Matcha Green Tea Swiss Roll 抹茶蛋糕卷 如何做出完美不开裂的毛巾卷
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- เผยแพร่เมื่อ 16 มิ.ย. 2024
- 之前的视频我们做了不掉皮不开裂的的原味戚风蛋糕卷，今天这期视频我们来做一个抹茶味的毛巾卷。毛巾卷顾名思义就是表面像毛巾一样，是把蛋糕有皮的那面放在内侧。做毛巾面的蛋糕卷，需要注意的是烤盘内部的垫衬，最好的选择是用油布，烘焙纸比较容易起皱，而硅胶垫容易让蛋糕底部结皮无法形成漂亮的毛巾面。此外，制作蛋糕卷的蛋白打发不可以过硬，打发到湿性发泡和中性发泡之间就好了，打发太硬容易导致蛋糕卷开裂。最后，卷蛋糕卷要在蛋糕还稍微有一点点温度但又不太热的时候卷，否则蛋糕晾凉过程中变得太干也会在卷的过程中开裂。但是如果蛋糕卷温度太高，会导致打发的奶油融化。注意了以上要点，就会制作出不开裂的毛巾面蛋糕卷了。
In my previous video, I made a cream cake roll which you have the skin facing outside. In this recipe, we are going to a cake where you have the skin facing inside, leaving a beautiful towel-like finish on the outside to compliment the green color of our matcha cake. To have a perfect finish, you need to line your baking sheet with a non-stick baking sheet liner(you can find that on Amazon). If using parchment paper, the paper may get wrinkled and you will get a wrinkled finish of you cake. For the meringue, you want it to reach soft peak or close to firm peak, don't get it into stiff peaks, otherwise the cake may crack when you roll it. Finally, the timing to roll the cake is very important, if the cake is cooled too much, it is not flexible enough to roll and may crack. However, if the cake is too warm, it may melt the cream you put on top.
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介绍Intro(0:00)
预热烤箱Preheat the oven(0:08)
蛋糕糊制作Batter(0:15)
入模Fill the pan(3:03)
烘烤Bake(3:46)
夹馅制作Filling, Part 1(3:58)
蛋糕出炉晾凉Prepare the sheet cake(4:15)
夹馅制作Filling, Part 2(4:48)
夹馅卷卷Assemble(5:20)
切片Slicing(6:18)
成品Final Product(6:28)
【用料清单】烤盘尺寸28cm*28cm，或任何面积相似的烤盘均可。面积差超过15%需按面积比例调整配方。
鸡蛋 4个(带壳55g-65g之间均可)，恢复室温再使用
细砂糖 65g
低筋面粉 60g(可用 50g普通的中筋面粉+10g玉米淀粉代替）
油 55g(选择味道不重的油即可，不要用黄油或橄榄油）
牛奶 55g, 最好恢复室温使用
抹茶粉 6g（2.5 tsp), 尽量选择品质好的抹茶粉，颜色和味道都会更好
白醋 5g
夹馅部分：
淡奶油 200g
细砂糖 25g（此处糖量可以根据个人口味调节）
抹茶粉 4g (1.5tsp)
烤制：170°C/340°F烤25分钟，时间和温度可能需要根据自己烤箱调整。
【Ingredients】Baking sheet 28* 28cm or similar sized pan. If the size difference is greater than 15%, adjust the recipe proportionally based on the size ratio.
4 Eggs(55-65g with shell), at room temp
Granulated Sugar 65g
Cake Flour 60g(Use 50g All purpose flour + 10g corn starch as substitution)
Oil 55g(any flavorless oil, do not use olive oil or butter)
Milk 55g, at room temp
Matcha Powder 6g/2.5 Tsp
Vinegar 5g/1Tsp
Filling：
Heavy Cream/Whipping Cream 200g
Sugar 25g/ 1 3/4 Tbsp
Matcha Powder 4g(1.5 Tsp)
Bake for about 25 mins at 170°C/340°F. You may need to adjust the temperature and time based on your own oven.
