Stokbrood (French Baguette)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- The English instructions are listed below.
Ingredienten:
1 kg Franse bloem
40 gr bloemverbeteraar
40 gr gist
600--620 ml water
15 gr zout
Dit is voor het snelle recept. Laat je het deeg op een koele plek een nacht rijzen, dan 20 gr bloemverbeteraar en 10 gr gist gebruiken.
Bereiding:
bloem, gist, verbeteraar en water gedurende 2 minuten rustig mengen en daarna het zout toevoegen en nog 5 minuten goed doorkneden.
Het resultaat moet een soepel deeg worden. Voeg niet al het water in een keer toe, maar doe er een beetje bij als het deeg te stug blijft.
Laat het deeg 15 minuten onder plastic rijzen en verdeel het deeg daarna in porties van ca 220-240 gr en bol dit op.
Laat een tweede keer rusten gedurende 20 minuten ook weer onder plastic.
Bol het deeg nu lang op en rol met de hand uit op de gewenste lengte. Zou het deeg te zeer plakken, strooi dan een beetje bloem op het werkblad.
Het mooiste resultaat krijg je met een vorm voor stokbrood, maar het kan ook op een gewone bakplaat, maar dan is het opbollen voor de stand wel erg belangrijk.
Laat nu het deeg rijzen. Minstens een uur, maar heb je voor de variant met minder gist gekozen, dan op een koele plek bv een nacht.
Verwarm de oven voor op 230 gr. (conventioneel) Voordat het brood de oven in gaat, met een scherp mesje schuin/vlak insnijden.
Ongeveer 20 minuten bakken, daarbij de eerste 12 minuten met stoom (beetje water in een bakje op de bodemplaat)
Zodra het brood in de oven is de temperatuur terugzetten naar 200 graden .
Succes en smakelijk eten.
English instructions:
Ingredients:
1 kilogram French flour
40 gram flour improver
40 gram yeast (fresh)
600-620 ml water
15 gram salt
This is for the fast recipe. If you let the dough rise overnight in a cool place, then use 20 grams of flour improver and use 10 grams yeast.
Preparation:
Gently mix the flour, yeast, flour improver, water during 2 minutes, then add the salt and firmly knead for another 5 minutes. The result should be a smooth dough. Don’t add too much water at once, but add little by little if the dough is too surly.
Let the dough rest underplastic for 15 minutes, divide the dough in pieces of 220-240 grams and shape them. Let it rise for a second time under plastic for about 20 minutes.
Shape the dough oblong and roll it using your hand until the desired length. If the dough is really sticky, strinkle some flour on the counter top. You’ll get the nicest result by using a shape plate, but it could also be a regular baking plate, but this required decent shaping.
Let the dough rise. At least for an hour. If you have chosen for the less yeast variation, then on a cool place overnight.
Pre-heat the oven up to 230 degrees Celsius (conventional). Before the baguette goes into the oven, cut the dough on the side using a small knife.
Bake around 20 minutes, of which the first 12 minutes with steam (by pouring a little water on the bottom plate of the oven). When the baguettes go into the oven, turn down the temperature to 200 degrees Celsius.
Good luck and bon appetit!
Hele leerzame filmpjes . Heel erg bedankt!
Beste Leo,Vandaag weer stokbrood gebakken. Prima gelukt. heerlijke luchtige stokbroden. Heb al vele van jouw recepten gebakken. Ze lukken allemaal. Hartelijk dank voor deze recepten.
Beste Leo
Ziet er weer heel goed uit. Ga ik zeker proberen.
Sinds ik jouw recepten gebruik ben ik niet meer bij de bakker geweest. Ben nog steeds zelf brood aan het bakken en alle recepten lukken prima.
Dankjewel. Heb veel plezier met bakken.
Wim Bosma leuk te horen! Als ik nog ergens mee kan helpen.... Ik hoor het graag. Gr.
Leo
Erg duidelijk bedankt
Leuk Leo dat Je m'n verzoek heb uitgevoerd. Ik ga zeker je recept proberen.
Allemaal topvideo’s over bakken, bedankt Leo!
helemaal mee eens!
Beautiful bread and excellent instruction! Thank you!
Lekker! Gaan we weer proberen.
Bedankt Leo!
