Ташкентский плов.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 พ.ค. 2024
- Подготовка рабочего места немаловажно. Чистые поверхности, казан. Шумовки, ветошь, полотенце, все должно быть по рукой. Дрова или газ в достаточном количестве.
Отличие ташкентского плова от других видов Узбекского плова.
Готовится из риса Лазер, Кенжов (кенджа), Аланга и других сортов риса выращенных в Узбекистане и Киргизии. В последнее время наиболее популярен рис Лазер (Лазурный).
Лазер (Лазарь) - абсолютно белоснежный рис, который выращивают в Хорезме. Он прекрасно подходит для приготовления плова благодаря своим свойствам: не крошится во время тепловой обработки, не разваривается и сохраняет рассыпчатость. Готовить из такого риса проще.
В большинстве используется желтая морковь, но можно готовить из красной. Часто их смешивают. Получается нарядней.
Мясо чаще говядина чем баранина. Закладывается крупным куском 300 гр. (сегодня) и нарезается перед подачей.
Набор специй для Ташкентского плова может быть дополнен и черным молотым перцем и куркумой. Используется нут (нохат, горох) и изюм.
Я буду готовить плов из риса который сильно похож на сорт Аланга и по виду и по вкусу. Мне он очень нравится. Этот рис хорошо впитывает вкус зирвака, держит форму, не разваривается, упруг, рассыпчат. Главное вовремя убавить огонь, одновременно выпаривая влагу.
Нут замачивался в холодной воде на 8 часов.
Морковь желтая и красная по 1 кг. Но вот желтая замороженная. Вот и посмотрим как она себя поведет. Знаю - это не большая проблема. Красная нарезана с вечера, немного подвялена - это хорошо.
Масло обычное самое рафинированное подсолнечное. Не хватает только курдючного жира.
Зиру и соль отмеряю сразу по 2 ст. ложки.
В раскаленный казан влил масло.
Мясо 2 кг. Куски по 300 гр.
И через 3-5 мин. лук
Морковь и вода примерно 1 литр, хватит пока.
Нут 300 гр. Накрывая миской создам необходимую для правильного приготовления температуру.
Пена. Её слишком много. Думаю мясо нужно прожарить лучше.
Желтая морковь из заморозки дошла до готовности, форму и вкус не потеряла.
Добавлю изюм он промыт горячей водой, и затем рис. Рис замачивался в горячей воде 30 мин. с солью -2 ст.л.
Рис разровнять по поверхности, можно добавить горячей воды. Накрываю крышкой на 5-7 мин. Так рис равномерно прогреется. Огонь максимальный. Постараюсь не заглянуть под крышку раньше.
Поднимаю крышку и перелопачиваю рис тщательно, особенно в местах где пар не прошел. Это хорошо видно где рис сырой и он отличается белым цветом. Но ничего, он догонит своих распухших товарищей.
Собираю горкой, накрываю неплотоно и оставляю на 10-15 мин на среднем огне. Выпариваем остатки влаги и одновременно уменьшаем огонь.
Перелопатить (перемешать, поменять местами, дать воздуха, пара.) во второй раз и если рис готов, можно оставить на упревание от 15 до 40 мин. При необходимости в дырочки можно влить немного горячей воды. Огонь минимальный. Я оставляю на 25 мин.
Рис Националь “Испанский”. 1600 гр. (схож аланга)
Мясо - говядина мякоть, ребра, пашина. 1600 - 2000 гр.
Морковь желтый и красный 1800 - 2000 гр.
Изюм 200 гр.
Нут 300 гр.
Лук 2 шт средн.
Специи по вкусу. Зира, черный перец, зарчава (куркума).
Пользовался казанов на 9 литров где то года 3,много всего в нем готовил,все это время не хватало мне места,и вот наконец купил я себе казан на 12 литров,совсем другое дело,дело в том что мой казан на 9 литров немного вытянутой формы,а новый казан на 12 литров более вытянутый по плоскости,готовлю в тех же пропорциях,но готовить стало намного удобнее и приятнее,плюс ко всему увидел у вас шумовку такого типа,и заказал себе такую же,и очень остался доволен,потому что реально этой лопаткой мешать как по маслу,она скользит по казану сама по себе,очень легко.я не супер повар,но готовить люблю,и в новом казане я приготовил плов с риса девзира по вашему рецепту,и получилось очень вкусно,спасибо вам за видео,и за то что делитесь своими знаниями
Спасибо. Да шумовки такой долго не было на просторах интернета и вот как только появилась сразу купил Очень удобно
Шумовка (капгир) действительно классная. Для такого же казана, 22 л. у ребят с Ферганы недавно заказал две таких. 36 и 65 см И удобные и качество на высоте!
