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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- 能否用传统方法在家自制“金华”火腿？答案是一定、确定以及肯定！
本期视频，拍摄时间跨度长达十个月，为您全方位解锁自制火腿每个阶段的关键点，为您展示如何靠时间堆积和沉淀这份舌尖上的绝味。
当然，这不是金华火腿，因为我们选用的食材只能就地取材，是加拿大本地产的猪腿。但是我们所用的制作方法正是金华火腿的传统制作方法。
新鲜猪腿经过清洗、修整，一遍遍上细盐、粗盐，六周后再经过清洗、户外晾晒一周和室内发酵数月，这长达十个月的时间后，终于蜕变成华丽丽的的火腿，皮干而薄，皮色黄亮，脂肪雪白，肉色红润，香气浓郁。在千山万水之外大洋彼岸，完美复制了这道舌尖上家乡味道。
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製作過程很有心思，衛生。成品誘人。我有個想法：去血水時反正有些皮肥肉筋膜要去除，而它們正下就是腿動脈和平行的靜脈。它們造成腥味也易招菌，何不順帶一刀切到近大血管處，把血管整條剝離去除，擠擦余血；用鹽量不少，何不塗搽細鹽後，把干淨的布袋套在桶內，裝上2-3吋厚的粗鹽或粗細混合鹽，竪立蹄膀，用鹽把它埋好，用結實的糸袋口，用力把袋不留空隙的纏繞實，放在架上，重物壓之，利用鹽和壓力脫水。過程中可察看調整。之後的有風日低溫風乾和無日室溫發酵都是時間代勞。希望可省下一些出血水和鹽漬的辛苦和時間。我甚至想去骨，鹽漬風乾發酵切都方便。
我想到的是用果乾機去加速製程，不過估計沒有那麼大台的果乾機...
你太棒了，堪稱精品製作，只是沒有這耐心啊🥲
喜歡你們兩個的講解，贊一個。
請換個西式屠肉刀，像西班牙切伊比利用的刀，試看看是否可以切片切漂白和哈密瓜一起享用下午茶。看看意大利他們是如何處理的，我付上給您們做參考。
听着两位女士的声音和语气，觉得特别好听、特别有文化教养的感觉，让人很温柔、舒适的，好像我有回到民国时期的那种感觉啊。谢谢分享！😊😊❤❤
谢谢夸奖
刀不快呀，要磨。记得是吃一块削一块。表皮风干不会坏，切口用蜂蜜纸封住。
另外觉得太费盐，而且这种腌法外层很咸中心处盐味可能不足（内外咸度不太均匀），应该找个大盆再压重物，汁水压出后不急于倒掉，在潮润环境中有利于盐往深处渗透，这样腌制时间可缩短，盐也不用用那么多。
大制作，真功夫，佩服佩服
纹路色泽跟大理石一样，太漂亮了
長智識 棒
感謝 姊姊 的 分享
这个火腿拿来煲鸡汤很好喝.做这个要12度以下，5度以上！能放3年最好的火腿.
