【帝国ホテル料理長直伝】じゃがいもを丸ごと使った、至高のポタージュの作り方 【帝国ホテル 東京・杉本雄 料理長】｜クラシル

[@Kurashiru]

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[@乗太郎巾]

かけるべき手間の理由を話してくれるのが本当に勉強になる

[@るるの毎日奮闘記]

料理長、立ち居振る舞い、話し方、すべてが格好良い。そして料理も心がこもっていて、それだけで美味しい差が伝わる。テレビなどに出てくる料理人は、格好良いかげ下品かに分かれるが、見習うべき職人さんだわ。

[@kazuhikoghoda748]

杉本料理長、どんなキャリアなのか気になって調べたら、最初は家庭科の教師を目指していたが料理人の道に入り、帝国ホテルで最初の仕事はラウンジで接客だったそうです。その後フランスに渡り調理だけでなく接客の経験も積まれて、動画の語り方や振る舞いを見て納得しました。

[@ss1244]

杉本さんカッコいいよなぁ

[@PeacefulPêche]

キリッとしたさかなクン

[@ぷかぴかからす]

失礼ながら・・・目、大丈夫ですか？眼科に行かれた方が・・・。この方はイケメンとは言えないと思います。

[@a.okazaki]

「作るの時間かかるけど食べるのは簡単」の時の表情😆目に悲しみがあってすごいチャーミング😉
たくさんの人を喜ばせてきた一流の人にしか出来ない絶妙な表情にほっこりします。

[@ピッコリーナ-q5r]

ほーーーんとにその通りで⋯
作るのにメッチャ時間かかってるのに、食べるのは数秒⋯😅
じっくり味わって食べてほしい😌

[@cappa1976]

世界に誇る帝国ホテルだけあって、やっぱり杉本シェフの所作や行動の意図が全て理由があり、なるほど〜と言いながら拝見しました。

[@tsubuan047]

今、夕ご飯のお味噌汁を作りながら、この杉本料理長の動画を見たり聞いたりしています。このお声と話し方が大好きなので、いつもよりテキパキとウキウキしながら台所に立っています。とっても幸せな気持ちになります🤗🤭🤗

[@くうちゃん-t6j]

杉本さん大好きです。笑うとまたかわいい❤

[@yuo6062]

杉本シェフ、いいですね。家庭料理向きにわかりやすくしてくださる。行程ごとに特徴やPointの説明がとても良いです。

[@com4877]

杉本シェフ、教え方が優しいし丁寧だから好き

[@aki-tm3ix]

こんなレベルの方がレシピや隠し味をサラサラと話してくれる時代に感謝✨✨✨

[@jesdy9]

工程の一つ一つが丁寧で理由があって勉強になります。
何よりこだわりが更に詰まった帝国ホテルの料理を食べに行きたくなりました。

[@takabarca0827]

すごすぎる…
この工程を見せられたら帝国ホテルで食事を頂いたほうがずっとコスパがいいと感じる。

[@ytspeed4291]

非常に簡易なレシピにしてるし、手間もほぼかかってないから、家で作りやすいレシピですけどね。
それこそ帝国ホテルで食べるフレンチなんてもっともっと考えられない仕事量がある。

[@かいわれ君]

@@ytspeed4291 その分何十人も料理人いるから。あと、このレシピ手間かかってるぞ？

[@yuuhikaku]

@@ytspeed4291 料理したことなさそう

[@ytspeed4291]

@@yuuhikaku 小学生が考えたようなHNやけど、コメントする時考えて喋れ言われんかったか？

[@yuuhikaku]

@@ytspeed4291 🤡🤡🤡

[@SuehiroKanna]

杉本シェフのレシピを見て毎回思うのは、本当に無駄が無い。
食べられる部分は全部食べる、使える部分は全部使う、家庭でここまでやっている人ほとんどいないんじゃないでしょうか。
丁寧な仕事を積み重ねる調理技術はもちろんのこと、食材に対するリスペクトが素晴らしいです。

[@武藤オサム]

何時も勉強に成ります❗
有り難うございます

[@nyonyo0304]

杉本さんのカトラリーでトングみたいにするのすき

[@えっぐぷらんと-u2m]

試食される時、一瞬だけカメラ目線になるのドキッとするわイケメンすぎ

[@Guffuhhjfud]

何かを横目に見ながら玉ねぎトントン切るのカッコいい.