Вам Спасибо за все ваши прекрасные рецепты и любовь к плову и Востоку!!! Жду всегда новых ваших видео.Привет из Гагаузии,Комрат,Молдова!
Да уж точно!!! дружить бы!!! да пловом угощать. Спасибо.
@@uz-pilaf В гагаузской кухне тоже есть плов,но у нас больше откидной плов,как в Азербайджане.
@@andreiiliescu999 Это очень вкусно. Я пробовал готовить сузьма плов - Хорезм. На канале есть видео. Мне очень понравился. Именно откидной th-cam.com/video/4QhRnDXWgzQ/w-d-xo.htmlsi=vQlYOCy-JU8zt6ce
Идеально получилось, поздравляю! Получил удовольствие от просмотра. Миска на горох - это хорошо. Сразу видно, что сварилось лучше, чем в предыдущем. Оно даже лучше, чем крышка, потому что края миски утоплены в жидкость, и из-под нее совсем пар не убегает.
Спасибо. В этот раз горох приготовился хорошо Вкусный был и мягкий.
Для полноты рецепта не хватило курдюка.
И чеснок с перцем тоже дают свой оромат.
Спасибо за видео!
Всех вам благ и здоровья!!!
Одно из лучших видео, которое мне удалось посмотреть на просторах ютуба 👍👏👏👏
Смотреть одно удовольствие! Автору видео, большой Рахмат🤝
И вам спасибо!
Спасибо! Как всегда красиво и информативно, так держать!!! 👍💪👍
Как всегда прекрасно! Спасибо! Рахмат!
Спасибо.
красиво. Ел у узбеков домашний плов на праздники-теперь знаю, что такое настоящий плов)
Да нужно попробовать, что бы знать что значит настоящий узбекский плов. Спасибо.
Класс!!! 👍👍👍
Спасибо за прекрасный ролик, всё внятно и понятно. На выходные буду обязательно готовить по вашему рецепту. Сам я тоже родом из Ташкента)
Спасибо. У вас обязательно получится вкусный, ароматный плов!
Салам алейкум из Кыргызстана! Нравится смотреть ваши видео рецепты приготовления плова. Все делаете аккуратно, чисто. Я тоже очень люблю готовить плов готовлю несколько видов по настроению. Мне доставляет удовольствие именно готовка блюда и довольные лица гостей:) Хочу очень приготовить большой плов проверить так сказать свои умения. Максимум готовил на 5 кг. риса, сказали что было очень вкусно!
Спасибо вам за видео!
Здравствуйте! Спасибо. Плов это так, с каждым разом все интересней. Открываются такие мелочи которые в будущем дают лучший результат. Но конечно готовить хотелось бы чаще. Раньше я бывал именно по обмену опытом на предприятиях общепита и в Узбекистане и Таджикистане. Но по возвращении не придавал большого значения именно этому блюду. Хотя очень рад что пробовал плов именно там.
@@uz-pilaf Я чаще всего готовлю Ташкентский праздничный плов и всегда угощаю соседей. У меня соседи узбеки попробовав мой плов удивились говорят когда ели было ощущение что в Узбекистан попали :)) было очень приятно!
Кстати если у вас получится найти рис Бальдо попробуйте его думаю не пожалеете.
Шикарно
@@gakvari_tv спасибо огромное!
Прекрасный плов! Замечательный мастер! Спасибо за красивый видео рецепт! Успехов, здравия, благополучия! Анатолий, Воронеж
Спасибо большое. Вам здоровья!
Четко , руку набил чувствуется , молодец 😉👍
Спасибо. Еще есть над чем работать.
@@uz-pilaf Глаза боятся, А руки делают брат!!! Инша Аллах!!!!
@@user-bt7hz6dr6u Только так. И мне всегда легче. Спасибо.
Супер! Все красиво,понятно и вкусно) Сам всегда готовлю плов и каждый раз получается по разному) Спасибо за видео,посмотрел с удовольствием) Пошел готовить плов)
Вам спасибо!
Огонь
Четкий плов !!!! )))
👍
Спасибо за идею заморозить желтую морковку. Ато она очень дефицитная у нас. А так можно взять сразу много по 1кг в пакеты, и заморозить.
Кстати, для музыкального оформления подходит, на мой взгляд, группа "SATO"! Я тоже использую замороженную желтую морковь, ну совместно с красной конечно
Здравствуйте. Прекрасное видео. Уже давно смотрю вас, приятно что вы прогрессируете и набираетесь опыта. Единственный вопрос, разве ташкентский плов не готовится слоями и не перемешивается в процессе приготовления ? Видел много где используется марля для отделения риса.
Всего хорошего вам!
