【街坊嘢】香港人的奶茶生活學 | 傳統
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.พ. 2023
- 很多香港人每日的生活，就是由一杯奶茶開始。只是港式奶茶，嬌生慣養，有時還要「撞手神」，質素參差得很。這杯茶太濃，那杯不夠滑，粗嚡又苦澀，還有人人稱讚的名店，怎麼喝下來，完全不是那回事？
請教茶王專家Winson，說到底，一杯靚奶茶，離不開四字：香、滑、濃、厚。
香，指熱茶淡奶融合後的香氣，熱奶茶剛上枱時，最為清晰。
滑，即入口順滑不粗嚡，視乎茶葉有否煲煮過火，或是中粗茶比例是否適宜。
濃，即萃取茶味，撞茶過程尤其重要，能令茶葉翻滾，互相摩擦，將茶味充份釋放。
厚，即厚身，淡奶夠濃，奶脂夠高，奶茶則愈為醇厚，愈能掛杯。
傳統茶記做港式奶茶，駕輕就熟。一沖二焗三撞四回溫，整個烹煮過程倒背如流，自有一套做法。靠手感、聲音、氣味判斷，依仗經驗和技術，深信好功夫成就好奶茶。
像尖沙咀臨時街市內的華香園，四十年來一直堅持賣瓦煲奶茶，不似坊間一般用銻煲煮茶，老闆巫先生說：「如果沒有瓦煲，情願休息好了，始終銻煲就是銻煲，瓦煲就是瓦煲，否則客人不會專程過來飲杯瓦煲奶茶。」
華香園的瓦煲奶茶，是用傳統煲藥的瓦煲煮茶，比銻煲厚身，加上份量大，一次煮七八杯，煮茶時間較長，不時調整爐火，讓茶味滲出，每壺茶要撞四次，否則茶不夠滑，撞完要再煮滾，才可給客人飲用。
「我們用四種茶葉，其餘就不能說，就算是我們親戚都不會說，多年來都是先加茶，再加奶，香滑濃，就是咁簡單。」
不能不說這杯瓦煲奶茶茶味香，入口順滑，味道濃而不澀，熟客都知道，即使要等十多分鐘也很值得。
亦有人認為，數據可克服技術限制。他們鑽研茶葉學問，將烹煮過程數據化。
年紀輕輕的陳慧茵，一手創立香港奶茶研究所，認為奶茶本身就是一門食物科學，鑽研奶茶並拆解成數據，精準列出份量、時間各項條件，自信憑着公式，讓每個跟她學習沖泡奶茶的學生，回家還原出一杯好奶茶。
「以前的奶茶都是味道香醇，所用的茶葉，由水吧師父一手一腳處理，他知道一份茶有多少種粗幼比例，用多少時間煮，這個就是拼配技藝。」阿茵認為速食文化，加上高昂租金要求不停翻枱，很多餐廳情願找茶商幫忙拼配茶葉，既可減少工序，同時令出品一致。現在外吃的東西愈趨濃味，如果奶茶不夠味，直接給比下去，亦是現時奶茶偏向味道濃重的原因。
要煮出一杯好奶茶，她說一個合適比例的拼配茶很重要。
「茶葉分粗中幼三個尺寸，幼茶易出味，茶味濃重，但茶身不夠滑；要令奶茶幼滑度提升，將幼茶比例降低，增加中粗茶比例，茶身就會滑。」
那麼有沒有黃金比例？她說很簡單，飲的時候是否順喉舒服，淡奶的比例，配合茶葉的濃度，這就是最適合你的醇厚奶茶。
孰是孰非，why not both？只知道喝到一杯靚奶茶，從來不易。
完整影片，今晚準時9點，TH-cam睇片。
你嘅心水奶茶係邊間？快啲喺下邊留言話俾我哋知！！
瓦煲奶茶$19
華香園
地址：尖沙嘴海防道390號熟食小販市場CF5
電話：2376 1303
營哾時間：星期一至日7:30am-5:30pm(逢星期二休息)
香港奶茶研究所
FB/homebrewtea
@ homebrewteahk
homebrewtea.shopage.org/
奶茶基礎班$480位/2小時(連2包1.4L自煮奶茶)
鳴謝：黑白淡奶、茶王專家Winson
撰文：Khaki、Louise Law
拍攝：Peter Li、Yau Kok Tat、Fong Ka Him
剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam
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我屋企開茶記，所以我係專業，奶茶硏究所！我自己開個珍珠奶茶研究所，扮吓專家😂
奶茶真係博大精深。❤好野
非常好！😭😭😭❣️🤜🤛
奶香唔可以忽視！
Yvonne 加油💪🏻💪🏻💪🏻
華香園 (尖沙咀)/ 香港奶茶研究所 (葵興)
茶王專家 Winson
黑白淡奶
多謝分享
科學 + 奶茶，我buy!
