Olá , aqui é o Luiz do canal RURAL AO EXTREMO temporariamente não estou mais fabricando o meu queijo ALAGOA ARTESANAL (TIPO PARMESÃO) porém estou em parceria com um grande amigo e vizinho que se chama Sebastião que produz um queijo parmesão de primeira qualidade também , queijos embalados a VÁCUO ,com o selo do SIM de inspeção .Em breve farei um vídeo com ele em sua propriedade mostrando sua queijaria e seus queijos e postando no canal, e para quem deseja comprar queijos ORIGINAIS aqui da cidade de ALAGOA -SUL DE MINAS GERAIS (como alguns amigos do canal já o fizeram ) esse é o contato dele ( 35) 99987-0660 é só dizer que eu ( Luiz Filipe do Quilombo) que tem o canal no TH-cam lhe indicou e ele envia os queijos pelos correios ou transportadora. Desde já meu muito obrigado a todos !!!🧀🧀
No universo da internet encontrei uma infinidade de vídeos sobre como fazer diversos tipos de queijos, em especial ao parmesão, mas, o seu é o melhor - sem muito nhenhenhém - é o que preciso, direto ao ponto que funciona. Pronto!!!
Bom dia meu amigo obrigado, no comentário fixado desse vídeo tem uma playlist apenas sobre vídeos relacionados ao queijo parmesão, inclusive como fazer o fermento lácteo dentre outras dicas
Gostei muito da sua receita do parmesão, você explicou de uma forma simples e fácil. Gostaria de saber desse fermento lácteos, como faz ? Obrigado pela receita. Sucesso pra você.
Estou assistindo esse vídeo as 8horas da manhã,dia 26 de julho.Eu amo essa vida no campo, que beleza,que vídeo jóia.Fazer queijos e maravilhoso,claro que dá trabalho, graças a nosso bom DEUS .Para isso tem nossa amiga vaquinha que nos proporciona seu belo leite para a humanidade.Lindo ver esse moço explicando com humildade e carinho a fazer o queijo parmesão,que eu amo,esse e todos os tipos😁 Por isso que os queijos são caros e seus derivados também,principalmente para os grandes e pequenos.Tem que vender um preço razoável, senão tem tem retorno financeiro né.Eu se morasse em sua cidade,jaia visitá-lo e comprar seus queijos lindos.Deve estar super gostosos,eu amo queijo,eu trabalho com salgados.Gosto de colocar queijos nos pães e salgados e tortas,fazem sucesso,da um toque a mais.Parabens por esse vídeo,vou ver todos os vídeos devagar.A vida no campo,com vacas ,bois e tudo o mais , adoro.Tem pessoas que não gostam,mas eu amo,devia ter nascido em uma roça.Com tudo típico, cozinhar num fogão de lenha tudo de bom né e fazer seus queijos como você,para a renda da família é um presente de nosso bom DEUS.Muitas bençãos,para você e sua família.Te admiro, serviço lindo,que é gratificante,um abraço para vocês,muitos likes👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏☺️😊🐕😘😘😘🙋🙋❤️
boa tarde amém e muito obrigado pelo carinho, desculpe apenas pela demora em responde-la pois seu comentário estava na seção "" retido para análise"" , e por quase não visitar essa seção dos comentários fui visualizar apenas hoje.
bom dia meu amigo, rsrs, há muitos anos não me falavam isso, quando o Edmundo ainda jogava sempre falavam , depois que ele parou de jogar o pessoal parou de falar mais de vez em quando ainda falam, valeu 👍
Luiz eu já perdi quantas vezes eu já acisti esses vídeos do seu queijo parmesão !! Mais se Deus quiser eu vou consegui fazer esse queijo com qualidade .
amigo esse fermento lácteo compra em supermercados e mais uma pergunta quantos ML se coloca do fermento em 10 litros de leite ? top amigo ganhou mais um inscrito
Bom dia meu amigo obrigado e bem vindo ao canal. Esse fermento eu ensino a fazer a partir do soro do queijo Minas conforme eu mostro nesse vídeo th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html , mais já vi no mercado livre porém em pó, não sei como fica mais fazer ele não é difícil
Boa tarde meu amigo obrigado, fica tempo o bastante para criar aquela capa dura por fora para então poder ir para a prateleira para a maturação. Depende do tamanho do queijo de 3 a 7 dias
@@leniribeirodossantos5449 entendi, aqui na minha cidade no sul de MG , predomina o parmesão, mais alguns poucos produtores as vezes fazem algumas peças de mussarela por encomenda
Top em é diferente do queijo coalho.tem que cozinhar a massa mais de meia hora,e ainda deixar na salmoura,vou tentar fazer no tubo de pvc pequeno pra fazer defumado acho que da certo, obrigado pelas dicas
@@fernandobragadematos6283 boa tarde meu amigo obrigado, sim esse tipo de queijo foi trazido para nossa cidade por um imigrante italiano há 120 anos atrás. Defumado também fica muito bom
Boa noite meu amigo obrigado, caso queira ver depois temos nessa playlist mais vídeos relacionados ao processo de fabricação do queijo Alagoa Artesanal tipo Parmesão, como fermento lácteo, maturação, salmoura etc th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Muito obrigado pelo vídeo, achei muito bem expicativo! Gostaria muito de fazer o parmesão em casa, mas as temperaturas aqui no estado de São Paulo são extremamente quentes, mesmo no inverno. Hoje, 18/07/2023 tivemos máxima de 28 graus. É possível fazer a maturação num ambiente como esse?
Boa tarde obrigado, o segredo é a fabricação do fermento lácteo, conforme eu explico nesse vídeo th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html , mais você pode estar fazendo uma experiência usando um cômodo mais frio na sua casa para a maturação, se bem que com uma semana depois de feito o queijo já pode ser consumido cortado na plaina ( mais fresco)
Bom dia Luiz eu acompanho seu trabalho já há algum tempo porque estou acamado embora eu acho que a sua explicação é muito pertinente em função do queijo da Lagoa do queijo o queijo parmesão e até mesmo o queijo o queijo da Canastra função da temperatura sua região é fria a minha região é quente que a Montes Claros Minas Gerais eu gostaria de se você pudesse eu tentei fazer um curso mas é muito caro e eu tô sem renda me fornecer mais ou menos aí uma Como se produz o queijo canastra se ele é feito uma fermentação natural ou se era o mesmo sistema do parmesão você aquece a do leite coloca o pingo que eu ainda preciso Recordar que eu não sei mais o que é Pingo vou olhar seus vídeos você põe o coalho corta espreme até aí tudo bem informações de virar de higienizar quanto tempo eu fico na batedeira quantos meses de de cura é que eu pretendo isso eu já tenho 70 anos e ainda fiquei com problema na perna com a minha doença Eu pretendo fazer uns dois queijinhos aí eu aproveito e faço pão de queijo coloca no saquinho a vácuo e arranja uma pessoa aí para vender de porta em porta entendeu sem abrir empresa ou sem abrir nada mas eu assim gosto de fazer as coisas tudo dentro do Inclusive eu vou tentar achar um queijo da Lagoa seu aqui eu não sei onde encontrar e se você também tiver uma folga aí um pão de queijo bom daquele que a gente come Bela em BH ajuda o amigo velho aí que aqui já tá muito usado caçado 70 anos não é muito fácil Bom dia sucesso para você fica com Deus
Bom dia meu amigo obrigado, aqui nós só fabricamos o queijo Alagoa artesanal ( tipo parmesão) o queijo canastra é outro tipo de processo de fabricação é exclusivo da região da Serra da canastra, assim como o Alagoa Artesanal é exclusivo da cidade de Alagoa -MG. Se eu soubesse lhe passaria o passo a passo. Desejo melhoras ao senhor e que Deus o abençoe grandemente
Vc é maravilhoso dá atenção à todas as perguntas parabéns meu querido que Deus te abençoe sempre com muita saúde e paz e prosperidade.Um grande abraço aqui do Paraná.
