วีดีโอ

Dipende dal trapano e dal mulino, ma ora che ho provato il motore dei tergi cristallo non tornerei al trapano

@HomebrewingDiary 👍 Hai feedback di qualcuno che ha acquistato con soddisfazione un mulino già motorizzato su AliExpress?

@@Spike12130 purtroppo no, ma alcuni feedback non soddisfacenti di acquisti dall'Italia li ho sentiti 😂

La birra ha fermentato normalmente, quindi è venuta come doveva: non bene e non male, ma non è stato l'oxebar a determinarne la bontà. Ho imbottigliato pescando da sotto con il tubo in dotazione che ha anche la gabbietta filtrante, la torbidità resta comunque. La pulizia è una nota dolente, ho deciso di buttare il fusto perché troppo incrostato

Troppo amara, se dovessi riprovare con questo metodo ridurrei notevolmente il luppolo sia in amaro che in DH. In più l'ossidazione estrema non ha aiutato.

@@pierpaolorai8698 ciao, puoi decidere di fare DH in vari momenti ottenendo diverse rese aromatiche (es:in tumultuosa vs fine fermentazione). L'hop bong lo usi solo se il fermentatore è in pressione, altrimenti ti basterebbe aprire e buttare dentro luppolo senza H.bong. Se fai DH a fine fermentazione avrai già avviato lo spunding, quindi attacchi il bong, lo porti alla stessa pressione del fusto (letta dalla spunding)

Oh oh oh 🎅

E infatti dopo un periodo in cui era stabile è ripartita in bottiglia come sospettavo. Di caramellizzati ho usato un 11% di Crystal Rye, probabilmente troppo, ma con lo stesso lievito ho fatto di peggio ottenendo attenuazioni più alte e secchezze maggiori

L'US05 ultimamente attenua anche di più rispetto a qualche anno fa, quindi è strano. Se il mash è basso (da 66 in giù) potrebbe essere una questione di grist: molto malto scuro o con zuccheri poco fermentabili attenua meno. Come hai detto tu l'opzione lievito non vitale è sempre possibile. È stato dimostrato che ossigenare con i lieviti secchi serve a poco o niente. L'opzione comica (ma non credo sia il caso) è il densimetro starato. Comunque l'importante è che non riparta in bottiglia e che si riesca a prevedere il comportamento del lievito nel tempo per regolarsi di conseguenza.

@HomebrewingDiary @HomebrewingDiary il lievito si chiama chico della gozdawa, ma è dello stesso ceppo Us05. Detto questo, x esempio nell ultima cotta ho tenuto Mash a 64 x 1 ora, con malti pilsener e pale e 8% di carapils.. Quindi grist normalissimo.. Il densimetro potrebbe anche essere.. Ne ho appena rotto uno di 2, altrimenti li confrontavo.. Non ossigeno più da quando ho scoperto questa cosa dei secchi.. Come temperatura di lavoro l ho fatto lavorare dai 19 i primi gg fino ai 21.. Poi ora ho alzato.. Vedremo.. Non so più dv sbattere la testa.. Speriamo di non creare delle bombe

Ciao, le IBU sono abbastanza relative e anche i programmi hanno difficoltà a calcolarle precisamente, 25 su brewfather potrebbero essere anche di meno nel bicchiere. Sicuramente le dovrò aumentare, con le session ho sempre paura di trovarmi un amaro poco supportato dal malto, quindi tendo a stare basso 🍻

@@HomebrewingDiary si si ti capisco.. Io ne ho appena brassata una con una stima di 30 Ibu e 4 grlt in dh.. Speriamo bene ahahha

@@denizedda2164 ho escluso anche io la causa dell'acqua, la candeggina non la uso proprio per evitare problemi di cloro, ho fatto l'enzybrass e lo starsan ma la fobia del diastatico resta anche a me. Volevo usare un fermentatore a parte per i diastatici ma stavolta mi sono voluto fidare e per stare tranquillo ora passerò al lanciafiamme come metodo di sanificazione

@@HomebrewingDiary 🤣opzione da prendere in considerazione, anche se pensandoci, se fosse contaminazione da diastatico avresti avuto valori sballati anche in fg, quel maledetto potrebbe divorare anche il fermentatore , abbassando l fg sotto la soglia dei 1010

