Чайханский плов от настояшего специалиста
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.พ. 2024
- Данный вид плова отличается тем, что лук обжаривается в первую очередь, перед закладкой мяса, и цвет от этого получается более насыщенным. Масло тоже важная составляющая этого блюда, и лучшим для приготовления плова является курдюк.
Подписывайтесь на наш телеграмм чат. АФГАЕНКАЗАНС.
Рис лазер 2кг
Говядина 2 кг
Морковь красная и желтая 2 кг
Лук 300 гр
Зира 10 гр
Соль 40 гр
курдюк 200гр
масло подсолнечное 200мл
Зигир 200
Несмотря на название, это самый традиционный рецепт плова, по которому готовят во множестве ташкентских семей. Своим именем чайханский плов обязан старой ташкентской традиции «ош», когда мужчины собираются по четвергам в чайхане собственно «на ош», что означает «на плов». И в старых махаллинских чайханах до сих пор плов готовит кто-то из собравшихся мужчин, по очереди. Готовит так, как научили в семье. Вот и стал этот ташкентский плов «чайханским».
Ссылка на новые товары из нашего магазина t.me/+eptjkAv7wNZjN2Zi
Ссылка на группу в Телеграмм общение про афганский казан t.me/+b6UVDehtFJMwNjQy
cool
Интересно 🤔👍🫶😇🇷🇺🤗
В магазинах на пачках никогда сорт не указан. Как узнать, какой рис покупать для плова?
Жёлтая морковь намнооого дороже красной.
Отличный повар. В его речи чувствуется его опыт. Долгих лет жизни ему!
спасибо дорогой человек
На автомате делает плов, сразу видно что профессионал экстра класса..
жесть сразу видно с мясом не дружит как в дешовой забегаловке
@@user-nb8mn8nu1n согласен, всё балони оставил на мясе.... И жиру перебор, я бы лучше томаты добавил вместо воды и лишнего жиру....
@@user-nb8mn8nu1n да, плёнки можно было и срезать.
Сам готовлю плов, научил давно, когда служил в армии, узбек. Да, тогда была одна армия. Сейчас ещё много узнал, видов плова много.
Согласен очень много, самое главное какой не приготовишь найдется умник который скажет каша. А плов это разьве не каша рисовая с мясом, только вкусная.
@@afgankazan Плов не только с рисом бывает, это надо у спецов узнавать. Я готовлю пополам рис и гречку. На основе зервака можно много чего приготовить. Забываю как называется блюдо с овощами. Тоже делаю, в основном когда овощи свежие и лучше свои с огорода. Вкус совсем другой.
@@redneck6879можно готовить с курагой, черносливом и изюмом, очень вкусно. Ведь плов, это значит, приготовленный рис.
@@redneck6879 Дамляма с овощами ,где бульон даёт сок из овощей )
@@user-xw4gg6jh9c Спасибо. Летом готовим чаще. Особенно вкусно получается из своих овощей с грядок.
Люблю когда много морковки
Да это вариант очень вкусный
Плооов зачетный, действительно, обалденный! Браво, ошпоз!!!
cool
Льняное масло нельзя подвергать такой тепловой обработке, т.е. жарить на нем, т.к. оно превратится в отраву, но у таких поваров, свои "традиции")
Мастер конечно, выглядит очень апетитно👍
Большое спасибо
Да, такой пухленький❤😊
Спасибо за рецепт. Мне очень нравится как вы расказываете, все подробно, голос домашний, приятный. Спасибо.
большое спасибо
Благодарю вас ❤ Спасибо за рецепт приготовления и за подсказки 🍚🤔👍💯🙃😋🥇🥇🥇🥇🥇🧑🍳 замечательно 🫶🤗 красивый🙃😋😋😋😊🪷✊🇷🇺❤🫶
Я прям запах почувствовала,такой вкусный😊❤
Я специально для плова выращиваю жёлтую морковь. ❤ привет из Тверской области
Здравствуйте где и какие семена заказывали ❓
@@RAD.V ребята с Ташкента передали семена. Однокашники. А какие даже не знаю.самое главное Растёт ☝💪. Я думаю в наше время не трудно семена найти.
