【Eng Sub】Taro Pastry, how to make taro pastry and laminate 芋頭酥/芋泥酥，分享如何做出漂亮的千層和自制香滑芋泥餡的訣竅
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- เผยแพร่เมื่อ 27 พ.ย. 2020
- Today I would like to share with you how to make beautiful and delicious Taro pastry. The smooth mashed taro wraps the crispy pork floss. The outer layer of pastry has a distinct texture. You just can't stop eating it. In today's video, in addition to sharing how to make a smooth taro paste filling, I will also summarize a few common problems in making mille pastry at the end of the video.
Ingredients
Taro filling
Taro(before peeling) 350g
Purple sweet potato (bf peeling) 200g
Caster sugar 20g
Vegetable oil 15g
Glucose 20g
Pork floss 80g
Plain dough
Plain flour 145g
Caster sugar 20g
Lard 45g
Cold water 65±g
Salt 2g
Shortcrust pastry dough
Plain flour 120g
Lard 65g
Purple sweet potato powder 15g
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今天和大家分享如何制作漂亮又美味的芋泥酥/芋頭千層酥，香滑的芋泥包裹著酥脆的肉松，外層的酥皮層次感分明， 吃了壹個還想吃。 今天的視頻裏除了分享如何自制香滑的芋泥餡，還會在片尾總結幾個做千層酥常見的問題。
#芋頭酥 #芋泥酥 #千層酥 #薩姐的南腔北調
原料
芋泥餡
芋頭350克（去皮前）
紫薯200克（去皮前）
細砂糖 20克
植物油 15克
葡萄糖漿 20克
肉松 80克
油皮
中筋面粉 145克
細砂糖 20克
豬油 45克
涼水 65±克（根據面粉吸水性增減）
鹽 2克
油酥
中筋面粉 120克
豬油 65克
紫薯粉 15克 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
跟著妳的視頻成功了好多的美味甜點..
芋泥是我最愛的！
美美的芋頭酥，現在正是芋頭好吃的季節，我明天打算來做，今天收成自己種的芋頭，太開心了
I love your videos and the beautiful dishes you make. Thank you for the English subtitles.
謝謝薩姐的教學～太受用了 肉鬆配著一起吃太美味了
👍👍👍🌸🌸🌸薩姐的手真是巧其作品看起來就可以開店營業了,其他影片中的作品看起來也是很漂亮,謝謝老師細心的教導。👍👍👍🌸🌸🌸
厲害了薩姐，這節課乾貨滿滿😍😋
薩姐老师 谢谢你的無私的分享 我做成功了好吃😋
Wow there is no way I’d go through the effort of making this (only to fail most likely) but watching you do this is like watching someone create art, calming, satisfying and awe inspiring at the same time.
谢谢萨姐的细心讲解🙏🏻🙏🏻好漂亮的紫色芋头千层酥👍👍👍🌷🌷🌷
谢谢萨姐我今天成功做出紫色美丽的千层酥❤️❤️❤️感恩有你的分享和讲解🌹🌹🌹
萨姐实在是太厉害了。好漂亮
講解的非常仔細 幫助很大感謝
又漂亮又可愛！姐好厲害啊！
姊講話好溫柔好好聽
講的很詳細，不錯👍
超有幫助的小tips！
精工出细活，太美啦👍👍👍
謝謝您！
做的真漂亮～😍
感谢老师详细的讲解👍🙏
謝謝分享，有時間我也試一試
感恩无私分享
第一次看到+紫薯粉 烤後外觀差好多 好美
太喜歡薩姐的食譜了❤
這個芋頭酥我做了兩次
家人朋友都很捧場
雖然沒有薩姐做的那麼漂亮
但也有個八分像了❤
