Sei troppo professionale. Spieghi tutto,ma tutto tutto. Grazie a te al colloquio di lavoro ho detto che avevo esperienze anche se non ne avevo..ora lavoro da 3 mesi,buon stipendio,conoscendo già qualche base grazie a te
Se abbiamo una doppia etichetta, il 90% dei casi, la bottiglia va mostrata sia davanti che dietro. La capsula va tagliata sotto, non sopra e soprattutto senza girare la bottiglia! Lavora il polso. Visto che hai il tovagliolo di servizio il tappo lo togli dal cavatappi con l'aiuto di questo ed infine lo lasci sul tavolo al cliente, che deve avere la possibilità di annusare anche lui prima di assaggiarlo. E la bottiglia va sempre tenuta attaccata al tavolo o carrello con etichetta verso il cliente che ha ordinato, non si gira non si alza non si muove finché non la vogliamo servire
Pensi che il cliente sa ogni piccolo dettaglio di come si serve una bottiglia di vino? Se si cambia qualche piccolo passo è meno grave che si serva un vino mediocre.
Nell'hotel dove lavoro ho iniziato ad aprire il vino da poco, guardando questo video mi sono accorto di alcuni errori che faccio, adesso grazie a questo tuo video proporrò sicuramente un servizio più elegante, grazie!
Ciao per tutte le persone che danno un messaggio negativo .....io trovo che a molto eleganza e molto calmo e sono sicura che e molto attento e sicuro Di se ...e poi almeno lui condivide e persone come me che non anno fatto mai questo lavoro apprezza e impara qualcosa e sopratutto non giudica ....continua Caro almeno imparo qualcosa grazie Di fare i tutorial ti seguo sei una bella persona. lily ciao
Apprezzo molto i tuoi video ma se posso permettermi un'osservazione la capsula andrebbe incisa sotto il cercine e durante la procedura di servizio la bottiglia non andrebbe roteata per permettere al cliente di avere l'etichetta sempre rivolta alla sua attenzione. Premesso questo che è un mio parere personale ti ringrazio per il lavoro che fai.
Per eleganza non si gira la bottiglia. Certo è più pratico far girare la bottiglia piuttosto che il polso. E l'etichetta non va mai e poi mai coperta con le mani. Però ragazzi questo sarebbe un top servizio con 12 coperti che ti guardi 3 tsvoli allora si.
Grazie Vincenzo purtroppo la gente è capace solo di criticare é vero c'è stata una dimenticanza da parte mia nello spiegare in maniera corretta come dicono i sommelier ma il tutto è dovuto dal fatto che io do dei consigli come rendere questo lavoro più semplice a tutti io apro almeno 50 bottiglie di vino al giorno nei week end e se sto a seguire i loro metodi mi renderei lento soprattutto con dei vini da non strutturati e giovani io faccio il lavoro vero e veloce é chiaro però che per dei vini più delicati o di annata ci metto molta più attenzione poi se queste persone vogliono seguire la mia pagina bene se no amen vivo lo stesso e continuerò a fare i miei video
Scusa ma non sono d'accordo. Noi apprezziamo molto il tuo lavoro ed i consigli che dai a tutti noi. Viceversa tu dovresti accettare le critiche, anche se talvolta aimé poste in modo scortese. La capsula si leva da sotto, per evitare che eventuali residui di metallo della capsula finiscano del bicchiere mentre si versa. Accettare le critiche e ammettere una svista fa di te un cameriere professionale e una persona migliore. Saluti e buon lavoro
Ma scusate tutti pronti a criticare ? Tutti noi nei nostri lavori o nella nostra quotidianità abbiamo degli intoppi o commettiamo qualche errore se non vi è piaciuto non seguite e se volete fare una critica costruttiva sono bene accette se fatte con garbo! Io penso che il maitre spiega bene e spiega proprio per persone che si approcciano al mondo del cameriere per non partire spaesati ... un ragazzo che non ha mai fatto il cameriere non può fare cose che fa un altro cameriere che ha una esperienza prolungata nel suo percorso, ripeto sono video di formazione x persone non competenti a questo ambito e non, non è una gara fra persone di chi fa meglio o no e guardare il pelo nel uovo quanto giusto i sbagliato sia ! Okay le critiche pero siate più cortesi e garbati perché di fronte a un video del genere che tanta dedizione e passione e soprattutto dobbiamo ringraziarlo xke sta condividendo il suo tempo libero per insegnare qualcosa di buono alle persone e quindi tanto di cappello, con questo buona giornata
Sicuramente la capsula va tagliata sotto per regola, la bottiglia non dovrebbe roteare durante il taglio della capsula ma in locali non da 5 stelle e dove si deve velocizzare e stappare e servire una cinquantina di bottiglie potrebbe anche sorvolare ma il tappo si cerca di maneggiarlo il meno possibile usando un frangino.
Guarda, io faccio il cameriere da 6 anni, e quest’ultimo ho cambiato locale trasferendomi in un ristorante cinque stelle. Non ho mai cercato consigli o video del genere, ma siccome, questo ristorante è molto severo con le regole, e pretende un servizio impeccabile, stavo appunto cercando dei video per poter migliorare al meglio il mio servizio, e, nonostante io non sono un cameriere “formato al 100%” ti posso assicurare che la bottiglia non gira mai!!! Oltre al fatto che la capsula va incisa sotto la baga per evitare che, al rientro della bottiglia, facendola roteare di 60º cascano delle piccole goccioline di vino ...