Olá, conheci agora seu canal, parabéns pela inciativa. Quero fazer queijo tipo parmesão em casa, tenho acesso ao leite cru. Pretendo fazer ao menos uma ou duas vezes por semana. O Fermento pode ser guardado por quanto tempo?
Boa noite meu amigo obrigado bem vindo ao canal , em regiões de clima mais fresco ao abrigo da luz solar uns 3 dias . Do contrário em regiões de clima quente se puder faça o fermento lácteo todos os dias que no dia seguinte ele já estará pronto. Inclusive no canal temos uma playlist apenas sobre o queijo, inclusive um vídeo que ensino a fazer o fermento lácteo. Sucesso meu amigo 👏
Luiz,quantos dias fica na salga seca. Depois posso conservar em geladeira por quanto tempo. A maturação são quantos meses. Minha região e muito quente como Faço a umidade correta. Quantos quilos tem o seu peso e com concreto dentro da forma. Quanto tempo posso deixar o peso para depois virar e deixar com o pesso novamente? Sua forma de peso e de quantos kilos.
boa tarde meu amigo, depois da salmoura ele vai para a salga seca e fica lá por uns dias para depois ir para as prateleiras para iniciar o processo de maturação que pode chegar até 12 meses (dependendo da demanda) , em regiões não é possível fazer o parmesão pois as bactérias que formam o fermento lácteo não se desenvolvem. aqui nessa playlist temos todas essas suas dúvidas sobre ''tombar'' o queijo (virar) , fermento lácteo, salmoura , salga seca etc, NOSSO QUEIJO PARMESÃO 👉 th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
boa noite meu amigo, obrigado. Depende da demanda do cliente, posso vender o queijo já com apenas 1 semana de maturação (mais fresco) ou até no máximo 12 meses de maturação( mais curado)
Adorei a explicação,só uma pergunta o coalho é o mesmo que aqueles dos vidrinhos q a gente compra no supermercado,ou é outro tipo??parabéns pela aula,estou fazendo queijos,e quero tentar o parmesão faço queijo coalho,pré cozido e mussarela,agor estou pensando em fazer o parmesão também 😊🙌👏👏👏parabéns por ter feito este vídeo perfeito,Deus abençoe vc e sua produção
Bom dia obrigado, sim é parecido, porém esse é o coalho líquido vem em embalagem de 1 e 5 litros da marca DANYLAC. No canal temos uma playlist completa sobre o queijo, a questão da salmoura , enformar e tombar o queijo dentre outras informações, e em todos os vídeos dos queijos na seção dos comentários tem bastante informação também, dúvidas de outras pessoas em que eu respondi. Sucesso pra você aí, qualquer coisa é só perguntar 👍
Boa tarde meu amigo obrigado,para mais vídeos sobre o queijo parmesão acesse nossa playlist th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html&si=YARm7FH5HLFc3flo
Boa tarde obrigado. Aqui nesse vídeo th-cam.com/video/owC6fLikS6E/w-d-xo.html falo um pouco sobre a questão da salmoura, temos um play list no canal apenas sobre vídeos relacionados ao queijo parmesão.
amém meu amigo, obrigado e bem vindo ao canal, aqui nessa playlist th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html tem mais alguns vídeos sobre outras dicas sobre o queijo parmesão se lhe interessar, qualquer dúvida é só perguntar, boa noite
Boa tarde Luiz, parabéns pelo vídeo me ajudou muito a começar a minha produção. Gostaria que responde-se uma dúvida minha Estou com uma produção de leite diária de 13l 7 de manhã leite q guardo na geladeira e 6 a tarde leite que misturo e faço o queijo, aquela nata que forma em cima do leite da geladeira eu tenho que tirar ela pra fazer a fabricado do queijo parmesão para não dar acidez ao queijo ou não precisa ?! E qual a sua opinião sobre a fabricacao do parmesão utilizando esse leite de geladeira ?! Obrigado
Boa noite meu amigo, que maravilha obrigado. A nata do leite da tarde que é guardado na geladeira não afeta prejudicial mente o queijo , pelo contrário ajuda na produção pois a gordura está retida ali na nata aumentando a massa do queijo. Mais você pode estar usando essa nata antes de misturar com o leite da manhã e usando para fazer manteiga caseira ou rosquinhas de nata . Eu mesmo já fiz isso muito , quando tinha apenas 1vaca guardava o leite da tarde na geladeira e pela manhã mistura com o leite da manhã e fazia o queijo . Normal.
boa noite meu amigo , amém e obrigado. dá uma média de 3, 800 a 4 kilos , depende do teor de gordura do leite. Em média se gasta de 10 a 12 litros de leite para fazer 1 kilo de queijo
Bom dia muito obrigado, sim esse fermento é feito todos os dias a partir de uma ''isca'' já fermentada adicionada há um pouco de soro fresco extraído após o cozimento da massa do queijo, aqui nessa playlist th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html tem vídeos apenas sobre o queijo, inclusive sobre a fabricação do fermento lácteo e nos comentários dos vídeos tem bastante informação e dúvidas de outros amigos do canal das quais eu respondi e orientei . Sim de um dia para o outro ele já fica em um grau de acidez adequado para o uso ( tipo como se tivesse experimentando uma colher de caldo de limão)
bom dia meu amigo, bem vindo ao canal. Temos também uma playlist apenas com vídeos sobre o processo de fabricação e manuseio do queijo Alagoa Artesanal (tipo parmesão). Obrigado
Olá Luiz, qual a proporção de fermentado lácteo para o litro de leite? Assisti todos os seus vídeos relacionados ao queijo e estou muito agradecida, de ótima explicação e entendimento. Parabéns!
Bom dia muito obrigado, espero ter ajudado. A proporção é de 3a5% de fermento lácteo em relação ao leite . 3% se o fermento estiver forte ( mais ácido, azedo) e 5 % se o fermento estiver aí ponto ( nem tão forte nem tão fraco)
@@cjrszla1293 não porque o leite eu uso para fazer o queijo, para min é mais negocio fazer o queijo, não tiro pouco leite sou um pequeno produtor rural
Bom dia meu amigo, sim a cada virada coloca se um pouco de sal por cima . O queijo fica na salga seca por uns 3 dias mais ou menos ( dependendo do tamanho do queijo) tempo suficiente para ele criar a capa por fora do queijo para então ir para a prateleira de maturação
Boa noite meu amigo obrigado, nesse vídeo eu ensino a fazer o fermento lácteo a partir do soro do queijo Minas mais na internet você também encontra porém em pó th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html
boa noite muito obrigado, bem vinda ao canal, pode sim, pois nas cooperativas eles pasteurizam o leite também para fazer os queijos inclusive o parmesão
Boa noite obrigado geralmente em média de 10 a 12 litros para dar 1 kilos depende do teor de gordura do leite ,, nesse caso o meu deu uma média de 4;200 kg
Sou da cuesta de Botucatu SP , com clima bem semelhante ao de vcs aí tenho 2 vacas e tiro 20 l delas por dia e faço queijo frescal, mas sou apaixonado por parmesão tentei várias vezes, ficou uma porcaria. Vou tentar os teus passos . Tem alguma dica a mais?
com 20 litros /dia você consegue uma média de 1 kilo e meio em média de queijo, o clima ajuda muito , é essencial. aqui nessa playlist com vídeos apenas sobre o nosso queijo , inclusive sobre como fazer o fermento lácteo que é um dos segredos você vai encontrar muitas dicas, inclusive nos comentários dos vídeos que outros amigos me fizeram centenas de diferentes perguntas você com certeza achará muitas informações que lhe ajudarão , de qualquer forma surgindo alguma dúvida especifica fique a vontade em comentar, aqui está a playlist com os vídeos th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Bom dia meu amigo obrigado, sim mais ou menos essa e a temperatura média da minha região. Depende da demanda, eu vendo os queijos geralmente com 15 dias de maturação ( bem frescos ainda) pois a minha compradora pede assim. Mais você pode deixar o parmesão maturando de 6 até 12 meses que é o ideal.