Попробуйте добавить хрена
если путин нагадит в рот каждому россиянину, а потом скажет, что это варенье - они между собой будут спорить, вишневое это или малиновое.
Жёлтая морковь в Ташкенте считалась кормовой ,морковь для бедных . Лучший плов только на красной моркови ,она ярко выражена а вкус плова даёт смесь зиры и моркови ,можете отличный плов и без мяса приготовит особо вкус не изменится ! Все влияет конечно но основа это зира и морковь красная .Зиру никогда не добавляйте при жарке ,обжарили морковь ,залили пол литра 0.5 воды ст.л зиры на 1кг риса мешаете буквально 2 минуты заливаете воду ок горячую если дома, зирвак кипит 1 час + .Положили рис ,опять 2е щепотки зиры добавили .Зиру желательно на рынке у Узбеков покупать она мелкая, у ошпоза..повара она Индийская,Иранская крупная она даёт горечь ! Категорически льняное,хлопковое масло не использовать ,льняное это олифа забор красить канцероген голимый .Подсолнечное,кстати дорогой ок плов на топлёном сливочном масле,и на курдюке конечно ! На последок когда жарите лук первым и мясо обжариваете ,как только появилась горелость на шумовке со дна казана сигнал ,закладывать морковь ,зирвак должен равномерно, не сильно кипеть ,должен быть прозрачный ,мутный зирвак плов ,рис слипнеца .Всем приятного аппетита ,вкусный и рассыпчатый это не признак плова у настоящего классического вкус один неповторимый !😊
Отличный плов от профи повара. А как блестят рисинки это нечто! 👍
На таком большом казане 2 кг плов готовить это профессионализм молодец
Кабулджан ты мастер
это еще легче чем маленьком
Главное различие жёлтой моркови от красной, кроме того, что она менее сладкая, она ещё и менее водянистая и сохраняет форму при жарки и последующей варки и тушении
Ничего себе, кило на кило риса и мясо. Несомненно в любом случае должно быть вкусно 😮
Толка чайханиски плоф 1+1, будит
1х1 - это классика. Мясо сильно ужарится-уварится, рис сильно разбухнет. Так что не надейся😉😉😉
Наконецто баба Груша сделала правильно!....не стал готовить и уничтожать продукты сам! Спасибо за это огромное!
Понравилось!от души.
Красавчик, молодец!
Замечательный плов. Спасибо за рецепт.
Классный повар.
А мне это видео понравилось и дядька повар молодец. Я буду по его рецепту готовить, у него всё логично в рецепте.
Вид плова, конечно, аппетитный !!!
Очень хороший повар с большим опытом. Плов это как бесконечная книга...до конца не возможно прочитать. Очень много рецептов и способов приготовления, но основные ингредиенты не меняются
Красавчик . мастер👍
Отлично все! А " знатокам" совет..посмотреть виды плова по разновидностям.есть множество.и по регионам и по рецептуре
ВЕЛИКИЙ МАСТЕР!
Так, ну что, пахнет вкусно! 😋👍
Согласен
Отличный плов
О-о-о! С первых телодвижений стало всЁ ясным...
"Каша из топора"...по русски говоря... Про подмороженные мясо говорить не стоит - нонсенс! Ага! В Фергане ХД сто лет назад в каждом ауле в дувалах стояли.🤣
Сложновато дикцию разобрать, но чайхана в переводе - всего лишь - помещение для пития чая...
Но...есть такое понятие, как, именно - "Ферганский плов"... Готовлю его регулярно и с удовольствием, хотя, сам я...простой парень из Баку...😉🤳
А ферганский это какой - из красного риса?
@@Vlada_Taran
Из белого. Я использую сорт "Осман".
