La LECHE CRUDA y el QUESO ARTESANAL con DAVID ASHER - SUBTITULADO
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MITOS Y VERDADES SOBRE LA LECHE
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QUÃ ES EL CLABBER
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ÂŋES LA LECHE MALA PARA LA SALUD?
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4:06 es fermentaciÃģn que al final se hace mas facil para absorber los nutrientes wow Que Dios te de vida y salud porque esto es mas que comer saludable sino acabar con la ignorancia tambien wow
En muchos pueblos y ranchos, acÃĄ en Jalisco ( Jalisco es uno de los estados productores de leche en MÃĐxico, quizÃĄ el mayor productor), la leche se vende todavÃa cruda y del dÃa, sin haber sido refrigerada, incluso en la zona metropolitana de Guadalajara todavÃa hay "lecheros" que pasan por la maÃąana a algunas colonias para vender leche reciÃĐn ordeÃąada. Mi bisabuela y abuela siempre compraban leche "bronca" pero, era para hacer jocoque en una olla de barro que estaba junto al fogÃģn, esa olla nunca la lavaban con jabÃģn, solo la enjuagaban, de vez en cuando, con agua de "la noria". TambiÃĐn hacÃan queso fresco ( acÃĄ le llamamos requesÃģn) en unas cajitas de madera en las que ponÃan la cuajada en telas de gasa, o hacÃan queso tipo panela en unas canastas de algo que parecÃa hojas de tule. Cuando hervÃan la leche lo hacÃan a fuego muy bajo y solo hasta que se formara la nata de la leche en la superficie, luego esa nata la usaban para comerla con pan dulce o salado. La leche hervida la usaban para hacer "leche bÚlgara" y a veces tambiÃĐn para hacer jocoque, aunque el jocoque con leche hervida era mÃĄs aguado.
Mi abuela decÃa que no era bueno tomar la leche hervida porque esa leche "ya no tenÃa sustancia" ( supongo que se referÃa a que esa leche no era nutritiva), que habÃa que hacer leche bÚlgara o, ponerla en el jarro del jocoque ( la olla de barro) para devolverle "la sustancia...Es curioso cÃģmo mis abuelas sabÃan cÃģmo aprovechar y transformar la leche, de manera saludable, solo siguiendo las tradiciones heredadas de sus propias abuelas. Igual habÃa, en casa de mis abuelas, ollas de barro con madres de vinagre de piÃąa, mismo vinagre que usaban para cocinar y para hacer tepache.
Muchas gracias por esta maravillosa entrevista, por toda la sabidurÃa que ella contiene!
Hola katy! ...Mejor informaciÃģn que ÃĐsta no se puede tener!! Que confundidos y asustados nos tienen con el tema de los lÃĄcteos crudos! Me interesarÃa mucho que sigas trayendo mas informaciÃģn sobre esto...gracias!! Un gran abrazo!
Muchas gracias por esta entrevista, yo vivo en un rancho y aqui siempre se hace el queso con cuajo de cabra, con leche cruda y recien ordeÃąada, la gente lo hace por tradiciÃģn y porque no tienen forma de refrigerar la leche, por eso la cuajan siempre recien ordeÃąada, en los ranchos siempre sobra leche y queso debido a que la gente de rancho no tiene manera de transportar su producto a la ciudad, hasta lo perros terminan comiÃĐndose los quesos, entonces, a la gente de la ciudad la invito a que salgan a cualquier ranchito que tengan cerca, siempre encontraran quien les venda leche cruda o queso de calidad, para que vayan conociendo y en una de esas se quedan a vivir por aca como yo
AquÃ? DÃģnde Horacio? En quÃĐ parte del planeta? :)
@@govenka1969 Yo vivo MÃĐxico, en una zona semidesertica, si vives en una ciudad, lo mas seguro es que a media hora ya empieces a ver a las orillas de la carretera, pequeÃąas poblaciones, esas poblaciones olvidadas siempre tienen leche, pues sus habitantes manejan la agricultura y la ganaderÃa de manera tradicional, aunque cada vez menos, si en el semidesierto tenemos leche donde casi no hay pasto, imaginate en otros climas, si tu vives en una zona no desertica, es mas fÃĄcil que encuentres ranchos que te vendan leche, solo pregunta en cualquier rancho y todos saben quien vende, en los ranchos todos saben que hace cada gente, jaja