La seguo da molto tempo e devo dire che facendo questo lavoro da molto tempo ho riscontrato molte cose positive nel servizio di sala ma un po tutto sbagliato nel servizio del vino... non le ho visto un tovagliolo di servizio le ho visto girare la bottiglia e molto altro... detto cio nella vita si può sempre migliorare
Lo so ha pienamente ragione su questo video purtroppo ci sono parecchi errori dovuti a una mia leggerezza nel farlo perché era un dopo serata di un matrimonio intenso e l ho dovuto fare di fretta cosa che nel servizio di tutti i giorni tante volte può capitare quando si è sotto di personale di sala appena potrò ne rifarò uno fatto meglio mi scuso ancora e grazie del commento
apprezzo molto le sue lezioni, grazie la mia domanda è - se non c'è l'appoggio nelle vicinanze, posso appoggiarmi al tavolo vicino? o aprire senza appoggiarmi? grazie
Allora non si dovrebbe fare ma piuttosto che fare figure con il cliente appoggiati su un. Tavolo vicino o su di un carrello di servizio risulterai comunque più professionale piuttosto che impacciata ,poi quando avrai più dimestichezza lo potrai fare come lo spiego nel video 🙂👍
Faccio la responsabile di sala da 20 anni....in effetti se si fa un video didattico si dovrebbe farlo al meglio . L etichetta sempre rivolta al cliente . La bottiglia non si gira . E prima di servirlo si pulisce l apertura della bottiglia con il tovagliolo apposta . Il tappo si lascia al cliente ( ma non è un must ) .
Allora non si fa il botto primo perché il galateo non lo consente ed è anche poco elegante a meno che non sia una ricorrenza come capodanno e per festeggiare si fa il botto e poi cosa più importante facendo fare il botto c’è un uscita troppo veloce di anidride carbonica che va ad alterare il vino detto in parole povere ma c’è dietro una spiegazione più accurata
Buonasera la ringrazio del commento e della critica sicuramente per me costruttiva so benissimo che purtroppo in questo video ci sono un paio di errori che sono dovuti a causa della mia vecchia impostazione perché come magari lei ben sa queste piccole migliorie sono state apportate da una decina d'anni dai vari sommelier cosa che io purtroppo non sono le mie qualifiche sono di scuola alberghiera e di 25 anni d'esperienza nella ristorazione di medio alto livello. Detto questo quanto meno farò un altro video dove mi scuserò con i miei follower dell errore spero che gradisca le mie sincere scuse e magari continui a seguire i miei piccoli consigli sul servizio di sala che non é solo fatto di vino. Cordialmente il maitre Walter Nisi
Buongiorno..non era una critica .pero visto che lei e molto bravo .e conosce bene il servizio risturazione.era piu un consiglio.del uno che ha lavorato nel ristorante stelato .e con una esperienza di 25 ani di cariera ..cordiali saluti. .
Oltre alla mancanza del tovagliolo, aggiungerei il giro della bottiglia che durante il taglio della capsula non va fatto, successivamente la rimozione di quest'ultima va spolverata la parte superiore del tappo ancora da estrarre, per far si che si elimini eventuale residuo di alluminio o parti rilasciate durante il taglio della capsula stessa. Infine dopo aver estratto il tappo in modo non ondulante ma quasi rotativo, va nuovamente ripulito il foro da eventuali residui. Infine il tappo va svidato tenendolo con un tovagliolo di servizio e lasciato su un piccolo piattino a fianco della bottiglia....
Salve, mi potrebbe allegare un link da cui comprare un ottimo cavatappi, visto che tutti quelli avuti si sono rivelati poco resistenti! Grazie mille e complimenti per il lavoro!
Buongiorno in realtà io non me ho mai comprato uno perché ho sempre usato il cavatappi che ci regalano le varie aziende di vino e sono tutti uguali,però se proprio vuole acquistarlo credo che se va in enoteca o anche su Amazon lo trova
Ottima presentazione e complimenti al sommelier. Va detto però che l’audio è stato, purtroppo, disturbato da rumori di sottofondo sgradevoli che non hanno certamente esaltato l’impegno del professionista. Si suggerisce una riproposizione del video escludendo qualsiasi forma di disturbo audio.
Certo a breve ne farò uno con dei consigli utili per non sbagliare e non mandare in tilt la cucina così il sevizio fila dritto e clienti sono contenti e magari, perché no, vi lasciano la mancia
Grazie tanti non sono nemmeno dei professionisti hanno fatto qualche corso da sommelier della domenica e non hanno mai servito davvero una bottiglia di vino davanti ad un cliente con la sala gremita la cucina che chiama che i piatti sono pronti i taci da sbarazzare e tutto il resto! Detto questo degli errori ci sono lo so ma sono dovuti al fatto che i video li ho fatti dopo il sevizio ed ero un po' stanco spero mi perdonate tanto i video sono gratuiti mi sembra vero
Scusate, la capsula bisogna inciderla più bassa, il tappo si toglie con il frangino, prima di versare il vino bisogna "lavare", " ripassare" il bicchiere di tutti i commensali e poi gettare il vino utilizzato a tale scopo, inoltre si inizia a servire il vino dalla donna più grande dopo "l'assaggiatore".
