Giusto giusto....in settimana devo passare in macello x recuperare un filetto...aggiungerò sicuramente anche questo pezzo....come sempre 🔝🔝🔝🔝🔝nelle descrizioni e immagini👋🏻👋🏻👋🏻
Ciao, cambia davvero poco.. essendo cottura indiretta non impatta molto il lato sulla griglia… ti direi di stare per entrambe le cotture con la cotenna rivolta verso l’alto
Ciao, si può replicare anche in forno chiaramente non avrai gli stessi profumi perché mancherà il sapore di brace e fumo ma sarà sicuramente molto buona lo stesso
Venuta buonissima ma la cotenna non è scoppiata 😢 Che accorgimenti consigli per la prossima? La cotenna è stata sotto sale quasi 24 ore, cottura a 150 gradi fino ai 68 al cuore e poi a 200 fin sopra gli ottanta ma niente...
Ciao, si può fare però deve essere un grasso mooolto caldo per far sì che la cotenna “fiorisca” e diventi croccante altrimenti rischi di renderla molle
Una domanda riferita in particolare a questa ricetta ma anche in senso più generale. Se passo da un pezzo da un chilo e mezzo ad uno da 750 g devo modificare la temperatura o cambiano solo i tempi? Ad esempio in questa ricetta parli di circa un'ora e mezzo di esecuzione, se mantengo la temperatura costante un pezzo di dimensioni dimezzate ci metterà la metà del tempo?
Ciao Enrico! In linea di massima la temperatura di esecuzione non varia in funzione del peso! In sostanza io farei sempre alla stessa temperatura stimando di metterci meno tempo ma non necessariamente se il pezzo pesa la metà ci vorrà esattamente la metà del tempo per raggiungere il grado di cottura desiderato!
La cosa migliore è accendere qualche pezzo di carbone in più intanto che fa la fase a 140! Però chiaramente anche togliere il pezzo di carne per 10 minuti non è un dramma.
Ciao ho provato a fare la ricetta, tutto bene per la cottura normale ma ho fallito la parte atta a far scoppiettare la cotenna. Inizialmente ho provato ad alzare la temperatura senza aggiungere carbone e forse è salita troppo lenta, dopo di che ho aggiunto delle bricchette ed è arrivato fino ai 230° temperatura alla quale ho tenuto la carne per un bel po' di tempo ma la cotenna non scoppiettava. Dopodiché mi sono innervosito l'ho messa in diretta con la cotenna verso il basso e l'ho bruciata. Dove ho sbagliato?
Ciao Valerio, può capitare di sbagliare soprattutto la prima volta. I passaggi preliminari alla cottura li avevi fatti? Sicuramente bisogna avere un po’ di pazienza e l’aumento di temperatura deve essere consistente se si vuole far “fioccare” la cotenna… prossima volta se proprio non dovessi riuscirci ti consiglio di cospargerla con olio bollente in quel modo sicuramente riuscirai a renderla croccante
@@BBQJoint ti dirò di più, ho fatto tutti i passaggi preliminari cospargendola fin dall'inizio di olio (un po' come si fa con le bistecche per avere la maillard), prima di fare il folle tentativo in diretta ho addirittura preso il suo grasso bollente che avevo raccolto in un contenitore di alluminio messo affianco alle braci e ce l'ho versato sopra ma non è servito a nulla. Forse dovevo avere più pazienza? Quando stavo intorno ai 230° quanto tempo dovrebbe volerci all'incirca per fare la cotenna croccante?
Complimenti per i video 👌🏻 sempre precisi e dettagliati 🙌🏻. Indicativamente quante ore servono per questa cottura? Ho una pancetta di maiale selvatico (o cinghiale domestico) e vorrei farla allo stesso modo. Grazie Ps. Attendiamo nuovi video 💪🏻
Ciao Stefano! Spero di ricominciare a registrare il prima possibile! Per ottobre dovrebbero uscire almeno un paio di video.. considera circa 1 ora e mezza per un 1.5 kg di carne
Quanto tempo impiega indicativamente per la cottura? E che peso ha il pezzo di pancetta? Le tue ricette e i tuoi video sono a misura per chi si avvicina a questo mondo. Complimenti davvero, mi sei di grande aiuto😅
Ciao Sergio, ti ringrazio! Felice ti siano d’aiuto i miei video! Considera circa un’ora e mezza/due per fare tutto con calma! Il pezzo che avevo usato io era circa 1.5kg
Spettacolo!!!! Sei a un livello cosmico!! La provero'
Grazie Stefano! Provala è davvero semplice e ne rimarrai soddisfatto
Esecuzione stupenda!! Grande 💪♥️🔥
Grazie mille Giacomo!
