自製臘肉｜365天每天都能做的臘肉｜不分季節氣候，隨時都能做
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- เผยแพร่เมื่อ 27 มิ.ย. 2020
- 臘肉製作
1湯匙的鹽
1湯匙的糖
生抽3湯匙
老抽1.5湯匙
2茶匙的玫瑰露酒
生薑一大塊
大蒜半個
蔥適量
五花肉2kg
烤箱版：（僅限帶風扇的烤箱）最低溫度熱風（大部分烤箱最低溫度應該都在五六十攝氏度）風乾，直到瘦肉的部分脫水變乾，肥的部分返油。
自然風乾：掛在曬得到太陽的地方，僅限冬天製作，室外最高溫15至20攝氏度，多風乾燥有陽光的條件下，晾曬2～3個星期，白天晾在室外，夜晚收回來掛在廚房的窗口風乾。
ingredients
1 tablespoon of salt
1 tablespoon of sugar
3 tablespoons light soy sauce
1.5 tablespoons dark soy sauce
2 teaspoons of mei kuei lu chiew chinese cooking wine
A large piece of ginger
Half of whole garlic
shallots
Pork belly 2kg
In the oven: Fan bake at lowest temperature,(the lowest temp of most ovens is usually between 50~60 Celsius ) It took me 27 hours to get those pork belly ready to take out.
air dry: during the coldest weather, air dry for 2 to 3 weeks. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[兩餸一湯] 木瓜眉豆粟米湯Papaya, Black Eyed Beans & Corm Soup粟米蝦餅 Shrimp Corn Pancake番茄牛肉 Beef In Tomato Sauce](http://i.ytimg.com/vi/IvUICFWllLQ/mqdefault.jpg)
![[兩餸一湯] 木瓜眉豆粟米湯Papaya, Black Eyed Beans & Corm Soup粟米蝦餅 Shrimp Corn Pancake番茄牛肉 Beef In Tomato Sauce](/img/tr.png)
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我做的非常成功。用的是二锅头酒，非常香。我一共烤了48小时。这样做干净，卫生。我做好了就直接蒸熟吃。因为腌肉之前肉已经洗过了。太棒了！谢谢你的分享。
好衞生安全，好聰明啊！謝謝你🙏🏻
另外两个孩子的爸爸。厉害👍
做法简单明了，楼主温柔又魅力，点赞
謝謝靜生！臘肉製作衛生，風味不失😋！製作時有考慮到鄰居感受，真是一個好棒的主婦！👍😍
这个方法很棒～ 快捷卫生，最重要是不受天气限制👍👍👍👍
靜生：你好！我是九十年代初從香港移民到紐約市，看你影片獲益良多，還將你的分享給女兒，她都說捧捧的！祝 你與家人安康和順！開心快樂每一天！
感谢您，也祝您全家健康快乐😊😊😊
你是個天才.
好方法！值得推薦
很喜欢静生的频道，深入简出，你的视频让我很想尝试自己做这些平时觉得很难做到的家乡味。
谢谢分享，真好！怎么判断干燥程度已经可以了呢？谢谢。
可以哦~
方便簡易哦~
第一次看见你的视频，马上就喜欢上了。我也很喜欢吃腊肉，就是从来没有试着制作过。今天看了你的视频，打算试一试😁谢谢了❤️👍🏻
排气的时候可以用水排法，用一个大锅装满水，把袋子按进去，注意不要让袋子口低于水面，靠水的压力，慢慢用手捏出小气泡
臘肉炒飯超想吃啊！
真佩服你這樣做臘肉也想到，十分感謝🙏
😅😅😅试过才知道行不行，结果效果不错没浪费肉😂
我喜欢你的烤肉!
