TEMPERATURA INTERNA DA CARNE | TEMPERATURA DA CARNE NA DEFUMAÇÃO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
- #defumação #temperaturadacarne #carne
INSCRIÇÕES ABERTAS PARA MEU CURSO DE CHARCUTARIA👇
www.carolprezo...
❤ Para adquirir o e-book de charcutaria, acessar o Instagram, ou fazer meu curso online de charcutaria, clica no link abaixo:
www.saldecura....
❤ Contato para parceria e consultoria:
saldecuracursos@gmail.com
____________________________________________________________________________
Nesse video eu falo mais sobre as temperaturas internas de cada tipo de carne quando vamos fazer uma defumação à quente.
Dependendo do tipo de carne, será uma temperatura interna diferente para que ela esteja pronta para consumo.
Para carne de boi e porco, a temperatura de 62 a 64 graus é considerada ideal, enquanto que para frango a temperatura interna da peça deve ser de 73 a 74 graus.
Para linguiças mistas de carne bovina e carne suína, consideramos a temperatura de 65 a 68 graus e linguiças de frango de 73 a 74 graus.
Mas considerando eliminação de salmonella, aí sim consideramos a temperatura interna de 72 graus para qualquer tipo de carne, de acordo com o FSIS.
__________________________________________________________________________
ONDE COMPRAR:
🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 - afl.b2w.io/8hPb
🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais - afl.b2w.io/8hPA
🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 - afl.b2w.io/8hPq
Extremamente esclarecedor!
Muito bom
Excelente!
Parabéns, execlente o conteúdo.
Muito bom… ÓTIMO
Ajudou demais!!!!! obg!!
Tá ótimo.
Ajudou muito
Otimas Informacoes. ...🎉🎉🎉
Bravo!!!
Valeu as dicas....
Disponha! 😁😀
Show, sou seu fã
😁 Valeu!
Carol tá ajudando e muito
Fico feliz em ajudar 😊
Obrigado pela aula! Você foi excelente!
Que top, heimm...!!!
Obrigado, muito bom mesmo
Entendi que devo manter o calor até os 72 graus internos, mas quanto tempo de fumaça? Tem algum parâmetro?
Obrigado.
Importante informação. Ótima explicação 👍
Obrigada 👍 Fico feliz em contribuir! 😃
Seus vídeos sempre muitos bons....sempre somando conhecimentos só assisti.lo
Muito bem explicado
Excelente vídeo! Tenho aprendido muito com esse tipo de informação. Muito obrigado !!
Obrigada Marcello 😉
Muito bom ! Gosto muito de suas explicações, obrigado!
Eu que agradeço Carlos. 😉😊
Eu tenho um termometro de espeto e na próxima defumação vou utiliza-lo e filmar a minha defumação para você havaliar!!!
Obrigado querida. Show de informação!!
Obrigado Marcos!
Obrigado por compartilhar os seus conhecimentos. Súper claro. Parabens.
Obrigado Juan!
Parabéns Carol!! Show de aula; vc é extremamente didática e convincente; fiquei satisfeito por estar fazendo o que é recomendado em segurança alimentar. Valeu !!!
Show!! Fico feliz em ajudar!
Gratidão 🙏 NAMASTÊ
Obrigada vc!😊
Essas aulas teóricas ajudam muito. Você, como sempre, dando show. Beijos.
Fico feliz em saber Álvaro, espero poder sempre contribuir da melhor forma 😊
Beleza Carol! Adorei saber a recomendação geral de temperatura nos EUA e no Brasil
Conhecimento é tudo!!! Show Carol!!!! 👏👏👏👏
Obrigado Fulvio!!!!😊
Didática não é só técnica, acredito ser preciso também talento, e isso vc tem...obrigado
Eu que agradeço Celso. 😁
Carol foi excelente o esclarecimento.As indústrias usam eucalipto nas defunacoes?São fornalhas que levam a fumaça para dentro das estufas ou elas são aquecidas a gas ou eletrecidade? Obrigado
Oi Roberto! Sim, as indústrias usam eucalipto nas defumações! O aquecimento na maioria das indústrias é feito com o vapor gerado pela caldeira e a fumaça é gerada a partir de um queimador com serpentina 🙂
Boa Tarde. Você ajuda muito nessas teorias , continua não pare de dar essas aulas , Obrigado
Obrigada! Fico muito feliz em contribuir
Muito bom vídeo 👏👏👏
Obrigado Cássio!