La FG è rimasta su valori inglesi, 1,011 raggiunti con calma e fatica. A questo punto l'opzione dell'autolisi del lievito scaduto è più probabile (e confortante)

@@HomebrewingDiary anche i lieviti inglesi non scherzano nel creare fobie😅tra winsor, s04 e verdant, ci vogliono tante preghiere

@@denizedda2164 più preghiere con quelli che con le fermentazioni dei trappisti 😂

Ecco spiegato il mistero, grazie Frank! Lo zolfo non l'avevo proprio considerato. Stavo addirittura pensando fosse colpa della bottiglie, ma l'autolisi è la cosa più logica 🍻

Primo al tavolo quindi, complimenti! L'US05 è magico, secondo necessità decide lui quando è neutro e quando no 😂

😂🤣😂

@@HomebrewingDiary fra l'altro complimenti anche a te per la menzione speciale e per i contenuti che regolarmente porti sul canale 😃👍🍻🍺🍻

Grazie🍻

@@faustpasternak365 ciao, non ho mai provato, sarebbe da valutare l'efficienza di raffreddamento dell'alcool, che comunque a 80 gradi inizia a evaporare

@@HomebrewingDiary no non hai capito, mi sono spiegato male io sorry, prendi la serpentina la spruzzi con alcol la metti in un sacchetto con dell alcol , la ficchi dentro il congelatore , cosi non si infetta , ma si congela, la tiri fuori dal congelatore la tiri fuori dal sacchetto sterile e a fine cottura quando e' il momento di abbassare la temperatura , la serpentina sara gia tipo a -20 o giu di li solo infilando quella nel mosto tiri giu la temperatura preventivamente hai messo una bacinella con acqua e ghiaccio tritato e con la pompa la fai pompare nella serpentina , ovviamente la pentola e' denotro la stessa bacinella (quindi una bacinella bella grossa tipo una tinozza ) quindi scambi sia da sotto che da le pareti della pentola penso si capisca se no faccio uno schema hahahah

@faustpasternak365 tutto chiaro, ma alcune cose le trovo delle complicazioni in più. L'alcool deve essere quello alimentare(costoso), quello rosa andrebbe risciacquato prima del contatto con gli alimenti. La serpentina congelata buttata dentro a 100 gradi aiuta sicuramente, ma la prima parte del raffreddamento, fino ai 60 è quella piu veloce e facile anche con l'acqua, perché c'è già una grande differenza termica. Ricircolare acqua e ghiaccio e Immergere la pentola è sicuramente efficiente, ma col mio AIO non posso immergerla. Per raffreddare da sotto uso uno straccio bagnato intorno alla pentola, in questo modo l'umidità dello straccio sottrae calore perché tende a evaporare.

Ahahahah, lo sapevo! È una forma di dissing 😂

@@HomebrewingDiary lestofante ma che dissing solo tanto amoooooreeee ❤️🤣

♥️

Stavolta mi sa che l'ho tirato su di temperatura troppo in fretta. Quindi va anche più basso dell'S04!

@@simonelarcher9370 interessante, il Windsor con le scure non l'ho ancora mai provato.

@@HomebrewingDiary usato in passato su una Porter non venne male.. ma attenua veramente poco..

Per le scure ammostamento bassissimo o metto in conto 10 punti in meno di attenuazione

Sì, va trovata la quadra tra grist e temperatura di fermentazione per avere i risultati ottimali in termini di esteri. Io lo alterno all'S04

Ciao, in generale bisogna regolarsi a naso perché in casa non c'è un metodo di misura specifico. Per capire se sono troppi, oltre all'esperienza e al confronto con altre birre dello stesso stile, ci si potrebbe basare sul BJCP che a volte dà un'indicazione di quali esteri devono esserci

@@simonedimarco81 grazie! 🍻

@@CrazyOnionBeer Anche un pezzo di cotta alla volta non è male. Comunque è stata una figata, chissà se mi ricapita... 🍻

In che senso selezione? Inizialmente cambiavo lo spessore tra i rulli ad ogni malto, ad oggi mi sono tarato su uno spessore standard sufficiente a rompere la glumella dei malti base e a spezzare di più i malti grandi (chocolate, ecc). Sfarino abbastanza ma non me ne preoccupo perché recupero con la lolla e il ricircolo in mash.

@@HomebrewingDiary fallo un po alla buona, altrimenti diventa complicato. il troppo stropia.