谢谢分享。你的方法我一定会试试，这样风干还是很快。我以前做过腊肉，挂在外面风干，但没几天就发霉了。
這方法很好啊，我這星期尾做👍
我准备用同样的方法做咸肉，腊鸭。一直不太做这些，就是每天晾晒太麻烦，又难看，又不卫生。有了这个方法，太棒了！谢谢🙏
融会贯通，举一反三，堪称专家！👍🌹
谢谢你，如果用果干机应该也能达到同样的效果。
謝謝你分享
你是一个聪明，漂亮漂亮的老师。
好棒的突破哦！
加州三藩市，很适合晒腊肉哈哈哈，有阳光，好风，温度常年稳定
很像我们昆士兰的气温，昆士兰在澳洲有阳光之州的美誉😄
静生，你好！你做腊肉很棒，我家烤箱温度最低120度这怎么做。请给我指点一下好吗？谢谢你！
如果是baking, 火在下面，用烤盘在底部垫着，不会把火堵住吗？
謝謝分享烤箱版。曾經用烤箱風乾番茄，第一次花了二十多小時，第二次把一條乾淨的棉布掛在烤箱門上，一半在內，一半在外，結果用了六小時就完成了。所以我打算如此來試試你教授的臘肉。
请教一下，我没看懂
是不是 讓它更密封？
@@chiawong1162 我想法是讓水汽快些散出，成品快些乾燥。
我的烤箱是那种炉灶一体式的westinghouse。function只有light,bake,grill 。应该选哪个做腊肉啊？还是说都不合适
如果把肉橫放在爐架上，可以嗎？我家只有小型焗爐。
可以用电风扇吹吗
哇！ 福原愛
Stumbled on to this recipe of yours. Thank you, I can now make 腊肉 in our Australian spring and summer months without any problems! 😃🙏🏼👍🏼
好棒的做法，謝謝這位大廚師又漂亮的女士，真的很棒耶，謝謝妳的分享，讚讚讚
美味
簡單易學. 香噴噴. 謝謝！
请问，可以用那种带有脱水功能的嘛
謝謝老師
我家的烤箱是烧天然气的，好像没有风扇的功能. 最低温度是170华氏度. 你觉得可以用你这个方法吗？
流口水
真喜欢你的节目，让生活更美好👍
谢谢😊
自己动手，丰衣足食😄
靜生廚房 你真好！你做的东西真的很好哦……你做的每一期我都看哦……你是台湾人吗……？
谢谢你，我是福建人哦☺️
我通常用Dehydrator. 这样不用太去管。 还可以做牛肉干。果脯。。。。等。 牛肉干，果脯很快，通常为睡觉一晚上，第二天起床就好了。腊肉确实得2天或者更久这样。
可是我家烤箱很小挂不起來，而且沒有送風功能，該怎麼辦？
感恩分享🙏💯🌺🍓
"我们家另外一个孩子的爸爸..."
-你太幸福了! 😂😂😂
我也去烤腊肉!
第一个孩子的爸爸被做成腊肉了。
很好有這好方法做臘肉。在頻視中炒飯用的鑊很好用，可否介紹一下怎樣才能找到？
口感怎樣？好吃嗎？
Well done,腊肉是我们湖南的特产，以前在广东也有看到腊肉煲仔饭，你的创新耶，还特适合我怎样想吃又有洁癖的人，因为晒外面有风尘不卫生，烤箱制作最好
烤箱是上下火还是风扇烤？
風乾機不行嗎？
这个方法非常符合物理学。和生化学原理。
市场上卖的也是这样烘干的。
所见略同！我的做法和你的相似，我是放在暖气口风干，一天一夜就可以吃了！👌
姥姥也是这样操作的，那我就放心了😄😄😄
我等天气冷开暖气的时候挂到basement去。我每年都这样晒一点三呀咸鱼🙂
感谢妳的分享 😍😍😍
鳴鳴鳴 我想吃炒飯...好想吃 ..好希望能吃到...超級想....鳴鳴鳴
咁樣做臘肉請间那個門泒，
Great
好喜欢听你的声音
谢谢😄
想請問靜生，我家的烤箱是吹風式那種，你是用 keep warm 模式嗎？ 風乾期間，要等多久才可以開烤箱門測看呢？ 謝謝！
我也是带风扇的烤箱，keep warm最低的那个位置，中间随时都可以打开检查，我每几个小时，有空就去捏几下，等了27小时等得我心痒痒😂
腊肉需要在10左右温度和比较高湿度下面慢慢风干 ，风干过程也是发酵和腊肉风味产生的过程。 你这做的是烤+咸肉, 一般四川，湖南，贵州等地区气候比较合适。其他地方做的没那特殊腊肉味道。
老师你好。我很喜欢吃腊肉。但是我家里烤箱好像没风干的功能，能做吗？只要放到最低温度烤个二十多个钟头就可以了吗？？？？？？
把烤箱门打开吹风扇
长得好像福原爱
很棒的静生
谢谢😘
可以做一支煙燻蠟肉的影片嗎？您方便的話 感謝
干了以后可以用Bbq炉熏，或者你直接用bbq熏炉熏就好。
调味料用碗搅拌均匀后，在盆里与肉搅和，然后再入袋不是更好吗？
可能不想多洗一个碗 😂 我可能也会直接在袋子里嫣
电很便宜吗？
这个方法不错，卫生！
是呢，没有苍蝇没烦恼😂
@@user-rd4ii4tf7g馋成啥样，才能忍受那些飞飞呢。
