Pecorino sardo fatto in casa!!! Buonissimo - Ricetta completa!
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- เผยแพร่เมื่อ 3 เม.ย. 2021
- Pecorino sardo fatto in casa... Ricetta completa dal latte all 'assaggio !!!
Procedimento spiegato passo passo per far un pecorino saporitissimo e che dia una grande soddisfazione!!!
![ลักพาตัว เอาลูกเอิร์นกลับมา...!! [เอิร์นไดเม่]](http://i.ytimg.com/vi/f4NVKlZ5qkk/mqdefault.jpg)
😂❤CIAO GINO SEI BRAVISSIMO, FARÒ IL TUO FORMAGGIO.MA TU SEI BRAVO ANCHE COME SPIEGHI, ADAGGIO E CHIARO.BRAVO BRAVO BRAVISSIMO.🎉
Grazie per il video bene illustrato e spiegato👍👍👍
Complimenti bella spiegazione 👍✋🙋
bravissimo e grazie
Bravissimo ottimo
È fuorviante chiamare questo processo del pecorino sardo
Bel video🙋♂️🌞🌈💚👍👏
Mi piace continua così
Bravo 👍👍👍👍
Complimenti
Piace moltissimo
Grazie!!!
Ottimo video
Grazie!
Ricette ok grazie
👏👏👏👏👏bravo
Che bel video, che bel formaggio!
Proverò a farla in casa non appena avrò del buon latte di pecora qui nella mia regione.
Potresti darmi maggiori dettagli sul processo di stagionatura del formaggio? Quali sono le condizioni ideali per questo? Come procedere?
Un grande abbraccio direttamente dal Brasile!
Complimenti per il video! Tutto ben spiegato! Volevo chiedere solo come procedere volendo fare la ricotta dal siero. Si fa prima o dopo il "battesimo"?
Spero almeno che il latte sia proveniente da pascoli sardi. Non per altro, non è solo la lavorazione e l'ambiente di stagionatura a fare il pecorino sardo. Ma soprattutto il latte derivante dai pascoli sardi.
🔝🔝
Grazie da Malta Amico 🇲🇹
Grazie a te che mi segui da lì!!!
Spiegato benissimo, fatto venire l" acquolina in bocca❤
Grazie!!
Mi piace proverbial farlo
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Bravissimo nella spiegazione e nell'esecuzione. Si può fare anche la ricotta? Grazie dell'attenzione.
Grazie, gentilissimo!!! Certo!!! C'é la ricetta per quella di mucca sul mio canale, il procedimento è lo stesso!!!
Che bel video, grazie.
Dove la fai proseguire la stagionatura, sempre in frigo?
In cantina !!!
Per quanto tempo deve stagionare, complimenti per il lavoro svolto
La stagionatura può andare dai 10 giorni (se si vuole un pecorino fresco) fino ai 2 mesi o 3 per un pecorino bello stagionato.... Più la forma é grande più ci si può spingere oltre con la stagionatura!
Ha una bella occhiatura
Lo fatto anch'io era squisito 😋
Sono felicissimo!!!
bravo il pecorino solo latte e caglio senza aggiunta di altre cose e' il migliore :)
Salve volevo complimentarmi per il video... avrei una domanda da fare dopo portata la temperatura prima a 38,poi a 50/55, si ha un semistagionato si può andare oltre ai 55 gradi? Se si a quanto e che formaggio verrebbe fuori?
Grazie mille
Grazie molte! Per semistagionato si intendono formaggi con un periodo più o meno lungo di stagionatura, non c'entra la temperatura...
Io sinceramente non mi spingerei oltre nella temperatura, se non per ottenere la ricotta dal siero in fase finale!
