PERMACULTURE & CONSERVER LES LÉGUMES DU JARDIN POTAGER : LA LACTO FERMENTATION BIO & NATURELLE
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ม.ค. 2020
- Permaculture & Agroforesterie Vidéo N°113 Lactofermentation ? Késako ? Conservation naturelle et bio, aucunes dépenses de Gaz ? La lacto Fermentation mieux que la stérilisation à chaud ? Ultra rapide et sans risques ? Sans flammes sans chaleur ? Enrichit les aliments ? Voyons çà en détail et essayons cette technique de conservation des aliments vielle comme le monde !
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Bravo pour le boulot, sans doute une des meilleurs vidéo sur la lactofermentation que j'ai vu sous youtube et croyez moi je potasse ferme en c'moment! 😁
PS: le reste de la chaîne est super aussi, la paix sur vous!
Bonjour Eric,
Merci pour votre retours fort sympathique :)
Au plaisir & @ bientôt !
Grand merci 🙏 Top video, top infos👍👍
Salut, merci du retours sympa :)
Superbe; merci beaucoup.
Avec plaisir, @ bientôt !
Je vous découvre. Super!. Merci.
Bonjour Régine, n'hésitez pas si vous avez des questions j'y répond toujours, bienvenue alors ;)
Au plaisir !
Merci c'est super !!!!
Bonjour, Merci du retours ;)
Tu es une mine d'informations incroyable et gratuite ... Merci d'exister sur TH-cam fréro ^_^
Bonjour 93Vidéo,
Merci pour le retours positif çà me fait plaisir ;)
J'existe sur TH-cam aussi grâce à vous qui regardai mes vidéos, çà leurs donne un sens :D
Au plaisir, @ bientôt !
Cool ta vidéo! J'aime ton ton, tes explications claires, et il me semble la passion qui t'anime ! 👍
Salut merci pour le retours sympa, à la prochaine alors ;)
Merci.. tres instructif comme toujours j adore.. . Merci beaucoup
Salut, Merci pour le retours positif ;) Au plaisir & @ bientôt !
super vidéo. Merci!
Avec plaisir :)
Bonjour, nouvel abonné merci de toute vos explications très intéressante, et avec l accent c est encore mieux... Merci👍😊
Bonjour Stéphane,
Bienvenue alors !
Merci du retours positif :D
A bientôt
Bravo...cela fait quelques années que je fait de la lacto-fermentation .. que du bonheur...la je viens de faire des betteraves ainsi que des côtes de blettes et du kvass cette boisson merveilleuse a base de betteraves...si je peux me permettre une petite réflexion, 30g/,litre pour la saumure ok...mais 30gr/ kg de légumes...c est beaucoup...si vous allez faire un tour sur le site "ni cru ni cuit" de Marie Claire vous verrez que pour le chou elle met 10g/kg..c est une mine de trésor son site, elle est vraiment experte dans ce domaine et la pratique depuis des années et a ouvert un restaurant spécialisé dans la lacto fermentation...j adore y puiser des idées sur son site...dernière en date? L ail fermenté au miel!!! Ça ...je vais tester donc on peut même le faire sans sel ...alors bonnes conserves...et bonne santé.
Bonjour,
Je met cette dose là car çà fonctionne à tout les coups, dans le cadre d'une consommation identique à la mienne et comme je l'explique dans la vidéo, apport de vitamines pour l'hiver, je ne suis pas fan de lacto je n'aime pas le gout, j'avale difficile 2c à soupe par jour et je crois être à mon maximum, 30gr de sel par litre de saumure OU 30gr de sel par kgs de légumes, çà revient au même si on utilise 1l de saumure, j'ai tenté il y'a peu lacto à 15gr, on a foiré 5 boites... dommage.
Merci pour les conseils et les liens, quand j'aurai le temps j'irais voir, peut être trouverait on une idée lacto qui ne soit pas gout cornichon choucroute lol..
A bientôt !
kvass = Pologne grandes specialiste dans lacto fermentation,..de tout les temps.Kvass c acide rendue ds cet procede
Oui certainement la meilleur vidéo sur le sujet......merci beaucoup.
Bonjour, Merci Carmen :)
Merci pour cette vidéo très intéressante ! Je vais découvrir le reste de ta chaîne, qui a l'air tout aussi riche !
Merci, à bientôt alors ;)
Merci beaucoup pour vos informations 👋👋
Avec plaisir
Super exposé ! Merci pour ce condensé de connaissances !
Avec plaisir M!AM :D Il y'a à faire en Octobre ;)
clair, informatif, niquel, merci ;)
Salut Alex,
Merci ;)
A bientôt !
Cc👋
Merci pour cette vidéo très instructive 👍
Je m’y essaierai un jour.
Juste pour info pour la balance ( j’ ai la même 😉 ) si tu veux éviter la pesée pour la tare, il suffit de poser le bol avant la mise en marche de la balance.
Bonne continuation
Jacouille
Bonjour,
Merci pour le retour positif, oui je sais la balance remet à zéro mais pour la vidéo j'ai trouvé plus utile d'utiliser la tare pour faire comme celle que la plupart des gens ont à la maison
Au plaisir, @ bientôt !
merci pour le retour
Bonjour Vincent,
Avec plaisir !
@Bientôt
écriture parfaite. bonne vidéo
Salut Merci Mathieu :)
Merci pour ce partage. Depuis une vingtaine d'années, je fais une trentaine de bocaux chaque année de légumes lacto-fermentés (j'aime surtout les carottes, les betteraves rouges. 2 légumes conseillés pour commencer) et jamais aucun problème de conservation. Il faut préférer les légumes d'automne et d'hiver. Il y a deux façons de faire soit au sel soit en saumure. Au sel (10grs de gros sel bio sans additif par kg de légumes rapes) pour les légumes aqueux (bien mélanger et bien tasser ds le bocal, carottes, betteraves...). En saumure (30 grs de gros sel par litre d'eau) pour les choux etc... j'ajoute des graines du jardin coriandre, moutarde... C'est savoureux ! J'en consomme presque chaque jour, ex : une bonne cuillère à soupe avec une salade de pommes de terre tiède ou de lentilles ou autre... En plus de ta recette je me permets : voir le site nicrunicuit.
Bonjour Titine,
Merci pour ce retours qui vient enrichir la vidéo :)
Au plaisir, @ bientôt !
@@PermacultureFrance ton reportage est comme d'abitude très complet. J'aime cette façon de conserver les aliments, rapide, pas onéreuse, les bocaux se réutilisent chaque année. Et c'est bon !
@@tverveine6317 merci :D
Oui c'est une super technique, elle mérite plus d'utilisation rien que pour le coté santé des aliments ainsi préparés
Bonne vidéo, bon boulot! J'adore l'accent du sud-ouest, j'avais l'impression d'entendre "putain con" à la fin de chaque phrases.
