Palmier recipe/shortcrust pastry/Puff pastry พายผีเสื้อ แป้งพายจากเนยสด วัตถุดิบน้อย
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ก.ค. 2020
- Dimple Kitchen สวัสดีค่ะ มาแจกสูตรการทำพายผีเสื้อ ข้อจำกัดของการใช้เนยสดทำพายกรอบ อุณหภูมิห้องสำคัญ เนยจะละลายเร็วเมื่ออากาศร้อน สำหรับมือใหม่แนะนำให้ใช้เนยสำหรับทำเพสทรี้ ละลายช้า รีดง่าย
วัตถุดิบ
เนยสดจืด 160 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม
แป้งขนมปัง 40 กรัม
เกลือ 1/2 ชช
เนยจืดละลาย 50 ml
น้ำเย็นจัด 100-110 มล
น้ำตาลทรายเม็ดละเอียดไว้สำหรับโรย
🎈หากคุณนำสูตรจากวีดีโอนี้ไปดัดแปลง หรือทำซ้ำแล้วเผยแพร่ต่อสาธารณะ กรุณากด Like กด subscribe หรือกล่าวถึงชื่อช่อง หรือใส่เครดิตชื่อต้นช่อง "Dimple Kitchen - ครัวลักยิ้ม" ให้ด้วยนะค่ะ จะได้มีกำลังใจทำคลิปต่อๆไป ขอบคุณค่ะ 😊
Ingredients
160g unsalted butter
230g plain flour
40g bread flour
1/2 tsp salt
50ml melted unsalted butter
100-110 ml cold water
Caster sugar for coating
🎈If you use this recipe on your own channel please credit me (Dimple Kitchen - ครัวลักยิ้ม). So like and subscribe my channel, Thank you.😊 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Superb recipe. I’ll try.
Thank you for your teaching, I will try to cook .
น่าทานมากครับ จะลองทำดูบ้าง
ขอบคุณค่ะ
ชอบทานแต่ดูแล้วทำยากจัง
โอเค ซื้อกินอะดีละ
ชอบทานมานานละคะ พายผีเสื้อ จะลองทำดูคะ ขอบคุณสูตรดีๆนะคะ♥️
ยินดีค่ะ
น่ากินมากคะ
ขอบคุณมากค่ะ🙂
ดูคลิปนี้ อยากทำได้แบบนี้จังเลยค่ะ
ทำได้แน่นอนคะ
@@dimplekitchen-4888 😂
ทั้งนวดทั้งรีดได้สวยมาก มืออาชีพจริงๆ
ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณสูตรมากๆค่ะ ทำตามแล้วเข้าใจง่าย อร่อยมาก ขนาดรีดแป้งเนยทะลักออก😂ตอนเอามาอบแป้งพายยังกรอบและอร่อย มากเลยค่ะ
ด้วยความยินดีค่ะ พยายามยามอย่างให้เนยละลายจะได้ชั้นที่สวยและลายชัดเจนยิ่งขึ้นจ้า
ลองทำไป 5-6 ครั้งแล้วค่ะ ดีงามมาก
ขอขอบคุณสำหรับฟีตแบคจ้า กลัวเบื่อใช้น้ำตาล+ถั่วเปลือกแข็งต่างๆสับเล็กๆ โรยเพิ่มก็อร่อยไปอีกแบบจ้า 😊
อากาศร้อน รอดมั้ยคะ
