【國宴大師•魚香肉絲】迄今為止最正宗！色澤紅亮，酸甜鹹辣，肉絲鮮嫩，開胃下飯！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 6 เม.ย. 2022
- 冬筍、木耳、通脊、泡辣椒備用；
泡辣椒打碎，通脊肉蘸點水切成絲，蔥、姜、蒜切碎，冬筍、木耳切絲；
調魚香汁，25克糖、4克鹽、2克味精、1克胡椒粉、7克醬油、25克米醋、10克黃酒和15克水澱粉；
接著給肉絲上漿，加2克鹽、2克味精、蔥薑酒水和乾玉米澱粉抓勻後封油；
起鍋燒油，6成油溫下入肉絲，把多餘的油篦出去，加入備好的泡辣椒，再依次放姜、蒜、冬筍絲、木耳絲，倒入魚香汁，撒蔥，來點明油就出鍋，最上面再撒點小蔥圈，齊活！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
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天啊，二伯总是能让我们惊叹，17岁到70岁，做了一辈子的川菜大师，二伯能请来这种大师我们除了赞都不敢讲别的话，真的太厉害、太牛了~！
看着大师傅刚做完手术，调料掉到碗外真的好心疼啊。我们观众一定好好学，把这些记忆和味道传承下去。
所以大家都圍上來了當助手
是呀 我也看到那段也觉得大师真的是眼睛视力不太好 刚做完手术 不容易啊
这种老先生一般都不下厨了吧
@@jacksonxihong 这手多利索
但是你再回去看他切肉丝那一段… 我四只眼睛都不如他😂
谢谢二伯的坚持，也谢谢这些特邀大师。自从看了老饭骨，自己的生活品质有了质的飞跃。怀念大爷！也衷心祝愿老饭骨的大师们身体健康，幸福快乐！！！
确实，自从看了老饭骨，家里伙食水平直线上升
@@chekuo002 真的好吃
自从看了老饭骨，我们家的体重都有了质的飞跃😆
老人不太善于面对镜头 但是给大家的祝福非常质朴 祝老人身体健康
老爷子往那儿一站就让人肃然起敬，70多了手脚还是那么利落，真正的大师!👍👍
从起锅到出盘一气呵成👍👍
侯大厨跟他同岁还这么有精神更利落佩服
@@yiranyang 所以要锻炼身体，好好保养
70岁! 满满的匠心,专注做自己的事.一生成就斐然,致敬
70年
感谢大师们的传授学到正宗炒鱼香肉丝的技艺。回忆35年前去峨眉山旅游住在山中民宿，晚上主人炒的鱼香肉丝，就是用了这四个主料（山上挖的鲜笋很脆）白菜价一块五，味美、廉价记了一辈子...
很长时间不敢看这视频了，总想念大爷！今天看到这位诚实善良的大师，心里很宽慰！谢谢二伯！
老先生真是传统的手艺人品行。这么牛的行业地位，话却不多，但句句是干货，珍贵。谢谢二伯，请到这么顶级的川菜大师，是我们难得的福气，谢谢。
老饭骨是一种精神，师傅们就是教真的，我们就好好学。东西口味都可以改进，但是原本的传统菜不能丢
始於宴席，歸於家常
謝謝老飯骨！吃飯不含糊
(含淚)
不愧是大师，话不多，咔咔手上就麻溜的把事情行云流水做完了，真的专业。
老师傅说的太对了，现在的所谓川菜破坏了整个味觉和传统。我小时候随便去那个饭馆点鱼香肉丝味道基本都不坏（区别当然很多）,再之后就有不能入口的了，再再之后索性菜谱没这菜了。最基本功的菜现在要吃还不好找了
要么就是咸香，要么就是齁甜，要么就是酸甜，现在吃到正宗鱼香味太难了，悉尼这边的川菜馆的出品都不稳定，自己在家做也经常翻车，鱼香味太难把握了。
别说其他地方，就硕大的北京城鱼香肉丝和宫保鸡丁这俩代表的东西，我小时候随便哪个街边馆子都不会差，最多出来最多有细节差别，现在想吃个正经的宫保鸡丁得专门去按着攻略找馆子了……满大街一堆一堆的自称川菜馆子招牌都成了烤鱼那种流水线速成菜，宫保鸡丁端上来全是拿豆瓣酱怼出来的大酸甜口……炒菜市场是真衰败了
真的是用真实的例子告诉我们，人家闭着眼睛做，都可以做得比我们好很多倍，不愧是对技艺的不断打磨和钻研，尊重！