自己還加了麻糬也很好吃😊
太棒了，喜欢就好。
薩姐可以開店了，烘焙高手
謝謝🙏學到了
太好了！
我也要動動手來試作
beautiful! you are an artist and very patient
😍😍😍我要試👍🏻👍🏻👍🏻
点赞了，厉害。
太美了！
Wow!!!!! So beautiful ❤️❤️❤️
明天试一下
Wow beautiful cake idea
老师太棒 超有食感美 。。十分细心解说..👍
做好了成品 酥脆 美味 芋头浓厚超棒 👍👍👍 老师这里 新加坡.杏子😁
请教老师 烘完之后成品有一些内馅从底下或者中部部分会流出里面的芋头馅出来，，问？是烘太长时间 ？还是我的烘炉上下火太高 ？ 我开了 上下火 190%..感谢回复
好強👍
很棒 很漂亮 马上安排 谢谢🙏🏼
顏色很美啊! ❤
薩姐最近做了不同美美紫色食品👍🏻。
最喜欢这种紫色了，澳洲的春天到处都是紫色，也算是应一下景😁
@@LisasKitchen 我未去過澳洲，但能想像到風景很美。
我也很喜歡紫色，很美，很浪漫呢!❤
謝謝薩姐
👍👍👍I love this cake very much when I was in Taiwan. It's very yummy😛😛😛❤❤❤
声音好好听
太棒了 ^_^
It’s my favourite sweetie thanks
Thank you for sharing!
萨姐真是个贤妻良母啊！
赞，如果中秋节出就好了
😂
wow... beautiful cake..
美到懷疑人生
萨姐真的太厉害了…看到这种非常多功的料理 我都只会看不会做😂
太麻烦了，佩服佩服。
Thanks so much
我適做一個好好吃，大家都可以做做看
I tried making this and mine came out really pretty! The exterior is more towards flaky and chewy VS light & crisp (which might be what you expect when you look at it). It gets a bit greasy after a while and I can’t eat more than one piece (but that might be due to issues with my lard).
The taste of the exterior overwhelms the overall pastry, I can’t seem to taste the yam which is such a pity (since I really enjoy eating the yam - which BTW, tastes good even by itself). Would recommend adding more yam filling and maybe even air frying or deep frying it!
Thanks very much for your feedback. I think you can add more filling if you like.😀
还是看看就得了
谢谢
好想吃
等以后有烤箱一定试做😂
我过几天做 😻😻
请问也可以用玉米糖浆吗？感谢视频教学！每个教学都非常靠谱，毫无保留！大赞！
也可以的。不客气啊，分享本身也是一种美德😁
請問老師：豬油可以用無水奶油等量替代嗎？謝謝
牛
我试着做了 炒芋泥成了最痛苦的环节！谢谢萨姐分享！
同意。我也试做了。
请问如果不加肉松的话芋泥一个多少克呀
請問可以知道做芋泥的削皮後的重量？
教的超仔細，謝謝您❤️
看完 我還是買現成的好了
可以用奶油代替植物油嗎
油皮和油酥都用中筋面粉？可以告訴我什麼作用？謝謝
光看看也是享受
請問為什麼我包芋頭麻糬烤好放涼之後螺旋會陷下去呢😅但是包蛋黃跟肉鬆的就不會🥲
萨姐超高产量😁
明年可能改成一周一期了，一周两期实在工作量太大了😕
請問老師芋泥伴葡萄糖漿做用是讓芋泥比較能凝結成團嗎？
謝謝您！
薩姊 請問為什麽會起酥不成功呢？
請問為什麼都用中筋麵粉是差在哪裡嗎
請問我用香芋油，不是粉狀，如何調整油酥部分？
請問芋泥內餡可以先做多一點然後放在冰箱黎存放備用嗎？
请问在室温下月饼能放几天，谢谢.~
请问萨姐可以挑战做马卡龙吗，期待教学食谱哦谢谢
嗯，有空一定做，主要自己不太喜欢吃马卡龙，做完无法消受🤣
请问做出来的酥皮是脆的吗？
Thanks for breaking this down.. it doesn't look to hard to make.. should I replace lard with salted or unsalted butter?