Carol
Muito grata por sua disponibilidade em ajudar. Estou precisando muito de renda e vou partir para os defumados.
Já estou treinando , ainda com dificuldades nas latas de serragem e temperatura, mas vou pegar o jeito.
Neste final de semana estarei defumando de novo daí te conto como ficou. Deus te abençoe muito em todas as suas áreas 🙏🙏🙏🧚♂️🧚♂️🧚♂️
Oi Joelisa! Eu que agradeço por vc me acompanhar aqui no canal e colocar em prática o que está aprendendo aqui! Qndo ficar pronto, posta lá no insta e me marca na foto pra eu ver como ficou 😃
Excelente vídeo Carol,boa explicação só gostaria de saber se eu estiver defumando duas ou mais peças diferentes,coloco o termômetro na peça maior e as peças menores ou seja Menas carne,devo medir com termômetro manual antes de chegar a temperatura ideal das outras peças por serem menores ou com Menas carne? Obrigado
Boas informações, parabéns. Comprei um termômetro similar a este , R$ 35,00.
Agora estou bem equipado.
Meus defumados estão ótimos .
Uma pergunta?
Não uso sal de cura , porém guardo os defumados na geladeira por até 7 dias .
Qual o tempo que posso guardar os defumados ? Na geladeira ou no congelador?
Obrigado
Estou iniciando no seguimento de de carnes defumadas. Gostaria de possível informações de tempo e temperatura para hamburguer defumado e como prepara-lo. Saber também se no seu E-book contém essa informações para que eu possa adquirir.
Carol, para defumar linguica que tem adição de água na massa , tem algum comentário/detalhe a ser destacado por favor? desde já agradeço
Boa noite Carol. Muito bom seu trabalho, parabéns 👏👏👏
Obrigada vc!😊
Fantástico, essa era uma da maior preocupação,saúde, como eliminar os elementos noviços ao ser humano, e eu sempre acreditei que o fogo e o gelo e o sal, agem desta forma , é verdade mas o controle é necessário para preservar o sabor,aroma e qualidade , valeu, fui
Verdade 😊
Carol!
Obrigado pela aula, parece que você vê os erros que eu faço! A segunda vez que defumei a temperatura não ultrapassou os 60 graus C.
Olá Carol, muito bom seus vídeos..
Fiz um lobo com o método salt box.. e deixei curando umas 2 semanas na garagem de casa que é um pouco ventilada.. ficou bom mas achei muito salgado! Criou bastante mofo verde e não ficou tão firme no interior da carne.. para a cura equilibrada, após a etapa da geladeira quanto tempo você sugere eu deixar? E posso só usar o sal normal e nada de sal de cura? E o mofo tem algum perigoso?
Show.. delicia 😋. Valeu a orientação
Valeu Flávio 😁😉
Ohhh muieh inteligente. rs
Sucesso pra ti.
Mazaa, mais um top. Show de bola, manda um abraço pra pelotas
Show, Ismael!!! Abraços pra todos vcs!!😃
Bom dia Carol. Como sempre, ótimo vídeo com informações relevantes. Que venham mais vídeos assim... Valeu!!!
Obrigado Paulo 😃
FIZ UM DEFUMADOR..COM TABUAS.. REVESTI POR DENTRO
COM MANTA DE LA DE VIDRO
ALUMINIZADA.... ESTA CORRETO
TAMBÉM......FIZ UM TESTE..
ASCENDI UNS CARVÃO DENTRO DE UMA LATA...POR 1 HORA
O CALOR CHEGOU A 45 °
Vc não linkou o vídeo Tempo e Temperatura. Eu já vi, mas como vc falou q estaria linkado, estou alertando.
Para defumar o salame, quantos graus deve ter o defumador interno e quanto tempo?
Olá Jonas já tem receita aqui no canal de salame, dá uma olhadinha lá, que pode te ajudar 😉😁
@@SaldeCuraCarolPrezotto eu vi depois. Obrigado. C vc foaae do Sul... gostaria de fazer um curso...
Mas muito bom seus vídeos. 😘
E essas temperaturas servem para charcutaria tipo bacon ou linguica?????
Serve sim Markinhos!
