Cada cierto tiempo vuelvo a este magnífico vídeo, no porque queden dudas, ya que la explicación es completísima, muy didáctico. Simplemente disfruto verlo. Excelente ‼️
Increíble amigo, después de tantos videos de otros "canales" con tan solo 2 videos tuyos que he visto pude entender las cosas que necesitaba, me imagino lo que llegaría a aprender viendo muchos más videos tuyos... Gracias amigo eres muy amable al enseñar lo que muchos no hacen, solo buscan likes
Muy buenas tardes gluten desde Sevilla, España. Hoy ya es la segunda vez que intento hacer esta receta, la primera para mi fue desastre total, no se terminaba de amasar (a máquina), como que estaba demasiado hidratada, a la segunda, a la hora del amasado iba muy bien hasta nose en que punto volvio a bajar y no se agarraba al gancho de la amasadora, decidi añadir un poco de harina y finalmente se amaso, la verdad que yo estoy usando harina de fuerza, sabrias por qué podría pasar esto?? Muchas gracias monstruo
Gluten Morgen! Saludos desde Italia mi nombre es Aran soy un niño de 10 años , sigo tu canal desde hace mucho tiempo, tus recetas son brutales. Me quiero volver un profesional también gracias por tus vídeos mucho éxito!
hola una consulta se puede dejar una vez q hago la biga final dejar leudando en heladera 24 hs mas? o tiene q ser 24 hacer la biga y una hora mas de leudado solamente, gracias por tus videos!!!
Hola buenas. Me encanto el vídeo. Soy Buenos Aires y vivo en Barcelona. La harina q uso es la caputo. Tengo un pequeño horno de leña en el balcón. Encantado con el horno. A por muchos vídeos más
Excelente receta 🤭 tengo una duda, siempre se usan 3gr se levadura fresca? O existe un porcentaje en relación a la cantidad de harina de levadura que se tenga que usar?😮
Lo mejor que e visto usted es un gran maestro ,una pregunta mi horno por motivos ahora solo emana calor abajo mas no de arriba se puede hacer pizza ahí o no, al no a ver una buena distribución de calor
Cuál podría ser la diferencia entre una pizza hecha con el 100 % de biga y digamos otra en la cuál usamos como biga el 50 % de la harina y el otro 50 % la usamos en la masa final ? Gracias y saludos del Ecuador.
Que ricoooo! Buenas! Te sigo en Tiktok! Tenés algún vídeo haciendo la masa con harina común de supermercado?? Es posible? A mano, porque, no mucha gente tiene la amasadora globo. 😅👍🏻
Tengo un hornito de esos y vengo practicando mucho para lograr ese resultado. y no hay discucion al respecto.. Es fundamental una buena harina. Como estan las cosa en Argentina cuesta conseguir otra cosa que no sea "harina de supermercado" y la verdad es que en vez de pizza me salen panes. No pierdo la esperanza y sigo buscando una harina que me de resultados parecidos a estos. Sigo tu canal y me han servido muchisimo todos tus consejos y los de los invitados. Muchas gracias Ramon.
Hola gluten! Me encanta esta receta, el único inconveniente es que se me hacen grumos en la biga de aquella harina que no se logra integrar, solo los deshago con las manos al otro día a la hora de batir toda la masa pero quería saber si a ti a veces te pasa?
Hola genio me encanta todos tus vídeos te sigo siempre y te re banco te ago una consulta yo tengo entendido que la biga es una mezcla de partes iguales de harina y agua !! Tuve la duda y mire varias recetas tanto en TH-cam como Google para ver si estaba equivocado yo pero es así la biga son partes iguales un saludo
Muchísimas gracias por el vídeo muy interesante pero me gustaría saber si esta pizza se puede hacer también con un horno de temperatura máxima 250 grados. Un saludo
Yo lo hice con un horno de temperatura similar,si sirve pero primero horneas la masa sola como por 2-3 minutos,la sacas,le hechas lo demás y de nuevo la tiras a hornear
Buenas, se que fue hace mucho el video pero como es que de tu rendimiento de 1000gr. Por receta te salieron 6 porciones de 270gr. Se duplica el peso al momento de la fermentación? Gracias!