Bom dia Luiz tudo bem... Primeiramente parabéns pelo canal..gostaria de saber quanto tempo deixo o queijo parmesão na salmoura seca Luiz e se depois ele fica maturando sem nada ...e o queijo que estou fazendo e na forma pequena deve dar 450 a 500 gramas.obgd
bom dia meu amigo, muito obrigado. geralmente deixamos 1 dia na salmoura para cada kilo de queijo, um queijo de 3 kilos fica entre 2 a 3 dias na salmoura, depois vai para a salga seca, que é uma bancada em que viramos o queijo diariamente e colocamos um pouquinho de sal em cima dele. Depois de uns dias na salga seca e já criada a capa externa mais rígida do queijo então ele vai para a prateleira para iniciar o processo de maturação , ou já pode ser comercializado e consumido, pois alguns gostam dele mais fresco (macio), ou pode ficar até no máximo 12 meses maturando (ou menos) , Aqui nessa Playlist do canal , apenas sobre vídeos sobre o queijo, th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html como se faz o queijo , sobre o fermento lácteo, salmoura ,dicas etc ... , você poderá ter uma noção melhor, lembrando que em todos os vídeos os comentários são bem ricos de perguntas de outros amigos do canal e respondidas por mim , algo que lhe ajudará bastante também a conhecer melhor todo o processo.
boa noite meu amigo, obrigado. Nesse caso eu faço um fermento especifico para o parmesão apenas conforme eu ensino nesse vídeo th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html
boa tarde muito obrigado e bem vinda ao canal, tenho mais 2 vídeos no canal sobre o queijo parmesão, mais não ensinando a fazer a isca, está ai uma boa ideia de um novo vídeo. em breve farei
boa tarde esse fermento é o resultado da fermenteção do soro por biofloras específicas responsáveis pelo sabor do queijo , nesse caso o queijo parmesão, aqui temos uma playlist no canal th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html apenas falando sobre queijo, inclusive como fazer a salmoura e o fermento lácteo, qualquer dúvida é só perguntar no respectivo vídeo
Olá tb! Fiquei com uma dúvida. Vc pode esclarecer? A sua salmoura qtos litros de água e quanto de sal. Muito obrigada por compartilhar como vc faz. Abcs!
Boa tarde, independente da litragem de água, o ponto ideal é quando colocado o queijo na salmoura ele " flutua " na salmoura. Se ele afundar sinal que tem pouco sal, coloque sal e vá mexendo até ele flutuar
Saudações amigo. Sou de Maria da Fé, estou fazendo o queijo para nosso consumo e o queijo fica furadinho em seu interior. Não fica igual ao que você faz. O que devo estar fazendo de errado. Já comprei até uma prensa no Mercado Livre. Abraços. Se eu for ai eu consigo visitar alguma fabrica de queijo?
Bom dia meu amigo, provavelmente o seu fermento lácteo não está no ponto. O fermento lácteo não pode estar ácido demais , nem adocicado . Tenho no canal uma playlist apenas sobre o queijo parmesão artesanal, inclusive como fazer o fermento lácteo. Consegue sim , talvez não nos laticínios mais em algumas fazendas que produzem o queijo. Boa sorte aí, abraço.
boa tarde bem vinda ao canal, depois de pronto sim. é o soro misturado a isca do fermento do dia anterior, nesse vídeo th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html eu ensino a fazer o fermento do zero. abraço
@@RURALAOEXTREMO O fermento lácteo é o pingo ? Ele pode ser substituído pelo Sorbato de potássio que é vendido pela Adicel ? Sou de SP capital.. Aqui não tem leite cru..e quando achamos pagamos 8 reais por litro. Abraços e bom feriado !
@@edsonlima2839 th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html nesse vídeo eu mostro como fazer o fermento mais se não puder tem no mercado livre o fermento para queijo parmesão em pó
@@RURALAOEXTREMO eu vi no vídeo que você faz o parmesão de 5 kl com 45 a 50 litros de leite, e qual o valor que você consegue vender o kilo do parmesão aí na sua região?
boa noite meu amigo, geralmente para 1 kg de queijo se usa entre 10 a 14 litros de leite , dependendo do teor de gordura do mesmo , nessa época do vídeo com essa litragem eu estava fazendo um queijo de mais ou menos uns 3.8 kg a 4 kg por dia, porém após o periodo de salmoura que geralmente é de 1 dia para cada kilo esse queijo vai a salga seca, aonde recebe mais um pouco de sal e após uns dias vai para a prateleira para iniciar o processo de maturação, e quanto mais curado mais peso ele perde, para um queijo bem curado uns 4a 6 meses são necessários, podendo se de até 12 meses para esse tipo de queijo , o Alagoa Artesanal ( tipo parmesão) e de 4 kilos ele cai para uns 3,5 kilos mais ou menos
Uma pergunta se puder me ajudar agradeço, onde compro essas formas qual o tamanho delas pra essa quantidade de leite e quais são os nomes se poder me ajudar nisso agradeço. Obrigada dês de já :)
Bom dia meu amigo, as formas vem nos tamanhos* meio quilo - 1 kilo - 3 kilos e 5 kilos que é essa do vídeo, geralmente usa se de 10 a 12 litros para cada 1 kilo de massa do parmesão ( dependendo do teor de gordura do leite) e você encontra em casas agropecuárias que vendem ração para vacas ou no mercado livre, é só pesquisar por "" desorador para queijo parmesão "" e formas para queijo parmesão 👍
boa noite meu amigo, então o problema é que as bactérias do fermento lactéo não se multiplicam em altas temperaturas, mais você pode tentar fazer o fermento lactéo como eu disse no outro vídeo da playlist , ou ver se compra o fermento que vem em um saquinho para estar fazendo o queijo, como é apenas para consumo próprio não custa tentar, qualquer outra dúvida nos outros vídeos sobre o queijo é só perguntar , sucesso meu amigo 🧀👍
Olá ! Sua receita é ótima !!!! Eu amei !! Porém , na maioria das vezes q eu faço , a massa gruda no dessorador !!! Vc saberia me dizer o porque?! Obrigada !!!!
Boa tarde, que bom obrigado . Pode ser que o pano do dessorador esteja com resíduos de sabão, ou outro produto químico, ou ainda não seja o "" pano"" próprio para esse tipo de queijo. Quando tiro o dessorador a tarde ao tombar o queijo eu uso deixar eles de molho com água sanitária até o dia seguinte , daí lavo e antes de enformar a massa eu molho o dessorador no soro quente .
boa tarde obrigado, sim é prensado . a salmoura ideal é após de colocada a agua acrescenta sal até que o queijo fique boiando , aqui nessa playlist falo sobre esses assuntos , qualquer coisa é só comentar th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Boa tarde obrigado, a maturação máxima leva 12 meses, mais dependendo do gosto do cliente o queijo pode ser consumido a partir dos 15 dias , mais fresco no caso , para cortar com a plaina
Bom dia meu amigo é um caseiro tipo mesofilico, aqui nesse vídeo eu ensino a fazer th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html e sobre o queijo depois de desenformado vai para a salmoura por 1 a 3 dias dependendo do tamanho e depois vai para a salga seca aonde recebe um pouco de sal por cima durante uns dias até criar a capa daí vai para a prateleira de maturação, podendo ser consumido fresco com 5 a 7 dias ou maturado até 12 meses de maturação.
th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html&si=Y232uYY7T8NpJdVs aqui a playlist sobre o queijo com diversos tópicos relacionados ao mesmo 👆👆
Parabéns pela iniciativa e simplicidade que você passa seu conhecimento, já ganhou um inscrito. Sobre a salmoura, qual a proporção de água para o sal? Agradeço desde já.
boa noite meu amigo, obrigado e bem vindo ao canal. a salmoura e geralmente 2% de sal em relação a quantidade de agua. outra dica é; coloque a agua e um pouco de sal e ponha o queijo dentro, se queijo não flutuar na salmoura vá colocando sal e mexendo na agua até ele flutuar, dai a salmoura está boa.