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#蛋糕卷 #抹茶 #抹茶蛋糕卷 #Swissroll "我们的视频旨在向观众展示美味食品的制作方法，所有食材都来自可靠合法的渠道。" - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ENG SUB] Matcha cake /Best recipe ever/moist/rich/tender/delicious](http://i.ytimg.com/vi/p1CzX2cZc9U/mqdefault.jpg)
![บุกร้านไอศกรีม VJ วุ้นเส้น !!!! [ดูคลิปเต็มหน้าช่อง] #Short | PANG ORNHIRA](http://i.ytimg.com/vi/g549nEhKZdc/mqdefault.jpg)
由于之前回复过的部分评论因为系统原因看不到了，这里总结一下常问到的问题，也方便大家参考：
1. 抹茶粉是什么牌子的？
答：我买的叫”宇治抹茶“，美国这里韩国或日本超市有卖。如果没有同款，就买你能买到最贵的那种。作为价格参考，我用的这款40g就要$10，试过很多其他便宜一些的，发现抹茶粉确实一分钱一分货。
2. 我的模具尺寸是xxxx，可以用吗？
答：视频中有讲到这个问题，可以参考一下。
3. 白醋可以用柠檬汁或塔塔粉代替吗？
答：可以，他们的作用都是用来稳定蛋白霜的。柠檬汁用量和白醋相同即可。塔塔粉的话可以自行google一下，每颗蛋清放多少塔塔粉。
4. 请问这款蛋糕卷可以做成可可味的吗？
答：可以。但是由于还没有具体实践过，具体可可粉用量不一定和抹茶粉是一模一样的，可以先按抹茶粉的量来试试看。抹茶味的配方是经过多次调试之后得到的最佳配比，但这个配比放到可可粉上不一定是最佳味道。
5. 请问可以不用牛奶吗？
答：可以换成水。
6. 请问可以用其他油吗？
答：不建议使用黄油，建议使用没有味道的油如玉米油这种。
水的话更松软 可可的话要12～18克 减少低筋面粉
五十铃最经济中庸，再贵没意思了，因为不是喝
谢谢您的分享！蛋糕依照食谱做，很好吃！只是我的夹馅奶油刚打好的时候没问题，很好抹，可是卷好了放冰箱，切的时候就软化了，变稀了，会流出来，有一点水水的。我做了两次，第一次蛋糕还有一点温度，我就抹了，我以为是蛋糕有温度，它变稀了。第二次，我就等蛋糕凉了，才抹上奶油，它也变稀。会是什么原因呢？哪里出了问题呢？谢谢🙏
奶油没有打发够 或者室温太高奶油化了
為什麼正面會掉皮，溫度怎麼調整？
很喜欢你的烘培系列 期待更多视频哦！
太感謝了！一次就成功～超級柔軟的蛋糕～第一次做成功毛巾布，好開心🥳！大感謝老師～～～～～
這段影片解釋很清楚，我做瑞士卷幾次都失敗，完全懂你説的失敗原因，謝謝分享
跟住做了 蛋糕體柔軟到不行啦。謝謝分享
讲解得好清楚啊！简洁清晰！喜欢！！
今天试做了一下，很好吃！讲得很详细清楚。
謝謝您的分享🙏👍👍
好一點的抹茶粉真的不一樣😍
教學很清楚😍
一定要試試😁
宝藏博主，讲解非常详细，小白也能听懂。
This Roll cake looks delicious. You're very good. The whole production process is very calm. And the whole process is healing. Thank you for sharing. Looking forward to your other videos.
第一次跟着做，大成功！谢谢妳的食谱🥰
Great recipe with clear instructions, very detailed explanation too! Love the beautiful texture! Thank you very much!
