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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Ciao ragazzi e bentornati sul canale oggi a bbq joint prepariamo la bavetta di manzo.
La bavetta di manzo è un taglio economico rispetto ai tagli più blasonati ma è una bistecca molto saporita, poco grassa ma con una buona quantità di connettivo, quella che ho tra le mani arriva da I love meat, è una bavetta di circa mezzo kilo di razza charolaise una scottona italiana allevata con cereali e fibre vegetali.
La bavetta o flank steak è un taglio abbastanza sottile ricavato dalla zona addominale del manzo. La caratteristica tipica di questo taglio sono le fibre parecchio larghe che ben si prestano alle marinature.
Noi oggi la impreziosiremo con una marinata a base di birra, la griglieremo fino ad una cottura medium rare e poi la serviremo in una tortilla con avocado, salsa piccante, yogurt e qualche pomodorino a creare quindi un super tacos di carne.
La marinatura:
35 ml olio d'oliva
60 ml di birra scura
15 ml worchestershire
10 ml lime
5 ml senape
Rosmarino secco
Timo secco
Pepe nero
Dopo un paio di ore di marinatura asciugare la carne e rimuovere la marinata in eccesso. Usiamo la tecnica del fip&Brush per la cottura della bavetta nel kettle a carbone. Ogni minuto circa girare la carne e spennellare con olio. 3-4 giri saranno sufficienti per ottenere una carne cotta a puntino circa 53-56 gradi.
Per le tortillas gli ingredienti sono pochi e la realizzazione è semplicissima
120 ml di Acqua tiepida
120 gr di farina tipo 0
120 gr di farina di mais
5 gr di sale fino
Mischiare tutti gli ingredienti una volta ottenuto un composto omogeneo far riposare 15-20 minuti e poi formare delle palline da 30-40 gr poi pressarle (io ho usato un mattarello) e cuocerle a cottura indiretta.
La cottura può essere fatta in una padella calda oppure sul bbq. Io ho usato un bbq a gas con una piastra in acciaio. Cuocere 2-3 minuti per lato e poi lasciare riposare coperti in maniera che non secchino troppo.
Comporre il tacos con gli ingredienti preparati in precedenza e affettare la carne contro fibra per avere la carne morbida.
#bbqjoint #flankSteakTacos #BavettaDiManzo
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
Padella in Ghisa Petromax: amzn.to/2MgiVJe
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s
Meriteresti 100 volte gli iscritti che hai.
Video sempre belli, chiari e tecnici nei singoli passaggi.
Bravo davvero
Grazie mille! ❤️
Complimenti davvero, a mio avviso hai di gran lunga il miglior canale di bbq italiano, con ricette interessanti e soprattutto spiegate benissimo. Continua così e vedrai che gli iscritti prima o poi diventeranno tantissimi :) Grazie!!
Grazie mille Tommaso, mi fanno davvero piacere le tue parole 😀
Complimenti ...i tuoi video sono sempre TOP !!!!
Grazie Davide! Gentilissimo
Finalmente qualcuno che sa quello che fa. Marinatura perfetta e ben studiata per quel tipo di carne, bbq alla giusta temperatura e non più alta possibile come in troppi pensano debba essere ed infatti cottura e maillard perfette. Tortillas da applausi, così come la farcitura. Complimenti, fa venire voglia di mangiarla... finalmente qualcuno di competente in mezzo a tanti sedicenti guru del bbq che nei video dicono e fanno ogni cazzata possibile. Bravo
Grazie mille Marco! Mi fa molto piacere leggere le tue parole. 😀
Sei bravissimo e spieghi veramente bene mi iscrivo subito al canale !
Grazie mille! Mi fa molto piacere
Ogni video sempre meglio, sei ufficialmente nella mia top3 dei canali sul Bbq, spodestando qualcuno di ben più noto di te 👏! Ho mandato il link al canale in giro tra i miei amici grillers
Ti ringrazio! Mi fa molto piacere.. il canale piano piano cresce 😁
Io posso essere di parte perché ho la fortuna di averti conosciuto e di essere stato indirizzato al mondo BBQ...se non fosse stato per te starei ancora facendo tutto alla C.....,detto questo la qualità dei video sta crescendo notevolmente e i contenuti sono sempre al 🔝🔝🔝non mi resta che provare anche questa....ciao COACH👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻
Grazie mille! ❤️
Francesco, ancora una volta hai condiviso con noi una magnifica ricetta ! Naturalmente vien voglia di replicarla subito ! Posso romperti con una serie di domande ? 1 ) Con che cosa hai laccato la carne durante la cottura ? 2 ) La farina di mais è quella che si trova al supermercato o è quella precotta per tortillas ? 3) Che tipo di Yogurt utilizzi ? Lo trasformi in salsa ? 4 ) Non ho capito il nome della salsa piccante , puoi ripeterlo per favore ? Scusami se sono logorroica . Grazie infinite come sempre !
Ciao Camilla! Grazie mille.
1) non è una laccatura e semplicemente olio d’oliva con cui spennellavo la carne qualche secondo prima di girarla.
2) io ho usato farina di mais per tortillas più farina 0
3) ho usato uno yogurt magro ma va bene anche quello greco, non ho fatto una salsa semplicemente yogurt naturale
4) io ho usato la salsa sriracha, una salsa tipica tailandese... personalmente mi piace tanto ma va bene qualsiasi salsa piccante!
@@BBQJoint grazie mille, hai soddisfatto tutte le mie richieste ( lo so che rompo.... ), ora sono pronta per farla ... Grazie mille ancora !
Figurati Camilla! Qualsiasi dubbi scrivi qui. Appena posso rispondo 😄
Mi spiace ma non è corretto quello che dici, la razza Charolaise è tutto fuorché italiana. È una delle razze tipiche (e di indicazione protetta) Francese. Magari è un capo allevato in Italia ma provenienza delle razze è importante, soprattutto se si divulga
Ciao Giovanni, dico che la razza e charolaise ma la bavetta in questione è nata allevata in Italia. So bene che l’origine della razza è francese ma non per questo si alleva solo in Francia.
@@BBQJoint ottimo, tutti informati allora, dal video non si capisce però e lascia intendere il contrario. Altra cosa, la bavetta non è nata e allevata in Italia, se mai il capo da cui è stata macellata è allevato in Italia.
Mi spiace Giovanni, mi scuso Cercherò di essere più preciso nei prossimi video. Bovino di razza charolaise nato allevato e macellato in Italia. Spero che il video al di là di questo imprecisione ti sia piaciuto 😁 buonaserata