Herzlichen Dank ! Ihre Beiträge sind wirklich immer super informativ, nachvollziehbar und inspirierend ! Weiter so ! Ich wäre nicht auf die Idee mit der Forelle gekommen, finde das aber wirklich interessant und werde es sicherlich ausprobieren ! Danke für alle Tips und Tricks !!!
Ich werde das Ende September ( beginnt die Schlachtsaison in der Rhön) mit gegrillter Bachforelle aus'm Flüsschen im Dorf und Kalb von der Weide ausprobieren. Freue mich darauf und werde berichten. Dankeschön für die Idee 😊😊😊
Wunderbar! Ich war schon kurz davor, die von anderen YT Köchen empfohlene beschichtete Pfanne zu kaufen. Jetzt behalte ich meine Edelstahlpfannen. 😊 Zu Kalbfleisch: Semerrolle Sous vide bei 57°, 12 Stunden. KLAPPT
Sehr inspirierend und mit Leichtigkeit rübergebracht 😊 Die beiden Gazpacho-Varianten habe ich neulich schon nachgekocht 👌🏻Danke🤌🏻 Vorschläge für Klassiker regional interpretiert: Chili con Carne oder wie wärs eigentlich mal mit Wildbret im allgemeinen? Ich freue mich auf weitere Inspirationen 😊
Sehr interessante Idee, danke! Eine Frage: bei mir wird Olivenöl immer bitter, wenn ich es aufmixe. Deswegen mach ich als Basis neutrales Pflanzenöl und rühre Olivenöl später von Hand unter. Ich hab schon verschiedene Sorten versucht, Ergebnis ist immer gleich. Wie kriegt man es hin, dass es nicht bitter wird?
Wenn man ein starkes Öl hat, würd eich es auch zur Hälfte mit einem neutralen Öl machen. Distelöl finde ich da immer super. Ich mag den leicht bitteren Geschmak, hatte aber auch schon mal ein sehr kräftiges udn da ist es dann wirklich schwierig.
leider ist das "Rostbraten-Forello" und hat mit dem in Weissweinsud gesimmerten Kalbsfleisch leider nix zu tun. Das erste Video, wo ich enttäuscht bin bei Fleischglück. Zumindest ist die Videoüberschrift dann einfach falsch und Fake.
Ich kann damit echt nichts anfangen. Ess ich, aber kein Favorit. Dennoch war das Video interessant. Wir haben nur alte de Buyer Pfannen. Eine ist von meiner Ur-Oma. Da klebt nix an. Warum auch.
Da lob ich mir doch meine Hoffmann-Pfannen. Die lass ich heiß werden, und das wars. Öl u.ä. kann ich mir sparen. Da klebt oder gar brennt nichts an. Und reinigen? In den meisten Fällen brauch ich die Pfanne nur mit einem Blatt Küchentuch auswischen.
Weil Fett in der Pfanne natürlich auch ausschließlich dafür da ist, damit Nichts anklebt. Ein leckeres Soffritto ohne Fett -wer kennt es nicht? Eine schöne mehlierte Scholle, ganz ohne Butter aus der Hoffmann-Pfanne, ein Gaumenschmaus! Ohne Butter angebrannte Waldpilze mit verkohlten Schalotten, kein Problem mit der Hoffmann Pfanne! Braten sie jegliche Lebensmittel, ohne auswischen, ohne Probleme ohne Fett, ohne Geschmack.
@@leonardjanen3933 Wenn man kein Fett benötigt, heißt das ja nicht, daß man keines verwendet. Man benötigt nur viel weniger. Natürlich kommt Fett als Geschmacksträger hinzu. Es brennt nur nichts mehr am Pfannenboden an. Und by the way: Pilze brate ich grundsätzlich erst mal ohne Fett/Butter an. Die füge ich erst hinzu, wenn die Pilze 2/3 ihres Wassers verloren haben und erste Röstaromen aufweisen.
😂 typisch Hoffmann Käufer. Wozu ist Fett oder Öl da? Aber null zum nicht anpacken. Es gibt den Schluß auf ganzer Fläche für eine gleichmäßige Hitze an das Gargut. Hoffmann 😂😂 wir haben nur uralte Pfannen und es funktioniert top. Wenn man Ahnung hat, dann brauchts kein Hoffmann, was verspricht, daß man die Beschichtung frißt und dann neu😅😅😅😅😅 auf Hoffmann Fachkräfte
Deine vielen Nebenbei-Tipps sind super wertvoll für mich, Danke sehr
Vielen Dank :)
Herzlichen Dank ! Ihre Beiträge sind wirklich immer super informativ, nachvollziehbar und inspirierend ! Weiter so ! Ich wäre nicht auf die Idee mit der Forelle gekommen, finde das aber wirklich interessant und werde es sicherlich ausprobieren ! Danke für alle Tips und Tricks !!!
Vielen Dank und viel Spaß beim Ausprobieren
Ich werde das Ende September ( beginnt die Schlachtsaison in der Rhön) mit gegrillter Bachforelle aus'm Flüsschen im Dorf und Kalb von der Weide ausprobieren.
Freue mich darauf und werde berichten. Dankeschön für die Idee 😊😊😊
Viel Spaß!
Hört sich spannend an.
