Aprenda a fazer o fermento lácteo para fazer QUEIJO PARMESÃO CASEIRO
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Em meados da década de 1920 um imigrante Italiano natural da cidade de Parma ,chamado PASCHOAL POPPA pisou em solo Alagoense , com sua experiência e a soma dos atributos naturais de ALAGOA- MG e em sociedade com outros produtores de leite locais que até então não sabiam nada sobre a fabricação de queijos do tipo, abriram inicialmente um laticínio para iniciar a produção do queijo parmesão artesanal, feito até hoje com leite não pasteurizado (leite crú ).
Após 100 anos , em 2020 o então queijo parmesão artesanal , ganhou o título de QUEIJO ARTESANAL DE ALAGOA -MG , foi reconhecido como patrimônio cultural municipal registrado no INSTITUTO ESTADUAL DO PATRIMÔNIO HÍSTORICO E ARTÍSTICO DE MINAS GERAIS (I.E.P.H.A)
Nesse vídeo mostrarei como se faz o fermento lácteo inicial para a fabricação do QUEIJO ALAGOA ARTESANAL .
Lembrando que se você está gostando do conteúdo do canal RURAL AO EXTREMO , inscreva-se no canal e ative as notificações para que o TH-cam lhe notifique sobre meus próximos contéudos.
✅playlist sobre o queijo artesanal Alagoa 🧀🧀 • NOSSO QUEIJO PARMESÃO ... O canal RURAL AO EXTREMO tem mais de 250 vídeos e mais de 40 LIVES sobre os mais variados tópicos sobre a pecuária leiteira e fabricação do queijo Alagoa Artesanal (tipo parmesão)
Então qualquer dúvida fique a vontade para deixar seu comentário que estarei respondendo o mais breve possível .
ATT: Luiz ( RURAL AO EXTREMO)
NOSSO QUEIJO PARMESÃO 👉 th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Muito bom o canal 👍
@@EduardoSantos-iw4se boa tarde meu amigo obrigado 👍
Olá , aqui é o Luiz do canal RURAL AO EXTREMO temporariamente não estou mais fabricando o meu queijo ALAGOA ARTESANAL (TIPO PARMESÃO) porém estou em parceria com um grande amigo e vizinho que se chama Sebastião que produz um queijo parmesão de primeira qualidade também , queijos embalados a VÁCUO ,com o selo do SIM de inspeção .Em breve farei um vídeo com ele em sua propriedade mostrando sua queijaria e seus queijos e postando no canal, e para quem deseja comprar queijos ORIGINAIS aqui da cidade de ALAGOA -SUL DE MINAS GERAIS (como alguns amigos do canal já o fizeram ) esse é o contato dele ( 35) 99987-0660 é só dizer que eu ( Luiz Filipe do Quilombo) que tem o canal no TH-cam lhe indicou e ele envia os queijos pelos correios ou transportadora.
Desde já meu muito obrigado a todos !!!🧀🧀
Vc aquece pra favorecer a bioflora específica que se desenvolve bem em termperaturas entre 42 e 60°C (cultura termofilica) que dá sabor característico do parmesão, em detrimento de outras bactérias e leveduras lácteas que só toleram termperaturas mais baixas (culturas mesofilicas).
bom dia meu amigo, bem vindo ao canal , isso ai, obrigado pelo complemento técnico
Grata Luiz e bom dia já fiz do outro jeito e deu certo
@@elizabethpassosnositio8928 boa tarde obrigado. muito bom mais uma vez parabéns🤠🐄🧀
Grata Evandro!!
Pode ser soro do queijo normal eu não sei Se tem diferença com o Minas..porque faço queijo colonial
Parabéns vc é muito dedicado e humilde de passar seus conhecimentos pena que tem uns mal agradecido que ainda ficam criticando sua vestimenta mas é assim mesmo cada da oque tem dentro de si .... muito sucesso Jesus o abençoe sempre
Boa noite muito obrigado 👍
Show de bola! Obrigado por passar seu conhecimento! Muito bom!
bom dia meu amigo obrigado e bem vindo ao canal, temos na seção Playlist, uma apenas falando sobre o queijo Alagoa artesanal, com várias dicas de manuseio e processo pós fabricação
Maravilha amigo ! Seu canal é uma escola !! Só uma pergunta , o soro que sobra do queijo Frescal também serve ? É qualquer soro ?
Bom dia obrigado, não posso afirmar mais se não conter sal no soro você pode estar experimentando para ver
@@RURALAOEXTREMO Ok !
Excelente. Agora está uniformizado conforme as exigências da clientela.
Sim aos poucos a gente vai se adequando 👍
Finalmente vc eata com roupas adequadas e o seu lugar mais organizado e limpo..!
Boa tarde , obrigado
Boa noite
Esse fermento lácteo pode ser guardado e como ser guardado para ser usado em pequena quantidades de fabrica queijo para poucas pessoas família só para o cosumo
Isso exatamente , usa se diariamente e repõe se o que usar com fermento novo
Oi bom dia !!!
Gostei do seu jaleco , sucesso!!!!!!
bom dia obrigado, bem vinda ao canal
Gostei de sua dica já vi muitos vídeos sobre fabricação do queijo parmesão mas sobre o fermento natural nunca vi. Parabéns amigo!
boa noite meu amigo, muito obrigado, era o que estava faltando no canal, pois já havia feito alguns outros vídeos sobre a fabricação do queijo th-cam.com/video/XuYJ3CJrYm4/w-d-xo.html e sobre dicas de como fazer a salmoura , manipulação do fermento dentre outras dicas.