Спасибо. Да и марля используется есть много видео. И слоями , и как считается что можно при подаче и продукт и жирность регулировать. Но не в Ташкенте а в Самарканде. Самаркандский плов!!!
я так считаю, что перемешивать рис не желательно вообще, но у вас казан здоровенный да и накрываете тазом, может это необходимо.
Воды уже не море )))👍
Сезон начался но еще ни разу не готовил плов... А так хочется
И готовил бы чаще Пока не получается
Ташкентский очень вкусный, но мне больше нравится чай ханский и чтобы лук аж сильно зажаристый был и зиры побольше .
Уже не плохо) я тоже сам самоучка :) Эх ... У нас такую морковь не достанешь! С рисом тоже проблема. Дорого стоит та и выбор маленький ...
Спасибо. Эту морковь сам вырастил, есть видео на канале. А рис дешевле на оптовом рынке овощном там и специи и рис, и масло . В интернет магазинах дороже в 2 раза.
@@uz-pilaf я в другой стране живу ) У нас кило Лазер стоит около 570 рублей если перевести в вашу валюту) Он как то достал алангу и теперь берегу) фиг где достанешь ещё.
@@dimajj пробуйте рис который у вас в продаже. Обязательно попадется тот который не подведет У меня этот любимый уже года три из него готовлю. Но всегда хочется попробовать новый. года 2 назад на канале этот вопрос бурно обсуждался. Именно про рис который есть сейчас у тебя.
@@uz-pilaf Ну так вариант только Басмати. Проще Лазер найти) Ну а наш рис шляпа, не годится. Хотя слышал что есть не плохой сорт риса с Келии. Но не проверял, тоже редкий. Советую в общем брать масло кукурузное. Температуру лучше держит.
@@dimajj кукурузное любимое. Это точно.
Плов, наверное, самое простое блюдо. Пожарил мясо с овощами, засыпал рисом, залил водой и ждешь, когда приготовится. А вы попробуйте приготовить литовские цеппелины, чтобы они не развалились! 😀
на срочной пришли ко мне в столовую два деда литовца и давай тереть картошку на мелкой терке потом фарш внутрь и отваривали -вы про это блюдо?. С тех пор прошло много лет но я так и не попробовал приготовить. Спасибо что напомнили думаю если подготовится собрать информацию все получится и не развалится..
Баткенский рис попробуйте. Вааще зачёт получается
Рис из этой области Киргизии продается под брендами других государств Но напрямую продавать у фермеров не было возможности Но по информации что удалось найти ситуация меняется в лучшую сторону.
@@uz-pilaf а его и не продают . В августе поеду на родину, могу привезти. Пересылка с екб к вам за ваш счёт
@@sergeyalyanchikov1801 я конечно за Но нужно обсудить Если напишите мне на почту буду благодарен fauna36@yandex.ru
мне ближе самарканд
И мне!
Скажите пожалуйста, почему после замачивания в теплой подсоленной воде, рис Лазер начал крошиться? Хуже плова, с этим сортом риса, у меня ещё не было. Как с ним работать правильно? Я даже подумал может этот рис и не Лазер? Хотя производитель "Националь", как у вас...
Знаю, видел такой но готовить не пробовал. Возможно и не очень качественный рис или пробовать просто промыть. Закажу специально попробую.
в масс-маркетах обычно рис с юга продают, есть отечественная девзира и лазер. это не совсем то качество риса, из которого готовят плов в средней Азии, да и климат совсем другой.
Уважаемый, подскажи пожалуйста, как ты ухаживаешь за казаном? И как моешь его после каждого приготовления?
th-cam.com/video/I9ho0zr0CdY/w-d-xo.htmlsi=1dilKr5bEgLD3h-g Промыть горячей водой. Вычерпать, немного раскалить и промазать маслом.
@@uz-pilaf спасибо, приготовил плов по твоему рецепту, получился идеальный, всем очень понравилось!!!
Пропорции идеальные!
Ребят подскажите пож,зачем накрывают тарелкой или миской в конце
По разному бывает Бывает плотно на упревании -заключительный этап или не плотно чтобы вышла лишняя влага но под миской температура нужная готовила рис. Всегда по разному
В последние двадцать минут в плове происходит очень интересный процесс. Во-первых, уходят остатки влаги. Поэтому мы оставляем края открытыми, чтобы выход пара был свободный. А во-вторых, рис у нас был аль-денте, т.е. "на зубок", а в процессе продолжающегося нагрева под крышкой, он еще больше разбухает, впитавшаяся в него влага снова пытается вскипеть и "раскрывает" рисинки, они становятся мягче, не теряя при этом рассыпчатость, потому что увеличение происходит из-за внутренней влаги, а не внешней.