Edit : I just made this today... dough ratio given is totally off.. deffo not 34g and 24g .. the ratio is to far apart.. making the water dough and oil dough not even..Water dough is also to thick.. Luckily it was only one dough..
I made my second one with 41g and 42g ratio it was perfect.. I think u need to measure your dough again..
如果我在炒油前先加了糖...會遇到什麼嗎？
薩姐我問要做20個抹茶粉酥要幾克麵粉外皮裏面酥皮
如果都是使用芋頭，加入紫薯粉的話需要怎麼配重呢？
今天有做16 顆，很成功
請問薩姐
1.油皮跟油酥的豬油改成黃油或植物油要放多少呢？
2.紫薯泥改放紫薯粉要放多少公克的粉呢？
3.如果不喜歡肉鬆可以改成什麼呢？
1.改成黄油可以等量， 液体油的话，大约8成左右
2. 紫薯泥大约8-10克，多放也没关系，颜色就会深一点
3. 不喜欢就可不加
May I ask whether you can use the French puff pastry method in making the water dough and oil dough? I.e., like making Portuguese egg tarts-I make a dough book of water and oil doughs with 3 book folds, then I roll it up into a log and slice the log into equal pieces.
请问有斑斓酥的配方吗？
Can share which baking mode, top n bottom heat or fan mode? Thank you
Hi, can i substitute the lard to shortening? i would like to make it vegetarian-friendly 😀 thanks 🙏🏻
Yes, you can.
哇塞看起来很好吃！没有豬油的话可以用什么代替？
黄油也可
請問內餡總重是幾個呢？
要是没有紫薯粉要多加面粉吗？可以用food colouring上色吗？想把肉松改成麻薯不知道可以吗？
可以用食用色素，肉丝改麻薯也可。 没有紫薯粉的可以换成等量面粉，面团软硬程度根据实际情况看看是否加入少量油。
好看哦👍这个是小包酥，我识货😁（今天学到的：1.放葡萄糖/麦芽糖浆 2. 慢慢地切 3.边要均匀）谢谢🙏
总结得很精辟👍
薩姐好，請問若不包肉鬆
使用豬油跟使用無水奶油，哪一個跟芋頭酥更對味呢
猪油做的酥皮，其实口感上很清淡，吃不吃猪油味。 黄油和芋头也可。
萨姐，千层连皮和陷总重量是几多克
還有要怎麼樣知道有沒有熟
這個可以下油鍋炸嗎？
老師，跟你的教學做了，大成功😁😁😁
雖然過程工序繁複，炒芋泥炒到懷疑人生，成品雖有瑕疵，但見到自己都能夠做到出嚟覺得好滿足😜😜😜
多謝老師無私教學分享👍🏻👍🏻👍🏻
老師，想問，第二日焗了再吃，但都不是太酥，皮有點黏黏，咬落有點似麻薯嘅感覺，請問有咩地方可以注意你來改善呢？謝謝
是的，这款第二天吃口感不会太酥的，因为麻薯里有水分。 可以试试第二天烤箱多烤几分钟会好一点。
@@LisasKitchen 比想象中好吃太多了，但真的不容易做！老師太厲害了！
薩姐：如果油酥太黏可以加粉調乾一點嗎？還是無水奶油放少一點。
這樣比例不對會不會不好吃影響口感呢？
可以稍加一点，不会影响太多。 因为猪油在温度高的情况下会变软，所以会导致油酥会湿黏。要控制好室温，或者把面团放在冰箱冷藏一会让戴手套操作。
萨姐，请问芋尼馅粘手多加了粉后过干 ，需要再加点植物油吗 ？
可以
请问不包肉松 需要多炒些芋泥馅吗 需要多炒多少呢
还有紫薯粉能不能换成色素呢
可以。
ขอขอบคุณ
Thanks 🙏
这个方子可以大包酥吗
請教薩姐，我自製的紫薯粉為什麼不紫呢，放冰箱時間久了會褪色嗎
紫薯本身可能不紫