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宗辰師傅，在為戚風烤溫感到迷惘時，您這個影片有如天降甘霖，ㄧ直糾結於底火120度，結果原來要用100度，上火也不能太高，今天終於烤成功了，感謝🙏
不客氣唷，有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷🥰
吃來吃去，還是這個最簡單的蛋糕最好吃也最耐吃！怎麼吃都不厭。
吃你千遍也不厭~倦~🤣🤣🤣
戚風畫線的時間我一直抓不好，看到這個影片有如天降甘霖，再也不怕抓不準時間了，裂痕非常美~~非常謝謝老師的分享
柳橙汁取代牛奶嗎
好多不常見的技巧，好棒。讚
沒有橘子水柳橙汁 可以用鮮奶或煉乳代替嗎？
這裡的橘子水是啥？如果要用柳橙汁，可以用seven買得到的那種柳橙汁嗎？
請問老師：這配方是等於一個8吋的嗎？謝謝
表面切割的方法太好了！
😊🙏
認同
宗辰師傅，你好。影片中您说家里烤箱下火不能太高温。那么如果家里烤箱是没有的分上下火的，该要如何拿捏呢？
約120~140左右喔
好的👌谢谢老师！
我做一次就成功 謝謝宗辰師父
請問你蛋白125g蛋黃125g嗎?
厨师：可以用鲜奶代替橘子料？可以吗？
老師請問烤越多模時間要拉長嗎？
老師可以教我們 蛋糕抹面 嗎？
想問～配方 是6寸幾份的量？柳橙汁可以用其他代替嗎？鮮奶？檸檬汁？
試做好幾個配方，宗辰師父的做出來最美
請問沒辦法上下調溫度該用什麼樣的溫度烘烤?
請問師傅，坊間都是蛋白比蛋黃2：1的配方，請問1：1的配方口感是差在哪呢？
謝謝宗辰師傅！去年做了七次都沒有很成功，今年看了師傅的影片，原來底火要這麼低，一次就成功了！您太厲害了！
老師，想向你請教，用橘子汁的原因，是口味的原因，還是化學作用的原因？謝謝賜教。🙏🏻🙏🏻
橘子汁是取它的顏色跟風味唷😁
請問沙拉油可否改無鹽奶油橘子水可否換鮮奶？謝謝
不建議喔
If i want to put milk powder. How much the proportion in that recipe?
如果裡面想加一些奶油乳酪 該怎麼改變份量?
師父你好!請問我個焗爐沒有分上下火力,咁應該怎麼調教🙏
宗辰师父，想问问如果不能调上下火的那种烤炉，我该如果调火温？是放水在底部？请指教，谢谢~
老师，如果用一体模，模底要铺纸，请问倒扣放凉时，会影响蛋糕体的形状吗？
建議舖喔～較好取出基本上是不會喔~
可否教一些蛋糕装饰的课程？
陸續安排喔😊
th-cam.com/video/GZB52uG71eU/w-d-xo.html參考看看唷😁🙏
宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal 看过这个装饰 希望学到更多 谢谢
師父您好，請問六寸的食材比例
請問宗辰師傅，如果是8吋膜烘烤的溫度和時間 大約是多少呢？謝謝~
請問師傅為何加橘子水不加鮮奶呢？謝謝你
風味喔~也可加牛奶都ok😊
因為以前的作法就是加橘子水
Thanks for sharing, but what if my oven has only 1 temperature control, i dont have top and bottom heat, what should i do?