Oi, Luiz, tudo bem? Este coalho que você usa é mais concentrado ou você usa uma quantidade de coalho menor? O coalho que encontro para comprar na minha região, recomenda até 1ml por litro de leite. Sobre o Sebastião. Há mais ou menos um ano perguntei pra você, se você vendia seus queijos pela internet ou podia indicar alguém que vendesse, e você me passou o contato do Sebastião. Eu mandei mensagem pra ele, ele demorou, mas me respondeu. Ficou de me mandar o preço dos queijos e não mandou. Mandei mensagem novamente, ele disse que mandaria o preço e não mandou até hoje.
Bom dia a dosagem do coalho varia de marca , esse aqui e da marca DANYLAC , o seu Sebastião é um homem muito ocupado com vários negócios inclusive a venda de queijos mais no momento o único que recomendo é ele mesmo , tente novamente e diga que foi o Luiz Filipe do Quilombo que indicou
Ola bom dia ou boa tarde e boa noite, eu gostaria de quanto tempo o queijo fica na salmoura e quanto tempo ele fica na salga seca ? A salmoura pra um queijo de aproximadamente 500g ? Desde já agradeço e fica com Deus , observação eu moro na região do rio grande do Norte na minha cidade não tem parmesão e gostaria muito de fazer para o meu consumo próprio
boa tarde meu amigo , obrigado . Nessa playlist do canal tem os vídeos com dicas sobre como fazer o queijo , salmoura , salga seca dentre outras dicas , qualquer oura duvida pode comentar no vídeo que vc tiver alguma outra dúvida , boa sorte ai th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Olá , aqui é o Luiz do canal RURAL AO EXTREMO temporariamente não estou mais fabricando o meu queijo ALAGOA ARTESANAL (TIPO PARMESÃO) porém estou em parceria com um grande amigo e vizinho que se chama Sebastião que produz um queijo parmesão de primeira qualidade também , queijos embalados a VÁCUO ,com o selo do SIM de inspeção .Em breve farei um vídeo com ele em sua propriedade mostrando sua queijaria e seus queijos e postando no canal, e para quem deseja comprar queijos ORIGINAIS aqui da cidade de ALAGOA -SUL DE MINAS GERAIS (como alguns amigos do canal já o fizeram ) esse é o contato dele ( 35) 99987-0660 é só dizer que eu ( Luiz Filipe do Quilombo) que tem o canal no TH-cam lhe indicou e ele envia os queijos pelos correios ou transportadora.
Desde já meu muito obrigado a todos !!!🧀🧀
Oi Luiz, no video que vc ensina a fazer o fermento, vc usa como fermento a nata, o soro em separado ou um pouco dos dois?
@GiovanniRoque boa tarde meu amigo, usa se o soro apenas que no caso já será o fermento. A nata descarta .
Qual a porcentagem?
@@GiovanniRoque 3% de fermento lácteo em relação ao leite
No universo da internet encontrei uma infinidade de vídeos sobre como fazer diversos tipos de queijos, em especial ao parmesão, mas, o seu é o melhor - sem muito nhenhenhém - é o que preciso, direto ao ponto que funciona. Pronto!!!
Bom dia meu amigo obrigado, no comentário fixado desse vídeo tem uma playlist apenas sobre vídeos relacionados ao queijo parmesão, inclusive como fazer o fermento lácteo dentre outras dicas
Gostei muito da sua receita do parmesão, você explicou de uma forma simples e fácil. Gostaria de saber desse fermento lácteos, como faz ? Obrigado pela receita. Sucesso pra você.
Boa tarde obrigado e desculpa pela demora para responder aqui nesse vídeo eu mostro th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html
Obrigado conpanheiro seu trabalho é excepcional ❤❤
Boa noite meu amigo obrigado
E ao final, o que eram 50 kg de leite natural, transformaram-se em 4 ou 5 kg de parmesão. Muito trabalho, tempo e amor ao que faz. Parabéns.
Boa tarde meu amigo, obrigado e desculpe pela demora na resposta .
Exatamente isso , grande abraço.
Importante sua informação. Mas é muito importante assepcia para com seu produto.
Boa tarde, sim com certeza
Estou assistindo esse vídeo as 8horas da manhã,dia 26 de julho.Eu amo essa vida no campo, que beleza,que vídeo jóia.Fazer queijos e maravilhoso,claro que dá trabalho, graças a nosso bom DEUS .Para isso tem nossa amiga vaquinha que nos proporciona seu belo leite para a humanidade.Lindo ver esse moço explicando com humildade e carinho a fazer o queijo parmesão,que eu amo,esse e todos os tipos😁 Por isso que os queijos são caros e seus derivados também,principalmente para os grandes e pequenos.Tem que vender um preço razoável, senão tem tem retorno financeiro né.Eu se morasse em sua cidade,jaia visitá-lo e comprar seus queijos lindos.Deve estar super gostosos,eu amo queijo,eu trabalho com salgados.Gosto de colocar queijos nos pães e salgados e tortas,fazem sucesso,da um toque a mais.Parabens por esse vídeo,vou ver todos os vídeos devagar.A vida no campo,com vacas ,bois e tudo o mais , adoro.Tem pessoas que não gostam,mas eu amo,devia ter nascido em uma roça.Com tudo típico, cozinhar num fogão de lenha tudo de bom né e fazer seus queijos como você,para a renda da família é um presente de nosso bom DEUS.Muitas bençãos,para você e sua família.Te admiro, serviço lindo,que é gratificante,um abraço para vocês,muitos likes👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏☺️😊🐕😘😘😘🙋🙋❤️
boa tarde amém e muito obrigado pelo carinho, desculpe apenas pela demora em responde-la pois seu comentário estava na seção "" retido para análise"" , e por quase não visitar essa seção dos comentários fui visualizar apenas hoje.
Aí, tu é a cara do Edmundo. Parece irmão. Valeu pelo vídeo
bom dia meu amigo, rsrs, há muitos anos não me falavam isso, quando o Edmundo ainda jogava sempre falavam , depois que ele parou de jogar o pessoal parou de falar mais de vez em quando ainda falam, valeu 👍
Valeu!
Você é ótimo professor, muito obrigada
@@vidaboanaroca5797boa noite muita gentileza da sua parte , fico feliz em poder ajudar , qualquer dúvida é só perguntar 🤠🐮👍
Luiz eu já perdi quantas vezes eu já acisti esses vídeos do seu queijo parmesão !! Mais se Deus quiser eu vou consegui fazer esse queijo com qualidade .
boa tarde, conseguirá sim muitos outros amigos(as) do canal já conseguiram também , é só ter um pouquinho de paciência que você conseguirá também.
@@RURALAOEXTREMO muito obrigado
@@anamariasousa5322 disponha, boa sorte
Tá explicado o porquê do queijo parmesão ser caro! Da muito trabalho. Parabéns 👏
Bom dia , realmente dá sim muito trabalho, sem falar na lida diária de domingo a domingo com o gado , mais gosto do que faço. Obrigado 👍
amigo esse fermento lácteo compra em supermercados e mais uma pergunta quantos ML se coloca do fermento em 10 litros de leite ? top amigo ganhou mais um inscrito
Bom dia meu amigo obrigado e bem vindo ao canal. Esse fermento eu ensino a fazer a partir do soro do queijo Minas conforme eu mostro nesse vídeo th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html , mais já vi no mercado livre porém em pó, não sei como fica mais fazer ele não é difícil
Boa noite
Tenho assistido seus vídeo sobre fabricação de queijo parmesão . Fiquei com dúvida de quantos dias o queijo fica na Salga Seca sa
Boa tarde meu amigo obrigado, fica tempo o bastante para criar aquela capa dura por fora para então poder ir para a prateleira para a maturação. Depende do tamanho do queijo de 3 a 7 dias
Parabens muito bom esse queijo
@@EricaBronze boa tarde obrigado
Legal eu também faço queijo
obrigado, qual tipo queijo que você faz
@@RURALAOEXTREMO faço o mussarela o queijo caipira
@@leniribeirodossantos5449 entendi, aqui na minha cidade no sul de MG , predomina o parmesão, mais alguns poucos produtores as vezes fazem algumas peças de mussarela por encomenda
A minha sogra faz queijo cru e a minha mãe faz queijo cozido.
