Варю мясо в сувиде для ВКУСНОГО ОЛИВЬЕ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Сувидстик такого типа - ali.pub/50smul
Мясо 1кг
Пропорции рассола из
расчета на 1кг мясного сырья:
Вода ........................................... 1л
Соль поваренная ...................40г
Чеснок …………………………………..20-30г
Перец черный ………………………5г
Перец душистый ………………….2г
В воде растворить соль, мясо нашприцевать рассолом из расчета 200-300мл на 1 кг мяса.
Уложить мясо в оставшийся рассол, оставить в холодильнике на 2-5 суток.
Просоленное мясо обсушить бумажными полотенцами, положить в вакуумпакет, добавить чеснок и перец, завакуумировать.
Варить при температуре 76-78 градусов в течение 8-12 часов, остудить в пакете при температуре 0…+4 градуса в течение 10-12 часов.
Хранить в холодильнике так же как обычное вареное мясо.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Варю мясо в сувиде для ВКУСНОГО ОЛИВЬЕ» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Свиная вырезка - прост...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Дмитрий, как же не хватает ваших новых выпусков!
Как красиво получилось! Загляденье!👍👍👍Привет от RealFood! Загляните к нам в гости на вкусные рецепты!❤
Отлично ! Уверена это вкусно . Отдельное спасибо за подсказку с салфеткой , сама бы не догадалась, а это очень нужная деталь
а я делаю оливье из стейка, вкус отличный. стейк готовится 10 минут и прекрасный вкус. все кто пробовал переходят на этот вариант.
Тем у кого сувида нет, но есть термопот. Я шею свиную в нём готовил(у меня 5л), кусок 800гр. входит, первый раз закипает конечно, но потом 75градусов держит. Так что у кого нет сувида и очень хочется, можете попробовать. )))
Константин, а в электрочайнике вы наверное пелемени варите? Простите не хочу не в коем случае обидеть, нр все должно использоваться по назначению. Сувид хороший стоит 5000 рублей, стоит ли ради этого потом всю жизнь пить чай со вкусом свинины?
@@КЫХО а посоветуйте хороший недорогой
@@Otrada2022 Светлана, я пользуюсь Inkbird ISV-200W - он есть на алиэкспресс и стоит примерно 5500 р. Я не знаю дорого ди это, но во всяком случае он меня на 100% устраивает.
@@КЫХО Я варил в чайнике в гостинке яйца, на утюге жарил блины) для меня Костя юниор!
Это топ! Тоже готовлю говядину в сувид для салата, ещё на вкус сильно влияет запекание овощей, т. к. во время варки и структура меняется и часть вкусов уходят.
Полностью согласен , для винегрета тоже лучше запекать . Это намного вкуснее , но блин время не всегда хватает на запекание , варить как ни крути быстрее .
@@Sergey_1980 в один вечер запечь, в другой нарезать) всё равно горячие овощи из кастрюли не получиться день в день пустить на салат)
@@Sergey_1980 прекрасно запекаются овощи в микроволновке, и картофель и свекла. Надо только режим поймать.
@@ДмитрийЛавров-л7н отварить вкуснее будет.
У меня мультиварка рулит. Рёбрышки свинные делаю только так теперь. Потом в духовку при 200C десять минут (в мультиварке 3-4 часа при 80C) . Бомба.
Дмитрий, ваш хамон ещё жив? Если да, то вот медитативное видео по технике нарезки. th-cam.com/video/yin3JWwKOvU/w-d-xo.html
Добрый день.Рецепт хорош,спасибо.Воевал с водой при запайке оказалось салфетка это наше фсе и ура...
Смотрю чисто из эстетических предпочтений, автор - очень интеллигентный любитель изысканной кухни.
За салфетку отдельное спасибо!
Действительно, теперь свинина со вкусом туалетной бумаги. На самом деле в таких лусаях я просто вывешиваю пакет "супом" вниз и тогда вероятнось промокания снижается вразы.
Дмитрий, добрый день. Очень прошу больше рецептов в Сувиде вкусных и разных. Эта тема большая но почему-то не очень раскрыта, много нюансов. С меня лайк. Спасибо большое.
P.S. У меня сувид Inkbird ISV-200W (не реклама, просто данность), так вот он сам включает таймер по достижению температуры, да к тому же соединяется с телефоном по wi-fi через приложение передает на него текущее состояние дел, так что следить за ним не обязательно, но это так просто к слову.
Дмитрий, спасибо!
Только мне не понятно зачем так долго варить? Я тоже варю в СУВИДе, но гораздо меньше по времени.
Обьясните пожалуйста смысл, может я тоже перейду на Ваш метод )))
Отдельное спасибо за лайфхак с салфеткой, хорошая идея!
