Je viens de visionner les 10 vidéos de la liste Microbiologie alimentaire et je crois que lors des prochains jour je vais certainement visionner certain autre de tes vidéos. Merci et très belle initiative. Bon success!
Merci beaucoup!! Les autres listes de lecture sont vraiment différentes. Je suis prof de microbiologie et l'aspect alimentaire n'est qu'un nouveau volet de mon enseignement.
@@PatrickFillion_Leprofdemicro Merci pour la précision. J'ai déjà consulté quelques autres vidéo et je les trouve très intéressantes également. J'espère que l'aspect alimentaire intéresse vos cégépiens. Bonne chance dans la suite de vos projects.
Bonjour, Merci pour cette vidéo très claire ! J'ai deux questions : - Faut-il mélanger la préparation lorsqu'on est à l'étape où le couvercle est fermé (la fermentation de 3 semaines) ? - Est-ce normal d'avoir un petit dépôt au fond du bocal (je pense qu'il s'agit de moût mais je ne suis pas certain) ? Merci !
Bonjour Une fois le couvercle fermé, on ne brasse par car on veut une fermentation sans oxygène. Oui, un dépôt de levures se forme au fond. Bonne journée!!
Bonjour bonjour, superbe video que j'ai suivi a la lettre. J'arrive sur la fin du processus de fermentation, j'aimerais savoir s'il faut mettre les sedime ts de fermentations en bouteille ou s'il vaut mieux eviter? J'imagine qu'il vaut mieux ne pas les mettre mais c'est la premiere fois que j'en fais et j'aimerais savoir. Merci d'avance.
Les dépôts sont formés de levures/bactéries et débris des ingrédients. Si vous voulez une seconde fermentation en bouteille, vous pouvez conserver ces sédiments et les transférer dans vos bouteilles. Bon succès!
Bonjour, déjà super vidéo une nouvelle activité à faire merci beaucoup, pour faire diluer le miel faut-il faire chauffer l’eau avant? J’ai vu sur d’autre site qu’il fallait faire chauffer à environs 40 degrés celsius, bien à vous
Bonsoir, super vidéo ! Désolée de vous demander, mais combien de levure doit on mettre pour 700ml ? Si on décide d’utiliser cette levure ? Merci à vous ! En espérant une réponse bonne soirée
Bonjour Je n'ajoute aucune levure du commerce. Je laisse les microorganismes naturels faire le travail. Il existe toutefois des levures commerciales et vous trouverez les indications sur les sachets. Bonne journée!
Bonjour comment dois se passer le nettoyages des bocaux? y a t'il besoin de les stériliser ou juste les laver suffisent? Généralement je les fais bouillir une dizaine de minute avec un départ en eau froide) J'aimerais savoir si je me rajoute une étape longue non nécessaire. Merci
Bonjour, je viens de réaliser l’hydromel, un succès ! Savez vous combien de degrés d’alcool contient-il ? Et combien de temps se conserve t’il une fois les trois semaines écoulés ? Merci beaucoup
Et ça dépend du taux de sucre initial : les levures se nourrissent du sucre pour produire de l'alcool, alors si à la base vous avez peu de sucre dans votre mélange, il aura un faible potentiel d'alcool
Bonjour j ai fait lhydromel Cest super Je voudrais vous poser une question je n ais pas de gros bocaux en verre puis je mettre dans un seau enbplastique pour biere?
Bonjour, merci beaucoup pour cette super recette. J'aimerais la refaire en plus grande quantité (3L). Est-ce possible si j'adapte les proportions ? Ou bien il y a un effet de seuil au delà duquel ça ne fonctionnera pas ?
Bonjour, merci pour vos gentils commentaires. Oui, vous pouvez ajuster les quantités en gardant les mêmes proportions et tout devrait aller. Bonne journée
Bonjour et merci pour votre recette, j'ai une question si jamais vous avez le temps d'y répondre. Je ne vois pas encore de bulles après 2 jours de fermentation avec linge + élastique, est-ce que cela veut dire que les levures de la menthe ne sont pas assez nombreuses ou puissantes ? Merci d'avance
Bonjour Avec une fermentation naturelle, ça peut prendre plus de temps si les levures sont peu nombreuses au départ. Pour accélérer le processus, il faut utiliser des levures commerciales que l'on ajoute. Bon succès!