Top em é diferente do queijo coalho.tem que cozinhar a massa mais de meia hora,e ainda deixar na salmoura,vou tentar fazer no tubo de pvc pequeno pra fazer defumado acho que da certo, obrigado pelas dicas
@@fernandobragadematos6283 boa tarde meu amigo obrigado, sim esse tipo de queijo foi trazido para nossa cidade por um imigrante italiano há 120 anos atrás. Defumado também fica muito bom
Mt informativo, gostei
Obrigado
Maravilha Luiz. Obrigado por compartilhar seus conhecimentos.
Boa noite meu amigo obrigado, caso queira ver depois temos nessa playlist mais vídeos relacionados ao processo de fabricação do queijo Alagoa Artesanal tipo Parmesão, como fermento lácteo, maturação, salmoura etc th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Muito obrigado pelo vídeo, achei muito bem expicativo!
Gostaria muito de fazer o parmesão em casa, mas as temperaturas aqui no estado de São Paulo são extremamente quentes, mesmo no inverno. Hoje, 18/07/2023 tivemos máxima de 28 graus. É possível fazer a maturação num ambiente como esse?
Boa tarde obrigado, o segredo é a fabricação do fermento lácteo, conforme eu explico nesse vídeo th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html , mais você pode estar fazendo uma experiência usando um cômodo mais frio na sua casa para a maturação, se bem que com uma semana depois de feito o queijo já pode ser consumido cortado na plaina ( mais fresco)
Bom dia Luiz eu acompanho seu trabalho já há algum tempo porque estou acamado embora eu acho que a sua explicação é muito pertinente em função do queijo da Lagoa do queijo o queijo parmesão e até mesmo o queijo o queijo da Canastra função da temperatura sua região é fria a minha região é quente que a Montes Claros Minas Gerais eu gostaria de se você pudesse eu tentei fazer um curso mas é muito caro e eu tô sem renda me fornecer mais ou menos aí uma Como se produz o queijo canastra se ele é feito uma fermentação natural ou se era o mesmo sistema do parmesão você aquece a do leite coloca o pingo que eu ainda preciso Recordar que eu não sei mais o que é Pingo vou olhar seus vídeos você põe o coalho corta espreme até aí tudo bem informações de virar de higienizar quanto tempo eu fico na batedeira quantos meses de de cura é que eu pretendo isso eu já tenho 70 anos e ainda fiquei com problema na perna com a minha doença Eu pretendo fazer uns dois queijinhos aí eu aproveito e faço pão de queijo coloca no saquinho a vácuo e arranja uma pessoa aí para vender de porta em porta entendeu sem abrir empresa ou sem abrir nada mas eu assim gosto de fazer as coisas tudo dentro do Inclusive eu vou tentar achar um queijo da Lagoa seu aqui eu não sei onde encontrar e se você também tiver uma folga aí um pão de queijo bom daquele que a gente come Bela em BH ajuda o amigo velho aí que aqui já tá muito usado caçado 70 anos não é muito fácil Bom dia sucesso para você fica com Deus
Bom dia meu amigo obrigado, aqui nós só fabricamos o queijo Alagoa artesanal ( tipo parmesão) o queijo canastra é outro tipo de processo de fabricação é exclusivo da região da Serra da canastra, assim como o Alagoa Artesanal é exclusivo da cidade de Alagoa -MG. Se eu soubesse lhe passaria o passo a passo.
Desejo melhoras ao senhor e que Deus o abençoe grandemente
Use também toucas limpra pra evitar cair cabelo no leite.
Boa tarde sim farei isso
Vc é maravilhoso dá atenção à todas as perguntas parabéns meu querido que Deus te abençoe sempre com muita saúde e paz e prosperidade.Um grande abraço aqui do Paraná.
amém muito obrigado
Que legal
obrigado🤠😀
Gostei.....Boa....
boa tarde meu amigo obrigado e bem vindo ao canal
Gostei! Luiz obrigado pelas aulas que vc nos oferece. Tudo de bom para você e família
Bom dia meu amigo obrigado, qualquer dúvida é só comentar
Uau! Bem interessante. Quanto vale uma peça dessa de queijo?
@@jair5668 boa noite obrigado, atualmente o kilo está variando entre 40 a 50 reais dependendo do produtor e da qualidade do queijo
Bom dia amigo! Ótimo vídeo, eu queria te perguntar se existe outra forma de adquirir o fermento lácteo.
Bom dia meu amigo obrigado, sim na internet você encontra porém em pó
Parabéns amigo pelo seu trabalho, assisti ao vídeo de curiosidade e não fazia ideia da quantidade de leite usado para fazer esse queijo!!
Pois é meu amigo obrigado 👍
Olá, conheci agora seu canal, parabéns pela inciativa.
Quero fazer queijo tipo parmesão em casa, tenho acesso ao leite cru.
Pretendo fazer ao menos uma ou duas vezes por semana. O Fermento pode ser guardado por quanto tempo?
Boa noite meu amigo obrigado bem vindo ao canal , em regiões de clima mais fresco ao abrigo da luz solar uns 3 dias . Do contrário em regiões de clima quente se puder faça o fermento lácteo todos os dias que no dia seguinte ele já estará pronto. Inclusive no canal temos uma playlist apenas sobre o queijo, inclusive um vídeo que ensino a fazer o fermento lácteo. Sucesso meu amigo 👏
عمل جميل ورائع
Tank you
Luiz,quantos dias fica na salga seca. Depois posso conservar em geladeira por quanto tempo. A maturação são quantos meses. Minha região e muito quente como Faço a umidade correta. Quantos quilos tem o seu peso e com concreto dentro da forma. Quanto tempo posso deixar o peso para depois virar e deixar com o pesso novamente? Sua forma de peso e de quantos kilos.
boa tarde meu amigo, depois da salmoura ele vai para a salga seca e fica lá por uns dias para depois ir para as prateleiras para iniciar o processo de maturação que pode chegar até 12 meses (dependendo da demanda) , em regiões não é possível fazer o parmesão pois as bactérias que formam o fermento lácteo não se desenvolvem. aqui nessa playlist temos todas essas suas dúvidas sobre ''tombar'' o queijo (virar) , fermento lácteo, salmoura , salga seca etc, NOSSO QUEIJO PARMESÃO 👉 th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Mto legal o seu processo. Qto tempo vc deixa o queijo curar?
boa noite meu amigo, obrigado. Depende da demanda do cliente, posso vender o queijo já com apenas 1 semana de maturação (mais fresco) ou até no máximo 12 meses de maturação( mais curado)
Show! .
boa tarde meu amigo , obrigado
Muito legal,:eu assisto este vidio,123,,,,e não me canso: você quando ensina não tem blá, blá .
E direto : parabéns 👏👏🤗🙏
boa noite , muito obrigado 🤠🐄👍
Incrível
bom dia meu amigo
Adorei a explicação,só uma pergunta o coalho é o mesmo que aqueles dos vidrinhos q a gente compra no supermercado,ou é outro tipo??parabéns pela aula,estou fazendo queijos,e quero tentar o parmesão faço queijo coalho,pré cozido e mussarela,agor estou pensando em fazer o parmesão também 😊🙌👏👏👏parabéns por ter feito este vídeo perfeito,Deus abençoe vc e sua produção
Bom dia obrigado, sim é parecido, porém esse é o coalho líquido vem em embalagem de 1 e 5 litros da marca DANYLAC. No canal temos uma playlist completa sobre o queijo, a questão da salmoura , enformar e tombar o queijo dentre outras informações, e em todos os vídeos dos queijos na seção dos comentários tem bastante informação também, dúvidas de outras pessoas em que eu respondi. Sucesso pra você aí, qualquer coisa é só perguntar 👍
Muito bom!!!