Salut Valbar,
Lol on me l'a déjà dit, mais moi je ne m'en rend pas compte, merci du retours sur mes contenus
A bientôt !
Bien presenté avec un contenu intéressant ! Merci
Merci Jordi :)
Gratitude, fastoche la lacto-fermentation...
avec plaisir ; ) à bientôt !
Superbe vidéo que je partagerai à ceux qui souhaitent s'initier, avec un bon résumé sans être trop technique pour les débutants.
Bonjour Jeremy,
Merci du retours positif sur nos contenus
Au plaisir ! :)
Merci beaucoup pour cette vidéo très intéressante.
Bonjour,
Avec plaisir ! ;)
Vraiment félicitations ça fait envie de s'y mettre !
A vos bocaux :D
vidéo géniale,très complète.Bravo.
Merci bien Sylvie, à bientôt !
excellente video qui est tres explicative merci
Bonjour,
Merci, avec plaisir
A bientôt !
Merci pour vos explications concernant la lacto fermentation.
Pour le pesage, pas besoin de poser les soustractions, il vous suffit de poser le contenant à vide sur la balance et de rappuyer sur on/off (tare) et la balance se remet à 0 en incluant le poids du contenant... pas de quoi ;-)
Bonjour,
Moi j'ai la tare, mais d'autres ne l'ont pas, alors je procède ainsi pour montrer.
Oui on épluche nos carottes car quand c'est crus et venant du sol, c'est mieux quand on vis en campagne avec rongeurs, renards, rats et j'en passe..
Sinon, oui, hors vidéo, bien sur que j'utilise ma tare pour pas m’embêter avec les calcule lol !
A bientôt !
Bravo👍🏻
Avec plaisir, merci :)
Merci beaucoup. Y a plus qu'à. 😉
Merci à vous 😊
J'aime le ton de cet exposé, je me renseignerai pour une application concrète (composition de la saumure, etc...).
Bonjour Raphaël, merci pour le retours positif, application concrète ? Pour moi c'est la conservation des aliments par excellence pour passer l'hiver en forme, une vraie bombe lorsque mise avec des légumes frais de jardin
Au plaisir, @ bientôt !
Clair et précis, Merci !
Avec plaisir ;)
Merci pour cette vidéo très intéressante
Avec plaisir, @ bientôt !
J adore.
;)
Merci bcp
Bonjour,
Avec plaisir !
A bientôt
Yess merci beaucoup .Pour ceux qi veulent creuser il y les livres de sandor elix katz.
En tout cas ça me fait penser que j'ai faits fermenter des prunelles faudra que je goûte .
Merci encore
Bonjour Christophe, merci pour les références çà peut aider certains à trouver une bonne lecture pour compléter la vidéo
Au plaisir, @ bientôt !
Bonjour, Intéressante vidéo, je connaissais que de nom.Un point négatif de ce procédé est, je pense, le pourcentage important de sel au final.
NB: avec la balance Elsay Il suffit de peser le contenant vide puis d'appuyer sur le bouton "TARE" , de retirer le contenant et la balance redevient à zéro.Ensuite on pose le contenant avec son contenu et cette fois-ci la balance indiquera que le poids du contenu.( Elle a gardé en mémoire le poids du contenant et l'a soustrait lors de la seconde pesée)
Bonjour,
En fait, le sel se transforme, il n'y a pas de gout salé, puis c'est pas non plus énorme en quantité, il fait comme le reste des aliments qui fermentent.
Merci pour la petite astuce de balance je ne savais pas qu'elle savait soustraire ;)
Au plaisir, @ bientôt !
WE STAY CALM POSITIVE HAPPY AND IT GOES DIVINELY ETERNALLY FOR ETERNITY 🙂
Hello,
Everything happens to those who know how to wait
"Clement Marot"
Bye :)
@Brennan Conner I use Flixzone. You can find it by googling :)
Salut,
Perso j’utilise l’eau du robinet que je fais bouillir pour éliminer le chlore (et que je fais refroidir évidemment).
Ça fonctionne très bien.
Un petit bouquin très sympa sur le sujet : « Aliments fermentés, aliments santé » de Marie claire Frédéric.
Salut Gilles, merci pour le retours, çà enrichit le fil ;)
A bientôt !
bonjour gilles est ce que vous avez ce bouquin sous format pdf
@@khadywalyfaye7636 Non désolé, uniquement la version papier.
Bonjour,
merci pour la video. Elle est raiment bien faite.
Question. Avez- vous deja essaye avec des poireaux?
Amicalement Virginia.
Bonjour,
Merci du retours, non hélas je n'ai pas encore su produire suffisamment de poireau avec mon sol lourd en argile pour en faire des bocaux, j’espère que cette année je le pourrais
A bientôt, au plaisir !
Merci pour les explications
Si vous appuyez sur tare bas à droite quand le récipient est posé sur la balance, vous n'avez plus de calcul à faire, on repart à 0 avec le récipient 👍
Bonjour,
Oui je sais, car celle ci en est équipée, mais il fallait bien montrer les choses lorsque on a pas cette option (beaucoup n'ont pas la balance électronique), du coup.. J'ai reçus plusieurs fois le conseil mais j'avoue que c'est une séquence de la vidéo qui avait été coupée et a la revoir, j'aurai peut être du la garder :)
Avec plaisir, à bientôt !
Si ce sont les carottes de votre jardin, pas besoin de les éplucher, c'est même trop dommage, seulement les laver avec la brosse à légumes. Je constate que vous mixez les légumes presque à en obtenir une bouillie, alors que laisser des morceaux de quelques cm³ est tout a fait possible voire intéressant pour la texture du résultat. Merci et Bon appétit !
Bonjour,
Oui je mixte car pour moi la lacto (j'y tient pas) çà ne me sert que de booster, une petite cuillère (le nez bouché) avant chaque repas, et OP la santé !
(c'est pas franchement mon gout préféré...)
A bientôt !
Bonjour, et merci pour cette très chouette vidéo. J'ai appris beaucoup en vous écoutant :-)
A la fin du film, vous évoquez un aliment que vous consommez chaque jour à raison d'une cuillère le matin... mais je n'ai pas compris de quoi il s'agissait...
Merci pour votre réponse.
Cordialement
Jean-François
Orchies (Nord)
Bonjour,
La vidéo est assez ancienne, je ne sais plus, dites moi à quel minutes :D je vous dirais
Je consomme de façon régulière à jeun le matin en hiver une C à café de lacto fermenté et avant le repas du soir aussi sous forme de concombre ou cornichon en bocaux pour changer du rappé ;)
A bientôt !
Coucou, merci pour toutes ces explications. Une petite question : les légumes gardent ils leur goût ? Je voudrais bien essayer, tes arguments santé, facilité de préparation m'ont convaincue, mais j'ai l'impression que cela s'utilise plus comme condiments après, non ?
