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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
フライドポテト
Frites maison
【材料】2〜4人前
じゃがいも 6個
塩 適量
揚げ油 適量
【準備】
・じゃがいもをカットする。
【手順】
1.じゃがいもの水分をしっかり拭きとり、油で揚げる。塩をふる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
カステルブラン セコ
Castellblanc Seco
スペイン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は大人も子供も大好き、『🇫🇷Frites maison🍟フリットメゾン🇫🇷』のご紹介です！しっかり水気を切ったじゃがいも🥔を低温で揚げていきます。すぐに揚げたてを召し上がりたい方は、いちど低温で揚げておいたものを準備しておいて、直前に高温の油で仕上げてください。フランスではケチャップよりもマヨネーズをつけて楽しむことが多いですよ。マヨネーズの手作り動画も上げておりますので、# 184th-cam.com/video/_yn9NlG_OPg/w-d-xo.html ご一緒にどうぞ！今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いします😆
さっそく、あげたら、美味しくできました。ありがとうございます。
アチチチチの三國シェフ🧑🍳可愛い過ぎます❣️そして、ヘアピン可愛い😍
偉大なるミクニ先生の、前髪のクリップがかわいらしい❤
フライドポテトはどれだけ食っても飽きが来ない魔力を秘めている
水気をしっかり切る、低温油で煮るイメージ、そして高温でカラッと揚げる
わかりやすいレシピに感謝です
子供に健康な食事を提供できるのは三国シェフのおかげです。ポテトも喜んでもらえました。
親戚の兄さんからたくさんじゃがいももらって、どうしようかと思ったところでミクニシェフのこの動画がオススメされました。
やってみよっと
マエストロに揚げてもらったフレンチフライ、超美味しそうです。
グーです。
ゆうべ作りました！
煮るイメージというコツを知ることができ、とても美味しかったです😋
天然塩とエスビーの「ざくがけスパイス」をシャカシャカして最高のおつまみ🍺
今夜は豚肉のソーセージ風を作ります！
楽しみー♪
『フライドポテト』
色々なお🥔のご紹介、覚えています。
Chefの動画の3分の1は、何故か?ｺﾒﾝﾄして居ませんね😆💦
低温でゆっくり揚げる。
最後は高温で、カリッと！！
子供達の大好きな『フライドポテト』
又、遊びに来るので作りたいと想いましたよ💓💕
思い出した嬉しいレシピ、有り難うございます🙇♀️
ハフハフっと召し上がられるシェフの姿で、美味しいが伝わります。
🤗シンプルなものほど腕前の違いが出ますね。
『油で茹でる』
毎回コツを分かりやすくたとえてくださいます。
シェフ厳選のいいお塩を買いたいです。
シェフ、スタッフの方々今日もありがとうございます。
芽が出そうな男爵があったので久しぶりにフレンチポテト作りました😍
香りが弱くなってきたっぽいトリュフ塩😅でいただきましたが美味しかったです‼️
シェフの動画を観るまでフレンチポテトを作ろうと思った事がなかったですがいざ作ってみると自分が作るフレンチポテトが一番美味しい😀
揚げたてを摘まみ食い出来るのも🙆
美味しいレシピありがとうございます👌
とっても美味しそうなポテトですね♪シンプルなだけに無性に食べたくなるやつですねー
