愛妻芋頭酥 | 中秋深深系列【宗辰職人日誌】

[@shara690106]

在加拿大17年了,今年因為疫情無法回台灣, 好想念台灣的芋頭酥,發現這個教學視頻,按照師傅的配方,做出來超級無敵好粗!!!!! 讚!!!!

[@chefzhongchen]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@sinzist]

2024 又要過中秋了

[@黃政逸-o7u]

老師請問配方.大約是做幾個芋頭酥

[@meme01030]

沒有無水奶油也沒有豬油😓
有其他代替的方式嗎？

[@古力娜扎正上5000倍本]

好棒哦

[@a761500432]

好厲害喔~~

[@黃宗辰]

😊🙏🙏🙏

[@郭良安-e8m]

這個配方芋頭酥可以做幾個

[@susandekkers8182]

您真的好專業

[@黃宗辰]

🙏🙏🙏

[@陳瑄-g2h]

老師沒動鮮的話可以用牛奶代替嗎

[@bobee250]

宗辰師傅的配方做出來的餡太好吃了啦🤤🤤🤤

[@Angel-ls5ti]

請問無水奶油，可以改無鹽奶油嗎？！

[@TZUchengLu]

內餡我沒有看到你加奶油耶，動鮮大概要多少

[@芳仙沈]

請問這個量一次可以做幾個啊？謝謝

[@joychen9150]

請問老師成品如何保存？可以放多久呢？

[@jean2974]

油酥跟油皮可以事先成糰準備好
隔天在使用嗎

[@puilaw8598]

老師，我做油酥時，份量依照跟你做。但我的會散開，所以加紫薯粉時，都散了。我可以加多一點兒奶油嗎？

[@kuku6630]

我的也一樣

[@潘淑梅-v4h]

油皮部分如果只用中筋麵粉，做出來一樣嗎？

[@din0517]

這個餡料比例很好吃

[@施吳水界]

家裡的烤箱要用幾度，烤多久？

[@angelchan8748]

太厲害⋯也太複雜太多工了⋯還是下次見到買一個來食好了😂 真的是師傅才能做到 👍🏻

[@劉若慈-k6q]

老師好,請求材料的比例是多少

[@printemps1]

老師我家有紫薯，是否加紫薯泥，水就要減少？

[@selinatung9552]

做了兩次，每次油酥都剩很多～ 不知道是哪一個步驟出了問題？

[@美鳳黃-i9p]

請問這個配方可以做幾顆

[@aliestyaberden8501]

English version, please

[@coeycoey9763]

你好👋請問這個份量是能做多少粒？

[@高慧敏-o8r]

老師請問鮮奶油是幾克謝謝

[@阿一-j8l]

請問老師，紫薯粉我是買地瓜削皮切片，烤箱烤乾，用研磨機磨成粉，這樣的粉也可以嗎？

[@mengtsai4891]

我居然看一次就會了，因為教的簡潔有力，不拖泥帶水，重點滿滿

[@康沛蓁]

老師請問做好一定要馬上烤嗎 可以放冰箱隔天烤嗎

[@belindachen8409]

請問這個配方約可做幾粒呢?

[@130adatang]

食材可以做多少件月饼?

[@新豫魏]

動物鮮奶油要大約加多少

[@foureenlim8988]

制作好的芋头酥 可以存放多久

[@黃宗辰]

您好~大約10-14天左右冷藏保存😊🙏

[@葉兒-q1x]

很酥
好吃
但我做的顏色和型沒那麼漂亮還有幾個破酥
請問
油酥會軟軟是我哪個步驟出問題？
桿捲一次後麵糰底部會出油的現象正常嗎？

[@hoitungliu7693]

想問麻糬芋頭酥要焗幾多分鐘？咩火？

[@sharonleong9330]

我想请问如何正确保存然后还可以很酥的

[@黃宗辰]

您好~正確保存~
1-密封密封再密封~因台灣天氣潮濕(也可放脫氧包
2-烤培時間要足~
3-油皮油酥比例正常
以上提供您參考

[@kaixuanlau1074]

師傅請問如果起酥不成功是為什麼呢？？

[@陳淑慧-l3k]

油皮還是油酥需要鬆弛嗎？謝謝

[@kite2300]

陳淑慧 油酥不用鬆弛，
但是不能放放冷藏喔

[@paulinepong6430]

黃Kite 為什麼不能放冷藏呢

[@賴勝嘉]

請問可以用氣炸鍋 嗎？時間溫度大約多久

[@BbBb-yt1zu]

你好，用無鹽奶油可以嗎？同等分量嗎？

[@ehdjddhd4374]

笨蛋，无盬奶油防腐剂很重。不然什麽保存那么久？

[@huitihuang1644]

宗辰師傅你的紫薯粉顏色很鮮豔，可否請問秀一下是什們牌子的呢？

[@a0911261327]

請問 沒做那麼多 是不是油酥 酥皮總重量除以2即可

[@黃宗辰]

您好~可以喔😊🙏

[@a0911261327]