@@alanismdg Gracias por decir dÃģnde?. Yo soy originaria de Argentina pero vivo en Alemania. Me referÃa a siempre poner el lugar que mencionan porque de habla hispana son muchos los paÃses. Siempre poner el lugar para quienes sean de allà se enteren. Gracias por tu respuesta! Un abrazo
Horacio Alanis dondes vives ya me gustaria irme a vivir en un ranchito
Muchas gracias Katita! Gracias por difundir todo esto! Estoy tan sorprendido de todo lo que he escuchado que mi visiÃģn sobre la "alimentaciÃģn sana" ha cambiado considerablemente al entrar en contacto con lo que publicas en tus redes. Que el universo te siga bendiciendo con mucha salud y abundancia...y que todo lo que das regrese a ti multiplicado por mil. Un caluroso saludo! ððŋ
Gracias a esta informaciÃģn me atrevà por primera vez a tomar leche reciÃĐn ordeÃąada y debo decir que es un sabor delicioso, cremoso, y sufro de intolerancia a la lactosa cosa que me hacÃa alejarme totalmente de la leche, pero fue sorprendente que ahora no solo la acostumbro asà cruda hasta en mi cafÃĐ si no que empecÃĐ a elaborar mis propios quesos y Yougurt y es simplemente delicioso y sÚper saludable ðâĪ. Gracias mil Katita por compartir tan valiosa informaciÃģn ððŧ
Estoy de acuerdo si a que la leche es preferible consumirla fermentada, en formas de queso, yogurt o kÃĐfir .
Katie Cada dÃa nos enseÃąas nuevas cosas muy importantes. Lindo aprender de ti. Un abrazo
ððððuna entrevista que ni podes deha de escucharla. Gracias x tu ayuda Katita y gracias x tanta sabiduria demostrada x el l entrevistado. Segui ayudandonos katita
Hola, Katita. Justo entro a ver tu video, muchas gracias por compartir esta informaciÃģn, aÚn cuando es un tema taaaan polÃĐmico. Te platico que mis abuelas hacÃan el queso con leche cruda reciÃĐn ordeÃąada y con cuajo natural, siempre, y era delicioso. Hoy en dÃa yo sigo haciendo el queso y el jocoque de la misma forma aunque ya no con el cuajo natural porque eso eso sÃģlo es posible, efectivamente, viviendo en el campo, como lo hicieron mis abuelas. Saludos grandes para ti âĪïļ
buenisima entrevista, nos aclara muchas dudas, muchas gracias!
Que super aporte gracias
Hola KATITA..! Muy bueno..! Si acÃĄ en Argentina hay algunos productores. Compraba en Villa de las Rosas - Cordoba queso de Cabra. Y hay otro en Gral Rodriguez. - Bs As. Los que estamos en las grandes ciudades, hay que averiguar por ferias y almacenes Naturales. Es asÃ....! Ahora se estÃĄn cambiando los hÃĄbitos de consumo...!La gente se instruye y ESTUDIA..! En Europa, el lio que se armo hace aÃąos, con productores de quesos Franceses por el tema Pasteurizado. Los productores orgÃĄnicos..no quieren saber nada de esto. Nos obligan asÃ, como las vacunas, medicamentos, television, noticias..! Comprar y gastar. A esclavizarnos y no salirnos de la Matrix..!
Gracias y muy buen dia!!
pues si crees que los lacteos son saludables el que esta en la matrix eres tu habria que ver donde estudias...
Excelente informaciÃģn. Me acabo de suscribir a tu blog, pero hace varias semanas que te sigo y habÃa iniciado con el chucrut, la avena fermentada que consumo con mi kÃĐfir, legumbres fermentadas que estoy consumiendo de manera habitual y ahora rematando con la cerveza de jengibre que estoy elaborando desde hace un par de dÃas. Ayer partà con elaboraciÃģn de yogurt y la informaciÃģn que compartes es de lo mejor que he visto, definitivamente rompiendo muchos, muchos mitos y creencias que nos mantienen desinformados. Ya cuentas con un seguidor y un admirador de tu trabajo. ÂĄSigue adelante!