Ciao, ma queste norme sul servire il vino valgono anche per chi fa il Cameriere in una pizzeria che vende anche vini? Ossia lo devo fare odorare, ricevere l ok del cliente per continuarlo a versare agli altri
Ciao il botto innanzitutto non lo si fa per due ovvi motivi, il primo perché il galateo non lo prevede ed é più elegante non farlo e poi perché innanzitutto ed è il motivo più importante uno spumante o un vino frizzante é addizionato da del gas quindi se noi facciamo fare il botto andiamo a stressare la struttura stessa del vino e andiamo ad alterare il suo contenuto. Questa chiaramente è una spiegazione un po' spartana c'è dietro uno spiegazione molto più scientifica ti consiglio di guardare qualche video di qualche bravo sommelier che ti spiega bene questa cosa in maniera più dettagliata della mia
Volevo chiedere, ma alla fine, dopo aver servito tutti, il tappo va rimesso sulla bottiglia. o no. Chiedo perché mi sono trovato nelle sere d estate, all'aperto, con questo dubbio. La mia paura era che potessero entrarci dei moscerini.
La etichetta sempre verso il cliente... Nn si gira mai la bottiglia taglio davanti poi dietro (senza mai girare la bottiglia) e, in fine taglietto verticale
Apprezzo la voglia e la passione... Ma non è così che si apre un vino. Il cercine si apre da sotto e non da sopra e non si gira la bottiglia...e cmq il carrellino non lo vedevo dal 1995, siete un po' indietro.. Cmq sia apprezzo la sua volontà
Se il carrello non è usato nel ristorante,dove si può posare la bottiglia??? Poi nell'altro video la bottiglia d'acqua viene versata come prima volta dal cameriere,ma se i commensali sono più di due persone!!;??grazie
Allora se il carrello non c'è ci si può appoggiare su un mobile di servizio vicino al tavolo o su un tavolo vuoto adiacente al tavolo stesso del cliente a Mali estremi estremi rimedi. Poi per l'acqua non é una brutta servirla a tutti i componenti del tavolo come benvenuto
Io lavoro in un grande ristorante abbastanza alla mano, generalmente lo apriamo o nel suaglass oppure in mano se ci viene scomodo nel suaglass. O ancora su un tavolo di servizio vicino, oppure su un tavolo vicino che non viene utilizzato in quel momento
Tutto molto bello... Ma alla fine qualcuno mi deve dire se la bottiglia al apertura della capsula si gira o no... Perche a seconda di qualcuno guai girarla per togliere la capsula.. Sempre etichetta verso il cliente.. O almeno così ho sempre sentito dire... Non è una critica voglio essere chiaro.. È solo per capire.. Grazie.
Grazie del commento allora la bottiglia non deve mai girare ed giusto purtroppo io in questo video non l ho spiegato il mio era un video su come aprire una bottiglia di vino per chi é alle prime armi poi se vuoi vedere le regole giuste con tutte le procedure del caso bisogna fare sicuramente un corso da sommelier che non dura 15 minuti come i miei video. Detto questo con il mio metodo che spiego é quello che si fa durante la banchettstica dove magari devo aprire 15/20 bottiglie alla volta e non stai molto a seguire tutte le regole del caso perché la maggior parte delle volte non sei neanche davanti al cliente o addirittura su un tavolo di servizio. Però la tua osservazione è più che giusta grazie
In mancanza non sarebbe opportuno ma si può usare un tavolino di fianco vuoto se c'è oppure lo stesso tavolo del cliente magari su un angolino cercando di non dare fastidio e fastidio intendo non rovesciare il vino o muovere troppo il tavolo in fase di apertura della bottiglia, ma ripeto non sarebbe opportuno grazie della domanda
io so che la capsula si può togliere anche cosi ....pero l'etichetta non deve sempre e comunque stare difronte al comensale senza solevarla, lui l'ha leggermente piegata e poi era senza la salvietta e quando ha avvicinato il tappo al naso non si e nemmeno girato
Si lo so purtroppo in questo video ci sono molte piccole imprecisioni ma l ho fatto dopo un lungo servizio con due matrimoni alle spalle e non sono stato molto meticoloso in alcune cose. Però ci tengo a precisare che non sono un sommelier ho 25 anni di esperienza nel settore una buona infarinatura sui vini ma ripeto non sono un sommelier la mia spiegazione piottosto era su come poter aprire una bottiglia di vino durante un normale servizio sia alla carta che nella banchettistica dove in quest'ultima quando devi aprire 20/30 bottiglie alla volta a inizio servizio se non hai il servizio mescita che si occupa di questo può essere utile uno dei miei consigli. Spero tu capisca se fai questo mestiere se no mi dispiace grazie lo stesso
Stai tranquillo che sono del mestiere non fare il fenomeno sappiamo tutti che in questo video non si rispettano i parametri standard dei sommelier ma era un video per far capire come si apre una bottiglia di vino molto semplicemente so che la capsula si taglia più sotto , so che la bottiglia non si fa girare e tante altre cose sono ben 30 anni che faccio questo mestiere e ti assicuro che tante regole sono cambiate di anno in anno vedi i vari tipi di servizi tra il servizio all’inglese e quello alla francese se sai di cosa parlo quindi prima di criticare a vanvera per fare i fenomeni da tastiera riflettete non tolgo soldi a nessuno i video sono gratuiti giusto ? Quindi sti cazzi
Dovresti far vedere la bottiglia prima al cliente e cercare di trovarti un appoggio o su di un tavolo vicino, libero ovviamente, o su di un mobile di servizio se è vicino , in caso proprio estremo se il locale non ha questo ti appoggi su un angolino del tavolo del cliente ( chiaramente non si dovrebbe fare questo ) ma problemi estremi ,estremi rimedi
@@tecnichediserviziodisala1950 la ringrazio per i suggerimenti, mi avevano detto di appoggiarmi sulla gamba, se non ho dove posizionare la bottiglia, ma non sono mai stata sicura che fosse il metodo giusto 😅
@soniabartelloni4454 mi raccomando mai sulla gamba che è proprio il metodo più sbagliato siamo camerieri e magari vorremmo essere professionisti con stile sempre le auguro buon lavoro e per qualsiasi cosa sono a sua completa disposizione
Assolutamente! Non è un tutorial da promuovere, dall'inizio alla fine il servizio è pieno di errori. E' totalmente evidente l'impreparazione del operatore.