@@Cucinoiochemangitu Ok grazie mille per avermi risposto le auguro una buona serata e arrivederci al prossimo video sui formaggi 😊
Mah guardi in passato ho provato anche quello... Ma lasciandolo senza nulla mi sembra l'opzione migliore... Si asciuga meglio l'esterno e c'é meno possibilità di intrusione di agenti esterni tipo mosche ecc ecc...
moda caseificio semmi cotto amaro troppo caglio procedura fatta al contrario
Non hai saputo resistere perché si stava già fessurando lo hai pigiato troppo il siero va via se tieni la caciotta al caldo cercando di non farla raffreddare subito😊😊
Sarà buonissimo, ma il pecorino ed in particolare quello sardo non ha una stagionatura di 10 giorni né tantomeno, ovviamente, quel colore bianco frutto della poca stagionatura. Però, se fossi stato al suo posto, avrei assaggiato ugualmente anche io per la troppa curiosità. Chapeu!
La stagionatura la dai tu..
Ciao con 10 litri di latte quanto formaggio ti è venuto? Grazie
Su 10 lt di latte vengono all'incirca 2 forme da 8 etti!
Bel video ma una domanda - in quale luogo consigliate la stagionatura - grazie.
Cantina fresca ed umida... Si potrebbe far stagionale anche in frigorifero, ma in cantina sarebbe meglio!
@@Cucinoiochemangitu Grazie
Ciao dall'Irlanda, si può usare latte pastorizzato?
Si, certamente! Basta che sia intero
@@Cucinoiochemangitu Grazie per la resposta!
Bravo 🐑🐑
Grazie Grazie 🥰🥰🥰
Ciao , io ho 4 pecore sarde e mungo solo 1 volta , così facendo non arrivo a 6 LT , x arrivarci mi vogliono 2/3 giorni , il latte crudo mi si mantiene in frigorifero , xchè quando faccio la ricotta col sale inglese mi viene benissimo , il mio dubbio , ora che ho letto vari articoli su come fare il formaggio lo devo pastorizzare? Cioè ogni volta che mungo lo pastorizzo e così via , fino al 3g che poi l ultima mungitura lo lascio crudo e procedo con la preparazione del formaggio . Si può fare ? Grazie
Mbè dopo la pastorizzazione si può mantenere in frigo per 3 giorni... Alla fine é il principio del latte del supermercato... Però ti consiglierei di pastorizzato anche l'ultima mungitura!
Che fortuna che hai ad avere le pecorelle! Poi Fammi sapere come ti é venuto!
Buongiorno. Mi scusi, in altri video di formaggi (però non di pecorino, di formaggi di latte di mucca) si dice che per la stagionatura bisogna sempre spalmare la forma con una soluzione di olio, aceto e sale, tutti i giorni o ogni due giorni, perché altrimenti dopo un quindici giorni fa la muffa. Invece vorrei chiederle, per questo pecorino basta la salatura che si vede nel suo video o se uno volesse stagionarlo per due mesi è consigliabile cospargere la forma con olio, aceto e sale ogni tot di tempo? E in questo caso, ogni quanto?
Per mia esperienza personale ho smesso di ungere la superficie... mi rimaneva troppo unto... cmq si può anche ungere purché ci si ricordi di girarlo di continuo... e cmq anche le muffe che si creano in superficie se sono muffe bianche come quelle che si creano sui salumi non vanno affatto male... basta spazzolare via !
@@Cucinoiochemangitu Ho capito, la ringrazio. Proverò anch'io a non ungere. Grazie!