Hermoso contenido Katita, muchas gracias ðĨ°
Gracias katita por compartir aprendo mucho contigo, nos abres los ojos hacia una perspectiva que nuestros abuelos y antepasados tenÃan otra manera de producir alimentos. Yo pienso cada dÃa vamos a peor parece que darle tantas vueltas a las cosas mÃĄs modernidad mÃĄs industrializado y todo rapido y no dejando que actÚe la naturaleza como debiera El principal problema la gente no quiere informarse de como estÃĄn echas los alimentos y que lleva, es mas fÃĄcil abrir una bolsa y comer tela . Y luego ya peor los lobbys alimenticios como nos manipulan. En fin
Wow ValiosÃsima informaciÃģn. Gracias!!!
Espectacular
gracias eres una buena persona, compartes sin reervas, eso significa que te interesas por el ser humano y lo que tiene que ver con su entorno, saludos desde Ecuador
Muchas gracias Catita. Aprendà muchÃsimo con esta entrevista y mi visiÃģn sobre la leche cambio por completo. Entiendo perfectamente lo que estÃĄn diciendo y nunca lo habÃa hecho antes. Gracias
Hola de nuevo, nosotros hacemos tambiÃĐn yogur y lo vendemos con las bacterias acido lÃĄcticas vivas y en crecimiento, y el yogur te darÃa para un extenso vÃdeo. Es curioso cÃģmo define la legislaciÃģn EspaÃąola lo que es yogur, destroza el verdadero concepto de un yogur para que al final la industria lÃĄctea puede vender una masa gelatinosa totalmente inerte con el nombre de yogur. Un saludo.
SÃ!!
Mira....KEFIR DE LECHE VS YOGUR
FERMENTOS TERMOFÃLICOS VS. FERMENTOS MESOFÃLICOS
Desde hace varios aÃąos estoy en un grupo muy grande dedicado al intercambio de cultivos en Mexico. :) Y siempre me confundÃa porque la gente del grupo habla de bÚlgaros (granos de kefir de leche) y dicen que ellos estÃĄn produciendo "yogur".
Pero no se hace yogur con bÚlgaros (granos de kefir de leche). Se hace KEFIR DE LECHE con ellos. Para hacer yogur necesitas yogur...no bÚlgaros. Todos los fermentos lÃĄcteos son similares PERO distintos.
El kefir de leche es un fermento mesofÃlico...que fermentamos en temperaturas "medianas"...alrededor de temperatura ambiente....con leche no cocida....
El yogur es LECHE COCIDA...Dice David Asher que no existe el yogur crudo...TIENES QUE cocinar la leche para hacer yogur....luego lo fermentas en temperaturas mÃĄs altas...o sea es un fermento termofÃlico. La cocciÃģn de la leche para hacer yogur es MUY importante...cambia la forma de sus proteÃnas para que el yogur sea mÃĄs espeso....y tambiÃĐn hace que se evapore un poco de la leche, asà tambiÃĐn haciendo que el producto final sea mÃĄs espeso.
TÚ puedes usar el kefir (el lÃquido no los granos) para cultivar el yogur SIN EMBARGO puede tomar 2 o 3 tandas para que salga bien el yogur.
ÂŋPor quÃĐ?
Porque para la primera tanda estÃĄs usando un fermento/cultivo (el kefir) MESOFÃLICO para hacer un fermento TERMOFÃLICO (el yogur).
Lo HERMOSO de la leche cruda (o la leche kefirada porque el kefir es bÃĄsicamente una manera de despasteurizar la leche) es que contiene TODO....tiene bacterias mesofÃlicos y termofÃlicos...el tipo de bacteria que toma control depende de las condiciones de fermentaciÃģn que elegimos nosotros.
Ya para la segunda tanda vas a tener un mejor yogur...porque vas a guardar un poco de yogur de la primera tanda (cultivada con kefir) para inocular la siguiente tanda...a partir de la segunda tanda ya no vas a estar usando un cultivo mesofÃlico para fermentar un fermento termofÃlico...vas a estar usando un cultivo termofÃlico para fermentar un fermento termofÃlico. Ves????