При низких температурах готовления, есть большой риск отравления. Какова внутренняя температура твоего мяса? Был бы я россиянином, судил бы эту дуру за новый вид терроризма. Смерть может быть мучительной . Я тоже посмеяться люблю, но там, где угрозы нет.
Серьёзное заявление против варёной колбасы в оливье. Нужно попробовать.
Про рульку без кости вы упомянули.
Я раньше делал таким образом что-то похожее на панчетту, когда рулька копейки стоила в ближайшем мясном. Так же рулончиком заворачивал, но тогда не знал, что это панчетта) огонь за 100р/кг
А сейчас рулька уже по цене близко к мясу
@@zobor1 это да) цены растут бешенно. Теперь покупаю грудинку. Дороже на сотку, но от кости уже очищать не нужно.
Проверил, моя мультиварка в режиме мультиповор настраивается на температуру и время. Спасибо за идею.👍👍👍
Дмитрий вы не перестаёте меня удивлять вашем мастерством в приготовление мяса,респект и уважуха Вам
Дмитрий, спасибо 👋
Отличная идея для ленивой колбасы 👍🔥
У меня электро мармитница под такую гастроемкость . Очень удобно . Единственное неудобство (она у меня самая простейшая ) : так же нет таймера отключения.
У меня такое ощущение, что салфетка может дать привкус бумаги.
Добрый вечер Дмитрий! Заражаете вы с Павлом всякими вкусностями!!! Класс 👍👍👍
Рецепт зачетный, без вопросов. Но есть один нюанс. Вы добавляете специи с чесноком в пакет с мясом после посола. В этом случае они начинают работать только после того, как мясо даст сок. Плюс время на "выжимку" ароматов из ингредиентов и равномерное распространение через сок по всему объему куска от того места, где они точечно находятся. Мне кажется, это приведет к тому, что аромат будет неравномерным и слишком (может быть даже - чересчур) выраженным в местах касания горошин и чесноковин. Это не принципиально, если мы готовим мясо для оливье (его всё равно рубить на мелкие кусочки). А вот если мы хотим сделать цельный кусок (вы об этом очень точно подметили в комментах и именно так я готовлю уже несколько лет), то это косяк. Чтобы его избежать я поступаю следующим образом. Все специи кроме нитритки я засыпаю в воду для посола, довожу её до кипения и несколько минут кипячу. После чего остужаю естественным способом до комнатной тмпературы и растворяю нитритку (побаиваюсь я её кипятить). И уже в остывшую смесь закладываю мясо дня на три-четыре. Тким образом я решаю сразу несколько проблем: стерилизую специи во избежание закисания, брожения и пр.; вытягиваю максимум ароматов из специй; обеспечиваю равномерное распределение аромата по всему куску мяса. Технология проверена неоднократно.
А где у Дмитрия нитритка?
@@yevgenypeckerman3469 суть не в нитритке, а в приправах.
Дмитрий!!! Вы печень сувид готовили???? Ответ дайте пожалуйста, как и сколько???
Благодарю, Дмитрий, рульки точно приготовлю так. Отдельное мерси за бумажку в пакете) Мой вакууматор не приспособлен к влаге.
Какие замечательные советы для вакуумирования! Благодарю!!!;👏👍
Интересно. Но если экспериментировать для салата столичный, то и овощи отварить в сувиде. У них то же немного другой вкус в отличии от отваренных в кипятке. Идея хорошая. Нужно будет попробовать.
Друже, овощи попробуй запечь, обернув в пищевую фольгу.
Привет маэстро 🤝🤝🤝,опять готовлю бекон ВК 👍,,,,уходит на ура 👍👍👍 храни тебя испанский господь 🙏🙏🙏 и татарский конечно же 🤝🤝🤝🤛🤜
Храни тебя татарский профсоюз.
А я, в этом году, ещё и овощи все в сувиде сделал для оливье. Бомба вышла просто )
Попробуйте вместо мяса горбушу горячего копчения! Огонь!
Дмитрий, здравствуйте! А вот предпосол обязателен ли? Мне кажется за 10 часов в сувиде мясной сок вытянутый солью, проникнет обратно. А хотя... что это я! Надо просто попробовать (до этого без соли мясо заготавливал)!