Nossa, gostei demais do conteudo e da autenticidade sua. Parabens.
Boa tarde obrigado
Parabéns meu amigo!
Bom dia meu amigo obrigado
Parabéns pelos vídeos
boa noite meu amigo, obrigado e bem vindo ao canal, qualquer dúvida é só perguntar
Show!
Bom dia meu amigo obrigado 👍
Obrigado pelas informações ! 👍
Disponha meu amigo obrigado
Parabéns pelo trabalho!
Obrigado pelo ensinamento.
Boa tarde meu amigo obrigado
Muito Bom .Gostei Obrigado Vou tentar Fazer assim ok .. abçs ..
boa noite meu amigo, com certeza irá conseguir , temos no canal uma playlist apenas sobre o processo de fabricação dentre outras dicas sobre o queijo, qualquer dúvida é só perguntar. Obrigado
Oi bom dia sou aqui do rio grande do sul, gostaria de saber o tempo de validade desse fermento, somos uma família italiana de napolitana.
Gosto muito de fazer queijos, dou preferência para queijos artesanais e diferenciados. Gostei muito dos teus vídeos até em relação ao manejo das vacas, e de todas as dicas de pastejo. Obrigada por contribuir e dividir conosco a tua sabedoria.
Boa tarde obrigado, sou aqui do alto da Serra da Mantiqueira no sul de Minas Gerais, creio que o clima seja bem parecido, bem frio com fortes geadas no inverno. Então aqui nós produzimos o queijo Alagoa artesanal diariamente assim como o fermento lácteo e feio diariamente também. Mais em climas mais frios como o nosso não sendo possível fazer o queijo diariamente ( pois para um novo fermento lácteo é nescessário um soro fresco) ele dura uns 3 dias e no inverno até 5 dias ( em temperatura ambiente ao abrigo da luz )
Era isso que estou procurando há mt tempo... Obrigada!
Boa tarde obrigado para mais vídeos relacionados ao processo de fabricação do queijo parmesão é só acessar nossa playlist th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Fala caboclo! Bom vídeo
bom dia meu amigo obrigado 👍
Boa Luiz, eu sou suspeito de falar deste queijo mas não tem queijo melhor foi criado comendo destes queijo
boa noite meu amigo, concordo com você nosso queijinho é bão dimais, abraço
boa tarde você e otimo para explicar ! verdadeiro maestro queijeiro
bom dia obrigado, aprendi muita coisa nos últimos 15 anos, desde que comecei a fabricação do queijo Alagoa Artesanal, mais não pode parar por aí não, tem que estar sempre se atualizando e aprendendo a cada dia
Boa noite nobre amigo Luiz.
Como sempre passando ótimas dicas.
Obrigado.
Forte abraço.
boa noite meu amigo, valeu obrigado
Boa Luiz seu queijo e sua maneira de Fabricar é schow amigo. Parabéns pelo teu canal e pelas dicas. Sou de Santa Catarina e também sou produtor de leite. E me diz uma coisa Luiz que preço vc o kg. desse queijo parmesão que vc faz aí na sua propriedade obrigado e uma boa noite pra vc e sua família. Abraço
@@rodrigoguipe6905 boa noite meu amigo muito obrigado, atualmente o preço do kg pago ao produtor está 28 reais, mais isso no atacado , no varejo aqui na região chega um pouco mais , abraços pra você e sua familia tmbm meu amigo, e a todos ai de SC.
Luiz ensina fazer guejomeia cura
@@anselmocastro8485 boa noite meu amigo, esse ai eu nunca fiz , aqui na minha cidade não tem comercio para ele, Mais quem sabe um dia🧀
Parabéns muito bem explicado e qual a temperatura do ambiente da sala ai
Bom dia meu amigo obrigado, em média 20 a 25 graus
Faço queijo e mussarela,sou do Paraná
Muito bom, abraços ai para os amigos do Paraná
Boa noite Luiz. Meu nome é Marco. Eu sou do Rio de Janeiro. Seus queijos Parmesão me interessa para comercializar.
Como faço para falar com vc?
Bom noite , atualmente não estou fabricando queijos mais tenho um vizinho que se chama Sebastião que produz um queijo parmesão de primeira também , queijos embalados a vácuo, com selo do SIM .
Esse é o contato dele ( 35) 99987-0660 é só dizer que eu ( Luiz Filipe do Quilombo) que tem o canal no TH-cam lhe indicou e ele envia sim pelos correios ou transportadora.
Que legal essas dicas parabens obrigado pelasinformaçoes
Boa tarde meu, obrigado 👍
Onde você comprou as formas de queijo parmesão?
comprei em lojas que vendem ração para gado , mais no mercado livre você também acha
quando eu for em Alagoas vou lhe buscar amigo saludos desde bahia
bom dia , será um prazer e muito bem vinda
@@RURALAOEXTREMO obrigada estou experimentando todas as suas receitas agora esperar a cura rsrs
@@vitoriarodriguez8692 por nada, legal , vai dar certo sim . Qualquer dúvida é só perguntar . Sucesso!!!