Tengo un post muy bueno sobre el yogur...
âŽïļâŽïļâŽïļ
yosoypachamamista.com/como-hacer-yogur-griego-con-âĶ/
PERO voy a hacer otro....de David aprendà algunos "trucos" tradicionales....de cÃģmo se hace el yogur en la India...ellos son expertos en hacer yogur porque muchos de ellos son vegetarianos...y cuando uno es vegetariano la cantidad de cosas que puedes hacer con la leche (sin cuajo) es mÃĄs limitada....hacen "paneer" un tipo de queso "cortado" con un ÃĄcido en vez de cuajo animal...y hacen yogur. El yogur es muy importante en una cocina vegetariana.
BUENAS NOCHES QUERIDOS FERMENTISTAS Y PACHAMAMISTASSSSSSSSSSS!!!!!!!!
ðMUCHAS BENDICIONES A LOS DOS, EXCELENTE TODO, MUY AGRADECIDOS EN NUESTRA FAMILIA
Hola Katita estoy muy feliz con esta entrevista los felicito a los son una gran bendiciÃģn en mi vida y la de otras personas. Desde joven me ha gustado la buena alimentaciÃģn aunque no la habÃa puesto en practica y no he buscado aprender pero tengo dos meses queriendo aprender y este medio me ha bendecido y tu eres un instrumento de Dios a mi vida. Bueno gracias muchas gracias Seguire viendo tus vÃdeos para seguir adquiriendo tus conocimientos y otra cosa que me alegro es que puedo conseguir leche de buena calidad ya que estoy viviendo en la linda Colombia aunque soy de Venezuela. Tengo tres semanas con mis Tibicos y BÚlgaros y los bÚlgaros los alimento con leche bronca que emociÃģn.estoy feliz gracias ð
yosoypachamamista.com/guia-sobre-la-leche/
Katita, como siempre, muy acertadas tus entrevistas. Muy claro el mensaje.
Âŋsi tenga la leche cruda en un envase de cristal lo debo tener tapado con la tapa o lo debo tapar con algÚn tipo de tela o debe estar sin tapar? Gracias
Hola Katy! Muy bueno el vÃdeo. QuerÃa comentar una cosa sobre el cuajo vegetal, y es que sà existe, y se usa en EspaÃąa desde hace siglos (junto con el cuajo que nos ha mostrado David). Es el obtenido de los pÃĐtalos de la flor del cardo Cynara cardunculus, que produce un queso extremadamente apreciado llamado "Torta del Casar". Puedes ver cÃģmo se hacÃa ese cuajo (y ese queso) aquÃ: th-cam.com/video/suW5My_yKXM/w-d-xo.html
Gracias katita por esta fabulosa entrevista con el gran conocedor David Asher
Wow increÃble nunca imaginÃĐ que al querer hacer mi propioyogurt griego pudiera llegar a tener esta informaciÃģn en serio es muy valioso para mà todas las personas en el mundo que consumimos leche en bolsa de supermercados y que le damos a nuestros bebÃĐs pensando que estaremos bien alimentados, deberÃamos saber y tener presente esta informaciÃģn tan valiosa, muchas muchas gracias
GRACIAS POR LA INFORMACION Y TU TIEMPO KATITA LINDA
Entrevista maravillosa Katita!!! Graciassss!!!!! ð
Muchas gracias Katita, me gusta mucho la forma tan clara con que informas en tus videos. Te felicito.
Gracias LIly!!! Un abrazo!
Gracias gracias gracias katyka
QuedÃĐ gratamente sorprendida que tÚ maestro David Asher vive en Colombia, mi paÃs, estoy siguiendo toda la guÃa de la leche en tu blog quiero seguir aprendiendo mucho, como puedo contactarme contigo o con tu maestro para profundizar mÃĄs mis conocimientos ?