Hola.... Buenas tardes, disculpa segui todo la paso de la letra y aunque mi masa si tenía una excelente elasticidad estaba demasiado pegajosa a la mano y al molde, le agradezco cualquier tip que pueda darme.... Saludos y que el gluten los bendiga
Hola, muy buena receta, La vengo haciedno bastante seguido y sale muy bien. Una duda: muchas veces la masa me queda con grumos que supongo que vienen desde la biga que queda media masacote... ¿Cómo puedo evitar que pase esto o qué estoy haciendo mal? muchas gracias!
👏👏Felicitaciones desde Uruguay 🇺🇾 ya he hecho pizza con Biga 100% (con esa misma harina) y es la mejor! La hice con 65% hidratación. Te salió una pizza Canotto. Tremendo cornicione!
@@pitermendez9022 Hola Piter. Para esas pizzas de alta hidratación y maduraciones largas no te sirve ninguna de las de super. Yo conseguí la 5 stagioni de 10k. Sino proba con la harina AIDA u otra con 00 o 000 y por lo menos 5.5 de proteína en la info nutriciónal. Pero la diferencia entre una Italiana y las que hay acá es brutal.
podría realizar la biga con harina 5 stagioni y el refresco con harina común? O debe ser toda con la harina italiana?... aca en México lamcomun es de 11/12% proteina.
La estoy haciendo para mañana, yo uso la harina que encuentro en el mercado (Morixe) quisiera probar con otras harines de calidad para comprobar Una consulta, al dejarla de un día para el otro no se desarrolla el gluten por el proceso de autolisis?
Muy muy bueno ! Con esos ingredientes de primera, temperatura del horno, sumando la experiencia de Ramón; el resultado final se acerca a la perfección. Aquí en Argentina, conseguir ese tipo de harina y tomate no es fácil ni económico.
Coincido, igualmente también ha hecho videos usando los productos más accesibles y el horno más convencional y el resultado no es despreciable. Saludos.
Hola gluten morgen! Tengo una duda que quizá pasa en más recetas hechas con masa, pero a mi me ocurrió con la pizza. Que solución tenemos si olvidamos poner la sal durante el amasado y los acordamos después de 30 minutos del primer reposo antes de bolear? Gracias de antemano!
Buenas tardes, varias preguntas, usted usa harina panadera, 3 ceros y 2 ceros, que porcentaje de proteinas tienen, las que yo uso, por motivo de donde vivo, Venezuela, las harinas son de un porcentaje maximo de 11, porque no tengo para poder comprar la panadera, porque la quieren vender solo por sacos, y mi presupuesto no me da. hice esta masa, en este momento esta en el proceso de boleado, pero me quedo super aguada, supongo que es porque no tengo el porcentaje de proteina adecuado y no absorvio tanto el agua, y eso que use menos agua de su receta, tambien llevo 4 dias fermentando la masa madre de su vídeo masa madre facil, y si tiene burbujas, aunque no a crecido mucho.
Hola, tengo una duda.¿Cuantas bolas salen con esa medida? veo en el video que te salen 6, pero si el peso de la masa en 1kg en total, y las bolas de masa son de 270gr salen casi 4
En frio vas a tener que esperar de 24 a 48hs. Sino 3hs como en el video a temperatura ambiente, siempre que el ambiente este a menos de 26 grados. Sino las levaduras mueren
Hola muy buenas Ramón,tengo la viga como la hiciste en el vídeo,pero tengo una duda con la temperatura ambiental, aquí en casa tengo unos 18°,seguro q me tardará en fermentar ,es posible poner una pizca más de levadura seca para acelerar la fermentación? Gracias,no me pierdo un vídeo tuyo ,hace meses q te sigo y ya solo veo tus vídeos a la hora de hacer panes y masas de pizzas.Un saludo desde Las Islas Canarias, España
Hola muy bueno !! yo me certifique en napoli como pizzaiolo Napolitano solamente porque soy fanático de la pizza y Amo napoli , nosotros cuando hice el curso en Associazione Verace Pizza Napoletana , el impasto lo hacíamos de otra forma un gramo de levadura fresca por cada kilo de Harina y 50 % de agua , hacíamos todo el impasto y después la dejábamos fermentar 24 horas y recien ahi haciamos los bollos y preparábamos la pizza . igualmente no esta muy alejada tu pizza a la autentica . si podes conseguite la harina caputo originaria de la región del vesuvio . Aclaro la pizza napolitana no es Italiana Es Napolitana que es otra cosa . muy bueno el video te felicito saludos desde Napoli .