@@PatrickFillion_Leprofdemicro Entendu merci bien. Le processus de fermentation est bien lancée. Après 4 jours maintenant, il y a quelques petites bulles et une petite odeur non désagréable de fermentation.
@@sylvain1111Salut, moi aussi il ne se passait pas grand chose à par au tout début mais là au 4eme jour beaucoup d’effervescence mais l’odeur est vraiment concertante, je ne sais pas si c’est une odeur de fermentation ou de vinaigre je n’ai pas vraiment de point de comparaison. Ce que je sais c’est que ça ne sent pas bon, or je ne sais pas si c’est normal ou pas
Merci, à vous, je suis à faire la même recette, tu viens compléter ma recette avec la menthe et le fait de couvrir le les bocos pour la dernière fermentation. À to avis qu'elle degré fait notre genre d'hydromel ??. Claude de pontchateau Loire-Atlantique 👍👍
Bonjour Si vous parlez du taux d'alcool, je crois que c'est relativement faible, soit entre 1 et 6%. Si vous ajoutez des levures commerciales, ça devrait être plus. Bon succès, bonne journée
Excuse moi sil te plaît en gros pour avoir un taux d'alcool plus fort je dois mettre plus de miel et laisser fermenté plus longtemps et si je veux moins d'alcool je dois mettre plus d'eau et laisser fermenter le moins possible ? Merci beaucoup🫶
Salut, j'ai utilisé la même technique pour mon hydromel. Le problème étant, première semaine de la fermentation sans oxygène et mon hydromel PIQUE le nez comme du vinaigre c'est INFECTE. Pourtant j'ai pris encore plus de précautions que toi, j'ai stérilisé mes bocaux à l'eau bouillante... Je suppose que des bactéries se sont développées dedant, est-ce que c'est réparable (j'en doute) ? Et si ça ne l'ai pas, est-ce que je peux au moins m'en servir (comme du vinaigre du coup) ?
Bonjour Effectivement, si ça tourne au vinaigre, il n'y a pas de moyens de corriger le tir. Peut-être existe-t-il des façons d'utiliser les mélanges ratés, mais je n'ai jamais essayé. Bonne journée!
Apres l avoir mis en bouteille est ce que je peux la mettre dans une bouteille en plastique si je n ai pas de bouteille en verre avec joint ou la bouteille en plastique va exploser?
La pression pourrait entrainer des problèmes au niveau du bouchon ou de la bouteille elle-même. Vous pouvez essayer, mais placer vos bouteilles dans un récipient qui pourra accumuler le liquide qui sortirait des bouteilles brisées.
Merci mais vu que la fermentation aura déjà étais fais il va rester du gaz? Ou si je ferme pas le bouchon entièrement l alcool va s échapper ? En vous remerciant
Merci Patrick pour ta réponse au début quand je vais mettre ma bouteille en plastique au frigo j ai eu l idée de mettre un préservatif au goulot de la bouteille comme ça avec la pression les premiers jours je pourrais observer le temps de mettre un bouchon comme ça m'a bouteille n explosera pas
Bonjour, j'en suis aux derniers jours des mélanges et à chaque fois que je me prépare à mélanger, je remarque un dépôt de poudre au fond des bocaux, c'est normal?
Bonjour, une fois mis en bouteille ça se conserve combien de temps? Et comment peut-on influer sur la quantité d'alcool présente à la fin? Merci pour cette vidéo
Bonjour Vous pouvez le garder plusieurs mois. Pour la quantité d'alcool, ça dépend de la qté de sucre et de la durée de la fermentation. Ça ne dépassera pas les 10% max je crois.
Question: ca fait quoi si on le laisse a bocal fermé avec le joint (a la fin) plus longtemps que 3 semaine ? Et c'est quoi la durée maximale que l'on peut la laisser comme ça ?
Bonjour Non, ce n'est pas normal. Si les levures font le travail et acidifient la solution, les moisissures ne se développeront pas. Malheureusement, votre boisson et contaminée et je ne la consommerais pas. Désolé.
