Aromatic Ripening Pork Loin with Honey and Thyme
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- A delicious and aromatic version of a ripening pork loin. Simple and to be made even in a block of flats, at times of the year where there is no insect activity.
The execution time is 16-20 days - depending on the temperature and the type of packing of the loin. I use only fresh, good-quality meat for this type of meats. I skip promotions because they always have a reason.
Pork loin with thyme and honey it
a sausage worth waiting for. Thyme and its aroma dominate here.
Panie Arturze, schabik wisi i od kilku dni dojrzewa na Święta. Pańskie przepisy sprawdzamy już od dobrych kilku lat, nigdy nie zawodzą, ani smakiem ani procedurą. A Pańska osobowość, humor, naturalność i ten wspaniały szczery zachwyt gdy wyroby gotowe i można próbować sprawia, że każdy film jest dla nas ogromnie atrakcyjny, a oglądanie Pana kanału to dla mnie i Męża przyjemność i regularny, wyczekiwany rytuał. Zwłaszcza, że czerpiemy stąd dużo polskiego ducha, tradycji, a i obyczajów i obycia. Dla ludzi z Polski to pewnie dziwota. Lecz dla nas, emigrantów, żyjących na co dzień z dala od ukochanej Ojczyzny - każdy jej skraweczek, choćby w tym cudownym leśnym krajobrazie, ktorym rozpoczyna się wiele filmów - to balsam, ostoja, ratunek i tlen. Kochamy Pana, dzięki Panu kupiliśmy przed paroma laty wędzarkę i nasza mała manufaktura cieszy serce i podniebienie. Kultywujmy wspaniałość życia i radość tworzenia! Magicznych, pysznych, wesołych i zdrowych Świąt Bożego Narodzenia 2022! 🙂🤌🙌🍾🥂🌿🕊🎄☃️💖✨️🌠
Dziękuję za dobre i motywujące słowa. Życzę smacznych, zasobnych i zdrowych Świąt 🙂
Trochę już czasu minęło, a jestem winien Panu podziękowanie. Otóż, po obejrzeniu tego odcinka zmieniło się moje podejście do życia. Wcześniej byłem przeświadczony, że jedyny sposób dla mieszczucha, aby zjeść smaczną (w miarę) wędlinę, to wizyta w sieciowym mięsnym lub markecie. Bardzo Panu dziękuję za ten (i wiele innych) odcinek, dziś wiem że mieszkając w mieście w bloku nic nie stoi na przeszkodzie, aby samemu zrobić coś smacznego. Schab wykonany wg Pana przepisu był po prostu SUPER i skończył się tak szybko, że nawet nie wiem kiedy, więc postanowiłem, że będę to kontynuował. Dziś eksperymentuję z innymi wariacjami (szynka w otoczce z papryki słodkiej - polecam!). Dziękuję za ten przepis i przede wszystkim za inspirację. Gorąco pozdrawiam, oglądam, lajkuję. Dużo zdrowia!
Mogę już uczciwie napisać o wrażeniach smakowych. Robiłam na święta. Do tej pory robiłam zawsze schab suszony w pończosze. Ten wydaje mi się, jakby to określić, chyba odmianą szlachetniejszą, taki naprawdę dojrzewający. Wart tego tego czasu oczekiwania. I smak ze względu na sposób doprawienia bardzo ciekawy. I uwaga uwaga!!! Nie miałam folii kolagenowej i nie miałam ochoty kupowania jej w ilości bliskiej kilometra, więc zaryzykowalam .... i wisiał sobie 10 dni w pończosze. I wszystko ok, więc mogę to rozwiązanie polecić. Za przepis bardzo dziękuję i serdecznie pozdrawiam.
Matko ale przyszny kanał znalazłem a przepis pierwsza klasa razem z przyjemnym prowadzącym.
Dzień dobry Panie Arturze ✋ Dziękuję za tak przepyszny przepis. Pozdrawiam serdecznie
Pozdrawiam i zapraszam na kolejne odcinki 😄.