Si é vero hai assolutamente ragione io non sono un sommelier ma ho solo il diploma di scuola alberghiera e 25 anni di esperienza solo perché ho 42 anni se no sarebbero di più é vero ci sono degli errori secondo i canoni dei sommelier più....... Ma ti assicuro che quando stai facendo un servizio in un ristorante alla carta e hai da gestire un rango da 60 persone in 2 e il secondo è un ragazzino che non sa nemmeno cos'è un cavatappi i miei consigli ti tornano utili ora se non ti piace il mio canale siamo in un mondo libero può vedere altro non c'è problema io con i miei video voglio aiutare chi è alle prime armi e ho un discreto successo non faccio dei corsi a pagamento hai capito non chiedo soldi alla gente per imparare un mestiere che gli aiuterebbe ad arrotondare quindi se vuoi fare il saccente su come si apre bene una bottiglia di vino guarda altro o apriti un tuo canale é facile e gratis buona giornata
La seguo da molto tempo e devo dire che facendo questo lavoro da molto tempo ho riscontrato molte cose positive nel servizio di sala ma un po tutto sbagliato nel servizio del vino... non le ho visto un tovagliolo di servizio le ho visto girare la bottiglia e molto altro... detto cio nella vita si può sempre migliorare
Lui è un maitre non un somelier infatti, però appunto, può sempre migliorare. Nella vita non si arriva mai e si può sempre imparare o cmq apprendere qualcosa di positivo dal prossimo, sempre se si vuole.
Sei troppo professionale. Spieghi tutto,ma tutto tutto. Grazie a te al colloquio di lavoro ho detto che avevo esperienze anche se non ne avevo..ora lavoro da 3 mesi,buon stipendio,conoscendo già qualche base grazie a te
Ma davvero grande sono contento per te mi fa molto piacere grazie ancora
Hai spiegato tutto alla perfezione. Chi assaggia prima? La donna o l uomo?
@stefaniacoronas7005 di solito assaggia prima chi ha scelto il vino
Se abbiamo una doppia etichetta, il 90% dei casi, la bottiglia va mostrata sia davanti che dietro. La capsula va tagliata sotto, non sopra e soprattutto senza girare la bottiglia! Lavora il polso. Visto che hai il tovagliolo di servizio il tappo lo togli dal cavatappi con l'aiuto di questo ed infine lo lasci sul tavolo al cliente, che deve avere la possibilità di annusare anche lui prima di assaggiarlo. E la bottiglia va sempre tenuta attaccata al tavolo o carrello con etichetta verso il cliente che ha ordinato, non si gira non si alza non si muove finché non la vogliamo servire
Grazie questo commento è stato più utile del video
😶
@@giusycinquegrana8104 e si è sentito anche il botto🤔
Molto più utile del video😅
Pensi che il cliente sa ogni piccolo dettaglio di come si serve una bottiglia di vino? Se si cambia qualche piccolo passo è meno grave che si serva un vino mediocre.
Nell'hotel dove lavoro ho iniziato ad aprire il vino da poco, guardando questo video mi sono accorto di alcuni errori che faccio, adesso grazie a questo tuo video proporrò sicuramente un servizio più elegante, grazie!
ma quale elegante allora non hai visto niente
Fai veramente grande lavoro. Bravissimo.
Grazie mille mi fa molto piacere
Molto professionale e spiegato dettagliatamente. Se posso, unico problema i rumori di sottofondo disturbano. Grazie!
Ciao per tutte le persone che danno un messaggio negativo .....io trovo che a molto eleganza e molto calmo e sono sicura che e molto attento e sicuro Di se ...e poi almeno lui condivide e persone come me che non anno fatto mai questo lavoro apprezza e impara qualcosa e sopratutto non giudica ....continua Caro almeno imparo qualcosa grazie Di fare i tutorial ti seguo sei una bella persona. lily ciao
Grazie mille mi fa molto piacere grazie
Da bartender🍸(in pectore, per il momento🙂), grazie. Buon lavoro!
Grazie per questo video, sto imparando da sola come fare
Grazie Maestro
Sei un grande
Apprezzo molto i tuoi video ma se posso permettermi un'osservazione la capsula andrebbe incisa sotto il cercine e durante la procedura di servizio la bottiglia non andrebbe roteata per permettere al cliente di avere l'etichetta sempre rivolta alla sua attenzione.
Premesso questo che è un mio parere personale ti ringrazio per il lavoro che fai.
La bottiglia non si gira quando si apre!
Hai pienamente ragione é stato purtroppo un errore mio mi scusero nel prossimo video grazie per il commento costruttivo lo prendo così 👍
Ma chi se ne frega. Ottima spiegazione direi
Per eleganza non si gira la bottiglia. Certo è più pratico far girare la bottiglia piuttosto che il polso. E l'etichetta non va mai e poi mai coperta con le mani. Però ragazzi questo sarebbe un top servizio con 12 coperti che ti guardi 3 tsvoli allora si.