Масло сколько налил? Почему то не указал в рецепте.
500-600 гр.
Капкир длина и диаметр подскажите?
43 см длина. Но следующая позиция (размер) уже совсем другая форма, если на ОЗОН
Раз уж Ташкентский - где курдюк, чеснок, хлопковое масло, барбарис?) Рис получился классный, рассыпчатый, но опять же, почему не девзира?
Да без жира курдючого не так вкус насыщен. Но я в видео сказал об этом.
Не умничай , отец в пост постный готовил без мяса ни чем не хуже
Басмати рис очень вкусный прям оч доволен был от плова
Здравствуйте столько ваших роликов пересмотрел, столько раз вы его готовили, ну зачем вы огонь делаете максимальным после добавления риса, видно же что мясо подгарает, не нужно так много огня, сделайте чуть больше чем когда томился зервак, и мясо так не сгорит, не нужно всю воду выпаривать, даже если чуть чуть воды останется ни чего страшного, рис дойдет на пару вода останется на дне, да и воду не добавляйте после закладки риса, попробуйте, с уважением.
Здравствуйте! Очень своевременно. Отложилось. Обязательно буду пробовать применять на практике в следующий раз.
@@uz-pilaf зирвак залить водой чтоб скрыло морковь, на медленном огне час, морковь еще сок даст, закладываем рис ( рис замочить на час пока зирвак варится) прямо в зирвак я воды не добавляю, а огонь прибавляю немного накрыть крышкой на 10 мин потом взбодрить и опять накрыть лучше чашкой как у вас и на медленном огне мин на 30 он паром сам дойдет, ни че не пригорит, уверяю
Пригоревшее мясо получается на последнем этапе, при упревании. И в разумных пределах ничего плохого в этом нет. @uz-pilaf, можете в следующий раз проверить, при первом перемешивании, сдвинув рис в сторону и подковырнув кусок мяса в ирваке - он не будет пригоревший. А большой огонь, @semichastnov2313 - правильное действие в самом начале. Рис надо прогреть. И быстро. Соглашусь, что максимальный необязательно (я сторонник энергоэффективности, и лучше, чтобы огня было сколько надо, чтобы не выкидывать лишнее в воздух), но большой нужен.
У меня мясо иногда пригорает при первом взбадривании риса, хотя воды достаточно, подозреваю что сильном огонь на начальном этапе не нужен
@@perazzian да видимо дал жару...
Не понимаю сладкий плов. Готовлю больше 30-ти лет, даже нут не использую. И минимум специй.
Если у меня будет хорошая баранина и любимый рис, обязательно попробую приготовить совсем без специй. Только лук морковь и рис. На курдючном жире конечно.
Это не плов.
Нет ну так вот н е н а д о Надо сказать почему.
плов только готовится на курдюке, только узбеком, только из риса такого-то сорта, нет чеснока или барбариса ну и т.п. )))
@@pavela9766плов действительно готовится только на курдюке ну или на жиру, на масле готовится каша ......
Сначала лук, потом мясо!!!!! Кто кидает мёрзлую морковь в казан? Прежде чем залить водой, морковь обжарить до мягкости нужно!!!! Блогеров развелось.
Это точно, развелось…
Нут портит весь вкус (
Плохо приготовленный возможно Но бывает нут очень вкусный.
Кто сказал, что это ташкентский плов? Издевательство над продуктами. Хотя, может быть для России сойдёт и такое варево с таким количеством красной моркови.
Было пополам красной и желтой. Ну что уж совсем все плохо?
А когда мало моркови, невкусно.
Это вполне ташкентский плов, поскольку даже в самом Ташкенте ташкентский плов готовят по разному, но в целом получается примерно как в данном видео, я сам из Ташкента и готовлю чаще всего вот так!
Это Ташкентский плов!!! больше пол жизни прожил в Ташкентской махалле в старом городе, именно так там варили.
Только вот я устал ждать Оши Софи в твоем исполнении. Казан ты давно купил , знаю❗Жду его
Очень время летит. Сам думаю про него часто Но это видео не на 12 минут. Да и подготовится нужно Очаг для медного казана нужно переделать, доработать немного.
@@uz-pilafя попытался в 30литровый очаг засунуть , но он большой оказался, думал думал и просто по старинке как в Бухаре старики делали , вырыл яму под медный и приготовил
Оши софи в таком казане не готовят.
@@ASa-qk3vt Есть казан, вот посмотрите th-cam.com/video/21fa3YbYWFU/w-d-xo.html
Зачем комменты удаляешь😂😂😂
Неправда, пишите. Бывает конечно вместе с рукой что их пишет, но это уж если сильно токсично.