طريقة البيتزا الإيطالية مع كل الأسرار والتفاصيل
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 เม.ย. 2021
- #neapolitanpizza #italianpizza
طريقة البيتزا الإيطالية مع كل أسرار المطاعم والتفاصيل
البيتزا الإيطالية من ألذ وأشهى أنواع البيتزا في العالم. في هذا الفيديو سنوضح طريقة تحضير البيتزا ونتكلم عن جميع التفاصيل التي تساهم في نجاح هذه الطريقة. هذه الوصفة تكفي لعدد ٣ بيتزا حجم كبير
مكونات البيغا
٤٥٠ غرام طحين 00
٢٢٥ مل ماء
١.٥ غرام خميرة فورية
مكونات العجينة
كامل كمية البيغا
٦٧ مل ماء
٥ غرام عسل
١٥ غرام ملح
The Italian pizza is one of the most delicious pizzas in the world. In this video we will show you how to prepare the famous Neapolitan pizza and we will explain all the secrets and details to make sure you get the best results. This recipe makes 3 large pizzas.
Biga ingredients:
450g flour 00
225 ml of water
1.5 grams instant yeast
Dough ingredients:
The full amount of Biga
67 ml of water
5 grams of honey
15 grams of salt
Flour used: casinetto.com/products/flour-...
www.chefranje.com
Email: media@chefranje.com
Facebook: / alchefranje
Insagram: / chefranje
tiktok: / chefranje
Bushwick Tarentella Loop by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. creativecommons.org/licenses/...
Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
هذا درس من دروس اعداد البيتزا وليس مجرد طريقة تحضير. أبدعت ياشيف ، الله يوفقك
الله يسلمك 🙏❤️
مزاج عالى وحب وفن فى صنع البيتزا مش اى كلام..نتيجة شهية جدا..
ماشاء الله لذيذه
بصراحة فن البيتزا
شكرا
اول شي ماشاءالله تبارك الله
ثاني شي اول شيف عربي شفته يشرح بهل طريقه كانما ايطالي بحت
ثالث شي صار سنين عده احضر فيدوات وبثوث مباشر للايطاليين وهم يعملوا بيتزا فعلا جبتها مثلهم بالضبط ربي يوفقك ويستر عليك للي ميعرفون اللغه الانكليزيه يتعبون ومايحصلون شرح مفصل يارب بميزان حسناتك
رابع شي ولاخير لانه غير مهم التعليقات السلبيه اعمل من كلامهم سلَّم واصعد الى القمه
حبيب القلب الله لا يحرمنا منكم، كلامك جميل وبيشرح القلب 🙏❤️
نادرا مانلاقي حد فاهم كيميا الطبخ وثقافة غذاء ومابيعمل عشقة
So simple and professional
شكراً الله يسلمك 🙏❤️
شكرا بالفعل الطريقة هي الصح في نجاح الوصفة
يعطيك العافية شيف شكراً❤️
بقول لحضرتك انت فنان والطريقه ايطاليه فعلا لخبرتي من ناس من نابولي في ايطاليا اعرفهم علموني الطريقه والفيديو ممتع جدا
لكن في كم ملاحظه للطريقه الاصليه
العجينه اللي حضرتك عملتها ممتازه
الصلصه بتكون صلصة نوع san marsano من الطماطم وبيتم دهسها بالايد او مهرس البطاطس وليس بالخلاط عشان متفقدش الطعم
بيحطو عليها اوريجانو وريحان قبل دخول الفرن بيدعم طعم الصلصه
وبيحطو رشة زيت زيتون بكر علي العجينه وقبل ما تدخل الفرن ايضا
شكراً على التعليق المفيد. كلامك سليم 💯🙏
تسلم ايدك يا شيف طريقتك للبيتزا الي عملتها عبارة عن كيمياء و فيزياء و هندسة 😂 كل الاحترام و الدعم 👍🏻
الله يسلمك حبيب القلب. ما في اطيب من الكيمياء خاصة لما تكون بالفرن 😁🙏❤️
معك حق والله
صح
Bravo c'est super exelent
شرح وافى تسلم يا شيف
مشاء الله روعه
من زمااان ادور ع هذي الطريقة الي بالمقادير المضبوطة ومن شكلها الايطالي اكيد الطعم ايطالي واهم حاجة شكل الحواف الي فيها كل اسرار العجين شكرا الك استاذ واتمنالك كل التوفيق👍
شكراً الله يسلمك 🙏
@@chefranje استاذنا الغالي ننتضر منك طريقة اختيار الجبن من حيث نسبه الدهون في الاجبان
انت راءع وكلامك وشرحك ممتاز ...انا ابن ايطاليا وبعرف Napoli لاني عشت وتعلمت في المدينة...في ناس سألتك وينil basilisco العرب ما بحبو الحبق او الريحان ودرجة حراره الفرن لازم تكون 400c والمهم انك تستعمل mozzarella bufala ..العجنه مصنوعه من ملح خميره طحين وماء فقط لا غير وال pizza لازم تنخبز مو اكثر من 90 ثانيه.شكرا شيف انت معلم
عايش بي ايطاليا مابتعرف تكتب ايطالي
@@mahmoudelcheikh1437 ههههههه Basilico?اخطاء غير مقصوده...انا تعلمت ااكتب عربي من ٧ سنوات..