Concordo! Manterrò uno spessore unico, semplificando si riducono anche gli errori 🍻

@@marconodo2860 a Eurhop! 🍻

Ciao, grazie per il parere. Cercherò di migliorare, ma ti aspettavi qualcosa in particolare? Molti dei miei video sono una specie di diario (come dice anche il nome del canale), un log delle mie esperienze, quindi in molti video do per scontati molti concetti base e ne tralascio altri che potrebbero arricchire il racconto, diciamo che il colpo di scena non è di questi schermi.

Se posso dire la mia credo che nell’homebrewing ogni esperienza condivisa sia oro colato…probabilmente se questo è il tuo pensiero non credo che tu sia nella mentalità giusta dei birrai casalinghi..poi se vuoi vedere vecchi video di come si fa la birra con gettate in slowmotion su musica bellissima c’è ne sono un sacco..di vecchi ormai..anche a mio dispiacere dato che tanti pilastri delle mie prime cotte hanno chiuso il canale..per fortuna ci sono nuove leve che condividono le loro esperienze con tanta passione…io faccio i miei complimenti a questo canale che mi fa crescere e mi tiene compagnia..nell’homebrewing si cresce insieme…❤

@@andreadepaola9865 scusami mi sa tanto di leccata di culo...cmq ognuno ha il proprio modo di vedere le cose...ah cmq ho iniziato ormai 15 anni fa.....e cmq non voglio vedere i soliti video è per questo che ho dato il mio parere

@@HomebrewingDiary mah diciamo che ormai tutti vogliono diventare qualcuno nel mondo della birra parlando dei soliti 3 concetti detti e ridetti...gente che porta contenuti nuovi ce n'è poca poca...mi piacerebbe sentire e vedere qualcosa di nuovo

@@andreadepaola9865 se le nuove leve dicono e ridicono cose che ormai sento da 15 anni servono a poco

Confermo! La rifarei volentieri

♥️

Passate da me che cuociamo e beviamo 😁🍻

Sono già in macchina! 😂

Per la bontà della birra la puoi verificare a Eurhop

La grande diatriba tra french e belle, prima o poi proverò anche l'altro. Il corpo è anche dovuto al glicerolo che anche secondo me toglie bevibilità, non credo ci si possa fare molto con la maturazione.

Non ho voluto indagare che tipo di lieviti selvaggi fossero. Però sembra me ne sia sbarazzato. Le bottiglie di English IPA che ho in frigo stanno diventando sempre più wild, faccio una doccia a settimana per aprirle

Il bello di questo stile è che vale un po' tutto, io con le spezie non mi ci azzardo che so già che le farei sbilanciate 🍻

Io ce l'avevo per finire vecchia stagione... Buon inizio a te! 🍻

Con l'AIO metto sempre la stessa quantità 4-5% del peso dei grani, quindi se ho 2kg di malto metto 80-100 g. Per le birre di frumento molto spinte raddoppio. In questo caso ho tenuto la percentuale normale perché di grani non maltati ce n'erano pochi

@@CrazyOnionBeer beh, Albertone molto meglio

Grazie! 🍻

@@tacumastefu165 ciao, in questo tipo di fusto o in bottiglia valgono le stesse regole. La birra non va a male, ma cambia le sue qualità organolettiche, quindi diventa meno buona (per stili delicati come la IPA), ma non c'è un tempo di scadenza. I tempi si allungano se conservi le birre in frigorifero, ma per avere una stima dei tempi dipende dallo stile e dal modo in cui sono prodotte, diciamo che una Imperial stout la puoi tenere anche anni e potresti addirittura trovarla migliorata, mentre una IPA è meglio farla durare max 2 o 3 mesi se vuoi sentire ancora i sapori freschi.

@@HomebrewingDiary perciò il fustino da 5 litri ha la stessa durata di una bottiglia, basta che una volta aperto lo si consumi in tempi molto brevi?