Hola Katita, gracias por compartir la entrevista. Muy bien explicado. El conocimiento nos hace libre. Por favor el curso de como hacer quesos. Gracias. Un abrazo desde uruguay
Hola Katita, gracias por la informaciÃģn, excelente labor de tu parte por difundirla y maravillosa labor la de David tratando de mantener un uso adecuado y respetuoso de la leche a pesar de la masiva desinformaciÃģn promovida por los grandes fabricantes de leche procesada. Me queda una pregunta que espero puedas resolverme, Donde conseguir queso procesado de esta forma en Colombia?
De nuevo gracias por tu video y toda la informaciÃģn ahà contenida.
Feliz dÃa!
:) David Asher es un GRAN maestro. xn--seero-pta.com/
facebook.com/carlos.a.quintero.9022
Katita, el libro de David Asher estÃĄ POR FIN en espaÃąol. SaliÃģ en noviembre 2021 por la editorial Col y Col.
Como se titula el libro?
Gracias katita una genia y una bendiciÃģn para el habla hispana
Gracias, muchas gracias Katita, desde Ecuador.
La seriedad de Katita en esta entrevista (y en inglÃĐs) en espaÃąol suena mucho mÃĄs ingenua y hace chistes.
Katita me da la impresiÃģn de estar muy calificada y con mucho conocimiento en la rama de alimentos y no quiere sonar que saben mucho y desea comunicarse con nosotros de la manera mas sencilla posible. Sin embargo, aquà puede sacar todo su conocimiento y sabidurÃa porque estÃĄ hablando con un "colega", alguien que tiene tambiÃĐn mucho conocimiento y no se va a sentir intimidado. Nosotros somos otra audiencia, que estamos aprendiendo y quiere ser sencilla y prÃĄctica para beneficio nuestro. Admiro mucho a Katita.
Me gustÃģ mucho y la informaciÃģn muy Útil . Pero quiero deciros que si existe un cuajo vegetal aquà en EspaÃąa hay un tipo de cardo silvestre que con su infusiÃģn se cuaja la leche perfectamente.
SÃ! Hay plantas que cuajan....depende de dÃģnde estÃĐs en el mundo y cuales son las tradiciones queseros de dicha regiÃģn. SIN EMBARGO, incluso cuando usamos cuajo verdaderamente vegetal, tenemos que entender que habrÃĄ terneras "extras"...ellas tambiÃĐn son parte del sistema lechero. Las sacrificamos para "close the loop" para "cerrar el ciclo" y en la gran mayorÃa de los sistemas lecheros, tambiÃĐn para usar su estÃģmago como fuente principal de cuajo (o quizÃĄs junto con otras plantas que tambiÃĐn tienen la capacidad de cuajar).
Hola! En algunas zonas rurales de mi pais , Argentina, se utilizaba tradicionalmente una rama de hiquera para cuajar la leche. Yo hice el experimento y funcioma, pero el queso obtenido queda con una textura granulada. Saludos!
Hola hati yo si sabia del excedente de animales y lo tengo mÃĄs o menos asumido de hecho yo consumo queso manchego del pueblo de mi madre que lo elaboran de la manera tradicional con leche cruda , y lo que hacen con los animales sobrantes los crÃan y los llevan a la industria cÃĄrnica .Por cierto muchas gracias por el video me ha servido de mucho ya que por desgracia soy intolerante a los lÃĄcteos y el Único deribado de la leche que puedo consumir sin problemas estomacales es el queso .
Muy buena la entrevista. Gracias. Me hubiese gustado saber la opinion de los que consideran la leche cruda peligrosa para escuchar las dos versiones y sacar propias conclusiones. Me pregunto que porcentaje de riesgo hay ingiriendola con menos de 12 hs? En el caso de que haya colonizado otro agente patogeno me pregunto si este puede ser letal. Yo hago cerveza hace tiempo y tengo entendido que si se contamina un mosto con un agente patogeno ( que le gano de mano al cultivo sacoramises que uno pone para que fermente ) no puede ser letal, solo cambiaria el sabor y seria intomable por lo acido ( acido acetico) etc pero no letal. Gracias y saludos. Diego
Katita gracias, tu videi dice ser subtitulado pero no aparece asÃ. Menos mal q hablo inglÃĐs y pude disfrutar de esta charla tan interesante
ð te agradezco tan buena informaciÃģn... katita si a vos te ayudo a entender el queso la leche la carne y su destino final...No te imaginas ami lo que me aclaro mis ideas siendo vegetariana de aÃąos y rechazando los lÃĄcteos y sin embargo hoy los consumiria de ser de este tipo ,siendo un producto tan conscientemente producido Y sabiendo lo que sucede con esos terneritos luego en las grandes industrias. Es un gran negociado mundial todo. Te agradezco porque hoy aprendà y porque tengo mÃĄs respuestas que darme y dar con respecto a los queso leches,leches vegetales y etc ja. ðĪ.
