Hab dich durch Zufall entdeckt und seitdem backe ich fast täglich Brot. Hab mich auch auch schon eingedeckt mit Gärkorb usw... Macht mega viel Spaß... Danke dafür 😊
Prinzipiell finde ich deine Videos gut, Du erreichst damit sicher eine breite Masse. Ein paar Anmerkungen: 1. Brot ohne Salz ist in unseren Breiten nicht wirklich sonderlich genießbar 2. Die Reihenfolge beim morgen des Sauerteigs sollte starten mit dem Wasser, dann das Mehl und zuletzt das Anstellgut. Zwei Gründe: einerseits ist das Anstellgut bei höheren Wassertemperaturen um die 40 Grad durch das Mehl geschützt. In vielen Sauerteigrezepten wir mit höheren Wassertemperaturen gearbeitet. 2. Die Gefahr, dass das Mehl verklumpt wird dadurch eliminiert bzw deutlich reduziert.
Ich werde es die Tage auch backen und bin sehr gespannt, wahnsinnig gut erklärt für einen Anfänger wie mich! Ich möchte die 1,5 fache Menge machen, damit ich 3 Brote erhalte. Ob alle 3 auf ein 42 x 32 Backblech passen?
Gute Anleitung, also wie immer bei dir... Kleiner Tipp noch für Roggen- und Roggenmischbrote: Wenn man den Dampf nach ca 2 Minuten aus dem Backraum entweichen lässt und "trocken" weiter bäckt, dann reißt die Kruste nicht wild ein, sondern man kann einen gezielten Ausbund über Schnitte oder Igeln erzeugen oder auch die Oberfläche glatt lassen
Danke fürs Video und wie lagerst du dein Brot nach dem Backen? Egal ob mit Hefe oder Sauerteig wird unser Brot nach 2-3 Tagen fest. Könnte man hier Joghurt oder Buttermilch verwenden?
Roggenbrot! \o/ Und dein Sauerteig ist ja auch ein Träumchen. Roggen- und generell Vollkornteige waren während der Ausbildung meine Lieblinge. Wir hatten unter den Azubis immer Wettbewerbe am Laufen, bei wem es am Wenigsten an den Händen klebt. Unser Roggenbrot im Betrieb damals war ein stolzer 4 kg Klopper, ein ganz besonderes Erlebnis im ersten Lehrjahr, wenn man da das erste mal randurfte. :D
Die Backzeit verändert sich nur marginal. Eventuell 5 bis maximal 10 Minuten länger. Falls vorhanden lohnt es sich mit einem Einstechthermometer die Kerntemperatur zu messen. Die sollte bei 95-98°C liegen
@@JoSemola Dankeschön für Deine schnelle Antwort! Du machst das echt toll mit den Videos und ich würde gerne noch viel viel mehr bin Dir sehen. Liebe Grüße, Julia
Ich backe z.B. das No Brainer im Gusstopf. 250 Grad Ober Unterhitze. Brot in den heißen Topf. Zurückschalten auf 230 Grad. 20min mit Deckel, 10 min ohne. Perfekt
Ich habe das "doppelt gebackene" versucht - das hat mit überzeugt (auch wenn es nicht gerade energiesparend ist 🙈). Dazu backst du das Brot fertig, nimmst es raus und läßt es ne halbe Stunde abkühlen - das ist wichtig, damit es nachher innen nicht mehr nachgart und trocken wird. Nach der halben Stunde (den Ofen wieder auf 250 Grad gebracht) das Brot nochmal für 10 Minuten (laut Rezept, bei mir hätten 8 Minuten gelangt) rein und es gibt eine schöne, knackige und aromatische Kruste. Ich werde mir es dann so einrichten, dass ich in dieser halben Stunde Abkühlzeit noch etwas backe, da muss ich den Herd nicht unnötig aus und wieder an schalten, selbst wenn die Abkühlzeit dann halt 45 Minuten wird.
Moin Jo, erstmal danke für deine Videos. Du erklärst echt gut und ich gucke deine Videos gerne. Nun zu meinem Problem: Ich habe das Rezept mehrmals nachgebacken mit eigenem Sauerteig den ich schon seit Wochen pflege. Der Teig geht gut auf und die Brote und auch Brötchen werden Geschmacklich gut und bilden eine sehr schöne Kruste. Auch das Innenleben ist an sich durch und schön fluffig, jedoch immer sehr feucht und dadurch klebrig beim kauen. Ich habe keine Idee was ich noch falsch mache, habe es sogar schon bei meinem Ofen auf max. Temp. bei 1 h Backzeit versucht aber leider ohne Besserung. Kannst du evtl. weiterhelfen?
Servus, ich würd die Wassermenge reduzieren, je nachdem wie flüssig dein Sauerteig ist macht das was aus. Ich würd auch mal mit 20 min. bei 250 grad und nochmal 30 min. bei 200 grad probieren. Funktioniert bei mir super und wird schön knusprig. Man soll die Roggenbrote eigentlich auch 12h ruhen lassen vor dem Anschneiden. Probier es mal aus.