Hola, tal vez me puedas ayudar, en la receta utiliza para la biga 500 gr, pero no se menciona que pasa con el resto, se utiliza en algun momento ? o la receta en realidad es para medio kilo? Saludos
Lo que te enseno es un pizza de baja hidratación.en biga se hace de esta manera.hay pizzas que van a 85 %de hidratación.son masas complicadas de trabajar.y necesitas una buena harina para esto.
Ramón sabes que, he hecho tu pan clasico de masa madre pero 100% harina blanca y queda espectacular, pero compré una harina integral de trigo, y las últimas dos veces que he probado hacer el pan me queda apelmazado, si me pueden responder les agradecería
Utilizo la misma Harina para las pizzas y también esta Farina Pasta Fresca - Le 5 Stagioni, lo único de malo que allá en Argentina el paquete de 1kg, cuesta 500 pesos vos como hiciste para conseguir el saco de 25 kg ???
Hola mi amigo muy buena pizza y que presentacion impecable. Muchas gracias por compartir la receta eres una bellisima persona es un gran placer aprender con usted estas recetas tan buenas que haces. Like granito de harena fuerte abrazo saludos.
Hola Ramón, espectacular la pizza, tengo una duda eso si; dices que los bolos una hora en la nevera y a estirar, si ocupo menos bolos, hasta cuánto tiempo pueden pasar en la nevera???. Saludos desde Chile
Hola Ramon, el fin de semana por casualidad vi un video tuyo y me hice fanático(suscripto). Todo muy profesional y con humor. No sos ningún improvisado y hasta tenes una app, full full el tipo. Una consulta con respecto a la App, me la baje para ios, pero solo me aparecen tres recetas. Las otras la tenemos que crear nosotros a mano?
Cada cierto tiempo vuelvo a este magnífico vídeo, no porque queden dudas, ya que la explicación es completísima, muy didáctico.
Simplemente disfruto verlo.
Excelente ‼️
Increíble amigo, después de tantos videos de otros "canales" con tan solo 2 videos tuyos que he visto pude entender las cosas que necesitaba, me imagino lo que llegaría a aprender viendo muchos más videos tuyos... Gracias amigo eres muy amable al enseñar lo que muchos no hacen, solo buscan likes
Muy buenas tardes gluten desde Sevilla, España. Hoy ya es la segunda vez que intento hacer esta receta, la primera para mi fue desastre total, no se terminaba de amasar (a máquina), como que estaba demasiado hidratada, a la segunda, a la hora del amasado iba muy bien hasta nose en que punto volvio a bajar y no se agarraba al gancho de la amasadora, decidi añadir un poco de harina y finalmente se amaso, la verdad que yo estoy usando harina de fuerza, sabrias por qué podría pasar esto?? Muchas gracias monstruo
Gracias a Gluten Morguen me volví un aficionado en hacer pizas y pan!! Cada vez me sale mejor 🙌
Puedo ser tu amiga?
Gluten Morgen! Saludos desde Italia mi nombre es Aran soy un niño de 10 años , sigo tu canal desde hace mucho tiempo, tus recetas son brutales. Me quiero volver un profesional también gracias por tus vídeos mucho éxito!
Hola ,si tuvieses que hacer una masa con por ejemplo 10 o más kilos de harina ,que cantidad exacta de levadura usarías por kilo de harina? Gracias.
hola una consulta se puede dejar una vez q hago la biga final dejar leudando en heladera 24 hs mas? o tiene q ser 24 hacer la biga y una hora mas de leudado solamente, gracias por tus videos!!!
Hola buenas. Me encanto el vídeo. Soy Buenos Aires y vivo en Barcelona. La harina q uso es la caputo. Tengo un pequeño horno de leña en el balcón. Encantado con el horno. A por muchos vídeos más
Hola !! La biga se deja 24 oras la temperatura ambiente? O se mete en la nevera?
Excelente receta 🤭 tengo una duda, siempre se usan 3gr se levadura fresca? O existe un porcentaje en relación a la cantidad de harina de levadura que se tenga que usar?😮
Hola si no hago todas las pizzas cuánto tiempo me duraría en refri l masa
O en qué tiempo debo usarla .