油で煮るというイメージ、なるほど。。。コツが分かったような気がします。
有難うございます。
yummy〜😍✨
よく大量に作ります☺️✨最近は、
トリュフ塩かけたポテトフライにハマってます😊動画これからも楽しみにしております🥰
三國さんて見た目以上に愛嬌たっぷりでおもしろいです👍✨
フライドポテト作りたくなりました🍟
一つ 一つ丁寧に、切っている。水分を拭き取る。ポイントありがとう。
フライドポテト、とても美味しそうです。😊😁😄😆👨⚕️👩⚕️🛀🛌🧖♀️🧖♂️
弱火だと油を！参考になりました！楽しみに拝見しています！70才の若者です！
ハンバーグの動画からこちらへ導かれました！最大のポイントが２つありましたね😄 あちゅいでしゅ💦揚げたパセリを添えて❣️いつも洗練されたレシピ、ありがとうございます
揚げたてのフレンチポテトは最高でしょうね！！私も最近作りました！！三國先生のレシピを参考にまた作ってみます。食べる姿がとても可愛いです😚
フレンチポテト美味しそうですね 子供が好きなので作ってみたいと思います😆
今年の年末辺りにはどんなに熱い料理でも巨匠のお口は平気に咀嚼できていることでしょう
低めの温度から始めてその後高温でカリカリですね❣️美味しそう☺️簡単そうにみえて奥深いと思いました❣️
TH-camの配信、毎日楽しみにしております。
早速作りました。皮付きポテトフライ、美味しすぎ。
ゲランドの塩でいただきました。
塩って重要ですよね。そして、ポテトの皮も！！！
精製されていない、塩は味わい深いです。
砂糖も‥‥ミネラルって重要なのですね。
今日も、美味しそうな、レシピ有り難うございます〜❗️かつてあの村上料理長がシンプルな料理ほど難しいとおっしゃられてました❗️卵料理やビーフステーキの焼き加減等です〜フライドポテトも本当に美味しい加減、難しいと私は思います〜大切にしたい事だと、思いました〜‼️
今まで家で適当に作っていたものとは全然違いました。本当にカリッとほくっとしててとても美味しかったです。
我が家にも能登の塩とゲランドの塩あります。私はゲランドの塩が一番好きで、本当に素材の味を引き出してくれます。
シェフが前髪をピンで止めているのがかわいい可愛い💕
フランス人の揚油台は大阪にとってのたこ焼き器だな、一家に一台必ずあります。ミクニ様向けの塩⁉️いーなぁ。揚げたパセリも美味しいです。
こういう基本的な料理の説明ってすごく嬉しいです。
細かく説明された本とか少ない。
我が家はステーキには必ず揚げ芋が穀物と決まっているので、これからは三國先生の方法で作りたいです。
さすが、北海道出身の三國先生、お芋料理に愛情を感じました。
とても役立つ動画を有難うございました。
インカのめざめとか、
最近のジャガイモ🥔は、ほんと美味しいからね🤩✨
フランスやイギリスは大好き💕
日本も大好き💓♥️❤️
パッチン留めも大好き😍💓💓
三國先生、素晴らしい、いつも顔赤いけど呑んでる！。カンペも良いですね私は船舶調理師でいつも三國先生の動画参考にさせてもらっています。
油で煮るイメージ❕😃。ホクホクの揚げたてにマヨネーズ🥰🥰試してみます。
贅沢な1品に仕上がってますね👌✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😁
髪留めがかわいい!フレンチフライ、マクドナルドに行かなくてもいい。
シェフの文字も味があって好きです💕
増毛のシードルに合いそうですね❤️❤️❤️
シェフのおっしゃる通りお塩は大事ですね！私のお気に入りはゲランド。
冷やした白ワインとフレンチフライドポテト最高です!
団塊世代カラシタラ⚠オシャレスギー!!