Wieder ein tolles Video/Rezept. Ich mache mein Roggen Sauerteig Brot so ähnlich. Ich nehme mehr Wasser und forme es dafür nicht. Das werde ich definitiv ausprobieren. Letzten Freitag habe ich deine Aufbackbrötchen gemacht. Alles wie beschrieben eingehalten. Vorbrötchen auch top. Nur am nächsten Tag früh der Rest hat mir nicht so gefallen. Nach deiner angegebenen Zeit waren die Brötchen noch hell und nicht kross. Ich habe sie länger im Ofen gelassen. Als sie etwas Farbe genommen haben habe ich sie dann raus geholt. Irgendwie war die Kruste dann zu hart und knusprig. Wäre es besser gewesen ich hätte größere Brötchen geformt von der Menge und halt 2 Stück weniger? Der Geschmack war lecker. Innen auch ein paar Löcher. Liebe Grüße Kerstin
Wenn du die Brötchen mit Milch einstreichst, dann werden sie früher braun. Ähnlich wie die Lauge beim Laugengebäck. Dann bekommen die B.eine dünne, knusprige Kruste.
Habe dein Brot genau nach Anleitung gemacht, leider ist es nicht richtig aufgegangen, obwohl der Sauerteig Ansatz richtig gut war. An was kann das liegen? Über Tipps würde ich mich freuen.
Ich mach das Brot völlig "frei Schnauze" - Sauerteig auffrischen mit Wasser und Roggenmehl (Vollkorn), so, dass es eine "dicke Pampe" ist. Das steht über Nacht. Früh wiege ich das Mehl ab : immer 500g Roggenmehl und dann 250g Dinkelmehl, 250g schwarzer Emmer oder was halt so da ist. Also Roggenmehl ist immer der Hauptanteil. Ich nehme auch Buchweizenmehl mit dazu oder Rotkornweizen. Nach Lust und Laune gehackte Kürbiskerne oder geröstete Sonnenblumenkerne oder Leinsamen, Haferflocken, what ever. Dann gebe ich 5g Salz auf 100g Mehl, also um die 50g und ca 800ml warmes Wasser. Etwas vom aufgefrischten Sauerteig wegnehmen und den Rest zum Mehl geben. Ab unter den Knethaken und 20 min kneten lassen. Inzwischen lege ich Backpapier in meinen Tortenring. Dahinein kommt der (feste, klebrig-zähe) Teig und geht/säuert für ca 10-12h. Wenn er deutlich aufgegangen ist, wird der Backofen auf 230 Grad geheizt, das Brot hineingestellt (auf einem Backblech) und 3x 20 Minuten gebacken; jeweils bei 230 Grad, bei 210 und bei 190. Fertsch! Das ist wirklich kein Hexenwerk und ich weiß, was ich da im Brot drin habe ✊🙂
Grüße, gibt es Vorteile auf dem Backstahl zu backen gegenüber dem Backstein? Hatte gelesen, das der Stahl sich eher für kürzere Sachen wie Pizza oder Flammkuchen eignet. Und Brote lieber auf Stein zu backen sind. Wie ist da deine Meinung dazu?
Hallo Jo ich finde es toll, nur ich benutze Dinkel und da klappt es leider so garnicht werden nur schwer und Klietsch. Wie oder was muss ich anders und besser machen? Claudia
Versuch es mit weniger Wasser. Ich behalte mir bei jedem Rezept immer etwas Wasser zurück und gebe lieber etwas zu, anstatt gleich zu viel und muss dann Mehl zugeben. Merke : Teigkonsistenz geht vor Rezepttreue (AS)
Hallo Jo! Ich habe ein Sauerteiganstellgut was nicht rein aus Roggenmehl besteht. Geht das auch für das Rezept? Und könnte man bei diesem Brot auch bisschen zB Dinkelvollkornmehl dazutun? Klappt es dann auch so wie du es hier machst? Danke schön für dein leicht erklärtes Video! Werde es auf jeden Fall nachbacken! 🤤
Ich habe in meinem Ansatz vom Roggensauerteig, Roggenschrot und Weizenmehl zugegeben, werde heute eine Weizen/Roggensauerteig Mischbrot backen, ohne Hefe und bin sehr gespannt.