Hé Leo , bedankt voor jou leuke leerrijke video’s , mijn broodjes zijn alvast een succes , maar morgen probeer ik ook eens dit stokbrood hoor ! Bedankt
het lijk heer lekker
Bloemverbeteraar gevonden in Aveve. Heb een meergranenbrood gemaakt volgens uw recept en wou u toch even meedelen dat ik er nog eentje heb moeten bijbakken omdat het zo in de smaak viel en vrij snel op was. Brood bakken heeft iets nostalgisch, huiselijk en ontspannend ... en uw filmpjes met recept onderaan maken het ook makkelijk om van start te gaan. Een buurman die rozijnenbollen maakt voor mensen uit de buurt ... dat zou ik ook wel willen. ;-)
Hoi Leo, zojuist mijn stokbrood uit de oven gehaald en het was heerlijk. Ik heb het de hele nacht laten rijzen. Bedankt voor het recept. Ik ben altijd benieuwd geweest hoe je Italiaans brood kan maken die ze in restaurants serveren, een beetje boterig. Hoop dat je dat ooit laat zien.
Hoi Leo. Ik vind het elke keer weer prachtig hoe je die broden zo mooi weet te krijgen. Inspireert mij in ieder geval om zelf ook verschillende broden te maken en uit te proberen. Ik ben wel benieuwd hoe je een muslibrood en maisbrood maakt 😉.... groet, Ruud
Radomil Cytepc Ruud, ga er aan werken :) Gr. Leo
Hoi Leo, Ik zie dat je de broodjes op een theedoek legt. Is die doek droog of maak jij die vochtig.?
Hoi Leo,
Ik kijk met veel plezier naar je instructie video's je legt het rustig en helder uit ( ook een fijne stem om naar te luisteren ).
Zelf ben ik sinds een maandje of 2 verslaafd geraakt aan het bakken van brood / pizza etc..., En zoals ik al vaker hier gelezen heb in de commentaren sommige gaan niet eens meer naar de bakker. En ik vind zelfs het brood van de bakker & supermarkt gewoon SAAI om te eten.
Een aantal van je brood ideeën heb ik gemaakt en waren meteen de éérste keer een succes :) Zelfs zo erg lekker dat er mensen zijn die met bloem e.d. aankomen zetten zodat ik ze voor ze maak :)
Wel heb ik nog een "brandende vraag", Ik zie jou en anderen vaak een theedoek gebruiken.
Ik heb dat zelf nog niet gedaan omdat ik bang ben dat de geur en smaak van het wasmiddel in het brood trekt. En ben eigenlijk beetje bang dat het deeg aan de theedoek blijft plakken (haha)
Zou jij kunnen vertellen hoe je de theedoeken moet wassen om dit te voorkomen.
Nogmaals mijn complimenten en groetjes,
René (uit Enschede)
+Rene Snijders nog nooit bij stil gestaan. Wij gebruiken geen wasverzachter en heb nooit het gevoel gehad dat ik waspoeder geproefd of geroken heb. Als je meent dat het deeg gaat plakken dan kun je een beetje bloem op de theedoek strooien. Succes. Leo
Beste Leo,
Mooi en duidelijk flmpje.
Paar aanvullende vraagjes:
- Welke temperatuur heeft je water bij de snelle methode en welke temperatuur bij de langzame methode?
- Bij de rijs in de vorm (zowel snelle methode als langzame methode), worden de broden dan ook met plastic afgedekt?
Alvast dank voor je reactie.
Hoi Leo hoeveel gram gist heb je gebruikt? Alvast bedankt voor de video's, groetjes,Maria Jose 🤗🤗
Dag Leo,
is bloemverbeteraar hetzelfde als baking powder?
Heb uw filmpjes net ontdekt en ik vind dat je het op een aangename en eenvoudige manier uitlegt. Super van je!
+Sabrina Deraet Baking Powder is bakpoeder en dat is een rijsmiddel. Bloemverbeteraar voegt gluten toe en zorgt voor een betere structuur. Succes. Leo
dank u.
Ken jij Soufyan
Hoi Leo, zojuist je desembrood gemaakt *die ligt heerlijk te rijzen nu*, maar nu wil ik voor kerst graag stokbrood bakken.
Is het mogelijk om dit recept aan te passen zonder broodverbeteraar? Kan ik dit gewoon weglaten en dan 40G meer meel toevoegen? Alvast bedankt.
Wanneer bak ik de broodjes? En hoe lang moeten zij in de oven?
Kan ik met tarwebloem stokbrood maken?
hallo Leo, tof jouw kanaal gevonden te hebben. Vraagje; die bloemverbeteraar, is dat in principe hetzelfde als een 'moederdeeg' of 'voordeeg'? Dank u.
+Bram Van Dael, nee dat is een poeder dat er voor zorgt dat het deeg beter gaat rijzen. Succes. Leo
Leo, ik kijk je videos heel graag en wil heel graag je advies over stokbroden maken met 1/4 griesmeel bv 750gr tarwe en 250 griesmeel (fijn), hoeveel weeg je af voor stokbroden van 80cm?
