Creo que es el video mejor explicado que vi sobre curado y ahumado. Felicitaciones y gracias!. Estaria bueno saber un poco mas de las temperaturas externas y duraciones, por ejemplo entre la opcion 1 y 2, para un mismo peso de la pieza, cuanto varian los horarios de coccion?
Yo recomiendo ponerle un peso a la carne durante el periodo de cura, asegurarse de que esté completamente sumergida en el líquido. Gracias desde México.
Hola gracias por tu consulta. El antioxidante es ácido ascoribico. Mejora la fijación del color, protege las grasas de la rancidez y evita la formación de nitrosaminas. Lo puedes usar en todos tu productos ya que no posee contraindicaciones. Un consejo en hamburguesas yo no lo uso porque al cocinarlas potencia el color rojo dando una apariencia de crudo cuánto están bien cocidas realmente. Puedes ver la hoja técnica en mí website. Buena suerte!
Hola gracias por escribirme. El corte ideal es el pecho de vaca con el sobre músculo llamado grano de pecho (en argentina). Pero puedes usar cualquier corte magro de caca que te quedará genial. Buena suerte con eso y aquí estoy para lo que necesites.
Abel hice Pastrami sieguiendo la receta tal cual. Lo que si lo deje más días sumergidos en la Salmuera. Me quedo salado. Puede deberse a la cantidad de días? Lo dejé 10 días
Hola Abel disculpa la puede ser que no hayas dicho la cantidad de sal y azúcar que lleva por kilo de carne porque yo no lo no lo veo me podrías decir porque quiero hacerla la receta Muchas gracias
🎉
Creo que es el video mejor explicado que vi sobre curado y ahumado. Felicitaciones y gracias!. Estaria bueno saber un poco mas de las temperaturas externas y duraciones, por ejemplo entre la opcion 1 y 2, para un mismo peso de la pieza, cuanto varian los horarios de coccion?
Muchas gracias por cada vídeo de verdad muy bien explicado, saludos desde Trinidad y Tobago
Gracias loco por tu buena onda, te sigo desde Locombia
Grande maestro gracias por responderme en el WhatsApp sobre polifosfato
En algún momento podrás hacer una mortadela tapará , bueno así se llama en Venezuela es muy rica no sé cómo le dicen ustedes los argentinos .
Yo recomiendo ponerle un peso a la carne durante el periodo de cura, asegurarse de que esté completamente sumergida en el líquido. Gracias desde México.
Profe como as estas exitos en que presentation o como es la vitamins c para usarla para embutidos
Hola gracias por tu consulta. El antioxidante es ácido ascoribico. Mejora la fijación del color, protege las grasas de la rancidez y evita la formación de nitrosaminas. Lo puedes usar en todos tu productos ya que no posee contraindicaciones. Un consejo en hamburguesas yo no lo uso porque al cocinarlas potencia el color rojo dando una apariencia de crudo cuánto están bien cocidas realmente. Puedes ver la hoja técnica en mí website. Buena suerte!
En vez de ahumado se podría hervir ? funciona con el pollo o no es necesario tanto tiempo de curado ?
Hola muy bueno , dos preguntas 1 que corte de carne usaste y la segunda el enfriamiento es en shock térmico!? Gracias
Hola gracias por escribirme. El corte ideal es el pecho de vaca con el sobre músculo llamado grano de pecho (en argentina). Pero puedes usar cualquier corte magro de caca que te quedará genial. Buena suerte con eso y aquí estoy para lo que necesites.
Colita .lomo o peceto lo puedo hacer ?
Hola si puede perfectamente
Perdón q carne es la q se hace ?
Hola disculpa la molestia causada en escribir cuánto de sal puedo utilizar y cuánto de azúcar por kilo
Hola buenos días, debajo del video tenés la receta completa hace click abajo donde dice "mostrar más". gracias
Abel hice Pastrami sieguiendo la receta tal cual. Lo que si lo deje más días sumergidos en la
Salmuera. Me quedo salado. Puede deberse a la cantidad de días? Lo dejé 10 días
Hola Abel disculpa la puede ser que no hayas dicho la cantidad de sal y azúcar que lleva por kilo de carne porque yo no lo no lo veo me podrías decir porque quiero hacerla la receta
Muchas gracias
Gracias por tu consulta. En la descripción de abajo del video está la receta. Gracias