Bonjour,
Oui c'est plus un condiment (pour ma recette, je fait toujours la même car j'en trouve une utilité au niveau vitamines) pour le goût (car il est dénaturé avec la lacto) je préfère la conserve stérilisée vu que je ne fait pas recette particulières en dehors de mes rappés
Au plaisir, @ bientôt
Merci très bonne vidéo....très claire...reste 2 quesions que je me pose....le sel dans les fruits ne gêne t-il pas leur consommation ? Et quelle durée de conservation maxi pour ces préparations ? Merci
Bonjour,
Le gout sucré et doux des fruits, en lacto, c'est juste pas possible, ils fermentent donc le gout changent et s'acidifie.
La conservation est surtout liée aux conditions de stockages, j'ai pu consommer des conserves faites l'année avant, sans doute beaucoup plus, on préconise quelques mois mais je pense que çà peut largement aller au delà dans de bonnes conditions de stockages, sans lumière, pièce fraîche.
Merci pour le retours positif
A bientôt !
Super Vidéo. Ducout 2 questions
- je n'ai pas de système type Berkley et encore moin d eau en bouteille plastique. Si je prend eau robinet reposer une nuit pour laisser évaporer chlore ça marche ?
- ducout tu as sale 40 g de sel pour ta préparation et tu as rajouter ta Saumur il fait faire l'un ou l'autre ou les 2 donc en gros 80 g de sel.
Merci à toi ✌️✌️✌️
Bonjour,
Pour le Berkey et l'eau en bouteille, j'ai lu en commentaire en dessous l'un des abonnés qui dit qu'il fait bouillir de l'eau et laisse reposer que celà semble fonctionner, je n'ai jamais fait encore donc je ne sais pas
Pour le sel, vu qu'il faut 30gr de sel que se soit saumure ou gros sel, donc si on met les deux on pourrait diviser les dosages, moi je n'ai mis que 30gr de sel par kilo de légumes et l'équivalent pour 200Ml d'eau pour remplir les bocaux et éviter un changement de couleur, soit environ 40Gr en tout pour les 2 bocaux, pour 1,33kgs
Au plaisir, @ bientôt
Bonjour, merci pour cette belle explication.
Au début de la vidéo, vous expliquez que toutes les eaux de la maison sont recyclées et réutilisées, pouvez-vous m'en dire plus ? Merci :)
Bonjour,
Je dit que nous utilisons une fausse eco flo à filtre coco, l'eau de la maison est tirée de la source, à 120m en contre bas, l'eau sort filtrée de la fausse et coule le long de la roche au travers les bois pour retourner à la source, la boucle est bouclée. En sortie de filtre les techniciens aiment à dire qu'on peu boire un pastis, du coup elle est très propre, va alimenter le bois, la foret, et au long de son cheminement le long de la roche se charger et retourner à son point de pompage.
Au plaisir, @ bientôt
@@PermacultureFrance Magnifique !
Bonjour, petite info j'ai la même balance je pose mon plat avant de l'allumer et miracle quand je l'allume elle est à zéro, de même si vous devez ajouter dans la préparation appuyer sur tare et elle se remet à zéro, c'est magique
Bonjour,
Oui je sais, la tare, mais les autres n'ont pas forcément la balance électronique alors j'ai préféré faire le calcul :)
A bientôt
Je vais finir par m’y mettre... Merci pour ces explications. Je n’ai pas vu quand tu verses la saumure. Faut-il remplir complètement le bocal?
Bonne soirée.
Coucou Mandarine,
J'y met jusqu'en haut oui pour que la couche du dessus ne change pas de couleur, tout sous l'eau ;) (mais attention, les légumes rendent l'eau avec le sel, du coup pas besoin d'y remplir à ras bord, pour çà que je ne rempli pas les bocaux à fond)
Avec la salaison, il n'est pas nécessaire de mettre la saumure, moi je le fait par commodité
@ bientôt ;)
Merci pour la réponse.
Bonjour, merci pour votre vidéo très instructive est il possible remplacer l'eau par de l'huile d'olive ? (pour conserver de l'ail par exemple)
Bonjour
Je ne maitrise pas le processus avec l'huile en conservation longue je ne l'ai jamais fait, si je fait de l'huile c'est poivron à l'ail mais j'y mange dans la semaine
Ne faites surtout pas de légumes FRAIS à l'huile, sauf à les manger ds la semaine qui suit.
Ça ne produira pas la fermentation nécessaire et ça peut permettre à la bactérie clostridum botulinum, si elle est présente et étant en anaérobie, de produire cette mortelle toxine botulique.
Faites surir les légumes préalablement (surir = lacto fermentation) pendant 15 jours, ensuite ils peuvent être mis dans l'huile (d'olive) après avoir vidé la saumure (qui ne se jette pas, ça peut servir ds une soupe).
J'ai fait ainsi des petits poivrons farcis avec des légumes très finement émincés + herbes aromatiques, recouverts d'une saumure à 3%, 15 jours de fermentation, puis mis ds de l'huile d'olive, c'est un vrai délice, même pour ceux des miens qui ne sont pas fans de lacto. L'huile les rend plus doux. Et après ouverture ça se garde très bien au frigo, les miens ont presque 6 mois, ils sont tjs aussi bons, très parfumés et sans goût de cornichon. 😏
Vidéo très intéressante. J'aimerai faire mes conserves lactofermentés; Problème, j'habite sous l'équateur et la
température ambiante de la maison est toute l'année de 28/30°. Je peux faire avec ou pas?
Bonjour,
Personnellement je n'ai jamais exposé mes conserves à une telle T°, il est conseillé de les stocker au frais et à l'abris de la lumière, je ne peux pas vous affirmer que oui ni vous dire que non, par faute de retours, si vous le faite, merci de nous le dire ensuite si ça fonctionne ou non qu'on puisse conseiller au mieux les gens
Bonjour merci pour vos conseils mais petite question peut-on prendre des bocaux à vis style pot de mayonnaise, de sauce tomate.... j'attends votre réponse et vous en remercie
Bonjour,
On peut prendre tout un tas de choses dont ces pots, mais j'avouer en dehors de quelques confiture, je n'utilise pas ce genre de chose pour stériliser, pas assez fiable à mon gout, je préfère 1-000-000 fois les bocaux le parfait, pas de surprise avec eux
A bientôt !
Non. Il faut que le gaz puisse sortir du pot. Il faut prendre les pots le parfait, il y a aussi les pots Ikea mais certain ont des problèmes a cause de l'espace dans le couvercle qui cree une poche d'air et donc fait pourrir les aliments
Bonjour et Merci!
J'ai 2 questions:
Le niveau de sel pour la santé est bon? pas trop?