现在家里已经有存放超过两年的了
牛人！崇拜之情如滔滔江水。。。。。。 请问抹盐后的猪腿是放置于室温吗？多少度合适？视频里没提。谢谢。
謝谢谢
谢谢，我照着做了，两个月了.压上大石头，现在还没有脱完水。
现在怎么样？吃上了吗？
真漂亮，你们太棒了！随吃随切室温继续发酵，时间长了切面不会坏吗？
时间长了表面会继续氧化，所以也可以切割好真空包装放冷藏
請換個西式屠肉刀，像西班牙切伊比利豬肉用的刀，試看看是否可以一片片切薄片和哈密瓜一起配合下午茶享用。
感謝分享，讓我都有信心自製火腿。😄👍
请问您用的盐是有带碘吗？
不带碘，海盐粗盐和海盐细盐
飞的刀子太钝了，磨一下！快刀更安全。既然花这么大的人力制作就选好点的肉嘛，Duroc就好，成品会更好。用专门的研制盐更好，除了色泽外，更利于存放。
刀應該磨利一點用起來比較安全。
(刀子不夠利，看著她用刀總是覺得好危險呀！)
太棒啦，学起来
请问猪腿在哪个超市买的？
Save on foods
我看人家是放很多的料的为什么你只放盐,
我看到你的視频是一年前的，能跟你買嗎？谢谢
我们不卖的，这个制作麻烦，如果买的话，价格也不太便宜。另外我们住在大温哥华地区
本视频制作精良，火腿看起来非常漂亮，手动点赞👍
真漂亮
直接就可以吃了呀。火腿不都是薄薄地片下来直接吃的吗？
这个火腿就是猪腊肉，才一年，不能吃，里面靠骨头的地方可能都臭过
为什么没长霉？要有霉才好吃，是吗？
看著容易，做起來嘿嘿！
很费时间🤭
when is the best season to commence in NA? I live in NY.
❤
好像剖開玉石一樣。
Nice job!
少了煙熏
可以生吃吗？
看完後，我完全能理解為什麼火腿會那麼貴了，這東西就應該那麼貴...
成批成批量产成本就将下来了！
好棒啊！时间和耐心成就了美丽鲜美的火腿，点赞！
素食
什么机器烘干的、可以分享吗？
没有机器，就是自然风干
过程中要放冰箱吗？
古代是没有冰箱的，火腿是传统食材
Cảm ơn em chia sẻ
想起了轻风乍起...
太厉害了👍👍。请问橡皮锤在哪儿买的？
橡皮锤很多工具店里都有， 比如HOME DEPOT
@@梅飞色舞の美食厨房 太好了，谢谢🌹
温哥华哪里有那么便宜的猪肉？？？
就今天， save on foods的猪腿，0.99一磅
直接买西班牙火腿，Costco 12个月的$100，20个月的贵一些
有吗没注意下次找找
这俩怎么这，额会聊天
💖🤤🤤🤤👍
不发霉的火腿不是好火腿
好像我这里的湿度和菌群达不到，我也还在探索和学习中🤭但是目前的已经比超市买的好太多啦
这是金华火腿
这么多盐啊，而且猪肉不太好 太肥了
在西班牙买个这样的大小，还给一把刀，一个架子三十十五块欧元。我觉的这么麻烦劳动一年结果差不了多少錢。
那样的价格都是最廉价的火腿了
西班牙物价低
@@lake6739 好的火腿你买个试试
还是少吃、致癌
你们好，按照你们的方法，我已经腌制了半年的火腿，现在已经香味扑鼻了，看看十月份应该可以吃了，谢谢你们的细致介绍。海外的华人都可以自己制作火腿
很高兴看到有人照着做出自己的火腿
激动！
真厉害，这个很花功夫
真的 我也按照你們的方法 成功的學會買別人做好的....