@@RURALAOEXTREMO bom dia eu estou tentando fazer este parmesão mas hoje a vaquinha não quis dar leite rsrs sera que posso guardar o fermento na geladeira?
@@vitoriarodriguez8692 boa tarde obrigado, acontece!!! Olha eu nunca guardei , pois sempre fiz o fermento diariamente, mais você pode estar usando o mesmo fermento amanhã após a ordenha para coalhar o leite, ou se quiser fazer um teste guarde na geladeira se for preciso
Boa tarde esse queijo para curar na tábua tem lavar todo dia também. Pode usar leite de cabra da certo também
Boa tarde, só lava quando ele começar a "" melar"" com leite de cabra da certo também mais o fermento lácteo tem que ser do parmesão
Obrigado pela atenção. Qual fermento eu compro pode ajudar escolher
@@robertomestieri6394 por nada , se não tiver como fazer , no mercado livre tem em pó, fermento para queijo parmesão
Show de bola saboroso
esse queijinho é bom mesmo
Boa noite! Gostei muito da fabricação e sua explicações .parabéns. Luiz esse fermento tenho que renovar todis os dias ou posso guardar .
Boa noite obrigado, aqui nos fazemos um novo todos os dias, pode guardar depois de já fermentado na geladeira por uns 3 dias .
Grato pelq explicação.
Olá meu amigo, acabei de te responder falando sobre esse vídeo mais ainda temos o vídeo do passo a passo de como fazer o queijo parmesão
Obrigada por compartilhar seus conhecimentos
boa noite por nada , temos uma playlist exclusiva sobre o nosso queijo com mais dicas , caso quiser dar uma olhada th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html e qualquer coisa é só comentar, bem vindo ao canal
Luiz! Show obrigado, tudo de bom para você e família
Bom dia meu amigo disponha, pra você também obrigado 👍
esse conhecimento q eu precisava valeu
legal meu amigo, boa tarde , bem vindo ao canal. Nessa playlist tem mais vídeos com dicas sobre o queijo se lhe interessar th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
nossa, muito obrigado mesmo por compartilhar seu conhecimento, eu fiquei com uma dúvida e fui ver nos comentários as dúvidas para ver se resolvia e acabei ficando com duas, a primeira seria somente aquecer o soro até 60graus e deixa-lo descansando? esta seria a primeira dúvida, ai vi que em um comentário a primeira vez que se faz o queijo teria que estar com este fermento para somente após a utilização do fermento que conseguimos a "isca"? valeu muito pelo video, eu pretendo arriscar em fazer alguns queijos pq como bom mineiro, queijo sempre é muito bem vindo rs, gratidão imensa
Bom dia obrigado, sim nesse vídeo é apenas explicando como se fazer o fermento lácteo do zero sem uma isca já fermentada , daí após terminado de se fazer o queijo Minas , vc pega esse soro e aquece até 60 graus, e deixa descansar para fermentar por uns 3 dias , depois de já fermentado o nosso fermento podemos fazer o queijo parmesão, daí todos os dias retira se uma quantidade de fermento em média de 4 por cento de fermento em relação ao leite, e reserve uma isca já fermentada para após a fabricação do queijo parmesão, vc acrescenta o soro do parmesão com a isca de fermento já fermentada para no dia seguinte ter mais fermento lácteo fresco para tornar a fazer o parmesão, nessa playlist sobre o nosso queijo th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html além de outros vídeos , tem bastante conteúdo nós comentários dos vídeos que eu respondi para outros amigos.
Ótimo conteúdo
boa tarde meu amigo, obrigado
❤❤❤
Bom dia obrigado
Boa tarde amigo. Eu consigo adquirir o fermento para que iniciar a fazer o queijo. Sou de Maria da Fé/MG
Boa tarde meu amigo você pode tentar fazer conforme eu ensino nesse vídeo, th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html
Amigo, parabéns pela iniciativa de compartilhar o seu conhecimento.
Se souber, favor informar como fazer o fermento mesofilico.
À propósito, se eu tiver usado o fermento mesofilico para fazer o queijo minas, ainda é possível chegar a essa sua receita de fermento termofílico para o parmesão?
Obrigado.
bom dia meu amigo obrigado, o fermento mesofilico eu não faço, agora conforme mostrei no vídeo, para fazer o termifilico do zero, para o parmesão coalhei um pouco de leite com coalho líquido industrial e depois separei o soro para ferver a 60 graus para ativar as bactérias lácteas que irão fermentar e dar origem ao fermento lácteo termofilico, lembrando que aqui estou no alto da serra da Mantiqueira em uma região de clima frio que propricia a multiplicação dessas bactérias lácteas naturalmente, visto que o fermento termofilico não multiplica em regiões de clima mais quente , no canal temos uma playlist exclusiva apenas com dicas de manuseio sobre o queijo Alagoa artesanal , qualquer coisa é só comentar , abs
Boa tarde. O fermento lácteo pode ser colocado na geladeira para ser utilizado dez dias depois?
Boa noite meu amigo obrigado.
Fora da geladeira se ele ficar 10 dias sem manusear ele estraga , mais como na geladeira as bactérias não se proliferam o fermento provavelmente vai se manter no "" ponto""" em que você colocou ele na geladeira.
