How to season a wok ((how to make your traditional wok non-stick)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- When it comes to Chinese and Asian food, the most useful tool for cooking it is undoubtedly the wok.
The best thing is to take a traditional Chinese carbon steel wok and prepare it by making it non-stick burning oil, following the procedure shown in the video.
I chose a Flavemotion wok, one of the best sellers on Amazon. It is very sturdy and durable, it is economical and will last a lot of time!
Don't forget to subscribe to the channel for more Chinese cooking videos!!
1. Wash both sides of the wok with warm soapy water.
2. Dry it well with a cloth or kitchen paper.
3. Turn the heat on high and heat the wok until it turns red and then blue (about 20 minutes).
4. Allow the wok to cool and add about ½ tablespoon of seed oil (flax, sunflower, peanut or olive oil) to the wok and distribute it over the entire inside and outside surface (outside only the first time).
5. Turn on the high heat and heat the wok to create the non-stick patina. When he has stopped smoking and has created a dark and homogeneous patina (after about 10 minutes) let it cool down.
6. If you want, you can repeat the seasoning up to 3 times. Add another teaspoon of oil, distribute it only on the inner surface and heat until a nice dark patina forms.
7. Let the wok cool and rinse it with a soft sponge (without soap), dry it very well with a cloth and heat it briefly.
8. Turn off the heat and wipe a few drops of seed oil on the inner surface with a napkin to prevent rust.
Now your wok is ready to cook your favorite recipes with its natural non-stick coating!
Advice:
- It does not matter if at the end of the process it is not completely black on the whole surface and if it is not perfectly non-stick at the beginning, but with each use the patina will improve over time reaching the ideal condition!
- Before you start to burn the oil, open the window and turn on the fan because it will smell.
- To clean the wok after using it, simply rinse it with hot water and a sponge or cloth, if there is still something attached you can rub it with salt. Always dry the wok very well and distribute a few drops of oil on the inner surface to protect it from rust and keep it until the next recipe!
Follow me on Instagram and Facebook!
Instagram: / cuchina.it
Facebook: / cuchina-110100654010011
❤❤❤ Amo questo video!! Grazie🎉🎉
Gli oli portati ad una certa temperatura sprigionano sostanze cancerogene, mi domando se la patina antiaderente lo sia.
In Cina è un procedimento che si fa da centinaia di anni, non c'è alternativa per usare questi tipi di wok non stagionati. Comunque qualsiasi cibo bruciato è cancerogeno, penso che l'olio bruciato che funge da copertura del wok non sia un'eccezione, ma comunque se la svolgi bene non si stacca dal wok quando cucini, quindi non finirai per mangiarla e starai benissimo. Alla fine è come la copertura antiaderente industriale delle padelle normali, mangiarla non è sano.
bello, che olio di semi è melio utilizzare? le volte successive dopo la cottura dei cibi, si lava sempre senza sapone o si può usare?
Grazie! 😊 Io ho usato l'olio di semi di girasole, ma anche quello di arachidi va bene, come quello di mais. L'unico da evitare forse è quello di oliva, perché ha un punto di fumo più basso.
Dopo la cottura dei cibi sarebbe meglio non usare il sapone e eliminare i residui con acqua calda e una spugnetta. Se non vanno via, si può provare a grattare con del sale grosso o usare una minima quantità di sapone, ma c'è il rischio di eliminare anche un po' di copertura del wok. Nel caso in cui si eliminasse un po' di copertura, non c'è problema: prima di usare il wok un'altra volta si ricostituisce la copertura bruciando bene l'olio nei punti in cui serve.
Ricorda di asciugare sempre molto bene il wok e distribuire qualche goccia di olio sulla superficie interna per proteggerlo dalla ruggine e conservalo fino alla prossima ricetta!
Il cibo con il wok viene meglio, io faccio sempre il riso basmati alla cantonese e tante altre ricette giapponese e vengono come al ristoramte cinese super buono e secondo me molto più salutare del cibo nostro pieno di grassi ecc... Anche il cibo italiano è il numero 1 anche giappone nn e male, riso, spaghetti di soia ecc cc.... 5:24
Grazie! Finalmente un bel video, chiaro semplice e diretto e senza inutili e prolisse spiegazioni. Bella anche la scelta della musica! 👏🏼👏🏼
Grazie davvero! 🥰
Ciao, finalmente qualcuno che ha fatto vedere bene il procedimento. Ho una domanda però, anche se può essere banale, per me non è così, sorry. Ora vengo alla domanda : ma l'anello da mettere sotto il wok , va messo sulla griglia del gas, oppure devo toglierla? Scusami ma è un dubbio che mi rimane. Grazie
Ti ringrazio! 😊 Io metto l'anello sempre sulla griglia del gas ed è perfetto. Senza la griglia, il fondo del wok sarebbe a contatto con il mio fornello e risulterebbe piuttosto instabile
Grazie davvero 🙏. Ecco questa è un'altra considerazione che non avevo fatto. Avevo una vecchia wok ma non avendo tutto il fondo bombato non mi ero mai posta il problema. Appena mi arriva questa nuova, e anche la griglia di supporto, faccio il trattamento e tutto e ti aggiorno.
Grazie infinite ancora 🙏👋👋
@@elena-if9es perfetto! 🥰
Scusa,a poi ogni volta la devi lavare senza sapone?
Dopo la cottura dei cibi sarebbe meglio non usare il sapone e eliminare i residui con acqua calda e una spugnetta morbida. Se non vanno via, si può provare a grattare con del sale grosso o usare una minima quantità di sapone, ma c'è il rischio di eliminare anche un po' di copertura del wok. Nel caso in cui si eliminasse un po' di copertura durante il lavaggio, non c'è problema: prima di usare il wok un'altra volta dovrai ricostituire la copertura nei punti in cui serve.