Boa tarde meu amigo obrigado,para mais vídeos sobre o queijo parmesão acesse nossa playlist th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html&si=YARm7FH5HLFc3flo
Acabei de assistir seu vídeo e vou me inscrever
obrigado, bem vinda ao canal
Bom dia, gostaria de saber mais sobre a salga do queijo parmesão? Obrigada!
Boa tarde obrigado.
Aqui nesse vídeo th-cam.com/video/owC6fLikS6E/w-d-xo.html falo um pouco sobre a questão da salmoura, temos um play list no canal apenas sobre vídeos relacionados ao queijo parmesão.
Boa noite ,gostei muito ,com foi feito o queijo Deus abençoa você pela a sua boa vontade de nos ensinar muito bom
amém meu amigo, obrigado e bem vindo ao canal, aqui nessa playlist th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html tem mais alguns vídeos sobre outras dicas sobre o queijo parmesão se lhe interessar, qualquer dúvida é só perguntar, boa noite
Boa tarde Luiz, parabéns pelo vídeo me ajudou muito a começar a minha produção.
Gostaria que responde-se uma dúvida minha
Estou com uma produção de leite diária de 13l
7 de manhã leite q guardo na geladeira e 6 a tarde leite que misturo e faço o queijo, aquela nata que forma em cima do leite da geladeira eu tenho que tirar ela pra fazer a fabricado do queijo parmesão para não dar acidez ao queijo ou não precisa ?! E qual a sua opinião sobre a fabricacao do parmesão utilizando esse leite de geladeira ?! Obrigado
Boa noite meu amigo, que maravilha obrigado. A nata do leite da tarde que é guardado na geladeira não afeta prejudicial mente o queijo , pelo contrário ajuda na produção pois a gordura está retida ali na nata aumentando a massa do queijo. Mais você pode estar usando essa nata antes de misturar com o leite da manhã e usando para fazer manteiga caseira ou rosquinhas de nata . Eu mesmo já fiz isso muito , quando tinha apenas 1vaca guardava o leite da tarde na geladeira e pela manhã mistura com o leite da manhã e fazia o queijo . Normal.
Luiz boa noite que Deus te abençoe ,o luiz esses 45 litros de leite da um parmesao de quantos kilos ,obrigado.
boa noite meu amigo , amém e obrigado. dá uma média de 3, 800 a 4 kilos , depende do teor de gordura do leite. Em média se gasta de 10 a 12 litros de leite para fazer 1 kilo de queijo
Parabéns Luiz amei sua receita e vou fazer, só gostaria de saber se este soro e do dia anterior ? E preciso estar ácido ou não?
Bom dia muito obrigado, sim esse fermento é feito todos os dias a partir de uma ''isca'' já fermentada adicionada há um pouco de soro fresco extraído após o cozimento da massa do queijo, aqui nessa playlist th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html tem vídeos apenas sobre o queijo, inclusive sobre a fabricação do fermento lácteo e nos comentários dos vídeos tem bastante informação e dúvidas de outros amigos do canal das quais eu respondi e orientei . Sim de um dia para o outro ele já fica em um grau de acidez adequado para o uso ( tipo como se tivesse experimentando uma colher de caldo de limão)
Parabéns ótima explicação deve ficar muito bom
Boa noite muito obrigado
Muito bom! Obrigado por ensinar, estou seguindo o canal.
bom dia meu amigo, bem vindo ao canal. Temos também uma playlist apenas com vídeos sobre o processo de fabricação e manuseio do queijo Alagoa Artesanal (tipo parmesão). Obrigado
Obrigada 😃😃 passo a passo
por nada obrigado, qualquer coisa e só perguntar
Olá amigo, sou da cuesta de Botucatu clima bem frio. como o
boa noite meu amigo, seja bem vindo, pois é clima exelente para a fabricação do queijo Alagoa Artesanal ( tipo Parmesão)
Olá Luiz, qual a proporção de fermentado lácteo para o litro de leite?
Assisti todos os seus vídeos relacionados ao queijo e estou muito agradecida, de ótima explicação e entendimento. Parabéns!
Bom dia muito obrigado, espero ter ajudado. A proporção é de 3a5% de fermento lácteo em relação ao leite .
3% se o fermento estiver forte ( mais ácido, azedo) e 5 % se o fermento estiver aí ponto ( nem tão forte nem tão fraco)
Excelente meu amigo
Bom dia meu amigo obrigado 👍
O queijo parmesão do Sul de Minas é uma delícia
Sim é um queijo parmesão diferenciado, por causa da altitude, clima , água e pasto nativo, dentre outros fatores
@@RURALAOEXTREMO vcs não vendem individualente não vcs tem muito leite ai???
@@RURALAOEXTREMO deveria vender pra nós
@@cjrszla1293 não porque o leite eu uso para fazer o queijo, para min é mais negocio fazer o queijo, não tiro pouco leite sou um pequeno produtor rural
@@RURALAOEXTREMO quanto vc cobra nesse queijo parmesão???
Luiz tudo bem?
Gostaria de saber qual a temperatura do leite quando vc coloca o soro fermento e o coalho ?
Olá boa tarde , em média 28 graus , para então colocar o fermento e depois o coalho
Na salga seca, cada vez que vira o queijo precisa colocar sal?
Quanto tempo fica na salga seca?
Bom dia meu amigo, sim a cada virada coloca se um pouco de sal por cima . O queijo fica na salga seca por uns 3 dias mais ou menos ( dependendo do tamanho do queijo) tempo suficiente para ele criar a capa por fora do queijo para então ir para a prateleira de maturação
Bom vídeo amigo . Onde consigo esse fermento lácteo ? Você produz ou compra
Boa noite meu amigo obrigado, nesse vídeo eu ensino a fazer o fermento lácteo a partir do soro do queijo Minas mais na internet você também encontra porém em pó th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html
Bom dia Luiz, como adquirir seus queijos?
Bom dia meu amigo fixei o comentário no topo desse vídeo com mais informações
Gratidão pelo vídeo.
Qual a temperatura do leite, quando você coloca o fermento e o coalho?
Bom dia obrigado geralmente é em média 27 graus
Gratidão por responder.
Boa noite... q legal seu queijo, parabéns. Esse fermento pode ser do queijo feito com leite pasteurizado?
boa noite muito obrigado, bem vinda ao canal, pode sim, pois nas cooperativas eles pasteurizam o leite também para fazer os queijos inclusive o parmesão
Parabéns, amigo!!
Bom dia meu amigo obrigado 👍
Muito boa a explicação, só me tira uma dúvida.
Quantos kg de queijo ficou +- para 48L de leite?
Boa noite obrigado geralmente em média de 10 a 12 litros para dar 1 kilos depende do teor de gordura do leite ,, nesse caso o meu deu uma média de 4;200 kg
Sou da cuesta de Botucatu SP , com clima bem semelhante ao de vcs aí tenho 2 vacas e tiro 20 l delas por dia e faço queijo frescal, mas sou apaixonado por parmesão tentei várias vezes, ficou uma porcaria.
Vou tentar os teus passos .
Tem alguma dica a mais?
com 20 litros /dia você consegue uma média de 1 kilo e meio em média de queijo, o clima ajuda muito , é essencial. aqui nessa playlist com vídeos apenas sobre o nosso queijo , inclusive sobre como fazer o fermento lácteo que é um dos segredos você vai encontrar muitas dicas, inclusive nos comentários dos vídeos que outros amigos me fizeram centenas de diferentes perguntas você com certeza achará muitas informações que lhe ajudarão , de qualquer forma surgindo alguma dúvida especifica fique a vontade em comentar, aqui está a playlist com os vídeos th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Bom dia. Obrigado
bom dia meu amigo, bem vindo ao canal . Obrigado
Show de bola vou fazer
Bom dia , legal .