Gracias
Una consulta. La biga se puede meter a la nevera? Hace bastante calor ahora yo creo como para tenerla fuera fermentando de un día para otro
Levadura seca cuanto me recomiendan saludos
Hola, te felicito por los videos!!! Tenes opinión sobre el agregado de gluten a una harina de poca fuerza?
Ramón puedes explicarme que es mejor? Sí fermentar 24 horas en nevera, o hacerlo fuera como tu has hecho? Muchas gracias
Yo tengo la misma duda!
Hay que probar y ver la diferencia. Para mi 8hs ambiente queda mejor. Pero he tenido muy buenos resultados con 48hs en heladera
Yó anteriormente lo puse en la nevera y fermentó mucho, pero es para comerlo antes de 4 días porque al 5to día ya se vé mal la masa
Hola Gluten Morgen, gracias por tus recetas :) Duda: Una vez que haya formado los bollos ?puedo guardar algunos en el congelador para otra ocasión?
Si se puede, igualmente cuando quieras hacer esas pizzas los vas a tener que sacar y esperar a que doblen en tamaño antes de cocinarlas
Tremenda! Una pregunta, en qué velocidad utilizas la KitchenAid y durante cuánto tiempo? Gracias!
la uso en velocidad 1 y 2, hasta que logro un buen desarrollo del gluten. FIjate la membrana.
Hola durante cuanto tiempo? En que tiempo lograste ese desarrollo de gluten ? Gracias
24 horas@@carolinadimarco5402
Tengo la misma pregunta, cuánto tiempo lo logró usted? @@GlutenMorgenTv
La mejor masa q he hecho hasta el momento...creo que esta va a ser la receta a la q más voy a recurrir... gracias por tus indicaciones tan precisas!
Saludos desde Colombia!! Excelente video, una pregunta, ¿A qué velocidad pones la amasadora?
Hola master, una pregunta, la biga no se pone en la heladera? Gracias por compartir
De las marcas de harinas que se consiguen en argentina, cual sería la mas adecuada o parecida a esa o cual recomendas? Gracias, muy bueno el video.
Harinissima de Molino Campodonico
Muy buena variante de la bigga, amigo, ese horno es comprado o hechizo? saludos
Se puede dejar la biga fermentando en la nevera?
Lo mejor que e visto usted es un gran maestro ,una pregunta mi horno por motivos ahora solo emana calor abajo mas no de arriba se puede hacer pizza ahí o no, al no a ver una buena distribución de calor
Cuál podría ser la diferencia entre una pizza hecha con el 100 % de biga y digamos otra en la cuál usamos como biga el 50 % de la harina y el otro 50 % la usamos en la masa final ? Gracias y saludos del Ecuador.
Gluten!! Puede ser con viga y la harina italiana la pizza salga como más chiclosa por así decirlo ?
Cuanto tiempo la habrás tendido en la batidora? Y a qué velocidad? Hasta que la has tenido formada?
Una pregunta la dejaste reposar 24 horas afuera o en la nevera
Que buena receta!! Entiendo que no quedará igual de bien haciéndola en horno común, pero no tengo otro! Cuántos minutos debería dejarla a unos 250 °C?
Y tenés algún vídeo donde hagas esta masa y amases a mano? Cómo haces para que no se te pegue tanto?
Si se puede tan bien
Que ricoooo! Buenas! Te sigo en Tiktok! Tenés algún vídeo haciendo la masa con harina común de supermercado?? Es posible? A mano, porque, no mucha gente tiene la amasadora globo. 😅👍🏻
Tengo un hornito de esos y vengo practicando mucho para lograr ese resultado. y no hay discucion al respecto.. Es fundamental una buena harina. Como estan las cosa en Argentina cuesta conseguir otra cosa que no sea "harina de supermercado" y la verdad es que en vez de pizza me salen panes. No pierdo la esperanza y sigo buscando una harina que me de resultados parecidos a estos. Sigo tu canal y me han servido muchisimo todos tus consejos y los de los invitados. Muchas gracias Ramon.
Harina campodonico es buena opcion!
@@tomguti10 Gracias amigo... La voy a buscar!!
La masa para el día siguiente necesita ser guardada en la nevera?
@@naguibalvarado7200Saludos, no.
Sin palabras!!!! Muchas gracias por compartir este video saludos desde Colombia!!!!