Eu particularmente nunca fiz assim , pois aqui nós fazemos ele diariamente por isso não sei lhe dizer se vai dar certo ,mais para uso caseiro e experimental acho que vale a pena tentar e ver o resultado. 👍
Bom dia meu amigo, muito obrigado por compartilhar esses vídeos que são muito importantes para nós, meu amigo eu gostaria de saber de você se esse soro fermento serve também pra fazer mussarela?
bom dia muito obrigado, para o queijo mussarela é usado outro procedimento e não usa fermento , apenas coalho liquido
Vou fazer. Esses queijo. Me enteresei. Eu faço nicola nozinho. Mas me enteresei muito nisso. Qualho e normal
boa tarde legal, obrigado
Bacana o seu trabalho parabéns. A sua ária de pastagem são quantos hectares
obrigado meu amigo, aqui são 5 hectares no total, mais de pastagem dá uns 4 e ¹/² hectares
Opa. Baum?
Legal seu video e compartilhar essas informações.
Vc sabe dizer qual o ponto ideal do soro fermentado?
Se tem camada na superficie, se é azedo, não muito azedo, se tem bolhas, etc....
boa tarde meu amigo obrigado, temos uma playlist sobre o processo de fabricação e dicas sobre o nosso queijo, e nos comentários você acha bastante informação sobre várias perguntas que já respondi de outros amigos, o fermento cria uma nata sim em cima dele , é normal e essa nata é removida diariamente antes de se usar o fermento para coalhar o leite, porém se tiver com bolhas na nata , o fermento não está bom, e se estiver adocicado sinal também que está ruim, ele se parece como se estivesse chupando um limão, as vezes um pouco menos que isso, mais ainda continua bom. só não pode estar muito muito azedo, pois daí também já está muito forte e não presta para fazer o queijo
@@RURALAOEXTREMO pois é.... Eu até li os comentários mas não vi algo falando sobre esses aspectos.
Importante saber sobre isso. Muito obrigado. Vou acompanhar meu soro fermento.
@@willianalvessilveira5244 disponha meu amigo ,a sim me desculpe então, beleza qualquer coisa é só perguntar. Sucesso ai 👍
Eu vou começar fazer hj o fermento , quando eu terminar o queijo , eu vouto pra ti falar se deu certo belz ?
que legal, tudo bem , fico no aguardo. Boa sorte
Show demais! Para usar esse fermento no queijo basta tirar essa nata por cima do soro e utilizar o soro direto no leite ?
boa noite eu amigo, isso mesmo, antes de usar a porção de fermento para coalhar o leite devemos retirar aquela nata que fica por cima do fermento , aqui nessa playlist th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html temos mais vídeos relacionados ao processo de fabricação e dicas sobre o queijo , fermento , salmoura etc, caso queira depois dar uma conferida
Essa isca e a mesma do queijo provolone e tem qui fazer essi procedimento toda veis qui têm qui reserva para fazê a prosima massa mim ajuda éu amo esse tipo de queijo
bom dia , não esse é o fermento lacteo para queijo parmesão artesanal th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html nessa playlist tem outros vídeos com dicas sobre o queijo, inclusive um vídeo ensinando como se fazer o fermento, e na seção dos comentários dos vídeos tem muitas perguntas dos inscritos respondidas por mim que com certeza irá lhe ajudar, qualquer dúvida é só comentar no vídeo em questão
Obrigado góstei da suas dicas
@@edvaniaalvesaguiar1043 por nada disponha, e sucesso ai na fabricação.
Muito bom, parabéns!!!
boa tarde meu amigo muito obrigado,bem vindo ao canal
Olá Luiz comprei 10 litros de leite para aprender a fazer queijo e gostaria de saber se daria certo eu pegar 1\2 Litro do leite e colar algumas gotas do coagulante para fazer soro e o fermento
Para depois acrescentar ao restante do
leite obrigado
boa tarde , sim , conforme no vídeo primeiro você fará um pequeno queijo ''mineiro'' usando apenas leite e coagulante liquido, para obter o soro, para então deixar esse soro fermentar por uns 3 dias e depois de fermentado você fará o parmesão colocando a proporção de 3% de fermento lactéo em relação a quantidade de leite e acrescente o coagulante , espere uns 40 minutos , para quebrar a massa e depois cozinhar em fogo baixo até 42 graus, então retire o soro e coloque a massa na forma . vou deixar abaixo a playlist sobre queijos , como fazer , sobre enformamento da massa, salmoura etc.. th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Depois q ele afermeta posso guarda ele por quanto tempo ? Se é q pode guarda né ? É se pode ser guardado na geladeira ?
aqui nós fazemos ele diariamente , apenas no inverno devido ao frio que faz aqui no alto da serra da Mantiqueira é que nós usamos o mesmo fermento por uns 3 a 4 dias seguidos , enquanto o fermento reserva vai fermentando, pois no inverno aqui se fizer de um dia para o outro como no verão ele não fermenta. Na geladeira você interrompe o processo de fermentação, mais como ele já vai estar fermentado você pode estar fazendo o teste, eu particularmente nunca guardei na geladeira , sempre na queijaria em temperatura ambiente
Seus vídeos são ótimos, o que incomoda um pouco é esse uso excessivo do gerúndio
bom dia meu amigo obrigado, e bem vindo ao canal. Boa observação, reconheço e já venho trabalhando nisso há alguns tempo, creio que nos vídeos mais recentes dei uma melhorada para corrigir esse problema. abraço 👍
Exato!