@@mahmoudelcheikh1437 ما تزعل راح احاول اكتب صحيح او راح افحص الكلمات قبل ما ابعث التعليق..شكرا الك صديقي
ولا يهمك مجرد مزحة خي و انا ربيان فيها و مترعرع فيها
🤙🤙
حلوه أوي هاجربها 👌
جزاك الله خيرا
متعة المشاهدة هي مع شغلك 😲
وفقك الله لمًا تحب و ترضي 🌺🌺
شكراً على المتابعة والدعم والكلام الجميل. 🙏❤️
شكرا لك على الشرح الرائع وياليت تعطينا طرق لمعجنات اخرى بفرن البيتزا او نفس فرنك اللي خبزت فيه البيتزا
من عيوني، في فيديوهات بالقناة موجودة حالياً للحم بعجين، المناقيش، الفطاير بالسيانخ، الصفيحة. ممكن تشوفيهم 🙏❤️
شرح كتير حلو
يعطيك الف عافية
شكلها رائع تبدو غايه في الروعه والمذاق الطيب ١🍕🍕
شكراً سيدي العزيز 🙏
البيتزا ذي لقت اهتمام اكثر مني😂😂😂😂😂
😂😂😂
شكلك توك دخلت القرن 21
@@aymanchakir6556 في فرق انك تنكت وفي فرق ان محد طلب رأيك
مين انت؟
عمر من الجزاير يقول لك برافو
سلم لي على عمر 🙏❤️
ما شاء الله
تسلم ايدك يا شيف
يسلموا هالايدين
شغل مرتب فرن وادوات كامله شغل متعوب عليه ملاحظ فيه ناس بتعلق على نواقص مثل وين الريحان او الزيت زيتون ووو مع ان الفيديو شرح للعجينه وكيف استواءها تحياتي لك ايها الشيف المبدع
شكراً جزيلاً سيدي العزيز، بارك الله فيك 🙏❤️
@@chefranje العفو اخي الكريم تحياتي لك من السعوديه
الفيديو جميل جدا البيتزا مظهرها مشهي 😋 شكرا لك. لاحظت ان اغلب التعليقات باللغه الانجليزيه علما باننا عرب و نحن ملزومين بالتحدث بهذه اللغه.
شكراً على التشجيع وانا بوافقك الرأي على موضوع اللغة وهو السبب الرئيسي اللي خلاني اعمل الفيديوهات باللغة العربية.