А еще нюанс - специй при варке в сувиде надо класть гораздо меньше. А то как то приготовил с обычным количеством и у меня не мясо получилось, а кусок розмарина и перца с мясной консистенцией)))
Я иначе делаю. Я свиную рульку разрезаю вдоль, выбираю кость, надрезаю мясо до кожи что бы нормально разложить. С кости срезаю все остатки и укладываю на основное мясо. Потом солю, и натираю смесью из выдавленного чеснока и перца. Иногда отбиваю немного, если не забываю. Сворачиваю в рулет, оборачиваю фольгой и туго заматываю в стредж плёнку, во много слоёв. Так что бы внутри мясо сдавило как на дне Марианской впадины, радиально со всех сторон. И потом варю. Получается внутри повышенное давление и соки внутри не кипят при 100℃. И тоже получается очень вкусно.
Это совсем другой рецепт. 🤷♂️
делал ветчину в сувиде, 10 дней был посол и далее в пакет и варка. Мясо не съели его сожрали, на столько вкусное бполучилось.
если уж совсем заморочиться, можно нарезать овощи кубиками и сварить в су- виде. я делала, совсем другой вкус получается
Комментарий в поддержку канала. Малые количества мяса в мультиварке на подогреве варю и сразу после варки в коптильню на 30- 40 минут, большое количество. Продукта в су виде .
Я Оливье готовлю со свиными языками
так так, очень ловкий хак с бумажным полотенцем при ваккуумировании! взял на вооружение )
почему ваши ролики такие короткие только сел чай налил бутик намазал уже конец видео. непорядок я все сказал. спасибо
Это выглядит очень Вкусно... Спасибо большое ...! 😊🙏
несколько лет уже так мясо на салаты варю. По сути как только кипятильник для сувида купил. Особенно для всяких салатов аля грузинского и подобного хорошо мясо так делать.
Заказал Су-Вид около 3 лет назад после роликов про домашний рулет из птицы на этом канале. Ни разу не пожалел. Комментарии 3 года назад: "Зачем такие рецепты, все ровно это никто готовить не будет, никто не будет покупать эти приборы" и таких комментов было 80% примерно. И почитайте комменты сейчас. Люди пробуют что-то новое, и вы Дмитрий к этому причастны.
P.S. Не забывайте затариваться пакетами. Пищевая пленка не спасает.
Дмитрий, а если варить, например, 5 часов или 15 часов, результат будет другим? Интересно, как пришли к цифре 10.
варил 8 часов - показалось мало
Очень годный рецептик. Попробовать стоит.
Спасибо за заворачивание пакета) Давно увидел и использую, не знаю сам почему не догадался, делал по несколько швов по влаге)
А как сделать чтоб в сувиле получилось ну ооочень мягкое мясо, очень рыхлое
благодарю, нравятся ваши рецепты
а если такую рульку сначала часок подержать фольге при 120 в духовке, а потом дать корочку при 220-250, да еще обмазать под конец горчицой с чесноком...
алсо, если быстро охладить, то живут такие рульки в холодильнике недели три точно, дольше терпеть сил не было :)
В мультиварке отлично все сувидится и даже без вакууматора, просто пакет для запекания и аккуратно опустить в воду выгнав воздух. Нежнятина
Ну ни как не могу накопить на сувид. Сохраню обязательно и реализую!Накопил же на шкаф электро..кс!Отличный рецепт,уверен!!!
Ну вот и уговорил купить сувид ! Спасибо Дмитрий .
Класс мужик!я в мульте похожее из рульки делал,правда коптил потом еще.
В мультиварке (в моей точно) сложно поймать заданную температуру. сувидил, всегда с контролем по термометру и холодной водой на готове. Как пищит перегрев-бегу разбавлять. То ещё удовольствие
О наконец то что-то я первее "изобрел"
Спасибо за рецепт! Подскажите, а обязательно такие толстые куски мяса использовать? И если тоньше - то и времени для су вид меньше надо, правильно?
Спасибо. Надо попробовать сварить сувид в мультиварке
в мульт-скороварке программа шеф-повар и время и градус.у меня орсон
@@АннаЛоскутова-ы8т от прямого контакта с дном кастрюли чем-то изолируете?
@@isumrakЯ не изолирую готовлю с добавлением сто граммов воды
@@isumrak мясо в пакете накрываю тарелкой чтобы не всплывало оно в воде же.
Дмитрий, спасибо большое за идею! 👍 Я готовлю оливье только с говядиной и для меня ваш рецепт находка!
P. S А Столичный с курицей))
Я тоже оливье только с говядиной воспринимаю. Варю лопатку очень долго, но видимо надо испробовать методику с сувидом. На вид даже мясо гораздо сочнее в видео.
Спасибо за рецепт 👍
Отлично, как и всегда!
Картинка поменялась в лучшую сторону! Другой уровень! Правильный свет решает=)) За рецепты и грамотную подачу отдельное спасибо!
А 76 для говядины не перебор разве температура?