Wunderbar! Ich war schon kurz davor, die von anderen YT Köchen empfohlene beschichtete Pfanne zu kaufen. Jetzt behalte ich meine Edelstahlpfannen. 😊
Zu Kalbfleisch: Semerrolle Sous vide bei 57°, 12 Stunden. KLAPPT
Nur Edelstahlpfannen!
Super Idee
Schöne Variante, Probier ich mal aus. Kannst du bitte bei Gelegenheit den Tomaten Fond mal zeigen?
Kann ich machen
Einfach 👍
Ich liebe Vitello :-)
Ich auch. Auch mit Thunfisch. Aber halt auch mit Forelle ;)
Schaut sehr lecker aus Stefan.
Dankeschön 🥰
Geheimtip von einem erfahrenen Koch in Uebersee:
Kalbfleisch fuern Leberkas und den Thunfisch fuer die Katzen 👍😂
😅
Sieht echt lecker aus 😊
Und ist es auch 😉
Dankeschön 😋
Sehr inspirierend und mit Leichtigkeit rübergebracht 😊
Die beiden Gazpacho-Varianten habe ich neulich schon nachgekocht 👌🏻Danke🤌🏻
Vorschläge für Klassiker regional interpretiert: Chili con Carne oder wie wärs eigentlich mal mit Wildbret im allgemeinen? Ich freue mich auf weitere Inspirationen 😊
Sehr gute Idee!
@@fleischglueck 😍Zum Beispiel „Pulled Reh oder Hirsch“ 😉
Ich halte dirket mal Rücksprache mit meinen Jägern. Aber Wild ist eine super Idee.
@@stefanspitzer5568 Ich bin gespannt 🤩 Es dürfen auch wilde Innereien a la Nose to Tail Bestandteil des Konzepts sein 🤌🏻
@@jsc1316 Super Idee. Habe letztes Jahr Beuscherl vom Reh und auch vom Lamm gemacht 🤤😍
Sehr interessante Idee, danke!
Eine Frage: bei mir wird Olivenöl immer bitter, wenn ich es aufmixe. Deswegen mach ich als Basis neutrales Pflanzenöl und rühre Olivenöl später von Hand unter. Ich hab schon verschiedene Sorten versucht, Ergebnis ist immer gleich.
Wie kriegt man es hin, dass es nicht bitter wird?
Wenn man ein starkes Öl hat, würd eich es auch zur Hälfte mit einem neutralen Öl machen. Distelöl finde ich da immer super. Ich mag den leicht bitteren Geschmak, hatte aber auch schon mal ein sehr kräftiges udn da ist es dann wirklich schwierig.
leider ist das "Rostbraten-Forello" und hat mit dem in Weissweinsud gesimmerten Kalbsfleisch leider nix zu tun. Das erste Video, wo ich enttäuscht bin bei Fleischglück. Zumindest ist die Videoüberschrift dann einfach falsch und Fake.
Da hast du natürlich Recht!
Wenn so heiss immer vom Körper weg einlegen, spreche aus leidvoller Erfahrung
Ich kann damit echt nichts anfangen. Ess ich, aber kein Favorit. Dennoch war das Video interessant. Wir haben nur alte de Buyer Pfannen. Eine ist von meiner Ur-Oma. Da klebt nix an. Warum auch.
Sorry.
Aber was hat eine Forelle im Vitello Tonnato verloren?
Ich Meisterköche.. 😂
Oh man...
Ist nur meine Variante. Aber ja, Tonnato ist es dann nicht mehr ganz. ;)
Da lob ich mir doch meine Hoffmann-Pfannen. Die lass ich heiß werden, und das wars. Öl u.ä. kann ich mir sparen. Da klebt oder gar brennt nichts an. Und reinigen? In den meisten Fällen brauch ich die Pfanne nur mit einem Blatt Küchentuch auswischen.
Weil Fett in der Pfanne natürlich auch ausschließlich dafür da ist, damit Nichts anklebt.
Ein leckeres Soffritto ohne Fett -wer kennt es nicht?
Eine schöne mehlierte Scholle, ganz ohne Butter aus der Hoffmann-Pfanne, ein Gaumenschmaus!
Ohne Butter angebrannte Waldpilze mit verkohlten Schalotten, kein Problem mit der Hoffmann Pfanne!
Braten sie jegliche Lebensmittel, ohne auswischen, ohne Probleme ohne Fett, ohne Geschmack.
@@leonardjanen3933 Wenn man kein Fett benötigt, heißt das ja nicht, daß man keines verwendet. Man benötigt nur viel weniger. Natürlich kommt Fett als Geschmacksträger hinzu. Es brennt nur nichts mehr am Pfannenboden an. Und by the way: Pilze brate ich grundsätzlich erst mal ohne Fett/Butter an. Die füge ich erst hinzu, wenn die Pilze 2/3 ihres Wassers verloren haben und erste Röstaromen aufweisen.
😂 typisch Hoffmann Käufer. Wozu ist Fett oder Öl da? Aber null zum nicht anpacken. Es gibt den Schluß auf ganzer Fläche für eine gleichmäßige Hitze an das Gargut. Hoffmann 😂😂 wir haben nur uralte Pfannen und es funktioniert top. Wenn man Ahnung hat, dann brauchts kein Hoffmann, was verspricht, daß man die Beschichtung frißt und dann neu😅😅😅😅😅 auf Hoffmann Fachkräfte