ขอบคุณสูตรดีๆนะคะ ทำตามแล้วออกมา texture ดีเลยค่ะ แต่ยังรีดไม่ค่อยสวยเหมือนต้นฉบับ ตเองฝึกต่อไป ฮึบๆ
ขอขอบคุณสำหรับฟีตแบคจ้า 😊 ฝึกรีดแป้งโดว์กับเนยที่แยกชุั้นกันบ่อยๆจ้า ชำนาญแล้ว พัฒนาได้หลากหลายเมนูจ้า ที่สำคัญอุณหภูมิห้องและโดว์ต้องเย็นๆจ้า
@@dimplekitchen-4888 นี่รีดแล้วเนยปลิ้นตลอดเลยค่ะ เลยใช้พลาสติกแรปทับไว้ แล้วก็รีดๆๆ ช่วยได้เยอะเลยค่ะ ^^
ชอบดู technique การทำของคุณทุกอย่างเลยนะคะ เข้าใจง่ายดี แต่สำหรับพายผีเสื้อขอผ่านไปก่อนคะ เพราะขนาด croissant ก่อนจะถึงขั้นตอนที่จะขึ้นรูป กลัวๆกล้าๆเวลารีดแป้งกลัวเนยทะลุ โหนี่ตั้งห้ารอบ😅😅หัวใจจะวายคะ
😊 รอทำตอนอากาศเย็นๆนะคะ
รีด 5 รอบหัวใจจะวายจริงครับ ลุ้นมาก แต่สุดยอดไปเลยนะครับ
@@dekcos ลุ้นจริงค่ะ
ใครชอบกิน ต้องยอมจ่ายเงินซื้อด้วยความเต็มใจนะคะ หลายขั้นตอนสุดๆ
ถ้าบอกขนาดของโดเวลารีดแต่ละครั้งด้วย จะดีมากๆเลยค่ะ😊
รีดความยาวน้าจะประมาณ 30-35 ซม นะคะ
Dimple Kitchen - ครัวลักยิ้ม แล้วความกว้างละคะ แล้วตอนสุดท้ายก่อนขึ้นรูป รีดขนาดเท่าไหร่คะ
ใช้แป้ง T55 หรือ แป้งอเนกประสงค์ของไทยได้คะ
ทำไม่ได้ค่ะ ยากเกิน เนยทะลักออกมาเลยค่ะ😢 ใครทำได้คือเก่งมาก ๆ
แก้วสแตนเลสที่ใช้โรยแป้งนวลหาซื้อที่ไหนได้บ้างครับแอด
ตอนรีดครั้งที่ 5 เห็นตัดเป็นสองแผ่น คือไม่ได้เอามาประกบกันใช่หรือเปล่าค่ะ
Hi Dimple Kitchen, thanks for the recipe. I would like to know, what size for the dough at first roll and the last roll? I did your croissants recipe, and gorgeous. If you don't mind, please reply my question. Thank you so much 🙏
hi, roll the dough sheet to about 20x30-35cm size. thanks for your support.
@@dimplekitchen-4888 okay...thank you so much 🙏
วัสดุง่าย ยุ่งตอนรีดแป้ง พักแป้ง นี่ละ ทำขาย จะคุ้ม มั้ยนะ กล้ามต้องมา เห็นใจคนทำขายขึ้นมา ทันที
ไม่น่าจะคุ้มค่ะ แต่หากลดจำนวนชั้นลง พอมีลุ้นจ้า
เข้าใจหาเพลงใส่ 555
ขอบคุณค่า 😊
ใจเย็นมากๆเลยครับ
เป็นผมคือไม่สามารถทำอะไรแบบนี้ได้
ถ้าทำเป็นโรงงาน ผมว่าเค้าต้องมีวิธีอะไนซักอย่างที่จะเร็วกว่านี้
อย่างเช่น โต๊ะอาจจะดัดแปลงให้พื้นโต๊ะให้เย็นมากๆ(คล้ายๆกระทะทำไอติม) เวลานวดแป้ง แป้งก็จะเย็นไปในตัว
จะได้ไม่ต้องเอาเข้าตู้เย็น