Oi Carol, adoro seu canal. Tenho aprendido várias coisas e já fiz bacon, linguiça calabresa, linguiça tradicional, rosbife e todos ficaram excelente. O único que não ficou bom foi o pastrame, mas acho que foi devido à escolha da carne (coxão duro). Ainda não tenho condição de fazer salames devido a câmara que ainda não tenho. Obrigado pelas dicas e um grande abraço.
Obrigado Vc Marconni e parabéns por já estar produzindo seus produtos!!😃
Suas aulas teóricas sempre ajudam !! Estou aguardando ansioso o vídeo da Copa defumada
Minha copa defumada tá quase pronta, então em breve vou colocar o video dela aqui no canal!😃
Por exemplo se eu estiver defumando bacon e linguiça,devo tirar a linguiça primeiro pois ela vai atingir a temperatura primeiro obrigado
Olá, parabéns pela aula. Uma dúvida: se a carne atingir a temperatura interna de 65 graus, ou 72 graus(exemplo), já pode tirar do defumador Q já está pronta para o consumo?
Obrigado!
Carol, boa tarde,.... seu vídeo é interessante e muito explicativo quando ao quesito de temperatura. Congratulo. Mas e quanto ao " Ph " , devemos considerar também ao medirmos a temperatura interna de um salame ou linguiça? Isto em se tratamento de um produto artesanal. Oportunamente, pergunto: quando defumamos uma linguiça ou salame, em que foi substituindo a tripa natural por uma tripa de colágeno; a defumação fica boa, isto é, consegue penetrar no interior da carne? ou devemos fazer furos no colágeno?,; o mesmo deve ser observado quanto as linguiças, e digo especialmente a linguiça de " Mirandela ", que conforme sua receita irei fazer utilizando tripa de colágeno. O pessoal aqui de casa, ficou muito interessada, pois também temos diversos portugueses na família. Continuando.... Com a tripa de colágeno, ao fritar a linguiça ela também estoura???? tem como prevenir este problema?
Carol peço mil desculpas pelo excesso de perguntas. Mas elas são as minhas grandes dúvidas. Um muito obrigado e grande abraço. Roberto
Boa noite Carol fui fazer bacon na churrasqueira com pó de serra a temperatura não chegou a 80 graus fiz a lata como você fez fechei toda churrasqueira deixei entrada de ar e um chaminé para regular a temperatura chegou a 75 graus onde errei obrigado
Bom dia Carol, então quer dizer que se a minha proteína ao atingir a temperatura quer dizer que já está pronta para consumo independente do tempo de defumação?
Isso Augusto. Quando o produto atinge essa temperatura interna, está pronto. Normalmente pra ele atingir essa temperatura interna com as temperaturas da defumação de 75 até 85 graus no defumador, leva mais ou menos os tempos indicados no outro vídeo 😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado!
A saideira, vc já foi no Globo rural? Curiosidade ,fui
não rs
Parabéns Carol!! Seus vídeos sempre muito informativos...
**Uma dúvida.. no caso de medir a temperatura interna de uma única peça e tomar essa medida como padrão para todas as outras que estão no mesmo processo, devemos escolher uma peça mais "grossa" para fazer essa medição ou tanto faz a espessura da peça?
Obrigado!
Isso, escolha a peça de maior espessura!🙂
👏👏👏👌👌👍👍
Boa noite Carol, qual a temperatura de fermentação dos salames
Oi Anderson! Vou fazer um vídeo falando sobre fermentação aqui pro canal! 😃
Eu consigo fazer com uma adega climatizada virar uma camara de maturação ?
Com certeza! Melhor impossível!rs só vai precisar de um umidificador pra ela 🙂
@@SaldeCuraCarolPrezotto muito obrigado e um ótimo final de semana a vcs
Um termômetro culinário é muito barato...compensa o investimento.
Exatamente! 😃
Só dou uma esquentada e mando pra dentro
😆
Carol boa tarde não tenho defumador eu posso fazer um salame e fazer esse processo de atingir a temperatura interna do salame de 70 graus em um forno elétrico ?
Olá Darcio, o forno iria cozinhar mas não iria trazer o mesmo aspecto no sabor e na aparência de quando realizamos a defumação. Aconselho você a dar um pulinho nesse vídeo e quem sabe você anima em fazer seu próprio defumador. Esse do link, nós fizemos em casa utilizando aparelhos simples e gastamos apenas R$5,00. Bora lá agregar valores nessas peças e surpreender os amigos e familiares. th-cam.com/video/eos-IvliVhs/w-d-xo.html