シンプルですね、材料も、調理法も✨ そういうのが美味しいんですよね😋😋😋
喋ってる途中で投げやりっぽくなっちゃうの好き
時折、フライドポテトが 無性に食べたくなります🍟美味しそう😋
フライドポテト美味しいですぬー。
三國シェフのフライドポテト、つくりかたじゃがいも🥔切り方知りました、恥ずかしい🫣パセリを入れ油の温度調整。食べたーいです。👍👍👍👍シェフワインとですか❓❓💓💓💓👍👍❤️👏👏👏👏💐✌️😊😊😊
絶対にやります！
パセリも苦手だけど買ってきます。凄く美味しそうです。
🌷今日もごちそうさまです🌿毎日酒が進みます🍎かならずつくってます🍎ありがとうございます🍓🍺🐰
今日のレシピは割と簡単で良いですね。早速挑戦してみます。
シンプルだけど美味いんだよなぁこれ
やっぱり鍵は塩なんですね。
美味しそうです
油で茹でる！勉強になりました。
いつもありがとうございます！
まさかのフレンチフライとは😀
ステーキフリットに最高ですよね
この前のガーリックバター乗せたステーキの付け合わせとかに良さそうです
個人的にはフレンチフライはアイオリソースをつけて食べるのが好きですね
火加減の魔法ですねー。
なんてことはないポテトフライに見えるけど、三國シェフがあげると美味しそう！グーです！
大事なポイントをシンプルに分かりやすく説明して下さり ありがとうございます！今日は家にあった馬鈴薯で作ってみました！色々なお芋で作ってみようと思います！いつもコメントを読んで頂き ありがとうございます😊
三國シェフが揚げたフライドポテトなら食べたいなと思います。塩もとても良い塩ですし。私はフライドポテトは普段食べないのですが。
それにしても、今はジャガイモも色んな種類があるんですね。シャドークイーンとかノーザンルビーとか食べてみたいです。
昔、パリのクーポールというカフェで若鶏のカレー煮込みとご飯を単品で頼んでカレーライスにして食べた、というエッセイを読んだことがあります。こんど「フレンチのカレー」を紹介していただけたらうれしいです。
我が家の毎日の楽しみの一つ！
三國シェフの動画いつも楽しく拝見してます♪
最後に乗せるパセリの意味を知った時には、ちょっと感動しました。
さすが、天才 三國シェフ！！ よくあるマクドナルドなんかのポテトと、あまりにもあまりにも、違います。おしゃれすぎです。値段も5-10倍くらい、高そう！！
シンプルながらも美味しいフライドポテト…これはビールが飲みたくなってくる！
とても、美味しそーです。
映像から、カリッと感、ホクホク感、塩味がつたわってきます。
シェフマジックです。
以前のアンチョビバターと一緒に食べてみます。
普通のフライドポテトだけど三國シェフが作ると一味違いそう🎵
私はこちらで教えて頂いたゲランドがお気に入りです🎵
9:12 おジャガさんが、キュイ～ンって！
この音がしたら、あとひといきで美味しくできる合図ですね。
メイクイーン買おうっと(男爵でやってた)。
ポテトフライされどポテトフライ‼️
こうするとベチャならないいんですね😄
あちゅいの気をつけてくださいね💖
今日もありがとうございました😊
Chef Mikuni, fantastico e grandissimo!
今、新ジャガが 美味しいですね。
おいしそーーーーー！
じゃがいも大好きです。
絶対、試してみます。
じゃがいも揚げただけですが、火加減が、あって、違っていますね。流石
ポテトフライ毎日か、胃もたれしそうでも、美味しそう！
あと是非使ってる道具について動画作って欲しいです。包丁とかフライパンとか、お願いします。
何て美味しかろう❣️
簡単そうで手間が掛かる‼️でも、食べたいから頑張ります😃
お塩の紹介ありがとうございました😊
フランスの家庭では専用の揚げ環境があるとおっしゃってましたが、日本では毎日揚げものはちょっとしんどいですよね
このあたり、日本の調理器具メーカーがお得意の工夫をして家庭での簡単フライ＆油処理の環境が出来るといいですね。
出来たら買いますよ！ 多分世界的にもバカ売れするでしょう
カナダには プテンという フライドポテトにドロドロのソースを乗せた 人気のファースとフードがありますが 怖くてまだ食べたことがありません🤔 最高です❤️
こんばんは、いつも拝見させていただいてます。。。三国シェフお使いの包丁や普段お使いになられている調理器具をいつか動画で紹介していただきたいです。そろそろ変え頃な包丁や買い足したい調理器具がありまして参考にさせていただきたいです。よろしくお願いいたします。