Мясо, лук, морковь, зира, рис, масло подсолнечное, головка чеснока, подсоленная вода...казан и обязательно огонь...можно на газу или на углях, но с углЁм аккуратнее - за температурой следить сложнее.☝️😉
Нуш олсун!💃🤳
@@user-yj2li6eq6e Благодарю за рецептик!☺️
@@Vlada_Taran
👋 Я в шутку, но, если интересно, то отпишу - "сколько будет в граммах". 😉
@@user-yj2li6eq6e Будьте так любезны...🤗
Молодец ошпаз , чувствуется, рука мастера !
Все прекрасно , за исключением названия канала.. Еда и дворовый сленг несовместимы.
Супер плов❤❤
Молодец! Очень красивый и вкусный плов
Сохраню себе рецепт, я примерно такого соотношения я старался и придерживаться, не всегда просто охота столько моркови резать😂😂
АССАЛОМ МОЛОДЕЦ ПЛОВ СУПЕР 👍👍👍👍👍
ЗДРАВСТВУЙТЕ, УВАЖАЕМЫЕ, КОНСТАНТИН ‼️ и КАБУЛДЖАН ‼️( НИКОЛАЙ) ‼️
КАКОЙ, ШИКАРНЕЙШИЙ☝☝☝ ПЛОВ ☝👍👍👍‼️‼️‼️ ПОЛУЧИЛСЯ..☝‼️‼️‼️ЭТО ПРОСТО - ПРЕЛЕСТЬ 👍👍☝‼️‼️‼️😋😋😋👍👍👍‼️
СПАСИБО 🙏‼️, ПОВАРУ- СУПЕР МАСТЕРУ ☝👍👍👍‼️‼️‼️
Я больше, 20 лет ‼️прожила в УЗБЕКИСТАГЕ ( в г. ТАШКЕНТЕ) , и у нас, там, рядом ( с домом) БЫЛА ЧАЙХОНА ( " САЛОМ") ‼️
Вот, там, тоже, готовили такой- же.. ‼️( на вид!!) ПЛОВ ‼️ ВКУСНЫЙ 👍‼️КРАСИВЫЙ 👍‼️
КОНСТАНТИН, а попросите, ПОЖАЛУЙСТА 🙏‼️ КАБУЛДЖАНА , ( когда, будет время ‼️ и возможность ‼️) ПРИГОТОВИТЬ ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ с МЯСОМ ( ну или с другой начинкой! )
В ТАШКЕНТЕ, около ЦУМа, была, УЗБЕКСКАЯ ПЕКАРНЯ !, ( маленькая !!)... , но там, жарили такие, ШИКАРНЫЕ ☝👍👍👍‼️‼️‼️ ПИРОЖКИ 😲☝👍👍👍‼️‼️‼️, что народ, со- всего города.. ‼️ именно туда ☝‼️ приезжал(и), что- бы, купить ‼️ эту, ВЕУСНЯТИНУ ☝👍👍👍‼️‼️‼️
Повара так, интересно 👍👍👍‼️ разделывали тесто... ☝‼️, (уже с готовой начинкой!!,) пирожки, придавливали ладонями! и они становились, как тоненькие☝‼️ лепëшечки , а потом, расстаивали их, и обжаривали быстро, во- фритюре ‼️
Они становились, моментально ‼️ ПЫШНЫМИ ‼️ ПУЗЫРЧАТЫМИ ‼️ БОЛЬШИМИ ‼️и ОЧЕНЬ ☝‼️ СОЧНЫМИ ‼️ ОООЧЕНЬ ☝‼️‼️
ВКУСНЫМИ☝😋😋😋👍👍👍‼️‼️
Вот сколькл уже, с тех пор..., прошло лет.. ‼️( больше 25-ти!!) НИГДЕ.. ‼️ и НИКОГДА ‼️ ТАКИХ, ВКУСНЫХ... ‼️ БОЛЬШИХ ‼️ СОЧНЫХ ‼️
ПИРОЖКОВ ☝👍😋‼️ НЕ ВСТРЕЧАЛА... ‼️ Хотя, здесь, в России, много узбеков.. ‼️, но..., все, готовят,
по- разному., ☝‼️
А вот, кстати, Ваш, КОНСТАНТИН,
сосед, КАБУЛДЖАН 👍👍👍‼️ ПРИГОТОВИЛ, НАСТОЯЩИЙ 👍👍👍‼️‼️‼️ СУПЕР ☝👍👍👍‼️‼️‼️ КРАСИВЫЙ ☝👍👍👍‼️‼️‼️ АППЕТИТНЫЙ ☝👍👍👍‼️‼️‼️ и УВЕРЕННА ☝ на 100% ‼️‼️‼️ ВКУСНЕННЫЙ ☝👍👍👍‼️‼️‼️ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ☝👍👍👍‼️
ОТДЕЛЬНОЕ ☝‼️СПАСИБО , КАБУЛДЖАНУ ☝‼️ за ПОДРОБНЫЙ ☝‼️‼️ , с КОММЕНТАРИЯМИ ☝👍‼️РЕЦЕПТ ☝‼️‼️‼️ , как готовить из ГОВЯДИНЫ ☝‼️ и ВООБЩЕ... ‼️ КАК.