Direi di sì, i vantaggi del fustino sono stoccaggio e riduzione di errori durante l'imbottigliamento (10 bottiglie vs una grande bottiglia). Per il resto funziona come una bottiglia

@@HomebrewingDiary Buongiorno, una domanda... ma lo zucchero lo aggiungi in polvere in ogni fusto? come, sciolto in acqua oppure in polvere? ( 10 grammi per ogni fusto da 5l giusto? grazie mille

Sì, direi max 2 g/l quindi 10 grammi. Lo sciolgo in poca acqua bollita per sterilizzarlo e lascio freddare prima di metterlo. La quantità di acqua in questo caso è poco importante. Metterlo in polvere rallenta il processo perché dovrebbe sciogliersi per essere fermentato al meglio

@@emmevet2431 ciao, ho provato solo con la testa di spillatura e il Blow off perché col tappo, assumendo che tenga bene, non sappiamo quanta pressione si genera, quindi bisognerebbe aprire ogni tanto per evitare che esploda ed è una cosa troppo empirica e rischiosa da fare. In più senza un sistema per tirare fuori la birra bisognerebbe travasarla come fosse una bottiglia, rimettendo in circolo tutti i lieviti e altri scarti che finiscono sul fondo.

@@HomebrewingDiary Per tirate fuori la birra io ho uno spllatore Celli e lo collegherei come qualunque fusto di acciaio mi seriva saoere se il tappo tiene farò un prova e magari vi dico il risultato. Non subito garò la prova ma appeno ho un risultato faccio sapere.

@@emmevet2431 come lo attaccheresti lo spillatore? Apri comunque il tappo e colleghi alla fine della fermentazione?

@@HomebrewingDiary Con la testa di spillatura, come avviene nei fusti di acciaoio pet o keikeg, li hanno l'attacco a baionetta o scivolo oppure per keikeg, anche li da una parte entra gas e dall'altra esce la birra. Io ho la bombola che uso per lo spillatore che ha già il riduttore di pressione, collego l'ingresso gas e dall'altra l'uscita birra la colego al cobra dello spillatore. Dovrebbe funzionare. Proverò ma per le prove ci vuole almeno un mese ora non sto bitificando fa ancora caldo. La birre deve essere già fermentata io lo userei come un fusto in acciaio faccio fermentare la birra li. Se farò una fermantazione in isobarico metterò dentro il fistino birra già fermentata.

Ciao, il filo del cavo riscaldante è lungo 1,5 m. Ma secondo me non servirebbe metterlo perché è più importante raffreddare. Il sistema con le bottiglie funziona (magari aggiungendone anche altre due), ma sicuramente un frigo è la soluzione più efficiente

Per la ventola non ho notato grossi benefici ad averla, infatti alla fine la tenevo spenta mettendo le bottiglie direttamente nel vano del fermenratore. Forse ce ne vorrebbero due per vedere differenze

Ciao, per la scelta dei lieviti mi baso sui profili dichiarati dai produttori e su quello che voglio ottenere nella birra. Il WB-06 è certamente da Weiss, ma è diastatico, quindi non mi piace come attenua e ho ripiegato su altro

Nei prossimi video lo farò, grazie del suggerimento. Per ora lo stavo dando per scontato ma in effetti può essere utile 🍻

Sisi, la vengo a fare in Sicilia 😂

Per ora tutto normale ma staremo a vedere. Buona pausa a te! 🍻

Di solito quando ho un dubbio vado di candeggina, comunque a base cloro. Ma l'acciaio è tanto bello quanto complicato da sanificare

Crepoli! Spero di essermi liberato delle infezioni altrimenti dovrò imparare a fare lambic e trasferire la casa in belgio 😂

@@HomebrewingDiary 😂 💪💪

L'insalatiera bianca avrebbe solo la funzione di diffondere il getto che arriva dalla pompa per non creare troppe canalizzazioni. Il piatto forato sul fondo ha più la funzione di sorreggere il sacco in cotone. Per il resto hai ragione, il filtro bazooka non serve a molto visto che la filtrazione più fine la fa comunque il sacco.

Probabilmente sono entrati dall'aria e si sono nascosti nel fermentatore o nel frigo, una blanda sanificazione potrebbe non averli eliminati tra una cotta e l'altra.

@@HomebrewingDiary Ma se vai di isobarico/contropressione come cavolo fa a infettare nuovi lotti? forse il problema sta nei fusti o fermentatore?

Si, il problema sta nel fermentatore. Comunque anche in isobarico la prima fase è con Blow off, quindi c'è una quota parte di scambio con l'ambiente, soprattutto perché di solito lascio raffreddare in frigo prima dell'incubo ed è una pratica rischiosa

@@HomebrewingDiary non si può stare tranquilli! 😅 La santificazione è un incubo!