謝謝

[@a0911261327]

你好 請問老師這些的份量可以做幾個

[@simmonghui6044]

老师，请问用猪油代替无水奶油会脆吗？

[@黃宗辰]

也是會~
但液態部份可能要再減少一些喔~需要再測試下~😊🙏

[@張多娜-n5w]

請問芋泥餡不用炒過嗎？

[@黃宗辰]

您好~不需要喔

[@chanolivia5422]

你好，還有做形後可否放冰箱冷藏，回溫再焗

[@黃宗辰]

您好~也是ok
但建議別冰冷藏太久喔😊🙏

[@liaoszuyu]

請問老師 為什麼芋頭酥 會爆餡

[@周玲-s5o]

去台灣我一定買，今天回家自己做🤣🤣🙏🙏謝謝分享🙏

[@chefzhongchen]

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[@kait1264]

宗辰師傅您好，芋頭餡的部分在攪拌時水份過多會黏手，加一些麵粉成團可以嗎？

[@dadada8850]

我也有過這樣的情況，加了點粉進去，吃起來口感怪怪的。再次挑戰時，我用紙巾把蒸好的芋頭上的水份印乾，加動奶油時也一點一點的加，就沒有過濕的情況了☺️

[@kait1264]

Dada Da 好的 我在試試看 感謝🙏

[@meytzelee6513]

老师老师。。。请问制作芋头馅料里的“奶油30克“是什么时候加入的？奶油是有盐还是无盐的？
“动鲜适量”是指动物性鲜奶油吗？请问动物性鲜奶油的作用是什么？要如何控制份量呢？
做好的芋头馅料如何收藏？可以收多久？芋头加入鲜奶油后无需炒过吗？
谢谢分享

[@yunyun1746]

無水奶油就是奶油嗎？

[@何美貞-j7w]

請問老師，這配方做起來是幾顆? 謝謝

[@温加綺]

老師您好！想請問若烤箱只有一個溫度要設定幾度？

[@黃宗辰]

您好喔~把上下火溫度加起來除以2~
但建議家庭式烤箱時間上最好能烤到30-35分才夠酥喔~
時間跟溫度都是參考值喔～
感謝您~加油!

[@jamielin3290]

老師想請問你桌子 桌面是什麼材質的

[@tonny_1106]

太美了😍

[@haikunchin]

師傅您說油皮跟油酥都是一個24克，桿捲完對切，所以一個是芋頭酥外皮的總重量應該是24克，這樣對吧？

[@yuna2173]

請問有人知道這個做出來份量是幾顆嗎

[@chaipingchu8830]

請問如烤箱沒有上下火分，應是多少度 謝謝

[@soonchai9446]

還有什麼是无水奶油

[@黃宗辰]

無水奶油~是從奶油中提煉出的液態牛奶脂肪
通常由普通奶油加熱蒸發水分後，撇去漂浮物並摒棄沉澱物而得。無水奶油熔點比普通奶油熔點高

[@理貨包裝股份有限公司]

請問我上下火同一個按鈕，那要用多少溫度?

[@李嘉俊-i5e]

油皮是幾克

[@maxleoplay]

吃素食是改植物的原料就可以嗎？

[@黃宗辰]

可以喔😊🙏

[@可可媽日常]

老師，請問可以整個做好，之後放冷凍分批烤嗎？謝謝

[@Hi-pi7dd]

師父，如果爐子沒有上下火，烤出來會不一樣嗎？ 謝謝

[@chefzhongchen]

老師提供的上火加下火，再除以2唷

[@黃宗辰]

您好~如爐溫控制好，應該沒什麼問題~😊

[@leaflin4447]

請問油酥無法成團，也沒有韌性，硬是壓感覺像有成團，撕開整個粉粉的樣子，是什麼問題呢？我是用無鹽奶油，是環境溫度太高或是奶油退冰退太久整個超軟造成的嗎？或是比例不對呢？

[@黃宗辰]

您好喔~
關於油酥部份太軟~
1:您使用的是無鹽奶油所以一定會偏軟
建議您要微調您的配比~
可能要麻油酯減少
要嘛粉量加多~
因我們是使用無水奶油喔提供您參考🙏

[@周玲-s5o]

剛做好，我先生吃了兩個，超級好味，謝謝🙏新手零失敗🤣🙏🙏🙏

[@chefzhongchen]

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[@周玲-s5o]

忙去買料，謝謝提醒🙏訂了

[@candacehe1189]

请问可以包好后冰冻起来，要吃再烤吗？如果冰冻再烤要烤多久呢？

[@hlynnwong3719]

無水奶油和一般無鹽奶油有不同嗎？做起來差別在哪裡呢？

[@許惠瑩-k2z]

這個能不用加紫薯粉做成綠豆酥嗎？

[@chongyihoh3771]

师傅，无水奶油买不到可以直接用奶油吗

[@janzhu4724]

可以用平時的奶油代替無水奶油嗎？😅😅

[@黃宗辰]

可以喔~適量~

[@陳小羽-r3w]

不好意思
請問一下 我的烤箱無法選擇上下火溫度
是否可以用 上火+下火÷2=我的烤溫

[@chefzhongchen]

可以的唷😁

[@陳小羽-r3w]

@@chefzhongchen 謝謝你！

[@owc4942]

請問常溫保存的話 能放幾天？

[@chefzhongchen]

常溫建議是7天唷😁

[@筠-y4b]

太棒了

[@chefzhongchen]

甘霞🙏🙏🙏

[@pohsengng8426]

师父你的讲解很清楚，看了流口水，谢谢！

[@陳瑛英-w7j]

動鮮大約要幾克

[@geminileolee]

請問一般保鮮期能多久?

