PIZZA NAPOLETANA DE MASA MADRE *RECETA CASERA*
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- เผยแพร่เมื่อ 29 เม.ย. 2020
- PIZZA NAPOLETANA DE MASA MADRE RECETA CASERA
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La receta más esperada por todos los que están siguiendo al pie de la letra la dieta del engorde en cautiverio: #SalimosRodando 2020. Llega directo desde mi casa, PIZZA EN CUARENTENA. Nuevamente grabada y dirigida por Mini Morgen.
🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕 Preparé los bollos dos días antes y los fermenté lentamente en frío, algo fundamental para lograr una buena masa liviana.
Para 1 kg: (bollos de 250g)
570g harina 000
350g agua
55g masa madre activa
10g sal
5g aceite de oliva
En un bowl incorporamos todos los ingredientes, sin prácticamente amasar. Dejamos levar hasta duplicar (llevará unas 4-6 horas a 25°C). Luego desmoldamos y dividimos en bollos de 250g. Podemos colocarlos en tarros individuales o batea aceitada. Llevamos a la heladera inmediatamente por 48 horas o más. Antes de usar, retirar del frío unas 2 horas.
Las pizzas las armamos en crudo y las llevamos al horno máximo sobre piedra precalentada o pizzera. Tiempo de cocción aproximado: 10-15 minutos. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Desde hace un año te encontré buscando cómo hacer masa madre y desde entonces eres mi compañero de recetas por lo menos una vez por semana. Eres mi panadero, pizzero y masa madrero favorito. Eres ameno y muy divertido, me gusta mucho ver tus vídeos. Un abrazo de una colombiana en Madrid.
El secreto que nadie dice es cocinar 5 minutos con el horno al máximo y luego pasar la pizza AL CAJÓN DE ABAJO DEL HORNO. Así queda a un par de centímetros del quemador. Ahí cocinamos dos o tres minutos más. Esta parte de abajo del horno alcanza temperaturas muchísimo más altas que el propio horno por tener la llama muy cerca.
También se puede cocinar la pizza de una en ese cajón, si ponemos la piedra antes. Lo tratamos como un horno pizzero y alcanza temperaturas similares a estos. En este caso cocinar por no más de 4 minutos.
Ingredientes
1.harina 000 570gr
2.masa madre 50gr
3.sal
4.agua 350gr
5.poco de aceite
Pasos:
1.incorporar todo no amasar
2.dejar reposar 2 horas a 25 grados
3.dividir en 4 y guardar en un taper en la heladera hasta unos 5 días. En este caso fue al día siguiente.
4.estirar la masa de adentro hacia afuera sin tocar los bordes
5.cocinar en crudo. Agregar salsa de tomate y los demás ingredientes.
6.el horno previamente calentado
7.cocinar al máximo durante 10 minutos
Pizza lista jujuuuu🎉
Hola que tipo se harina o polenta usas en la mesada para que no se pegue la masa??? Es solo harina blanca ??? Si alguien sabe porfa digame...gracias
Atención: hice está pizza en sartén. La hice un día antes y la dejé mínimo 2 horas, y posteriormente 10 horas resposando. Quedó espectacular. Exquisita. Es importante cocerla por ambos lados antes de agregar todo. Pero está riquísima. La recomiendo mil veces, funciona perfecto.
Simple mente exquisita
Desde ayer empecé a prepararla es lo máximo
Mi horno es el más sencillo que puede existir: de parrilla y suena como un reloj de cuerda
Pero cuando la pizza se prepara con pasión no existen la barreras
Te descubri hace 2 dias y Creo que ya me vi todos tus videos. Un genio! Ya arranqué con mi masa madre 💪
X2
El canal de gluten Morgen es súper adictivo llevo hace como una semana que lo encontré y creo que ya me casi todos sus videos
todos somos Yohana jaja
X3
He visto el video como 20 veces, demasiado genial. Ya estoy haciendo masa madre. Esperando el tercer día para alimentarla. Muy muy exelente tu canal y forma de narrar.
Es increíble gracias! La alegría de hacer algo que quede tan bien te cambia la vida
Excelente receita. Muito obrigado, Gluten Morgen. Como dizemos aqui no Rio Grande do Sul, baita abraço.
Vengo haciendo pizza hace años y nunca encontre un video tan bien explicado, tan simple y simpatico. No le erraste ni un solo paso y encima hiciste dos versiones, la original, y la que preferis hacer vos.
Muy buen canal.
me encantan tus vídeos sos un genio, la haces corta sin vueltas y bien explicado todo...
tu canal es lo máximo y lo que le sigue! que chido que te descubri, gracias por tus videos y por enseñarnos ! eres un maestro :)
Buenas noches:
Podrías hacer un video de pizza calzone de masa madre? Muchas gracias!!!