☝‼️
А ВАМ, КОНСТАНТИН 👍‼️ ОГРОМНОЕ СПАСИБО 🙏👍👍👍‼️‼️‼️ за ВИДЕО-РОЛИК(и) 👍👍👍‼️‼️‼️ ОТЛИЧНЫЕ 👍👍👍‼️‼️‼️
От ВСЕЙ, ДУШИ ☝‼️‼️‼️
ЖЕЛАЮ ВАМ...,‼️ и КАБУЛДЖАНУ‼️ КРЕПКОГО☝ ЗДОРОВЬЯ 👍👍👍‼️‼️‼️ ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕМУ, КАНАЛУ ☝‼️‼️‼️ ☝👍👍👍‼️‼️‼️ и ВСЕХ, БЛАГ ☝👍👍👍‼️‼️‼️
Очень хотелось чтобы и топку показывали, когда добавлять огонь, когда убирать
Классный плов.
Молодцы ребята
Получилось красиво и вкусно)))
Курдюка, за 5 лет готовки плова, находил 1 раз...... Западная Сибирь
А какие выжарки с него ммммммммм
@@vitmashkov695да к вот хер найдешь, Забайкалье 🤭
В Омске есть мясные магазинчики "Халяль"
Я там покупаю курдюк.
Может и в вашем городе и есть такие магазинчики?
В Екатеринбурге никаких проблем. Понятно в массмаркете не бывает. На рынках, у фермеров в лавках никаких проблем, всё есть.
Самый нормальный вариант плова,без нута и изюма, жаль ещё что курдюк ещё на все любят😊
В точку, нут, изюм в плове лишние, ещё лишние рис, лук и морковка!
@@Gotovim_s_Rustemom 😂👍
Про барбарис забыли
Вид бомба 👍👍👍👍👍
Плов это очень вкусно
Такой плов я бы тоже поела б 😅❤
Супер Мастер Повар 👍
ты, Трательник, супер!!!
Жёлтую морковь готовят в средней,и центральной Азии из покон веков , потому что жёлтая морковь всегда была дешевле, а красная морковь всегда была и будет сладче.
Странно что дешевле, если по-идее оба вида растут одинаково и требуют одинакового ухода
Испокон веков!
СладЧе🤣🤣🤣
@@user-xq2iv5zt2k 🗿🗿🗿
Странно!
У нас в Ташкенте жёлтая морковь дороже красной.
На мой взгляд самый хороший рецепт! 👍
От души посмеялся над словами специалиста. Так ,, объяснили’’, в чем различие между морковью желтой и красной, что лук даёт крахмалистость, то я сразу понял, есть чему поучиться!
Super
Хмм! Интересно. 🥂
Как можно не любить курдюк?
Да да красота для тех кто не ел вкуснее для тех это и красота и вкуснята и нямота
Рис солил отдельно повар или тех 20гр на кг мяса хватает?
Железом по алюминию очень вкусно
Я в ужасе.Опытный повар не знает,что сталь и алюминий это не совместимо.Должна быть деревянная мешалка.На протяжении всего ролика я скукоживался от царапанья металлов.Плов обожаю и благодарю за мастер класс.Казахстан.