@@andreaali5178 buongiorno scusa la domanda ma poi lo hai fatto? E lo hai solo salato? Com'è andata? Voglio provare anch'io dammi qualche consiglio.grazie
Buongiorno. Scusi il ritardo con cui rispondo. Sì, l'ho fatto. Ho iniziato a ungere il formaggio tutti i giorni come dicevano negli altri video, ma poi già dopo una settimana era veramente molto unto; quindi anche se da una parte ero sicuro che non si sarebbero formate le muffe, dall'altra mi sembrava una cosa innaturale, perché quando si compra un formaggio certamente è unto, ma non così tanto, così ho iniziato a allungare i tempi e a spalmare il miscuglio di olio e aceto ogni due giorni, poi ogni tre e così via. Mi sembra che il tempo ottimale cui sono arrivato sia di circa una volta alla settimana in modo che il formaggio resti protetto nell'olio e aceto ma non eccessivamente unto. Per quanto riguarda la salatura ho seguito le indicazioni di un signore molto bravo che ha fatto molti video su TH-cam (non ricordo il nome. È quello che spiega come fare il formaggio in foglia di fico) e dice di immergere dopo due giorni la cagliata nell'acqua col sale (se non ricordo male, 250 gr di sale per ogni litro d'acqua, ma controlli) e di lasciarla da 3 a 6 ore per un formaggio poco salato e fino a 24 ore per un formaggio molto salato. Io mi sono divertito molto a fare i formaggi. È molto gratificante.@@user-vi9re9se4w
Ho le capre,non ho le pecore, posso fare con latte di capra? Grazie
Si, certamente
E possibile usare il latte che compri al supermercato o necessita di latte appena munto?e poi....lo faccio stagionare in frigorifero?
Per il formaggio di mucca Si, puoi usare anche il latte intero del supermercato, anche se ovviamente con il latte fresco viene molto meglio...
Ti do un Consiglio, se usi il latte del supermercato aggiungi un pochino di panna liquida fresca, da un pò di grasso in più al latte e si crea più cagliata...
Per il PECORINO dovresti provare perché il latte che si trova in commercio di pecora e di capra é lavorato, filtrato e pastorizzato quindi sgrassato... Cmq potrebbe venire magari viene meno cagliata ma viene lo stesso...
@@Cucinoiochemangitu grazie 1000
Buongiorno una domanda lo hai fatto con il latte del supermercato? Come è andata? Hai aggiunto la panna? Mi dai dei consigli ti ringrazio
Se non ho la cantina,dove si può mettere per la stagionatura?
Anche in frigorifero se non è di quelli ultramoderni che eliminano l'umidità...
Ho visto con dispiacere, qualche piccola crepa. A me (Piccolo principiante), si è crepato di brutto, addirittura, durante la salamoia. Mi puoi aiutare? Da cosa può essere dipeso? Complimenti per il video e ringrazio in anticipo.
Se si crepa durante la salamoia può dipendere da una pressatura troppo leggera... Bisogna spingere il più possibile mentre si mette nelle fuscelle... Se si screpola durante la stagionatura é a causa della troppa secchezza dell'aria... Bisogna rendere un pò più umido l'ambiente!
@@Cucinoiochemangitu se gonfia e crepa in salamoia è dovuta a scarsa igiene, il latte o la cagliata sono stati contaminati
Il latte appena munto si pastorizza se arriva solo a 38 gradi?
No.
Si può usare latte di mucca?
Si, se guardi sul mio canale c'é la ricetta per il formaggio con il latte di mucca!
Buonasera e complimenti per il video. Come è possibile contattarti per info? Grazie
Può chiedere qui cercherò di rispondere a ciò che mi chiedi se mi é possibile!
@@Cucinoiochemangitu ok grazie. Volevo sapere se durante la stagionatura è consigliabile strofinare l’esterno con olio di oliva e che modalità.
Allora.. Il pecorino sardo lo fai se stai in Sardegna con il latte sardo sennò è un semplice pecorino. No non si può copiare perché per essere sardo devono essere pecore sarde che stanno in Sardegna non al di fuori perché deve avere tutte quelle caratteristiche (il microclima sardo l'acqua temperatura pascolo ecc) oltre questo bravo comunque anche se qualche cosetta da migliorare ma da umani s'impara facendo.