Gracias Morgan excelente le sigo al pie de la letra estoy maravillada con la masa madre ssiga poniendo recetas con masa madre chapo👍👍👌👌
Muy bueno , felicidades un maestro total , estoy viendo los videos que mas puedo , son todos muy buenos.
Rapido, preciso, sin vueltas, un crack!!!
Gracias!!!, super contenta con el resultado nos encantó!!!
Cuando quise hacer la masa madre me pareció super compleja, la empecé y me salía hasta que encontré tus videos, amo la gente pragmática!!! Lo mismo me pasó con el pan y ahora me voy a animar a las pizzas!! Gracias
Qué grande eres!! Ideas fantásticas para aprovechar la masa madre a parte de hacer pan y pasar un buen rato durante el confinamiento!! Un saludo desde España
Un fenómeno. Super claro, como siempre👏
Me mató de amor el “ahí se escucha” bien bajito en el minuto 6:32 jajaja. Se ve riquísima!! Ya empecé mi masa madre así que el sábado que viene salen esas pizzas!
Gracias por la receta! Probé otra la semana pasada y no salió como esperaba, así que estos días estuve buscando y me encontré con la de Gluten Morgen, ¡un éxito!
La hice en 48 horas, 24hs con el bollo grande y varios plegados para darle estructura al gluten (quedé traumado con mi experiencia anterior jaja).
Después la dividí, bollé y guardé en la heladera 24hs más, los saqué dos horitas antes para que se aclimaten y los hice al molde, dos los estiré con aceite (estilo porteño) y los otros sólo con harina. Tremenda la diferencia, el aceite le aporte un crocante único, ya estoy pensando en usar un aceite con especias para darle una vuelta (Manija con Masa Madre)
Gracias por compartir tu experiencia... disculpa, usaste agua tibia o fría? Me entra la duda porque en recetas he visto que usan agua tibia pero en el video él no especifica
@@felipegarrido59 Estoy usando agua tibia para que no haya una cambio brusco de temperatura. Espero que no sea muy tarde para la respuesta! jaja
@@pablorossi3642 temperatura ambiente
Genio! Muchas gracias por todos los consejos🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Gran fan de Gluten Morgen y sus videos. La pizza me sale expectacular.
Gracias por compartir!
Muy buen canal, gracias a ti he descubierto lo facil que es crear masa madre, porque con esto del coronavirus no hay levadura en el super para hacer mis pizzas en casa... Ya nunca mas compro, he creado una masa madre a partir de harina blanca que ha tardado una semana en fermentar, pero ha merecido la pena, increibles pizzas y el pan como el de pueblo, mil gracias.... Saludos desde Madrid, España!!
Holaa muchas gracias por compartir tus recetas..hace rato tenia ganas de experimentar con masa madre.. ya le agarre la mano a pesar del frío y tengo mi taper en la heladera con masa madre ..hice varios veces el pan y me salio espectacular , como no tengo olla de hierro lo hice en una olla de barro que habia comprado en un viaje a Salta ,hermoso crujiente airado ..los primeros los hice respetando al pie de la letra los tiempos ..tambien hice uno en 6 horas y salio muy bueno .. pero si tenes tiempo es mejor dejar reposar en la heladera....
Ya con la técnica del pan en práctica , dije vamos por la pizza a ver que onda... y valio la pena es un viaje de ida muy buena, la diferencia es terrible ...como no tengo piedra en lel horno lo hice al molde ..crocante el piso ,liviana y elástica por dentro ...lleva su tiempo pero lo vale .
Nuevamente gracias y gran saludo..
Empecé la masa de pizza hace una hora con recetas de videos anteriores pero sin levadura, solo con masa madre. Esperemos que salga el corniccione esta vuelta, las anteriores que hice quedaron espectaculares, gracias genio!
Genial, saludos desde Barranquilla (Colombia). Ya llevo 3 panes de masa madre, todos siguiendo tus vides. Excelente! Mil gracias por compartir tus recetas y recomendaciones.
Saludos, no tienes problemas con la masa madre por la temperatura alta?
Que espectáculo mi masa madre fermentó gracias a sus consejos... Para mi clase. Lo sigo hace poco. Y mirando todos los vídeos. Jiji. Saludos desde Colombia
Está muy buena la forma además la manera de preparar la masa sos simplemente un crack .saludos desde Argentina
Que hermoso michii ❣. Saludos ya hize mi masa para pizza esta hace 3 dias en la heladera
Gracias por compartir tanto conocimiento y explicar tan claro paso a paso, gracias , gracias, ahora ya puedo hacer masa madre y pan integral, ahora intentaré hacer pizza. Saludos y bendiciones desde Guatemala 😅❤❤❤
Estoy encantada con todos los vídeos explicativos sobre las masas madre y sus aplicaciones. Hace que cualquiera de nosotros o nosotras que no somos chef, podamos preparar algo rico y sobretodo entender los procesos ☺️
Cuando dices que “para este tipo de pizza”, ¿a qué te refieres? ¿Qué tipo de pizza es?