ملزومين؟ 😅
تسلم ايدك ربنا يبارك لك فى صحتك
مشاء الله بيتزا رائعة اللهم بارك
شكراً الله يسلمك
صار مشروع بيتزا
الله يعطيك العافيه شيف لا يضرك ما يعلق به الجهله كويس اني لاقيت شيف عربي محترف يوصل المعلومه بصدق امانه ولغه مفهومه بارك الله في جهودك
شكراً الله يعافيك، في ناس كلامها ذهب وفي ناس سكوتها ذهب. 🙏❤️
رائع جدًا شغلك مضبوط
طريقة الشرح رائعه
وجزاك الله خيرا
بارك الله فيكي
القليل من يفهم ماتكرمت به من تقنيات كالبيقا و البوليش و غيرهامن اساليب المحترفين
شكراً 🙏❤️ انا افرح عندما اتواصل مع المشاهدين الذين لديهم المام بهذه التقنيات
معك الشيف الحلويات حسن فرحات خبرة31 سنة برفو عليك 👍👍🌱
اهلاً وسهلاً شيف. نورت 🙏❤️
مرحبا حس فرحات. ممكن سوال.. كيف تعمل الكريمبل
يسلااام على هل البيتزا كيف بتجنن😋😋🍕
ماشاء الله تبارك الله عليك طريقة الشرح جميلة جدا
شكراً بارك الله فيك 🙏❤️
انا من المغرمين بالبيتزا النابولية والحقيقة اني شاهدت عشرات الفيديوهات لشيفات طليان ومن نابولي حول كيفية صناعتها وبقدر اقول انك ابدعت وشرحت بدقة وبتبسيط بديع واختصرت على المشاهد العربي متابعة عشرات الفيديوهات الاخرى. واكثر ما اعجبني اختصارك لموضوع العجينة ما قبل التخمير وتقسيمها ل"بوليش" و"بيرغا" باعتبارها طريقة غير مباشرة وانه في طريقة مباشرة، كثير ناس بلخبطوا بهاي الخطوة. احسنت من قلبي وسعيد بمحتواك. استمر.
شكراً جزيلاً. سعدت كثيراً بقراءة تعليقك🙏❤️
شكراً على الاسرار الي من كيسك 😍 و الفلسفة في العجن استمر تستطيع اقناع الكثير حبيت الخطوة الاولى من العجن هذا سر من اسرار الايطاليين الي كان من زمان مخبينه عنى
تطقطق ولا من جدك ؟ ههههههههههههههههههههههههه 😭
@@asmhan.8593 بجيح ذا هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه
@@b.m9298 بموت وذاك مسوي لايك يحسب صدق يمدحه 😭😭😭😭
@@asmhan.8593 يب يب هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه
واضح انه متمكن مما يقول والنتيجة باهرة
شكرا عالشرح شيف، الله يديمك🌷
بيتزا رائعة تسلم ايدك 😋👏👌👍
الله يسلمك 🙏
لماذا تضع موسيقى ومعازف بالفيديو والله تعالى ورسوله محمد صلى الله عليه سلم قد حرما ذلك؟
استاذ شفرنجي،عطنا رايك في السوال هذا،هل استخدام عجينة البيتزا الايطالية اللي سويتها في الفيديو للفطاير الشامية واللحمة بالعجين،احس ان العجينة الايطالية بتظبط كثير،او بالاصح نفس نوع الطحين 00،صح ولا انا غلطان؟😅
طحين الزيرو زيرو بينفع للمعجنات. لكن عجينة البيتزا اللي سويتها لا تنفع للمعجنات مثل الفطاير واللحم بعجين لأن نسبة المياه فيها كبيرة
رائعه. الله ينطيك العافيه.
اكثر من رائع
انت الوحيد على كل اليوتيوب عملت البيتزا صح 👍👍👍
وكل المنتقدين انتم فاشلون
شكراً 🙏❤️
يديك العافيه شيف نضعها في الثلاجه في المرحله الأولي والا نتركها في الجو العادي ليومين لنكمل العجن تسلم شيف
شكرا الوحيد الي أعطانا طريقة صح
شكرا لأنك حكيت عن العجينة ❤
رسميا الاشتراك في قناتك
ممكن شاف تعطينا مقادير مضبوطة لاربعة 4 دوائر بيتزا مع الصلصة الخاصة بالبيتزا
انتظر اجابتك في اقرب وقت وشكرا
ممكن اخي تختصر لي الكلام وتعطيني المقادير والطريقه ووين ممكن احصل الدقيق في السعوديه ❤ جزاك الله خير واستعمل اخي. الاكواب المعياريه. الميزان دايما مش متوفر عندنا في المطبخ ❤
شوفيً حراج تحصلين للميزان
تسلم على هالابداع
🙏❤️
الف صحة وعافية استاذ ربي يعطيك العافية
الله يعافيك سيدي العزيز 🙏
طريقة الشرح جميلة و مفصلة، لا اعرف لماذا يتهجم البعض على الشيف بكلام غير جميل.