感恩二伯为中华厨艺传承做出不懈努力 🙏 也祝愿众位大师身体健康平安 😀❤
这种级别的大师，其他美食节目是看不到的，各位小饭骨有福了
大師果然是大師，做一門技藝，要知道其需要的特點是什麼，像是絞肉機做出的效果較佳時，就不要一昧的用過時的技術。
重點是如何了解一道菜的精隨，這不是十年二十年的功夫的。
隔着屏幕都闻到香味了，再来两碗米饭，那真是巴适得板😋谢谢老饭骨的大师们💐💐💐
的确最好就是用泡二荆条，豆瓣土腥味大不适合做这菜，鱼香味出不来。过去最讲究的做法，还有用鲜鲫鱼泡制而成的泡椒，被称为鱼辣子，也就是“鱼香”二字的真正由来，但现在失传基本找不到了，正宗一些的川菜餐厅都是在用泡二荆条。在家做如果想再讲究一点，姜的部分可以用四川产的泡姜代替鲜姜，味道会更出色，而且在网上也能买到
谢谢大师为我们展示传统技艺。通过你们的言谈话语，更是感受到一种追求至善的精神和人与人之间的温情，感动😹。
喜欢老饭骨的每一道菜！感谢二伯和各位大师！
终于有了鱼香肉丝。我做10次鱼香肉丝，10次味道都不同，我老公说我发挥极其不稳定，炒菜全凭心情。现在有了正宗教学，感谢！！
兑的汁可以尝甜酸度，不同的醋酸度都不一样。
你让老公给你备菜，下次说不稳定就是他的问题了
做個好菜！👏🏻👏🏻👏🏻
🤣🤣🤣
正常，如果你做十次味道能保持一致就是专业大厨了，业余的特点就是菜也能做出来，但每次都有差异，自己控制不住😄
真正的大师，除了点赞👍没什么可说的！谢谢您们，为传承正宗的菜肴而坚持传统和特色！
老饭骨的每一位大师包括中青一代都是那么让人尊敬，每一道菜都是一道艺术品，每一个重要环节都对观众交代清楚，让观众可以复制，这是最最难能可贵的，也是值得我们好好学习的！
今天照着做了一次，感觉特别成功，感谢老饭骨无私分享🙏
看老师傅做菜莫名有种感动，感谢老饭骨，感谢郑老爷子
感谢老饭骨频道！自从看了这个频道以来，我对于家人尤其是孩子的三餐再也不糊弄了，谨记大爷的叮嘱：好好吃饭！你们教会了我们正宗美食以外更多的坚持，做什么事情都要心怀敬畏。你们是中华魂的再世。
老师傅幸苦了！注意身体啊！多谢分享！
技藝傳承學好菜，感謝大師們
感谢老饭骨，让我们普通人有机会学到著名菜肴最正宗的做法，越来越爱吃饭：）
老饭骨的意义真的很重大，往小的说是美食教程，往大的说就是文化传承。
這頻道不但能從大師身上學到廚藝還能學到做人處事的原則
看到这些真正践行匠人精神的大师出现在老饭骨，好感动。希望老饭骨能够继续拍传统中国菜的视频，把中华美食文化传承下来，不然将来的人都不知道好吃的中国菜是什么，以为各种肉和菜+料包就是中国菜
👍大師多傳承下去⋯⋯
真正的原味啊⋯⋯
6:02大師有感而發啊⋯⋯
太正確了啦⋯⋯
感谢博主，照这个鱼香汁做，和饭店的一个味，感觉自己秒变大厨，太赞了。
特别喜欢这种有本事的人，这么谦虚低调. 做菜先做人。
谢谢二伯，谢谢大师傅，看着大师傅讲解就感觉大师傅在给我上课，教我怎么才能把鱼香肉丝做好，谢谢各位老饭骨师傅~
看大師一氣呵成 行雲流水 👍👍👍
這頻道真的是不得了！老師傅一輩子的精華！
非常非常佩服老飯骨的師傅們、您們的堅持把中國的文化產業傳承下來、不僅敬佩您們的手藝更敬佩您們的風骨、謝謝您們😢
正准备明天做鱼香肉丝呢，就上了这视频，我这口福可以哈哈哈哈。看大师做菜很感动，认真做饭吃饭也是生活的态度。
感謝鄭老師，希望眼睛早日康復
感谢大师现身传授经典菜肴🙏🏻
真地道，老师傅就是老师傅，做的不止是饭。不善言谈，但手里的分寸把握毫厘之间
謝謝鄭老師，寶刀未老，身體還很硬朗，做出最正宗的版本。
真的，肃然起敬！感谢大师们！
最爱吃的菜，一定试着做，谢谢大师们！
说的太好了，正宗的菜必须正宗，点赞👍👍👍👍👍👍
孩子晚饭还说要吃鱼香肉丝，今晚就有大哥大爷来教了！这运气！💪！
謝謝大師們傳承美味👍