Bom dia. Se usa apenas a nata ou tambem o soro que ficou por baixo da nata ? E depois de pronto pode se usar por quantos dias ?
Boa tarde obrigado, uso apenas o soro , a nata eu retiro todos os dias. Depois de pronto na temperatura ambiente ideal ( mais amena) uns dois a três dias
A Nata não é considerada parte do fermento lácteo, apenas o soro
Bom dia, esse fermento pode ser usado pra qualquer queijo? Obrigada ta tudo explicadinho
bom dia obrigado, esse fermento serve apenas para o queijo parmesão , pois é o tipo do fermento que vai dar as características do queijo, nesse caso o queijo Alagoa Artesanal,( tipo parmesão), mais caso seja apenas uma experiência ou para consumo próprio, não custa tentar
mano q trabalho bonito
Muito obrigado meu amigo, um bom dia
@@RURALAOEXTREMO eu tava vendo seus vídeos e animei de tentar fazer um parmesão mas eu n tenho o fermento lácteo eu posso fazer uma ricota com leite normal sem ser direto da vaca fermentar o soro e usar?
@@eduardocavalcante4020 boa noite meu amigo, isso aí entusiasmo. A ricota é um boa alternativa além dos queijos pois e feita a partir do soro desses queijos e depois fermentada com o fermento. Daí você tem o queijo e a ricota que é um subproduto do soro do queijo
@@eduardocavalcante4020 pode ser com leite desnatado sim, você faz o fermento lácteo como ensino nesse vídeo, muitos amigos conseguiram , veja os comentários dos vídeos sobre os queijos , com certeza irão lhe ajudar bastante, mais qualquer outra coisa é só perguntar 👍
@@RURALAOEXTREMO entendi mas ent eu posso fazer uma ricota e fermentar o soro para usar para fazer um parmesão?
Boa tarde já comprei alguns leites aqui em Montes Claros MG e os leites não goagularam de jeito nenhum porque isso acontece vc sabe dizer?
Boa tarde obrigado, pode ser problema de acidez do leite que afeta o Ph e retarda ou anula a coagulação
Boa noite, tudo bom?!
Muito legal todos os seus vídeos e o conhecimento que você passa. Mas tenho uma pergunta... Dá pra fazer o fermento lácteo com leite pasteurizado?
Abraços!
boa noite meu amigo, muito obrigado e bem vindo ao canal, infelizmente não, pois o leite pasteurizado não tem a mesma gordura do leite crú (pois é retirada) , sendo então esse soro do leite pasteurizado um ambiente não favorável para a proliferação das bactérias (benignas) para que haja uma boa fermentação, logo um bom fermento
Como devo usar o fermento feito do soro minas para fazer o parmesão?
Boa tarde, então conforme explicado no vídeo, deixar o soro do queijo Minas fermentar de 3 a 5 dias ( dependendo do clima) e então usar a proporção de 3% de fermento lácteo para cada 10 litros de leite, reserve uns 2 litros de fermento lácteo em um balde , descarte o restante e após cozida a massa do queijo parmesão adicionar aos 2 litros de fermento lácteo do balde uns 5 litros de soro fresco do parmesão
Deus abençoe você obrigado
boa tarde meu amigo, amém e obrigado
Gostaria de saber se essa fermentação podera fazer iogurte natural?
Amei o seu vídeo!
Muito obrigado, eu particularmente nunca fiz , mais pode se tentar fazer para ver o resultado 👍
@@RURALAOEXTREMO Obrigada! Vou tentar!
@@janetepinto9157 disponha , boa sorte
E depois esse fermento do soro pode ser guardado na geladeira pó quanto tempo?
boa tarde , aqui nós deixamos em temperatura ambiente na própria queijaria, na geladeira o processo de fermentação é interrompido
Aprendendo muito c seus vídeos 👏
boa tarde muito obrigado , que bom além do queijo temos bastante videos sobre manejo de gado de leite também
@@RURALAOEXTREMO ver la tradición completa
@@RURALAOEXTREMO Quisiera ver la tradición del vídeo completo.
@@manuelfonteriz2797 NOSSO QUEIJO PARMESÃO 👉 th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Esse fermento pode ser guardado para uso além do segundo dia de maturação ?
boa tarde meu amigo, sim esse fermento ele é renovado todos os dias , após coalhar o leite , se deixa uma 'isca' do fermento já fermentado e adiciona -se o soro fresco do dia resultado do cozimento da massa que se transformara no queijo , para que fermente novamente para o dia seguinte. na playlist do canal'' NOSSO QUEIJO PARMEISÃO'' além de outros vídeos sobre o assunto , tem tmbm muita informação nos comentários que eu já respondi de outros amigos do canal, com certeza irá tirar algo de bom tmbm dos comentários.
E a quantidade e de 2 a 3 litros por 100 litros de leite ? Ou 200 / 300 ml por 100 litros de leite ?