Waar kan ik de recepten vinden van Leo zijn video's . Ziet er heel goed uit om ook eens te proberen
Geillllll
Beste Leon, als ik alles bij elkaar optel ben ik zo’n 7 uur bezig. Kun je het voordeeg ook de avond van te voren maken en de nacht in de koelkast laten staan? Zodat ik de volgende ochtend verder kan?
Sorry, Leo (i.p.v. Leon)
Hier is een recept voor stokbrood dat heel wat sneller is. th-cam.com/video/aEtNTcDc88w/w-d-xo.html
ga je met de temperatuur uit van een traditionele oven of een hetelucht oven?
hoi Leo
Ik heb vandaag stokbroden gemaakt en het is erg lekker van smaak en ziet ook lekker uit...maar na vijf min is de korst al zacht mijn vraag hoe komt dat?en moet de oven weer dicht na dat ik de oven open heb gemaakt i.v.b met de stoom.gr sonja
Sonja, om de stoom te laten ontsnappen de over een beetje en maar even open maken, en daarna weer sluiten. Zeker niet open laten. Normaal komen de stokbroden iets zacht uit de oven en worden ze na verloop van tijd harder. Gr.
Leo
hallo Leo.
Ik wil graag het stokbrood maken...nu heb ik een vraag!
als ik het een nacht wil laten staan kan dit in de ijskast?want ik heb geen ruimte waar het echt koel is en moet ik het afdekken?moet het erna weer buiten de koelkast rijzen 1 uur voor het de oven ingaat?sorry zoveel vragen.gr sonja
+Ron Quaring Sonja, Dat kan. Ik zou wel na het kneden eerst het deeg buiten de koelkast laten. Als je merkt dat het rijzen is begonnen kun je het in de koelkast zetten. Je moet er wel rekening mee houden dat het rijzen bij lager temperaturen langzamer zal gaan en dus iets langer de tijd nodig hebben. Gr. Leo
Beste leo
Zou ik i.p.v. bloemverbeteraar ook broodverbeteraar gebruiken
Groeten
Wat voor bakblik moet ik daar voor gebruiken
Leo, mag ik u er op wijzen dat u uw lame beter andersom gebruikt. Op de manier waarop u hem gebruikt snij je niet onder de huid, maar er dwars door. Groeten.
kunt u ook duitse brood maken alvast bedankt
Volgens mij bevatten franse stokbroden geen gist maar zuurdesem. Vandaar de rijstijdsn van 24-40 uur. Daarnaast zit er zeker geen verbeteraar in. Kan je net zo goed van de bakker kopen als je verbeteraars in js brood wil.
Hallo leo,
Ik zie in je recepten dat je altijd gebruik maakt van verse gist. Nu is dat niet altijd even makkelijk te verkrijgen. Zou je me kunnen vertellen wat de verhouding is voor gedroogde gist ten opzichte van verse gist? En als je gedroogde gist gebruikt doe je daar dan 40 graden warm water bij om te activeren of kan je nog steeds koud water blijven gebruiken?
+Tazzmaniac66 De hoeveelheid verse gist delen door 2,5. Ik zou in het geval van het stokbrood niet oplossen in water. Mag wel, maar gebruik dan iets minder warm water (35 gr) Succes. Leo
Verse gist is in bijna iedere Turkse winkel verkrijgbaar (in het koelschap). Succes.
Waar staat het recept???
hallo Leo.
Ik deze stokbroden al enkele keren gemaakt en er ook broodjes van gemaakt en ze vallen hier erg in de smaak een vraag kan ik ook een gedeelte volkorenmeel in gebruiken?moet ik dan de vloeistof aanpassen? gr sonja
Dat kan natuurlijk, maar zou er niet te veel volkoren in gebruiken. Zorg dat de hoeveelheid meel hetzelfde blijft. Je weet hoe soepel het deeg nu is. Misschien dat je zelfs iets meer water moet gebruiken, maar dat moet je uitproberen. Ben benieuwd. Groeten, Leo
Is het dan heel krokant als het zo is geef ik een like
ja hoor. Met name dit witbrood of de harde broodjes, moet je eigenlijk dezelfde dag eten, wil je ze langer bewaren dan gaat de kwaliteit snel achteruit. Dit heeft te maken met het feit dat er geen boter inzit en sneller zal uitdrogen. GR.
Leo
Hobbybakkers doen soms één of twee fijngemaakte vitaminepillen door het deeg, als broodverbeteraar, aldus Wikipedia: nl.wikipedia.org/wiki/Broodverbeteraar