プロの本格カニクリームコロッケの作り方【超とろとろ】
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- もの凄くとろとろ食感の本格カニクリームコロッケの作り方動画です。コクのあるホワイトソースにカニ汁を煮詰め合わせ、濃厚な味わいのカニクリームコロッケになっています。割れたり爆発しないようになる揚げ方なども参考になると思います。
揚げやすい形に成形して冷凍してから揚げるのがポイントです。一度冷凍する事で衣がしっかりとつき割れなどを防ぐことが出来ます。
揚げるときは低温（160℃）から揚げ、最終的に170℃にする事でキレイに揚がります。全体がふっくらしたときが目安で、それ以上揚げると爆発するので揚げすぎに注意です。
カニはカニカマ、生クリームは牛乳、ワインは料理酒で代用できます。チーズはとろけるチーズであれば何でもOKです。
ホワイトソースは超弱火でじっくり混ぜる事でダマになりづらくなります。火加減が上手に作るポイントです。
ソースはお好みです。約9個分の分量になります。
(材料)
ズワイカニフレーク2缶110g
玉ねぎ・・・・・・1/4
マッシュルール・・2個
（ホワイトソース）
バター・・・・30ｇ
小麦粉・・・・30ｇ
牛乳・・・・・400cc
卵黄・・・・・1個
チキンコンソメ半分（固形）
ナチュラルチーズ15g
生クリーム・・50cc
塩・・・・・・適量
白胡椒・・・・少々
白ワイン・・・20cc
（バッター液）
水・・90cc
全卵・1個
薄力・粉65g
(その他)
油・・・・適量
薄力粉・・適量
乾燥パン粉適量
【関連動画】
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/ @masachanneltv1
#カニクリームコロッケ #揚げ物 #一品料理マサちゃんねる
クリームコロッケ大好きで
見ていたら、ここに辿り着きました。
繊細な丁寧な作業...素晴らしいです
何か参考になれて良かったです。
素晴らしい❣こんなに手が込んでいるなんて初めて分りました🥢🎊😆
美味しいものには何かあるかもしれまんね😊
匠ですね❤️こんな風に作っているなんて、凄い！私に出来るだろうか？美味しいものを食べさせてあげた〜👍
少しだけ難しいところがありますけど
丁寧に進めると上手くいくと思います。
分からないところがあればご質問下さい。
カニクリームコロッケ大好きなのですが
タネだけ完全冷凍して揚げる場合はすぐ
薄力粉、バッター、パン粉つけて宜しいでしょうか？😢
温度は先生ですと160°ですが変えた方が宜しいでしょうか？
ご教授頂けると幸いです🙇♀️🙇♀️
冷凍後、衣をすぐにつけてそのままの温度で揚げても大丈夫です。
先生ありがとうございます🙇♀️🙇♀️
頑張って作ってみます❤
お金払うので食べに行きたいです…😭
私が見てきたクリームコロッケの中で1番丁寧だと思いました!!クリームコロッケって、料理の中で難易度高いんですよね💦1番は、揚げてる間に爆発して中身が出てきちゃって...って悩みが。。。
参考にさせてもらおうと思ってますが、質問いいですか？成形後、冷凍庫に入れたあとにバッター液、パン粉付けてましたが、パン粉つけて冷凍しても大丈夫ですか？ホワイトソースは得意なのですが、何故かその後が上手くいかなくて...。あと、かにのほぐし身でも出来ますか？水分はほとんどないのですが💦
①パン粉をつけて冷凍しても大丈夫です。
密封をしっかりとして冷凍するといいと思います。
揚げるときも動画の通りで低温から揚げることで破裂を防ぐことができます。
②かにのほぐし身でも大丈夫です。
③その他の注意点
・成形するときは手にしっかりと薄力粉をつけ空気を抜くように形を作ります。
・揚げるときに動画の油のはじき具合を参考に、強い場合は油を足し温度を下げて調整です。
常に一定の温度を維持する事がポイントです。
今回のクリームコロッケはとろとろ版なので、ちょっとだけ難しいところがある
かもしれませんが丁寧に作る事で上手くいくと思います。
分からないところがあれば、またご質問して下さい😊
@@MasaChannelTV1 ご丁寧にありがとうございます✧︎すごく参考になりました!!明日作ろうと思ってたので、お返事嬉しいです!!!!トロトロのを求めてたので、早速挑戦してみます!!ちなみに冷凍する時間ってだいたいどれくらいですか??お昼くらいから仕込んでおいた方が良いでしょうか??
@@めいたんです
半冷凍後の冷凍で2時間ぐら、半冷凍しないで成形し冷凍した場合は3時間ぐらいだと思います。
冷凍庫の空き状況で冷凍スピードが変わるので手で触ってチェックするといいと思います。カチンカチンになっていればOKです。
@@MasaChannelTV1 ありがとうございます( *´︶`*)
こんばんは、いつも動画拝見しています。ﾍﾞｼﾔﾒﾙソース素人は大変です、私も料理四十年ぐらいみてます、自分でもやります、洋食器揃えています。ソース蟹トマト、クリームソース合いませんか？
こんばんは、いつもありがとうございます。
ソースはトマトベースが一般的なので美味しくなると思います。
ケチャップに中濃ソースでも簡単でいいかもしれません。
ベシャメルについてはシリコンの耐熱性の泡立て器で
混ぜるとダマになりずらく簡単になります。