每次看到这些老师傅来教菜，我都感觉鼻头酸酸的，学无止境。
感動還是感動，謝謝諸位大師。
反复试了下厨房各种方子，我终于会做正经鱼香肉丝了！！感动到哭，谢谢老饭骨❤️
太好了，见识了过去的老饭骨，忠厚老实的传承中华文化的博大精深
这真的都是大厨 太感谢分享了🙏🏻
我老公的最爱 必学 谢谢🙏大爷分享
最喜欢的下饭菜之一，二伯说的男人不容易突然也能理解很多。
老爷子们都是在用生命在做饭啊！致敬！感谢你们的分享。
我从小就是吃四川饭店的鱼香肉丝，后来出国后再也没吃过正宗的鱼香肉丝了，感谢二伯把老师付请到老饭骨，让我可以在家也做出了四川饭店的味道，太感谢了！
和我2008年在四川读大学的时候，吃到的鱼香肉丝一个做法，我是在大学边上一个苍蝇馆子吃的，也是个老师傅做的！至今回味
终于等来了鱼香肉丝！现今吃到正宗的鱼香肉丝真是太难了！谢谢老饭骨！同时也想念大爷。。。
宝贵的学习资料。有心人下载能开饭馆了。今天技术人员互相尊重的少。学徒的在老师面前背后能常存一颗谦卑的心。必成大器。
跟着老饭骨做的最正宗的鱼香肉丝，味道杠杠的，感谢
干净利落！谢谢老师分享！
我照着做了，第一次炒鱼香肉丝，比外边店里卖的味道都好，太完美了！超赞！
謝謝老飯骨～讚啦～👍👍👍👍👍👍
最喜欢吃鱼香肉丝了。感谢大师！
之前学做了回锅肉，这次一定要尝试鱼香肉丝❤️谢谢
中氣十足！真是國寶級師傅。
希望大師們都身體健康。（真得很專業手術過後仍然可以憑感覺切菜下調味料。很多很健康的人看清都未必做得到。）
做得真好，简简单单，炒出来完美
💛見證傳統大老師傅們烹煮過程，好像欣賞魔術一樣神奇快意，每一集都好棒，感謝您們無私分享。
今晚照着做，大👍！ 简单又好吃 ！
泡椒绝了……色彩鲜艳而不失优雅
老师傅最后的总结很到位
川菜讲究一锅成菜，看老师傅做菜真的很舒服
大爷还健在时，我心里就想，老饭骨啥时做鱼香肉丝啊？ 最近我有时也在想，二伯啥时做鱼香肉丝啊？这期终于等来了二伯专门请来的，川菜名大师郑先生传授的鱼香肉丝。郑大师技艺太高超了，做出的鱼香肉丝太perfect了。二伯说郑大师的老师是陈松如大师，我赶紧去翻看我有的一本菜谱《正宗川菜160例》，正是由著名川菜烹饪大师陈松如先生编著的。能有这样一本珍贵的菜谱，我好幸运啊。谢谢郑大师！郑大师请多保重身体，有空常来！👏👍👍👍
羡慕啊，这本菜谱还能买到吗？
@@engh3757 我看了看网上有卖这本菜谱的。㊗好运😁
太感动了，加油老饭骨！
鱼香肉丝一直是我的最爱。没有之一。现在，已经不仅是色香味，还有深厚的记忆。
這個顏色 很對! 感謝分享
真的很质朴一位大师，这样真正的大师现在是越来越少了，哎。祝老爷子身体健康。
謝謝鄭大師眼睛不舒服的情況下還不藏私分享
学到了！谢谢大师的传授！
感谢老饭骨，致敬各位大师🫡
老先生敬佩感动
看著都餓了~
厉害 炒的时候一气呵成 行云流水 👍
宝贵的学习资料。有心人下载能开饭馆了。
鱼香肉丝我的最爱。一直在学习和尝试，说实话做的好的饭店也没碰到过几次。今天能学到最正宗传统的。等上海疫情过去一定准备好食材试试。
感谢把正宗中华传统美食传承下去，最喜欢鱼香肉丝 认真学习了
老先生可谓是＂川菜宝藏＂，希望常来老饭骨发光发热，本人最爱川菜了🤤
郑师傅这个菜做的相当利索，呈现出来的菜隔着屏幕都觉得香。
這次的大師看起來超熟練的 賞心悅目
這魚香肉絲炒了五十年以上，爐火純青。
向大师们致敬！今天媳妇晚饭正好做的鱼香肉丝！缘分！我也一定好好学习！
「人一輩子能做好一件事，就功德圓滿了」👏
感謝老前輩傳承
敬佩大師
看老爷子做菜，想起川端康成的《名人》：“名人决不是美男子，也不是富贵相。毋宁说是一副粗野的穷相。不论取其哪个部分，五官都不美。……然而由于长年累月经受棋艺的磨练，他面向棋盘时的形象显得高大而稳重，……”
師傅那憨厚的神情，不知怎地讓我份外動容
照样儿做了，吃掉了，大爱谢谢🙏🎉