Ciao posso prepararla nel forno? Vorrei sapere la temperatura grazie mille! Mitico!
Giusto giusto....in settimana devo passare in macello x recuperare un filetto...aggiungerò sicuramente anche questo pezzo....come sempre 🔝🔝🔝🔝🔝nelle descrizioni e immagini👋🏻👋🏻👋🏻
Grazie mille!!
risultato stratosferico
Grazie! 😃
Bisogna fare lo snake o non serve?
ciao bravissimo buonissima. una domanda cottura 1 fase quale lato appoggi sulla griglia ? 2 seconda fase quale lato appoggi sulla griglia ?
grazie
Ciao, cambia davvero poco.. essendo cottura indiretta non impatta molto il lato sulla griglia… ti direi di stare per entrambe le cotture con la cotenna rivolta verso l’alto
Maestro! Complimenti
Grazie Matteo!
Secondo me ti meriti più attenzione in rete 😁
Grazie!
in forno si può seguire la stessa procedura come tempi e temperature? il risultato è simile?
Ciao bella ricetta,ma posso farlo nel forno di casa?
Ciao, si può replicare anche in forno chiaramente non avrai gli stessi profumi perché mancherà il sapore di brace e fumo ma sarà sicuramente molto buona lo stesso
Anziché senape, oppure olio di oliva, potrei utilizzare la salsa worcestershire?
Ciao Pierpaolo, si va benissimo anche la worchestershire
@@BBQJoint grazie mille per le risposte sempre veloci.
Sei davvero bravissimo!!!
Grazie mille Pierpaolo!
Ciao, grazie per l'ottimo video. Una domanda: cottura sempre indiretta? GRAZIE!
Ciao Simone, si solo cottura indiretta
Ciao! È bene farlo quindi con la cotenna verso l alto?
Ciao Simone, si io ho cotto con la cotenna rivolta verso l’alto
Venuta buonissima ma la cotenna non è scoppiata 😢
Che accorgimenti consigli per la prossima? La cotenna è stata sotto sale quasi 24 ore, cottura a 150 gradi fino ai 68 al cuore e poi a 200 fin sopra gli ottanta ma niente...
dare una pennellata di Olio/burrro (magari misto vino) sulla cotenna, come la vedi?
Ciao, si può fare però deve essere un grasso mooolto caldo per far sì che la cotenna “fiorisca” e diventi croccante altrimenti rischi di renderla molle
Ciao volevo farti i complimenti
Molto bravo e capace a spiegare.
Cosa ne pensi del carbone chebracho blanco?
Ciao Marco, grazie! È un ottimo carbone, ma c’è ne sono tanti altri di buona qualità
@@BBQJoint tipo quale mi conglieresti su un kettle
Il quebracho va benissimo! Se devi fare cotture lunghe allora ti consiglio di scegliere bene i pezzi (tutti più o meno di dimensioni simili)
Grande Francesco!!! Sempre al top!! Domanda lampo...il sale dopo le 2/3 ore lo tolgo mettendo la carne sotto l'acqua?? Thanks!!
Ciao Carlo, grazie! Il sale l’ho rimosso con le mani e aiutandomi con della carta. Si fa senza problemi
Che coltello usi?
Ambrogio Sanelli linea BBQ
Ciao, che temperatura bisogna raggiungere alla fine della cottura?
Ciao Riccardo, devi superare i 70/75 gradi
WoW
Una domanda riferita in particolare a questa ricetta ma anche in senso più generale. Se passo da un pezzo da un chilo e mezzo ad uno da 750 g devo modificare la temperatura o cambiano solo i tempi? Ad esempio in questa ricetta parli di circa un'ora e mezzo di esecuzione, se mantengo la temperatura costante un pezzo di dimensioni dimezzate ci metterà la metà del tempo?
