16小时超极速风干的【美味腊肉】不受季节天气影响，全年随时可做，无防腐无添加，制作简单又卫生 Chinese Bacon/ Cured Pork
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- 自制腊肉，不同于传统户外风干的做法，今天用的方法，除去前期腌制的时间，风干基本上睡一觉一晚就搞定了，非常地简单省事，做出来的腊肉干爽油亮，肉质也很紧致，炒蒜苗或者蒸着吃都极其地美味。
#腊肉 #广式腊肉 #腊肉做法 #萨姐的南腔北调
原料
五花肉 1.5公斤
海盐 25克
生抽 7勺
老抽 4勺
米酒 60克
白糖 35克
白胡椒粉 1茶匙
青花椒粒 7克
八角 2-3颗
香叶 5-6片
Ingredients
Pork belly 1.5kg
Sea salt 25g
Soy sauce 7tbsp
Dark soy sauce 4tbsp
Rice wine 60g
Sugar 35g
White pepper powder 1tsp
Green peppercorn 7g
Star anise 2-3pcs
Bay leaves 5-6pcs - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Lisa's 呢個腊肉我媽媽超級喜歡，已經跟你學做了，她說你好棒！馬上訂閱你！叫我点讚你！棒棒的！努力！我會永遠支持您！！加油
我也會學你教的麵包！謝謝您
很高兴您妈妈喜欢， 这样就可以任何时候想吃就做了😂
@萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 这一招好厉害,快速！
想問你是用什麼焗爐的
@@wongwong1835 我用的SMEG Pyrolytic Oven SOA330X
@@LisasKitchen 謝謝
坐标美国，我的烤箱最低温华氏170，我打开烤箱-奌，烤了12小時，就收亁了，迫不及待的蒸了-塊，真是美味極了，比市售的好吃多了，家人贊不绝口，谢谢妳無私的分享！❤️
太棒了，最重要这样做出来的腊肉绝对地卫生
@@LisasKitchen
祝福 新年快乐！ 万事如意！
我也是坐标美国，烤箱没有低温烘烤功能，最低温度170华氏度，请问你是一直把烤箱的门打开一点170度烤12小时吗
我也是，烤箱最低温度170，我弄了12个小时，成功
@@LisasKitchen 我的烤箱的最低温度是170F，12小时后，感觉做出来像肉干，颜色也比较黑，怎么能能成130-140F呢？
非常美味又衛生的臘肉制作方法，謝謝分享😊👍
主持人的聲音好聽。講解簡單而且捉住重點。真的很不錯的視訊
谢谢萨姐，照做了，还没吃呢，但闻到香味就觉得特别好吃😋謝謝妳的分享❤
Lisa's! 我按照您的方式制淹非常好吃。我沒有烤箱因此我就用傳統方式風乾了五天，效果也不錯。謝謝您的分享!!!
您可以用电风扇吹三天
如果车库有多一个冰箱可以悬吊在冰箱里面风干。
我在美国拉斯这个城市已生活了六年了，这个城市很热也无发做腊肉和酱油肉很想念家乡的酱油腊肉，今天看到萨姐分享的烤箱腊肉这样做的方法太好了，谢谢你的分享我要赶快做起来！
達拉斯冬天一定會有幾波寒流的，看好氣象報告，寒流來襲前，五花肉準備好，醃好了就可拿到後院曬冬日的太陽。曬過冬陽的香腸臘肉真的很香。我1985年開始住在達拉斯，年年都可做香腸臘肉的。
绝顶聪明的办法，每次想吃腊肉，华人店除了台湾出的没有选择又贵，而且又不入味，谢谢老师的祥细介绍有机会就做一下。
有机会可以试试，和外面买的相比，我觉得又好吃又便宜
@@LisasKitchen 多谢老师的回复非常想学做油条,我在各种地方看做了不下10次没有一次试验成功，老师不知道你有没有做油条的配方我也懒得去找。
@@hongzienta4866好，激发了我做油条的欲望😃
用烤箱自製臘肉很不錯耶，安全衛生方便，過年前來試看看，謝謝分享！
干了以后要常温下放置一段时间。腊肉特有的香味：是加高度酒慢慢发酵的过程才有的😊
太好了👍照妳的方法做了，十分棒！效果跟妳的一樣！謝謝 😊
棒棒的👍
我試做了。現在正在風乾，明天早上要烤了，非常期待⋯ 感謝
预祝成功，其实不是烤，只是借助烤箱的风干功能进行快速脱水
@@LisasKitchen 请问对烤箱有特别要求吗
我做成功了。非常入味又好吃。
我醃了9天，翻了幾天，烤箱烤了兩個小時而已，因為溫度高於60度，出了一些油，我改用電風扇吃了24小時⋯
我幾個朋友也跟著你學著作了，非常感謝你！
第一次看 声音真好听
幾好。外面的臘肉多數加了糖，以及太鹹，現在準備用妳的方法去做羅漢糖減鹽版的臘肉，健康又防三高，正呀～
请问罗汉果做出来的味道如何？
哇哦，好棒👍等过完新年就去一趟华人超市买带皮五花肉做起来😋
這個方法不錯 簡單的 做臘肉
簡單快速，準備試做，希望味道也好！
这个办法真的太棒了。。。赶紧学起来！！
我又幫我家的烤箱想到一個新的功能啦，謝謝
真厉害，真心地。特别厉害👍🏻
真赞！迫不及待地想去试试
Looks delicious! Thank you, keep healthy and safe
做的真好，谢谢分享！
一想到第二天就有美味的腊肉等着我，这一晚上睡得特别饿！
我要被这个群回复笑死了
要是我根本睡不着
貓咪可愛了
怎麽沒早點看到你的節目，這幾個月都在想著怎麽自製臘肉呢
Умничка!!!!
