Спасибо за видео! Сделал такой напиток из розового винограда неизвестного сорта. Кто пробовал - все в восторге. И да, ароматика меняется прямо в бокале. Храню в бутылках (с бугельной пробкой) вверх дном, а при первом открытии такой бутылки очень удобно удалять осадок и дальше разливать по бокалам прозрачное, шипящее вино
Здравствуйте, Алексей и школа Vitis Academy . Спасибо вам за полезное и познавательное вступление о пет нат вин, и более того, за подробный курс «натуральные, органические и биодинамические вина». Благодаря курсу я вполне уверенно чувствую себя в RAW и могу достойно аргументировать натуральные методы виноделия! Благодарю вас! Продолжайте, пожалуйста, обучать и просвещать!
А мне говорят выливай, испортилось , испортилось! Оказывается , сам того не зная я делал игристое по технологии ХVl века Бенедиктинского аббатства Сент-Илер! Спасибо! Так интересно!
Сам того не зная, сделал петнат. Делал вино из винограда савиньон, отдельно оставил 5литровую бутыль,чтобы доливать в 20 литровые, после декантирования. Закупорил и убрал в сторону в подвале. И забыл. Так она и простояла около года при температуре 8-14 градусов. Когда нашёл, решил открыть, мне чуть пальцы не оторвало. Четверть бутылки, на пол фонтаном вылило. Но вкус меня очень порадовал. К стати, придумал способ, как сделать такое вино без осадка. Есть специальные крышки для производства домашнего пива, которыми можно избавляться от осадка, при этом не выпуская углекислый газ из бутылки. Единственный минус, процесс будет происходить в пластиковых бутылках.
Ох как захотелось, прямо щас делаю)))) и как я рад что нашел твой канал, капец как мощно и по фактам открывает глаза при взгляде на привычные, вроде, вещи!
Делал по технологии петната яблочный сидр. Спиртуозность закладывал 8.5 об., ловил на 0.2% сахара по сахарометру (для конечного давления около 6 атм.), после чего разливал в стерилизованные бугельные бутылки. Ловить достаточно сложно - концентрация сахара падает быстро, 0.1% на конечной стадии уходит за несколько часов. Можно с этим не заморачиваться, а дать суслу полностью выбродить, после чего при разливе в бутылки добавить сахар и дрожжи. Более того, при сбраживании досуха и выдерживании пару месяцев на медленном брожении вы получите более мягкий вкус. После выдерживания в бутылках около месяца при комнатной температуре я переворачивал бутылки горлышком вниз, переносил их в неотапливаемое помещение и охлаждал примерно до 0 градусов. Потом осторожно ослаблял пробку и выпускал часть игристого с осадком. Удавалось почти полностью удалить осадок за 2-3 раза, выпустив около 50-100 мл вина. Если кто не в курсе, при температуре около 0 градусов давление в бутылке будет незначительным, так как бОльшая часть углекислого газа растворяется в вине. Но многие не заморачиваются удалением осадка вообще - он остаётся на дне бутылки, и если не выливать последние 100 мл, то в фужеры он практически не попадает. Какие недостатки есть у этого метода. При производстве петната вы не добавляете тиражный сироп. Вернее, его достаточно трудно туда добавить, и многие с этим не заморачиваются. Из-за этого вкус и аромат петната далёк от лёгкости и изысканности обычного шампанского, хотя и нравится многим. Пожалуй, если сразу иметь в виду этот аспект и не питать иллюзий, то разочарований не будет, а может быть даже наоборот - вы скажете что я слишком сгустил краски. Достаточно сложно получить сладкое или полусладкое - нужно будет иметь помещение с низкой температурой, наделать с десяток пробников (небольших пластиковых бутылок с суслом) и ловить нужную сахаристость на вкус, после чего удалять осадок и хранить в холоде. Гораздо проще сделать брют - ничего дополнительного просто не нужно делать. Давление в 1-2 атм. даёт напиток с низкой газированностью (как в этом видео). Он неплох, но в меньшей степени напоминает шампанское. В бугельных бутылках можно смело делать петнат с высокой газированностью - бутылка рассчитана на давление в 20 атм., только удостоверьтесь что вы используете именно такую бутылку! С бутылками от шампанского слишком много возни - нужны пробки, мюзле, аппарат для укупорки и навык, который из ниоткуда у вас не появится. В прошлом году я купил на распродаже литровые бугельные бутылки за 100 руб/шт.
Спасибо, просветили. Завтра буду мять виноград. В этом году он не набрал в Подмосковье сахара из за раннего похолодания. Вот и посмотрим, что получится.