Merci bien！お疲れ様です。大変ご無沙汰していました。シェフのフレンチフライは高級料理に見えてしまうのが不思議です。皮付きの冷凍ポテトで早速揚げてみます。火加減は大変勉強になりました。Merci beaucoup！
簡単なようで自分でやると美味しくならなかったので、レシピありがたいです！試してみます！
カリカリのポテトフライが外はカリッと
していて中はホクホクしてるんでしょうね👌火加減が美味しくするポイントですね♥️
知らなかった〜
お肉などは最初に表面を焼いて
あと中…なのに
最後に強くカリッと
目から鱗でした
ありがとうございます〜
旨そう😋味の大半が決まる塩🧂は奢りたいですね❗️
シェフ〜試食はビール🍺でしょ🤗
ハンバーガーにフレンチフライ…ナイス・コンビネーション❣️
いつも更新楽しみにしております。
リクエストなんですが、野菜やオカキなどヘルシーなチップスを教えて頂けると嬉しいです。（私は不器用者です）
フーフーの距離感
母の田舎の隣町道南・厚沢部町はメイクインの産地です。新物が届いたら作りたいと思います。
ずっと下茹でしてでんぷんを抜かないとからっと揚らないと思ってました
自己流でそのまま揚げたものがいまいちだったので
フィッシュアンドチップスのレンジでチンして揚げた北あかりも美味しかったです
能登の塩は限定品で限定販売のものですよね
それを大量に惜しげなく使うあたりさすが贅沢だなと思います
ハウスワインのマルゴーもミクニブランドでしたよね
あちゅいでちゅ
シェフ可愛い～www
今は新ジャガが美味しいので試してみます
こんなジャンクなメニューまでカバーしてみせるあたり、食べるのも好きな方なんでしょうね(*´ω`*)
こんなシェフが作る料理が、美味しくない訳ないじゃない。
ヒゲ生やした爺さんが作ると3割増で美味そうに見える
フライドポテトにビールとアイスバイン🍺。みんなごきげん💕😄
じゃがいのも芽は取らないのでしょうか？
メークいーん、いつも芽をえぐって皮向いてましたが、それほど気にしなくてもよいんですね。フライドポテトをフランスの方がよく召し上がるのは初めて知りました。
最初にご紹介されていたピンクや紫のお芋も揚げて食べてみて欲しかったです。ああいうのはじゃがいもより薩摩芋に近いのでしょうか？
どちらかというとメークインのようで甘くはありません☺️
岩手県は鹿肉豊富ですが何か良い料理法は無いですか？ちょっとオシャレな物を教えていただければ嬉しいです。以前渋谷の二葉亭にいました。
こちらはいかがでしょうか？
th-cam.com/video/RjhjSia37oA/w-d-xo.html
シェフの、東京ガスさんの、傑作cmの、リアクションが見たいです。
凝ったお料理も良いけれど、こんなシンプルなものはそれはそれで美味しいんですよね～ヾ(´︶`♡)ﾉ💓💞
私は断然皮つきポテト派です
シェフ、これは非常にけしからん物体です
アチアチですから
ビールが止まらないでしょう
あちゅいです あちゅいですと可愛いなあ
フレンチフライポテトのコツは「油で煮るように火をとおしたら、高温にして色を付ける」簡単なようで それが難しいのです
掃除が気になってしまい
油を多く使う料理が苦手なのを直さなくては
フライドポテト🍟、たくさん油使いますね。私は、けちって、あげてたので、あまり、美味しくなかったです。勉強に、なりました。
じゃがいもの目って取りますか。取る場合、どのくらいの大きさのが目安でしょう。
皮を剥いたときに、実まで芽が深ければ取ったほうが良いと思います。
これから行楽シーズンとなりますが
コロナが終息せず、海外や人混みに行くことが憚られる昨今
家族や友人、恋人同士でピクニックやキャンプなど自然を楽しむことが多くなるのではないでしょうか。
そういう人達へのお弁当企画などやってみては如何でしょう？
ヨーロッパの人は屋外で食事をするのが好きだと思いますので、隠れたレシピがありそうな気がします。
ベルギービール合わせたいな。マヨネーズと共に。
割と私が作るポテトフライに似ていてびっくりします。 私はクレイジーソルトを降りかけて食べてます。
私はポテトフライを🍟🍟🍟食べ過ぎて太ってしまったので注意です٩( ᐛ )و
昔のお話で友人にポテトフライを作ってあげたらえらく気に入って友人が遊びに来るたびにポテトフライを沢山ご馳走したら
友人の体重が２０キロも増加して友人は自宅でも自分で作ってほぼ毎日食べてたらしいです。私も食べ過ぎて太りました。
ビールとポテトフライは太ります(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)