Pour la saumure, Si 30g de sel par litre et qu'on verse la saumure, tout ne rentre pas mais le dosage sera bon quand même?
Bonjour Céline,
A la fin du processus de lacto, on ne sent même plus le gout du sel, qui je l'imagine lui aussi doit changer de forme
30Gr de sel par litre de saumure c'est pour être certain d'avoir un bon dosage de sel, pour celà que j'indique également un dosage par kilo (qui varie en fonction viande légumes ou autres..)
La lactofermentation fonctionne aussi sans sel, donc la dose de sel peut être adapté en fonction de chacun, je ne me mange que TRÈS PEU de lacto, juste ce qu'il faut, donc son apport en sel (vu que je ne mange que très peu salé) est sans incidence. Il faut pouvoir l'avaler le lacto, c'est pas pour tout le monde, perso je n'aime pas la choucroute mais j'aime les cornichons, la lacto çà a le gout des deux réunis ;)
A bientôt
Merci pour la vidéo, top, 👌👍je suis envahie de courgettes🤩
Bonjour,
Super çà, va y avoir à faire des bocaux ;)
Si vous en avez beaucoup, n'hésitez pas à les prendre jeunes, les autres vont rapidement arriver
A bientôt !
@@PermacultureFrance Bonsoir🤩pendant le confinement ma fille a fait un potager 🙄😳12 pieds de courgettes😱😰sur ma pelouse avec 16 pieds de concombres, cornichons 25 pieds de tomates , piments, HELP,😱😰😰😰😰😡🙏🙏🙏🙏🙏
@@elisabethpeter8609 bonsoir ;= )
ah oui génial çà, vous aller pouvoir vous régaler avec de nombreuses récoltes ;) çà va en faire des légumes ! :D
@@PermacultureFrance Merci😂mais bon... Ses concombres ont fleuri et je vois des petites choses comme un tt petit cornichon, bon sang,😡mon voisin vient de commencer à cueillir les siens ? Mais j'ai des tomates, jaunes, noires de crimée, pas lui. Cool😉🤩😥🥰🥰🥰🥰
@@elisabethpeter8609 c'est une bonne excuse d'entrer en contact pour un échange mutuel de graines plus tard en saisons ;)
Bonjour j adore votre façon d expliquer et de plus votre accent m est familier je suis du Sud aussi .tout génial. Mais moi c est la tomate que je cherche à lacto fermenter,et je souhaite la peler c est impératif pour les intestins,donc je vais la peler la piquer avant après ça je ne sais pas,la saler,la caler ds des bocaux,épices,et compléter avec de la saumure si besoin?
Puis je le faire dans des bocaux sans joints style bocaux a confiture de récup avec couvercle en fer??merci pour vos videos
Bonjour,
Si c'est une façon de conserver l'aliments pour s'en régaler plus tard, conserver le gout authentique tout en ayant quand même une bonne source de nourriture riche en minéraux, enzymes et vitamines, alors en ce cas je déconseille vivement la tomates en lacto, déjà c'est pas bon, ensuite çà prend beaucoup de place, je les fait systématiquement soit congel soit stérilisation, pas en lacto, donc je ne sais pas du tout pour le cas concret de la tomate
Je prend systématiquement des pot le parfait avec des joint neufs
A bientôt !
@@PermacultureFrance merci pour votre réponse,Je comprend pourquoi je ne trouve pas
@@pascaleuteza6474 avec plaisir ;)
Bonjour super intéressant votre vidéo je vais essayer vu que j.ai un petit potager mais comment fait on avec les légumes non râpés le processus est il le même? Merci encore pour toutes ces explications
Bonjour Dany,
Il y'a plein de recettes avec des légumes entier, moi je fait cette recette là a je la trouve facile à faire, facile à manger, plus facile quoi, mais la choucroute ou d'autres choses comme ça, se font différemment, i faut se référer à es sites spécialisé car de mon coté en dehors de quelques bocaux je ne suis pas vraiment expert de la méthode car je fait toujours pareil, comme je le montre en vidéo
A bientôt !
@@PermacultureFrance merci beaucoup pour m.avoir répondu aussi vite je vous souhaite une bonne journée et une bonne semaine à très bientôt de vous revoir
Bonjour ,j'ai une petite qst ,peut-on cuire après les légumes ? Je souhaiterais me lancer, je fais mes bocaux à stérilisation...
Bonjour,
Oui on peu cuir, c'est question de gout concernant la lacto (choucroute ou autre), pour la stérilisation il est impératif de faire cuir jusqu'à ébullition aprés ouverture du bocal pour consommer, pour chasser tout risque d'acide botulique et de botulisme.
Au plaisir !
Bonjour, et merci beaucoup pour ta vidéo très enrichissante ! j'aimerai savoir si on peut utiliser du sel gemme dit aussi halite c'st un sel de roche?😊
Bonjour,
Alors là c'est une excellente question, je ne connaissais pas ce Sel là, il faudrait essayer sur un petit pot pour voir, mais après je pense que tout les sels sont OK pour la lacto, donc à voir
Et merci pour le retours positif :)
@@PermacultureFrance Je testerai sur un pot 👍
@@meriemyachou3089 ok ;) et si possible nous faire un petit retours ensuite ;)
Bonjour, j'ai réalisé mes premières expériences en lactofermentation et oui, je trouve ça top à bien des points de vue. Cependant, c'est salé !!!!!!!!!! Et je me pose la question de la consommation du sel en excès qui pour le coup, n'est pas top pour la santé. Faut-il rincer les légumes (je n'aime pas trop l'idée ...). Qu'en dis-tu, quels sont tes conseil ? Merci et bon courage, j'aime beaucoup vos initiatives !
Bonjour,
La lacto fermentation est accélérée et favorisée par la présence de sel, mais il en est pas le responsable, on peut faire des lacto sans sel, à mon sens y'a plus de risque, aussi je pense que le sel se transforme car à les manger je n'y trouve pas le moindre gout de sel, j'en mange peu, c'est un apport, pas une source d'alimentation, c'est de la probiotique 2 ou 3 c à soupe par jour suffit, quelques cornichons ou une choucroute et voilà, j'imagine qu'en manger trop c'est pas bon non plus, rincer ou non n'y changera pas, c'est la structure même de l'aliment qui a été modifié à l'état "atomique" si je ne dit pas de bêtises, la fermentation est un processus de changement profond dans l'aliment, il s'en retrouve totalement changé, tant par le gout que la propriété nutritive je vous encourage à utiliser d'avantage de solutions parallèle pour conserver l'authenticité du gout et vous reposer sur la lacto pour le coté boost qu'il offre et quelques aliments qui sont meilleurs ainsi fait
Au plaisir, à bientôt !