我是烘焙小白，第一次做蛋糕，照這配方竟做的跟外面買的差不多，太棒了！
感謝板主這麼好的教學影片👍👏🥰
很細心 講解仔細 謝謝
一小點，我好喜歡你的頻道啊～講解得好好，精簡 準確 言之有物。我最近才開始學習烘焙糕點和中式麵粉類食物，一直都是以米飯為主糧，對麵粉製品真是摸不著頭腦，差點就想放棄了，但偶然接觸了你其中一條講解小梳打酵母泡打粉的影片後，終於都明白了一些烘焙基礎，令我對麵點糕餅重拾興趣，我還認為有些影片是太短了，未能再深入講解更多烘焙知識......總之，感謝你，加油喔
刚刚尝试了，成功了，感恩老师无私的分享，🌹🌹🌹
今天我做抹茶蛋糕卷非常感谢老师非常好吃
This looks so yummy! Thank you for sharing your recipe😋👍🏻👍🏻
今天試做了，非常好吃😋。謝謝妳
配方非常好！
Very clear and detailed explanations, thank you! Very excited to try making this. I was wondering if the matcha powder is also able to be substituted with Hojicha powder?
看完直接 subscribed, 好仔细，谢谢版主！
太感謝了🙏也是烘焙小白第一次做就成功❤❤
教到好仔细 ，明天就试做希望能成功
Me quedo 👌 gracias Erica por la receta
好棒的食谱😘😘😘
I love matcha! Tons of health benefits😋👍🏻
我今天做了，很好吃😋谢谢老师😊
This looks simple and tasty, thanks for sharing 😊
i made this today, very successful and taste good, thank you for the recipe and the detail explanation : )
一口气做了俩，都成功了！谢谢
解說清晰明瞭詳盡👍👍👍
感謝分享！ 失敗多次的我終於成功
謝謝你的食譜，很成功🎉🎉🎉
第一次做成功了！蛋糕好软好好吃
Delicious and flavourful cake, welldone dear👏👏👏
太赞啦，马上做起来！
I just made this! It’s incredible, thank you very much for your recipe, much love from Scotland 💖
這個配方超好吃🥺 今天試做了抹茶跟巧克力都很讚 但是想要更多鮮奶油🤣下次自己加量🤣
我做了，很不错，谢谢分享
TVT做得好成功 感動！希望會出可可口味的教學>
绝了！试过好多次别的配方 这次的配方蛋糕真的好湿软好棒！！今晚试过非常惊叹！
请问里面糖的分量，你会觉得太甜吗
@@teohpohpoh8037 我觉得刚好 不会很有负担 因为抹茶粉是苦的 所以中和掉很多甜味
好的，谢谢你的回复😁
Thank you for sharing dis recipe, look delicious, I'll try it👍
我的媽啊！居然第一次做蛋糕卷就成功！馬上訂閱！
我也是第一次做蛋糕巻跟著食譜做便成功！實在太震撼。以後就跟老師的視頻做烘焙吧！
一次就做成功了！而且蛋糕特別綿密 好吃！
之前也是跟著1小点的视频做了抹茶千层蛋糕，剩下的奶油拿来做蛋糕卷的内陷也超好吃
👍🏻👍🏻👍🏻
解释得真清楚！❤
超好吃的！！！雖然蛋糕終究還是裂開了🥲🥲
喜欢妳的视频，解释得很清楚……很棒👍👍👍如果一到十分。。我会打十一分👍👍👍
hi thankyou for the in depth instructions i really appreciate it because i didn't see it from the other roll cake recipes :)
試做了，雖算不上成功但用你的食譜做出來，很好吃😋，謝謝教學
我已經將奶油打到沒流動性，但捲的時候還是兩邊會溢出很好，導致最後中間奶油沒剩多少