我沒有大烤箱，天氣不好我用暖風機吹一兩天，效果得好！
暖风机比烤箱还费电吧😂
不知道能不能放在冰箱脱水？做烧肉也有放冰箱干燥的做法，老外也有在冰箱dry age牛排的，可以的话就不用用那么多电了
可以吧，就当作是dry age pork😂不过最好还是套上dry age专用的塑料袋，免得细菌交叉感染引起腐烂变质。
腊肉，应该是冬天的冷风吹干和冷烟熏而成。你这只是看着像腊肉的颜色，完全没有腊肉的味道喔！我刚刚做了来美国15年的第一次腊肉，腌制三天，（冰箱冷藏），挂在室外的网格结构的防苍蝇的笼中，冷风吹三天（气温是50-68 F） 大概7-8层干，然后放在室外BBQ 用松叶，松果，柠檬叶，小火低温熏一天。炒中国芹菜，真正的家乡味道。
谢谢，太好了
漂亮妹子又来了。看到你就比吃腊肉还舒服。
哈啰你好😁
想请问：如果腌制的时候是用盐巴还有香料的话(八角，花椒等等)腌制好需要用温热水洗过再进烤箱热烘吗？
直接进烤箱就可以
@@user-rd4ii4tf7g 好的，謝謝😄
你这炒饭得多少油啊
不用擔心，那些意大利人風乾肉類更利害，吊在車房滿滿的，
烤箱都是有定时的，最长一小时，你难道每小时去拧一次？
烤箱底下(烘焙纸上)放点新鲜的柏树叶、柚子皮等
进阶做法
is fenggan keeping warm?
我们这里天气常常不如意，不是过热就是突然就零度以下了要不就下雨，我也用过电风扇吹腊肉吹十几个小时，能让它表面干硬一些但还不到能腊起来的程度。天气适合一点就挂外面，不合适就拿回室内吹风扇。不过以前我家有个porch，不招苍蝇虫子。现在搬家没有porch了，我还在想怎么做呢，烤箱吹风扇确实是个好主意！
电风扇应该效果不够好，用那种暖风扇效果应该和烤箱差不多，不过暖风扇也非常耗电，可能烤箱还省电一些😄
@@user-rd4ii4tf7g 是的，我当时的目的只是想快点把水分吹干一些，不然如果天气热怕坏或者零度以下了怕结冰，拿回室内也有暖气温度太高，电风扇吹还达不到腊的程度，估计要吹好多天才行，所以只是天气不好的时候一个辅助。今年可以试一下烤箱风扇，还快。
前年晒腊肉跟咸鱼被老外邻居打电话去council虽然啥事都没发生，但是为了让他看到我多爱吃腊肉，我每年都很勤奋的晒腊肉。哈哈哈哈
😂😂😂邻居估计也见怪不怪了，没准还想尝尝😂😂😂
在屋外晒腊肉跟咸鱼应该会有很重的味道，风一吹，一股臭味，对邻居是有点打扰。 除非你住的地方有几十亩地， 否则真的不太礼貌。
👍
是不是就用烤箱的bake功能，调到最低温度烤呢
用的是fan bake，空气流通干得快些。
靜生廚房 知道了，我的烤箱没有这个功能，直接用bake应该不行，谢谢啦
福原愛 ≧ω≦
靜心看起來又好像更年青更演漂亮了
果然是漂亮媽媽
谢谢😄
@@user-rd4ii4tf7g 你們在Brisbane就好了有 心情做臘肉,我們墨爾本可慘了😢
这几天确诊人数确实看了让人担忧，不过政府这次好像动作挺大呢，希望尽快控制住，还你们自由🙏😄
@@user-rd4ii4tf7g全部請阿差做保安清潔,大件事,也好多点時間看看漂亮媽媽的片✌️😄
為什麼沒有字幕，多謝
感觉静生是温州人？！
请问你这是什么线呀？一般麻绳可以吗？
就是普通厨房用棉线。
把腊No先挂起来滴干水份后再放烤箱风干可能时间短些
💜 many thanks for video... Don't suppose I could please have ingredients in English if possible... Many thanks....and how long to slow bake💜💜💜
Thanks for watching. Please see the listed ingredients
1 tablespoon of salt
1 tablespoon of sugar
3 tablespoons light soy sauce
1.5 tablespoons dark soy sauce
2 teaspoons of mei kuei lu chiew chinese cooking wine
A large piece of ginger
Half of whole garlic
shallots
Pork belly 2kg
In the oven: Fan bake at lowest temperature,(the lowest temp of most ovens is usually between 50~60 Celsius ) It took me 27 hours to get those pork belly ready to take out.