Il existe de petit appareil (réfractomètre) pour le mesurer. Vous en trouverez sur Amazon. La durée de fermentation, la qté de levures ajoutée sont des facteurs qui affecteront le taux d'alcool. Bonne journée
@@PatrickFillion_Leprofdemicro alors autre question parce que c'est juste une odeur normal que moi je n'aime pas mais est-ce que l'odeur change au court de la fermentation ?
Il y a plusieurs causes possibles. Récipient mal nettoyé, fermentation trop lente à démarrer donc des bactéries/moisissures prolifèrent. Ce sont des choses qui arrivent. Il ne faut pas se décourager et réessayer. Vous y arriverez.
@@PatrickFillion_Leprofdemicro oui, les paysans vers chez moi en mette lors de la préparation pour qu'il y est un peu de venin de l abeille dans la bouteille
@@rhumlepyrat2748 c'est sérieux ou c'est une blague ? Les reptiles ou insectes séchés et insérés dans de l'alcool sont courant dans d'autres endroits du monde comme l'Asie du sud-est. Je n'ai pourtant jamais entendu parler d'abeilles mises dans de l'hydromel. Tu peux me dire où tu as vu ça ? Ça m'intéresse
@@bushcraftnatureetgroskiff mon arrière grand père avait un alambic et faisait du chouchen comme son père et son grand père faisaient. Donc oui c'est vrai, après la pratique c'est perdu avec le temps. J'ai eu l'occasion d'en boire et j'ai eu du mal a me lever tellement ça tapé lol
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Je viens de visionner les 10 vidéos de la liste Microbiologie alimentaire et je crois que lors des prochains jour je vais certainement visionner certain autre de tes vidéos. Merci et très belle initiative. Bon success!
Merci beaucoup!! Les autres listes de lecture sont vraiment différentes. Je suis prof de microbiologie et l'aspect alimentaire n'est qu'un nouveau volet de mon enseignement.
@@PatrickFillion_Leprofdemicro Merci pour la précision. J'ai déjà consulté quelques autres vidéo et je les trouve très intéressantes également. J'espère que l'aspect alimentaire intéresse vos cégépiens. Bonne chance dans la suite de vos projects.
Explication claire et nette , merci.
Merci à vous!!! Bonne journée!
Bonjour,
Merci pour cette vidéo très claire !
J'ai deux questions :
- Faut-il mélanger la préparation lorsqu'on est à l'étape où le couvercle est fermé (la fermentation de 3 semaines) ?
- Est-ce normal d'avoir un petit dépôt au fond du bocal (je pense qu'il s'agit de moût mais je ne suis pas certain) ?
Merci !
Bonjour
Une fois le couvercle fermé, on ne brasse par car on veut une fermentation sans oxygène.
Oui, un dépôt de levures se forme au fond. Bonne journée!!
Merci beaucoup pour la recette, j'avais entendu parler de l'hydromel il y a longtemps, mais je ne savais pas comment m'y prendre.
Ça me fait plaisir! Vous m'en donnerez des nouvelles. Bonne journée
Bonjour bonjour, superbe video que j'ai suivi a la lettre. J'arrive sur la fin du processus de fermentation, j'aimerais savoir s'il faut mettre les sedime ts de fermentations en bouteille ou s'il vaut mieux eviter? J'imagine qu'il vaut mieux ne pas les mettre mais c'est la premiere fois que j'en fais et j'aimerais savoir. Merci d'avance.
Les dépôts sont formés de levures/bactéries et débris des ingrédients. Si vous voulez une seconde fermentation en bouteille, vous pouvez conserver ces sédiments et les transférer dans vos bouteilles. Bon succès!
Bonjour, déjà super vidéo une nouvelle activité à faire merci beaucoup, pour faire diluer le miel faut-il faire chauffer l’eau avant? J’ai vu sur d’autre site qu’il fallait faire chauffer à environs 40 degrés celsius, bien à vous
Bonjour!
Faite chauffer l'eau va accélérer la dissolution du miel. Allez-y avec ce que vous préférez. Bonne journée et merci pour le commentaire.
