ТУШЕНКА из КУРИЦЫ как сделать вкусную куриную тушенку в АВТОКЛАВе в реторт пакете
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- LUKKSEN отличные пряности, орехи, смеси специй и еще много полезного www.wildberrie...
Домашние мясные консервы в автоклаве. каши с мясом в автоклаве • Домашние мясные консер...
Для того что бы приготовить вкусные домашние мясные консервы - куриную тушенку в автоклаве в реторт пакете нам потребуется:
Закладка в банку 0,5 или реторт пакет 140+40*210
филе куриное красное (бедро, голень) 0,4 - 0,42 кг
(предпосол 1,1% соли , пряности для курицы, у меня LUKKSEN 1% от веса курицы)
овощная смесь 0,05-0,06 кг (чем крупней нарезка тем меньше входит) овощи в равных частях
сельдерей
-лук
-морковь
пастернак (сухой 1/10 со свежим)
режим стерилизации - птица, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 35 минут при 113 гр
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм t.me/DOBROSLAV...
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkado...
ВКонтакте dobrosl...
Facebook / dobroslav13
TH-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
домашняя тушенка от Доброслава 13 это выверенные рецепты, точные проценты и неизменно вкусный результат домашних мясных консервов в автоклаве. В сегодняшнем ролике ТУШЕНКА из КУРИЦЫ как сделать вкусную куриную тушенку в АВТОКЛАВе в реторт пакете поговорим о том как простую и скучную куриную тушенку (но полезную и диетическую) сделать намного вкуснее, ярче и интересней.
#Доброслав13 #автоклав #реторт-пакет
нам потребуется:
Закладка в банку 0,5 или реторт пакет 140+40*210
- филе куриное красное (бедро, голень) 0,4 - 0,42 кг
(предпосол 1,1% соли , пряности для курицы, у меня LUKKSEN 1% от веса курицы)
- овощная смесь 0,05-0,06 кг (чем крупней нарезка тем меньше входит) овощи в равных частях
- сельдерей
-лук
-морковь
- пастернак (сухой 1/10 со свежим)
режим стерилизации - птица, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 35 минут при 113 гр
Вот что мне нравится в этом человеке: он рекламирует полезный товар, но не продвигает покупку через себя: пройдите по моей ссылке, используйте этот код, нажмите, купите и т.д.
И самое главное: всё преподносит грамотно, доброжелательно и без панибратства. Приятно смотреть!
Завтра буду делать тушёнку из курицы, но пока со специями, которые найду. А с валдбериз обязательно закажу такую приправу. Думаю, что с ней курица будет огонь!
Мойву в томате, гречку с мясом и тушёнку мои близкие уже оценили.
Спасибо за отличные рецепты!!!
Во благо
18.02.23 делал тушёнку по этому рецепту, сегодня наконец то настал день дегустации!)😋 Ооочень вкусно!👍 Спасибо Доброславу за проверенные рецепты, за подробные рецепты, за вкусные рецепты!!!👏 Всех причастных со Светлой Пасхой, друзья!
во благо!
Ура! То, что искала в качестве тушенки. Просто курица- не интересно, обыденно, просто. Благодарю, Константин!!!
Поздравляю с 50,8 тыс подписчиков! Рекомендуем дальше. Всех благ и добра!
спасибо!
быть добру!
100% лайк. Сельдерей это хорошо! Везде идёт.Спасибо!
сельдерей и всякие коренья сильно вкуснее еду делают
Спасибо за подсказку насчет разных добавок в тушенку куриную попробую и не сомневаюсь будит вкусно,а то правда тушенка получается пустой без добавок, девчатам посоветывала ваш канал все подробно рассказывае ,а дегустация это что то с чем то спасибо за ваш труд
✌
Здравствуйте, посмотрел много рецептов куриной тушонки этот самый идеальный, даже слюни побежали. В выходные буду делать. Спасибо, подписка.
Идеального рецепта не существует, но этот действительно очень вкусный
Спасибо! ЗдОрово 👍 Как Вы вкусно и аппетитно рассказываете и показываете!А главное: с Душой и Мастерством!Обязательно приготовлю! Добра!
люблю я это дело , да :))))
Автоклав на снегу! Класс!👍😉
Константин, ЛАЙК
Я и мои друзья, из вечернего Красноярска, приветствуют тебя!
Красноярск рулит✊✊✊
Вечерний Тамбов на связи :)))) привет уже ночному Красноярску :)))
Да, специи играют огромную роль в блюде! От их правильной подборки еда начинает играть новыми красками) А специи, которые вы используете, вероятно, очень вкусные и ароматные, об этом говорит даже их упаковка.
хорошие пряности да, мне нравятся :) и едокам моим тоже :)
вы с нами ,а мы с вами -лепота да и только!
так тому и быть!