@@PermacultureFrance Ok, merci pour votre réponse ! Je consommerai mes produits comme condiments, histoire de relever le gout d'une salade par exemple ou pour accompagner une tartine de fromage, mmmmmmmmmmmmmmmmm ; )
@@patricia0963 voilà :) !
peut t`òn utiliser des pots mason ordinaire avec couvercle qui vice
Bonjour,
Comme dit je préfère utiliser des pots prévus à cet effet, je n'ai jamais essayé avec autre chose
A bientôt !
j'avais envie de faire la même chose,cependant les bouchons ne risquent-ils pas infecter la préparation pendant la fermentation?
Merci beaucoup pour ce vidéo. Je fais de la lacto-fermentation depuis 3 ans. J'avais fais seulement de la choucroute, du kimchi et des courgettes. Est-ce que on peux juste le manger en salade. J'ai essayé de cuire du chou qui est fermenté en le rinçant et il y a un petit goût de fermentation qui ressort. J'ai fais des carottes à l'automne 2019 en fermentation car la production au Québec se termine au printemps et après ça viens des États-Unis. J'évite d'acheter des légumes de d'autres pays. Avez-vous une suggestion pour la consommation cuit. Merci
Bonjour,
Très honnêtement, je ne l'ai jamais cuit ni avant préparation ni aprés à l'ouverture, car l'intérêt de la lactofermentation réside justement à la conservation des vitamines en consommant cru, je ne saurai répondre, pour cuir j'utilise plus les conserves stérilisées qui elles gardent le gout authentique des aliments
Je n'ai pas encore fait la choucroute mais je pense m'y mettre cette année
Au plaisir, @ bientôt !
Merci pour votre réponse. À date, c'est que j'ai rincé la choucroute pour enlevé le goût de fermentation, mais ce goût reste même en le cuisant un peu. Alors, je me suis demandé si il y avait une manière d'estomper ce goût. C'est juste que je voulais le manger différemment que cru.
@@mariedionne2187 j'imagine qu'il y'a une astuces certainement connue spécifiquement pour la choucroute, mais en ayant jamais fait, je ne sais pas encore, j'ai pas cherché ces réponses là (j'aime pas vraiment la choucroute..)
A bientôt
🙂💛🙏
;)
Bonjour, quelles viandes fermentez-vous? Auriez-vous des recettes à partager? Merci d'avance
Bonjour
Je ne fermente pas de viande car je ne mange presque jamais de viande donc pas de recettes à partager.
Au plaisir !
@@PermacultureFrance merci pour la réponse. Comme vous parliez de la fermentation des viandes, j'étais curieuse de savoir ce qu'il était possible de faire car c'est un aliment plus fragile. J'avoue que manger de la viande fermentée ne me tente pas, mais je m'interroge sur tous les modes de conservation qui ne nécessitent pas d'énergie fossile en raison de fréquents voyages en Afrique.
bonjour, c'est définitivement pas la peine d'essayer avec du choux fleur et des carottes du commerce non bios?
Salut,
Lol, non j'en doute.. Il y'a trop de produit qui vont nuire au processus de lactofermentation
@+
Bonjour et merci pour cette vidéo très intéressante ! J'ai quelques questions et je ne sais pas où les poster !
Bonjour,
Vous pouvez les poser ici ;)
bonjour, je ne trouve rien concernant la lacto fermentation des aubergines seules, est-ce possible?
Bonjour,
J'en ai jamais fait, mais je pense que oui c'est possible.
A voir, faut essayer, moi je n'ai pas encore les miennes
Bonjour, je voudrais savoir combien de temps peut t on garder une saumure ? 1Ld'eau/30g de sel
Bonjour,
J'ai des bocaux de 4 ans encore fermé au garage
Bonjour , si jamais les pots sont oublié dans notre cave plus qu'un an ,qu'arrive t'il a ses conserves ? sinon on peut les conserver dans une cave pour combien de temps ? merci par avance
Bonjour,
J'ai envie de dire que la durée de conservation est tellement aléatoire des conditions de stockage, de l'aliment conditionné et du conditionnement lui même, que je ne peux absolument pas vous annoncer 1 mois, 8 mois, 3 ans, il est dit d'un an à plusieurs années, on en sait pas plus.
Au plaisir !
En ce moment je mange des carottes lacto fermentées que j'ai faites en octobre 2016 😉✌
et bien voilà impec ;)
Bonjour une très belle video en plus avec l'accent chantant du Sud c'est agréable.Une question si on veut lactofermer des aliments mais sans les couper ou les mixer est ce possible ?c'est le même concept?.Merci
Bonjour,
Je n'ai jamais essayé sans couper les morceaux, je dirais que la perte de place à l'intérieur n'est pas recommande (les poches d'air), donc j'éviterai
Merci du retours ;)
A bientôt !
Bonjour merci pour le retour même en lamelles vous avez pas essayé ? Et si en lamelles et on les écrase un peu dedans pour faire ressortir les bulles d'air vous croyez que ça va pas marcher. Merci
@@nefertitikat1888 si en lamelle j'ai essayé, mais c'est pas entier du coup :D Les courgettes j'ai fait pas mal de bocaux coupée soit en dés, soit en lamelle ou en tranche, ça fonctionne très bien, mais faut éviter les espaces vide au plus possible, certain de mes bocaux de rondelles (gros concombres) ont déjà 3/4 ans et n'ont pas bougée, coupée pourtant, donc oui, pas de soucis, tout est question de bien réussir sa lacto avec els bons dosages, moi aussi j'ai tenté de réduire le sel, mais ça foire, alors tant pi, je m'en tient à mon dosage et ça marche à chaque fois
@@PermacultureFrance Ok je vais me lancer :) Merci pour le retour et bonne continuation .
@@nefertitikat1888 avec plaisir et bonne chance (j'en perd moins en lacto qu'en stérilisation)
La concentration du sel ne nuit-elle pas à la santé ? Faut-il éliminer le sel par rinçage avant de consommer ?
Bonjour,
elle reste dans les dosages recommandés de la plupart de mes ouvrages, on peut rincer les légumes oui avant de les consommer, on peut tenter de mettre moins de sel mais attention au moins il y'a de sel au plus grand est le risque que la lacto foire, moi je trouve qu'en lato tout ce que je fait goute le cornichon :D
@@PermacultureFrance Merci de vos conseils !
hmm on fait de la fermentation lactique
mais pas de fermentation alcoolique ? ya pas un peut d'alcool dedan ?
Bonjour,
Comme je l'explique dans la vidéo, il existe plusieurs type de fermentation, non la lacto n'a pas le gout d'alcool, c'est plutôt pétillant avec un gout typique;
A bientôt !
