豬肝怎麼處理才會又嫩又脆？順便復刻欣葉「香煎豬肝」美味低碳～Pan-Fried Pork Liver | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
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🌸食譜：
每次到欣葉台菜必點菜餚就是「香煎豬肝」，沒有一般豬肝的苦柴單薄，帶有迷人的醬汁光澤，味道滑嫩甘甜，收汁漂亮，醬香讓人意猶未盡，幾乎是桌桌必點的菜餚。
煎豬肝其實是一道台灣餐桌上常見家常菜，食材普遍易得，甚至只要動用廚房裡的常備調味料就能上桌，但很少有家常豬肝料理的跟欣葉一樣等級的美味，原因是看似調料簡單隨手可得，但還有許多訣竅存在於細節中。
在家庭中容易失敗主要原因：
1.油量一般主婦不會用大量油來過油
2.是翻拌速度。特別是過油，豬肝過油幾乎要用掉大半桶油，家庭料理不符合經濟效應。
我嘗試改變整個流程，雖然不同於師傅的方式，結果卻是非常好吃的，雖然不是一摸一樣，但吃過的家人朋友們都讚不絕口！
想家庭製作又不想浪費太多油的，可以試試這種料理方式，一樣不減美味程度。過程手法就請大家認真看影片囉！
豬肝的處理：
豬肝要怎麼處理才會脆口不柴？重點在去除豬肝的血水，「豬肝會柴、會腥源自於『血水』。要想軟嫩脆口，要去除肝中的血水。如果是半付或整付豬肝，還保有血管的話，往血管不斷灌水引流排出血沫，直至肝呈淡咖啡白灰色。若是片肝，血管已經切掉，只能切片後不斷泡水換水，一樣泡到肝呈淡咖啡白色。之後料理就不會柴、韌或腥了！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
📌影片小撇步
1.拌醬的步驟動作要快，醬滾沸後拌豬肝大概就是數十秒的時間，太久豬肝會老了！
2.只要豬肝不要滲出血水即可，拌過頭就會硬柴。
👩🏻🍳 食材 Recipes
粉肝一片約450克
太白粉2大匙
冷壓芝麻油適量
香菜或青蔥適量
《綜合調味料》
白胡椒粉1/2小匙
冷壓芝麻油1大匙
白砂糖或細冰糖1.5大匙
米酒1.5大匙
醬油1.5大匙
蠔油1.5大匙
Approximately 450 grams of pork fat liver
2 tablespoons of cornstarch
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
cilantro or green onions (Q.S.)
[Mixed Seasoning]
1/2 teaspoon of white pepper
1 tablespoon of cold-pressed sesame oil
1.5 tablespoons of white sugar or fine granulated sugar
1.5 tablespoons of rice wine
1.5 tablespoons of soy sauce
1.5 tablespoons of oyster sauce
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #香煎豬肝 #豬肝 #新葉
想看～老師教的都很好學習
簡單不複雜，材料也都隨手可得的東西，太感謝了！
讓我的廚藝大大進步
謝謝🙏
老師，想看豬肝湯、麻油豬肝湯（麵線）😅謝謝老師
3:46
想看
我愛所有和豬肝有關的料理
麻油豬肝加豬肝湯都想學😂（太貪心了？）不管啦反正就是這樣啦❤❤❤
哈～撒嬌有理
太滿意了，超愛吃豬肝的，沒次都只能買現成，無法自己作，太喜歡老師了
我之前做豬肝醬放在玻璃罐放冷凍保存，昨天放冷藏退冰，立馬夾在蘇打餅乾，太美味了，豬肝有泡牛奶一天，泡過牛奶加水澆花。
類似鵝肝醬的口感？
像綿密花生醬
怎麼做?教一下好嗎?謝謝
我放廚藝公所分享食譜，我要找一下筆記
我用手抄筆記，拍照下來，請看豬肝醬做法，自己做豬肝醬比較安全又健康，上個月新聞事件真的恐怖。
要要要！麻油豬肝、豬肝湯！老師教的都想學❤️
豬肝處理起來真的很乾淨
看起來真的很棒
好喜歡豬肝料理❤謝謝人美心善的Vivian 老師分享這麽美味的食譜😘
麻油豬肝跟豬肝湯也好愛🙋🙋🙋
但是自己煮都會過柴
希望老師之後有空能教我們～
謝謝您❤
麻油豬肝
豬肝湯
都+1😊
想看豬肝湯作法🎉
謝謝Vivian熱情分享❣️喜歡喝豬肝湯但卻時常把豬肝湯煮到「肝硬化」的我也想學豬肝湯和麻油豬肝🥹拜託
太感謝了, 上次2019年回台灣去欣葉台菜餐廳吃飯, 非常喜歡他家的豬肝....