Ricorda di asciugare sempre molto bene il wok e distribuire qualche goccia di olio sulla superficie interna per proteggerlo dalla ruggine e conservalo fino alla prossima ricetta!
Metodo molto interessante, non lo conoscevo
Buongiorno, ho un wok in acciaio al carbonio, ho fatto la stagionatura ma il wok non risulta perfettamente antiaderente e in cottura si staccano dei piccoli pezzetini neri del rivestimento che si è creato. Come mi consiglia di recuperare? Grazie mille per l'aiuto.
Buongiorno, i pezzettini si staccano solo cuocendo cibi con componenti acide? Per esempio basta una piccola quantità di aceto, sott'aceto o a volte anche di pomodoro per portare a questo genere di problema. In questi casi è molto meglio preferire altri tipi di pentole. Se invece si staccano cuocendo qualsiasi tipo di ricetta, vuol dire che la copertura non è perfettamente aderente al wok. Potrebbe provare a ristagionarlo distribuendo l'olio e scaldandolo per bene, oppure in alternativa se il problema rimane dovrebbe grattare via la copertura attuale (per esempio con una paglietta) e ripetere tutti i passaggi, prestando particolare attenzione all'olio che quando lo si scalda deve diventare bene scuro e omogeneo, e smettere di fumare.
@@cuChina grazie mille per i preziosi consigli.
Molto esplicativo. Una domanda: questo procedimento si effettua una tantum? Poi dopo ogni "cucinata" come deve essere manutenuto il wok?
Dopo averlo usato, basta lavare il wok con l'acqua calda e una spugna morbida. Se dopo diversi utilizzi noti che la copertura scura se ne sta andando, puoi ristabilirla ripetendo il processo mostrato nel video. A me in teoria una volta dura un mesetto, poi dipende quanto usi il wok e con quali ingredienti. Ricordati di non aggiungere ingredienti acidi altrimenti la copertura antiaderente viene via subito!
@@cuChina Grazie! È una pura coincidenza, ma mi hanno consegnato il wok che ho ordinato proprio stasera. Domani procedo con la stagionatura :-)
Ciao, io ho trattato il mio wok come mi ha detto la negoziante ma non ricordo di averlo fatto diventare blu. Posso ricondizionarlo come hai fatto tu? e prima devo lavarlo con acqua o con sapone?
Ciao! Certo puoi ricondizionare un wok in ogni momento, basta grattare via con una spugnetta dura o una paglietta la copertura precedente e ricominciare il tutto da capo. Il passaggio di farlo diventare blu è consigliato dalle aziende produttrici di wok per bruciare gli oli che mettono nel procedimento di fabbricazione per non farlo arrugginire
@@cuChina grazie, quindi solo paglietta e acqua senza sapone. Mi avevano detto di bollirci dentro un paio di volte l'acqua e poi di scaldarlo a temperatura altissima ma non era diventato blu anche se aveva bruciato delle sostanze che puzzavano moltissimo e mi era rimasto l'odore in casa per non so quanti giorni. Adesso non è scuro ma è un color alluminio eppure non attacca per niente e le verdure vengono benissimo cotte lì dentro. Però preferisco rifare tutto il procedimento
😊 molto interessante non lo conosco questo metodo!!! 👍👏👏
Quando si compra un wok in acciaio al carbonio senza copertura antiaderente è proprio necessario renderlo antiaderente con questo metodo. 😊 Sicuramente è più laborioso rispetto ad acquistare un wok già antiaderente, però si ottiene un calore e un risultato che non si riesce a raggiungere con altri tipi di wok 🤗
Il wok (comprato nuovo) va lavato prima do questa preparazione? Dopo ogni utilizzo va lavato solo con acqua o si può usare il classico sapone per piatti?
Si, comprato nuovo il wok va lavato con il sapone, poi dopo ogni utilizzo puoi usare una minima quantità di sapone e pulirlo bene con una spugnetta morbida, senza grattarlo con troppa violenza
@@cuChina ogni quanto andrebbe fatta la stagionatura?
@@alessiochessa7480 dopo averla fatta la prima volta, usandolo anche solo per cuocere abbastanza spesso dovrebbe conservare la stagionatura. In seguito andrebbe rifatta solo se si danneggia o comincia a venire via, magari dopo un lungo periodo in cui il wok non viene utilizzato
@@cuChina io ho il wok da 2 mesi e l'ho gia fatta 3 volte..... evidentemente sto sbagliando qualche cosa...
@@alessiochessa7480 non preoccuparti, anche a me di solito dura un mesetto, poi dipende quanto usi il wok e con quali ingredienti. Ricordati di non aggiungere ingredienti acidi altrimenti la copertura antiaderente viene via subito!
Wow🤩
🥰🙏
Domanda : è normale che ogni volta che passo la carta oliata per ungerlo e poi metterlo via rilascia un sacco di nero sulla carta? Non rilascia il nero sui cibi e quindi cancerogeno?
Sì è normale che quando passi il fazzoletto con l'olio freddo questo risulti un po' scuro, se però è troppo scuro allora si potrebbe provare a scaldare bene il wok una volta pulito e lasciarlo raffreddare (a volte è anche necessario rinforzare la copertura antiaderente se la si utilizza da un po'). Quando è freddo passando il fazzoletto non dovrebbe scurirsi eccessivamente, perché col calore l'olio potrebbe essere un po' più indotto a togliersi. Per quanto riguarda i cibi, la copertura di olio bruciato è antiaderente a contatto con gli ingredienti, quindi in teoria non dovrebbe proprio attaccarsi.