用了你的方法成功了，谢谢，😋
刚才迫不及待的切了些炒鸡蛋，好味……❤️
我用这个方法做“腊肉”，已经好多年了。除了调料上的些许差别之外，唯一重要的不同，就是我不用烤箱风干。在腌制完成后，我一般先放在太阳下晒几个小时（让肉有点儿烟熏味），然后就把肉放冷藏箱里靠近冷冻室到冷藏箱的通道附近晾干（一般2天）。
冷藏两天就搞定了？
@@LisasKitchen 有时得3-4天。看你冰箱冷气出气口冷气流动的程度了（通常那是在冷藏箱最高一格）。肉条要排放在铁丝架子上，下面垫以铝纸烤盘。
也想过用烤箱，但担心时间和温度控制不好；也担心在那段时间肉的内部会慢慢变质（因为我一般一次会做5-6磅，吃几个月）。下次用你的办法试试。谢谢
@@trumpruinedscotus7887 我下次也试试您的做法，先得研究一下我家冰箱的构造，如果冰箱能做，我觉得更方便了。谢谢您的分享
这个方法很好，尤其是在雨季多阴的日子。如果烤箱是老式的，没有内置风扇，没有温度控制，只有火苗大小的话，可以考虑将火调到最小。用温度计测量，如果还太高的话，可以开一点门缝来降低温度。
谢谢分享👍
把醬油和大料煮一下,放涼才淹肉,下酒有條件可選用玫瑰露
我准备做了。感谢仙女
预祝几天后成功啊👍
第一次看，不错！
天安門廣場上有一塊最棒
今天去買肉，學著做
做的真不错👍
順德人也用這方法去做魚乾～我在十二月有很多火雞腿～我都用监和糖和白酒花椒然後曝曬～～在捷克ZAKOPANA高山上是用柴火烤芝士～好好味～我們買了像面條形像的芝士～～～你有機會也試試看
好主意，火鸡腿应该也很好吃
請問火雞腿要去骨嗎？
還是直接整隻直接做呢？
新西兰应该也可以呢😍谢谢分享
这个其实是酱油肉，我妈在澳洲也做过，和腊肉差别挺大的。
腊肉差别挺大的
这种方式我试过，方便当然方便，但味道还是差于自然风干，还有日晒的作用。 另外作料可以用五香粉，这样方便且更入味。冬天做一次吃一年够了。我在旧金山
美味佳餚
好漂亮的肉
萨姐，好喜欢你的声音和讲解，没看完第一个视频就立马关注了 ：）
谢谢
Thank you for the recipe in English
又在yt上找到一个妈妈！
貓咪沒偷吃，好乖😀
他是很乖的
我也要试试。
用风扇吹也可以的
Great 👍
太厉害了👍
订阅点讚了！只能说厉害。😄😄😄另外请问腊鸡腿的作法是否也相同呢？
腊鸡腿和腊鸭腿和腊肉稍微有点不同，我一般不放生抽，老抽，只用盐，大料和花椒粒这些来腌制，然后再风干。当然不同地区口味不同，做法稍有不同。
你好我可愛的朋友
你今天過得怎麼樣？
你可愛的評論引起了我的注意
如果你不介意.
我叫拉里，你叫什麼名字？
有空时一定會试一下喔！
太棒啦太棒啦，新偶像🤩
非常好👍！謝謝🙏
这个真的太赞了！
很好的办法，好诱人
我也这样的
这个只能称之为萨姐腊肉。👍
萨姐厉害，我也在悉尼，特别想尝试一下
快试试吧，味道很不错，我这些天炒菜都加腊肉🤭
很好的方法值得一试，这样烘干不知道腊肉特殊的风干味足不足？
风味和自然风干的味道差不多，主要是卫生快捷
猫咪好想吃喔 可惜料太多了 哈哈 cute cat cant take spicy meat but still craving
萨姐，请问您的炉灶型号。谢谢🙏
Smeg 76cm Pyrolytic Oven, 型号是SOA330X1
萨姐的南腔北调Lisa's Kitche 多谢☺️
不错不错，试试
腊肉的精髓还是烟熏味啊！这个有点类似酱肉了
国外去哪整烟熏🤣
腌肉时可以加一些liquid smoke, 烟熏腊肉就出来了😃
确实！我们这边高山柴火腊肉，要柴火熏很久。
厲害哦~高手
不错哦，就是把烤箱开16个小时有一点点费电😂
还可以，晚间电费是off-peak的，算上电费应该还是比买现成的便宜
这个太赞👍了！请问我家烤箱没有脱水功能，只用风扇功能行吗？
请问风扇功能是否没有加热？ 如果没有加热，可以开着烤箱灯和风扇功能一起，长时间应该也可以。
腊肉最关键的是要有烟熏独特的香味，你这只能叫腌肉
湖南腊肉一般都烟熏，但是广式腊肉一般都是风干为主
只有少数地方腊肉烟熏，全国大多数地方都是风干
将就吃吧，烟熏的更香些。
厉害
i made it today, it successes, and taste really, but it came out little bit darker and not as dry as seem in your video, should i increase the temperature and put less dark soy sauce next time ?