老師
換爐吧？
再多殿烤盤，爐溫再降低烤培試試😊
請問師父 有些配方會把油加熱在拌入麵粉跟蛋黃.跟您直接把油.跟麵粉.蛋黃拌入.差別在那裡呢？
您，要加熱也可以~除非您是要加可可粉，加熱可快速溶解一般原味可加也可不加都ok其實各人覺得沒什麼差異性😊
黃宗辰 了解！謝謝師父的解答.感謝🙏😊
如果我的烤箱有分上中下三層的話，我應該放中層還是下層？謝謝老師解答🙏
跟著宗辰師傅做戚風蛋糕終於成功了，還有跟你做的蜜醬起司條（小朋友說是毛毛蟲麵包）超級好吃，謝謝宗辰師傅
不客氣唷…有喜歡歡迎訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷😁😁😁
@@chefzhongchen 訂閱很久了，也學到了很多
我之前睇其他片都係焗左一陣攞出黎切十字, 原來可以一開始加油切十字就得, 太利害了! 希望我都可以做到
請問沒有開花是刮板油沾的不夠多嗎
您好~深度再壓深一點應該ok喔😊
好的 我再試試看 謝謝🙏
超喜欢您的视频👍🏻👍🏻老师可以教一下 “零失败嘛薯包包” 的做法吗？感恩感恩🙏🙏
小編會轉達師傅安排唷🙏😁
謝謝老師，大成功！！
請問宗辰師傅，做輕乳酪蛋糕的蛋，是否一定要用室溫的蛋才不會裂開呢？謝謝你。
您好~蛋糕會裂開的原因有很多喔~有可能是烤溫問題居多喔~
謝謝你
@@黃宗辰 謝謝你
老师, 如果用空气炸锅来烤一个6吋的戚风蛋糕，比较建议是用什么温度与时间？（我家没烤箱）谢谢
您好，這部份可能需要自行測試下喔~因目前也尚未用氣炸鍋烤培過😅
@@黃宗辰 谢谢
太感謝了，教很多小密招👍👍👍
請問老師～用紙膜的烤溫（跳樓無數次⋯🧎♀️）
紙模應該時間會縮短
@@黃宗辰 所以烤溫不變？時間縮短嗎？
非常喜歡老師的教學。 😍
師父想請問庶糖可以代替糖嗎？
您好~可喔
🙏🏻🙏🏻😘
用這個配方跟烤溫，我終於成功做出一個不會塌的蛋糕了！
簡單，容易明白，成功又好吃，谢谢你。
原來還有這個割線的技巧。請問老師、分割六片（三刀）也可以是這個方式嗎？
是的喔😊
黃宗辰 謝謝老師🙏學到很大一招❤️
为什么面糊倒进模具里时，要在270g？
師父，請問入模秤重260-270克是有先扣重歸零還是含模重量？
先扣重歸零喔
有古早味蛋糕的做法吗？
请问六寸的烤模，我需要怎么改食谱？
重量約再加4分之1
師父，請問這款蛋糕直接用紙模做的話出爐也需要倒放冷卻嗎？
需要喔
請問橘子水可以用蜂蜜水代替嗎？謝謝
請問要烤箱要先預熱嗎 謝謝
獅府請問底部4層烤盤的用意 謝謝
为什么要橘子水或柳橙汁？牛奶或水不行？
可以～
好棒的食譜！網路沒看過一樣的～請問老師，如果烤箱無法調上下溫，要怎麼做比較好呢？
th-cam.com/video/uGJMRHvJhwQ/w-d-xo.html參考看看唷😁😁😁
宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal 🤣🤣🤣🤣看完了！這集好逗趣～
宗辰師傅，沙拉油怎麽會要112g這麽多？比麵粉還要多了，是不是標錯啦？
您好~沒有錯哦😊麵粉部份建議不要太多，因吃起來會粉粉口感口味~😊
师傅好 冬至快乐
真好吃阿！謝謝師傅🙏
師父你好如果是旋風烤箱沒有上下火的要用幾度烤
Chef, u put in with 1 tray, then when it's done I see it's stacked with multiple trays, why? When should we stack the trays?