Ma quello é ovvio... Infatti ho chiesto scusa agli Amici Sardi!!! E cmq il latte l'ho preso da un pastore sardo trasferitosi nelle campagne vicino Roma!!! 😂😂😂
@@Cucinoiochemangitu Ahah bravo. L'ho fatto anch'io e per dirla tutta è migliore degli altri pure fuori dalla Sardegna ti giuro che credevano l'avessi portato dalla Sardegna invece no l'ho fatto lì si sono sardo sarà per quello che mi esce meglio 😂
😂😂😂😂😂😂
Ciao, non ho il misuratore termometro cosa posso fare?
Salve, i 37/38 volendo puoi testarli con il dito... Il latte deve essere tiepido, ne caldo ne freddo... Quando sentirai che il latte é arrivato ad essere tiepidino puoi aggiungere il caglio... Certo sarebbe meglio testarli con un termometro... Potresti anche provare a misurarlo con un termometro classico per Misurare la febbre... Lo sterilizzi bene e controlli che stia a 38 gradi...
@@Cucinoiochemangitu come si fa a sterilizzare? Scusa l'ignoranza 🤣
@@i2fratellilai669 non ti preoccupare con disinfettante... Amuchina per esempio!!!
Cmq anche se fai con il ditino e sento che é tiepido va bene... 👍🏻
Che caglio si deve utilizzare per essere pecorino sardo?
Buongiorno il Caio buono dove lo trovo io ho comprato la confezione e gialla ma non ha funzionato
In farmacia si trova quello liquido costa pochissimo!
ciao se volessi usare meno latte?non è facile reperirlo qui a Roma di pecora... posso fare metà dose ?
Certamente! Ovviamente ti verrà meno formaggio!
Ciao se ti fai un giro x le campagne romane anche verso tricoria all'interno pomezia maccarese puoi trovare i pstori nei fondi chiedi li' lo vendono...io lo prendo a dragona x esempio...ciao ☺
@@ramasun989 io abito ad ostia a Dragona dove lo prendi ?
Indicativamente, un cucchiaio di caglio a quanto grammi corrispondono?
10/15 grammi
@@Cucinoiochemangitu grazie.
Per poterlo grattugiare, quanto deve stagionare?
Eh dipende che consistenza vuole... ma cmq più di due mesi sicuramente
scusa ma se il siero per fare il battesimo delle forme lo porti a 90°? ma a 90° non si forma la ricotta?
La ricotta si dovrebbe formare per bene sopra i 90° però per il "battesimo" l'importante é che il siero sia ben caldo per compattare bene il formaggio nelle forme... Quindi va bene anche ad 85 gradi se vuoi esser più sicuro
...per fare il Pecorino Sardo non si riscalda ulteriormente la cagliata ...è un procedimento che si adotta per i formaggi vaccini...
Faci sapere il tuo ricetto? Sto cercando la ricetta originale!
Buongiorno quale marca di calio e buona quella gialla non e buona
Ma io mi son sempre trovato bene anche con quello giallo
Questo è un semi cotto
non la fai la stufatura? grazie
No, per il pecorino no... perché si fa il battesimo con il siero bollente... il risultato è simile !!!
Buongiorno......ho appena visto il video del pecorino......mi hanno sempre affascinato le cose fatte con le propie mani.mi piace tanto la cucina🥰🥰🥰.....avevo comunque 2 domande .....la prima è...dopo le 12 ore di frigo ho visto che lo mette nel tagliere per stagionarlo ......ma dove va?????sempre nel frigo 🤔o a temperatura ambiente 😅.....e la seconda e il latte .....da quanto sto nel paese 😔mi viene difficile recuperarlo dagli animali ......si può sostituire con quello comprato????prima facevo la ricotta ....adesso non più da anni ma mi piacerebbe riprovare a fare le cose da me🥰🥰🥰grazie ancora.....
Salve! Niente gratifica più di una qualcosa fatto a casa con le proprie mani! Una volta messo sul tagliere va fatto stagionare ina una cantina! O se non si ha, si può provare anche in frigo mettendolo nel ripiano meno freddo!