Habe gestern mein erstes Roggenmischbrot gebacken und das Ergebnis war Phänomenal. Einzig was mich stört, ist dass das Brot eine leichte bittere Note hat. Wie kann ich das Brot milder machen damit auch süße Aufstriche darauf schmecken und nicht nur deftiges wie Schinken? Hast du dafür Tipps oder ein Video? :)
Ich würde es mit etwas weniger Anstellgut versuchen bzw das Verhältnis, Sauerteig und dann zugefügtes Mehl, verändern. Weniger Sauerteig bedeutet weniger "sauer"
@@exti1000 bitte, immer wieder gerne. Mit der Zeit hat man den "Dreh" raus und trotzdem geht hin und wieder mal was schief, vor allem, wenn man zwischendrin ein bißchen experimentiert und etwas anderes ausprobiert, aber gerade das macht es ja so interessant und auch lehrreich und Spaß macht es obendrein. Bis irgendwann wieder mal, allzeit gutes Gelingen und noch einen schönen (Rest)Feiertag, mit herzlichen Grüßen Micha
Mir passiert das mit Vollkornmehl ständig. Statt angeblich nussig ist das Mehl mit Bitternote. Angeblich wäre es alt und von der Ölhaltigkeit ranzig, aber es riecht nicht und Haltbarkeit noch ü 1 Jahr. Ich habe es aufgegeben und nehme nur noch max.60% Vollkorn, egal ob Roggen, Dinkel, Weizen, immer bitter bei 100%. Vllt.sind das unsere Geschmacksknospen, Zucker oder Honig oder sonstige Süße will ich keinesfalls im Brot/ Brötchen.
@@martinamoritz8598ich rechne immer 23 Gramm Salz auf 1 Kilo Mehl, halte mich aber auch nicht stur daran, wenn ich bei 500 Gramm Mehl 10 oder 12 Gramm nehme, merkt man(ich zumindest) es nicht.
Du kannst natürlich auch Hefe nehmen, oder Backpulver oder sonstiges Triebmittel, ist dann halt kein bekömmliches und gesundes Sauerteigroggenbrot. Eigentlich braucht ein reines Roggenbrot den Sauerteig, gibt aber auch Rezepte, nur mit Hefe(und Backpulver 😬🙈) , da wird dann Essig (Apfelessig) und auch Naturjoghurt zugegeben. Mein erstes (reine) Roggenbrot, nur mit Hefe, ist total in die Hose gegangen und hab es seitdem auch nie mehr versucht, backe es jetzt immer mit Sauerteig.
Irgendwie sieht mein Sauerteig nach 14 Stunden leider ganz anders aus als Jos ... Ob mein Anstellung vielleicht nicht aktiv genug ist? ... Soll ich sicherheitshalber noch etwas Hefe reingeben ? ... Klappt ja super mit dem ersten Sauerteig brot😅
Mir gelingt es leider nicht bei den momentanen Temperaturen Sauerteig anzusetzen und alle Bäcker bei denen ich gefragt habe, rücken keinen raus 😪 Da wird es wohl nichts mit dem Roggenbrot backen. Aber tolles Video wieder 🤗
Bei Vorteigen oder Sauerteigen welche eine höhere Temperatur brauchen (26-30°C) nehme ich mir die Heizung zur Hilfe. Meinen Sauerteig hab ich die letzten paar Tage so provisorisch ins Badezimmer auf die Heizung parkiert. Funktioniert für mich wunderbar ;-)
@@Irgend_Sontyp Weil Roggenbrot nach dem Anschneiden Klebt und es für den Darm bekömlicher Ist Bei unserem Bäcker bekommt man nur 24 Std gelagertes Roggenbrot.🍞🥖🥐
@@Irgend_Sontypprobier es aus, es schmeckt tatsächlich nach (MINDESTENS) 24 Stunden "Reifezeit" bedeutend aromatischer und lässt sich ausserdem besser schneiden.
Danke für das Rezept! Wird ausprobiert - das ASG ist bei mir schon fast fertig. 😊 Könntest du bitte zeigen, wie man ein Vollkornkastenbrot wie vom Biobäcker macht? Am liebsten mit Dinkelmehl und Samen.
Roggensauerteigbrot ohne Salz? Die Feuchtigkeit nach einiger Zeit aus dem Backofen entweichen zu lassen und erklären warum wäre noch hilfreich für die Zuschauer gewesen. Warum hast du es nicht angeschnitten nach dem auskühlen um das Ergebnis vollends zu präsentieren? Nix geworden?
Ich glaube ich hätte die Brote die letzten 15 min bei erhöhter Temperatur um die 220° zuendegebacken um denen noch etwas mehr Farbe und Röstaromen zu verpassen…
Das kannst du auch in den ersten 15 Minuten, wenn der Ofen eh schon auf 250° ist. Ich stelle immer erst nach 15 Minuten den Ofen runter, dadurch reduziert sich die gesamt Backzeit ein bisschen und die Kruste wird schön dunkel
Kleiner Spoiler ein Roggensauerteig besteht aus Roggen und Wasser. 50g Roggen und 50g wasser vermischen und dann 4 tage lang jeden Tag die selbe menge hinzufügen, bis es leicht sauer riecht
Hey! Ich hab dich vor kurzem durch deine Website gefunden, leider ist das einfachste Sauerteig Brot nur in die Breite gegangen, dafür aber erfolgreich (ohne holzbackrahmen) das darnizkij Brot! Danke erstmal für die tollen Rezepte und die super Website ! Tip top. Ich hätte nur mal ne frage: wie hält man denn am besten gärkörbchen Sauber? Bei mir bleibt immer n büsschen viel Mehl übrig (das gut fest sitzt) nach dem abklopfen 😅. Danke und schönste Grüße ! -Amdon
Reines Roggenbrot ist uns zu heftig vom Geschmack. Wir backen als Standard immer Roggenmischbrot. Ich backe nur mit Thermometer, denn sonst kann es ......
