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這道真的想做所以做個筆記，之後做了回來交作業文字版醬:奶油45麵粉45牛奶450蛋黃2~3顆1、2加熱混合(蛋塔味)後慢加入3後煮沸，離火調味恢復室溫後下4，並在表面用紙或油覆蓋蛋白2~3顆(和蛋黃同量)模具塗奶油，烤箱200c預熱(風要關掉)蛋白加鹽打到倒掛不掉(濕性發泡(應該))，加入醬混合，烤10分鐘乳酪絲150鮮(淡)奶油1502加鹽加熱盤中放1、2(約一半)，倒扣舒芙雷後加入剩下的1、2後回爐5~8分鐘(到二次蓬發)
無冒犯啊。你該不會是學數學的吧www
非常喜欢看这个米其林系列。 我也做过几年西餐。现在有时间也会想在家里复刻一些主厨的食谱。
這個食材太經典了, 打算回家做做看！ 謝謝高廚！
如果有機會想聽師父說一下高端餐飲從傳統法餐到現代創意料理這種轉變的想法。最近也聽到一個高端餐飲的廚師對於現代創意料理在味覺呈現上的排斥。
高寒師傅可以說一下Robuchon ，我曾經在他餐廳做了一年學徙，我做海鮮部門，有一次他來到為期一星期，有一天他告訴我龍蝦不是這樣煎，我從廚神身上吸經驗，我真心尊敬他的還有Paul Bocuse可以講講他嗎？我記得有本書有提過是他從打仗中分階級中有靈感分出現今誰做肉誰做海鮮，薯菜，甜品，前菜好久之前的廚師都是好像私房菜一個人做完頭盤，湯，海鮮，大盤，甜品，有了他出現就改變了真希望你可以講講這兩位尊敬廚師🙇🏻♂️🙏🏻
11:40 um... 我是其中一個大家
高寒～～～～！！！喊了一聲 我對舒芙蕾的認知被改變了！真的沒想過他是鹹的
很喜歡這系列! 有故事的美食!
越簡單食材做出的美味 才是真正厲害~~
高厨 新年快乐 祝你们开工大吉大利
超喜欢不是你介绍的食物，是你的风格🎉
愛這個系列
這個系列真的不錯！
非常非常非常喜歡這個米其林系列！可以聽故事、看帥哥廚師大展身手丶了解世界廚藝的發展、一個影片好幾吃！大大大，感謝喔
想聽高廚說法國名廚 保羅博古斯（Paul Bocuse)
蛋青打得好快666
這道料理很經典，接觸西餐的至少都會做過一次，還有做西餐跟中餐廚師一定要有體能，沒體能你無法處理大量訂單，沒體能無法把這道料理的蛋清部分快速打到挺
前面看過好多作品都沒試過 昨天看了覺得材料隨手可得就試試 一次就成功了 就是底部的部分顏色不是很漂亮 可能是不同種類烤箱導致的
这个菜谱是真没想到要放这么多的奶酪再回去焗，脱模那一下真的是难度很高，而且这么多的cheese对华人来说也有点儿overwhelming了。我想能不能改的方便一点儿，能不能烤的时候就多烤几分钟，让舒芙蕾一次定型了直接装盘，淋cream，撒cheese，然后直接用torch 喷焗一下cheese，再加小葱。 我觉得这样出菜的难度会低很多。我觉的口感会有一点差距，因为二次定型的时候是被奶油和cheese盖被在下边儿的，保湿了。 上面这个做法一次定型，肯定口感上来说要干一点儿。
半夜看到，一早就做來試試，真好吃！
鹹味舒夫蕾❤我感覺喜歡這個。食一個一完飽。不過，沒有焗爐，未能自己試作，有啲唔開心！
喜歡米其林系列
我是有聽過說英國餐廳作的好的就是法餐原來如此謝謝大家😊😊
只有一次啊🎉美好的蛋奶交響曲
说得太对啦
加煙肉碎土豆？
Throwing hella shade at Alinea 😂
烤的時候墊一層烘焙紙有幫助嗎
你可以垫，但垫纸的部分可能不会呈现那种好看的壳了。这个菜的出品是倒扣型，也就是说底部其实是摆拍时的头部。 用纸可能会影响口感。
原來舒芙蕾是鹹的，我也是聽名字的以為是甜的，畢竟也沒吃過
非常同意米其林的看法～
Magpie 提供嗎？ 🥹🫣
你这是想难为死他。哈哈。
烤箱溫度明明是180😂
讚～
想起雪绵豆沙
請問是哪個環節，或食材讓他被叫做「瑞士」舒芙蕾呢？
Cheese and cream
這不就是泡在起司白醬裡面的鹹戚風嗎？看著簡單 要做的好還真是靠基本功
他用来泡的是淡奶油，白酱已经在用在舒芙蕾里面了。这个和戚风的差别还是有不少的，不说面粉，鸡蛋的配比，口味是咸的这些东西， 就是说白酱，你也没见过戚风加白酱的对吧。
原素E04: )
啾🎉
我還要
Lamb 86
49種醬汁每種醬汁做一道菜不好嗎？一次嚐那麽多種口味不會味覺疲劳嗎？想岀這道菜的人應該非常自負又沒啥承擔
49應該是口誤或記錯了，還保守了，實際去查是lamb 86