Спасибо за интересную идею! Ждем новые рецепты и надеемся, что у вас все хорошо...
Спасибо за видео😊
Ура, ура, ура! У Димы появился кулинарный шприц! А то страшновато было смотреть, как шприцует тоненькой медицинской иголкой:). Вкуснятина!!!
Дякую. Супер рецепт. Буду готувати
Спасибо за рецепт! Надо-бы разжиться этим агрегатом в ближайшее время.
Где пропал, Дмитрий? Без вас тоска.
+76°С ИМХО даже для рульки многовато, не говоря уж про филе говядины.
+
Спасибо за подсказку с бумагой.🎉
А как насчет соли!?
Дим , что случилось? Поропал. Писни , а.
Дмитрий, чтобы не было отека сбавь температуру до 60-65, если будетсбавь еще, а время прибавь, я не учу, я испытываю на своей шкуре. Сегодня достал с вакуума грудинку посол нитритка и морская соль для курицы, это что то больше ничего добавлять не стал отправил на вялку, попробуй, я думаю понравится60 нитрит, и 40 морской, а там подбирай сам, но шприцевал. Это отвал.
Ваш метод может позволить себе более низкую температуру, так как Вы используете нитриты. В случае же безнитритного приготовления, я бы от греха даже добавил бы температуру до 80°С, бутулизм - штука опасная).
😋
👍
Дима, лайк тебе всегда, всё нравится и рецепты и видео.Вот только про сына лазера ты зря, он хороший дядька, женщин любит, у него рецепты есть именно для облегчения труда женщин. Всегда вам лайки априори, и тебе и Илье Исакычу и Васе Емельяненко, вы все супер!
Что-то я про Лазерсона не услышал в ролике.
И я
Мне 3 Дмитрия Фреско ответили? Я где-то писал что в этом ролике?😁
Надо будет сделать
Про бумажную ленту - хорошая идея.
Нет, плохая идея. Жидкость пропитывает бумажную ленту и ухудшает отсос воздуха. Ничего страшного, если немного жидкости вытечет в специальную полость в вакууматоре.
Я только за мясо в Оливье
👍🤩
Про бумажку при вакуумации - очень хороший лайфхак, спасибо!
Я извиняюсь. Оливье с курицей(птицей) можно яблоки добавить. Столичный с калбасой. Мясной с мясом( говядиной). Как то так учили. В кулинарном т-ме....
Отличный рецепт.... Особое СПАСИБО за лайфхак с солфеткой....
обзаведитесь уже профессиональным камерный вакумным упаковщиком, в России с большой камерой можно купить его от 60тысяч р. с ним намного проще, и жидкости он не отсасывает... Короче у него много плюсов, но он конечно дороговат, зато пакеты на него дешевле.
Дмитрий!!! Ответьте пожалуйста сколько по времени готовиться свинная лопатка и при какой температуре??
С салфеткой прикольно придумал, но вакууматор у тебя дно, нормальный как правило запаивает, даже есть специальный режим, исключение только очень жирная жидкость.
Добрый день. Это какая- то высшая математика в гастрономии.. так скоро и до молекулярной кухни дойдёт..
Здравствуйте. А если рульку после сувида еще и закоптить? Вообще должна сказка получиться...
😋
Попробовал сделать из говядины. Варил 12 часов при 77 градусах. Получилась плотная, вкусная тушонка.
Улучшайзинг... Автор, для вас русский язык родной?😱
Раз уж в целях эксперимента, то добавь в оливье маринованные шампиньоны по вкусу. а огурцы убери. Только мариновать их надо по советскому рецепту промышленному. Без масла и сахара.
Кто-нибудь может объяснить, почему у меня мясо в сувиде получается со вкусом вареной тряпки? Делаю все по таблице - толщина мяса, температура, время..
В вакуум не стоит класть свежий чеснок. Он даёт неприятный запах.
Спасибо Планирую повторить Ваш эксперимент
В мультиварке обычно режим "подогрев" составляет 75°С
Дмитрий, посоветуйте где можно использовать сок из мяса.
Вот за ленту в вакууматор спасибо, попробую, давно мучаюсь с этим)
Спасибо, за рецепт и отдельное спасибо, за подсказку с бумажным полотенцем
Вчера сделал в сувиде шею свинную 1кг варил 2часа температура72гр температура мяса после варки 70гр вес 750гр очень вкусн спасибо за салфетку
Можно и в мультиварку закинуть, там тоже контроль температуры.
Как всегда - Вы великолепны, Маэстро!!! 🔥🔥🔥
Спасибо за рецепт! Приготовил сегодня также, только мясо не мариновал,а просто натёр солью со специями и в пакет! Получилось супер!