Мусс из куриной печенки - рецепт Ильи Лазерсона

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 23 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 60

  • @rodiapolishiuk9458
    @rodiapolishiuk9458 3 ปีที่แล้ว +4

    Это супер . Не сложно , не дорого, но красиво и вкусно. Высокая кухня. Молодец.

  • @Ekaterina_Bastinda
    @Ekaterina_Bastinda 9 ปีที่แล้ว +25

    Илья Исаакович, спасибо Вам за Вашу работу, за Ваше творчество и за то, что вы с нами делитесь своими секретами! Вы - Моцарт от кулинарии)

  • @НинаСулим
    @НинаСулим 6 ปีที่แล้ว +7

    Шеф от Бога -Спасибо за то,что Вы делитесь мастерством со всеми

  • @galinailina1090
    @galinailina1090 6 ปีที่แล้ว +10

    У Мастера-золотые руки!!!Спасибо ему.

  • @МаринаБит-Дашту
    @МаринаБит-Дашту 3 ปีที่แล้ว +1

    Приятно вас слушать и смотреть.
    Много я делала ваших блюд и моей семье очень нравится.
    СПАСИБО огромное!
    Желаю вам успехов в в вашей работе!

  • @ОксанаСарычева-э8э
    @ОксанаСарычева-э8э 3 ปีที่แล้ว +2

    Умничка.Браво.Респект.Это шедеврально.Вы новатор.

  • @andrewebparadox
    @andrewebparadox 26 วันที่ผ่านมา

    Готовил по этому рецепту 11 раз, начиная с оригинала, предложенного Ильёй Исаковичем и, отталкиваясь от этой базы, пробуя различные «надстройки». Сразу скажу, у каждого свой вкус, о коем не спорят, но, думаю, что на базе предложенного рецепта, выработал то, что буду с этих пор готовить.
    1. Базовый вариант зашёл на ура моей женщине, что, так сказать на будущее, обязывает. )
    Лично по мне, текстура слишком нежна, но это дело вкуса. В итоге (в тарелочном исполнении), для себя, добавил ещё желток на 300 грам печеночной массы, увеличил жирность сливок и запёк дольше про температуре выше предлагаемой, запекал, накрыв ёмкость фольгой во избежание высыхания поверхностного слоя.
    2. Лично мне не зашёл «сырой» коньяк в рецепте. Выпарил в сотейнике - на мой взгляд, вкус раскрылся ярче.
    3. Всё же люблю сладость Лука и моркови в паштете. В очередном варианте, обжарил морковь и лук на сливыче, и добавил коньяк под момент карамелизации, пропарил под крышкой (кстати, прикольно поджигать пары, выходящие по краям крышки :) ), довёл до едва заметного подгорания и всю массу проблендил с основной массой.
    3. Опять таки, на мой личный вкус, люблю, когда паштет мягкий, но мажущейся. Вот, чтоб с утра, с чашечкой чаю с лимоном, да хрустящего хлебца, намазанного маслом и паштетом, у зубами в это - кусь!
    В итоге, по началу, поднял температуру слишком высоко и запекал слишком долго. Получилось подобие мягкой ливерной колбасы - не то.
    В итоге, то что лично мне понравилось с учетом вышесказанного и для любителей именно намазать паштет на гренок - 200 градусов, 45 минут на килограмм массы сырья. Ёмкость накрыть во избежание излишнего испарения и высыхания поверхности.
    4. В последнем варианте, обжарил мелко рубленные лисички и морковь в сливочном масле и залил поверхность уже холодной гастроёмкости с паштетом. Это очень вкусно.
    Илья Исаакович, моё почтение и спасибо за новый взгляд на приготовление паштета.
    Планирую попробовать похожее с телячей печёнкой. Думаю, что хорошо зайдут белые грибы прям в изначальный замес.

  • @ЕленаБартлинг
    @ЕленаБартлинг 2 ปีที่แล้ว

    Ай-яй-яй, компания яяяя! Ай-ай-ай, коллектив!!! Ах, как это вкусно и красиво, а скоро Новый год! Я уже вдохновилась, спасибо большое, Илья!!!Почему-то вспомнился спектакль кукольного театра"Необыкновенный концерт "

  • @АннаКрупник-т8ц
    @АннаКрупник-т8ц 3 ปีที่แล้ว +2

    Делала без коньяка. Вместо коньяка добавила сливки, хотя наверное лучше не добавлять. Может весы подкачали, но пересолила Лучше грамма 3-4 наверное в следующий раз возьму. Можно рецепт подкорректировать под себя, а основа то очень хорошая. Спасибо, научилась и теперь всегда процеживать буду. Каждый повар и каждый рецепт все равно добавляет фишек и опыта и за это всем спасибо!