Hola gluten! Me encanta esta receta, el único inconveniente es que se me hacen grumos en la biga de aquella harina que no se logra integrar, solo los deshago con las manos al otro día a la hora de batir toda la masa pero quería saber si a ti a veces te pasa?
Me pasó lo mismo.
Me pasó ahora mismo eso
Gracias por el tutorial, una consulta, el reposo es en la nevera o temperatura ambiente? Saludos de Chile ✌🏼
Es todo temperatura ambiente, saludos👋🏻👋🏻
GRACIAS PROFESOR USTED SIEMPRE EDUCANDO AL MUNDO PIZZERO...
Se puede utilizar esta receta para pizza al molde ya q no cue yo con este tipo de horno ?
Genio !!! Un lujo !! Pregunta , tiene que ser levadura fresca o puede ser la que viene de panadería en bolitas ?
Si. Puese ser levadura seca también. Pero esas burbujas del video salen más fácil con levadura bien fresca
@@santiagodematoslima5235 gracias !
Hola genio me encanta todos tus vídeos te sigo siempre y te re banco te ago una consulta yo tengo entendido que la biga es una mezcla de partes iguales de harina y agua !! Tuve la duda y mire varias recetas tanto en TH-cam como Google para ver si estaba equivocado yo pero es así la biga son partes iguales un saludo
Muchísimas gracias por el vídeo muy interesante pero me gustaría saber si esta pizza se puede hacer también con un horno de temperatura máxima 250 grados. Un saludo
Yo lo hice con un horno de temperatura similar,si sirve pero primero horneas la masa sola como por 2-3 minutos,la sacas,le hechas lo demás y de nuevo la tiras a hornear
Si ya tengo la biga hecha porque hago pan constamente , cuanta biga necesito para hacer la pizza?
hola como lo hago con 8 kilos de harina. cuanto de sal y agua y levadura fresca y aceite para un negocio gracias y buen día
La biga se deja a temperatura ambiente hasta el otro día ?
Así es.
Buenas, se que fue hace mucho el video pero como es que de tu rendimiento de 1000gr. Por receta te salieron 6 porciones de 270gr. Se duplica el peso al momento de la fermentación? Gracias!
Por el peso del agua, la biga y demás ingredientes mi bro
Buenas. Consulta, como. Se conserva los bollos esos que te sobran y por cuanto tiempo se pueden conservar??
Hola,pregunta,la biga a temperatura ambiente se deja de un día para otro?
Sr Don Gluten Morgen...quise bajar la app pero no está completa? Hay q comprarla full o algo de eso? Gracias
Puedo hacer la biga con harinas 4 ceros y cuántas porciones salen de un kilo.
Se puede estirar la masa sobre un molde con aceite sin usar harina extra?
Si perfectamente.
Hola.... Buenas tardes, disculpa segui todo la paso de la letra y aunque mi masa si tenía una excelente elasticidad estaba demasiado pegajosa a la mano y al molde, le agradezco cualquier tip que pueda darme.... Saludos y que el gluten los bendiga
Hola, muy buena receta, La vengo haciedno bastante seguido y sale muy bien. Una duda: muchas veces la masa me queda con grumos que supongo que vienen desde la biga que queda media masacote... ¿Cómo puedo evitar que pase esto o qué estoy haciendo mal? muchas gracias!
El secreto es amasar más
Tiene que cernír la harina y darle un poquito más de tiempo en la mezcladora asta que quede elástica
Si lo hago con levadura seca es la misma cantidad????
Buenas!! Excelente canal!! Te consulto, se puede cocinar con harina 4 ceros? Cuál sería la diferencia?
Hola, una duda señor gluten Morgen ¿Se puede usar la masa madre para la viga? Que tipo de horno usa modelo ¿Se podrá con uno de leña UwU?
👏👏Felicitaciones desde Uruguay 🇺🇾 ya he hecho pizza con Biga 100% (con esa misma harina) y es la mejor! La hice con 65% hidratación. Te salió una pizza Canotto. Tremendo cornicione!
Hola fede, una pregunta. Que harina me recomendas para hacer pizza en uruguay? Mucha gracias
@@pitermendez9022 Hola Piter. Para esas pizzas de alta hidratación y maduraciones largas no te sirve ninguna de las de super. Yo conseguí la 5 stagioni de 10k. Sino proba con la harina AIDA u otra con 00 o 000 y por lo menos 5.5 de proteína en la info nutriciónal. Pero la diferencia entre una Italiana y las que hay acá es brutal.