@@NomartPldziękuję
Dzień dobry. Schabik wygląda pięknie 👍👍👍
po ostatnich polędwiczkach zostało mi 45 m foli więc przepis w tempo 👍👏
Wygląda cudnie, ukłony dla Mistrza 💪.
Pozdrawiam serdecznie 😄
Pozdrawiam Serdecznie Panie Arturze 👊
Dziękuję i pozdrawiam 😄
Zawsze robilam schab dojrzewający klasycznie, ale ten przepis wydaje się ciekawy i zdążę go wypróbować na święta.. Pozdrawiam serdecznie.
Ale Pan jest koksem! Mega inspiracja i mega skarbnica wiedzy dla młodszych, dziękuje!
Dziękuję i pozdrawiam :-)
Gratulacje kolejny ciekawy przepis.
Teraz czekam na coś z drobiu :-)
To może być ciekawy przepis. Schabu w takiej wersji jeszcze nie próbowałem. Skorzystam.
Witam! Jestem drugi ;) łapka w górę!
Dziękuję 😄😄😄
No to żeś mi Pan teraz narobił... Trzeba dziś kupić schab
Uwielbiam wędliny dojrzewające.
Schab, jak schab. Byle w tle było: Whole Lotta Love. ;)
Polędwiczki już wiszą w folii kolagenowej z poprzedniego przepisu. Nie mogę się doczekać efektu :) . Jak tylko wyjdą to zabieram się za schab :)
Jak zwykle pełen profesjonalizm, wygląda apetycznie 🤩
Jak zwykle sensei mnie nie zawiódł🤘
Ooo Panie Arturze, ależ to przepis! Się kupiło 50m folii kolagenowej to trzeba teraz spożytkować należycie 😁
Mniamniuska i dzięki za pomysł
Cześć Arturze, wyszło zajebiście, dzięki za przepis 👍👍👍
Jak ja lubię piątek!Pojawia się Artur i czaruje😉Proste,smaczne,własne,na pewno spróbuję!Pozdro mistrzu!!!
Zapraszam w kolejne piątki 😄😄😄 i pozdrawiam.
Brawo
Jak zwykle dajesz radę
Witam goroco super takie mięso pozdrawiam
Ciusz życzyć tylko smacznego zjadło by się także wędlina pozdrawiam
Super Panie Arturze. Tradycyjnie 3 pytania przed realizacją przepisu.
1. Czy nie lepiej smarować miodem bez dodatku wody w celu uzyskania mocniejszego aromatu?
2. Ja akurat dysponuję dojrzewalnią. Czy lepiej jednak dojrzewać ok. 3 tygodnie w 3-5 stopniach czy tak jak Pan tu pokazuje?
3. Właśnie zajadam Pańską szynkę francuską. 2 miesiące temu teoretycznie zakończył się proces jej dojrzewania. Od tamtego czasu czekała sobie zapakowana próżniowo i leżakowała w zimnie. Okazuje się, że jej smak jest o niebo głębszy aniżeli 2 miesiące temu. Nie wiem czemu ale widzę któryś raz, że Pańskie wędliny dojrzewające nabierają max mocy właśnie po ok. 3 miesiącach. Czy to przypadek czy jest jakieś wytłumaczenie?
PS. A Kindziuk wciąż czeka na Wielkanoc...
спасибо большое - как всегда очень хорошая работа
Kupiłem folię celulozową i właśnie jutro po 10 dniach będę zawijał w nią polędwiczki wg Twojego przepisu, a potem oczywiście schab z miodem i tymiankiem. Schab dojrzewający robimy z żoną od czasu kiedy dałeś odcinek na TH-cam. Pycha ! Pozdrawiam Serdecznie !!!
Celulozową folię dobrze jest namoczyć w osolonej wodzie. Będzie miększa i zabezpieczona. Ale odsączyć przed zawijaniem.