Yes, you can increase the oven temperature and put less soy sauce.
@@LisasKitchen thank you
不错
就想知道哪个功能是脱水风干功能
一般显示"Dehydration"的那个，一般新型烤箱都有这个功能
Cute kitty!
好吃是好吃，但是沒花時間發酵，不算蠟肉吧！
我们叫酱肉
做幾條腊肉。要咁多時間。去華人超市買好過。
烤箱一直开着吗？
少了一道最重要的烟熏啊，，，，，
我就用盐和青花椒😊
做好后，是放冰箱保存还是室温保存？一般能放多久？谢谢
腊肉香肠火腿之类的腌制食品必须经过低温发酵的过程才会有特别的香味(香味来自于蛋白质在细菌的作用下发酵分解)。你这个是烘干肉，和腊肉味道差了十万八千里。
所以55度16个小时不算低温发酵?
这个算腌肉干，是一种吃法，我用电风扇吹个几天也行
之后保鲜膜放冰箱里的还是可以继续发酵吧
看起来方法不错，估计也适合腊肠吧。以后有机会试一试
可以的
臘肉的香味來自兩方面：醬料，細菌作用
上等臘肉需要在陰涼乾燥的環境經歷至少兩星期以上的發酵才能獲得那份獨有的香味。
所以我認為這視頻做的是肉干不是臘肉。
做臘肉的成敗關鍵在濕度和空氣流通和不宜直接在太陽下暴灑。
如果單純只想做肉干，用干果機效率更高.
您說的是啊...👍💯
我就想知道，皮上的毛怎么办？拔得手都快断了
可以放在小火上快速烧一下，如果有喷枪的话，用喷枪烧一下
腊肉是不是就是培根？
腊肉和培根制作原理很相似，但是味道还是很不一样的，都说先腌制，腊肉可以露天风干和烟熏， 老外制作培根不会把肉露天风干，一般冰箱里风干化一下，然后直接熏制，
流口水了，不能晚上看啊。
萨姐！！！记住我是你的粉丝哈哈哈 我在微博上问你能不能用风干机 我昨天做好了 最后一步风干机10个半小时，70度，出来完美！
非常棒👍 恭喜恭喜。
请问风干机指的是哪一种机器？
很受用，非常感谢。请问一下。可以叫广东腊肠的做法吗？
嗯嗯，我已经买了灌肠器了，还没买肠衣，哪天开始操作起来😁
肉穿线 - 终于想起来可以用毛线针了！
大家好，我是小高姐
用普通烤箱行吗？没有这种脱水或风干模式
可以，但是温度不能高于75度，最好最低温度在55-60度左右
花椒粒需要先炒一下吗？
我做的没炒，你炒一下也可
萨姐，我家烤箱有风扇一档，是开烤披萨的、还是开有风扇一档的好点
风扇一档是否也有加热功能？ 还是只是风扇无加热？
最后肉放冰箱保存是放冷冻还是冷藏
萨姐，你好！看到你做腊肉太棒了，但我家烤箱最低温度120度。请问这么高温度能做吗？
请问是120摄氏度吗，如果是，这个温度太高了，放进去真要变成烤肉了
又省钱吗 4条腊肉 烤16个小时 这种烤箱 烤16个小时要多少电费啊？？
自己吃主要是為了健康 用的做料都是清楚的， 電費這種東西是不用考慮的
好奇怪的思维模式，60度低温烤16小时，和200度高温烤费电能一样？？？？你做20条肉是不是成本就下来了？？
好主意！请问萨姐可以用这个方法做腊鸭吗？具体怎样做好呢？
这个烤箱脱水的方法也同样适用于腊鸭，我已经做过了， 不过腊鸭的腌制方法不同，不用生抽，糖那些
@@LisasKitchen 请问有做腊鸭的视频吗？
這個可以生吃的嗎?
不能，只是风干没有熟
太厉害了。。
請問臘腸做法。有勞指教。
等入货了肠衣和灌肠机就可以做了
看起来好棒！但电费emmm…
其實烤箱開55度加風扇的功率，大概80~100瓦左右
如果算整數100瓦，每小時就是100瓦/小時，等於0.1千瓦/小時
而1度電=1千瓦/小時，如果烤箱啟動16小時=1.6千瓦/小時，也才1.6度電
做幾條臘肉省下的錢，肯定遠遠超過電費
@@plasmogamy 好棒！感谢大佬的精密计算哈哈哈这样我就放心多了