Bonsoir, super vidéo ! Désolée de vous demander, mais combien de levure doit on mettre pour 700ml ? Si on décide d’utiliser cette levure ? Merci à vous ! En espérant une réponse bonne soirée
Bonjour
Je n'ajoute aucune levure du commerce. Je laisse les microorganismes naturels faire le travail. Il existe toutefois des levures commerciales et vous trouverez les indications sur les sachets.
Bonne journée!
@@PatrickFillion_Leprofdemicro Un grand merci à vous !
Bonjour comment dois se passer le nettoyages des bocaux? y a t'il besoin de les stériliser ou juste les laver suffisent? Généralement je les fais bouillir une dizaine de minute avec un départ en eau froide) J'aimerais savoir si je me rajoute une étape longue non nécessaire. Merci
Ce que vous faites est parfait.
Bonjour, je viens de réaliser l’hydromel, un succès !
Savez vous combien de degrés d’alcool contient-il ? Et combien de temps se conserve t’il une fois les trois semaines écoulés ?
Merci beaucoup
Le taux d'alcool vair en fonction du temps et de la quantité de levures. Ça peut varier de 2 à 12%. Bonne journée
@@PatrickFillion_Leprofdemicro
Merci beaucoup pour votre reponse
Alors j'ai une question : c'est la fermentation qui crée l'alcool ? Je veux dire par exemple, plus on fermente, plus il y aura de l'alcool ?
Oui, mais il y aura une limite car les levures seront tuées par l'alcool qu'elles produisent.
Et ça dépend du taux de sucre initial : les levures se nourrissent du sucre pour produire de l'alcool, alors si à la base vous avez peu de sucre dans votre mélange, il aura un faible potentiel d'alcool
Bonjour j ai fait lhydromel
Cest super
Je voudrais vous poser une question je n ais pas de gros bocaux en verre puis je mettre dans un seau enbplastique pour biere?
Bonjour,
Je n'y vois pas de problème! Essaye-le et donnez m'en des nouvelles. Bonne journée et merci!
@@PatrickFillion_Leprofdemicro daccord merciii
Bonjour, merci beaucoup pour cette super recette. J'aimerais la refaire en plus grande quantité (3L). Est-ce possible si j'adapte les proportions ? Ou bien il y a un effet de seuil au delà duquel ça ne fonctionnera pas ?
Bonjour, merci pour vos gentils commentaires. Oui, vous pouvez ajuster les quantités en gardant les mêmes proportions et tout devrait aller. Bonne journée
Super intéressant, est ce qu'il sera pétillant ?
S'il y a beaucoup de fermentation, oui.
Bonjour et merci pour votre recette, j'ai une question si jamais vous avez le temps d'y répondre. Je ne vois pas encore de bulles après 2 jours de fermentation avec linge + élastique, est-ce que cela veut dire que les levures de la menthe ne sont pas assez nombreuses ou puissantes ? Merci d'avance
Bonjour
Avec une fermentation naturelle, ça peut prendre plus de temps si les levures sont peu nombreuses au départ. Pour accélérer le processus, il faut utiliser des levures commerciales que l'on ajoute. Bon succès!
@@PatrickFillion_Leprofdemicro Entendu merci bien. Le processus de fermentation est bien lancée. Après 4 jours maintenant, il y a quelques petites bulles et une petite odeur non désagréable de fermentation.
@@sylvain1111Salut, moi aussi il ne se passait pas grand chose à par au tout début mais là au 4eme jour beaucoup d’effervescence mais l’odeur est vraiment concertante, je ne sais pas si c’est une odeur de fermentation ou de vinaigre je n’ai pas vraiment de point de comparaison. Ce que je sais c’est que ça ne sent pas bon, or je ne sais pas si c’est normal ou pas
Aussi, une fois l'hydromel embouteillé, tu conseilles plutôt de le stocker dans un frigo ou dans un endroit comme une cave?
Perso, je conserve au frigo. Bonne journée!