[@yuuchan8360]

帝国ホテルのレシピは決して外しませんからね。むしろ憧れ😋👍👏

[@Kyu-ry]

家庭用にカスタマイズされたレシピでもかなりの手間で帝国ホテルはやっぱりすごいね

[@yah2828]

無料で見れるの最高すぎるわ

[@mmafoolish]

連綿と続く帝国ホテルの仕事って感じですね。
そして、料理長の食材を無駄にしない意識、感心致します。

[@ゆゆゆ-k2l5j]

早速作ってみました！
自分が作ったなかで、一番の美味しさのヴィシソワーズになりました、、、！
ひとつひとつの工程に、なぜこうするのか、があるのでとてもわかりやすかったです✨

[@お天気大福]

レシピもさる事ながらこの立ち振る舞いを学びたい

[@Megm1c]

これが至高の料理だよな！！！❤❤❤🎉🎉🎉😊😊😊

[@瑞紀西川]

じゃがいもを丸ごと使った至高のポタージュ、めちゃめちゃ美味しそうです。🥔🤱🤱🤱🌻🤱

[@iy1636]

家庭でのレシピとしてのやり方とプロとしてのやり方の紹介をしていてとても参考になります。また、プロの技のときにはどうしてそれをやるのか、という背景も教えていただけるのはとても参考になるのでありがたいです。

[@とぴぴぴ]

材料の紹介から玉ねぎ切る時、
(ふむ、玉ねぎは薄切り…)と思っていたら想像の50倍くらい薄くてめっちゃ笑ってしまった…笑
さすが……さすが大きいホテルの料理長だなぁ………超かっけぇ
良いもん食べないから見慣れなくて笑ってしまった
薄切りがめちゃくちゃ薄い…いや薄切りだから薄いのは当然なんだろうけど……すごいなぁ……料理動画見ててもこんな薄いのは初めて見たからびっくりしちゃった
それに入れ物が一々かっこいい…
すごいな、新しい世界に触れた感じがして楽しかった
もちろん料理のコツとかも分かりやすくてすごく良かった！

[@mammanykoping9216]

じゃがいもを使った美味しいスープを作りたいなぁと思っていたので、頑張って作ってみます！

[@korosuke2]

自宅ではミキサーで作るのですが、わざわざ網と手でこしていくということのポイントがよくわかりました。フランス料理は時間がかかるんですよというお言葉、納得です。

[@happydays3939]

このシェフのファンになってしまう…

[@デイヴィスエマ]

帝国ホテルのキッチングッズ紹介して欲しいです。。❤

[@kin-y6q]

さすが料理長！オーラーは凄い！

[@miccomicco7942]

自分で作るより、食べに行きたい‼️

[@attomatto17]

コンフィ、大変参考になったので今回も作ってみよ

[@谷文雄-d2n]

アンティミテは絶対に経験したいです！杉本シェフサイコー！

[@めヂカラ弱め]

Twitterの画像で見た人だ！！
こんな凄い人だったのか！！

[@mimaburao99]

簡易的な作り方でビシソワーズを自分で作ると、牛乳・生クリームが問題でした。飲みやすいのは生クリーム・牛乳多めですがじゃがいもの風味がなくなりなんか違うと思っていました。こちらの皮とチキンコンソメで出しをとるというのは目からウロコでした。そして、塩で味付けするとたしかに溶けない。でも塩水なら水溶液同士で混ざりが良さそうですね。

[@狼とがめ]

帝国ホテルに泊まった時 スープが美味しすぎてもーーーっと飲みたかったもん

[@peetarou]

水を入れる器・・・帝国ホテルの料理動画だとすぐにわかるところが素晴らしい。

[@driptoohard5005]

流石です。かっこよすぎる。。

[@ひろこ-i2q]

帝国ホテルでご飯が食べたくなりました。
目標達成したら自分のご褒美に食べに行こうと思います。

[@happyface2373]

My favorite is vichyssoise, in America. We cannot get the beautiful long onions like they have in Japan. I miss those.