È proprio vero che in Italia non si apprezza mai niente.
Ognuno ha i propri modi, il proprio stile e la propria eleganza.
Grazie Vincenzo purtroppo la gente è capace solo di criticare é vero c'è stata una dimenticanza da parte mia nello spiegare in maniera corretta come dicono i sommelier ma il tutto è dovuto dal fatto che io do dei consigli come rendere questo lavoro più semplice a tutti io apro almeno 50 bottiglie di vino al giorno nei week end e se sto a seguire i loro metodi mi renderei lento soprattutto con dei vini da non strutturati e giovani io faccio il lavoro vero e veloce é chiaro però che per dei vini più delicati o di annata ci metto molta più attenzione poi se queste persone vogliono seguire la mia pagina bene se no amen vivo lo stesso e continuerò a fare i miei video
no semplicemente è fatto male, basta fare i moralisti e buonisti, una bottiglia di vino non si apre così in un ristorante che conta FINE
Scusa ma non sono d'accordo. Noi apprezziamo molto il tuo lavoro ed i consigli che dai a tutti noi. Viceversa tu dovresti accettare le critiche, anche se talvolta aimé poste in modo scortese. La capsula si leva da sotto, per evitare che eventuali residui di metallo della capsula finiscano del bicchiere mentre si versa.
Accettare le critiche e ammettere una svista fa di te un cameriere professionale e una persona migliore. Saluti e buon lavoro
Ma scusate tutti pronti a criticare ? Tutti noi nei nostri lavori o nella nostra quotidianità abbiamo degli intoppi o commettiamo qualche errore se non vi è piaciuto non seguite e se volete fare una critica costruttiva sono bene accette se fatte con garbo! Io penso che il maitre spiega bene e spiega proprio per persone che si approcciano al mondo del cameriere per non partire spaesati ... un ragazzo che non ha mai fatto il cameriere non può fare cose che fa un altro cameriere che ha una esperienza prolungata nel suo percorso, ripeto sono video di formazione x persone non competenti a questo ambito e non, non è una gara fra persone di chi fa meglio o no e guardare il pelo nel uovo quanto giusto i sbagliato sia ! Okay le critiche pero siate più cortesi e garbati perché di fronte a un video del genere che tanta dedizione e passione e soprattutto dobbiamo ringraziarlo xke sta condividendo il suo tempo libero per insegnare qualcosa di buono alle persone e quindi tanto di cappello, con questo buona giornata
Grazie mille hai colto in pieno il perché ho voluto fare questi video grazie mi ha fatto molto piacere leggere il tuo commento
Sicuramente la capsula va tagliata sotto per regola, la bottiglia non dovrebbe roteare durante il taglio della capsula ma in locali non da 5 stelle e dove si deve velocizzare e stappare e servire una cinquantina di bottiglie potrebbe anche sorvolare ma il tappo si cerca di maneggiarlo il meno possibile usando un frangino.
Guarda, io faccio il cameriere da 6 anni, e quest’ultimo ho cambiato locale trasferendomi in un ristorante cinque stelle. Non ho mai cercato consigli o video del genere, ma siccome, questo ristorante è molto severo con le regole, e pretende un servizio impeccabile, stavo appunto cercando dei video per poter migliorare al meglio il mio servizio, e, nonostante io non sono un cameriere “formato al 100%” ti posso assicurare che la bottiglia non gira mai!!! Oltre al fatto che la capsula va incisa sotto la baga per evitare che, al rientro della bottiglia, facendola roteare di 60º cascano delle piccole goccioline di vino ...
Bravissimo👏🏻👏🏻👏🏻
You are good
thank you
La seguo da molto tempo e devo dire che facendo questo lavoro da molto tempo ho riscontrato molte cose positive nel servizio di sala ma un po tutto sbagliato nel servizio del vino... non le ho visto un tovagliolo di servizio le ho visto girare la bottiglia e molto altro... detto cio nella vita si può sempre migliorare
Lo so ha pienamente ragione su questo video purtroppo ci sono parecchi errori dovuti a una mia leggerezza nel farlo perché era un dopo serata di un matrimonio intenso e l ho dovuto fare di fretta cosa che nel servizio di tutti i giorni tante volte può capitare quando si è sotto di personale di sala appena potrò ne rifarò uno fatto meglio mi scuso ancora e grazie del commento
molto interessante
Francy mia 💜
Francy MIA 💜
apprezzo molto le sue lezioni, grazie
la mia domanda è - se non c'è l'appoggio nelle vicinanze, posso appoggiarmi al tavolo vicino? o aprire senza appoggiarmi?
grazie
Allora non si dovrebbe fare ma piuttosto che fare figure con il cliente appoggiati su un. Tavolo vicino o su di un carrello di servizio risulterai comunque più professionale piuttosto che impacciata ,poi quando avrai più dimestichezza lo potrai fare come lo spiego nel video 🙂👍
Francy mia 💙
il canale ha contenuti molto interessanti, peccato che il volume audio sia troppo basso
Grazie purtroppo i video sono fatti con il cellulare
Sei bravino!
Se ti serve qualche aiuto contattami!
Cosa importantissima è quella di pulire l'orlo della bottiglia per togliere eventuali tracce di sughero che potrebbero finire nella prima degustazione
Faccio la responsabile di sala da 20 anni....in effetti se si fa un video didattico si dovrebbe farlo al meglio . L etichetta sempre rivolta al cliente . La bottiglia non si gira . E prima di servirlo si pulisce l apertura della bottiglia con il tovagliolo apposta . Il tappo si lascia al cliente ( ma non è un must ) .