Отличный рецепт, спасибо большое! Я тоже не понимаю этих: "добавьте примерно пол чаной ложки того, щепотки другого, немного третьего..."!🤯 Есть весы, есть пропорции! Спасибо, одним словом, за правильный подход к делу! А рецепт в описании - это вообще бомба!
очень важное в консервах, да и не только них, это получение стабильного результата сегодня, через месяц или через год.
@@dobroslav13 у меня что настойки, что колбаса, что тушёнка - обязательно надо соблюдать разграммовку! Правда, тушёнку только собираюсь делать 😊 Про эту разграммовку я подумал, когда размышлял про транснациональные фастфуды: ведь именно благодаря разграммовке вкус гамбургеров, картошки фри, пепси колы будет одинаковым и именно за этот вкус люди заходят туда, зная, что в каком городе/стране не было, вкус любимого блюда будет одинаковым. Товарищи, не ходите в транснациональные фастфуды, готовьте блюда по рецептам Доброслав13, соблюдая пропорции и будет вам одинаковый вкус и счастье 🤗
кстати под разные страны разный вкус корпорации делают. таже кола или мак дак в разных странах отличаются по вкусу, проверено лично
Я и кожу куринную пользую , а почему нет!!! Очень вкусно получается и хранится более трёх лет
Ну тут кому как нравится, это дело добровольное 😁
Лайкосик от души душевно в душеньку!)
снял картуз и поклонился
Вы еще и вкусно рассказываете!
люблю я это дело, да :)))
Спасибо за труды. Интересный рецепт. Надо будет повторить.
будет вкусно
Не сомневаюсь
Супер! Вы умничка! Вкуснятина!
рад стараться :))))
Отец молодец 😊
Спасибо за интересные рецепты ✌️
Приветствую! Во благо!
Спасибо большое!!! Как всегда прекрасный рецепт!
👍✌
Спасибо за рецепт!Вы обещали поделится рецептом колбасок в соусе,очень хочется,Спасибо!
будут будут, когда запасы съем и новую партию буду делать :)
Съешьте поскорее,мы тоже хотим есть такую вкуснятину!
ну как пойдет :))) и без них много рецептов вкусных еще впереди
@@dobroslav13 ждём-ждём!!
Огромное спасибо! Рецепты таки вкусные, интересные! Профессионально!
За ЗОЖ не гоняюсь, поэтому вопрос, если слегка обжарить овощи?
конечно можно
Супере! Выглядит аппетитно!!!
А на вкус ещё лучше 🤝
Спасибо Костя, обязательно сделаем. 👍
будет вкусно, гораздо лучше обычной куриной
Молодец как всегда!!!!
рад стараться :)
Я тоже добавляю к курице черешки сельдерея. Считаю, что он обогащает вкус курятины. Из кореньев кладу пастернак и петрушку. Тоже нахожу, что сама курятина слишком нейтральна и добаки из этих овощей ей на пользу. Бывает, что сладкий перец кладу. Тоже достойный вкус получается.
с перцем сладким отлично дружит курочка, еще паприки туда для цвета яркого
@@dobroslav13 Для цвета добавляю острый перец хорошо выызревший. Мне нравится острый вкус.
острый я тоже люблю, но не всем нравится
не рекомендуется к просмотру ночью, пойду грабить холодильник)))
ну вы же опытный зритель, что бы такие ошибки то не допускать :))))))))
Здравствуй,Константин! А я добавлял в куриную тушёнку, помимо моркови и лука, твой томатный соус, который ты использовал для фасоли, тоже весьма не дурно получается.
Успехов и всех благ!
Привет. Тот соус очень универсальный! много к чему подходит
Здравствуйте Константин! Посмотрел Ваши видео. Всё супер. Учимся с удовольствием. А можете напомнить ссылку у кого сейчас Вы приобретаете реторт пакеты? У Вас их было несколько - на ком остановились.
Беру у кого в наличии есть, или кондор пак или Митрич +7 937 401-60-44 или на вацлдбериз
Здравствуйте, начал потихоньку ретор пакетами заниматься, правда сделал всего молоко топлёное, мойву в томате-пока всё, пакеты не лопнули, интересуют наклейки разные на пакеты (если не секрет), на продажу не собираюсь делать, фломастером подписывать считаю прошлый век, да и эстетики никакой. Удачи!
А я вот всё никак до этикеток не доберусь:) всё по старинке маркер перманентный, хотя пора бы уже
Спасибо за прекрасный рецепт я думаю на продажу это тушёнка самый то
хоть на продажу, хоть для себя все будет отлично
Спасибо огромное
всегда пожалуйста :)
Спасибо, Константин! Я вас вконтакте нашла и подписалась, найдём, если, что, не потеряем! Спасибо за ваш труд!
