พายผีเสื้อ Palmier Pie พร้อมคำนวณต้นทุน | เชฟขวัญ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ม.ค. 2021
- แจกสูตร พายผีเสื้อ พร้อมคำนวณต้นทุน
วัตถุดิบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม / 270 g. All Purpose Flour
เกลือ 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Salt
น้ำตาล 2 ช้อนชา / 2 tsp. Sugar
เนยจืด 150 กรัม / 150 g. Un-Salted Butter
น้ำเย็นจัด 135 มล / 135 ml. Cold Water
ไข่ขาว 1 ฟอง / 1 Egg White
น้ำตาลสำหรับคลุก 35 กรัม / 35 g. Sugar
วิธีทำ
1. นำเนยใส่ถุงพลาสติก ทุบให้นิ่ม รีบให้เป็นแผ่นเรียบๆ แช่เย็นไว้
2. ละลายน้ำตาล เกลือ กับน้ำ พักไว้
3. ร่อนแป้งเอนกประสงค์ลงในโถตี ประกอบโถตีเข้ากับเครื่อง Stand mixer เปิดเครื่อง สปีด2 .ค่อยๆเทน้ำผสมน้ำตาล เกลือลงไปจนหมด ตีจนเนียน
4. นำแป้งออกจากเครื่อง มานวดมือเล็กน้อย ใส่ถุงซิป แช่แข็ง 10 นาที
5. ครบ 10 นาที นำแป้งออกมารีดให้โตกว่าขนาดของแผ่นเนย 2 เท่า นำเนยมาวาง แล้วพักแป้งหุ้มเนยให้มิด
6. ค่อยๆรีดแป้ง ระวังอย่าให้เนยทะลักออกมา รีดบาง ครึ่ง ซ.ม. แล้วพับ 3 ทบ รีดแล้วพับแบบนี้ 8 รอบ (ถ้าแป้งเริ่มนิ่มเมื่อไหร่ พอพับ 3 ทบแล้ว ให้แรพด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่แข็ง 30 นาที)
7. ครบ 8 รอบแล้ว นำแป้งมารีดให้บาง หนาประมาณ ครึ่ง ซ.ม. ตัดตามขนาดที่ต้องการ พับทบจากด้านข้างเข้ามา (พับหลวมๆ เผื่อการขยายตัวตอนอบ) เมื่อพับเสร็จแล้ว ให้แรพด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่แข็ง 15 นาที ให้เซตตัว
8. นำแป้งออกมาตัดเป็นแผ่นๆ เรียงใส่ถาดอบ อบ 190°c 18 นาที (ชิ้นเล็ก), อบ 190°c 25 นาที (ชิ้นใหญ่)
9. ทำพายไก่ ตัดแป้งที่รีดเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส ตักไส้ไก่วางตรงกลาง ทาไข่ขาวที่ขอบแป้ง พับทะแยงมุมเป็นสามเหลียม ใช้ส้อมกดขอบที่พับ ทาด้วยไข่แดง
อบที่อบ 190°c 15-20 นาที
#พายผีเสื้อ #ButterflyPie #เชฟขวัญ
✔ กดติดตาม&กระดิ่ง
เพื่อไม่พลาดคลิปใหม่ๆ : bit.ly/2JYPwl3
IG: chef_kwan
Facebook: เชฟขวัญ นุกร ชัยแสง
Facebook Fanpage: สอนทำอาหาร by chef Kwan (www. ByChefKwan)
สติ๊กเกอร์ไลน์ชุด chef Kwan EngiChef พร้อมให้โหลดใช้งานแล้วครับ
โหลดได้ตามลิ้งค์นี้เลยครับ
line.me/S/sticker/10180155
LINE ID: kwon-nukorn
Tik Tok: EngiChef
vt.tiktok.com/DArr13/
สวัสดีค่ะ มีศูตรคำนวณแบบเอ็กเซลล์ไหมค่ะ
ขอบคุณมากค่ะเชฟ อยากทำมานานแล้วค่ะ เพราะชิบทานมากค่ะ
น่าทานค่ะ
พายผีเสื้อชื่อน่ารักดีค่ะ👍🦋
ใจเย็นมากๆเลยครับ
เป็นผมคือไม่สามารถทำอะไรแบบนี้ได้
ถ้าทำเป็นโรงงาน ผมว่าเค้าต้องมีวิธีอะไนซักอย่างที่จะเร็วกว่านี้
อย่างเช่น โต๊ะอาจจะดัดแปลงให้พื้นโต๊ะให้เย็นมากๆ(คล้ายๆกระทะทำไอติม) เวลานวดแป้ง แป้งก็จะเย็นไปในตัว
จะได้ไม่ต้องเอาเข้าตู้เย็น
หรือเค้ามีเครื่องจักรอะไรแปลกๆ หรือเปล่า
รีดเครื่องครับ ทำได้เยอะและเร็วแป้งคายเย็นน้อย
ของชอบ
ทำยากเหมือนกันนะค๊ะ
พายชั้น...เหนื่อยช่วงรีดแป้ง
ขอบคุณเชพที่แบ่งปัน ขอสอบถามนะคะ?สูตรแป้งพายถ้วย และแป้งทาร์ต ต่างกันอย่างไรค่ะ?