@@PermacultureFrance pas le gou d alcool mais tant qu on a pas meusuré
apres dans tout les cas si yen a c est moins d'1%
Il existe une touche "tare" sur la balance. Ça permet de mettre à 0 une fois le récipient posé sur le plateau de la balance. Ça évite les calculs
Salut
Ben oui je l'ai fait puisque j'y ai posé à plusieurs reprise un bocal ou des récipients, il faut appuyer une fois sur arrêt et tac çà met à zéro, par contre faut calculer par rapport à la matière ajoutée et le double tare je ne sais pas faire donc je calcule :D
merci! dans l'exemple de ta video j' vois de l'ail:parfois peut on le remplacer par du gingembre? et, quel sont les temps préconisés avant la consommation pour une lactofermentation correcte? bonne journée!
Bonjour,
Bonjour,
L'ail est une question de goût et je l'utilise aussi surtout pour toutes ses propriétés, celles du gingembre sont bonnes aussi mais elles ne le remplacent pas complètement, pour savoir quand consommer c'est simple, il faut qu'il n'y ai plus de bulles qui se forment à l'intérieur, j'ai pu observer 3 semaine à 1 mois et c'est totalement stable çà dépend du stockage et de la quantité je pense, j'en consomme plus tard en hiver pour un boost, çà doit faire pshiit à l'ouverture, si la lacto foire de toute façon on ne peux pas se tromper, çà pue, c'est moisit, c'est infâme !
Au plaisir, @ bientôt
Permaculture & Agroforesterie b
Bjr quand on le fait avec les tomates est ce qu'elles sont toujours aussi ferme en lacto fermentation merci
Bonjour,
Je ne sais pas, je vais le faire pour la 1ere fois dans quelques jours, on découvrira celà ensemble ! :D
(je n'ai fait que carotte courgette ail et oignons. J'y tient pas trop au gout donc j'en fait peu.)
A bientôt !
@@PermacultureFrance ok a la prochaine vidéo 😉
salut l ami, j ai 2 petites questions a te poser. voila de l eau minerale fait elle l affaire ou bien de l eau distillee est elle mieux ? ( j ai un distillateur) dexieme question, j ai mis 30 gr de sel par kilos de legumes (betteraves carottes ail) et j ai remue qq minutes pour etre sur de ne pas avoir de contact avec l air pour ce qui est des legumes j ai ajoute de la saumure ( 30gr de sel par litre comme tu l indique) et j ai bloques les legumes sous le niveau de la saumure avec un poids. ma question est donc les 30 g de sel dans les legumes plus la saumure cela ne risque rien , un trop de sel ? merci de ta passion tu me l a transmise
Bonjour,
Je n'ai jamais réussis à trouver ue étude scientifique sérieuse qui retrace l'évolution de la lactofermentation à tout les stade, du coup, j'ai tendance à vouloir dire le sel lui aussi se transforme, mais je n'en sait rien, chose sur je n'ai jamais trouvé salé mes lacto, chose sur aussi moins de 30gr et la lacto foire, par contre on peut ajouter à la saumure le reste de sel pour atteindre les 30gr par kilo (par type d'aliment), par exemple je doit mettre de l'eau, je rajoute 20gr de sel pour faire suer et ensuite je met du liquide avec 10gr restant, j'ai déjà largement dépassé et je n'ai pas trouvé de gout salé, il ne faut pas mettre 30gr de sel dans la saumure et 30 de sel brute dans les légumes, faut choisir :) Au pire 30gr de sel dans les légumes puis de l'eau (minérale c'est suffisant) je n'ai jamais utilisé d'eau distillée donc je ne sait pas
Au plaisir, merci du retours positif @ bientôt !
@@PermacultureFrance merci de ta réponse mais donc l eau minérale peut faire l affaire..? Quoiqu il en soit je ferai l essai avec de l eau distillee
@@nicolasmichel353 Oui bien sur l'eau en bouteille est largement conseillé, éviter l'eau du robinet et pour l'eau distillée comme dit je ne connais pas, j'ai fait de l'eau osmosée et ça fonctionne.
A bientôt !
Bonjour, au cours de l'été j'ai fait mes premiers bocaux et tout s'est déroulé selon le processus. Ma déception est arrivée lorsque j'ai voulu goûter, c'est tellement salé que je ne peux pas le manger !! Que faire ?
Bonjour,
Combien de sel avez vous mis ?
Avec la "recette" que je donne, je n'ai jamais eu ce souci de sel, d'ailleurs je ne le sent même pas, je trouve que tout goute cornichons, quoi que j'y mette (courgette, carotte etc..) TOUT goute cornichon, un peu acide, mas pas salé, j'aime pas des masses mais j'utilise la lacto pour le coté BOOST d'hiver, après si je me retrouvé qu'avec çà à manger, c'est pas terrible quoi .. en plus je n'aime pas la choucroute donc bon.. Le gout est très spéciale et ça passe parfois difficilement lol, pour ça je parle de 2/3c à café par jour pendant l'hiver et guerre plus (sans parler de grande préparation à base de choux bien sur..)
une fois les legumes mis dans le bocal doit on ajouter de l eau avec le sel ou l eau rendue par les legumes auquels on aura ajoute les 10 g de sel suffit
Bonjour,
La lacto c'est toujours crue, on peut utiliser l'eau que les aliment crue mis en salaison en rendus ou faire direct une saumure avec 30gr de sel par kgs, je trouve celà plus précis que faire rendre avec 15gr et ensuite ajouter encore 15gr, enfin dans l'idée, je trouve çà plus carré de doser en une fois
A bientôt !
bonjour j'ai également essayé la lacto fermentation mais quand après environ 3 mois de conservations j'ai trouvé un gout très acide je ne sentais pas du tout le gout de la carottes c'est normal?? et pourtant je met du vinaigre partout , mais là c'est particulier..... vous aussi vous avez un gout acide très prononcé????
Bonjour,
Lol oui, tout les produit issus de la lacto sont acide, c'est le principe même de la lactofermentation, c'est donc normal, faut s'habituer au gout, je dirais que même moi après des années, je n'en consomme qu'en hiver pour de l'apport en minéraux et vitamines, un boost, mais pas pour faire un repas, quelques cuillères à soupes, un peu aux animaux ça les aides aussi pendant la période hivernale, je vois ça comme un apport, pas comme une source d'alimentation régulière car le gout, c'est assez spéciale oui.. Toute mes lacto on le gout de cornichon, lol, enfin, je trouve..
A bientôt !
@@PermacultureFrance ah OK, mince dommage, merci pour la réponse.
@@scheepers9328 avec plaisir ! :)
C'est intéressant ,mais j'ai question
Est ce que si je le ferai avec les légumes du marché qui sont pas bio et sans sel ça va reussir
Bonjour,
Oui ça pourrait fonctionner tant qu'il n'y a pas d'anti germe, de javel ou de chlore :)
@@PermacultureFrance après une semaine de fermentation ,en ouvrant le boucal faut il le consommer rapidement ou le mettre au frigo pour le prendre a chaque fois ,merci d'avance
@@amaraka2773 1 semaine ? Je ne crois pas que le processus complet ne prenne qu'une semaine, je l'explique dans la vidéo.