หรือเค้ามีเครื่องจักรอะไรแปลกๆ หรือเปล่า
แน่นอนค่ะ แป้งเพสทรี้ ที่ต้องการเลเยอร์ชัดเจน รักษาความเย็นของเนยสำคัญมาก รีดเครื่องดีที่สุดจ้า
มีเป็นเนย dry butter สามารถใช้ผสมลงกับแป้งแทนเนยสดได้มั้ยคับ แล้วสามารถใช้butter blendเนยผสมได้หรือเปล่าคับหรือต้องเป็น pure butter-แต่เนยที่เอาใว้รีดเพื่อเข้าแป้งมีdry butter
ส่วนผสมของแป้งสามารถใช้ไขมันอื่นๆตามสะดวกได้ค่ะ ยกเว้นเข้าการเข้าเนยควรเป็นเนยจืดถึงระดับดรายจ้า😊
ไม่มีแป้งขนมปังใช้อะไรแทนได้มั้ยคะและใช้อะไรหรอคะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์จ้า
รบกวนถามพายกรอบกับขนมผีเสื้อ คือตัวเดียวกันมั๊ยคะ
พายกรอบมีแบบเป็นแท่งด้วยค่ะ ขนมผีเสื้อก็คือพายขนาดเล็กค่ะ
เนยที่ใช้ต้องเป็นเนยอะไรคะ
เพราะลองใช้เนยสดเยิ้มละลายค่ะ
อุณหภูมิ ความชื้นสำคัญคะ ส่วนตัวใช้เนยสดแท้ธรรมดาทั่วไปเพราะหาง่าย ถ้าสามารถหาเนยสำหรับทำพัฟเพสทรี้ได้จะดีเลยคะ
@@dimplekitchen-4888 ขอบคุณนะคะ
ทำไมต้องทาไข่ขาวคะ ทากับไม่ทาต่างกันมั้ย ตอนอบเปิดพัดลมมั้ยคะ
ใช้ไฟบนล่าง หรือแค่ไฟล่างคะ
ไฟบนล่าง มีพัดลมจ้า หรือขึ้นอยู่กับเตาแต่ละบ้าน หมวดอบทั่วไปจ้า 😊
ขอบคุณค่ะ❤
ใช้มาการีนแทนเนยได้มั้ยคะ
เป็นมาการีนเนื้อแน่น ได้ค่ะ
สวัสดีค่ะ อยากสอบถามว่าการจัดเก็บควรเก็บในตู้เย็นหรืออุณหภูมิห้องธรรมดาคะ พอดีเก็บในตู้เย็นเเละตอนเอาออกมากินน้องจะมีความนิ่ม ไม่ได้กรอบ ต้องเอามาอบถึงจะดีขึ้น อันนี้คือเป็นปกติของมันไหมคะ
รีดในแต่ละรอบดูที่แป้งเป็นหลักจ้า แป้งนิ่มมากๆก็ช่องฟรีซให้เซ็ตก่อนแล้วจึงย้ายลงช่องธรรมดา ความกรอบมีหลายปัจจัย รีดแป้ง จำนวนชั้น อบไล่ความชื้นให้ปรับไฟลงในตอนท้ายจ้า 😊
@@dimplekitchen-4888 เป็นไปได้มั้ยคะว่าหนูรีดเเละเนยมันละลาย มันเลยซึมเข้าไปในเเป้งเป็นส่วนทำให้นิ่ม😭
เป็นไปได้จ้า รีดแป้งสลับชั้นเนย รักษาความเย็นเป็นสิ่งสำคัญจ้า 😊
นวดแป้งกี่นาทีบอกได้ไหมคะ
พี่นวดในอ่างผสมน่าจะประมาณ 5-7 นาทีคะ
สูตรนี้ได้กี่ชิ้นหรอคะ
หมดความพยาม ซื้อดีกว่า ค่ะ
May i know what is bread flour? Where can get it? Tq.
High protein baker flour.
สวัสดีค่ะ รบกวนหน่อยค่ะ สูตรนี้ไม่ต้องใส่ยีสใช่ไหมคะ สามารถทำเป็นครัวซองได้ไหมคะ
ไม่ได้จ้า 😊 รสสัมผัสต่างกันจ้า