Le Cassoulet de Castelnaudary
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 มิ.ย. 2019
- Voici la recette du Cassoulet de Castelnaudary, le roi des cassoulet, un emblème de la cuisine française qui fait briller la table française dans le monde entier !
et ce à juste titre, ce plat qui se cuisine sur 3 jours est un régal de nos produits du terroirs,
Rien de compliqué pourtant à produire, il faut du temps,
Mais vous le savez déjà, pour faire des bonnes choses il faut du temps,
Exit la Fast cuisine et bienvenue dans la Good Cuisine !
Régalez tout votre entourage avec ce plat plein de saveurs !
Et qu'on ne vienne pas me dire que c'est un plat d'hiver hein, les "Loubias" se mangent en toutes saisons au Maghreb et ce sont des ragoûts au même titre que notre cassoulet national ^^
Quand c'est bon ya pas de temps pour en manger ^^
lien vers l'atelier de poterie pour acheter de véritables cassoles :
www.poteriecassouletcastelnaud...
lien vers le dossier sur les eaux minérales :
www.doctissimo.fr/nutrition/di...
Ingrédients pour 15 parts:
1.300 kg de haricots secs du Lauragais
2 oignons
3 échalotes
10 gousses d'ail
200 gr de concassée de tomate
600 gr de palette de porc ou de jarret
600 gr de couennes
8 cuisses de canard confites
15 saucisses au couteau (ou de Toulouse)
60 gr de talon de jambon cru
240 gr de vieux lard fumé
de la graisse de canard
Sel et poivre
Bouquet garni
1 barde de porc
2 carottes
2 poireaux
2 branches de cèleri
des branches de thym
quelques feuilles de laurier
Ingrédients pour 10 personnes:
800 gr de haricots secs du Lauragais
2 oignons
2 échalotes
5 gousses d'ail
100 gr de concassée de tomate
500 gr de palette de porc ou de jarret
400 gr de couennes
5 cuisses de canard confites
10 saucisses au couteau (ou de Toulouse)
de la graisse de canard
Sel et poivre
Bouquet garni (coupez le en deux 1 moitié pour le bouillon, l'autre pour les haricots)
1 barde de porc
1 carotte
1 poireau
1 branche de cèleri
des branches de thym
quelques feuilles de laurier
Ingrédients pour 6 personnes:
480 gr de haricots secs du Lauragais
1 oignon (une moité pour le bouillon l'autre pour les haricots)
1 échalote
3 gousses d'ail
60 gr de concassée de tomate
300 gr de palette de porc ou de jarret
200 gr de couennes
3 cuisses de canard confites
3 saucisses au couteau (ou de Toulouse)
de la graisse de canard
Sel et poivre
Bouquet garni (coupez le en deux 1 moitié pour le bouillon, l'autre pour les haricots)
1 barde de porc
1 carotte
1 poireau
1 branche de cèleri
des branches de thym
quelques feuilles de laurier
procédure:
l'avant veille :
dessaler les viande pendant 12h et changer l'eau au bout de 6h
mettre à tremper les haricots pendant 12h
découper les couennes et les gratter avec un couteau.
Faites vos bouquet garnis. réserver au froid.
la veille :
blanchir les haricot 5 mn et jeter l'eau, puis les cuire avec le bouquet garni dans de l'eau peu minéralisée et saler dès le début de la cuisson.
en fin de cuisson égoutter les haricots et jeter l'eau de cuisson.
ajouter le hachis de jambon cru et de lard, l'ail pilé et la concassée de tomate. ajouter un peu de graisse de canard. rectifier l'assaisonnement. réserver.
Marquer les viandes et les cuire dans un bouillon avec le bouquet garni et les couennes.
Marquer les saucisses en cuisson et réserver.
En fin de cuisson, découper les viandes en cube de 5 cm. réserver la barde du bouquet garni et les couennes.
Filtrer le bouillon.