想看麻油豬肝和豬肝湯，拜託老師！
不麻烦,我做猪肝也是水咙头罐水,吃时才爽口！
谢谢老师分享这个食譜,很喜欢❤
麻油豬肝&豬肝湯都想學
甘甜的麻油豬肝湯!!!!!拜託教我們做~~~~~~please~~~~~
感謝美麗的Vivian 老師分享，看您煮菜聽您解說真的是一種享受~~~~
豬心也想學❤
想看豬肝湯、麻油豬肝😊😊❤，謝謝老師
初秋時節很剛好吃這道菜耶⋯
再灑芝麻更香👌 豬肝湯想學喲
我都想學豬肝料理❤
谢谢你这么有趣的食谱，..煮得很美味，我喜欢！谢谢你！。👍👍
想看麻油豬肝！
麻油豬肝+1,謝謝老師
老師。好喜歡您的教學
很愛這道菜
我是台灣人不是中國人，一樣也愛豬肝料理謝謝Vivian分享
我想看更多的養生食補料理
好棒喔！謝謝Vivian ，也想學豬肝湯，麻油豬肝，請問若多做些冷凍備餐，可以嗎？謝謝
豬肝湯 😊❤
讚來試看看感謝老師
豬肝湯+1
好想吃🥹🥹🥹🥹
煮豬肝湯
豬肝湯十1
Спасибо за такой интересный рецепт,👍👍..Вкусная приготовлено , то что люблю! Спасибо Вам!.👍Thank you for such an interesting recipe, .. Delicious cooked, what I love! Thank you!.👍👍
想看🙋謝謝老師的分享😊
麻油豬肝
2樣都想看
兩樣都要❤
麻油豬肝+1
太棒了，新影片
我住的地方豬肝不易取得 拜託傳授雞肝秘笈
我想看涼拌粉肝
豬肝炒腰子，老師可以教學嗎.....拜託老師了
好
做就對啦
想看❤
在傳統市場買過一次豬肝好大一副
平時不是怕血的體質，但洗它的血汙洗到有點害怕
份量太多後來大部分變成狗狗的鮮食XDD
想學
香
这样炒，会有腥味吗？
請問老師,妳煎豬肝使用的鍋具是哪種?表面光澤度高,是不沾鍋嗎?
Hestan 鈦合金鍋
要
只要妳煮菜，我們都喜歡，謝謝妳美女
你煮菜，介紹仔細，認真，設想周到，難怪訂閱快要100萬
想看
＋1 謝謝老師
豬肝不能一次吃太多，那麼買多出來的可以冷凍嗎？
口感會不好
3:46 3:46 ❤
老師洗豬肝是不是也可以用麵粉洗
也有人這樣做
想請教這個鍋子是哪個品牌呢？
Hestan 鈦合金
以形补形自然不全对，但吃肝补肝吃血补血确实是有科学道理的。
300g金蘭醬油 240g二砂 這個比例去做的 鍋裡加點米酒再下醬汁跟胡椒粉 收汁燒一下再下豬肝顏色才會深 醬汁下多少看個人 起鍋前再一點點香油
请问什么是二砂？
@@Ching21286 二號砂糖..台灣才有 不過就是一般的砂糖啦😅
@@gwater123 谢谢！
想
(舉手) 要！！！謝謝老師！
❤
要(舉手 小孩才選擇 成人是全要
😢😢😢 3:46 3:46
+1😊
有呀！我地四齒口中降
只招有344545678😊
豬肝湯+1
煮豬肝湯
想看❤
豬肝湯+1