надеюсь все хорошо будет и стабилизируется ситуация в ближайшее время, но лучше перебдеть :)))
Концовка топ, красавчик)
:))))
Вечер добрый. Только закончил партию собственных домашних броллеров консервмровать. В мой белорусский автоклав 14 баночек по 0,5. Делаю при давлении 3,8 -3,9 30 минут. Вкус изумительный. Всем нравится. Вот один вопрос. - не мало 30 минут для длительного хранения? Есть мысль сделать побольше в этом году и убрать в погреб для зимы. Заранее благодарю за ответ и с наступающим праздником!
Давление косвенный признак, стерилизация идёт по температуре
@@dobroslav13 я это понимаю. Но клава белорусская, соответственно без термометра. Я уже нашёл вас в контакте,и вы там ответили. С днём победы!!! Мирного неба над головой!!!
Спасибо Вам за ваш труд. Смотрю ролики и черпаю кучу идей. Подскажите, пожалуйста, какие прозрачные реторт пакеты порекомендуете и где их купить?
по прозрачным ничего пока не посоветую, мне их в декабре на пробу прислали, проработки рецептов в них делать. как пойдут в массовую продажу, я надеюсь сразу сообщат и я на канале расскажу об этом
Константин, спасибо тебе большое за данное сегодня это видео!!!!!!
Только что купил и привезли 20 кг филе грудки и 20 кг филе бедра, все без шкуры.
Поставил на балкон размораживаться до утра, завтра займусь тушёнкой.
отлично! запас вкусной еды еще не кому не мешал :)
@@dobroslav13 так точно!!!!
Костя вопрос не тему! Делала картошку с мясом и магазинной сметаной. Итог сметана свернулась. Нашла подсказку, если прожарить сметану с мукой она не свернется, ваше мнение? Теперь боюсь сметаны и нет веры что домашняя и есть натуральная
так дело не в магазинной или домашней, сливки и сметана на высокой температуре отсекаются всегда, это ж азы кулинарии
Это мы знаем. А как же рецепты со сметаной в автоклаве? Смотришь готовая баночка ничего не свернулось и время тушения соответствует по мясу или птицы. Взять хотя бы рецепт монаха на мясо и рыбу, все нормально в чем дело, не пойму наверно исключить варианты готовки со сметаной и сливками?
Взять рецепт автоклава дом. Стандарт там курица готовиться 75мин при 113 град
При какой температуре и времени сметана и сливки не сворачиваются?
Спасибо! Лайк каналу👍👍
вот спасибо :)
Закололи курочек. Пойдем делать тушенку по Вашему рецепту.
Константин, а из голени индейки Вы тушенку не готовите ? Я из нее делаю рулет бескостный. Хорошее мясо и не дорогое.
гогтовлю
Константин, а для простого рецепта курицы кладем только лавровый лист, пару черного перца, и один душистый? Надо добавлять воды? Как правильно? Банка 0,5, курица будет без костей но вся, шкура, белое и красное мясо.
Вода не нужна.
Здравствуйте спасибо за рецепт. А можно рецепт мясного фарша в жестяные банках. Спасибо.
который фарш колбасный?
вот тоже что в этом ролике, только через решетку 4-5 мм на мясорубке пропустить th-cam.com/video/j_Nm24Btj9A/w-d-xo.html
Спасибо.
Костя, спасибо за ролик, скажите, почему нельзя делать курочку с косточками? Крылышки, голени, например. Они же должны растомиться...?
Потому что во-первых трубчатая кость это герметичная капсула и её очень сложно прогреть, кратно сложнее мяса.
Ну а во вторых зачем консервировать кости? Любой Доктор скажет что этот не очень полезно для пищеварения
@@dobroslav13 спасибо, я просто думал, что те же крылышки разойдутся при клавировании на коллаген и дадут ту самую желешку. Ну, и возиться с отделением от кости попроще.
В крылышках больше жира чем коллагена на самом деле
Посмотрела с удовольствием, купила курицу, сделала идентично 4 банки на пробу. Результат-2 банки вздулись через 2 дня, 2 через неделю. Открыла, проварила в кастрюле, отдала собаке. Грешу на сухой Пастернак. Жалко, идея была прикольная.
странно , а как пастернак на качество стерилизации может повлиять? я его часто использую в разных куриных консервах и консервированных супах без проблем.
у вас же явный бомбаж по факту
Здравствуйте, на кости делали?
Нет, мякоть без кости. Как по мне консервировать кости не лучшая идея
Спасибо! Мы тоже с вами!
✌✋
Автоклав вейн 2 на пару, какой режим? Курица 115/115?
Да
Спасибо
во благо!