Il latte se ne trova un tipo intero ci si può provare anche con quello comprato !
Buona prova!
@@Cucinoiochemangituscusi😅la parte meno fredda del frigo e quella in alto......giusto?perdoni la mia ignoranza😅..... grazie mille provero'😊
Resta da capire dove trovo 10 litri di latte di pecora e una cantina..😂
Buona ricetta, comimque
Per chi ha un caglio in pasta sapresti dirmi le dosi?
Provi ad utilizzare 4 / 5 grammi di pasta ogni 10 litri di latte
Ma se poi si lava la forma con acqua non va via il sale e si guasta il formaggio.. Io avevo fatto il formaggio col latte di capra ma non avevo mai lavato il giorno dopo... E portarlo a più di 50 gradi mi sembra troppo io lo portavo a 40 massimo 42..
Non è troppo se considera che la pastorizzazione viene fatta anche a più di 70 gradi...
Per quanto riguarda il lavare la forma stia tranquilla perché non succede nulla!
@@Cucinoiochemangitu Penso che x latte di mucca o di pecora va bene ma il latte di capra è più delicato se si porta a 50 gradi diventerà troppo duro e asciutto quando matura avevo provato 1 volta e non mi piaceva così l 'ho fatto fino a 40.. 42..e mi veniva buonissimo dolce morbido se lasciato fino a 2 massimo 3 mesi x mangiare tagliato a fette sottili più buono di quello di pecora e più delicato ... di mucca e buono il parmigiano o reggiano.. Non l ho mai fatto con latte di mucca
Non hai detto dove lo metti per staggionare
Nella classica cantina che non deve essere eccessivamente asciutta... Oppure anche in frigorifero basta che non sia un frigorifero di nuova generazione di quelli "nofrost" Cercando di fargli prendere aria almeno una volta al giorno aprendo il frigorifero!
Il caglio dove lo posso comprare? Grazie sono Rita ti scrivo dalla Irlanda ciao e grazie
Qui in Italia si trova in farmacia!!!
Quale e la marca buona?
Dove posso comprare il latte di pecora
Da qualche pastore in zona !! Purtroppo non è facile da reperire e quello del supermercato non ha la stessa resa quantitativa...
12 ore di salatura è decisamente troppo... 8 ore di sale o 4 ore di salamoia in acqua
Di sardo nn ha nulla mi spiace
ma pecorino sardo perché???
10 litri di latte?e il caglio dove lo prendo? Troppo co.plicato
É più semplice di quanto sembri... Il caglio si compra in farmacia! Ci provi e mi faccia sapere é una grande soddisfazione!
Ciao, quando spingi la cagliata nel fondo della pentola quando è compatta la cagliata la devi girare sotto sopra prima di tagliarlo e metterlo nelle fruscelle e poi per fare il semicotto quando riaccendi il fornello vuole portato a 40 gradi non a 50 e quando metti il formaggio nelle fruscelle lo devi anche piccare e poi quando metti il siero con il mestolo sopra le forme di formaggio quello serve a farli fare la buccia, noi in Sardegna lo facciamo così ed anche io che sono pastore
Grazie, è un piacere ricevere dei consigli da un esperto!!!
Anche se come dico anche nel video, la procedura è quella per il pecorino ma non me ne vogliate voi sardi se faccio qualche errore!!! Io sono un appassionato di cucina e mi arrangio come posso !!! Cmq grazie ancora per l'interessamento !
@@Cucinoiochemangitu tranquillo che non te ne voglio ci mancherebbe 😌😌 poi ognuno lo fa a maniera sua il formaggio
Si può stagionare in frigo?
Si, ma in cantina sarebbe molto meglio... in frigo non si riesce a far stagionare a lungo
Perché non lo fai a crudo..quello è semicotto,non è tradizione dei pastori sardi