想請問若無法分開調整上下火，那溫度需要設定多少？謝謝🙏
上下火加起來除以2參考溫度
宗辰老師：如果烤箱沒有上下火分度功能的，要如何設定温度呢？
上下火加起除以2參考溫度喔～
请问如果是风炉要用什么温度
您好烤溫就按照您平常烤蛋糕的溫度即可影片的溫度是適用於我們店內烤箱溫度並不適應每台烤箱喔
可以同等量的牛奶代替橘子水嗎？
可以喔😊
謝謝老師的教學視頻，很棒
請問師傅270重量是不是不包括模。謝謝
是的~不包含模具😊
謝謝黃師傅😊
老師您好，如果我要製作成杯子蛋糕；想請問老師如果用大烤箱烤溫也是和大顆戚風蛋糕烤溫一樣？還是低溫烘培階段式烤溫？烤60分鐘左右是正常？
時間縮短喔～主要還是需要看成品判斷喔～時間都只是參考喔～
@@黃宗辰 謝謝老師的無私分享我一直以為時間太長對蛋糕不好但是不低溫烘烤！要烤不漂亮！感恩
老师用的鸡蛋是室温蛋吗？
是的
@@chefzhongchen 老师，是不是蛋白有放冷冻20分钟会比较容易打发？
老師請問我的戚風蛋糕放涼後脫模表面都會下凹的是烤溫的問題嗎？
你蛋白打夠硬嗎？最後混合的麵糊要像師傅那樣綢緞狀態 不能是稀稀流流的
老師，請問如果我用這個來做瑞士蛋糕捲，烤溫和時間需要改變嗎？謝謝。
您好~要看您的份量做多大的，還是需要經過測試再觀察來抓時間跟溫度喔
师傅，为什么我的威风蛋糕的底部一直未填充呢? 我是用了空心的威风蛋糕摸。谢谢!
不太懂您的意思?😅
@@黃宗辰 就是在脱模时底部会一直会塌下去，无法达到一个平面的蛋糕。
@@chloeng2253 您好~烤培時間縮點一點底火再拉高點試試喔
請問老師蛋黃和蛋白重量一樣是嗎？
您好配方在內文中喔😊🙏
超棒的教學
請問老師，塔塔粉可以用檸檬汁代替，那大概要多少量?謝謝
一個湯匙(粗大腸麵線湯匙)的量唷😁😁😁
謝謝老師!!!
好棒的教學影片👍👍真是學到了一個技巧了原來畫線還有這樣的方式～開花🌼也開的真漂亮 不輸用刀劃的 👍👍
❤❤❤
老師您好請問我用2個6吋，各裝235克麵糊ㄧ起烤有烤熟，可是我這次想把量每個裝到300克，請問烘烤時間要拉長嗎？
師傅想請問 我每次做都布丁層 家裡烤箱問題壞了會不會是一個原因
師傅您好,若要做可可戚風 請問可可粉要加多少？
約15~25g😊
請問宗辰師傅、看影片有看到要出爐時候、看見您多墊了很多烤盤、請問大概是什麼時候加墊烤盤呢？謝謝師傅👍👍
您好~約烤至微上色時~我會稍殿各烤盤，以防止爐底溫度過高，蛋糕體爆衝喔～
謝謝宗辰師傅、詳細解說感謝您🙏🙏
師傅 請問 你的烤箱是專業烤箱 那家用烤箱的溫度該抓多少呢？我的是晶工的7300烤箱 謝謝師傅
您好~因每一台烤箱的性質爐溫都不盡相同但有一點是，烤培時間是差不多~爐溫的部份可能要再自行抓下溫度喔😊🙏
老師您好！我用的烤箱只能設定一個溫度 那一樣用140度嘛！我的烤箱是奇美30L旋風烤箱！謝謝老師的回答
您好～約150度左右測試看喔
沒有上下火的烤箱應該烤什麼溫度?
老師你好🙏想跟您請教如果一次要打20顆原物料的算法怎麼算？
建議還是要秤重量喔～蛋黃蛋白分開後再各別秤重量喔～
谢谢宗辰师傅无私分享😊💜👏👍
老師，全蛋海綿蛋糕也一樣嗎？底火低才不會裂嗎？
您好~大部份是這樣的😊
請問師傅，底部內凹是什麼原因？
1~烤過頭2~烤培不夠😊🙏
老師，請問雞蛋要室溫還是冰箱取出的溫度？
室溫就可以唷😁
宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal 謝謝老師。😊😊
老師：這割線方法也適用在磅蛋糕嗎？
可以
👌👌👌
宗辰師傅請問烤箱上下爐🔥溫度不能分開設定，又有旋風，在烤麵包或蛋糕要怎麼設定溫度與時間？
您好~約120~130左右前提還是需要自行判斷喔～😊🙏
@@黃宗辰 謝謝
倒蓋蛋糕自己脫模是烤不夠嗎?
是的喔也有可能烤過頭哦
请问你这食谱是一分6村莫的分量吗？
2份喔😊
請問8吋模如何計算,謝謝
家裡小型烤箱也是這樣烤嗎?