Спасибо большое за Рецепт обязательно повторю. Есть вопрос, во многих книгах и рецептах мясо обычно готовят при 120 градусах а у Вас 113-115, на более низких температурах получается вкусней? Знаю есть люди вообще готовят на режиме когда 100 градусов набирает автоклав засекают время и в течение 40 минут доводят до 115 и выключают.
Добрый день. Ну книги на которые обычно ссылаются написаны в 60-70-ых двадцатого века для промышленных автоклавов паровых (и там не просто температура а еще время нагрева, стерилизации, остывания) . а в наших бытовых автоклавах несколько иначе по времени происходит что нагрев, что остывание. (а стерилизация происходит и при нагреве от 100 и выше и остывании до 100)
@@dobroslav13 Спасибо большое за оперативный ответ, вчера уже сделал, через неделю другую испытаю.
@@dobroslav13 а если немного косточек будет они на 113 мягкими становятся, из рёбер иногда попадаются. Или Вы с костями не пробовали?
я пробовал много чего ... мне не нравятся кости вообще, да еще и не полезны они для организма.
куриные ребра очень мягкие после автоклава
@@dobroslav13 Спасибо! Буду тоже пробовать.
Константин, доброго времени суток, объясните пожалуйста неумному по раскладке, 140+40*210, 210 грамм мяса, 40 грамм овощей, а вот 140 грамм ни могу понять чего😢.
Заранее спасибо за ответ!!!
Это размер реторт пакета стандартного. Вы дальше читайте, там написано чего и сколько
@@dobroslav13 понял, спасибо!!!
А если перепелку использовать, как думаете какой будет результат.
Отличный будет результат
Добрый день Константин.Хотел бы уточнить в составе вашей приправе есть соль ? Если в приправе есть соль то сколько дополнительно в мясо надо класть соли так же 1%?
без соли приправа
Приправа с солью
Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!!
приветствую!
Константин, спасибо большое за столь Интересный рецепт! Обязательно приготовлю, но в стеклянных банках, я как то уже привык в баночках по 0,650. 0,5 вроде бы маловато, особенно скумбрия. А вот этот рецепт, думаю будет просто супер! Немножко не допонял я с пастернаком (сухой 1/10 со свежим), это в % к весу куриного мяса? С уважением Валентин.
В рецепте указано количество овощей и кореньев. В моей раскладке этот грамм пр 15 свежих, если пастернак брать сухой то это пару грамм, на ваши банки грамма по 3
@@dobroslav13 Константин все понял, благодарен за столь быстрый ответ! А тушонку приготовленную по твоему рецепту, я думаю можно экспериментировать и с различными крупами. На рыбалку с собой брать само то!))) Постоянно смотрю ваш канал, много полезного. Всего вам доброго. С уважением Валентин.
да экспериментировать много чего много, процесс бесконечный
Добрый день. Спасибо за вкусный рецепт. Но у меня почему то не вышла тушенка красного цвета , потерян цвет короче
а почему вы решили что она должна быть красной? мы ж нитритную соль не добавляем
Показалось у Вас в готовом виде красненькая подливка
Очень вкусненько мммм
Здравствуйте.
Я посмотрел состав приправы для курицы, которую вы используете. Там в состав входит соль экстра. И предпосол у Вас 1,1%. Пересол не получится?
не получится пересола, ибо в данной пряности её количество очень мало и обратите внимание что соль вся вносится через мясо, а в составе есть еще и овощи. но нужно понимать что у каждого свой порог солености. я делаю на свой вкус и вкус 90% своих потребителей.
как ориентир общая соленость тушенки у меня 1%
Костя ! Чем заменить сухой и свежий Пастернак?
ничем. его купить не проблема, если нет лучше просто исключить
Добрый день, Константин.
Если вас не затруднит, могли бы поделится настройками вашего автоклава.
А также подсказать, кнопки на нем физические как прощупываются,? После включения автоклав всегда начинает с одной и той же программы или запоминает последние настройки? Интересуюсь этим из за того что я слепой человек. Если время и температуру я могу отследить с помощью таймера и термометра.Пока не нашёл шпаргалку для себя с помощью которой можно было задать время и температуру. Если не сложно сделать табличку где указано:
ёмкость, сырьё, время, температура.
Бы лба вам очень признателен за такую помощь.
добрый день, я с десяток раз об этом уже в роликах рассказывал.
какими настройками делиться - есть 4 стандартных программы - мясо, птица, рыба, компот + можно 10 своих программ запрограммировать, при этом сначала выбирается тара - реторт пакет или банка
кнопки не прощупываются, но не что не мешает рад кнопками прилепить неровности обозначающие каждую кнопку
после включения загорается табло (если вы слепой и кто то же вам смог напечатать этот текст, то пусть посмотрят 50 последних роликов по автоклаву и там я все это в каждом ролике показываю по шагам) на котором кнопками - право лево и подтверждение выбирается то что нужно
про какую табличку идет речь? все программы заложены уже на заводе, в том случае если у вас будет другой автоклав, то там могут быть отличия из-за особенностей автоклава и нужно смотреть параметры именно своего автоклава
всех благ.