多练习几次会更好 第一次难免会手忙脚乱😊
感谢老师细心解释，第一次做非常成功！又好吃，我女儿还说“妈咪，你可以开蛋糕店了😆😆😅😅太棒了
居然一次成功，非常好吃，甜度刚刚好，蛋糕结构很绵密，家人赞不绝口。蛋糕出炉稍微凉一点的时候我就先卷起来让它定型，之后再打开抹奶油。谢谢一小点的分享，试了这么多糕点，目前没有一次踩雷的，这么有实力有诚意的博主真的不多，所以我都在每个试过的视频留言以表支持😘
請問甜度方面 你說的剛好，是吃得出抹茶的苦甘嗎？ 如果再減糖的話會不會很奇怪 謝謝！
@@lam0204lam 视乎你抹茶粉的品质，品质不好的抹茶粉苦味会比较明显。我用Costco买的做出来味道是刚刚好
这个博主的包子配方也是最好的，我跟着她的鲜肉包的配方来做包子终于做出了即使冷冻后再加热也能保持暄软的包子。
成功了 不開裂。蛋糕很濕潤好食。謝謝分享
好棒👍🏻
好好吃呀
如果整朱古力味，用可可粉替代抹茶粉就可以？可可粉需要加熱水溶嗎？
內餡的抹茶醬是取200克鮮奶油中的少許跟抹茶粉混合嗎？
其实我看了影片应该有差不多5次。一直不敢下手做 因为我失败过一次。
今天终于鼓起勇气尝试了一下。天啊！我成功了！
你的影片讲解的很仔细 跟着步骤成功了的蛋糕卷！
好开心啊！太谢谢你了～
好棒呀🥰
請問牛奶可用 oat milk或豆奶代替嗎？
请问用的什么牌子的抹茶粉？或是推荐什么牌子的抹茶。谢谢
想問白醋可以用檸檬汁代替嗎？
IT LOOK SO NICE THANK FOR SHARE
你好、下次可以做斑马戚风蛋糕吗？
最好的抹茶蛋糕视频
其实呢 一般不这样操作 油先化开抹茶 然后后面步骤继续就好了 进一步减少消泡和结块 减少翻伴，理论我都会，但是每次消泡还是严重，没办法的，卷最麻烦就是抹茶 可可次之，都会消泡不能避免
油布只垫底 不做围边 蛋糕体更好，新手更易做
这是后蛋法，其实加蛋前，画圈没问题的，一般为了学员先，戚风的几种方法都不起筋，才要求手法，其实结果一样，不要太过分就可以放心打圈
说漏了，是加蛋黄前，所谓打圈没问题只针对后蛋法，而且分类也没需要过筛，过筛针对前蛋法，很多玄学只是为了学生好忆，都笼统的归到一个程序上，尤其是再老一辈的老师，但是也有好处，细腻不易犯错
最后翻伴法也是玄学，太慢了，只要打好，马上混合，不要太大力，快而柔就好了
請問為什麼我的綠茶粉加入粉後都好像養化了変了啡啡黃黃的？好像我用紫薯粉每次弄旦糕都會變成灰色，有沒有解決方法呢？
说得好清楚，决定订个阅👍🏻👍🏻
白醋可以用塔塔分代替嗎
1小点😘😘妳是个人才…如果妳可以教大家有😂烘焙高手都会滑铁卢😂之称的法国🇫🇷小圆饼😘马卡龙😘那真的太好了。。经过妳的详细解释相信漂亮又好吃的小甜点马卡龙成功率会大大的提升😘😘😘一般人都会出现、空心、壳开裂 、没有裙边等问题。。很难掌控 湿度与温度 。。希望1小点可以制作马卡龙视频教大家😘😘💕妳的解释是最棒的💕💕💕👍👍👍
1小点的 最棒的🥳🥳🥳
视频解释的简单易懂，我做了第一次就成功了，真的是超好吃的! 只是我家的烤盘大了点，请问要按照什么比例调整配方呢？
按底面积的比例来调整。我的烤盘底面积视频里有提及。
很绝 我最成功的一次
橄欖油可以嗎？
中筋面粉是普通面粉吗？
我用Coco粉代替了抹茶粉，配方重量都一样，但是饼开裂了，请问是什么原因造成的呢？
请问'24X24的模可以用吗
老师
不要太甜可以减糖吗？
老师， 请问可以用13x 9 寸的烤盘吗？ 因为家里没有28X28 cm的
2022年10月9日週日中午12點39分，因為在爭鮮吃到了很好吃的抹茶蛋糕捲，而且竟然一小碗只賣十元，所以我正式入坑抹茶捲了！💚💚💚
请问26x26cm的烤盘可以用吗
奶油的砂糖如果改成白巧克力大概要用多少克呢
这个奶油太丰富了哈哈哈一口满足
o形卷 好吃又好看
Omg this looks so delicious! Can i substitute vinegar with cream of tartar or lemon juice ? If yes, what are the measurements ?
yes. Same amount of lemon juice.