您好~差不多喔～時間跟溫度僅參考😊
想請問一下宗辰師傅，如果是做磅蛋糕的話，也可以用這種方式(硬刮板沾沙拉油)讓蛋糕開裂嗎？
ok
這配方是做一個六吋，還是两個六吋？
總是說在烤時，不要打開烤爐，不然蛋糕會塌但是，影片中老師說要測烤熟沒，用竹籤試，若沒烤熟，再烤，最後蛋糕會塌嗎？
測試時烤培時間最少會超過ㄧ半總烤培時間再來測試正常是不會塌～
謝謝
老師，請問我爐沒有獨立調較上下管的溫度，哪我剛烤蛋糕時是開160度上下管，怕不怕底火太高呢？請指教
您好~如一開始怕爐溫太高先建議時間先計10分鐘來判斷烤培過程，再來決定是否溫度升高或降低~
宗辰師傅好：請問烘烤時膨脹很漂亮（高度高於烤模）但出爐重敲後高度會稍微縮小，倒扣放涼後蛋糕變的跟烤模一樣平，這是哪裡做的不好嗎？
您好～可能時間烤過久也會喔～
@@黃宗辰 好的，我在嘗試看看，感謝師傅👍
宗辰師傅，在為戚風烤溫感到迷惘時，您這個影片有如天降甘霖，ㄧ直糾結於底火120度，結果原來要用100度，上火也不能太高，今天終於烤成功了，感謝🙏
不客氣唷，有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷🥰
吃來吃去，還是這個最簡單的蛋糕最好吃也最耐吃！怎麼吃都不厭。
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柳橙汁取代牛奶嗎
好多不常見的技巧，好棒。讚
沒有橘子水柳橙汁 可以用鮮奶或煉乳代替嗎？
這裡的橘子水是啥？如果要用柳橙汁，可以用seven買得到的那種柳橙汁嗎？
請問老師：這配方是等於一個8吋的嗎？謝謝
表面切割的方法太好了！
😊🙏
認同
宗辰師傅，你好。影片中您说家里烤箱下火不能太高温。那么如果家里烤箱是没有的分上下火的，该要如何拿捏呢？
約120~140左右喔
好的👌谢谢老师！
我做一次就成功 謝謝宗辰師父
😊🙏
請問你蛋白125g
蛋黃125g嗎?
厨师：可以用鲜奶代替橘子料？可以吗？
老師請問烤越多模時間要拉長嗎？
老師可以教我們 蛋糕抹面 嗎？
😊🙏
想問～配方 是6寸幾份的量？
柳橙汁可以用其他代替嗎？鮮奶？檸檬汁？
試做好幾個配方，宗辰師父的做出來最美
😊🙏
請問沒辦法上下調溫度該用什麼樣的溫度烘烤?
請問師傅，坊間都是蛋白比蛋黃2：1的配方，請問1：1的配方口感是差在哪呢？
謝謝宗辰師傅！去年做了七次都沒有很成功，今年看了師傅的影片，原來底火要這麼低，一次就成功了！您太厲害了！
老師，想向你請教，用橘子汁的原因，是口味的原因，還是化學作用的原因？
謝謝賜教。🙏🏻🙏🏻
橘子汁是取它的顏色跟風味唷😁
請問沙拉油可否改無鹽奶油
橘子水可否換鮮奶？
謝謝
不建議喔
If i want to put milk powder. How much the proportion in that recipe?
如果裡面想加一些奶油乳酪 該怎麼改變份量?