Здравствуйте. Немножко не понятно. Остаточный сахар 15 грамм это на литр или как? И в итоге при таком сахаре оно получается сухим или не совсем? Спасибо
Я даже представил как это было. Кто-то предложил выпить шампанского, а шампанское было не того, мутновато - Ты что это налил?! - Это же ПЕТ-НАТ! Деревня..
![Расследование: [ХИМИЯ В ВИНЕ], о которой вам не скажут виноделы](http://i.ytimg.com/vi/TgwWpbrNX5I/mqdefault.jpg)
![Расследование: [ХИМИЯ В ВИНЕ], о которой вам не скажут виноделы](/img/tr.png)
![Игристое вино [КАВА] - подробный гид по "Испанскому Шампанскому"](http://i.ytimg.com/vi/uU0QtBNpmac/mqdefault.jpg)
![Бургундское вино [ШАБЛИ] - все, что нужно знать](http://i.ytimg.com/vi/-swq5CForA8/mqdefault.jpg)
![[ВИНО В КОРОБКЕ] или Bag-in-box - можно ли его пить?](/img/n.gif)
Спасибо за видео!
Сделал такой напиток из розового винограда неизвестного сорта. Кто пробовал - все в восторге. И да, ароматика меняется прямо в бокале. Храню в бутылках (с бугельной пробкой) вверх дном, а при первом открытии такой бутылки очень удобно удалять осадок и дальше разливать по бокалам прозрачное, шипящее вино
Поздравляю, и спасибо, что делитесь!
Здравствуйте, Алексей и школа Vitis Academy . Спасибо вам за полезное и познавательное вступление о пет нат вин, и более того, за подробный курс «натуральные, органические и биодинамические вина». Благодаря курсу я вполне уверенно чувствую себя в RAW и могу достойно аргументировать натуральные методы виноделия! Благодарю вас! Продолжайте, пожалуйста, обучать и просвещать!
Анастасия, вы один из лучших наших студентов, Школа вами гордится!
Пью грузинский петнат и слушаю видео)) 🍾🥂
А мне говорят выливай, испортилось , испортилось!
Оказывается , сам того не зная я делал игристое по технологии ХVl века Бенедиктинского аббатства Сент-Илер!
Спасибо! Так интересно!
Очень интересно. Захотелось попробовать после просмотра.
Сам того не зная, сделал петнат. Делал вино из винограда савиньон, отдельно оставил 5литровую бутыль,чтобы доливать в 20 литровые, после декантирования. Закупорил и убрал в сторону в подвале. И забыл. Так она и простояла около года при температуре 8-14 градусов. Когда нашёл, решил открыть, мне чуть пальцы не оторвало. Четверть бутылки, на пол фонтаном вылило. Но вкус меня очень порадовал.
К стати, придумал способ, как сделать такое вино без осадка.
Есть специальные крышки для производства домашнего пива, которыми можно избавляться от осадка, при этом не выпуская углекислый газ из бутылки.
Единственный минус, процесс будет происходить в пластиковых бутылках.
👏👏👏Спасибо вам за информацию!!!👍👍👍
А вам, Ольга, за просмотр!
Ох как захотелось, прямо щас делаю)))) и как я рад что нашел твой канал, капец как мощно и по фактам открывает глаза при взгляде на привычные, вроде, вещи!
Спасибо, приятно слышать.
Здравствуйте, вчера пробовала, из винограда Гевюрцтраминер, понравилось. Ощущение празднования дня рождения в детстве.
Спасибо! Как много интересного в мире вина, чем дальше - тем больше информации👍🏻
Согласен!
Делал по технологии петната яблочный сидр. Спиртуозность закладывал 8.5 об., ловил на 0.2% сахара по сахарометру (для конечного давления около 6 атм.), после чего разливал в стерилизованные бугельные бутылки. Ловить достаточно сложно - концентрация сахара падает быстро, 0.1% на конечной стадии уходит за несколько часов. Можно с этим не заморачиваться, а дать суслу полностью выбродить, после чего при разливе в бутылки добавить сахар и дрожжи. Более того, при сбраживании досуха и выдерживании пару месяцев на медленном брожении вы получите более мягкий вкус.
После выдерживания в бутылках около месяца при комнатной температуре я переворачивал бутылки горлышком вниз, переносил их в неотапливаемое помещение и охлаждал примерно до 0 градусов. Потом осторожно ослаблял пробку и выпускал часть игристого с осадком. Удавалось почти полностью удалить осадок за 2-3 раза, выпустив около 50-100 мл вина. Если кто не в курсе, при температуре около 0 градусов давление в бутылке будет незначительным, так как бОльшая часть углекислого газа растворяется в вине. Но многие не заморачиваются удалением осадка вообще - он остаётся на дне бутылки, и если не выливать последние 100 мл, то в фужеры он практически не попадает.