Temos uma playlist apenas sobre o processo de fabricação , pós produção e maturação, qualquer dúvida é só perguntar
Luiz esse produto que voce coloca antes do gualho é soro? Esse fermento lacto
boa noite meu amigo, sim é o fermento lactéo , nesse vídeo eu ensino a fazer th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html
Olá amigo tudo bem com vocês
boa noite meu amigo, tudo bem sim, obrigado
Olá Luiz, tudo bem? Parabéns pelo trabalho. Luiz, na sua região quando tempo para maturação? Imagino que você tenha temperatura média aí de 22°C.
Bom dia meu amigo obrigado, sim mais ou menos essa e a temperatura média da minha região. Depende da demanda, eu vendo os queijos geralmente com 15 dias de maturação ( bem frescos ainda) pois a minha compradora pede assim. Mais você pode deixar o parmesão maturando de 6 até 12 meses que é o ideal.
Bom dia Luiz tudo bem...
Primeiramente parabéns pelo canal..gostaria de saber quanto tempo deixo o queijo parmesão na salmoura seca Luiz e se depois ele fica maturando sem nada ...e o queijo que estou fazendo e na forma pequena deve dar 450 a 500 gramas.obgd
bom dia meu amigo, muito obrigado. geralmente deixamos 1 dia na salmoura para cada kilo de queijo, um queijo de 3 kilos fica entre 2 a 3 dias na salmoura, depois vai para a salga seca, que é uma bancada em que viramos o queijo diariamente e colocamos um pouquinho de sal em cima dele. Depois de uns dias na salga seca e já criada a capa externa mais rígida do queijo então ele vai para a prateleira para iniciar o processo de maturação , ou já pode ser comercializado e consumido, pois alguns gostam dele mais fresco (macio), ou pode ficar até no máximo 12 meses maturando (ou menos) , Aqui nessa Playlist do canal , apenas sobre vídeos sobre o queijo, th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html como se faz o queijo , sobre o fermento lácteo, salmoura ,dicas etc ... , você poderá ter uma noção melhor, lembrando que em todos os vídeos os comentários são bem ricos de perguntas de outros amigos do canal e respondidas por mim , algo que lhe ajudará bastante também a conhecer melhor todo o processo.
@@RURALAOEXTREMO o Luiz MT obgd pelas informações,sou seu seguidor e sempre o acompanho..vc como sempre MT prestativa..deus abençoe e MT obrigado
@@CarlosSantos-pm8ei Sem problema meu amigo, qualquer coisa é só perguntar.
Amém e muito obrigado
Boa tarde! Gosto muito dos seus vídeos!
Deus te abençoe!
boa tarde , amém e muito obrigado. Seja bem vinda ao canal
Boa noite, amigo. Qual fermento vc usa e o mesmo de iogurte?
boa noite meu amigo, obrigado. Nesse caso eu faço um fermento especifico para o parmesão apenas conforme eu ensino nesse vídeo th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html
Obrigado
Disponha meu amigo obrigado 👍
Adorei seu vídeo e vó me escrever. Vc tem vídeo ensinando a fazer a isca? Penso q li todos os comentários e não achei
Obrigada
boa tarde muito obrigado e bem vinda ao canal, tenho mais 2 vídeos no canal sobre o queijo parmesão, mais não ensinando a fazer a isca, está ai uma boa ideia de um novo vídeo. em breve farei
O fermento lácteo que você adicionou é o soro?
Tipo isso , porém é o soro fermentado. Temos um vídeo no canal que eu ensino a fazer o fermento lácteo
Parabéns!!
boa noite meu amigo, obrigado
Que legal 😮
Oque exatamente é esse fermento, e como é feita a salmoura ?
boa tarde esse fermento é o resultado da fermenteção do soro por biofloras específicas responsáveis pelo sabor do queijo , nesse caso o queijo parmesão, aqui temos uma playlist no canal th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html apenas falando sobre queijo, inclusive como fazer a salmoura e o fermento lácteo, qualquer dúvida é só perguntar no respectivo vídeo
Olá tb! Fiquei com uma dúvida. Vc pode esclarecer? A sua salmoura qtos litros de água e quanto de sal. Muito obrigada por compartilhar como vc faz. Abcs!
Boa tarde, independente da litragem de água, o ponto ideal é quando colocado o queijo na salmoura ele " flutua " na salmoura. Se ele afundar sinal que tem pouco sal, coloque sal e vá mexendo até ele flutuar
Obrigada!
@@valeriabianco858 disponha
Saudações amigo.
Sou de Maria da Fé, estou fazendo o queijo para nosso consumo e o queijo fica furadinho em seu interior. Não fica igual ao que você faz. O que devo estar fazendo de errado.
Já comprei até uma prensa no Mercado Livre. Abraços.
Se eu for ai eu consigo visitar alguma fabrica de queijo?
Bom dia meu amigo, provavelmente o seu fermento lácteo não está no ponto.
O fermento lácteo não pode estar ácido demais , nem adocicado . Tenho no canal uma playlist apenas sobre o queijo parmesão artesanal, inclusive como fazer o fermento lácteo.
Consegue sim , talvez não nos laticínios mais em algumas fazendas que produzem o queijo. Boa sorte aí, abraço.
Muito bom meu amigo
bom dia , obrigado, bem vindo ao canal.
Bom dia, esse fermento lácteo é o soro do queijo anterior? Obrigada e um abraço
boa tarde bem vinda ao canal, depois de pronto sim. é o soro misturado a isca do fermento do dia anterior, nesse vídeo th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html eu ensino a fazer o fermento do zero. abraço
mto bom
boa tarde meu amigo, obrigado
Vídeo top !! Amigo !
Bom dia meu amigo obrigado 👍
@@RURALAOEXTREMO O fermento lácteo é o pingo ? Ele pode ser substituído pelo Sorbato de potássio que é vendido pela Adicel ? Sou de SP capital.. Aqui não tem leite cru..e quando achamos pagamos 8 reais por litro. Abraços e bom feriado !
@@edsonlima2839 th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html nesse vídeo eu mostro como fazer o fermento mais se não puder tem no mercado livre o fermento para queijo parmesão em pó
@@edsonlima2839 pra você também obrigado
@@RURALAOEXTREMO Ok ! Obrigado amigo ! Vou pesquisar no Mercado livre ! Valeu 👍❤🐮
Boa noite amigo o que e o fermenta Lacito
Bom dia obrigado, fermento lácteo e um " ingrediente"" usado na fabricação do queijo parmesão que dá o gosto e as características de cada queijo
Quanto tempo fica o queijo na salga seca ? Obrigado
bom dia bem vinda ao canal , então a média de tempo e de 1 kilo de queijo para cada 1 dia na salmoura .
Eu digo, quando você vai consumir o queijo, tem que manter na geladeira?
para maior durabilidade principalmente em regiões de clima quentes, sim, pode manter na geladeira 🧀
Luiz quantos ml do soros fermento pra 10 litros de leite 😊❤
Olá boa noite, não lembro se disse ou não no vídeo, mais a proporção é de 3 a5% de fermento lácteo em relação a quantidade de leite
Luiz boa tarde, tira uma dúvida minha, porque o queijo parmesão “arrenda” fica cheio de furinhos por dentro, obrigado !
Bom dia meu amigo obrigado, provavelmente é o seu fermento lácteo que está passado do ponto , daí o queijo fica com esses furinhos
Parabéns prático e simples a maneira de ensinar adorei ❤
Bom dia muito obrigado.