Hice la pizza de masa madre quedo espectacular!!! Gracias por todos tus consejos
Gracias vi el programa con Roberto y ayer la prepare la deje 2 días en la nevera y salió muy bien
Gracias por su tiempo mucho éxito, la haré próximamente.
Eres un crack, gracias por compartir tus conocimientos. Excelente canal.
Ya comprendí cómo funciona la masa madre y el pan, ahora voy por la pizza.
Y eso de que puede durar 5 días en el refri, es súper bueno, puedes hacerte una pizza cada día 😊.
Hola muchas gracias por tan lindas recetas he aprendido mucho bendiciones
Eres un crack! Voy a difundir tu canal por todos lados!
Woow sorprendente como te quedaron, te felicito amigo.
Hay que probarla. A ver si como el pan sale buenísimo. Gracias y un saludo desde España
que genioooo! me encantooo! un hambreee me agarro con este video jajajaj
Se ven deliciosas. Gracias por tu vídeo y la receta.
Muchas gracias por las recetas y la experiencia que compartes con nosotros👍tengo una pregunta ?en que estado funciona el programa del turbo o calentar arriba y abajo??🤔🤗
Buenas tardes, ayer hice mis primeras pizzas con tu recetas, me quedaron deliciosas, allí te mando las fotos, muchas gracias por compartir tus recetas
Con q estiraste la masa? Con harina común o harina de arroz?
@@karinafreyre1070es mas rica la pizza con masa madre que la comun?
@@111Cristian1111 siii claro.. tiene una acidez muy particular..prefiero la focaccia de masa madre...
Me uní hace tres días muy bueno los vídeos y didácticos.
Me encantan las Pizzas que hacen en Gluten Morgen!!! He aprendido mucho con la masa madre y ahora mis pizzas caseras quedan perfectas!!! Estoy Feliz 😊😊
Hola....disculpa cuando pones la masa en la asadera....la asadera le pones aceite? Y ahi estiras la masa? Te pregunto porque no se ve en el video. Gracias
Perfect - I'm gonna try it making it soon - Love your show!
Hola!muy explicativo tu vídeo!si quiero realizar una pizza de masa madre sin gluten que harina me recomendas?y en qué proporción? Muchas gracias!
DÍOS MÍO BONISIMO QUE RICO. 🤪😜😝🤤🤤.ISE DE DOS VECES PAN CASERO RECETAS DE USTEDES. NO TENGO PALABRAS RIQUÍSIMO MÍ FAMILIA ESTÁ ENCANTADA. MANDÉ LA RECETA EN MI PAÍS. desde HUELVA. 😘😘👏👏🤝🤝
Uf!!!!!!! habia visto el pan de masa madre que hiciste con tu amiga y me habia desanimado... ahora... ya es otra cosa... a esto me animo. gracias
Buenisimo ya prepare la masa madre espero 2 horas y preparo los bollos y los pongo en taper y a la heladera mañana hago pizza espero q.me salga bien.
Hice la masa madre y la verdad es espectacular el gusto que le da al pan mus sabrosos a probar la piza a ver como me sale
Wow desde hoy soy tu fan amo los fermentos ♥️
Las hice el fin de semana pasado y ya estoy preparando otra masa para la semana.
La mejor receta ever !!! Gracias !!
Tu receta me convenció para hacer pizza con masa madre, gracias... y saludos a tus ayudantes... lindos los dos... mi debilidad son los gatitos...
Me gusto la receta, recien hoy hice mi segundo pan de masa madre me quedo super, tienes otras recetas de pizza mas actuales?.Saludos desde Chile.
Salen riquísimas! Gracias
Hola excelente explicación Te hago una pregunta se nota en el sabor la masa madre con la levadura? Gracias ☺️
❤❤Me enamore de tus recetas, ame q mi masa madre sigue dándome panes
Buenísima pinta, estaba deseando un vídeo así
Buenas noches, mi pregunta es que amasadora recomiendas para masas de pizza en el hogar? Gracias de antemano
Buenísima la receta la voy a probar! Y que bien musicalizado el video, el bajo es medio hipnótico!!!
Gluten Morgen bendiciones eres el mejor pizzero hermosas pizzas con mucho color crocantes y sabores irresistibles cali colombia
Da gusto verte hacer la pizza!