Heftig? Meinst Du zu sauer? Dann ist dein ST zu kühl geführt. Lasse ihn mal bei 28°C verdoppeln nach dem Füttern. Wenn du das machst geht die Säure runter. Allerdings nicht übertreiben mit der Wärme. wenn der ST zu mild ist dann klitscht Roggenvollkornbrot recht schnell.
114k Abonnenten und 18k Views mit dem Reel und das trotz des Kamerakinds... oder wegen? Wackeln gibt Authentizität und falsche Schärfe auch. Aber kann man nicht trotzdem Wert auf die technische Qualität des Videos legen?
Sehr cool, dank dir bin ich im absoluten Brotbackfieber und lese und schaue seit Tagen alles von dir 😀
Das freut mich sehr!
Hab dich durch Zufall entdeckt und seitdem backe ich fast täglich Brot. Hab mich auch auch schon eingedeckt mit Gärkorb usw...
Macht mega viel Spaß... Danke dafür 😊
Super wäre zum Schluss
der Anschnitt gewesen!!!!
LG
Habe gerade deinen Kanal entdeckt. Du bist sowas von Sympathiesch. 🎉
Hallo danke du bringst das super rüber
Eine Frage wo bekomme ich so eine Matte her
Bin durch Marcel Paa auf deine Seite aufmerksam geworden. Gefällt mir sehr gut. Jetzt hab ich noch mehr zum schauen und backen. 🤣
Mehr Sauerteigbrot Rezepte dinkelbrot mit Sauerteigbrot u kürbiskerne 😍
Cool cool cool, mach ich bald nach☺️
Prinzipiell finde ich deine Videos gut, Du erreichst damit sicher eine breite Masse.
Ein paar Anmerkungen:
1. Brot ohne Salz ist in unseren Breiten nicht wirklich sonderlich genießbar
2. Die Reihenfolge beim morgen des Sauerteigs sollte starten mit dem Wasser, dann das Mehl und zuletzt das Anstellgut. Zwei Gründe: einerseits ist das Anstellgut bei höheren Wassertemperaturen um die 40 Grad durch das Mehl geschützt. In vielen Sauerteigrezepten wir mit höheren Wassertemperaturen gearbeitet.
2. Die Gefahr, dass das Mehl verklumpt wird dadurch eliminiert bzw deutlich reduziert.
Tolles Brot. 👍 😊 Dankeschön 🌞 🍀
Toll erklärt! VG Silke
Habe die Tage ein "Paderborner Landbrot" gemacht. Auch ein Roggenbrot und unglaublich saftig.
Ich werde es die Tage auch backen und bin sehr gespannt, wahnsinnig gut erklärt für einen Anfänger wie mich! Ich möchte die 1,5 fache Menge machen, damit ich 3 Brote erhalte. Ob alle 3 auf ein 42 x 32 Backblech passen?
Gute Anleitung, also wie immer bei dir...
Kleiner Tipp noch für Roggen- und Roggenmischbrote:
Wenn man den Dampf nach ca 2 Minuten aus dem Backraum entweichen lässt und "trocken" weiter bäckt, dann reißt die Kruste nicht wild ein, sondern man kann einen gezielten Ausbund über Schnitte oder Igeln erzeugen oder auch die Oberfläche glatt lassen
Danke fürs Video und wie lagerst du dein Brot nach dem Backen? Egal ob mit Hefe oder Sauerteig wird unser Brot nach 2-3 Tagen fest. Könnte man hier Joghurt oder Buttermilch verwenden?
In Scheiben schneiden, einfrieren und bei Bedarf die einzelnen Scheiben im Toaster aufbacken ✌🏼
Ich habe nach deinem Rezept das anstellgut vor 5 Tagen angesetzt und es ist jetzt fertig. Kann ich das direkt für dieses Rezept zum Backen verwenden?
Richtig cool! Das ist das Roggenbrot aus deinem Buch oder? Hast mich echt fürs Brotbacken begeistert!😊👍🏼
Hallöchen, jo
Könntest Sie ein Brot zeigen in einem römertopf ? Das wäre ganz interessant und auch was ganz neues. Lg und weiter so
Roggenbrot! \o/
Und dein Sauerteig ist ja auch ein Träumchen.
Roggen- und generell Vollkornteige waren während der Ausbildung meine Lieblinge. Wir hatten unter den Azubis immer Wettbewerbe am Laufen, bei wem es am Wenigsten an den Händen klebt. Unser Roggenbrot im Betrieb damals war ein stolzer 4 kg Klopper, ein ganz besonderes Erlebnis im ersten Lehrjahr, wenn man da das erste mal randurfte. :D
Das muss ja gefühlte 60 jahre her gewesen sein 4kg Brot gibt es glaube ich nicht mehr?