@@NomartPl Dziękuję za informację 😀🙋
Rozumiem, że moczymy w wodzie z solą aby zmiękczyć ??? jak długo ??? Odpowiedz proszę .
koksem jest pan
Super 😍👍
Właśnie odkryłem Pana kanał, przeglądam filmy, fascynuję się i przymierzam się do zrobienia takiego dojrzewającego schabu. Natomiast mam pewną zagwostkę - po obejrzeniu filmu "Schab z Ziołami Dojrzewający" chciałem się już zabierać za robotę, a tu widzę całkiem inne podejście do tematu. Tam codziennie przewracamy i odlewamy - co wydawało mi się logiczne, skoro ma być potem suszony, to chcemy pozbyć się wilgoci, a tutaj w przepisie nic nie odlewamy i pozwalamy leżeć w sokach. Czy nie istnieje ryzyko zepsucia się mięsa w lodówce i jaka jest później ewentualnie różnica w walorach smakowych? Podobnie zastanawia mnie różnica suszenia w rejstopie/siatce/pończosze jak w schabie z ziołami gdzie jakby mięso ma możliwość "oddychania", a tutaj w folii jakby "odparza się?". Będę to robić po raz pierwszy i nie chcę się zrazić ewentualnym niepowodzeniem stąd też moje pytanie. Będę wdzięczny za odpowiedź.
Różnice są subtelne, ale istotne. Jak Pan zauważył - w jednym przypadku chodzi o szybsze wyprowadzenie wilgoci z mięsa - dlatego odlewanie soków i powiedzenie bez dodatkowej osłony. W drugim przypadku soki pozostają (to nie zaszkodzi bo są przecież peklowania mokre), a wędlina jest dodatkowo owijana w folię półprzepuszczalną (w żadnym wypadku nie należy używać zwykłej spożywczej) W wilgotnym środowisku bardziej dynamicznie zachodzą procesy fermentacji mięsa co prowadzi do lepszego smaku (jeżeli wszystko przebiegnie prawidłowo. Ta pierwsza wersja jest łatwiejsza - na początek.
Witaj Arturze, czas oczekiwania jest dość długi ale warto czekać, a tak a propo mógłbyś mi wysłać plasterek w formie teleportacji 😇 serdecznie pozdrawiam i życzę miłego dnia 👍😀🍻🍀
😄😄😄
Przez te filmy kiedyś zjem telefon🤣
Przepraszam 🙂🙂🙂
Bez chemii, w domowych a nawet blokowych warunkach można dużo dobrej wędliny zrobić 👍i chyba coś jest w temacie skoro w marketach można kupić np. jelita solone.
Chemia siedzi rowniez w mięsie
Panie Arturze pytanie, w niektórych przepisach umieszcza pan na końcu wędliny w papierze i foli, jaki papier: do pieczenia, śniadaniowy, ręcznik papierowy, jaki najlepszy jakiego można urządzić
Do równomiernego rozprowadzenia wilgoci najlepsza jest zwykła torba papierowa z szarego papieru. Może być inny chłonny i nie barwiony (czy w inny sposób modyfikowany) papier.
Wspaniałe :D Tylko pytanie ten biały nalot widoczny to pleśń ? jak z tym postępować ?
Jest obecny na wielu wędlinach - także tych dostępnych w sklepach i nie należy się go obawiać - niemniej należy zachować szczególną ostrożność jak to nie będzie taki nalot tylko coś wyraźnie włochatego.
Jest jakoś powód dlaczego sól a nie peklosól?
Nooo miodzio anty septyczny ale czy nie zabije bakterii które są porządne ? Panie Arturze a czy lepiej zawijać w tetrową pieluchę ? Te ręczniki papierowe to chyba jakąś chemią są nasączone.
Zastanawiam się czy można jakoś łączyć wędzenie zimnym dymem z dojrzewaniem wędlin. Czy ktoś robił już coś podobnego ?
Nie widzę przeciwwskazań.
Hej. Z zapytaniem 😀. Po 10 dniach schab został przełożony na papier i do foli. I tu pojawia się pytanie jaki typ foli, kolagenowa czy normalny woreczek foliowy? Dziękuję za info.