Muito bacana eu tenho muita vontade de ao invés de vender o leite fazer o parmesão
bom dia meu amigo obrigado, seria um bom negócio também, e ainda tem o soro para ajudar na alimentação das vacas e bezerros
@@RURALAOEXTREMO eu vi no vídeo que você faz o parmesão de 5 kl com 45 a 50 litros de leite, e qual o valor que você consegue vender o kilo do parmesão aí na sua região?
atualmente vendo no atacado já para uma outra pessoa revender e o kilo pago a mim sai por 25 reais
@@RURALAOEXTREMO ah sim obrigado amigo
disponha meu amigo
Show de bola parabens exelente trabalho
bom dia meu amigo obrigado e bem vindo ao canal
Bom dia quantos dias fica na salga seca
Bom dia , geralmente fica em média de 3 a 5 dias dependendo do tamanho do queijo
Boa noite Luiz
Gostaria de saber com esse 48lotros de leite rende um queijo curado de quantos kilos?
boa noite meu amigo, geralmente para 1 kg de queijo se usa entre 10 a 14 litros de leite , dependendo do teor de gordura do mesmo , nessa época do vídeo com essa litragem eu estava fazendo um queijo de mais ou menos uns 3.8 kg a 4 kg por dia, porém após o periodo de salmoura que geralmente é de 1 dia para cada kilo esse queijo vai a salga seca, aonde recebe mais um pouco de sal e após uns dias vai para a prateleira para iniciar o processo de maturação, e quanto mais curado mais peso ele perde, para um queijo bem curado uns 4a 6 meses são necessários, podendo se de até 12 meses para esse tipo de queijo , o Alagoa Artesanal ( tipo parmesão) e de 4 kilos ele cai para uns 3,5 kilos mais ou menos
Uma pergunta se puder me ajudar agradeço, onde compro essas formas qual o tamanho delas pra essa quantidade de leite e quais são os nomes se poder me ajudar nisso agradeço. Obrigada dês de já :)
Bom dia meu amigo, as formas vem nos tamanhos* meio quilo - 1 kilo - 3 kilos e 5 kilos que é essa do vídeo, geralmente usa se de 10 a 12 litros para cada 1 kilo de massa do parmesão ( dependendo do teor de gordura do leite) e você encontra em casas agropecuárias que vendem ração para vacas ou no mercado livre, é só pesquisar por "" desorador para queijo parmesão "" e formas para queijo parmesão 👍
Boa noite Luis se eu quiser fazer esse queijo aqui na Paraíba será que dá certo com a temperatura entorno de 35 graus?
boa noite meu amigo, então o problema é que as bactérias do fermento lactéo não se multiplicam em altas temperaturas, mais você pode tentar fazer o fermento lactéo como eu disse no outro vídeo da playlist , ou ver se compra o fermento que vem em um saquinho para estar fazendo o queijo, como é apenas para consumo próprio não custa tentar, qualquer outra dúvida nos outros vídeos sobre o queijo é só perguntar , sucesso meu amigo 🧀👍
Olá ! Sua receita é ótima !!!! Eu amei !!
Porém , na maioria das vezes q eu faço , a massa gruda no dessorador !!! Vc saberia me dizer o porque?!
Obrigada !!!!
Boa tarde, que bom obrigado .
Pode ser que o pano do dessorador esteja com resíduos de sabão, ou outro produto químico, ou ainda não seja o "" pano"" próprio para esse tipo de queijo.
Quando tiro o dessorador a tarde ao tombar o queijo eu uso deixar eles de molho com água sanitária até o dia seguinte , daí lavo e antes de enformar a massa eu molho o dessorador no soro quente .
Boa tarde! Este queijo pode ser prensado? É qual o tanto de sal pra fazer á salmoura pro queijo de um Kilo? Adorei suas explicações muito obrigado.
boa tarde obrigado, sim é prensado . a salmoura ideal é após de colocada a agua acrescenta sal até que o queijo fique boiando , aqui nessa playlist falo sobre esses assuntos , qualquer coisa é só comentar th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
@@RURALAOEXTREMO ok muito obrigado
disponha 👍
Show como consigo comprar essa forma grande
Boa tarde meu amigo obrigado, essa forma compra em casas que vendem ração para vacas leiteiras , mais no mercado livre tem também
Nossa que legal ,, eu amo este queijo 🧀 já quero um ,, parabéns primo , ficou top seu vídeo
viu só, essa e a minha rotina todos os dias , quando vier aqui vamos comer queijo a vontade . obrigado prima
Boa noite! Depois da salga seca, você lava o queijo ou mantém com o sal? Obrigado!!!
Boa noite obrigado, depois da salga seca eu lavo o queijo seco ele e coloco na prateleira para maturação sem sal
Obrigado mais uma vez pelas respostas... fiz o queijo hoje... amanhã faço a salga na salmoura, agradeço pelos vídeos! Deus o abençoe!!!
@@kilkedouglas disponha meu amigo precisando é só chamar
Muito bom , parabéns , quanto tempo leva para a maturação ideial, obrigado.
Boa tarde obrigado, a maturação máxima leva 12 meses, mais dependendo do gosto do cliente o queijo pode ser consumido a partir dos 15 dias , mais fresco no caso , para cortar com a plaina
Qual fermento lácteo você usa e depois de quanto tempo tem q deixa o queijo em espera para venda. Estou pensando em começar a fazer!
Bom dia meu amigo é um caseiro tipo mesofilico, aqui nesse vídeo eu ensino a fazer th-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/w-d-xo.html e sobre o queijo depois de desenformado vai para a salmoura por 1 a 3 dias dependendo do tamanho e depois vai para a salga seca aonde recebe um pouco de sal por cima durante uns dias até criar a capa daí vai para a prateleira de maturação, podendo ser consumido fresco com 5 a 7 dias ou maturado até 12 meses de maturação.
th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html&si=Y232uYY7T8NpJdVs aqui a playlist sobre o queijo com diversos tópicos relacionados ao mesmo 👆👆
Parabéns pela iniciativa e simplicidade que você passa seu conhecimento, já ganhou um inscrito.
Sobre a salmoura, qual a proporção de água para o sal?
Agradeço desde já.
boa noite meu amigo, obrigado e bem vindo ao canal. a salmoura e geralmente 2% de sal em relação a quantidade de agua. outra dica é; coloque a agua e um pouco de sal e ponha o queijo dentro, se queijo não flutuar na salmoura vá colocando sal e mexendo na agua até ele flutuar, dai a salmoura está boa.
neste vídeo eu falo um pouco sabre como fazer a salmoura th-cam.com/video/owC6fLikS6E/w-d-xo.html
Oi, Luiz, tudo bem?
Este coalho que você usa é mais concentrado ou você usa uma quantidade de coalho menor?
O coalho que encontro para comprar na minha região, recomenda até 1ml por litro de leite.
Sobre o Sebastião. Há mais ou menos um ano perguntei pra você, se você vendia seus queijos pela internet ou podia indicar alguém que vendesse, e você me passou o contato do Sebastião. Eu mandei mensagem pra ele, ele demorou, mas me respondeu. Ficou de me mandar o preço dos queijos e não mandou. Mandei mensagem novamente, ele disse que mandaria o preço e não mandou até hoje.
Bom dia a dosagem do coalho varia de marca , esse aqui e da marca DANYLAC , o seu Sebastião é um homem muito ocupado com vários negócios inclusive a venda de queijos mais no momento o único que recomendo é ele mesmo , tente novamente e diga que foi o Luiz Filipe do Quilombo que indicou
Ola bom dia ou boa tarde e boa noite, eu gostaria de quanto tempo o queijo fica na salmoura e quanto tempo ele fica na salga seca ? A salmoura pra um queijo de aproximadamente 500g ? Desde já agradeço e fica com Deus , observação eu moro na região do rio grande do Norte na minha cidade não tem parmesão e gostaria muito de fazer para o meu consumo próprio
boa tarde meu amigo , obrigado . Nessa playlist do canal tem os vídeos com dicas sobre como fazer o queijo , salmoura , salga seca dentre outras dicas , qualquer oura duvida pode comentar no vídeo que vc tiver alguma outra dúvida , boa sorte ai th-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html