Könntest du auch mal glutenfreie Brote/Brötchen backen?
Johannes wie lange muss das Brot gebacken werden, wenn es nicht zu kleine Brote sondern ein großes ist?
Die Backzeit verändert sich nur marginal. Eventuell 5 bis maximal 10 Minuten länger. Falls vorhanden lohnt es sich mit einem Einstechthermometer die Kerntemperatur zu messen. Die sollte bei 95-98°C liegen
@@JoSemola Dankeschön für Deine schnelle Antwort! Du machst das echt toll mit den Videos und ich würde gerne noch viel viel mehr bin Dir sehen. Liebe Grüße, Julia
Super
Hallo Jo, ist die Kerntemperatur (95-98 Grad) des fertigen Brotes bei allen Mehlsorten gleich? LG Gabi
Könntest du zu deinen Rezepten vielleicht die Vorgehensweise mit Gusseisernem Topf ergänzen? Das war ganz toll ☺️
Ich backe z.B. das No Brainer im Gusstopf. 250 Grad Ober Unterhitze. Brot in den heißen Topf. Zurückschalten auf 230 Grad. 20min mit Deckel, 10 min ohne. Perfekt
Siehe unten mein Posting
@@stysel danke dir liebe Andrea :)
Ich würde mich über einen Anschnitt freuen .... einfach, um zu vergleichen, ob die dichte Masse in meinem Brot so aussehen soll 🙂
Ich hab sehr gute Erfahrungen damit gemacht das Brot ca 10-15 min auf der höheren Temperatur zu backen, dann wird die Kruste dunkler und kräftiger
Ich habe das "doppelt gebackene" versucht - das hat mit überzeugt (auch wenn es nicht gerade energiesparend ist 🙈).
Dazu backst du das Brot fertig, nimmst es raus und läßt es ne halbe Stunde abkühlen - das ist wichtig, damit es nachher innen nicht mehr nachgart und trocken wird.
Nach der halben Stunde (den Ofen wieder auf 250 Grad gebracht) das Brot nochmal für 10 Minuten (laut Rezept, bei mir hätten 8 Minuten gelangt) rein und es gibt eine schöne, knackige und aromatische Kruste.
Ich werde mir es dann so einrichten, dass ich in dieser halben Stunde Abkühlzeit noch etwas backe, da muss ich den Herd nicht unnötig aus und wieder an schalten, selbst wenn die Abkühlzeit dann halt 45 Minuten wird.
Moin Jo, erstmal danke für deine Videos. Du erklärst echt gut und ich gucke deine Videos gerne.
Nun zu meinem Problem:
Ich habe das Rezept mehrmals nachgebacken mit eigenem Sauerteig den ich schon seit Wochen pflege. Der Teig geht gut auf und die Brote und auch Brötchen werden Geschmacklich gut und bilden eine sehr schöne Kruste. Auch das Innenleben ist an sich durch und schön fluffig, jedoch immer sehr feucht und dadurch klebrig beim kauen. Ich habe keine Idee was ich noch falsch mache, habe es sogar schon bei meinem Ofen auf max. Temp. bei 1 h Backzeit versucht aber leider ohne Besserung. Kannst du evtl. weiterhelfen?
Servus, ich würd die Wassermenge reduzieren, je nachdem wie flüssig dein Sauerteig ist macht das was aus. Ich würd auch mal mit 20 min. bei 250 grad und nochmal 30 min. bei 200 grad probieren. Funktioniert bei mir super und wird schön knusprig. Man soll die Roggenbrote eigentlich auch 12h ruhen lassen vor dem Anschneiden. Probier es mal aus.
Hallo Jo, tolles Rezept. Hast du auch ein Sauerteig Rezept für Kuchen? Daran wäre ich sehr interessiert, HG Annette
Kann man anstelle von Broten aus dem Teig auch "einfach so" Brötchen machen oder wäre es schlauer dafür das Rezept abzuwandeln?
LG 🥖🍞
Cooles Video
Und wo bleibt das Salz? 😮😅
Verdammt ! 🤣
Das ist in der Butter…
@@frankzapf😂
Bei dieser Menge würde ich 16g Salz in den Teig geben
@@tauri9382 Ja, im Rezept stehen auch 15g Salz (entspricht 2% der Mehlmenge), nur im Video selbst sieht man keine Salzzugabe 😉
Soll das Brot ohne Salz sein oder habe ich das verpasst? Ich kann ansonsten 1,3% auf den Gesamtteig empfehlen.
Wieder ein tolles Video/Rezept.
Ich mache mein Roggen Sauerteig Brot so ähnlich. Ich nehme mehr Wasser und forme es dafür nicht. Das werde ich definitiv ausprobieren.