@@1sweettastekitchen829 I tried your recipe but the bottom of my cake sink after taking it out from the oven and flipping it around. I put it in the oven for 23 mins .. is it because my oven is too hot ?
Get an oven thermometer and it will very helpful
How long will this cake stay fresh in fridge please? 2 or 3 days?
有推荐抹茶粉吗？买那种比较好
我蛋糕體配方改成小四卷的配方可以嗎
抹茶改成4克
嗨，我来自以色列，我真的很想吃这个蛋糕
我可以用英文写食谱吗？
Hāi, wǒ láizì yǐsèliè, wǒ zhēn de hěn xiǎng chī zhège dàngāo
wǒ kěyǐ yòng yīngwén xiě shípǔ ma?
Yummy 😋
Nice I wish getting of piece
您好，請問用隻抹茶粉好些？謝謝您
謝謝您！！
^^cool i love it ummy
想问一下做抹茶cream的时候， 视频是把奶油打得差不多的时候放抹茶膏，那么如果我一开始就把抹茶膏倒在水状的奶油里一起打发，这样会影响出来的效果吗？
经过我自己测试 抹茶粉会散不匀 所以最后才使用视频中的方法
Very detailed thanks
Hi Erica, May I please check with you if I can make this cake and keep it in the fridge overnight? Will the cake be dry/taste not as good? Thank you!
it will still taste delicious!
@@1sweettastekitchen829 thank you for your reply Erica, i made the cake accordingly and it suited even my Japanese family’s taste! Thank you so much!
奶油餡的砂糖可以改成糖粉嗎？會有什麼差別嗎？
奶油里的砂糖可以换成糖粉的
你好博主，謝謝你的食譜，跟著的配方做了一個蛋糕卷，有些問題想請教你，希望能得到你的回覆🙏🏻
- 蛋糕片焗出來有布丁層，是因為我攪拌不均勻還是什麼原因？（焗的過程有大鼓包，最後消了）焗出來不好看T_T
- 蛋糕的正面焗出來太黃了，我是否應該調低一點爐溫或者減少時間？
- 奶油的部份可能打過頭了，有點水水的，而且太甜，能不能減少糖多加抹茶粉？
總而言之，我覺得自己只有60/100
謝謝你！🙏🏻
1. 可能面糊没拌匀或者温度偏高。
2. 调低温度
3 可以减少点糖
@@1sweettastekitchen829 謝謝老師的回覆
请问一定要用方形烤盘吗？ 如果我的烤盘是24*18*6cm 那可以怎么调配方用料❤️感恩指导
按照底面积比例来换算一下
O.k very good
병아리콩크림 으로 대체 해보시죠 병아리콩을 끓인물에 설탕분말 넣고 거품기로 돌리면 저칼로리 크림이 완성되죠
看過您的戚風蛋糕和該款抹茶生乳捲蛋糕體烤溫時間差不多，但為何抹茶蛋糕體的皮面（雖然是捲在裡面）會脫皮成這樣呢？是烤的不夠乾嗎？
如果需要不掉皮需要注意戚风蛋糕卷中提到的几点。但是因为卷里面不在意 所以我没有去特意关注那几点
請問模具尺寸是？
請問你是如何防止抹茶在高溫後變色的???
不会变色。会变色不是好抹茶粉
请问铁盘和金色不黏盘是不一样温度时间去烤吗？因为我好几次都是金盘烤，一直以来都很成功的毛巾面以及油面。换用了铁盘，却在取出时裂开。用的油布。
可能两个盘子导热不一样 所以出来效果不同