Ciao Enrico! In linea di massima la temperatura di esecuzione non varia in funzione del peso! In sostanza io farei sempre alla stessa temperatura stimando di metterci meno tempo ma non necessariamente se il pezzo pesa la metà ci vorrà esattamente la metà del tempo per raggiungere il grado di cottura desiderato!
Temperatura al cuore?
Ciao Francesco, gli ultimi 15/20 min posso farli al forno a 200 gradi?? Grazie
Ciao Massimo! Si, usa pure il forno anche 250 gradi 😄
Complimenti! Volevo chiederti: per passare dai 140 ai 220°C il pezzo di carne lo togli e lo aggiungi appena hai i 220°C oppure lo lasci sulla griglia?
La cosa migliore è accendere qualche pezzo di carbone in più intanto che fa la fase a 140! Però chiaramente anche togliere il pezzo di carne per 10 minuti non è un dramma.
Ciao ho provato a fare la ricetta, tutto bene per la cottura normale ma ho fallito la parte atta a far scoppiettare la cotenna. Inizialmente ho provato ad alzare la temperatura senza aggiungere carbone e forse è salita troppo lenta, dopo di che ho aggiunto delle bricchette ed è arrivato fino ai 230° temperatura alla quale ho tenuto la carne per un bel po' di tempo ma la cotenna non scoppiettava. Dopodiché mi sono innervosito l'ho messa in diretta con la cotenna verso il basso e l'ho bruciata. Dove ho sbagliato?
Ciao Valerio, può capitare di sbagliare soprattutto la prima volta. I passaggi preliminari alla cottura li avevi fatti? Sicuramente bisogna avere un po’ di pazienza e l’aumento di temperatura deve essere consistente se si vuole far “fioccare” la cotenna… prossima volta se proprio non dovessi riuscirci ti consiglio di cospargerla con olio bollente in quel modo sicuramente riuscirai a renderla croccante
@@BBQJoint ti dirò di più, ho fatto tutti i passaggi preliminari cospargendola fin dall'inizio di olio (un po' come si fa con le bistecche per avere la maillard), prima di fare il folle tentativo in diretta ho addirittura preso il suo grasso bollente che avevo raccolto in un contenitore di alluminio messo affianco alle braci e ce l'ho versato sopra ma non è servito a nulla. Forse dovevo avere più pazienza? Quando stavo intorno ai 230° quanto tempo dovrebbe volerci all'incirca per fare la cotenna croccante?
Complimenti per i video 👌🏻 sempre precisi e dettagliati 🙌🏻. Indicativamente quante ore servono per questa cottura? Ho una pancetta di maiale selvatico (o cinghiale domestico) e vorrei farla allo stesso modo.
Grazie
Ps. Attendiamo nuovi video 💪🏻
Ciao Stefano! Spero di ricominciare a registrare il prima possibile! Per ottobre dovrebbero uscire almeno un paio di video..
considera circa 1 ora e mezza per un 1.5 kg di carne
Perché questa musica così alta?
Cottura indiretta?
Ciao Andrea, si cottura indiretta!
Devastante!!
😘
Quanto tempo impiega indicativamente per la cottura? E che peso ha il pezzo di pancetta? Le tue ricette e i tuoi video sono a misura per chi si avvicina a questo mondo. Complimenti davvero, mi sei di grande aiuto😅
Ciao Sergio, ti ringrazio! Felice ti siano d’aiuto i miei video! Considera circa un’ora e mezza/due per fare tutto con calma! Il pezzo che avevo usato io era circa 1.5kg
Questa persona è Brunzu!
Ragazzi mi fate la porchetta?. Siete grandi
Ciao Lorenzo, grazie! Arriverà anche la porchetta!!
Vai aspetto.. E comunque complimenti per le vostre ricette! Top
Grazie mille Lorenzo !
Chiedo scusa, ottimo video, ottima presentazione, accompagnamento musicale pessimo anzi molto fastidioso...