Que interesante! Es un gran maestro
Excelente info Katita! MuchÃsimas gracias! Lo que sà debo decir es que haber aprendido que es necesario sacrificar pequeÃąos animales para esto me da mucha pena.
Muy buena informaciÃģn. En verdad me abriÃģ los ojos con respecto al tema de la leche. Soy vegano y siempre leà cosas malas sobre la leche, de que no era un alimento para el ser humano por todos los problemas que comenta este hombre. Ahora tengo mas en claro que la leche si puede ser considerado un alimento tratado de esta forma pero aÚn asà rechazo personalmente a la leche por el lado ÃĐtico. Al pensar que un animal inocente y joven es sacrificado para darnos el lujo de consumir este superalimento me da razones para no consumir este producto.
la leche no tiene nada bueno y quien te diga que si es porque esta ciego o es un egoista punto final no hay medias tintas en esto...
Es normal que pienses asi, yo vivia en la ciudad y pensaba lo mismo, y es porque nos han enseÃąado una manera muy cerrada de la vida y la muerte, nos enseÃąan que la muerte es mala, cuando la muerte ni siquiera existe, si te acercas a la naturaleza y convives con ella todos los dÃas, todo el tiempo, los animales te irÃĄn enseÃąando una manera distinta de ver las cosas, por mas que te explique no lo vas a entender y me tacharas de mala persona, pero es que solo sacrificando animales que tu mismo haz criado con todo tu amor, es la manera que puedes profundizar mas en el tema de la muerte, y no te convertira en un sadico sediento de sangre, sino todo lo contrario, seras una persona sensible y protegerÃĄs a la naturaleza, aunque eso implique sacrificar un animal, o mejor dicho, empezar de nuevo el ciclo de la vida, porque una muerte da origen a una nueva vida y asi logramos nuestro objetivo, permitir que el ciclo continÚe, entenderas que la naturaleza eres tu tambiÃĐn, que no existe una separaciÃģn entre la naturaleza y tu, no hay separaciÃģn entre la vida y la muerte, en fin, experimenta por ti mismo, nuestros ancestros lo han echo por miles de aÃąos y son lo que mejor han conservado el medio ambiente, el Único que lo ha daÃąado es el ser humano capitalista moderno, vegano o no es lo mismo, ambos forman parte de la base de la piramide, de la pirÃĄmide capitalista que esta acabando con la vida en el planeta, duda de todo lo que te he dicho y experimentalo por tu mismo, un abrazo!
Jesucristo comÃa carne y nunca dijo que fuera un pecado no se de donde saca eso la gente, ama a tu prÃģjimo como a ti mismo fue lo que predicÃģ
@@jose_88 Si quieres que la gente te haga caso tendrÃĄs que compartir tu mensaje con mÃĄs amor, profesionalismo y calma!!
el profesionalismo se va al carajo cuando solo oigo estupideces infundadas e in-sustentadas solo basadas en tu paupÃĐrrima percepciÃģn de la vida sin considerar los deseos y necesidades de otras especies ,quisiera ver si tu soportarÃas esa tortura de obligarte a engendrar constantemente para que luego te roben a tu hijo y que te ordeÃąen mas de diez horas al dÃa para sacarte todos tus fluidos mamarios y cuando ya seas estÃĐril por tanto soportar la tortura te mandan al matadero y te convierten en carne picada...super natural y positivo no?
Curso gratuito de elaboraciÃģn de quesos como el de vinos por favor âĪïļ
Estas hermosa, te admiro y me encantan tus presentaciones, y si estoy de acuerdo, en que cada mes presentes algo para vender, yo soy tu clients, tienes mucho conocimiento, ya quiero la mantequilla, kombucha y mÃĄs,
Dime que debo hacer
Eugenia felidades hermosaâĪïļð
Gracias por la entrevista me ayudo mucho... EnsÃĐÃąanos ahora a hacer los quesos...
