E' possibile che data l'alta % di malti crystal il lievito diastatico abbia bisogno di più tempo per terminare la fermentazione degli zuccheri complessi. Non so se la velocità di questa risenta anche del grado di caramellizzazione di quei malti che non è pochissimo. Io ho fatto Saison solo con malti aromatic e in 3 settimane la FG era stabile. Non ho mai usato quel ceppo ma le temperature non mi sembrano troppo basse per lo stile.
E infatti dopo un periodo in cui era stabile è ripartita in bottiglia come sospettavo. Di caramellizzati ho usato un 11% di Crystal Rye, probabilmente troppo, ma con lo stesso lievito ho fatto di peggio ottenendo attenuazioni più alte e secchezze maggiori
ultima frase 😲
Oh oh oh 🎅
E' possibile che data l'alta % di malti crystal il lievito diastatico abbia bisogno di più tempo per terminare la fermentazione degli zuccheri complessi. Non so se la velocità di questa risenta anche del grado di caramellizzazione di quei malti che non è pochissimo. Io ho fatto Saison solo con malti aromatic e in 3 settimane la FG era stabile. Non ho mai usato quel ceppo ma le temperature non mi sembrano troppo basse per lo stile.
E infatti dopo un periodo in cui era stabile è ripartita in bottiglia come sospettavo. Di caramellizzati ho usato un 11% di Crystal Rye, probabilmente troppo, ma con lo stesso lievito ho fatto di peggio ottenendo attenuazioni più alte e secchezze maggiori