@@dobroslav13
Добрый день.
Если я не ошибаюсь, то не очень принципиально какой у вас автоклав, режим приготовления думаю у них общий. Сводится к следующему, набрать определённую температуру и выдержить ее определённое время не зависимо от модели.
какими настройками делиться - есть 4 стандартных программы - мясо, птица, рыба, компот
Вот это меня и интересовало:
Режимы мясо, птица я так понимаю делятся на разновидности.
Также упаковка делится по объемам.
Вы тоге получается различное время температура приготовления от объема тары и сырья.
Что касается как я работаю за компьютером, то есть специализированные программы которые позволяют незрячему человеку пользоваться смартфонами, компьютерами.
Всего наилучшего с уважением к вам.
Ошибаетесь и сильно. например автоклавы на воде или на пару имеют существенные отличия в цикле стерилизации (тк у них существенно отличаются время нагрева и остывания)
по настройкам повторюсь говорил их в каждом ролике многократно переслушайте ролики много вопросов отпадет
1. мясо 40 минут / 115 градусов
2. птица 35 /113
3. рыба 30/115
4 . компот и овощная консервация 20 / 100 .
режимы стандартные для всех банок 0,35-0,5 литра, либо реторт пакетов до 0,5 литра, овощные и компоты до 1 -1,5 литров
мясо и птица не делятся на разновидности, но тут нужно учитывать особенности и качества сырья с которым работаете (например старая говядина или дичь требуют + 10-20 минут времени) . речная не мороженая рыба + 10+15 минут от базовых программ и дальше идут куча всяких мелких нюансов
@@dobroslav13
Добрый день, спасибо вот это мне примерно и нужно было
Согласен что на пару набирает температуру быстрей, чем тот что на воде. Из за чего нужно увеличивать время прогревания банок. Тоже самое с остыванием банок, тот что на воде он более инерционный.
Спасибо с уважением к вам.
Классный рецепт! Спасибо! Вчера приехал автоклав,но он у меня паровой и я так понимаю,реторт пакеты не подходят? Получается пролетела я с ними ))..на днях только на ваш канал подписалась и не знала про такие пакеты..купила Домашний стандарт на 24 л вместимость 15 банок ро 0.5 л..он от газа и электрической комфорки работает,как жалко,что такие пакеты не подходят для него.
а вы почитайте про ваш автоклав повнимательней, что то мне кажется, что его как и большинство паровых можно перевести в режим на воде.
ну а так любой мой рецепт можно приготовить и в обычных банках :)
@@dobroslav13 спасибо! Почитаю) терпеть это не могу)..я в первую очередь взялась за книгу рецептов, мне это как-то больше к душе😂
Рецепты это ерунда , изучать нужно технологию и процесс приготовления, а рецептов их тысячи разных, а технология она для одна и важна
Скажите в такой пакет 140+40*210 /400гр. мяса курицы влезет
Легко и больше влезет
А в простом автоклаве можно тушить в Ретор пакетах? Насосом не накачивается мой автоклав
Я не знаю что такое простой автоклав, они вроде всё не сложные 😃
У меня тоже нет никакой накачки давления и я успешно с ними работаю.
Посмотрите другие ролики на канале, уже всё подробно рассказывал.
Например здесь гляньте th-cam.com/video/LNFv0T-NZ30/w-d-xo.html
Подскажите на каком режиме(сколько по времени секунд) делаете запайку пакетов? Спасибо.
у меня запайщик импульсный PFS-300B Ir шов 8 мм, делаю на максимальном значении это кажется восьмерка, в районе полутора секунд
Доброслав добрый день! Вопрос,, почему одни банки кипят, другие нет когда вытащишь из автоклава, те которые не кипят пропускают воздух? Спасибо
крышка твист офф при нагреве и давлении всегда работает как клапан и выпускает излишнее давление, независимо от того видите ли вы кипение или нет, герметизируется она при остывании
Константин, скажите пожалуйста, бедро с косточкой?
Без. Я не вижу никакого смысла клавировать кости, тем более трубчатые небезопасны
@@dobroslav13 Спасибо, можно немного бульона добавлять.
да, можно при желании
Константин приготовьте пожалуйста Бычьи Хвосты! В автоклаве
я не вижу никакого смысла консервировать такое огромное количество костей, с моей точки зрения не рационально это
Здравствуйте. Подскажите какой у вас вакууматор и какие размеры пакетов. Спасибо
Вакууматор у меня DZ400 - 2t камерный :) но подозреваю что вы спрашиваете про запайщик пакетов и размер ретортов - так?