@@amaraka2773 une semaine c'est pas assez, tant qu'il y a des bulles le processus est en marche
Bonjour je ne voulais pas rester sur une défaite ....j’ai recommencé. J’ai mis de l’eau de source ... mon bouclage malgré qu’il soit fermé avec un joint n,arrête pas de suinter .....est ce normal ? Que faire ? Merci et excellente journée
Bonjour
En lacto il se passe une bataille de l'espace pendant quelques jours, le bocal se met en "effervescence", il ne faut surtout pas le remplir à ras bord, les petites bulles confirme que la réaction est bien là, ensuite faudra surveiller un éventuels changement d'aspect (on ne s'y trompera pas, l'odeur et le visuel sont répugnant si ça foire)
Vous me direz dans quelques temps si c'est ok cette fois ? :)
Bonsoir j’ai ouvert mes bocaux et surprise c,est bon malgré l,utilisation de l,eau du robinet. En revanche dan mon premier bocal j,avais mis des gousses,ail. Du goût c,est très fort 💪
Ça ne marche pas avec du potiron ,,,,
Donc cuir ses ingrédients à la vapeur c'et inutile ? Cru et directe en bocaux ?
Mon idée c'était comme les boites de conserves mais en préservant le plus le snutriments et en piochant de temps pour accommoder mes plats.
Salut,
on en fait aussi mais on les mange de suite, pas pour faire des bocaux
Je cherche comment les cuisiner pour les consommer
Cordialement
Bonjour,
Je pense qu'avec GOOGLE il est assez facile de trouver des recettes, moi en dehors de mes légumes rappés pour faire un apport en vitamines, je ne cuisines rien en lacto puisque je trouve le gout dénaturé, je préfère les conserves stérilisées qui préserves le gout, lorsqu'on parle recettes et goût
A bientôt
Bonjour , vous dite qu'une quantité par jour suffit mais imaginons que je fasse des bocaux de légumes tous confondu que de lactofermentation pour l'hiver peut on ne manger que ca comme légumes tout l'hiver sans rien consommer d'autre ? parce que j'hésite a ne faire que ca , comme j'achète des légumes chez un maraîcher j'en mange frais et je fais de la lactofermentation et conserves ,donc je vais en attendant votre réponse continuer les deux façon . mais il est vrai que la lactofermentation me plît bcp ds le sens ou tout est vraiment conservés voir décuplé en vitamines et apports . merci pour votre réponse .Lalie
Bonjour Lali,
Je ne suis pas un nutritionniste ni un expert en la matière, mais chose certaine que je sais, les comportement alimentaire déviant se paye, il ne faut absolument jamais prendre une habitude qui s'installe, il est bon de manger de tout, faire une activité régulière, la lacto pour moi (rien que le gout, tout les jours, impossible....), comme booster 2 cuillère à soupe me suffisent, on ne demande pas à s'injecter un cocktail multivitaminé tout les jours, forcément un moment le foie ou autre va défaillir, il faut de tout, du bon, du moins bon, un équilibre vous voyez ? Je n'ai jamais mangé QUE de la lacto, ni QUE des conserves, ni QUE du frais, j'essaye de varier pour ne pas insister sur une chose précisément, sur le plan nutritionnel à proprement parler je n'ai pas trouver de contre indication à manger une boite par jour, je dit bien en cherchant sur google, donc je l'ignore totalement, je pense que c'est pas terrible de se rentrer autant d'enzyme et de choses vivante, celà risque de déréglé la faune et la flore intestinale, créer des ballonnement, un déséquilibre gastrique, pour mes légumes je fait du frais, du congélo, du déshydrater, des bocaux en lcato et stérilisation, parfois j'achète un truc ou deux, rarement une boite, voilà je ne saurai vous en dire plus, peut être s'orienter vers un nutritionniste expert des lactofermentation ? (et encore que même là je dirais ceci, on ne réagit pas tous de la même façon..)
A bientôt !
@@PermacultureFrance merci pour votre réponse , je me doutais un peu, je me posais cette question parce qu'avec la stérilisation fait perd bcp des apports des vitamines et autres et comme la lactofermentation décuplait ces apports je me disait que c etait plus sain mais il est vrai qu a vs lire sa semble pas si simple , je sais que les asiatiques utilisent bcp la lactofermentation mais ils ne doivent pas manger que ca , encore merci bcp pour votre réponse échanger permet de réfléchir 😁
@@laliebluebutterfly Avec plaisir Lalie ;) @ bientôt !
bonjour , super la vidéo ,je me renseigne pour commencer la lacto fermentation , 1) mais voici ma question il y a bien 30g de sel et plus 30 g avec la saumure que l'on ajoute a la préparation ? 2) on ferme bien hermétiquement la bocal ?
Bonjour,
On prépare soit une saumure avec 30gr au litre si c'est un truc à faire tremper dans son bocal, soit 30gr de sel par kilo de poids de légumes rappés car ils rejettent de l'eau, moi je fait +/-20gr de gros sel gris au kgs (pour mes légumes rappés) et j'ajoute toujours de la saumure à +/-10/15gr au litre pour avoir un meilleurs résultat et pour avoir "de l'eau de rejet" qui recouvre le tout, oui il faut fermer hermétiquement le bocal et laisser faire puis attendre l'apparition des bubulles :D
Au plaisir, @ bientôt !
Et donc, les 10 gr de sel pour 20 cl d'eau... ça nous fait du 50 gr/L.
Ajouté au 20 gr/kg de légumes, c'est 7% de sel ! C'est énorme !
Parfaitement inutile et pas bon pour la santé !
Je m'appelle Marie et je vis au Québec. Ça fais suite au commentaire qui suit.
Bonjour,
Bien content d'être visionné depuis chez vous ! ;)
Au plaisir, @ bientôt
Une personne cardiaque avec un régime sans sel peut elle consommer des aliments lacto fermentés ?
Bonjour,
Je ne suis pas médecin, je pense que le mieux est de demander à celui qui vous soigne et qui vous suit il sera plus à même de vous renseigner.
Au plaisir !
Utiliser la fonction "tare" de ta balance t'évitera de faire la soustraction du poids du saladier. 1/ allumer la balance, 2/ poser le récipient, 3/ appuyer sur "tare" (le poids passe à "0"), 4/ ajouter la matière à peser, le poids indiqué est alors celui de la matière sans le récipient.
Salut, oui je connais cette option mais beaucoup ne l'ont pas, donc le basique, aprés la tare c'est cool (ma 1ere balance est une ancienne avec les aiguilles et les contres poids)
Merci pour le petit tuto ;)
A bientôt !