Letzten Freitag habe ich deine Aufbackbrötchen gemacht. Alles wie beschrieben eingehalten. Vorbrötchen auch top. Nur am nächsten Tag früh der Rest hat mir nicht so gefallen. Nach deiner angegebenen Zeit waren die Brötchen noch hell und nicht kross. Ich habe sie länger im Ofen gelassen. Als sie etwas Farbe genommen haben habe ich sie dann raus geholt. Irgendwie war die Kruste dann zu hart und knusprig. Wäre es besser gewesen ich hätte größere Brötchen geformt von der Menge und halt 2 Stück weniger? Der Geschmack war lecker. Innen auch ein paar Löcher.
Liebe Grüße Kerstin
Wenn es zu hell ist und dann zu kross, sollte man einfach die Temperatur erhöhen
Wenn du die Brötchen mit Milch einstreichst, dann werden sie früher braun. Ähnlich wie die Lauge beim Laugengebäck. Dann bekommen die B.eine dünne, knusprige Kruste.
Spricht etwas gegen direkt auf dem Stahl oder direkt auf dem Stein zu backen?
Ne gar nichts. Ist nur einfacher mit der Matte :)
Wieviel Salz kommt in das Rezept ?
Habe dein Brot genau nach Anleitung gemacht, leider ist es nicht richtig aufgegangen, obwohl der Sauerteig Ansatz richtig gut war. An was kann das liegen?
Über Tipps würde ich mich freuen.
Ich mach das Brot völlig "frei Schnauze" - Sauerteig auffrischen mit Wasser und Roggenmehl (Vollkorn), so, dass es eine "dicke Pampe" ist. Das steht über Nacht. Früh wiege ich das Mehl ab : immer 500g Roggenmehl und dann 250g Dinkelmehl, 250g schwarzer Emmer oder was halt so da ist. Also Roggenmehl ist immer der Hauptanteil. Ich nehme auch Buchweizenmehl mit dazu oder Rotkornweizen. Nach Lust und Laune gehackte Kürbiskerne oder geröstete Sonnenblumenkerne oder Leinsamen, Haferflocken, what ever. Dann gebe ich 5g Salz auf 100g Mehl, also um die 50g und ca 800ml warmes Wasser. Etwas vom aufgefrischten Sauerteig wegnehmen und den Rest zum Mehl geben. Ab unter den Knethaken und 20 min kneten lassen. Inzwischen lege ich Backpapier in meinen Tortenring. Dahinein kommt der (feste, klebrig-zähe) Teig und geht/säuert für ca 10-12h. Wenn er deutlich aufgegangen ist, wird der Backofen auf 230 Grad geheizt, das Brot hineingestellt (auf einem Backblech) und 3x 20 Minuten gebacken; jeweils bei 230 Grad, bei 210 und bei 190. Fertsch! Das ist wirklich kein Hexenwerk und ich weiß, was ich da im Brot drin habe ✊🙂
Probier ich gleich mal aus.. Hab gerade den Sauerteig fertig.
Perfektes timing 🤩
Grüße,
gibt es Vorteile auf dem Backstahl zu backen gegenüber dem Backstein?
Hatte gelesen, das der Stahl sich eher für kürzere Sachen wie Pizza oder Flammkuchen eignet. Und Brote lieber auf Stein zu backen sind.
Wie ist da deine Meinung dazu?
Ich benutze mittlerweile nur noch Stahl. Heizt schneller auf, ist viel widerstandsfähiger gegen Bruch/Wasser, gibt (gefühlt) die Hitze besser ab.
Hallo Jo ich finde es toll, nur ich benutze Dinkel und da klappt es leider so garnicht werden nur schwer und Klietsch. Wie oder was muss ich anders und besser machen? Claudia
Vielleicht Roggen benutzen? Das Rezept ist extra für Roggen und nicht für Dinkel entwickelt
Versuch es mit weniger Wasser.
Ich behalte mir bei jedem Rezept immer etwas Wasser zurück und gebe lieber etwas zu, anstatt gleich zu viel und muss dann Mehl zugeben.
Merke :
Teigkonsistenz geht vor Rezepttreue (AS)
@@keno002gibst du immer so "nette" Ratschläge, du Schlaumeier?
......und "entwickelt" wurde hier schonnal garnix 🤦♀️🤦♂️🤦
Hallo Jo! Ich habe ein Sauerteiganstellgut was nicht rein aus Roggenmehl besteht. Geht das auch für das Rezept? Und könnte man bei diesem Brot auch bisschen zB Dinkelvollkornmehl dazutun? Klappt es dann auch so wie du es hier machst?
Danke schön für dein leicht erklärtes Video! Werde es auf jeden Fall nachbacken! 🤤
Ja
Ich habe in meinem Ansatz vom Roggensauerteig, Roggenschrot und Weizenmehl zugegeben, werde heute eine Weizen/Roggensauerteig Mischbrot backen, ohne Hefe und bin sehr gespannt.
Woher die Glasschüssel ???
Kannst du mal nen Paderborner Landbrot backen? Ich liebe dieses Brot
Selber Teig, nur zwei brote direkt aneinander backen....