Podrias decirme como hacer
la amasando a mano, cuanto seria el tiempo y el como, gracias hermoso tu trabajo!!
Podrías pegarte como 20 min o menos
Cuantos grados centrigrados seria en un horno de casa? Que medida (en centímetros) termina dando esa pizza ?
Eres un crack!!!!!!!! Gracias por lo que enseñas.
Cuando se hace la biga en el reposo se ponden en frio o en ambiente?
A qué velocidad pongo la biga en la amasadora?
podría realizar la biga con harina 5 stagioni y el refresco con harina común? O debe ser toda con la harina italiana?... aca en México lamcomun es de 11/12% proteina.
La biga se deja descansar en temperatura ambiente o en el refrigerador ?
X2
Ambiente, toda la noche
Hola, en el Apps hay solo 3 recetas.....que pude estar pasando?
saludos y gracias!
Cómo Ramón dice en varios videos la app debería estar sin recetas, está concebida sin recetas y para que cada uno vaya colocando sus recetas
La estoy haciendo para mañana, yo uso la harina que encuentro en el mercado (Morixe) quisiera probar con otras harines de calidad para comprobar Una consulta, al dejarla de un día para el otro no se desarrolla el gluten por el proceso de autolisis?
Morixe es muy buena, te recomiendo ver mi video de harinas de super.
Buenas tardes, en qué momento se puede congelar la masa? Gracias
Muy muy bueno !
Con esos ingredientes de primera, temperatura del horno, sumando la experiencia de Ramón; el resultado final se acerca a la perfección.
Aquí en Argentina, conseguir ese tipo de harina y tomate no es fácil ni económico.
Coincido, igualmente también ha hecho videos usando los productos más accesibles y el horno más convencional y el resultado no es despreciable. Saludos.
Excelente! pregunta: donde conseguiste esa batea con tapa? soy de Buenos Aires :-) no consigo ninguna con tapa, todas son abiertas
Che la conseguiste?
Hola gluten morgen!
Tengo una duda que quizá pasa en más recetas hechas con masa, pero a mi me ocurrió con la pizza. Que solución tenemos si olvidamos poner la sal durante el amasado y los acordamos después de 30 minutos del primer reposo antes de bolear?
Gracias de antemano!
Échale sal en ese momento
Buenas tardes, varias preguntas, usted usa harina panadera, 3 ceros y 2 ceros, que porcentaje de proteinas tienen, las que yo uso, por motivo de donde vivo, Venezuela, las harinas son de un porcentaje maximo de 11, porque no tengo para poder comprar la panadera, porque la quieren vender solo por sacos, y mi presupuesto no me da. hice esta masa, en este momento esta en el proceso de boleado, pero me quedo super aguada, supongo que es porque no tengo el porcentaje de proteina adecuado y no absorvio tanto el agua, y eso que use menos agua de su receta, tambien llevo 4 dias fermentando la masa madre de su vídeo masa madre facil, y si tiene burbujas, aunque no a crecido mucho.
Esta harina italiana tiene un 12% de proteínas y es muy elástica.
Cual sería una buena harina (marca) en Argentina para utilizar? Gracias
Hola, se puede freezar la masa?
No lleva aceite la masa?
Esa masa queda crocante?
sirve la biga para pizza porteña?
En vez de amasar de puede hacer un autolisis?
Hola, tengo una duda.¿Cuantas bolas salen con esa medida? veo en el video que te salen 6, pero si el peso de la masa en 1kg en total, y las bolas de masa son de 270gr salen casi 4
Lo mismo quiero saber yo
Le adicione más agua me quedo aguada debo poner más harina?
Pedazo Video !!!! La cocción en horno eléctrico de cuánto sería??? Un abrazo
Consulta se puede hacer a la parrilla ??
Muy bien!!
Podría decirme cuál es la marca del horno y si se consigue en Argentina?
Neoforni
Hola, una pregunta la biga descanso en temperatura ambiente o en frio ? Gracias de antemano
Pudiste saber la respuesta?, tengo la misma duda
Lo dijo a temp ambiente sobre mesada. 2:55 aprox
En frio vas a tener que esperar de 24 a 48hs. Sino 3hs como en el video a temperatura ambiente, siempre que el ambiente este a menos de 26 grados. Sino las levaduras mueren
Hola! Si quisiera hacer la receta pero en lugar de usar biga usar polish, que medidas tendría que usar para hacer el polish?