Вкуснятина👍👍👍
Согласен
Очень красиво, браво маэстро!
Запах плова чуствуется сам арамат спасибо !❤
Классный плов
Спасибо
спасибо большое за такие приятные слова в наш адрес 👍
@@afgankazan спасибо вам тоже развиваетесь слежу за вами вы просто космос каждый контент космос
Рахмат .из Ташкента
Я фанатик плова очень долго учился его готовить и много смотрел как что и где но первый раз увидел такой способ нарезки моркови блин удобно 👍
Подсолнечное мясо очень хорошо подходит,я тоже его беру для плова 😂
Про подсолнечное Масло слыхал и использовал, а вот про подсолнечное МЯСО нет!!!
Какое такое подсолнечное мясо?
@@webcelerator выросшее под солнцем наверное 🌄
@@A1eqsey вряд ли выросшее под луной.
Повар не плохой, но чайханский плов готовится из отборного красного риса высшего сорта что в России достать очень сложно и мясо должна быть парной а не мороженной и готовят без красной моркови.. а так плов повседневный в Узбекистане которую готовят многие домохозяйки..
это адаптированный вариант для Росси
Согласен. Это может быть Российский чайханский плов)) Но не Узбекский чайхана ОШ.
@@afgankazan с удовольствием попробовал бы настоящий плов. Но Узбеки и прочие средневосточные люди и в России в основном такой плов готовят и едят. Совсем обрусели видимо.
Молодец повар и автор видео.
Однако можно выложить полностью видео, есть пропущенные детали, как заливка воды и другое.
Отличный пловешник! Но не чайханский, а андижанский и ферганский вариант плова. Особенность чайханского плова в том, что лук жарится до коричневого, а иногда и до тёмно-коричневого цвета. Ошпаз его немного не дожарил. Чайханский плов обалденный, когда его делают с рисом Девзира, Дастар-сарык. Шкварки курдюка называют Жизза. Я обычно до жиззы курдюк не вытапливаю, считаю расточительством вытапливать в сухари.)) Чуть вытопил, на шпажки и в плов. В плове курдюк значительно вкуснее. Костя, если интересно, посмотри на моем канале, один из вариантов плова на курдюке. Капкыр ошпазу небойсь от тебя падарок?) Я как в руки твои беру, сразу тебя вспоминаю.) Спасибо, дружище!
Юра не все такие специалисты как ты в плове, этот вариант для России.
@@afgankazan да. Я понял, поговорив вчера с этим ошпазом. Если бы он приготовил с сильно зажаренным луком, то многие бы не поняли. А так, вполне себе лайт чайхан палов.)
@@Blaik69Даже с экрана телефона видно, что плов получился на славу! Я сама из Ферганской долины. Не буду оспаривать как готовят плов в чайхане. Но однозначно его готовят у нас из красного сорта девзира . Но , что хочу сказать. И у нас в Долине в домашних условиях , да и в роликах про ташкентский , самаркандский плов лук не обжаривают до коричневого цвета. А у нас первым в масло бросают мясо, чтобы корочка схватилась . Обжаривание лука первым по очереди, то есть до мяса, до темного цвета я увидела у афганских блогеров . Вот в афганской кухне первым до коричневого цвета обжаривают лук. Потом они кладут мясо и много его не обжаривают. Мне кажется, сильное обжаривание лука дает особый аромат и насыщенный цвет плову.
Вижу Вы профи в этом деле! Подскажите, какой сорт риса больше подойдет для плова Басмати, Лазер или Девзира? Я готовлю из Басмати, покупаю в мешочках, рис всегда целый. Лазер у нас продается на развес, он не бывает такой идеальный.