Ps. Dzięki za pyszne przepisy do szynkowara. Moja żona zajada aż jej się uszy trzęsą.
Pozdrowienia zza Odry 😊
Na ostatnim etapie to zwykły worek foliowy. Chodzi o równe rozprowadzenie pozostałej wilgotności.
👍
Można zastąpić tą folie kolagenową czymś innym proszę o radę
Przy zwykłym dojrzewaniu daje się ją zastąpić folią celulozową lub gazą, ale w tym przypadku jeszcze nie sprawdzałem.
Witam Panie Arturze czy taki shabik może powisieć dłużej niż 10 dni czy po tym czasie trzeba go sciagnac
To zależy od temperatury i wilgotności - jak się nie przesuszy to może wisieć, a jak już zacznie nadmiernie wysychać to lepiej zapakować próżniowo.
A jak stwierdzić że coś się nie udało?że wędlina sie popsuła? Pozdrawiam
Nasz węch, wzrok i na końcu smak nie powinien nas ostrzegać - to podstawa.
Robiłem już kilka razy schab dojrzewający, ale nigdy nie zostawiałem go na kilka dni do leżakowania w lodówce i tu rodzi się pytanie, po co te 'leżakowanie' w lodówce?
W tym przypadku ten ostatni etap to równomierne rozłożenie wilgotności, która w wędlinie została. Wtedy zewnętrzna powłoka nie jest twardą skorupą.
Czyli miód zastępuje cukier w dojrzewaniu.
Większość miodu do cukry, ale nie wszystko 😄
Witam , można ten schab okręcić gazą ?
Najlepsza jest folia kolagenowa. Gęsta siatka do wędlin dojrzewających czy podobnie pakowanie w gazę też może dać radę.
A czy może być schab mrożony? Mam akurat 1.5kg w zamrażarce
Do wędlin dojrzewających tylko mięso świeże i to najlepszej jakości - żadne super promocje cenowe, bo jakiś powód mają.
Witam pytanie po co jest ten papier normalnie do worka nie można?
To nie papier, tylko kolagen w postaci folii
@@NomartPl Bardzo dziękuję za wyjaśnienie pozdrawiam👍
Witam. Jutro kończę proces suszenia mięsa, pakuję je w papier, worek foliowy i wkładam do lodówki, i tu pytanie, czy worek zostawić otwarty, czy mogę zapakować próżniowo?
Nie ma potrzeby pakowania próżniowego.
Czy można dodać kultury bakterii, czy to coś usprawni lub polepszy proces dojrzewania???
W tak przygotowanym obiekcie są naturalne szczepy bakterii i dlatego, że mają mało czasu na działanie - odbywa się ono w pokojowej temperaturze. Jeżeli więc dodać to niewiele, albo dodać normalną dawkę, ale po 1-2 dobach przenieść do chłodniejszej spiżarni na okres około 14 dni - do utraty 30-35 % masy. Wtedy dojrzewanie będzie głębsze.
Czy można użyć zwykłą folię spożywczą? Da się ją potem odkleić? ;-)
Odradzam.
👍👍👍🚁👨✈️
A czy w taki sposób można potraktować na przykład boczek? Jest tu jakieś ograniczenie przy doborze mięsa? Zakładam że drób rzecz jasna odpada, ale boczek, karkówka?
Tak nie robiłem, ale robiłem inaczej i są przepisy na kanale i na boczek i na karkówkę.
Witam, jaki jest termin do spożycia takiej wędliny? Czy może dojrzewać dłużej?
Dojrzewanie to proces ograniczony czasowo. W tym wydaniu można by dłużej, ale w niższej temperaturze i wyższej wilgotności. Produkt gotowy zapakować próżniowo i wytrwa nawet miesiące.
Przepraszam miało być cisza pyszna wedlina
😄😄😄
witam czy nie obawia się pan o jad kiełbasiany???
Werbung Werbung Werbung Werbung Werbung
Jak ja na bloga wejdę, to niech zacytuję..."aż się zdziwisz". Przestań cudować. Nie wystarczy pieniędzy ze sklepu ?