@@dobroslav13 доброе утро. Я не совсем понимаю разницу между запайщиком и вакууматором. Хочу преобрести незнаю какой. А два в одном не бывает??
Я думаю просмотр вот этих двух роликов помогут вам разобраться и понять что за реторты и как и чем их паяют
Вот был на канале ролик про за пайку ретортов th-cam.com/video/X4sp3nD1p4E/w-d-xo.html
Ещё есть с основными вопросами про них. th-cam.com/video/LNFv0T-NZ30/w-d-xo.html
@@dobroslav13 спасибо большое за информацию. Ролики посмотрела.
Константин,добрый день. Скажите, если в процессе приготовления в автоклаве добавить в банку зубчик чеснока, не даст ли это прогорклого вкуса?
свежий чеснок очень не предсказуем, от головке к головке вкус и результат могут разниться, лучше использовать сухой чеснок, он стабильней
Вечер добрый... вот накупил окороков, сижу разбираю мясо.. вопрос:как убрать сухожилия, ибо их тут хватает......?
оставляйте их в тушенку - вкуснее будет :)
@@dobroslav13 да?? а я сижу время трачу))) спасибо, буду убирать по минимому)) всё таки когда жуёшь сухожилия, не особо приятно, как по мне)) но спасибо за ответ.
в куриной тущенке они полностью растворятся. убирать только хрящи надо@@ДмитрийСпинев
сделал тушеночку по рецепту... щас баночки недельку постоят, и буду пробовать.. обязательно напишу👍
Вот чем добрый, Доброслав, скажите пожалуйста, обязательно ли выдерживать тушёнку неделю перед её использованием? или можно сразу её употребить? пока тёплая ещё так сказать? а то у меня остатки были на пол банки.... вот думаю щас открыть или всё так выдержать....
Рецепт-бомба!Вот мои студенты обрадуются такой курице.Подскажите кто-нибудь, как реторт-пакет по английски?живу в Германии задала в переводчик и ничего не нашла,а как же это удобно в пакете.
ну по английски реторт так и пишется retort
@@dobroslav13 ааа нашла спасибо!будем делать.Сначала посмотрю ваши ролики по запайке.Вам процветания😊
удачи!
А если курицу заменить переп елкой, как думаете какой будет результат?
Отличный результат будет. Я ещё и супы в банке из перепалки люблю делать. Ролик есть на канале
@@dobroslav13 благодарю за ответ
Добрый день! В процессе начала клавирования при нагреве и продувке, стал травить пар клапан сброса. Пока нашёл новый и установил прошло часов 12 , ставил вечером, а с утра пока купил и установил. Подскажите , мясо куриное пропало в банках или можно заново сделать?
Вам нужно было достать из автоклава и убрать в холодильник пока решали процессы, а что у вас там за 12 часов произошло с мясом только вам и известно, стухло или нет
В холодильник убрать до 120° разогретые банки... спасибо за совет.
они на воздухе за час полтора до комнатной температуры остывают и потом холод, в чем проблема? ну а при комнатной температуре прогретый продукт 12 часов стоит , там все что угодно могло произойти
Здравствуйте, может вы сможете ответить, не могу найти возможно ли проводить стерилизацию в реторт-пакете в паровом режиме?
Я совсем не так давно задавался этим вопросом...
К сожалению - нет. Пакет рвёт:(
@@VeanrabXela Ясно,жаль. Спасибо .
А что вам мешает сделать в "паровом" автоклаве, стерелизацию на воде?)
@@pavel.titomir да не чего не мешает), просто на пару в разы быстрее🤷♂️
@@rav4siberia511 но уже много раз говорилось, что реторт пакеты, только на воде. Да и не быстрее на пару, в общем по времени то на то и выходит.
Успехов и всех благ.
Ну раз пошла такая свадьба- поделюсь интересным рецептиком. Обжарьте быстро, до подрумянивания, куски (4 кг) курицы (красное мясо на косточке)в раскаленном масле ( в масле 1Л предварительно хорошенько обжарить десяток горошин черного перца и лук 1кг и отложить в сторонку Можно использовать готовый жареный лук.) уложите в банки вперемешку с прожаренным луком и залейте все китайским полуострым соусом для жарки курицы.. Он везде продается, оранжевый такой, кисло-сладко-острый с чесночком. Добавьте по вкусу масло, в котором жарились курица и лук, и на 40 мин в автоклав при 115 градусах. Весьма достойно получается и именно с рисом!
Очень интересный вариант, главное не забывать что трубчатые куриные кости очень не рекомендуется, автоклавировать
@@dobroslav13 Да вы что? Не знал.. В магазинных тушенках их навалом. Даже больше мяса)) Из-за того, что много всякой дряни в костях? Спасибо, что предупредили.
А в чем опасность костей?
Не подскажите, где можно купить эти специи?