شكراً سيدي العزيز
@@chefranje انا في وقت الشدة
th-cam.com/video/0kdXHHZKDrk/w-d-xo.html طريقة البيتزا المباشرة. ==>
شكرا اخي لكنك نسيت اشياء لم تدكرها و هي وقت التخمير التاني
اريد اعرف اسم الموسيقى في بداية الفيديو مشكور
زين انا ماعندي ميزان مااكدر اكون دقيقه يعني وماعندي فرن خطب عندي اوفن
@@user-dj1gd8qz9t الوقت يعتمد على حرارة المكان. العجينة تصير جاهزة وقت يتضاعف حجمها
روووووعه.. 🌹
تسلم ايدياتك. روعة.
الله يسلمك
على الرغم من ان فيه تفاصيل زياده
ولكن انت ذكرت ٣ شغلات مهمه ، اول شئ نوع الطحين ، انا بعمل بيتزا في البيت بالفرن العادي تبع الغاز ولكن قوام الببتزا ما بيطلع معي متل هيك ، يعني الخبزه نفسها تخينه وثقيله
فاكتشفت ان السبب في نوع الطحين ، الطحين حق البيتزا خاص وابيض جدا وناعم ومتل ما ذكرت فيه مواد حنا نجهلها
الشئ الاخر انت ذكرت انو البيتزا تكون طريه وفيها شوي صوت قرمشة ومفروغه من جوا وهذي هي البيتزا الصحيحه
اخر شئ ، اي واحد عنده فرن بالبيت يقدر يعمل بيتزا بجهد بسيط جدا ، بس الشيف طول القصه فأصبحت كأنها معقده
ثقوا في كلامي انا بعملها سهله جدا وسريعه اهم شئ تكون المكونات متوفره عندكم
يعطيك العافية شيف
سؤال بخصوص تحضير البيغا وتركها ترتاح اقله يومين ، بالبراد صحيح ؟
وسؤال تاني ، بعد ما تجهز البيغا ونضيف المياه والعسل والملح وتصير العجينة جاهزة، ونعمل طريقة الطي ورياحة كل ربع ساعة للعجينة لثلاث مرات ، بعدين تقطع وتترك ، ادي فترة تركها ترتاح اخر الشي قبل ما نستعملها ؟ وبالبراد كمان ؟
الله يعافيك. البيغا لازم ترتاح في البراد يوم واحد مش اكتر. بالنسبة للطابات، حوالي ٣ ساعات بحرارة الغرفة
@@chefranje شكراً جزيلاً
@@chefranje كنت منتظره هالمعلومه لانك نسيت ذكرها ف الفيديو شكرًا 🙏🏼
ابداع بمعنى الكلمه ❤
اكيد استفدت منك شاف بارك الله فيك
🙏❤️
مشكلة العرب واللبنانيين بالتحديد بحبوا يكونوا ملكين اكتر من الملك!!
يعني هلكتونا بالبيتزا الايطالية حتى اخر شي جربتا وبايطاليا تحديدا
وحيات الرب لا طعم ولا شكل ولا نكهة
عبارة عن عجينة مقرمدة ناشفة
صوص بندورة
وكم نقطة جبنة !!!!