没有想到北京的美女能做出这么好的南方风味的火腿！了不起！使我想起我的从悉尼去多伦多后失联二十年的北京朝阳区的同学韩捷。她虽然是教师后来做会计但也是厨艺能手。北京有些女子太能干了！
不错不错，俺也想蠢蠢欲动啦，
火腿製作的如此成功與漂亮姑且放一邊。兩位的對話和畫面的呈現已經是一個製作精良的美食節目👏👏👏👍。
佩服！🌷
火腿製作的如此成功與漂亮姑且放一邊。兩位的對話和畫面的呈現已經是一個製作精良的美食節目👏👏👏👍。
佩服！🌷
非得一次製作這麼大一支嗎？現在小家庭多，這麼大一支很難操作，也很難消耗完，如果可以用較小塊的肉品示範，應該會更適用一般小家庭操作。
辛苦了製作此節目
这是一只用盐制作的咸猪腿。制作过程很卫生.各地方制作咸豬肉方法不一.这只咸猪腿制作过程中用的作料唯一,是盐。效果看上去也很好,不知味如何?不过咸猪要求不髙,不变质为成功。但这绝不是一只火腿,火腿与咸猪腿是完全两亇不同的档次。
update！ 成功了！ 有点咸，但是猪排骨瓜汤非常美味。这个礼拜Superstore又有后腿promotion，（价钱比两年前贵了一倍😢）这次买了两只。
太好了。如果太咸，我猜还是泡的时间不太够。我今年春节用了自制的2年陈火腿做了佛跳墙和花胶鸡汤，真的是太香了
厉害啊，花功夫制作成功
@@梅飞色舞の美食厨房 谢谢
音乐太大声，令人讨厌。
解说的这位女士感觉好像电视主持人啊 声音温柔干净 火腿看着也很美味 视频让人很舒服
正宗，功夫不负有心人
谢谢您的夸奖
非常厲害
非常棒！！！可否把腌时， 晾晒时和发酵的合适温度写进文字说明？ 谢谢，
还有湿度
@@wsjeric 這是關鍵，不會講的🤣🤣🤣
老外都是生吃
这次试了2年的火腿，真的可以生吃，而且鲜味物质特别丰富。不过传统中式火腿都是煮了吃的
在国外没有人把火腿煮熟吃，都是生吃，切片做三明治，沙拉里也可以放些，或者直接切片放在盘子里招呼客人……
你太罗嗦。
到底多少度合适😄我很怕我浪费掉一只腿😂 但是那个腿好享受的被按摩😂
我们云南也做这个火腿，以前我姨妈江西也做这个，前几天去湖南旅游，当地人也做这个火腿，但猪的品种不一样，湖南的猪做出来更好吃.
湖南不都是熏肉吗？
需要配一把剔骨刀 就省力多了
咸不咸
smart
全都是肥的送人
感谢二位，看的我跃跃欲试😊
最近就有卖猪腿的
看完我决定还是买痛快😂
為何不掛起來出水呢？裡面肉都不會腐敗，好奇怪啊！洗刷脫鹽後肉還是很鹹吧？
可以用蜂蜡或者脂肪封在腿的裸露处进行腌制。
不用硝也能做出這麽漂亮的火腿，真不可思議。👍
Twoje filmy oglądają ludzie w wielu krajach. Można włączyć napisy. 许多国家/地区的人们都观看您的视频。您可以打开字幕。
靓火腿，赞
是不是就只能在這個時候來醃火腿：二月買肉會來醃，三月中下旬開始晾曬，晾曬一周後拿入屋內發酵，總共10個月後即年底就可以吃了。
你有否試做呢？春夏天放在室內那兒呢？
自己醃製太多工夫，太多時间太麻煩了，不如干脆去南貨鋪買。
二位女士的声音美得象花，象蜜糖。棒极了。心灵手巧。
超贊🤟🤟❤️❤️👍👍
以前有這火腿可是富裕家庭呢
请问一下在发酵的漫长时间里，尤其在夏天，有没有室温限制？
不能高於二十八度
厉害厉害
倾心力作，强力支持
做的漂亮，好火腿上品
背景音樂太大聲 有時聽不清楚廚子解說
就今天，save on foods的猪腿，0.99一磅，真是时候
太棒了，火脚色香味俱全。
火腿是貴，但醃製的東西還是少吃，一年也就吃個幾次，還是買吧🤣🤣🤣🤣不過自己做還真是厲害成功的背後一定失敗了N次了🤣🤣🤣
最近買了火腿，發現又貴又難吃。正想能不能自己做就好。
跪拜！ 👍
这么久 不容易 必须点赞
厉害。我可能先做一块小的。
請別留一手，請問醃制過程中6週時，上鹽後放在幾度的空間，請告知
你们太厉害了！ 加拿大买火腿好贵啊，有属于违禁品不能带，自己做真的需要花费很多功夫
这姐俩，还真搭，配合补聊！👍
那把刀切火腿太不配了