@@HomebrewingDiaryciao e buona domenica. È da 4 giorni che ho imbottigliato con lievito f2 e saccarosio come faccio a capire che la rifermentazione procede bene?

Arriveranno appena avrò risolto 🍻🤞

Al fresco tengo solo i fusti, considerando che di solito le bottiglie durano poco e le bevo in fretta, ma quest'anno ho bevuto meno e si sono accumulate, sono pronto per una doccia di 4 produzioni, le aprirò tutte insieme 😅

@@HomebrewingDiary Sei riuscito a capire cosa stiaa succedendo e come fanno a infettarsi ?

Un lievito selvaggio o forse un diastatico. So solo che devo eliminarlo, ma come ci sia arrivato è un mistero

Ciao!! Non riesci a cambiare il fermentatore almeno? Così ti escludi una cosa intanto e vedi.. Io ho avuto lo stesso problema con l ultima birra ma non capisco cosa possa essere.. Mi son scoppiate 6 bottiglie.. Mai successa una cosa del genere..

Per un attimo ho rimpianto quando usavo i bidoni in plastica che potevo cambiare. Alla fine ho fatto un test biorself e ho riscontrato lieviti selvaggi.

E purtroppo hai ragione, è proprio un'infezione! Ora dovrò liberarmene.

@@HomebrewingDiarypurtroppo ste infezioni sono terribili. Completamenti in ogni caso perché vedo passione ed anche professionalità. Sta giungendo al termine la fermentazione della mia dubbel e c’è un dubbio che mi attanaglia: la prima volta che feci ‘inoculo lo feci a 22/23 gradi invece che 20 però portato subito a 20.5 in 2/3 ore infatti era contemporaneamente iniziata la tumultuosa. Pensi che il Lievito be-256 possa rilasciare subito esteri malefici?🤣

Non credo che in quella fase di accrescimento si siano formati così tanti esteri da diventare fastidiosi, ma non ho esperienza con quel lievito

@@HomebrewingDiary credo pure io visto che non è rimasta per troppo tempo a quel Valore

@@HomebrewingDiary ciao. Volevo chiederti sembra ormai terminata la fermentazione visto che il Liquido sembra in risalita verso l’interno so che dovrebbe livellarsi però attività normalmente è verso l’interno se c’è produzione co2. Ste per fare la winterizzazione alla mia belgian dubbel a 12/13 gradi per 3/4 giorni. Tu per il travaso sanifichi asta travaso ecc? Le Bottiglie credo di metterle in forno a 120 calore umido per 10 minuti.

Sì, io alzo anche di due gradi e mantengo per 3 giorni. Comunque il gorgogliatore non è indice della fermentazione, il concetto dovrebbe essere che il diacetyl rest andrebbe fatto quando mancano pochi punti alla fine fermentazione

@@HomebrewingDiary Quindi mi dovrei basare sulla FG? Tipo se ho stimato una FG di 1016 se misuro il valore di 1022 alzo di due gradi?

Si, io farei così. Poi conoscendo il lievito e usandolo più volte ti puoi regolare anche sul tempo, ad esempio so che l'US05 chiude in 3 o 4 giorni (ma quello riassorbe il diacetile anche in bottiglia).

@@HomebrewingDiary ho fatto oggi la misura della densità. Giorno 15 ho fatto la mia cotta ed aveva un OG di 1065. Oggi ho prelevato un campione è ripetuta la misura con un valore di 1015 praticamente siamo a valore FG stimato in due giorni! In più ho assaggiato ed non aveva cattivi odori ma solo sentivo un sapore alcolico ed anche si avvertiva sul viso. Ancora gorgoglia…. Che ne pensi? Calcola che il Be-256 invece di incularlo a 20 lo inoculato a 23 ma l’ho messo subito in frigo e dopo qualche ora la temperatura era a 20 ed era partita la fermentazione. In teoria ancora siamo in fase tumultuosa ma in densità scesa ormai tanto….sono confuso

Con un lievito belga è abbastanza normale. Lasciala andare e magari fra qualche giorno alza.

Grazie! 🍻

Ciao, l'ho preso su Amazon: www.amazon.it/dp/B07F285F48?ref_=cm_sw_r_cp_ud_dp_M3YTTK5T32VWC1XRZWKT%29