air dry: during the coldest weather, air dry for 2 to 3 weeks.
Many thanks 💜💜💜
用烤箱？
這算是長時間低溫烘烤的烤肉，有點像是做肉乾。
在乾燥的夏天不能做嗎？
可以做的，我就是在马来西亚自己做腊肉解馋。
@@leeweehwa 请问你是怎样做的，我也是在马来西亚特别想吃腊肉
这样做腊肉应该是没有烟熏的味儿，四川湖南腊肉有烟薰味儿的
這個方法 可以做香腸嗎
我还没试过，理论上是可以，具体还得靠实践😊
靜生廚房 謝謝回覆
您好....我是台灣民眾 ; 請問生抽及老抽是什麼東西??? 在台灣可買到???
老抽颜色较深，煮东西的时候用来上色的，生抽颜色淡，主要是提鲜用，不知道台湾能不能买到李锦记，这个牌子调料种类齐全。
@@user-rd4ii4tf7g 超感謝
海王子 生抽跟老抽台北的南門市場有！
我先生是香港人，我們買港式料理材料都去南門市場～
冬天在澳洲把蠟肉放在外面吹和曬不會有蒼蠅來下蛋嗎??
楊勝昌 同问
Not sure about Australia. I stayed in London 8 years without seeing a fly, mosquito, lizard or any tropical insect. Maybe because I stayed quite far away from restaurants or shops . There was a flu epidemic every winter instead.
妳好！請問妳是住在海外還是國內，我住英國🇬🇧，謝謝妳提供了好方法，👍💐🤗以後我就可以隨時做臘肉做羅卜糕了！😄🙏
你好，我在澳大利亚，我老公前天也希望用腊肉做萝卜糕，看来大家的喜好都挺相似的🤝🤝🤝
臘肉是冬天在農曆12月醃的肉，農曆12月是臘月，算是臘月做的肉，以上是我想的。中國北方冬天下雪很冷且空氣比較乾，所以都是掛在外面，自然風乾，類似冷風吹乾。
是呢，我也是这么理解腊肉的，我做的这个类似广式腊肉，前两年我婆婆来澳洲探望我们的时候，她在我们后院第一次晒了腊肉。我小时候第一次吃的腊肉是西川腊肉，烟熏出来的，和影片里的腊肉比起来很不一样，也是非常的好吃。
以前的年代没有冰箱，储存肉类不方便，所以古人就发明这种方法储存的方法☺️
作为北方人我在去南方上大学之前没有见过腊肉。
👍👍👍
我家这边只能买到腊肠买不到腊肉，很早以前就想自己做腊肉，但是我家的阳台在马路边，阳台的桌子两三天不擦都会织一层薄灰，如果在外头晒腊肉两个星期后肯定会变成沙裹腊肉，所以一直都没有动手，谢谢你分享这个方法！
灰尘还是小事，头几天疯狂吸引苍蝇，没有网兜罩着的话，看着真的是吓人😅
@@user-rd4ii4tf7g 看过朋友把腊肉挂在厨房里，那苍蝇可以发挥想像力，再好吃也咽不下去。
😂我第一次见我婆婆晒的时候也被苍蝇吓到了，然后老人家回答说煮熟了什么事都没有了😂
我听说了一个防苍蝇的办法，亲身试过一次晒了三十几条腊肉. 我家院子养了鸡，苍蝇是真的很多，但是它们就是不爬我的腊肉. 方法很简单，就是挂起腊肉前轻涂抹一层薄薄的芝麻油. 可以加在腌肉袋子里揉匀，再把肉拿出来晒. 晒干也没有麻油的味道，还是腊肉的香味. 你可以试试