Merci, à vous, je suis à faire la même recette, tu viens compléter ma recette avec la menthe et le fait de couvrir le les bocos pour la dernière fermentation. À to avis qu'elle degré fait notre genre d'hydromel ??. Claude de pontchateau Loire-Atlantique 👍👍
Bonjour
Si vous parlez du taux d'alcool, je crois que c'est relativement faible, soit entre 1 et 6%. Si vous ajoutez des levures commerciales, ça devrait être plus. Bon succès, bonne journée
Excuse moi sil te plaît en gros pour avoir un taux d'alcool plus fort je dois mettre plus de miel et laisser fermenté plus longtemps et si je veux moins d'alcool je dois mettre plus d'eau et laisser fermenter le moins possible ? Merci beaucoup🫶
Bonjour
Pour avoir plus d'alcool, ajoutez des levures commerciales et laissez fermenter un oeu plus longtemps. Bon succès et merci!
Merci 💜 💜 💜. Ça doit être très bon à la santé.
De rien!! Oui, mais avec modération, car le taux d'alcool peut être assez élevé.
@@PatrickFillion_Leprofdemicro merci. Bonne journée.
Salut, j'ai utilisé la même technique pour mon hydromel. Le problème étant, première semaine de la fermentation sans oxygène et mon hydromel PIQUE le nez comme du vinaigre c'est INFECTE.
Pourtant j'ai pris encore plus de précautions que toi, j'ai stérilisé mes bocaux à l'eau bouillante... Je suppose que des bactéries se sont développées dedant, est-ce que c'est réparable (j'en doute) ? Et si ça ne l'ai pas, est-ce que je peux au moins m'en servir (comme du vinaigre du coup) ?
Bonjour
Effectivement, si ça tourne au vinaigre, il n'y a pas de moyens de corriger le tir.
Peut-être existe-t-il des façons d'utiliser les mélanges ratés, mais je n'ai jamais essayé.
Bonne journée!
Bonjour apres 1 semaine je n'est pas de bulle j'ai fait sans herbe doit je rajoute de la levure commercial ?
Bonjour
Oui, ça va aider le processus
Apres l avoir mis en bouteille est ce que je peux la mettre dans une bouteille en plastique si je n ai pas de bouteille en verre avec joint ou la bouteille en plastique va exploser?
La pression pourrait entrainer des problèmes au niveau du bouchon ou de la bouteille elle-même. Vous pouvez essayer, mais placer vos bouteilles dans un récipient qui pourra accumuler le liquide qui sortirait des bouteilles brisées.
Merci mais vu que la fermentation aura déjà étais fais il va rester du gaz? Ou si je ferme pas le bouchon entièrement l alcool va s échapper ? En vous remerciant
Merci Patrick pour ta réponse au début quand je vais mettre ma bouteille en plastique au frigo j ai eu l idée de mettre un préservatif au goulot de la bouteille comme ça avec la pression les premiers jours je pourrais observer le temps de mettre un bouchon comme ça m'a bouteille n explosera pas
Merci pour le recette.
Ça me fait plaisir!
Bonjour, j'en suis aux derniers jours des mélanges et à chaque fois que je me prépare à mélanger, je remarque un dépôt de poudre au fond des bocaux, c'est normal?
Ce sont les microorganismes qui se déposent au fond.
On peut rajouter qq raisins secs , dès qu'ils remontent à la surface, mettre en bouteille à clapet.
Excellente idée, merci!
Bonjour, une fois mis en bouteille ça se conserve combien de temps?
Et comment peut-on influer sur la quantité d'alcool présente à la fin?
Merci pour cette vidéo
Bonjour
Vous pouvez le garder plusieurs mois.
Pour la quantité d'alcool, ça dépend de la qté de sucre et de la durée de la fermentation. Ça ne dépassera pas les 10% max je crois.
Question: ca fait quoi si on le laisse a bocal fermé avec le joint (a la fin) plus longtemps que 3 semaine ? Et c'est quoi la durée maximale que l'on peut la laisser comme ça ?
Il y aura moins de sucre, peut-être un peu plus d'alcool. Je ne pourrais pas vous dire pour la durée maximale. Bonne journée
@@PatrickFillion_Leprofdemicro d'accord merci beaucoup
Bonne soirée
Une petite question, sommes-nous obligé de mettre des herbes? Ou on peut juste mettre du miel et de l'eau?