  • @marinaabramova8099
    @marinaabramova8099 4 ปีที่แล้ว +2

    Молодец, мужчина, научил меня готовить!!!

  • @ЕленаБартлинг
    @ЕленаБартлинг 2 ปีที่แล้ว +1

    Шеф, просю пардону, но белок сырых яиц я побаиваюсь, поэтому содержимое хорошо вымытые яичных скорлупок с белково-яблочной пенкой я тоже запеку🥰

  • @willardita
    @willardita 5 ปีที่แล้ว +3

    Акт любви требует Масло - я умираю 😉 . Обаятельный Вы наш

  • @myself2011
    @myself2011 10 ปีที่แล้ว +6

    Отличный выпуск, молодец Илья!

  • @sergo2646
    @sergo2646 4 ปีที่แล้ว

    Илья Исакович, это ОЧЕНЬ красиво! Наверняка и вкусно.

  • @AlexanderYelanchik
    @AlexanderYelanchik 3 ปีที่แล้ว +1

    Юле Высоцкой нежно наступил на печень. :)

  • @МарияТретьякова-ш6р
    @МарияТретьякова-ш6р 5 ปีที่แล้ว +1

    Куриный король!!!!нет слов

  • @cruzoleva5513
    @cruzoleva5513 5 ปีที่แล้ว +3

    Спасибо!!!! Очень вкусно!!!!

  • @Mriya-M
    @Mriya-M 2 ปีที่แล้ว

    Благодарю🙏❤🤗

  • @elviradubrova5465
    @elviradubrova5465 5 ปีที่แล้ว +3

    Супер! Рецепт сама нежность. Спасибо, шеф!

  • @КатеринаКатерина-т7й
    @КатеринаКатерина-т7й 5 ปีที่แล้ว +3

    Это бомба 👌😋♥️♥️♥️

  • @МарияЛитвинова-г1т
    @МарияЛитвинова-г1т 8 ปีที่แล้ว +3

    Классный рецепт, спасибо! Подскажите, сколько хранится такой паштет?

  • @albermanyasha7228
    @albermanyasha7228 4 ปีที่แล้ว +2

    А уверенность в отсутствии сальмонеллы есть?

  • @ОлегЗащитников-ы1х
    @ОлегЗащитников-ы1х 4 ปีที่แล้ว +3

    Капнул оставшийся яичный белок на тарелку, и ставь формочку для яйца. Приклеется - не оторвёшь. А масло от горячего яйца растает, и клею хана. Исаакович - бесплатный совет.

  • @allaudlermob
    @allaudlermob 6 ปีที่แล้ว +1

    Всё замечательно и понятно. Один вопрос, если не скорлупа ? Какую посуду по форме можно взять, чтобы запечь всю массу? Более плоскую ? Я согласна всё это съесть без особой красоты. И сразу вопрос по градусам и времени в духовке.

    • @АннаКрупник-т8ц
      @АннаКрупник-т8ц 3 ปีที่แล้ว

      Брала из под торта маленького диаметра и для куличей. На низ бумагу для выпечки и потом дно с бортиками сливочным маслом смазала.

    • @iragutman6146
      @iragutman6146 3 ปีที่แล้ว

      120 но.15 минут

  • @maximisaev5464
    @maximisaev5464 ปีที่แล้ว +1

    Интересно, он говорит "печёнка трески"?

  • @АничкаСагрян
    @АничкаСагрян 3 ปีที่แล้ว

    Привет спасибо я приготовлю

  • @scottybred7951
    @scottybred7951 3 ปีที่แล้ว

    не сложно и вкусно))

  • @olgaevin4296
    @olgaevin4296 5 ปีที่แล้ว

    Волшебник.

  • @Premdasi100
    @Premdasi100 4 ปีที่แล้ว

    тогда почему печень минтая а не печенка?

  • @ЯковлевАлександр-к9е
    @ЯковлевАлександр-к9е 2 ปีที่แล้ว

    👍👍👍

  • @shepman87
    @shepman87 5 ปีที่แล้ว +2

    Сделал строго по рецепту, получилась какая то жуткая горечь от печени, хотя желчи в ней не было, только верхушка из яблочного мусса съедобная

    • @ivanovvictorl
      @ivanovvictorl 5 ปีที่แล้ว +1

      Печень была испорчена, вероятно! Мусс просто бомбезный!)