師父你好!請問我個焗爐沒有分上下火力,咁應該怎麼調教🙏
宗辰师父，想问问如果不能调上下火的那种烤炉，我该如果调火温？是放水在底部？请指教，谢谢~
老师，如果用一体模，模底要铺纸，请问倒扣放凉时，会影响蛋糕体的形状吗？
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師父您好，請問六寸的食材比例
請問宗辰師傅，
如果是8吋膜
烘烤的溫度和時間 大約是多少呢？
謝謝~
請問師傅為何加橘子水不加鮮奶呢？謝謝你
風味喔~也可加牛奶都ok😊
因為以前的作法就是加橘子水
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老師
換爐吧？
再多殿烤盤，爐溫再降低烤培試試😊
請問師父 有些配方會把油加熱在拌入麵粉跟蛋黃.跟您直接把油.跟麵粉.蛋黃拌入.差別在那裡呢？
您，要加熱也可以~
除非您是要加可可粉，加熱可快速溶解
一般原味可加也可不加都ok
其實各人覺得沒什麼差異性😊
黃宗辰 了解！謝謝師父的解答.感謝🙏😊
如果我的烤箱有分上中下三層的話，我應該放中層還是下層？謝謝老師解答🙏
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謝謝老師，大成功！！
請問宗辰師傅，做輕乳酪蛋糕的蛋，是否一定要用室溫的蛋才不會裂開呢？謝謝你。
您好~蛋糕會裂開的原因有很多喔~
有可能是烤溫問題居多喔~
謝謝你
@@黃宗辰 謝謝你
老师, 如果用空气炸锅来烤一个6吋的戚风蛋糕，比较建议是用什么温度与时间？（我家没烤箱）谢谢
您好，這部份可能需要自行測試下喔~
因目前也尚未用氣炸鍋烤培過😅
@@黃宗辰 谢谢
太感謝了，教很多小密招👍👍👍
請問老師～用紙膜的烤溫
（跳樓無數次⋯🧎♀️）
紙模應該時間會縮短
@@黃宗辰 所以烤溫不變？時間縮短嗎？
非常喜歡老師的教學。 😍
師父想請問庶糖可以代替糖嗎？
您好~可喔
🙏🏻🙏🏻😘
用這個配方跟烤溫，我終於成功做出一個不會塌的蛋糕了！
😊🙏
簡單，容易明白，成功又好吃，谢谢你。
😊🙏
原來還有這個割線的技巧。請問老師、分割六片（三刀）也可以是這個方式嗎？
是的喔😊
黃宗辰 謝謝老師🙏學到很大一招❤️
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270g？
師父，請問入模秤重260-270克是有先扣重歸零還是含模重量？
先扣重歸零喔
有古早味蛋糕的做法吗？
请问六寸的烤模，我需要怎么改食谱？
重量約再加4分之1
@@黃宗辰 谢谢
師父，請問這款蛋糕直接用紙模做的話出爐也需要倒放冷卻嗎？
需要喔
請問橘子水可以用蜂蜜水代替嗎？謝謝
請問要烤箱要先預熱嗎 謝謝
獅府請問底部4層烤盤的用意 謝謝
为什么要橘子水或柳橙汁？牛奶或水不行？
可以～
好棒的食譜！網路沒看過一樣的～
請問老師，如果烤箱無法調上下溫，要怎麼做比較好呢？
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宗辰師傅，沙拉油怎麽會要112g這麽多？比麵粉還要多了，是不是標錯啦？
您好~沒有錯哦😊
麵粉部份建議不要太多，因吃起來會粉粉口感口味~😊
师傅好 冬至快乐
真好吃阿！
謝謝師傅🙏
師父你好如果是旋風烤箱沒有上下火的要用幾度烤
Chef, u put in with 1 tray, then when it's done I see it's stacked with multiple trays, why? When should we stack the trays?
想請問若無法分開調整上下火，那溫度需要設定多少？謝謝🙏
上下火加起來除以2
參考溫度
宗辰老師：如果烤箱沒有上下火分度功能的，要如何設定温度呢？
上下火加起除以2參考溫度喔～
请问如果是风炉要用什么温度
您好
烤溫就按照您平常烤蛋糕的溫度即可
影片的溫度是適用於我們店內烤箱溫度
並不適應每台烤箱喔
可以同等量的牛奶代替橘子水嗎？
可以喔😊
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是的~不包含模具😊
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老師您好，如果我要製作成杯子蛋糕；想請問老師如果用大烤箱烤溫也是和大顆戚風蛋糕烤溫一樣？
還是低溫烘培階段式烤溫？
烤60分鐘左右是正常？
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主要還是需要看成品判斷喔～
時間都只是參考喔～
@@黃宗辰 謝謝老師的無私分享
我一直以為時間太長對蛋糕不好
但是不低溫烘烤！要烤不漂亮！
感恩
老师用的鸡蛋是室温蛋吗？
是的
@@chefzhongchen 老师，是不是蛋白有放冷冻20分钟会比较容易打发？
老師請問我的戚風蛋糕放涼後脫模表面都會下凹的是烤溫的問題嗎？
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老師，請問如果我用這個來做瑞士蛋糕捲，烤溫和時間需要改變嗎？謝謝。
您好~
要看您的份量做多大的，還是需要經過測試再觀察來抓時間跟溫度喔
师傅，为什么我的威风蛋糕的底部一直未填充呢? 我是用了空心的威风蛋糕摸。谢谢!