Lecker 🍞
Ich hab auch Sauerteig fertig. Muss den nur mal füttern. Hab ich ein paar Tage nicht gemacht. Steht aber im Kühlschrank.
Lieber Jo Semola schaut echt gut aus aber das Salz fehlt
Im Video reduzierst du die Temperatur sofort; in der Beschreibung erst nach 10 Minuten!?
Ich würde noch Salz dran geben, schmeckt einfach besser.
Habe gestern mein erstes Roggenmischbrot gebacken und das Ergebnis war Phänomenal. Einzig was mich stört, ist dass das Brot eine leichte bittere Note hat. Wie kann ich das Brot milder machen damit auch süße Aufstriche darauf schmecken und nicht nur deftiges wie Schinken? Hast du dafür Tipps oder ein Video? :)
Ich würde es mit etwas weniger Anstellgut versuchen bzw das Verhältnis, Sauerteig und dann zugefügtes Mehl, verändern.
Weniger Sauerteig bedeutet weniger "sauer"
@@MIGGim Danke für deine Antwort, hab langsam den Dreh raus, hab mein erstes Brot wohl einfach zu lange Gebacken ._. :D
@@exti1000 bitte, immer wieder gerne.
Mit der Zeit hat man den "Dreh" raus und trotzdem geht hin und wieder mal was schief, vor allem, wenn man zwischendrin ein bißchen experimentiert und etwas anderes ausprobiert, aber gerade das macht es ja so interessant und auch lehrreich und Spaß macht es obendrein.
Bis irgendwann wieder mal, allzeit gutes Gelingen und noch einen schönen (Rest)Feiertag,
mit herzlichen Grüßen
Micha
@@MIGGim Danke, kann ich nur zurück geben!
Mir passiert das mit Vollkornmehl ständig. Statt angeblich nussig ist das Mehl mit Bitternote. Angeblich wäre es alt und von der Ölhaltigkeit ranzig, aber es riecht nicht und Haltbarkeit noch ü 1 Jahr. Ich habe es aufgegeben und nehme nur noch max.60% Vollkorn, egal ob Roggen, Dinkel, Weizen, immer bitter bei 100%. Vllt.sind das unsere Geschmacksknospen, Zucker oder Honig oder sonstige Süße will ich keinesfalls im Brot/ Brötchen.
5:10 mir fehlt die Angabe für das Salz…
Kommt Salz in den Teig?
Auf jeden Fall
@@JoSemola hey, wieviel Salz gibst du denn in so ein Sauerteigbrot pro kg Mehl?
Mind 2% allerdings solltest du Max 50% in den Sauerteig machen. Meine Erfahrung.
@@JoSemola wieviel ?
@@martinamoritz8598ich rechne immer 23 Gramm Salz auf 1 Kilo Mehl, halte mich aber auch nicht stur daran, wenn ich bei 500 Gramm Mehl 10 oder 12 Gramm nehme, merkt man(ich zumindest) es nicht.
Gibt es das Rezept auch irgendwo??
In der Beschreibung und in meinem Buch :)
Kann man nicht einfach Hefe nehmen?
Ja, schmeckt halt nur viel schlechter und hält nicht so lange frisch
Dann wäre es ja kein Sauerteigbrot
Roggen ist bekömmlicher mit Sauerteig. Die Pentosane werden nur mit Hefe ohne ST nicht so gut verarbeitet. Roggen hat ja kaum Gluten…
Roggen muss eigentlich versäuert werden damit es als reines Roggenbrot bekömmlich ist. Mit Hefe geht das nicht
Du kannst natürlich auch Hefe nehmen, oder Backpulver oder sonstiges Triebmittel, ist dann halt kein bekömmliches und gesundes Sauerteigroggenbrot.
Eigentlich braucht ein reines Roggenbrot den Sauerteig, gibt aber auch Rezepte, nur mit Hefe(und Backpulver 😬🙈) , da wird dann Essig (Apfelessig) und auch Naturjoghurt zugegeben.
Mein erstes (reine) Roggenbrot, nur mit Hefe, ist total in die Hose gegangen und hab es seitdem auch nie mehr versucht, backe es jetzt immer mit Sauerteig.
Und das Salz ? 🤔Gute Anleitung ich backe Meine Brote von Marcel paa nach das ist Schweizer bäcker ! 😎😎😎
Irgendwie sieht mein Sauerteig nach 14 Stunden leider ganz anders aus als Jos ... Ob mein Anstellung vielleicht nicht aktiv genug ist? ...
Soll ich sicherheitshalber noch etwas Hefe reingeben ? ...
Klappt ja super mit dem ersten Sauerteig brot😅
Mir gelingt es leider nicht bei den momentanen Temperaturen Sauerteig anzusetzen und alle Bäcker bei denen ich gefragt habe, rücken keinen raus 😪 Da wird es wohl nichts mit dem Roggenbrot backen. Aber tolles Video wieder 🤗
In der Küche?