كلو بس اسم وسيط تماما متل اي ماركة الها اسم كبير
علما اطيب البيتزات هي الأميركية بانواعها
بتلاقيها مليانة جبن و كتير شغلات
هذه ماصارت بيتزا
صحيح في خطأ في العنوان، هذه ملوخية بالدجاج
👍🏼 معلومات قيمة وبيتزا رائعه 👏
شكراً 🙏
احلى شرح مرسي بوكو 🤗
🙏❤️
شيف انا مدمن بيتزا وانا عمري 5 سنين واعملها وعمري 15 سنه البيتزا الايطاليه صعب احد بالمنطقه العربيه يصل لها لان المكونات مختلفه كثير ا نسبه اعلى بروتين بالدقيق ممكن 17 وهناك حدود 23 وغيرها من العناصر في اختلاف وشكرا
بارك الله فيك. كلامك سليم 🙏❤️
@@chefranje
شيف انا اطبخ وانا صغير الحمدلله والمعلم بالطبخ يبدع في المعجنات هي اصعب حاجه
نفسي ادوقها والله
تعال للجزائر تاكل نفس البيتزا الإيطالية و الامريكية و حتى الجزائرية
@@tikchic499😂
طريقتك ممتازة بس عندي ملاحظات:
-الدقيق تقدر تستخدم اي نوع دقيق قوي يكون فيه البروتين عالي (فوق ١١٪) مو شرط دقيق 00 المستورد و المكلف جدا.
-كمية الماء عالية، و كان المفروض تعملها بكمية ماء 60% للتعليم، الماء الاقل أسهل للمبتدئين و نابليون بيتزا عادة تكون بين 60% - 63%
-البيتزا في إيطاليا ما تنعمل الا بجبنة موزاريلا طازجة Fresh Mozarella و انت ما تنصح الجبنة الطازجة لان مويتها كثيرة، معلومتك خاطئة.
-يفضل إضافة رشة زيت زيتون على البيتزا قبل و بعد الفرن، راح تعطي نكهة احلى ، و إضافة ورق ريحان في الصلصة و فوق البيتزا بعد الفرن.
- صلصة الطماطم المعلبة مش من اي نوع، مهم تكون من النوع اللي شكلها يكون طويل إنتاج إيطالية (San Marzano) و هي عادة متوفرة بكل سوبر ماركت.
هذي كلها ملاحظات ثانوية لكن على العموم انت اول واحد في اليوتيوب العربي يعمل بيتزا بشكل صحيح. 👏
شكراً على الملاحظات المفيدة. كل ملاحظاتك صحيحة ١٠٠٪. هذا كان اول فيديو لي على اليوتيوب والكثير من الملاحظات اللتي تفضلت بها انا على دراية بها ولكن عند التصوير كل شي يتغير🤦🏻
انا اشكرك على التعليق المفيد وبالنهاية انا تلميذ في هذا المجال الواسع. كل يوم نتعلم شيء جديد 🙏❤️
واضح أن الغداء والعشاء وحتى الفطور عندك بيتزا خبييير البيتزا الخليجي.
سوف اجربها باذن الله.
🙏❤️
ماشاءالله طريقة العجينة احترافية.. حجربها.. بارك الله جهودك
الله يسلمك 🙏
سر البيتزا هو الفرن اذا فرنك سيء ماراح تطلع بنتيجة
صحيح بس ممكن تعمل بيتزا جيدة بفرن البيت. عندي فيديوهات عالقناة بتشرح الطريقة 🙏
@@chefranje
فيديو مستفز جدا و اغبى طريقة لعمل البيتزا
كل شي الا زعلك
بالعكس طريقة صحيحة ان شاء الله تكون بميزان حسناتك
الله يعطيك الصحة والعافيه
الله يعافيك
يسلموو الأيدي هذه هي البيتزا الأصل
بتتفلسف كتير للاسف مصطلحات انجليزيه وخرى وبتعقد البتزا في تحضيرها مع العلم انها سهلة وبدون عقد جعلت من البتزا شيء معقد كانك طالع على القمر او بتحضر الدكتورة اجي عندي على كولن اوريك البيتزا ونوعية الطحين ما بتفرق عندي احسن بيتزا في كولن كلها كلها طوابير طوابير بدون فلسفة وحكي كتير وعمرك روحت إيطاليا وبتحكي انو انك بتعمل احسن بيتزا من الايطالين نفسهم لا حول ولاقوة إلا بالله العلي انجز واختصر بدون ما طول وتعقد وتجعلها معادلة خوارزمية
تعبت وانا اسمع الشرح وبالاخير عمل اسهل بيتزا بتنعمل
انت ولا في عمرك صناعت بيتزا نابوليتان لي هدا انت ميدايق انسان بعلم فيك الطريقة بي حدفرها انتا صناع بيتزا فطير ياخي سلام تحياتنا شاف من الجزائر شابو
اكلت خبز من افران ومخابز بيشتغلوا فيها معلمين مصريين واردنيين وفلسطينيين وطليان وتوانسة ومغاربة وعراقيين وكرد وسوريين واتراك وارمن ويونانيين وجربت شغل الشركات والمعلبات وفي 10 دول واكثر. اكلت في باليرمو جنوب ايطاليا اللي فيها ما بياكلوا بيتزا ولا بيحبوها واكلت في روما اللي كمان البيتزا مش احسن شي فيها. كل حد بطريقته وشغله وكله رائع وعال العال. بس تشيل المعلم من فرنه يا اما ما بيسترجي يشتغل او بيحكي انها ما بتزبط الا بالفرن.