[@haruyoBooth]

I hope your success 💐. I do enjoy watching your cooking , lots of good ideas 🤗 thank you very much 💕

[@ひなこすすき]

杉本料理長がオフに何食べてるか気になる。

[@aikososubete3746]

所作学生かっこいいんだよなこの人

[@kan3752]

全てが上品🥺✨

[@はれてる-g3f]

ジャガイモの皮を揚げて トッピングにするんですね✨
絶品ジャガイモスープを紹介して下さり ありがとうございます🙌⤴️🍀🍀🍀

[@kzchenko1349]

杉本シェフ待ってた！

[@o32-b4r]

綺麗やなぁ…
いつか帝国ホテルに食べに行きます！

[@hakuhaku492]

素晴らしすぎます。お金払いたいので、食べに行きます

[@suikamelon]

まさに「エクセレント」ですね。帝国ホテルの名に恥じぬ内容です。

[@鈴木真由美-n8f]

綺麗で、いつもありがとうございます。
塩水の濃度は、何%くらいでしょうか？

[@あばれるひよこ]

何時も、楽しみに拝見してます。
間違えてたらごめんなさい。
ポタージュ系はお米を少し入れて煮込むと聞きましたが違ってますか？

[@mehoso_official8031]

かっこいい

[@三代目の鰻]

皮まで調理して無駄を無くすのは料理人としてとても素晴らしいです🎉レベルの高いところは食材の無駄がほとんどない😁✨偉そうにコメントさせて頂きました🙏すみません😂勉強になりました🙆‍♂️

[@qwqw9367]

やっぱプロは要所要所が違いますね。とても真似ができません。
でも本当に美味しそうです。

[@ゲリラ豪雨-n1u]

下仁田まで取りに行きますねぎ。

[@bmwgs5503]

そのフォークとスプーンの持ち方と手の操作方法を教えて下さい

[@大峯-z6y]

レシピはいいですが、味見や炒め具合など〇〇と思いますなど、どうなのか難しいです。どうあったらいいのかダメなのか判断が難しいです。
見様見真似できるようになったのは、動画を作ってくれるので、とても良いです。昔はこのような動画や公開はネットがなかった世代なので、知り得なかった事です。作ってるの美味そう。

[@んん-l7i]

使ってる包丁が同じグレステンってだけで幸せ

[@gopatci58]

ラタトゥイユも教えてほしいです🤤

[@itarutokoroseizann]

食べるのは一瞬ですけれども、本当に手間暇かかるお料理なんですね。
きちんと、味わって食べないと失礼にあたりますね。

[@bubuzuke_mogmog]

僕の食べてるじゃがいもと違う！すごいなぁ

[@-yui6837]

とても美味しくできました！(*´ω｀*)
でも慣れてないのでブレンダー使わずにこすのは大変でした。終わった時には手が震えてたw 確かに粘りは出なかったけど。次回はストレイナー買おう。目が荒げればちょっとは楽かも。

[@gottoms689]

城二郎シェフと同じストーブ鍋だ
やっぱり鍋も変わると一味違うのかな

[@worldwideweb6509]

美味そう

[@kenmax867]

まな板ほしい。。どこで買えますか？

[@しんどいぱりちゃん]

なんて親切な解説（＾_＾）ありがとうございます。

[@si-yk9fj]

丁寧な解説で大変さも伝わるんだが
謎の器なんなんだろう

[@60carbon22]

ライオントリフボウルとか、ライオンヘッドスープボウルなどと言います。スープの器にすると、ぐっとフレンチの雰囲気が出ます。

[@経゚音]

火加減のアドバイスもいただけると、さらに助かります。

[@hysk933]

なんでフランス料理の人って筋引きを普段包丁として使うんですかね？フランスのシェフもそうなんすか？

[@fivetools24]

これも杉本さん再生リストへの登録、お願いします🙏

[@Kurashiru]

ありがとうございます！
再生リスト入れさせていただいております✨

[@fivetools24]

@@Kurashiru ありがとうございます😊

[@sthr7096]

お顔も声も所作も全部素敵なんだけどなんか欠点てあるの？知りたい😭

[@小川宏-u5p]

ジャガイモの細胞膜を破壊するには、高温と時間が必要です。

[@AR-vf5ir]

じゃがいもでかー

[@メンチョ-e1w]

ホイッパー使っちゃったらミキサー使うのと変わらない。。。

[@user-pichipichinotaiyaki]

草

[@dkdr5795]

ミキサーとホイッパーじゃ食材にかかる熱が違うでしょ。

[@ドリームマスター-g5z]

これはちょっと参考にならんなあ、別にホテルのレストランで食べるようなものを作りたいのではない。もっと手軽にもっと簡単にそれに近いものを作りたいだけなんだ。
そこまで手間をかけてしまったら時間がかかりすぎる。もちろん本格的な物を望むのならこれは最適だろうけど、自分は参考にできないｗ

[@dkdr5795]

手間ぐらい自分で調整しろや。
サボりたいところはサボるのが料理やろ。