Ciao Walter scusa se ti disturbo a quest’ora ma perché non si fa mai il botto quando si apre un vino?🍷 grazie ancora
Allora non si fa il botto primo perché il galateo non lo consente ed è anche poco elegante a meno che non sia una ricorrenza come capodanno e per festeggiare si fa il botto e poi cosa più importante facendo fare il botto c’è un uscita troppo veloce di anidride carbonica che va ad alterare il vino detto in parole povere ma c’è dietro una spiegazione più accurata
@@tecnichediserviziodisala1950 ok grazie ancora
E il tappo non si prende con le mani.sempre con tovagliolo sig maitre....
Buonasera la ringrazio del commento e della critica sicuramente per me costruttiva so benissimo che purtroppo in questo video ci sono un paio di errori che sono dovuti a causa della mia vecchia impostazione perché come magari lei ben sa queste piccole migliorie sono state apportate da una decina d'anni dai vari sommelier cosa che io purtroppo non sono le mie qualifiche sono di scuola alberghiera e di 25 anni d'esperienza nella ristorazione di medio alto livello. Detto questo quanto meno farò un altro video dove mi scuserò con i miei follower dell errore spero che gradisca le mie sincere scuse e magari continui a seguire i miei piccoli consigli sul servizio di sala che non é solo fatto di vino. Cordialmente il maitre Walter Nisi
Buongiorno..non era una critica .pero visto che lei e molto bravo .e conosce bene il servizio risturazione.era piu un consiglio.del uno che ha lavorato nel ristorante stelato .e con una esperienza di 25 ani di cariera ..cordiali saluti.
.
Oltre alla mancanza del tovagliolo, aggiungerei il giro della bottiglia che durante il taglio della capsula non va fatto, successivamente la rimozione di quest'ultima va spolverata la parte superiore del tappo ancora da estrarre, per far si che si elimini eventuale residuo di alluminio o parti rilasciate durante il taglio della capsula stessa. Infine dopo aver estratto il tappo in modo non ondulante ma quasi rotativo, va nuovamente ripulito il foro da eventuali residui. Infine il tappo va svidato tenendolo con un tovagliolo di servizio e lasciato su un piccolo piattino a fianco della bottiglia....
Gabriel gabriel senza le mani sul tappo come cavolo la apri
Veronica ♥️
Salve, mi potrebbe allegare un link da cui comprare un ottimo cavatappi, visto che tutti quelli avuti si sono rivelati poco resistenti!
Grazie mille e complimenti per il lavoro!
Buongiorno in realtà io non me ho mai comprato uno perché ho sempre usato il cavatappi che ci regalano le varie aziende di vino e sono tutti uguali,però se proprio vuole acquistarlo credo che se va in enoteca o anche su Amazon lo trova
Ottima presentazione e complimenti al sommelier. Va detto però che l’audio è stato, purtroppo, disturbato da rumori di sottofondo sgradevoli che non hanno certamente esaltato l’impegno del professionista. Si suggerisce una riproposizione del video escludendo qualsiasi forma di disturbo audio.
ottimo....ma se il tavolino per appoggiare la bottiglia non c'è posso appoggiare la bottiglia sul tavolo dei commensali oppure dove?
In mancanza d'altro ci si arrangia alla meglio
Grazie volevo chiedere anche io la stessa cosa
Salve, il vino uno volta stappato e non gradito dal cliente viene pagato comunque?
Assolutamente no
Il collo della bottiglia può toccare il bordo del bicchiere o no?
Direi proprio di no
salve maitre,potrebbe fare un video su come prendere una comanda ?grazie
Certo a breve ne farò uno con dei consigli utili per non sbagliare e non mandare in tilt la cucina così il sevizio fila dritto e clienti sono contenti e magari, perché no, vi lasciano la mancia
Non vorrei sembrare troppo cattedratico, però si dice ''si mesce il vino'' e non ''si mescia...''.
Volevo chiederLe per il taglio della capsula...di solito và tagliata sotto il collo della bottiglia?
Appena sotto il bordo del collo della bottiglia
in background canzone turca hahaha
gratta vinci
Mi hanno insegnato così
Buonasera, volevo chiedere: se invece non si ha a disposizione un carrello,dove ci si appoggia?
Buonasera o su tavolo di sevizio o se non lo hai createne uno sparecchiando un tavolo che non usi
@@tecnichediserviziodisala1950 dove lavoro, è un piccolo locale e non c'è il tavolo di servizio, posso quindi appoggiarmi al tavolo dei clienti?
Io direi di sì se non hai spazio chiedi sempre il permesso ai clienti sicuramente non ti diranno di no ma apprezzeranno
@@tecnichediserviziodisala1950 grazie per la risposta e per i tempi rapidi 👍
Perbacco, tutti professoroni nei commenti.Vorrei vedervi al lavoro sotto pressione.
Grazie tanti non sono nemmeno dei professionisti hanno fatto qualche corso da sommelier della domenica e non hanno mai servito davvero una bottiglia di vino davanti ad un cliente con la sala gremita la cucina che chiama che i piatti sono pronti i taci da sbarazzare e tutto il resto! Detto questo degli errori ci sono lo so ma sono dovuti al fatto che i video li ho fatti dopo il sevizio ed ero un po' stanco spero mi perdonate tanto i video sono gratuiti mi sembra vero
Scusate, la capsula bisogna inciderla più bassa, il tappo si toglie con il frangino, prima di versare il vino bisogna "lavare", " ripassare" il bicchiere di tutti i commensali e poi gettare il vino utilizzato a tale scopo, inoltre si inizia a servire il vino dalla donna più grande dopo "l'assaggiatore".