Bj avez vous essayé ,la lactofermentation du poireaux, ???
Bonjour,
Non pas encore, pour le moment c'est les cultures d'été en surproduction que je conditionne en bocaux, si j'ai trop de poireaux un jour (chose qui n'est pas encore arriver) je pense qu'à ce moment là oui j'essayerai pour voir, pourquoi y'a t'il des difficultés particulières avec ce légume là et la lacto ?
Au plaisir, à bientôt !
@@PermacultureFrance merci pour la réponse, mes parents on un stock de poireaux de l'hivers dernier à conserver, on va essayer la lactofermentation pour la première fois donc on se renseigne, et je n'ai vue aucune vidéo sur la lacto du poireaux. En tout cas merci à plus.
@@user-oe4wg1wd3h Ah ok, et bien un petit retours d'expérience après quelques temps ne me déplairait pas si vous repassez par là ;)
@@PermacultureFrance ok je me suis abonné, j'essayerai.
@@user-oe4wg1wd3h çà roule, bienvenue alors ;)
bonjour, avec quoi utilise-t-on ces légumes, ont peut les faire revenir à la poêle, les réchauffer, où les mange-t-on que froid ?????.....merci de votre retour
Bonjour,
Moi je mange froid, 2c à soupe par jour pendant tout l'hiver (cette préparation que je montre en image) sinon choucroute chaude, mais chauffer détruit une partie des vitamines et minéraux de fait c'est un peu contreproductif de faire des lacto pour les chauffer ensuite derrière, voir celà plus comme un boost pour l'hiver
@@PermacultureFrance merci, comme je ne connais pas du tout..
@@martinebotrel5852 aucuns soucis, personne ne connais tout sur tout ça me fait plaisir de vous répondre si ça peut vous aider, à bientôt !
@@PermacultureFrance en gros toutes ces préparations ce mange froide
@@martinebotrel5852 non pas forcément, c'est moi qui els utilise ainsi principalement, mais vous avez des tonnes de recettes chaude, par contre c'est certain on y perd en capital nutrition en chauffant.
Une fois ouvert si la saumure est au dessus des aliments pourquoi les mettre au frigos ? ? ?
Bonjour,
Pour la conserver et qu'elle ne fermente pas à nouveau, ça devient piquant, on conserve le gout d'origine et la fraicheur des aliments
Merci monsieur pour cette informations.... mais à la fin j'ai pas compris
Bonjour
Quoi donc ?
J'aimerais bien essayer mais l'oms recommande de ne pas utiliser plus de 5 grammes de sel par jour, ca ne ferait pas trop???Sinon vous recommandez de le conserver combien de temps au maximum?
et une autre question une fois ouvert il faut l'utiliser en combien de temps?
Bonjour
Non c'est pas du sel pure c'est transformé, on ne sent pas le gout de sel, c'est lui qui permet de lancer la lacto, une fois ouvert vous mettez au frigo et vous consommez sous 48h
A bientôt !
@@PermacultureFrance et ça se conserve combien de temps environ sans l'avoir ouvert?
@@whywhowhere8065 j'en ai depuis 3 ans qui sont encore là, et j'en refait chaque année pour rotation
@@PermacultureFrance je vois c'est cool merci pour l'info !
@@whywhowhere8065 avec plaisir :)
Moi j epluche mon ail avec une hache pour les vitamines B55 c bien aussi 😂🤣😂
Salut,
L'ail contient des vitamine B5 oui, mais à la hache, là faut y aller quand même lol ! :D
@@PermacultureFrance j ai u un peut peur quand j ai vu ce gros couteau pour de l ail 😁
Blague a part le tuto est clair et complet de quoi essayer chez moi,tres bon travail😉👍
@@elninodelavega77 ahhhhh Mdrr ! :)
Oui c'est vrai que j'ai un gros couteaux comparativement à la taille du petit machin que j'épluche lol !
Merci pour le retours positif
A bientôt !
Bonjour, le lien discord est mort
Bonjour,
Je vient de cliquer, il fonctionne bien : discord.gg/dXH4eEy
Faut il toujours manger de la bouète?
Bonjour
Désolé je n'ai pas compris
Bonjour peut on le faire avec des oranges et comment ?
Bonjour,
Je ne pense pas qu'on puisse, trop acide, faudrait y tenter, je n'ai pas d'oranges ici en centre france, peut être quelqu'un plus dans le sud, ou en corse pourrait essayer et nous faire un retours :) (orange / citron / clémentine etc.. n'importe quel agrume, faudrait essayer même si comme dit plus haut, je ne pense pas que ça fonctionne même si certain accompagne leurs lacto d'orange douce..)
Merci beaucoup J’ai fait une grosse bêtise dimanche j’ai fait de bocaux et j’ai mis l’eau du robinet .... est ce que je peux rattraper ? Vider et mettre de l’eau de source ou filtrée ?
@@carolekedzierski328 alors je ne sais pas du tout, je pense que c'est foutu car les légumes ont sans doute rendus et absorbé, a chaque fois que je l'ai eu fait à l'eau du robinet, 1 mois plus tard puerie pestilentielle, ça ne trompe pas, le chlore de l'eau neutralise directement toutes les réactions chimiques et surtout celle qu'on recherche, la lactofermentation
@@PermacultureFrance 😭😭😭😭😭😭
@@carolekedzierski328 lol des bocaux, je doit en avoir bien une 100 aines qui ont foirés depuis tout ce temps, chaque année je réduit la perte et sa devient acceptable, mais oui on perd des bocaux de temps en temps, FAIRE SUPER GAFF à tout ce qui est concentré, un bocal de 1L concentré de tomate c'est 20 kgs de tomates réduite, j'en ai perdu 5, LES BOULLES lol, donc faire des choses simple c'est mieux, après avec la maitrise des processus et l'expertise, on tente de chose plus couteuse, confit de canard, gambas etc... mais avant ça, on en foire quand même quelque uns .
j'ai voulu m'inscrire sur votre discord... impossible mince!
Bonjour,
Pourquoi ça ?
Quel est le problème ?
@@PermacultureFrance et bien ca m'a demandé un pseudo ensuite ca a mis connecté alors que je n ai pas pu creer de compte 🤔🤔🤔🤔
Le processus développe de l'alcool ?
Bonjour,
L'alcool est un processus de fermentation, la lactofermentation ne donne pas d'alcool, elle donne un contenant saturé de gaz carbonique qui chasse l'oxygène et stop l'oxydation des aliments au contact de l'air, il se gardent beaucoup plus longtemps (mais il n'on pas le même gout, tout gout cornichon avec la lacto, lol).
A bientôt
@@PermacultureFrance merci beaucoup . réponse claire
@@algerinoalgerino9265 avec plaisir