其實，最關鍵是，現時餐廳多是鋁壺，而濃紅茶是酸性液體，飲時間長，會引發老年癡呆。瓦煲一定安全好多
紅茶係弱酸性。一般pH值在5.5-6.5
@@antonymui 已經轉用304不鏽鋼煲
揾日放假要出去打卡先🤗🤭😆
喝过用砂壶煲过的水都知道比较清甜..
係呀 奶茶☕️
量化出品就比较稳定
正街~ 聯華
嘆杯 鴦走少啡多奶 ，整件 法蘭西多士
Or 鮮油多.... Heavenly, what's a joy
羅宋湯 is bloody hell jaw dropping,
Wow factor and overwhelming ever
自己買皇牌立頓紅茶買黑白啖奶仲好喝好嗎？
一杯奶茶讲到天花龙凤😂我自己冲个奶茶最好饮
最啱用嘅奶係紅花
那亇亚茵只sale自己，茶叶当然重要，但再好的茶叶煲，撞，焗，不好也没用，煲奶茶控制必候很重要，如她这样敎煲奶茶（收学费）就不要学了，而华香園老板巳说出了重点，他不说详细是对的，人家是要做生意，几十年経驗之谈，比那个人老实多。
🤣🤣🤣👍👍👍
科學沖奶茶，真係搞笑。每次的茶葉質素都有偏差，唔同時間的，都有香味和茶味的分別。
佢如何科學法
要有稳定的供应商，供应稳定的产品
@@xianglee3263 穩定的貨源，不代理貨的品質不變，只可以說變化比較少
華香園 is also invincible and mind blowing, dude
but the dude is also quite cocky... and I like that!! ^^ gotta try his stuff on my next visit to HK!! the place seems to have been renovated... so hopefully the washrooms aren't as scary!!??
奶茶做到几好喝都好，都不会发达。只能普通三餐温饱，做cafe都系一样。这就是现实
Cannot drink everyday, tea too cooling for body especially women
膠杯已經無胃口
用玻璃杯，奶茶夠熱先正。
可惜我住屯門咁遠
煮茶，撞茶都係憑秘方，經驗，冇得用科學
好叻咩？
飲過兩杯好好飲都反而用植脂奶
你说得对，荚雄所見畧同，用植脂奶是会口感滑些，（但原則上煲的奶茶一定不能煮过头，如奶茶煮老了，这神先也难救）但不喜欢植脂奶也可用全脂奶打奶泡。
热奶茶用黑白，冻奶茶三花
眾口難調，你話好，又有人話唔好，有生意就係叻仔，無生意9分毛利都無用
是 塑料用品不健康
衣服破洞有眼睛跟嘴巴
件衫係巫先生老婆特製㗎！好有愛❤
科學奶茶可以令你由H變E，但你科學一世都冇可能變A
男人頭，女屎忽，扮磚家！
叻就唔會用膠壼撞茶 膠杯盛滾熱奶茶 垃圾華香園
垃圾!另類廣告!
大哥唔好玩啦，華香園都要落廣告？
呢個所長正老千
冇料扮四條
之前抄人地d 野
再教人
@@Ddddwwzxxfn我記憶佢喺佐敦波記做，咁佢抄邊個？想知！（波記奶茶同食物都唔差）
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