Bei Vorteigen oder Sauerteigen welche eine höhere Temperatur brauchen (26-30°C) nehme ich mir die Heizung zur Hilfe. Meinen Sauerteig hab ich die letzten paar Tage so provisorisch ins Badezimmer auf die Heizung parkiert. Funktioniert für mich wunderbar ;-)
Hallo Jo :) Mach ich morgen nach, jetzt erstmal das ASG auffrischen.
Wo beziehst du deine Mehle? :)
Meistens kaufe ich bei Bongu de
@@JoSemola danke dir :)
Bei mir ist das Brot immer total klebrig und lässt sich quasi nicht mehr formen... zu viel wasser? Nehm nur die 225
Was für ein Backofen hast du ?
Was wenn ich staat 20g ASG fange an mit 60g? Ich habe so viel ASG...
Dann musst du die Reifezeit vom Sauerteig deutlich verkürzen oder die dreifache Menge Brot machen 😁
Muss da nicht noch Salz rein.
Hallo Jo sollten reines Roggenbrot nicht 24 Besser 48 Std Ruhen befor man es anschneidet. ♥️♥️♥️♥️♥️♥️Heide
Von 24 oder 48 Stunden Stockgare habe ich schon gehört aber warum nach dem backen so lange warten?
@@Irgend_Sontyp Weil Roggenbrot nach dem Anschneiden Klebt und es für den Darm bekömlicher Ist Bei unserem Bäcker bekommt man nur 24 Std gelagertes Roggenbrot.🍞🥖🥐
@@Irgend_Sontypprobier es aus, es schmeckt tatsächlich nach (MINDESTENS) 24 Stunden "Reifezeit" bedeutend aromatischer und lässt sich ausserdem besser schneiden.
Danke für das Rezept! Wird ausprobiert - das ASG ist bei mir schon fast fertig. 😊
Könntest du bitte zeigen, wie man ein Vollkornkastenbrot wie vom Biobäcker macht? Am liebsten mit Dinkelmehl und Samen.
Am besten gar nicht.
👌
Hi Jo, könntest du auch Mal ein Brot für Babys (ab 6 Monate) machen - also eins das besonders bekömmlich ist? Danke! :)
Roggensauerteigbrot ohne Salz? Die Feuchtigkeit nach einiger Zeit aus dem Backofen entweichen zu lassen und erklären warum wäre noch hilfreich für die Zuschauer gewesen.
Warum hast du es nicht angeschnitten nach dem auskühlen um das Ergebnis vollends zu präsentieren? Nix geworden?
Kann es sein, dass Du das Salz vergessen hast????
Ich glaube ich hätte die Brote die letzten 15 min bei erhöhter Temperatur um die 220° zuendegebacken um denen noch etwas mehr Farbe und Röstaromen zu verpassen…
Das kannst du auch in den ersten 15 Minuten, wenn der Ofen eh schon auf 250° ist. Ich stelle immer erst nach 15 Minuten den Ofen runter, dadurch reduziert sich die gesamt Backzeit ein bisschen und die Kruste wird schön dunkel
Kleiner Spoiler ein Roggensauerteig besteht aus Roggen und Wasser. 50g Roggen und 50g wasser vermischen und dann 4 tage lang jeden Tag die selbe menge hinzufügen, bis es leicht sauer riecht
Hey!
Ich hab dich vor kurzem durch deine Website gefunden, leider ist das einfachste Sauerteig Brot nur in die Breite gegangen, dafür aber erfolgreich (ohne holzbackrahmen) das darnizkij Brot! Danke erstmal für die tollen Rezepte und die super Website !
Tip top. Ich hätte nur mal ne frage: wie hält man denn am besten gärkörbchen Sauber? Bei mir bleibt immer n büsschen viel Mehl übrig (das gut fest sitzt) nach dem abklopfen 😅.
Danke und schönste Grüße !
-Amdon
Spülbürste und KALTES Wasser. Danach gut trocknen lassen…
Mit einer trockenen Bürste
toll,aber wie sieht es innen aus,anschneiden wäre toll wenn man das auch sehen würde ....schade
Reines Roggenbrot ist uns zu heftig vom Geschmack. Wir backen als Standard immer Roggenmischbrot. Ich backe nur mit Thermometer, denn sonst kann es ......
Heftig? Meinst Du zu sauer? Dann ist dein ST zu kühl geführt. Lasse ihn mal bei 28°C verdoppeln nach dem Füttern. Wenn du das machst geht die Säure runter. Allerdings nicht übertreiben mit der Wärme. wenn der ST zu mild ist dann klitscht Roggenvollkornbrot recht schnell.
114k Abonnenten und 18k Views mit dem Reel und das trotz des Kamerakinds... oder wegen?
Wackeln gibt Authentizität und falsche Schärfe auch. Aber kann man nicht trotzdem Wert auf die technische Qualität des Videos legen?
Ich mag Roggbrot nicht 😛