Tengo una pregunta: he comprado una piedra de horno nueva, como se prepara por primera vez para que no se pegue? Gracias
Hola Gluten Morgen hoy estoy dejando una masa lista para hacer pizza en dos dias...te comento como me quedaran..gracias por tus consejos. Saludos desde la bella hija del sol
Soy nueva en esto.. pero me encanta .. ver tus vídeos un genio.. espero llegar a tus pizzas
Hola! Se puede congelar la masa? Si se puede, en qué momento conviene? Gracias!!! Geniales las recetas
Con respecto al tiempo de calentamiento de la placa refractaria, cual crees que es el mejor? generalmente 1 hora a 250 grados hace que este perfectamente caliente para cocinarla en mas o menos 5 minutos. Cuanto tiempo precalentas tu piedra refractaria?
Gracias !!! Viene saliendo todo a la perfeccion, vamos ahora por la pizza!! Estamos aprendiendo desde El Bolsón! Donde conseguiste el trigo rojo??
Como te fue, estoy en la misma jaja
Muy bueno el tips, hacer pizza se a dicho, gracial mil.
Gracias por el video!! Que pasaria si salto la parte de colocarlo en el refri? Quedaria bien?
UUUUY Mil gracias mi pizza a quedado super ricaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!! siguiendo tu receta!!!!!!
Hola!Hice la pizza con los mismos pasos,una vez q separe los bollos los puse en heladera tapados 24 hs ,los saque y arme la pizza,quedo riquisima pero chata.La hice en horno comun al molde
en mexico en la cuidad donde vivo hay pocos lugares con pizzas asi de bonitas, solo encontre 1 lugar en mi ciudad, creo que es momento de emprender un negocio jaja, hermosa pizza super like
GLUTEN MORGUEN. La masa debe estar a temperatura ambiente para cocinarla o puede ser ditecto de la heladera?
llevo haciendo la masa madre desde hace cuatro días y la masa para la pizza desde hoy. Mañana subiré el edit con los resultados ❤
Excelente!!! Gracias!
Gracias están fantásticas las dos recetas👏👏👏🤪🍕veo que se sumó el ayudante y el Michi hermosos😅🙆saludos🇦🇷
te vi hoy, y ya hice mi masa madre. joyita de canal
Hola Ramón hice la pizza al pie de la letra, la saqué del refri para hacer las pizzas y la masa no levo, no tenía burbujas muy seca. En que fallé.
La hice con una Harina de Proteína 11%
Para cuando una faina para acompañar esas pizzas espectaculares que haces 🍽🍻👍👍👍
Me pongo ahora mismo a preparar la masa para mañana😍😍😍
Exelent y gracias maestro
Hoy vi tu video por primera ves ya voy a practicar
Gracias Ramon por tus videos. Como hago para que la masa de la pizza no quede acida por la masa madre. La saque del refrigerador la alimente 2 veces y crecio en menos de 3 horas al doble. Y comence la masa de pizza. Quedaron buenas pero un toque acido. Que me sugieres para bajar la acidez. Saludos desde Venezuela.
La estoy haciendo porque por fin encontré una receta facil y sin tanto procedimiento (nunca hice nada con masa madre y no sabía para que utilizarla jaja) ojalá salga bien... Estoy esperando las horas antes de llevar la masa a la heladera ❤
Un lujo. La mejor pizza que hice!!! Gracias genio!!! ❤❤❤❤
Alguna recomendación de Dónde comprar las harinas de fuerza espelta integral orgánica etcétera? gracias
Excelente receta!!! Funcionará si la hago en plancheta con tapas en la hornalla? Gracias!!
Un gran saludo familia Gluten Morgen! Si utilizo sólo harina integral? Es labmisma de la receta?. Gracias!!!
Las hice, primera vez, impresionantes, 3 días en la heladera. Mi horno común es lo más decepcionante pero salen a nivel 9 jejeje. Gracias por la receta!
Hola muy bueno, estoy aprendiendo, hacer la masa madre vamos ver, pregunto la piedra que pusiste en el horno donde se compra, gracias
che que bueno todos los videos, consulta que marca argentina de harina usaste en este video?, mil gracias y sos muy didáctico...
Hola, me encantan tus recetas con masa madre. Tienes algún libro donde tengas diferentes recetas con M.M? Gracias
Alucinante!!
Hola gluten, estoy en proceso de preparar masa madre a partir de harina integral de trigo y he agregado 10 granos de cebada y una cucharada de miel con agua, ya empezó a crecer llevo 3 días, que olor deber tener? La masa madre en mi caso huele a fermento pero no es fuerte, no es como usar levadura fresca de panadería, si está bien?
Se ve súper fácil !! Pero a qué se refiere con el horno al maximo ? Cuantos grados centígrados serían y por cuánto tiempo ⏱?? Tengo masa madre por primera vez y quiero intentar hacer una pizza con ella , espero me quede como la suya !! Gracias ☺️
Ramon, ¿podras indicar si se puede hacer lo mismo pero SIN masa madre? cuanta levadura? fresca o seca? cuanto tiempo de leudado/descanso? Gracias!!!!!
Que tipo de piedra usas o que opciones me podrías dar? Ayuda 🙏🏼