老陳什麽時候變得這麽討厭? 把你最帥的鏡頭剪進去
這道真的想做所以做個筆記，之後做了回來交作業
文字版
醬:
奶油45麵粉45牛奶450蛋黃2~3顆
1、2加熱混合(蛋塔味)後慢加入3後煮沸，離火調味
恢復室溫後下4，並在表面用紙或油覆蓋
蛋白2~3顆(和蛋黃同量)
模具塗奶油，烤箱200c預熱(風要關掉)
蛋白加鹽打到倒掛不掉(濕性發泡(應該))，加入醬混合，烤10分鐘
乳酪絲150鮮(淡)奶油150
2加鹽加熱
盤中放1、2(約一半)，倒扣舒芙雷後加入剩下的1、2後回爐5~8分鐘(到二次蓬發)
無冒犯啊。你該不會是學數學的吧www
非常喜欢看这个米其林系列。 我也做过几年西餐。现在有时间也会想在家里复刻一些主厨的食谱。
這個食材太經典了, 打算回家做做看！ 謝謝高廚！
如果有機會想聽師父說一下高端餐飲從傳統法餐到現代創意料理這種轉變的想法。
最近也聽到一個高端餐飲的廚師對於現代創意料理在味覺呈現上的排斥。
高寒師傅可以說一下Robuchon ，我曾經在他餐廳做了一年學徙，我做海鮮部門，有一次他來到為期一星期，有一天他告訴我龍蝦不是這樣煎，我從廚神身上吸經驗，我真心尊敬他的
還有Paul Bocuse
可以講講他嗎？我記得有本書有提過是他從打仗中分階級中有靈感分出現今誰做肉誰做海鮮，薯菜，甜品，前菜
好久之前的廚師都是好像私房菜一個人做完頭盤，湯，海鮮，大盤，甜品，有了他出現就改變了
真希望你可以講講這兩位尊敬廚師🙇🏻♂️🙏🏻
11:40 um... 我是其中一個大家
高寒～～～～！！！喊了一聲 我對舒芙蕾的認知被改變了！真的沒想過他是鹹的
很喜歡這系列! 有故事的美食!
越簡單食材做出的美味 才是真正厲害~~
高厨 新年快乐 祝你们开工大吉大利
超喜欢不是你介绍的食物，是你的风格🎉
愛這個系列
這個系列真的不錯！
非常非常非常喜歡這個米其林系列！可以聽故事、看帥哥廚師大展身手丶了解世界廚藝的發展、一個影片好幾吃！大大大，感謝喔
想聽高廚說法國名廚 保羅博古斯（Paul Bocuse)
蛋青打得好快666
這道料理很經典，接觸西餐的至少都會做過一次，還有做西餐跟中餐廚師一定要有體能，沒體能你無法處理大量訂單，沒體能無法把這道料理的蛋清部分快速打到挺
前面看過好多作品都沒試過 昨天看了覺得材料隨手可得就試試
一次就成功了 就是底部的部分顏色不是很漂亮 可能是不同種類烤箱導致的
这个菜谱是真没想到要放这么多的奶酪再回去焗，脱模那一下真的是难度很高，而且这么多的cheese对华人来说也有点儿overwhelming了。
我想能不能改的方便一点儿，能不能烤的时候就多烤几分钟，让舒芙蕾一次定型了直接装盘，淋cream，撒cheese，然后直接用torch 喷焗一下cheese，再加小葱。 我觉得这样出菜的难度会低很多。我觉的口感会有一点差距，因为二次定型的时候是被奶油和cheese盖被在下边儿的，保湿了。 上面这个做法一次定型，肯定口感上来说要干一点儿。
半夜看到，一早就做來試試，真好吃！
鹹味舒夫蕾❤我感覺喜歡這個。食一個一完飽。不過，沒有焗爐，未能自己試作，有啲唔開心！
喜歡米其林系列
我是有聽過說英國餐廳作的好的就是法餐原來如此謝謝大家😊😊
只有一次啊🎉
美好的蛋奶交響曲
说得太对啦
加煙肉碎土豆？
Throwing hella shade at Alinea 😂
烤的時候墊一層烘焙紙有幫助嗎
你可以垫，但垫纸的部分可能不会呈现那种好看的壳了。这个菜的出品是倒扣型，也就是说底部其实是摆拍时的头部。 用纸可能会影响口感。
原來舒芙蕾是鹹的，我也是聽名字的以為是甜的，畢竟也沒吃過
非常同意米其林的看法～
Magpie 提供嗎？ 🥹🫣
你这是想难为死他。哈哈。
烤箱溫度明明是180😂
讚～
想起雪绵豆沙
請問是哪個環節，或食材讓他被叫做「瑞士」舒芙蕾呢？
Cheese and cream
這不就是泡在起司白醬裡面的鹹戚風嗎？
看著簡單 要做的好還真是靠基本功
他用来泡的是淡奶油，白酱已经在用在舒芙蕾里面了。这个和戚风的差别还是有不少的，不说面粉，鸡蛋的配比，口味是咸的这些东西， 就是说白酱，你也没见过戚风加白酱的对吧。
原素
E04
: )
啾🎉
我還要
Lamb 86
49種醬汁
每種醬汁做一道菜不好嗎？
一次嚐那麽多種口味不會味覺疲劳嗎？
想岀這道菜的人應該非常自負又沒啥承擔
49應該是口誤或記錯了，還保守了，實際去查是lamb 86
老陳什麽時候變得這麽討厭? 把你最帥的鏡頭剪進去