Hola muy buenas Ramón,tengo la viga como la hiciste en el vídeo,pero tengo una duda con la temperatura ambiental, aquí en casa tengo unos 18°,seguro q me tardará en fermentar ,es posible poner una pizca más de levadura seca para acelerar la fermentación? Gracias,no me pierdo un vídeo tuyo ,hace meses q te sigo y ya solo veo tus vídeos a la hora de hacer panes y masas de pizzas.Un saludo desde Las Islas Canarias, España
Se puede no amasar? Si no que se amase con el tiempo?
que bueno !!! esa misma masa se puede dejar varios días fermentado o es otro tipo de masa?
Se puede pero en ese caso seria en heladera
Ramón tengo una pregunta, se puede hacer con harina integral?
Y si hago 7 kilos de harina cuánto le pongo de levadura? Para la biga ?? Igual una pisca ???
Cual es la mejor alternativa nacional a esta harina?
Utilizo harina caputo azul, aprendo mucho de usted muchas gracias
Quiere biga!!! 😂
😂
🤣
😂😂
Jajajajajajja
Solo para entendidos jjaaj
Hola muy bueno !! yo me certifique en napoli como pizzaiolo Napolitano solamente porque soy fanático de la pizza y Amo napoli , nosotros cuando hice el curso en Associazione Verace Pizza Napoletana , el impasto lo hacíamos de otra forma un gramo de levadura fresca por cada kilo de Harina y 50 % de agua , hacíamos todo el impasto y después la dejábamos fermentar 24 horas y recien ahi haciamos los bollos y preparábamos la pizza . igualmente no esta muy alejada tu pizza a la autentica . si podes conseguite la harina caputo originaria de la región del vesuvio . Aclaro la pizza napolitana no es Italiana Es Napolitana que es otra cosa . muy bueno el video te felicito saludos desde Napoli .
Hola, tal vez me puedas ayudar, en la receta utiliza para la biga 500 gr, pero no se menciona que pasa con el resto, se utiliza en algun momento ? o la receta en realidad es para medio kilo? Saludos
Porque la Masa de la Napolitana konklavs Aceite de Oliva?
Creo que eso hizo o no?
Lo que te enseno es un pizza de baja hidratación.en biga se hace de esta manera.hay pizzas que van a 85 %de hidratación.son masas complicadas de trabajar.y necesitas una buena harina para esto.
Hola!!! se podrá usar para hacer la biga harina 000?
pregunta de ignorante, esta masa se pueden hacer en molde también??
Ramón sabes que, he hecho tu pan clasico de masa madre pero 100% harina blanca y queda espectacular, pero compré una harina integral de trigo, y las últimas dos veces que he probado hacer el pan me queda apelmazado, si me pueden responder les agradecería
Utilizo la misma Harina para las pizzas y también esta Farina Pasta Fresca - Le 5 Stagioni, lo único de malo que allá en Argentina el paquete de 1kg, cuesta 500 pesos vos como hiciste para conseguir el saco de 25 kg ???
Los venden en mercadolibre pero no siempre hay por temas de importación
Hola mi amigo muy buena pizza y que presentacion impecable. Muchas gracias por compartir la receta eres una bellisima persona es un gran placer aprender con usted estas recetas tan buenas que haces. Like granito de harena fuerte abrazo saludos.
Saludos! Que el gluten te acompañe!
@@GlutenMorgenTv muy bueno gracias tengo helados de limon
Hola! Cómo se haría en un horno normal?
No de puede utilizar harina normal?
Excelente lo de la biga 🙌🏼
Hola Ramón, espectacular la pizza, tengo una duda eso si; dices que los bolos una hora en la nevera y a estirar, si ocupo menos bolos, hasta cuánto tiempo pueden pasar en la nevera???.
Saludos desde Chile
Hola Ramon, el fin de semana por casualidad vi un video tuyo y me hice fanático(suscripto). Todo muy profesional y con humor. No sos ningún improvisado y hasta tenes una app, full full el tipo. Una consulta con respecto a la App, me la baje para ios, pero solo me aparecen tres recetas. Las otras la tenemos que crear nosotros a mano?