Ciao, ma queste norme sul servire il vino valgono anche per chi fa il Cameriere in una pizzeria che vende anche vini? Ossia lo devo fare odorare, ricevere l ok del cliente per continuarlo a versare agli altri
Il cameriere è questo anche in pizzeria non ho detto che dovete decantarlo come se fosse un sassicaia del 2006
@@tecnichediserviziodisala1950 ah, ok grazie 👌😎
Monsieur meitre ma il botto io vedo che lo fanno certe volte come mai lei dice che non si fa???
Ciao il botto innanzitutto non lo si fa per due ovvi motivi, il primo perché il galateo non lo prevede ed é più elegante non farlo e poi perché innanzitutto ed è il motivo più importante uno spumante o un vino frizzante é addizionato da del gas quindi se noi facciamo fare il botto andiamo a stressare la struttura stessa del vino e andiamo ad alterare il suo contenuto. Questa chiaramente è una spiegazione un po' spartana c'è dietro uno spiegazione molto più scientifica ti consiglio di guardare qualche video di qualche bravo sommelier che ti spiega bene questa cosa in maniera più dettagliata della mia
Tecniche di servizio di sala grazie
Volevo chiedere, ma alla fine, dopo aver servito tutti, il tappo va rimesso sulla bottiglia. o no. Chiedo perché mi sono trovato nelle sere d estate, all'aperto, con questo dubbio. La mia paura era che potessero entrarci dei moscerini.
Direi proprio di no é giusto e plausibile il tuo ragionamento ma non é sicuramente consentito secondo le regole di servizio
@@tecnichediserviziodisala1950 Grazie mille, era un dubbio che mi assillava:)
La etichetta sempre verso il cliente... Nn si gira mai la bottiglia taglio davanti poi dietro (senza mai girare la bottiglia) e, in fine taglietto verticale
Apprezzo la voglia e la passione... Ma non è così che si apre un vino. Il cercine si apre da sotto e non da sopra e non si gira la bottiglia...e cmq il carrellino non lo vedevo dal 1995, siete un po' indietro.. Cmq sia apprezzo la sua volontà
biglietti
Se il carrello non è usato nel ristorante,dove si può posare la bottiglia???
Poi nell'altro video la bottiglia d'acqua viene versata come prima volta dal cameriere,ma se i commensali sono più di due persone!!;??grazie
Allora se il carrello non c'è ci si può appoggiare su un mobile di servizio vicino al tavolo o su un tavolo vuoto adiacente al tavolo stesso del cliente a Mali estremi estremi rimedi. Poi per l'acqua non é una brutta servirla a tutti i componenti del tavolo come benvenuto
cheesecake
E quando non si ha il tavolino di servizio dove ci si puó appoggiare la bottiglia per aprirla?
Io lavoro in un grande ristorante abbastanza alla mano, generalmente lo apriamo o nel suaglass oppure in mano se ci viene scomodo nel suaglass. O ancora su un tavolo di servizio vicino, oppure su un tavolo vicino che non viene utilizzato in quel momento
Lilly
Tutto molto bello... Ma alla fine qualcuno mi deve dire se la bottiglia al apertura della capsula si gira o no... Perche a seconda di qualcuno guai girarla per togliere la capsula.. Sempre etichetta verso il cliente.. O almeno così ho sempre sentito dire... Non è una critica voglio essere chiaro.. È solo per capire.. Grazie.
Grazie del commento allora la bottiglia non deve mai girare ed giusto purtroppo io in questo video non l ho spiegato il mio era un video su come aprire una bottiglia di vino per chi é alle prime armi poi se vuoi vedere le regole giuste con tutte le procedure del caso bisogna fare sicuramente un corso da sommelier che non dura 15 minuti come i miei video. Detto questo con il mio metodo che spiego é quello che si fa durante la banchettstica dove magari devo aprire 15/20 bottiglie alla volta e non stai molto a seguire tutte le regole del caso perché la maggior parte delle volte non sei neanche davanti al cliente o addirittura su un tavolo di servizio. Però la tua osservazione è più che giusta grazie
Grazie a te gentilissimo🙂
Io sapevo al contrario, se il tappo sa di vino, il vino sa di tappo
noemi
sigaretta
Bottiglia resta ferma,si girano i polsi!
vino
Un bel fiasco di vino😂
in mancanza del gueridon dove si apre la bottiglia?
In mancanza non sarebbe opportuno ma si può usare un tavolino di fianco vuoto se c'è oppure lo stesso tavolo del cliente magari su un angolino cercando di non dare fastidio e fastidio intendo non rovesciare il vino o muovere troppo il tavolo in fase di apertura della bottiglia, ma ripeto non sarebbe opportuno grazie della domanda
Non si gira la bottiglia l etichetta sempre dalla parte del ospite No cliente
non e obbligatoeio e non c e una regola per togliere la carta del tappo si puo talgliare benissimamente verso destra...
La capsula si taglia da sotto
e poi l etichetta va esposta sempre verso l entrata
La musica di fondo toglie la concentrazione nella spiegazione
Ma lei signore, con molto rispetto, sì tinge i capelli?