Boa tarde meu amigo, 3 % de fermento lácteo em relação ao leite, ex ; você vai fazer queijo com 50 litros de leite então para coalhar você vai usar 1 litro e meio de fermento lácteo
Boa noite, o senhor se interessa em dar curso !? Queria seu contato ! Amei o video
bom dia , infelizmente não tenho tempo disponível, mais mesmo assim obrigado 👍
Boa noite
Em cada 10litros de leite quanto vc usa de fermento lactcil
bom dia meu amigo, geralmente a proporção é de 3 a 5 % de fermento em relação ao leite, ou seja 10 litros de leite , usa 300 a 500ml de fermento. Nessa playlist th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html temos outros vídeos apenas sobre o queijo , inclusive o passo a passo da fabricação
E se fosse o caso de eu fazer c 1 litro de leite só pra começar esse Fermento, igual no meu caso quero fazer o queijo parmesão mas n queria fazer o minas ir direto para a fabricação do parmesão, ao ao invés de te esse tanto de Fermento eu faria só c 1 litro colocaria o coalho nele deixava coalhar e separava o soro, depois aquecia e deixava descansar, nesse caso quanto teria q usar de coalho? Para começar o Fermento em 1 litros somente?
boa noite , eu nunca fiz com 1 litro de leite , mais você pode tentar , a proporção decoalho depende da marca , mais geralmente é de 2,5ML de coalho para coagular 10 litros de leite, no canal temos uma PLAYLIST apenas sobre o processo de fabricação e dicas sobre o queijo, e também na seção de comentários tem bastante duvidas de outros amigos e amigas do canal que eu respondi , com certeza irá lhe ajudar bastante também, inclusive muitos já fizeram o queijo em suas casas.
Parabéns meu amigo pela dica, pergunta pode ser um pouco engraçada mas vamos lá, faço queijo coalho com 6 litros , peso e até legal porém fica muito fino pessoal chora falando que está pequeno, ele realmente faz o queijo dar uma certa crescida? Obg meu amigo 👏👏👏👏
boa noite meu amigo, obrigado. Então não é minha especialidade o queijo coalho, tente fazer com um pouco mais de leite , geralmente para 1 kg se usa 10 litros de leite, e a questão dele ficar com a textura fina pode estar no método de coalhar e a temperatura do leite , o tempo de coagulação e até mesmo no tipo de coalho líquido que você está usando e a quantidade também. tente fazer algumas dessas dicas para ver se melhora ainda mais e o queijo coalho não usa-se o fermento lactéo. sucesso meu amigo
Mas eu gostaria de saber se ele fermenta o queijo, se realmente ele dar uma leve fermentada...
@@Super20111994 esse tipo de fermento serve para dar a consistência e o sabor característico, do queijo parmesão . o queijo não fermenta e nem fica com gosto do fermento lacteo
Boa tarde tudo bem poderia passar o link da onde vc comprou essas formas de qeijo
Boa tarde obrigado, comprei em uma pequena loja aqui na minha cidade mesmo , mais no mercado livre você encontra sim pois uma vez eu pesquisei lá também. Só não tenho o link , mais é só digitar forma plástica para fabricação de queijo parmesão, que aparece
Bom dia !! Luiz eu já faço queijo mussarela é coalho é estou adorando acompanha o seu canal , é gostaria de saber qual á contidade de fermento pra 10 litros de leite ?
bom dia obrigado, a proporção é de 3 a 5% de fermento em relação ao leite , para 10 litros de leite uns 300 a 500ml de fermento de acordo com o mesmo, se o fermento estiver mais fraco 500ml , se mais forte 300ml, temos uma play list no canal inclusive ensinando o passo a passo de como fazer o queijo e em cada vídeo na seção dos comentários tem bastante informação de dúvidas de outros amigos(as) tiradas por mim. sucesso
@@RURALAOEXTREMO obrigado Luiz !!!
@@anamariasousa5322 disponha , qualquer coisa estamos aqui
Bom dia amigo, esse fermento eu posso usar para qualquer tipo de queijo? Ou só para o parmesão.
Boa tarde obrigado, esse fermento é específico para o parmesão apenas
O fermento lacteo caseiro a partir dele pronto por quantos dias posso guardar usar ? Ele perde a validade ?
sim ele perde a validade digamos assim, ele fica muito ácido e não serve mais . Para guardar em ambiente fresco sem tampar por no máximo uns 4 dias as vezes 3
Bom dia! Com esse fermento da pra fazer aqueles queijos minas padrão? Sabe, aqueles amarelinhos, tipo os que vendem em mercado?
Bom dia , sei sim. Mais infelizmente não serve esse fermento é usado apenas para o Parmesão , pois cada tipo de fermento é responsável pelo sabor e características únicas para cada tipo de queijo
Bom dia gostaria que vc né respondesse,este soro fermento tem que reformar todo dia ou vc pode usar ele sem reforma e quanto tempo ele pode ficar sem reforma obrigado
bom dia obrigado, aqui eu faço todos os dias. porém no inverno por ser bem frio aqui eu faço de 2 em dias para dar tempo das bactérias se multiplicarem, já no verão com o clima mais quente como eu disse dai sim tem que fazer todos os dias , senão ele vai fermentar demais e vc perde o fermento
Dá pra fazer yogurt com este fermento?
boa noite , eu particularmente nunca fiz, mais creio que sim ,é possível . Não custa tentar .