不太懂您的意思?😅
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您好
配方在內文中喔😊🙏
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老師您好
請問我用2個6吋，各裝235克麵糊ㄧ起烤有烤熟，可是我這次想把量每個裝到300克，請問烘烤時間要拉長嗎？
師傅想請問 我每次做都布丁層 家裡烤箱問題壞了會不會是一個原因
師傅您好,若要做可可戚風 請問可可粉要加多少？
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您好~約烤至微上色時~
我會稍殿各烤盤，以防止爐底溫度過高，蛋糕體爆衝喔～
謝謝宗辰師傅、詳細解說感謝您🙏🙏
師傅 請問 你的烤箱是專業烤箱 那家用烤箱的溫度該抓多少呢？我的是晶工的7300烤箱 謝謝師傅
您好~因每一台烤箱的性質爐溫都不盡相同
但有一點是，烤培時間是差不多~
爐溫的部份可能要再自行抓下溫度喔😊🙏
老師您好！我用的烤箱只能設定一個溫度 那一樣用140度嘛！我的烤箱是奇美30L旋風烤箱！謝謝老師的回答
您好～約150度左右測試看喔
沒有上下火的烤箱應該烤什麼溫度?
老師你好🙏
想跟您請教如果一次要打20顆
原物料的算法怎麼算？
建議還是要秤重量喔～
蛋黃蛋白分開後再各別秤重量喔～
谢谢宗辰师傅无私分享😊💜👏👍
😊🙏
老師，全蛋海綿蛋糕也一樣嗎？底火低才不會裂嗎？
您好~大部份是這樣的😊
請問師傅，底部內凹是什麼原因？
1~烤過頭
2~烤培不夠
😊🙏
老師，請問雞蛋要室溫還是冰箱取出的溫度？
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宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal 謝謝老師。😊😊
老師：這割線方法也適用在磅蛋糕嗎？
可以
👌👌👌
宗辰師傅請問烤箱上下爐🔥溫度不能分開設定，又有旋風，在烤麵包或蛋糕要怎麼設定溫度與時間？
您好~約120~130左右
前提還是需要自行判斷喔～😊🙏
@@黃宗辰 謝謝
倒蓋蛋糕自己脫模是烤不夠嗎?
是的喔
也有可能烤過頭哦
请问你这食谱是一分6村莫的分量吗？
2份喔😊
請問8吋模如何計算,謝謝
家裡小型烤箱也是這樣烤嗎?
您好~差不多喔～
時間跟溫度僅參考😊
想請問一下宗辰師傅，如果是做磅蛋糕的話，也可以用這種方式(硬刮板沾沙拉油)讓蛋糕開裂嗎？
可以
ok
這配方是做一個六吋，還是两個六吋？
總是說在烤時，不要打開烤爐，不然蛋糕會塌
但是，影片中老師說要測烤熟沒，用竹籤試，若沒烤熟，再烤，最後蛋糕會塌嗎？
測試時
烤培時間最少會超過ㄧ半總烤培時間再來測試
正常是不會塌～
謝謝
老師，請問我爐沒有獨立調較上下管的溫度，哪我剛烤蛋糕時是開160度上下管，怕不怕底火太高呢？請指教
您好~如一開始怕爐溫太高
先建議時間先計10分鐘來判斷烤培過程，再來決定是否溫度升高或降低~
宗辰師傅好：請問烘烤時膨脹很漂亮（高度高於烤模）但出爐重敲後高度會稍微縮小，倒扣放涼後蛋糕變的跟烤模一樣平，這是哪裡做的不好嗎？
您好～可能時間烤過久也會喔～
@@黃宗辰 好的，我在嘗試看看，感謝師傅👍