Уже поняла, где заказать
На Вайлдберриз, ссылка в описании ролика
Спасибо!
Странно а в другом видео вы говорили , что надо использовать кожу. Как вас понимать?
в каком ролике я говорил про использование куриной кожи в тушенке?
может про гуся или утку был ролик?
Эх, хороша!!!
даже очень :)
Здравствуйте !
Константин Юрьевич.
08.09.2022 12:18 по Украине.
Через три часа хочу сделать, Ваш рецепт.
8 минута 33 секунда ЭТОГО видео.
Прошу прощения за беспокойство, прочёл текст Вашей раскладки под этим видео.
Но поскольку, практического ОПЫТА, в автокловировании у меня мало, неуверен что мне УДАЛОСЬ, понять верно, соотношение 1/10
Косательно пастернака.
Судя по размеру щепотки которую Вы добавили , на 8 минуте , 33 секунде ЭТОГО, видео, это около 3 грамм, СУХОГО пастернака, ( фракция 3Х3) ???....
Тоесть, в одну порцию 400 грамм, куриного мяса,
зашло
15 грамов, стебля сельдерея
15 грамов лука.
15 грамов, марковки.
И
3 грама СУХОГО пастернака,
у меня фракция 3х3 миллиметра.
Соль, и специ буду добавлять 1 процент
от общего веса куриного мяса.
Заранее благодарю Вас за ответ.
Досвидание.
1 /10 это один грамм сухого =10 грамм свежего. Тут 1,5-2 грамма щипотка.
У меня фракция чуть мельче
@@dobroslav13
Благодарю Вас за ответ.
Поскольку решил , что ЕСЛИ, от Вас ответа не будет, буду ложить по 3🔥грама 🔥СУХОГО пастернака,
на 400_420 грамм куриного мяса.
Благодаря Вашему оперативному ответу, сделаю всё как НАДО.
1,5 _2 грама СУХОГО пастернака, на 400_420 грамов куриного мяса.
Досвидание 🔥.
Автоклава нет, но что мне помешает приготовить в казане на ужин?🤣👍👍👍
Только лишь на ужин.Смысл автоклава готовить продукты впрок!
Елена, действительно. Уахахохохоххоооооооо! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Ржака, но.
еще и на обед на следующий день останется :))))
@@Alex__Nikitin ну нет пока. И впрок мне не нужно. У меня достаточно времени готовить ежедневно и даже колбасы сама делаю уже четвёртый год. А если кто имеет большую семью и ещё работу , им конечно очень удобно впрок.
Вопрос, почему советская рецептура по нагреву более жесткое время обработки дает, чем забито в инструкциях у современных дельцов? Та же тушенка классическая говяжья или свиная - клав 75 минут на 120 градусов!
Это не советская технология, а промышленная. Вы можете в бытовом автоклаве обеспечить промышленные параметры по скорости нагрева и остывания? Вот поэтому и другие цифры цикла
у меня трагедия - делаю куриную тушёнку и где то потерял процентовку от веса мяса по пчм((( . можете помочь?
какой вариант тушенки куриной делаете? в классике нет пчм, только душистый и горошком, молотый там не нужен
я просто горошек целый не люблю в тушенке, поэтому мелю его и высыпаю, но раньше делал банки 0,5, там было 5 горошин - где то 2,5 грамма, а теперь 0,8 банки пользую. думал, есть пропорция. @@dobroslav13
в 5 горошинах не может быть 2,5 грамма, там раз в 10 меньше
и кстати вам для размышления - все умные книжки очень не рекомендуют производство тушенки мясной и мясосодержащих консерв в банках объемом более 500 мл
понял, спасибо большое - приму к сведению. @@dobroslav13
А как же бутулизм который погибает при температуре 120 градусов
ваше утверждение не верно. справится с этой заразой помогает не просто температура, а определенная температура за определенное время, причем это время с учетом нагрева от 100 до температуры стерилизации и остывание с этой температуры до 100
Черемша скоро пойдёт, куда бы её успеть, применить))то быстро отходит.
для наших краев редкость эта чудесная травка, так что я тут пас, но может из подписчиков кто что посоветует
👍
✌✋
Очень много видео и комментариев. Где-то чего-то не уловил. Как Вы отделяете мясо от голени и бедра, и куда Вы деваете кости от них
отделяю руками :)
острый нож и погнали снимать филе, там ничего сложного нет. из костей варю бульон который потом использую для каш и разных заготовок
@@dobroslav13 Спасибо, как всегда на отлично!