Какие недостатки есть у этого метода. При производстве петната вы не добавляете тиражный сироп. Вернее, его достаточно трудно туда добавить, и многие с этим не заморачиваются. Из-за этого вкус и аромат петната далёк от лёгкости и изысканности обычного шампанского, хотя и нравится многим. Пожалуй, если сразу иметь в виду этот аспект и не питать иллюзий, то разочарований не будет, а может быть даже наоборот - вы скажете что я слишком сгустил краски.
Достаточно сложно получить сладкое или полусладкое - нужно будет иметь помещение с низкой температурой, наделать с десяток пробников (небольших пластиковых бутылок с суслом) и ловить нужную сахаристость на вкус, после чего удалять осадок и хранить в холоде. Гораздо проще сделать брют - ничего дополнительного просто не нужно делать.
Давление в 1-2 атм. даёт напиток с низкой газированностью (как в этом видео). Он неплох, но в меньшей степени напоминает шампанское. В бугельных бутылках можно смело делать петнат с высокой газированностью - бутылка рассчитана на давление в 20 атм., только удостоверьтесь что вы используете именно такую бутылку! С бутылками от шампанского слишком много возни - нужны пробки, мюзле, аппарат для укупорки и навык, который из ниоткуда у вас не появится. В прошлом году я купил на распродаже литровые бугельные бутылки за 100 руб/шт.
Здравствуйте. Да, пробовал российские Отличные варианты Фанагории. Теперь Шато Пино в списке
Алексей красавчик, очень хорошо рассказал.
Спасибо 🙏
Спасибо, просветили. Завтра буду мять виноград. В этом году он не набрал в Подмосковье сахара из за раннего похолодания. Вот и посмотрим, что получится.
Надо попробовать обязательно
Спасибо,интересно рассказали👍👍👍
У меня из сорта Кортис, увяленного на кусту иногда получается по весне великолепный пет нат
Рад!
Надо попробовать петнат...
-Где игристый твой Петнат?
- На Большом Каретном!
-А где твой чёрный автомат?
- На Большом Каретном!..
Здравствуйте, зечем нужна сера в классическом вине? И во всех ли винах её добавляют?
Для сохранности как консервант, ещё со средних веков в Европе, а в средней Азии серой окуривали сухофрукты от плесени.....
Здравствуйте. Немножко не понятно. Остаточный сахар 15 грамм это на литр или как? И в итоге при таком сахаре оно получается сухим или не совсем? Спасибо
Спасибо
А с чем его едят?
Как думаете vinho verde doc пойдет за Петнат?
Ну просто в целом по ощущениям один в один ...
Могу ошибаться.
Ну не совсем, это разные вина, но в Винью Верде тоже есть легкая газация.
@@kapusta_wine поняла. Спасибо, что развеяли мой личный миф)
Я даже представил как это было. Кто-то предложил выпить шампанского, а шампанское было не того, мутновато
- Ты что это налил?!
- Это же ПЕТ-НАТ! Деревня..
Делаем сами отменное шампанское и пет нат
Что эта за питательная среда, которая добавляется в добродевшее сусло?
Дрожжевая разводка
Супер
Винцо в чебурашках, это прям back in the ussr😂😂😂.
Точно-точно!
Да пахмельч после петнато новерно что-то :)
Moy drug u sebya na vinidel’ne proizvodit otlichniye Petnaty iz vinograda sangiovese
Даже не слышал о таком)
Да, пробовал. Фигня эти Пет-Наты
Какой пробовали?
Да фигня эти Битлз? А ты слушал? Да, мне Рабинович по телефону напел!
Как, на волне хайпа, удешевить производство и не отвечать за качество. Вот сущность большей части петнатов)
Наверное, такое тоже есть, но есть и более чем достойные образцы!
Блин. Для чего в кадре руками дрыгаете. Помогают говорить?
Вы в школе учились? Учителя тоже руками у доски махали?
помочи надо бы поправить, очень отвлекает от просмотра. и настойка на кожице называется настойкой на мезге. тут вроде как умный канал про вино.
Очень плохой комментарий
А что же тогда по вашему мацерация?
@@АльфредТерентич перечитайте его комментарий
@@AndrewDisle я знаю настойку на апельсиновых шкурках, настойку на перегородках грецких орехов и т.д. а вот настаивание на мезге это все же мацерация.
@@АльфредТерентич настаивание на мезге, не?
Спасибо