Ahaha no no sono così naturali
La capsulla si taglia da sotto e poi si fa un incisione sul laterale e .poi si prende la capsolla.....
io so che la capsula si può togliere anche cosi ....pero l'etichetta non deve sempre e comunque stare difronte al comensale senza solevarla, lui l'ha leggermente piegata e poi era senza la salvietta e quando ha avvicinato il tappo al naso non si e nemmeno girato
secondo me capisci poco di vino
Non si gira mai la bottiglia
Si lo so purtroppo in questo video ci sono molte piccole imprecisioni ma l ho fatto dopo un lungo servizio con due matrimoni alle spalle e non sono stato molto meticoloso in alcune cose. Però ci tengo a precisare che non sono un sommelier ho 25 anni di esperienza nel settore una buona infarinatura sui vini ma ripeto non sono un sommelier la mia spiegazione piottosto era su come poter aprire una bottiglia di vino durante un normale servizio sia alla carta che nella banchettistica dove in quest'ultima quando devi aprire 20/30 bottiglie alla volta a inizio servizio se non hai il servizio mescita che si occupa di questo può essere utile uno dei miei consigli. Spero tu capisca se fai questo mestiere se no mi dispiace grazie lo stesso
pasticcini
Vietatissimo ruotare la bottiglia durante la rimozione della capsula L' etichetta deve rimanere sempre rivolta verso il cliente !!!!!
Domanda...il tappo lo annuso solo io o lo faccio annusare anche al commensale che lo sta proponendo a tavola?
A quanto ricordo dall'alberghiero penso solo il cameriere/sommelier
salve caro maitre io non ti elenco tutti gli errori che hai fatto ma ti consiglio di farti un corso di sommelier
Ma non lo sa che quando si versa il vino, la mano sinistra la si tiene dietro la schiena? Ahi. ahi.
Se conosce il Francese, il seguente video può essere d'aiuto
th-cam.com/video/uIESth_sZg8/w-d-xo.html
ma questo è del ramo? Ci capisce?
Stai tranquillo che sono del mestiere non fare il fenomeno sappiamo tutti che in questo video non si rispettano i parametri standard dei sommelier ma era un video per far capire come si apre una bottiglia di vino molto semplicemente so che la capsula si taglia più sotto , so che la bottiglia non si fa girare e tante altre cose sono ben 30 anni che faccio questo mestiere e ti assicuro che tante regole sono cambiate di anno in anno vedi i vari tipi di servizi tra il servizio all’inglese e quello alla francese se sai di cosa parlo quindi prima di criticare a vanvera per fare i fenomeni da tastiera riflettete non tolgo soldi a nessuno i video sono gratuiti giusto ? Quindi sti cazzi
cinese
E se uno non ha un carrellino d'appoggio?
Dovresti far vedere la bottiglia prima al cliente e cercare di trovarti un appoggio o su di un tavolo vicino, libero ovviamente, o su di un mobile di servizio se è vicino , in caso proprio estremo se il locale non ha questo ti appoggi su un angolino del tavolo del cliente ( chiaramente non si dovrebbe fare questo ) ma problemi estremi ,estremi rimedi
@@tecnichediserviziodisala1950 la ringrazio per i suggerimenti, mi avevano detto di appoggiarmi sulla gamba, se non ho dove posizionare la bottiglia, ma non sono mai stata sicura che fosse il metodo giusto 😅
@soniabartelloni4454 mi raccomando mai sulla gamba che è proprio il metodo più sbagliato siamo camerieri e magari vorremmo essere professionisti con stile sempre le auguro buon lavoro e per qualsiasi cosa sono a sua completa disposizione
Scusate ma questo è un video che spiega come non va aperta una bottiglia?!?… roteare la bottiglia per aprirla…da pazzi
Assolutamente! Non è un tutorial da promuovere, dall'inizio alla fine il servizio è pieno di errori. E' totalmente evidente l'impreparazione del operatore.
Si é vero hai assolutamente ragione io non sono un sommelier ma ho solo il diploma di scuola alberghiera e 25 anni di esperienza solo perché ho 42 anni se no sarebbero di più é vero ci sono degli errori secondo i canoni dei sommelier più....... Ma ti assicuro che quando stai facendo un servizio in un ristorante alla carta e hai da gestire un rango da 60 persone in 2 e il secondo è un ragazzino che non sa nemmeno cos'è un cavatappi i miei consigli ti tornano utili ora se non ti piace il mio canale siamo in un mondo libero può vedere altro non c'è problema io con i miei video voglio aiutare chi è alle prime armi e ho un discreto successo non faccio dei corsi a pagamento hai capito non chiedo soldi alla gente per imparare un mestiere che gli aiuterebbe ad arrotondare quindi se vuoi fare il saccente su come si apre bene una bottiglia di vino guarda altro o apriti un tuo canale é facile e gratis buona giornata
stai sbagliando, la capsula si apre sotto il secondo livello del vetro. Errore banale!
audio terribile
La seguo da molto tempo e devo dire che facendo questo lavoro da molto tempo ho riscontrato molte cose positive nel servizio di sala ma un po tutto sbagliato nel servizio del vino... non le ho visto un tovagliolo di servizio le ho visto girare la bottiglia e molto altro... detto cio nella vita si può sempre migliorare
Lui è un maitre non un somelier infatti, però appunto, può sempre migliorare. Nella vita non si arriva mai e si può sempre imparare o cmq apprendere qualcosa di positivo dal prossimo, sempre se si vuole.
noemi
vino