Amigos, esse fermento lácteo pode ser usado para fazer o queijo minas tipo canastra?
boa noite meu amigo, creio que não. Pois o fermento lácteo é o que faz certos tipos de queijos terem a textura e sabor característicos, mais não custa fazer um teste e observar o resultado
Apenas o soro do queijo mineiro da p fazer fermento?
boa tarde, que eu saiba sim, pois o soro não pode ser de queijo que use algum tipo de fermento ou que a massa seja cozida
No soro do queijo minas vai criar bactéria para fazer o parmesão se aquecido à 60 graus? Ou se coloca o fermento em pó para parmesão depois?
boa tarde, não usamos fermento em pó , é o soro do queijo minas que aquecido a 60 graus que aquecido e depois repousar por uns dois dias que vão criar as bactérias naturalmente 🧀👍
Muito bom Luis. Em outro vídeo vc fala da ISCA de leite, deixando fermentar pro 3 dias, daí retira a massa.
Neste vc ja fez diferente, embora eu tenha achado dessa maneira mais facil rsrs
O fermento pode ser feito com o LEITE ou com o SORO?? É isto mesmo??
boa tarde obrigado,Então procurei saber mais a fundo aqui na cidade e o fermento se faz apenas com o soro .
e que como eu disse daquele jeito seria apenas uma hipótese de se fazer o fermento inicial deixando o soro ou o leite azedar por 3 dias , mais o jeito correto oficial é conforme eu mostrei no vídeo
Obrigada Luis. Ja fiz 2 queijos usando a sua receita e estão muito bonitos. Estão maturando a 4 dias, mas confesso q estou doida pra comer kkkkk
Vou postar a foto no grupo do Facebook
@@mariarubiaoliveira4763 por nada , que boa noticia ,que legal de verdade. Parabéns 👍🧀🧀
Boa tarde!
O fermento serve para fazer iogurt?
boa tarde obrigado, nunca usei para esse fim , mais não custa tentar👍
Ok!
Obrigada!
@@luzbela7100 por nada , disponha
Amigo, por quanto tempo posso usar o fermento depois de pronto e se precisa por na geladeira? Obrigado
boa noite meu amigo, esse fermento tem que ser feito diariamente, para ser usado no dia seguinte e mantido em temperatura ambiente na própria queijaria
Qual é o prazo de validade do fermento?
Boa noite meu amigo esse fermento nós fazemos ele diariamente, apenas durante o período do inverno é que usamos o mesmo fermento lácteo por dois ou três dias consecutivos pois as bactérias devido ao frio não se multiplicam de um dia para o outro
ate quanto tempo posso armasenar esse fermento
Boa tarde, esse fermento tem que ser refeito todos os dias, apenas durante o inverno que e bem frio aqui é que fazemos de 3 em 3 dias pois de um dia para o outro ele não fermenta
Obrigado por ensinar. Posso fazer com leite pasteurizado ou só com leite cru? Obrigado
bom dia meu amigo, bem vindo ao canal, pode ser com os dois tipos de leite , aqui está uma playlist do canal apenas com dicas sobre o queijo se lhe interessar , e qualquer outra dúvida pode comentar no vídeo em questão. obrigado th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
@@RURALAOEXTREMO Obrigado.
@@faroguilherme por nada👍
@@RURALAOEXTREMO Só mais uma dúvida. Quanto de soro devo colocado no leite para filar a massa no mesmo dia? 100ml por litro de leite? Obrigado
@@faroguilherme boa tarde meu amigo, a proprorção de fermento lactéo é de 3 a 5% (dependendo do fermento , se estiver forte ou fraco) em relação a litragem do leite. Por ex: coalhar 20 litros de leite você usa de 600ML a 1 litro de fermento . nessa playlist aqui tem varias dicas sobre o queijo, como fazer, com quantos graus tira a massa, como fazer a salmoura, '' tombar o queijo, '' dentre outras dicas th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Posso guardar esse fermento na geladeira e por quanto tempo posso guardar. E usar posteriormente
aqui aonde vivo nós não guardamos na geladeira devido ao clima frio, e nunca ouvi ninguém falar em guardar na geladeira, só que na geladeira você interrompe o processo de fermentação das bactérias . mais você pode estar fazendo um teste para ver como fica
@@RURALAOEXTREMO ok aí no clima frio de serra de vcs quanto tempo vc pode guardar esse fermento??? Quantos dias ele dura???
Aqui no Paraná faz frio no inverno, minha produção é caseira com leite pasteurizado eu sempre uso iogurte natural como fermento e faço o queijo parmesão uma vez por mês com doze litros
@@henriqueric2443 Legal meu amigo, aqui no alto da serra da Mantiqueira também faz muito frio com geadas severas, por isso o fato de eu nunca ter ouvido nada a respeito sobre guardar o fermento na geladeira, como você deve saber claro, o parmesão e o fermento natural que fazemos aqui só se dá bem em climas frio como o nosso. Aqui nós fazemos o queijo com o leite cru ( dai o termo Artesanal), e em 2020 foi reconhecido como queijo Alagoa Artesanal (tipo parmesão) e tombado como património histórico municipal, esse queijo vem sendo feito assim por 120 anos , receita trazida de um Imigrante Italiano chamado Paschoal Poppa.
@@henriqueric2443 aqui nos fazemos todos os dias, exceto no inverno que de um dia para o outro não dá tempo do fermento fermentar , dai fazemos dois baldes de fermento, 1 quando já fermentado tiramos a isca para coalhar o leite e não repomos com soro fresco do dia. Enquanto isso no segundo balde fazemos outro fermento com a isca já fermentada e adicionamos soro fresco para ir fermentando aos poucos devido ao inverno, para depois de usar o mesmo fermento do primeiro balde por uns 5 dias no máximo (em temperatura ambiente ) dar tempo do segundo já estar pronto e descartamos o restante do primeiro balde e começamos tudo de novo.