تعرفت على شيفات ومعلمين بيفهموا الصنعة وكلهم شرحولي نفس الحكي وما فهمت منهم. طريقة شرحهم بنتناسب شغلهم هم. مش عيب فيهم ولا قليلين فهم لكن ما حد بيوصل المعلومة.
من لما بلشت اتابع القناة صرت عامل اكثر من مرة شغلات لا بأس عليها وبفرن كهربائي صغير بحرارة 250. وهاي فكرة الشرح.
وعدم المؤاخذة، الالمان بيصفوا طوابير ياكلوا لحم معلب على ورقة وفوقها كتشب... الطوابير مش معيار نجاح. البيتزا ب3 يورو عند تونسي في باليرمو اطيب من بيتزا شيف ايطالي ب20 يورو في مطعم راقي. الناس اذواق.
المقطع عباره عن صلعتك
يا اخي نزل الكاميرا تحت
هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه
ما حبيت صلعتي؟؟
@@chefranje شو محلاها ياسيدي ، بس محتواك طبخ بدنا نشوف طبخك وفنك مش صلعتك
@@ARW442 😂😂😂
هههههههههههههههه يخرب بيت عدوينك ههههههههه
تسلم ايدك
يعطيك العافية شيف
الله يسلمك 🙏
نشاء الله عليك شاف
طريقة جيدة للبيزا رائع
شكراً 🙏
حبيبي يا لبنان , الفن انخلأ للبنان ومصر..
رووووووعه
فنان مشاء الله عليك حلوة 👏👏👌❤️
تسلم ايديك شاف والله روعة روعة فن وإتقان شهيتنا والله
ماشاء الله عليك طريقتك رائعة بالتوفيق
شكراً 🙏❤️
كل الشكر لكم .. شي بشهي
شكراً 🙏
الله يعطيك الصحة والعافية
شكراً الله يسلمك 🙏❤️
ماشاء الله تسلم
الله يسلمك 🙏❤️
مكدرت اطلع من الفديو الا اعلق تعليق ثاني لاني من هوات البيتزا وعملها عاشت ايدك مرة ثانية وثالثة ومئة مرة
تحفة جميلة 👍👍👍👍👍
🙏❤️
تحياتي منظرها اشي خرافي
هلا بالغالي 🙏❤️
صراحة بيتزا روعة وبتشهي انت معلم 👏
اقول جملة واحدة فقط
شي راقي
سلم الله يديك
الله يعطيك العافية
الله يعافيك 🙏❤️
شكلها بشهي يسلمو 🤤
الله يسلمك 🙏❤️
الله يعطيك العافية 🙏
الله يعافيكي 🙏❤️
بيتزا رائعة وطريقتك كتير مميزة
تسلم ايدك والف صحتين
شكراً الله يسلمك 🙏❤️
والله جوعتنا يا شيف تسلم ايدك 🥰🥰
انا من عشاق البيتزا الايطاليه 👍
اطيب بيتزا عملتها بحياتي 🙏❤️
ماشاء الله شيف مبدع الله يوفقك يارب
الفديو فيه كمية معلومات رهيبة الله يسلمك يدك
الله يسلمك 🙏❤️