Не надо никакого лука,моркови и т.д. Достаточно соль и специи и всё. Нечего мудрить вкус один и тот
Кто-то «уходит из России»…А кто-то заказывает рекламу у «народного колбасьерро»))))
останутся лучшие :) мы обречены на успех :)
Вас смотрят простые люди и ждут хорошие видто без пакетов, что бы готовить тушонку
для начала , прежде чем наезжать, можно было бы посмотреть ПРОСТЫМ ЛЮДЯМ что есть на канале и сколько рецептов тут уже размещено в открытом доступе в любой таре и на любой вкус и бюджет.
Пакет, стеклянная банка или жестяная банка никоем образом на рецепт не влияют и являются всего лишь упаковкой
удачи вам и всего хорошего!
Добрый вечер! А нет рецепта без овощей просто рецепт тушонки ) сп
Курятина. Соль 1%, пару чёрных, пару душистых перцев, лавр 3_4 квадратных сантиметра. Лук и морковь по желанию
Большое спасибо ! Мира всем .
А ещё вопросик соль простая или нитритка ) просто мне с нитритной больше мясо нравиться
Вот точно сказали- унылая)))😂. И такая же унылая из кролика. Мне так показалось)
ну и там и там мясо очень нейтральное, чем заправишь то и будет
@@dobroslav13 спасибо вам за ваш труд! Здорово , что нашла ваш канал! Теперь тушенка не будет унылой)))
Для чего в банку 0,5 дожить 210 г. Если нужно 410. Надо грамовку давать внимательное.
Вы перечитайте и посмотрите внимательно и тогда поймете откуда у вас 210
Извините, но споры бутулизма, если они случайно окажутся, при температуре 113 градусов гибнут только через 75 минут. Безопасно? Точно? Производителям консервов об этом расскажите.
А ничего что она производстве работают на пару? И у них время нагрева идёт во много раз быстрее чем у нас на воде? Стерилизация идёт со 100 градусов до рабочего режима + остывание с рабочего до 100
@@dobroslav13 Только вот временем негрева и остыванием можно принебречь, ведь скорость гибели спор ботулизма, при понижении температуры до 105 уже 110 минут и т.д.Так что либо забить на ботулизм, как на явление редкое, либо хранить до 10 градусов.
про коэффициент F никогда не слышали? странно пренебрегать им, ибо немцы совсем не дураки в плане безопасности, а часто даже параноики, ну почитайте поподробнее и про 75 минут при 113 градусах и много еще прежде чем писать такие умозаключения, и да - есть еще такая штука как анализ на промстерильность - не слышали о таком? а я сдаю на проверку именно после этих режимов
@@dobroslav13 Все было бы верно, но анализ на промстерильность будет чистый если изначально отсутствовали споры бутулизма. А если занести и потом проверить?
И да, я не знаю что такое коэффициент F. буду признателен если подскажете где прочитать.
Сам начинающий в этом деле, и меня поставило в тупик несоответствие выживаемости спор бутулизма и режимов любительской автоклавной стерилизации.
Для себя сделал вывод, что гигиена и редко всречающиеся зараженные продукты залог редких случаев отравления. Но все же...
«Генрих Кайм. Технология переработки мяса. Немецкая практика» раздел 13 Консервированные мясные продукты (стр. 411-428)
Очень рекомендую почитать этого автора по мясу, а не только по консервам
Я вообще ничего не понимаю в Ваших видео.
Реторт пакеты надо заполнять на 70%. Значит 500 гр. пакет заполняем на 350 гр.
Вэтом видео Вы пишете раскладку 400 гр мяса и ещё специи о овощи. Как делать. Вдруг взорвутся пакеты. Я в панике. У меня все на готовые. А я не могу понять. !!!!!!!!
500 грамм это номинальный объем пакета 14*12+4 фактическая его вместимость существенно больше. при точном соблюдении технологии и отсутствии скачков давления и 500 грамм загрузки ничего не взорвется
В следующий раз попробую 450 гр положить пару пакетов. Спасибо.
Но а всякий случай на первый раз я перестал пропорции на 400 гр закладки.
Как можно так долго тошнить неочем.
Не ЧАВКАЙ- не красиво!
Так ето суп какойто😨😨
А можно не плямкать в микрофон?
А, почему вы предпочитаете тушёнки варить, а не на пару?
а на пару она не варится а жарится что ли?
потому что мне в режиме на воде гораздо проще, удобнее и стабильнее делать.
по поводу того что долго скажу сразу что это сказки - полный цикл от загрузки до выгрузки из автоклава 3 часа
Куриная тушенка даже из самой вкусной фермерской курицы откровенно невкусная. Пробовали разные соусы - Терияки, барбекю, кисло-сладкие соусы в китайском стиле, с грузинскими специями с уцко сумели и хмели сунели , с острым перцем и чесноком , с добавлением овощей… ничего не понравилось. Немного лучше по вкусу из обжаренной на гриле курицы красное мясо. Филе кумиры лучше использовать для котлеты по киевски или для Пожарских котлет.