Montage du cassoulet dans la cassole.
étaler la barde et les couennes au fond de la cassole.
recouvrir d'1/3 des haricots.
déposer les viandes de porc et les cuisses de canards confits coupées en deux.
recouvrir du reste de haricots.
déposer les saucisses sur le dessus.
cuire à 160° entre 2h et 3h, mouiller avec du bouillon deux ou trois fois pendant la cuisson.
le lendemain :
Réchauffer le cassoulet à 150° pendant 1 heure et servir.
Bon appétit !
"le savoir n'est rien sans partage"
alors partagez cette recette sur vos réseaux sociaux préférés !
contact : ataaable75@gmail.com
retrouvez moi et suivez moi sur :
TH-cam : / ataaable
Facebook : ataaable.net
Twitter : ataaable75
Instagram : ataaable75
Pinterest : pinterest.com/ataaable/
Blogger: ataaable75.blogspot.fr/?view=m...
Cette recette vous à plu et vous voulez me remercier ?
Offrez moi un café sur paypal.me/ataaable
Phil
Here are the instructions in English
J'avais acheté un plat à Castelnaudary il y a une dizaine d'année mais jamais servi faute de recette qui me plaisait, mais là je viens de la faire et c'est une tuerie !!!Et le coup de l'eau est vraiment efficace !! (moitié de temps de cuisson et les haricots à point).Merci beaucoup
Merci pour tous ces détails et ces conseils. L'information sur l'eau de cuisson des haricots est très intéressante !
Je viens de faire cette recette c'est vraiment un vrai regale BRAVO CHEF !!!
J'ai pris 15kg juste en regardant votre vidéo, mais j'ai surtout pris beaucoup de plaisir! J'ai hate de tester! Merciii!
Alors là, mon chef, ta recette est super sympa!
De très bons conseils avec de bonnes explications grâce à lui j'ai réussi mon premier cassoulet merci Monsieur bonne continuation êtes un véritable cuisinier
Bonjour à toi, je te tire mon chapeau pour cette recette de cassoulet . Étant un grand fan de cassoulet, une fois par an, je prends une semaine de vacances pour descendre à Castelnaudary spécialement pour manger un cassoulet digne de ce nom. Je me suis procuré les mêmes haricots que tu as présenté dans ta recette. Je vais essayer pour la première fois de le faire moi-même. Je te remercie pour tous les bons conseils, et tout les bons ingrédients que tu nous as présenté. Je viens de m’abonner à ta chaîne . Merci encore, et à très bientôt sur ta chaîne.😂😂
Je viens de régaler 8 personnes il m'en reste pas mal je congel encore merci Super 👌
Bordel que ça a l'air bon. Ça part direct dans mon dossier de favoris "à tester".
Magnifique cassoulet, très explicite, et qui donne vraiment envie. Vous êtes un cordon bleu Monsieur, bravo ! 💪🙏🙏🙏🤩🤩🤩
Bravo quel talent .je ne sais pas le faire .mais je vais me lancer !!mon mari adore ça . merci c est très bien expliqué .a bientôt .
Bonjour Merci pour ce bon moment.
Bravo pour toutes ces explications claires, ça met l’eau à la bouche... merci pour le partage.
J ai tester c est une tuerie 🤣🤣🤣🤣😋 je recommande sans modération
Je suivi votre recette l’année dernière. Un régal, je remets ça pour ce week end pour l’anniversaire de ma femme. Nous sommes 10.
Bonjour je découvre cette belle recette. Je m’abonne bien sûr très heureuse de voir votre beau plat. À bientôt ✌️🍀🙏
Merci beaucoup pour cette recette de Cassoulet que je viens à peine de finir de préparer pour ma famille et moi ! RIP Philippe 🕊️
Magnifique !!! J’ai hâte de pouvoir en faire un pour mes amis 👍😋
Punaise ça c’est du cassoulet de compétition bravo il doit être excellent 👌