Mais apenas no inverno fazemos assim.
quanto de isca tenho q deixar no balde para depois colocar o proximo soro por cima dela?
boa tarde, eu aqui geralmente deixo 2 litros de isca e acrescento uns 8 a 10 litros de soro por cima para fazer um novo fermento para o dia seguinte
obrigada
por nada, disponha
Sou novo no ramo do leite porém tenho 6 vacas sendo 4 em lactação entrego leite na rua e meu leite almento muito e esta sobrando estou querendo fazer o parmesão tbm, voce por gentileza pode me falar o valor do queijo meio quilo pra mim ficar por dentro
bom dia meu amigo, legal. depende da região, e da estação do ano, no inverno o preço sobe um pouco e no período das águas abaixa , agora aqui no sul de Minas o preço pago ao produtor está em média 33 reais o kilo.
Bom dia, excelente esclarecimento, por gentileza qual a proporção deste fermento que vc utiliza no leite para a fabricaçao do queijo ? Outro ponto depois de ter a cultura pronta a mesma pode ser guardada em geladeira ou freezer ? Se sim por quanto tempo.
bom dia obrigado , a proporção varia de 3% a 5% de fermento em relação a quantidade de leite. o fermento eu faço diariamente e guardo dentro da queijaria mesmo ao abrigo da luz e temperatura ambiente , temos no canal uma PLAYLIST apenas com dicas e mais explicações sobre o queijo th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html se lhe interessar , e qualquer outra dúvida é só comentar 👍
O pode ser guardado na geladeira se sim por quanto tempo
O fermento lácteo pode ser guardado na geladeira
@@beneditaoliveirasodre3911 boa tarde este fermento especialmente não pois precisa estar em temperatura ambiente para ocorrer a fermentação, na geladeira esse processo é interrompido
@@beneditaoliveirasodre3911 boa tarde este fermento especialmente não pois precisa estar em temperatura ambiente para ocorrer a fermentação, na geladeira esse processo é interrompido
Bom dia ! Qual a proporção de fermento lácteo e colocado por litro de leite ???
bom dia meu amigo varia de 3% a 5% em relação ao leite, nessa playlist th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html tem outros vídeos com outras dicas além de comentários de inscritos que eu respondi que com certeza irão lhe ajudar também, qualquer coisa é só perguntar 👍
Luís, fiquei com uma dúvida: para fazer o fermento lácteo, só pode ser com soro de queijo minas, ou posso fazer com o soro do queijo parmesão ou muçarela, o qual já foi adicionado fermento lácteo anteriormente?
boa tarde, para iniciar do zero tem que ser o soro do queijo minas , dai sim depois de fermentada e feito o primeiro queijo , dai sim se usa o soro do queijo recém feito( esse soro já seria com fermento e coalho) adicionado a ''isca'' já fermentada , para que no próximo dia tenha um novo fermento . e esse processo se repete diariamente , usa-se um pouco de fermento para coalhar o leite, deixa uma isca no balde , e depois de feito o queijo adiciona o soro do dia á isca para fermentar até o dia seguinte
Ótima explicação Luis, muito obrigada! Vc é muito show viu?👏👏👏🙏
@@maurinhacristina 🤠🐄👍
Boa tarde!
Qual a porcentagem do fermento a gente coloca no leite?
Boa tarde meu amigo, de 3% a 5% de fermento em relação ao leite. Nessa playlist tem mais vídeos apenas sobre o queijo parmesão, inclusive como fazer o fermento lácteo dente outras dicas👉 NOSSO QUEIJO PARMESÃO ARTESANAL: th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Esse queijo com fermento pode comer ele fresco
Boa tarde, pode sim 👍
Vc mora ai na roça mesmo
sim moro, zona rural
Que rico queicho
Boa tarde obrigado
Quanto a porcentagem de soro por litro de leite
Boa tarde meu amigo aqui nesse vídeo th-cam.com/video/XuYJ3CJrYm4/w-d-xo.html eu mostro passo a passo de como fazer o queijo e quantos litros de fermento colocar
Por favor me esclareça, é verdade que a fabricação do fermento para fazer o queijo, é feito com o buxo do porco?
bom dia , que eu saiba não, pelo menos aqui em Alagoa, o nosso queijo é feito a partir do fermento feito a partir do soro fermentado e coalho líquido industrial, apenas isso
qual é a temperatura media desta sala especifica sua ai?
boa tarde aqui é uma região montanhosa no alto da Serra da Mantiqueira, temperatura ambiente 8 a 20 graus dentro da sala
@@RURALAOEXTREMO entendo obrigado
por nada meu amigo, ótima tarde
Qual a temperatura ideal para maturação desse queijo?
boa noite meu amigo, na pratica é entre 18 a 20 graus , mais aqui é alto da serra da mantiqueira clima ameno agradável mesmo no verão , mantenho meus queijos em temperatura ambiente sem problemas, e o queijo Alagoa Artesanal (tipo parmesão) é fabricado aqui há mais de 100 anos e tem se dado muito bem ao clima aqui,