@@user-zz8cw5hc2g спасибо большое красавица хоть один толковый человек понимает этот способ приготовления
Незнаю кто как но что желтая что красная вкус один вопрос только в цвете некого не слушайте
Жёлтая морковвь дешевле красной, т.к. в плов идёт много моркови, издревле используют жёлтую. Если б красная была дешевле жёлтой, тогда бы использовали красную. Узбеки обьяснили
Рис значит любит и жир🤔не знал🤷♂️вот он и рассыпается из-за масла
Если будет мало жирка и масла-будет не плов, а рисовая каша с мясом.
Вы упустили один момент и не показали сколько раз вы мыли рис и ещё вы сказали идёт дым, это не дым, это пар!
Приветствую,а воды то он добавляет в зирвак,или просто потом рисом засыпает и еще один вопрос этот лазер он замачивает или как
Да добавляет воды и 50 минут томится, замачивает.
@@afgankazan спасибо
А почему зеленый хвостик моркови не выбрасывается?
Самый вкусный и простой рецепт плова на канале Сядем поедим. Последние три года готовлю только по этому рецепту
Акцент оригинальный, рецепт неплохой
👍👍👍👍
Аланга вкусней, чем лазер, но готовить его сложней.
Ну кому-как! Сорт "Лазер" считается все же лучшим! А на вкус и цвет товарища нет!
Аланга имеет более насыщенный вкус, чем Лазар , и он круглозерный . Лазар больше в Ташкенте идёт
Я тоже за Аланга. Стараюсь только его на плов использовать.
Повар от бога)))) Лук - это как крахмал... ))) мясо мороженное, потому, что так резать хАрошо!!! Ладно, не будем обижать людей, снимают ...
Парное мясо жёсткое. Созревшее пару суток мясо мягче и вкуснее
@@user-pg5hi6vd1bэто он ещё не пробовал стейк после месячного созревания в холодо́се
❤😊❤
Сколько воды надо на 1 кг риса? Спасибо!
Завтра день рождение! Буду лагман варить.
Кабулджан настоящий Молодец. Автор не называй этого Человека на русский лад. У него такое чёткое имя Кабулджан.
Как в начале представился так и называл.
@@afgankazan Так включил бы камеру раньше и не было бы вопросов А если говорить серьёзно то данная практика у вас на России распространена. И не только в именах а и в топонимике в принципе ничего удивительного
Впрочем как и у Вас на Узбекистане ,или ещё где.@@scorpioscorpio998
вопрос по чесноку и соли остался... Соседи Маэстро Барбекью?) У них видел видео, как готовили этот ресторанчик к открытию.
Да точно это и есть мой сосед
@@afgankazan жаль живу на юге (Новая Москва), но если буду проездом, обязательно приобщусь. Сам плов делаю на казане, но по более ортодоксальным рецептам. По этому - надо будет тоже попробовать, выглядит любопытно.
@@Vadimische Народ есть каждый день заходит кушаетЭ, а дачники по пятницам заезжают и набирают с собой покушать. На даче, чтобы не думать про еду.
🥰 🥰 🥰
👍
Не понял сколько воды и сколько тушился зирвак?
У нас у казахов не ляган говорят ,а табак .Ляган по нашему большой тазик .
Что за масло темное? Первое
ХОЧУ!
Приезжай
Повар классный, на пирата похож.))
Больше на араба похож.😁
Напоминает плов на горных пастбищах Памира !
Плов шикарный получился. И где такой плов можно отведать? Адрес ?
Чеснок не надо туда? 😮
Видна рука мастера. В зирвак можно еще добавить по паре головок чеснока и стручков перчика, вах!!
А чеснок там, перец, специи, помимо соли изиры?
Согласна, если изменить название канала, просмотров больше будет, не приятное для слуха название,как где нибудь в подворотне, а ведь это еда мммм
Это для вас не очень приятное, но есть в России места где для людей слово ПОХАВАТЬ как для вас покушать.
Спец❤
Не зря говарят что в узбекистане плов стал уже не тот что раньше, и вдействительности рис постоянно длинный используют не вкусный.
Видео про то, как нарезать мясо с овощами
Настоящий Плов
Согласен
А почему не говорите рис замачивали нет ,если да то как
На следующей день купил казана для кухни и в гараж буду делать и на улице и дома)