Bonjour, herbe au choix, mais les levures naturelles sur ces herves peuvent aider. Si ça ne fermente pas, mettre des levures commerciales.
Une fois enfermé je dois faire roter le bocal ou je laisse fermé jusqu'à la fin ?
Bonjour
Vous pouvez ouvrir de temps à autres ou utiliser un bocal munis d'un système permettant l'évacuation des gaz.
Merci pour la recette d'hydromel
Ça me fait plaisir!
On peut ajouter des noix au autres fruits sec ?
Bonjour
Pourquoi pas! Essayez et donnez-m'en des nouvelles. Je ne sais pas ce que ça va donner, mais on ne le saura jamais si personne ne l'essaie.
Pas de soucis merci pour la vidéo bonne journée 😊
Est-ce que je peux ajouter le citron ou le gimgimbre à la place de la menthe ???
Bien sûr! Évitez toutefois de rendre votre solution trop acide, cela limiterait le travail de fermentation des microorganismes.
Bonjour cela fait 6 jours que cela macère mais ce matin de la moisissures au dessus es ce normal ? Je l'ai enlever par précaution
Bonjour
Non, ce n'est pas normal. Si les levures font le travail et acidifient la solution, les moisissures ne se développeront pas. Malheureusement, votre boisson et contaminée et je ne la consommerais pas. Désolé.
Idem
Comment fait on pour savoir le taux d'alcool et le faire plus ou moins fort ?
Il existe de petit appareil (réfractomètre) pour le mesurer. Vous en trouverez sur Amazon.
La durée de fermentation, la qté de levures ajoutée sont des facteurs qui affecteront le taux d'alcool. Bonne journée
Contient-il de l'alcool ?
Oui, mais peu.
C'est normal l'odeur désagréable lors de la fermentation que j'ai relever pendant que j'ai filtré le liquide
Enfin désagréable nan c'est supportable mais ça sent vraiment pas bon donc je sais pas si c'est que le mélange à pourri ou alors si ça fonctionne
Non, pas normal. On doit sentir un peu l'alcool, mais rien de fort pu de désagréable, au contraire.
Non!
@@PatrickFillion_Leprofdemicro alors autre question parce que c'est juste une odeur normal que moi je n'aime pas mais est-ce que l'odeur change au court de la fermentation ?
@@PatrickFillion_Leprofdemicro j'en ai jamais fait c'est la première donc ça se trouve c'est une odeur normal 😅
Merci 💗
Avec plaisir!
J'en reviens pas que ce soit aussi simple que ça !
J'ai eu la même réaction que vous quand je l'ai fait pour la première fois. C'est une recette millénaire, c'est simple! ;-)
Le mien il a pourri je comprends pas
Il y a plusieurs causes possibles. Récipient mal nettoyé, fermentation trop lente à démarrer donc des bactéries/moisissures prolifèrent. Ce sont des choses qui arrivent. Il ne faut pas se décourager et réessayer. Vous y arriverez.
Vous pouvez ajouter des levures commerciales pour que la fermentation se fasse plus rapidement.
@@PatrickFillion_Leprofdemicro super merci beaucoup on recommence 😁
Le vrai hydromel a des abeilles dedans ^^
Des abeilles?
@@PatrickFillion_Leprofdemicro oui, les paysans vers chez moi en mette lors de la préparation pour qu'il y est un peu de venin de l abeille dans la bouteille
@@rhumlepyrat2748 c'est sérieux ou c'est une blague ? Les reptiles ou insectes séchés et insérés dans de l'alcool sont courant dans d'autres endroits du monde comme l'Asie du sud-est. Je n'ai pourtant jamais entendu parler d'abeilles mises dans de l'hydromel. Tu peux me dire où tu as vu ça ? Ça m'intéresse
@@bushcraftnatureetgroskiff mon arrière grand père avait un alambic et faisait du chouchen comme son père et son grand père faisaient. Donc oui c'est vrai, après la pratique c'est perdu avec le temps. J'ai eu l'occasion d'en boire et j'ai eu du mal a me lever tellement ça tapé lol
@@rhumlepyrat2748 en Bretagne alors ? Et quel département ? Intéressant comme anecdote alors, j'avais jamais entendu ça
C fo
ok...