    • @ОксанаСарычева-э8э
      @ОксанаСарычева-э8э 3 ปีที่แล้ว +4

      Я не готовила,но очень интересная подача.Но когда добавляли в сырую смесь коньяк,у меня сразу было не большое подозрение.Не выпаринный коньяк,может дать горечь.Так что это скорей всего от этого.Может нужно было слегка отпасировать лук и туда добавить коньяк и выпарить,а потомблендором до обнородной массы.Может так.

  • @2023vvv
    @2023vvv 2 ปีที่แล้ว +1

    Где рецепт????

  • @НашеВСЁ-ш8г
    @НашеВСЁ-ш8г 2 ปีที่แล้ว

    В кулинарной литературе допускается вариант печёнка для еды, но даже тут это не догма, не говоря уже о русском языке в целом. Но наш дядя Лазер не только хороший повар, но и неплохой рекламист. Как ещё он затянет учеников на свои курсы, если не будет представляться монополистом истины в последней инстанции?! Вот и я про то же...

  • @jorik8637
    @jorik8637 7 ปีที่แล้ว

    Спасибо!😀

  • @tatianabarca5324
    @tatianabarca5324 5 ปีที่แล้ว +3

    рецепт на любителя, запах, не вкусно, лично мне и дочке не понравилось

  • @НиколайФедоренко-с2п
    @НиколайФедоренко-с2п 10 หลายเดือนก่อน

    Куриная печень очень сильно отличается по вкусу от утиной или гусиный . Горе повор.

  • @sef358
    @sef358 6 ปีที่แล้ว +5

    Не готовьте! Все по рецепту,(300ГР) кур пинала(у меня 2 курочки), 2 желтка, сливки, коньяк-такая фигня получилась!Кушать придётся, но это полное фуфуфу а не фуагра, ))) Я разочарована! Нежное масса со вкусом коньяка,испортила продукты, муж порадуется-остатки коньяка-ему)

  • @ФеяНедобрая
    @ФеяНедобрая ปีที่แล้ว

    Когда вы посмотри посмотрите как получается фуагра.... Вы никогда в жизни это не будете есть.

  • @МаринаВыскуб-б7р
    @МаринаВыскуб-б7р 3 ปีที่แล้ว

    Делать очень просто... Заинтриговал рецепт, приготовили с мужем... И выбросили!!! Запах действительно как у Утиного мусса, а консистенция ужас. Не знаю что случилось, всё делали по весам, но паштет по консистенции икры Минтая! Жуткая вещь. Обычный паштет с коньяком и цедрой цитруса выигрывает!

  • @michunel7022
    @michunel7022 2 ปีที่แล้ว

    Чуть не блеванул от просмотра.

  • @ОльгаРезаева-е6д
    @ОльгаРезаева-е6д 2 ปีที่แล้ว +2

    Надуманная фигня.Паштета готового не показано.Как есть - тоже.Сам то будешь это расколупывать?Может это вместе со скорлупой французы,,лягушатники,, грызут?

  • @МурайВалентина
    @МурайВалентина 4 หลายเดือนก่อน

    А как кушать фигня

  • @НеллиПетрова-е6у
    @НеллиПетрова-е6у 3 ปีที่แล้ว +1

    Невкусно

  • @annamakovska1345
    @annamakovska1345 5 ปีที่แล้ว +2

    Слишком много мороки,а оно того не стоит

  • @alenabelinskaya3328
    @alenabelinskaya3328 5 ปีที่แล้ว +2

    нудятина

  • @carolinen5309
    @carolinen5309 6 ปีที่แล้ว +1

    Сырой яичный белок😱

    • @vanorange
      @vanorange 5 ปีที่แล้ว +1

      Каролина N в магазинах продаются пастеризованные яичные белки в.бутылке.

    • @posol2926
      @posol2926 4 ปีที่แล้ว

      Сейчас бы сырому яйцу удивляться..🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️ а не вот это вот все. Салаты на майонезной основе ты тоже не ешь? цезарь самый примитивный. Сырое яйцо в нем! О ужас😱

    • @carolinen5309
      @carolinen5309 4 ปีที่แล้ว +1

      Posol Можно не удивляться
      Пастеризованных яичных белков в бутылках ( как тут пишут ) не видела нигде, наверное прекрасная вещь
      Про сальмонеллез знаешь что- нибудь?

  • @саулекаженова-и4о
    @саулекаженова-и4о 6 ปีที่แล้ว +2

    слишком уж много заморочек,пусть в ресторанах делают...