[@黃宗辰]

正常7-10天~

[@苡妡-g1q]

師傅 可以教芋頭口味的冰淇淋嗎？謝謝

[@zhenyi2453]

請問這些材料大概可以做幾顆

[@黃宗辰]

您好~把配方總數加起來除以你要的一顆重量就能知道顆數了喔～
如數量太多~再把配方除以2或5都ok😊🙏

[@wendytan6980]

要是我多做芋头馅请问该怎样保存？

[@王妍芝-g1s]

老師。想請問油皮有沒有薄膜有什麼影響嗎？

[@wantingng6311]

为和在烘烤的时候，宇头泥漏出？是芋泥太多还是？

[@longjunke123]

你好！老师，我们这使用猪油，这样会比较酥化。广东这边有很多酥，五彩皮蛋酥，豆沙酥等，您的这个肉松和海苔怎么混合最合适？

[@mazeppaliszt5657]

好棒的分享

[@chefzhongchen]

謝謝唷😁喜歡在幫我們分享😙

[@debbywang3630]

請問宗辰師，紫薯粉可以用紫色食用色素取代嗎？謝謝

[@chefzhongchen]

可以，但是建議盡量用天然的食物做顏色唷😁🙏

[@erinzhang9731]

你好 请问芋头馅不需要炒吗

[@chefzhongchen]

不用唷😁🙏

[@93xiaojie]

请问是用无盐奶油吗？

[@黃宗辰]

您好~可以使用無水奶油喔😊🙏

[@nochuuuu]

请问如果没有搅拌拍，用打蛋器可以吗？🥺

[@小鳳陳-m5x]

請問可以看到配方嗎？

[@TheCarolWeng]

請問老師，我的芋頭酥隔天變得比較軟該怎麼改善比較好呢？謝謝（我已經有烤比較久，甚至烤到略上色到微黃色了～）

[@23蔡素女]

請問師傅沒有鮮奶油可以用什麼代替，謝謝

[@黃宗辰]

可用少許奶油~或少許的牛奶都ok🙏

[@falanke1]

师傅，芋头馅是加30g 动物鲜奶油吗？上面写奶油和动鲜？

[@文文-s3j]

請問捲完對切前可以先放進冰箱冷藏完再切嗎？切下去層次都不見了

[@yvoonetiffany9310]

老师，请问芋头馅的奶油是什么奶油？脱水奶油吗？然后动鲜要放多少？谢谢

[@huanqiaowu8150]

老师好，可以发个配方上来吗？我都没看到在哪里有？

[@chefzhongchen]

影片右下方有一個小箭頭，點開就看得到配方嚕!!
芋頭酥 食材 🍞
芋頭餡：芋頭450g、糖30g、奶油30g、鹽巴少量、動鮮適量
油酥：低筋麵粉500g、奶油225g、紫薯粉適量
油皮：高筋麵粉150g、低筋麵粉150g、奶油130g、糖粉60g、水140g、鹽巴2g

[@zhangmia1696]

奶油是鲜奶油的意思吗

[@大鳄鱼-e9m]

@@zhangmia1696 他们说的奶油应该是黄油

[@wuuuuu727]

奶油是無水奶油
動鮮才是動物性鮮奶油

[@麥白飯]

油皮加鹽和不加鹽對口感有什麼影響？

[@Yeeeee-l2i]

加鹽不會死甜，吃起來比較不會膩

[@麥白飯]

@@Yeeeee-l2i 但是油皮也沒多少糖吧？

[@Yeeeee-l2i]

我的意思是內餡的甜，我個人見解啦
因為我也有看過不用鹽的配方

[@許語芳-q6f]

這個份量可以做幾個？

[@xudanchen5496]

为什么我做出来的油酥饼是硬不是酥

[@elaineyeung7594]

請問這份量可以做幾個？

[@momowhere]

這樣油酥剩很多捏！用不完的怎麼保存

[@周函岑]

請問一下
為什麼我的油酥做起來非常黏手，請問要如何像影片那樣不黏手？還有我的餡是買現成的，感覺非常乾，不容易揉成團，請問如何改善？
謝謝

[@黃宗辰]

您好喔~
如您的油酥攪拌好很黏手~建議油酯部份再稍減少~
不然就是粉再多些~
如餡料買現成，如太硬~可用攪拌機先攪軟~再成型喔~