สอบถามค่ะเชฟ ทำแล้วออกมาแข็ง (อาจจะเพราะนวดมือ) ควรแก้ไขอย่างไรดีคะ ใส่น้ำเพิ่มตอนนวดแป้งจะดีขึ้นไหมคะ😥
ติดตามทุกคลิปเลยคค่ะ อยากให้เชฟขวัญรีวิวเตาอบ ที่ใช้บ้างค่ะ ตอนนี้กำลังอยากหาซื้ออยู่แต่ไม่มีความรู้เลยค่ะ
ยินดีครับ เอาไว้จะทำคลิปรีวิวนะครับ
แพ้แป้งสาลีใช้แป้งอื่นแทนได้ไหมคะ
กว่าจะทำเสร็จใช้เวลาเหมือนกันนะคะขั้นตอนเยอะแต่รสชาติอร่อย ชอบทานค่ะ อยากทำเป็นแต่ดูขั้นตอนแล้ว จะไหวมั่ยเราาาา
โอเค ซื้อกินอะดีละ
สามารถใช้นมจืดแทนน้ำได้ไหมคะ
ยากขนาดนี้ ซื้อกินง่ายสุด
ความพยายามอยู่ที่ไหน ความอร่อยตามมาแน่😂
เชฟค่ะใช้เนยขาวแททนเนยได้ไม๊ค่ะ
เชฟคะ เนยจืด ใช้เนยปกติไหมคะ หรือใช้ได้เฉพาะเนยทำพาย
เนยขาวที่ใช้คือเนยสดแท้ไหมคะ
ที่เยอรมันเค้าเรียกขนมหูหมูค่ะ
เชฟมีสูตรครัวซองต์ไหมคะ
คิดจะทำเหรอจะบอกให้ว่ามันยากเกิ้นนะเว้ย
ขอทราบขนาดเนยที่รีดนั้นรีดให้ได้ขนาดเท่าไรคะ และรีดแป้งขนาดเท่าไรคะก่อนใส่เนย
พับรีดทั้งหมดกี่รอบค่ะเชฟ
สวัสดีคะของชอบเลยคะเซฟทานกับกาแฟตอนเช้าอยากทำคะเซฟแต่วิธีทำค่อนข้างยุ่งยากมากๆเดินเข้าแม็คโครได้มา1ถุง🤣🤣🤣ขอบคุณคะเซฟ
ขอบคุณมากคะเชฟชอบมากคะ ชอบซื้อทานเป็นประจำคะ
เหมือนทำครัวซองเลย
ขั้นตอนเหมือนกันครับ ทำครัวซองต์เลยก็ได้ครับแค่ต่างที่ขึ้นรูปก็เท่านั้นและที่เหมือนกันอีกคือพายลูกเกด รึPenaux raisin
ตัวนี้ขอชื้อกินจะง่ายกว่าแน่นอนค่ะ
เนยทะลักหนักมากกของหนู555
ทำไม่ยาก 😑😅
เชฟคับ มีขนมบ้านๆสตรีทฟู้ดอะไรบ้าง ที่ไม่ต้องใส่ไส้ ทำง่าย ขายคล่อง. อยากทำขายเล็กๆน้อยๆคับ
รบกวนเชฟแล้วคับ
มีของทานเล่นที่ทำง่ายๆ คือปูอัดทอดกรอบ ผมเพิ่งแชร์ไปไม่นานนี้ครับ ลองเข้าไปดูที่ช่องผมได้เลยครับ
เหมือนจะง่ายแต่ก็ไม่ง่าย…🥺เหมือนยากแต่ก็ดูไม่ยากวิธีการเยอะนาาา🙄…สรุปรอคนซื้อมาฝาก555…😅ไม่มีก็กินอย่างอื่นไป😆……มีอะไรที่ทำไม่ได้บ้างคะเนี่ย……
555
แป้งพายผีเสื้อที่ทำเสร็จแล้ว สามารถทำเยอะๆเก็บไว้ใช้วันอื่นได้มั้ยคะ
ถ้าเราไม่มีเครื่องนวดแป้งใช้มือนวดแทนได้มั้ยอะ
ได้ครับ