Hola!!Toda la informaciÃģn de tus videos es super interesante;gracias!Consulta quÃĐ ocurre o como prevenirnos del transporte de zoonosis como Tuberculosos bovina o Brucelosis que podrÃamos adquirir con leche cruda sin pasteurizar.Y si comprando leche pasteurizada,refrigerada,podrÃamos devolverle de alguna manera ,la viabilidad de microorganismos benÃĐficos?Mil gracias!!Saludos!
tremendo. gracias! esta en espaÃąol el libro? gracias katita como siempre.
Gracias que buen video, mi abuela hacia asà el queso me hubiese gustado aprender mÃĄs de ella ðĒ
Hola Katita. Me encanta ti canal y siempre que puedo hablo de ÃĐl a mis contactos y conocidos. Tengo una pregunta sobre el queso: tengo leche de cabra eco pasteurizada que normalmente convierto en kefir de leche. Y mi duda es la siguiente: se puede hacer queso con ese kefir de cabra aÃąadiÃĐndole cuajo? O las bacterias involucradas son incompatibles? Si ser puede hacer podrÃas hacer un vÃdeo en el que muestres cÃģmo convertir kefir en queso utilizado cuajo.
Me encanta el canal de Katita y la verdad con ella he aprendido bastante mi Única duda es, en el caso mÃo que compro 15 litros de leche tres veces por semana para hacer queso y yogurt para mi familia y para tener leche para mis bulgaros y aparte para que tenga su leche mi niÃąo, tengo que hervirla si o si para que me aguante en. Buen estado y pueda tomarla, uso la nata para hacer mantequilla ð§ y el suero para postres y para mis ÃĄrboles frutales pero la leche tengo que hervirla si no no me dura entonces mi duda es que daÃąo sufre la leche en ese Proceso
Gran calidad de documento.
Estoy buscando como loca su libro en espaÃąol y no lo encuentro! Ya que tengo yogurt infinito y me saliÃģ de forma natural geotrichum candidum. Y quiero hacer queso cambembert y queso roquefort con el. Aprovechando el cultivo del yogurt y el moho que sale de forma natural para el cambember e inoculando en otra tanda el moho de queso roquefort para hacer ese queso tambiÃĐn.
Hola Katita, muy ILUSTRATIVO la exposiciÃģn de tu invitado. Entonces, si tenemos la oportunidad de comprar leche fresca, cÃģmo lo deberÃamos consumir? QuizÃĄs en yogurt Únicamente? y ÂŋCon quÃĐ tipo de micro-organismo?, ya que es mÃĄs sencillo en su preparaciÃģn en casa. Me doy cuenta que la preparaciÃģn del queso es mÃĄs elaborado...Por favor si pudieras explicarnos como aprovechar la leche sin daÃąarla...FELICITACIONES POR TU EXCELENTE VIDEO...Saludos desde Lima-PerÚ.
Te agradecerÃa infinitamente me respondas.
Estos dos artÃculos te van a ayudar mucho!! yosoypachamamista.com/que-es-el-clabber/ yosoypachamamista.com/mitos-y-verdades-sobre-la-leche/
Hola Katita, hasta ahora no habÃa visto tus vÃdeos, muchas gracias, querÃa saber si te acuerdas aquà en Colombia en donde puedo encontrar los lugares en donde trabajan bien la leche, para nosotros colombianos esto es totalmente desconocido
QuÃĐ interesante !!.. gracias por compartir tanto conocimiento . Katita una pregunta , si comprÃĐ leche cruda pero refrigerada, puedo hacer mi queso de la misma forma que lo hiciste con la leche pasteurizada ?
La puedo hervir y luego seguir todos los pasos que tÚ hiciste ( jugo de limÃģn , leche ,etc?) , Con la leche pasteurizada o ya no puedo hacerlo de la misma forma ? Espero tÚ respuesta .
Gracias ð
Yo vivo en CanadÃĄ y me ha costado mucho conseguir lÃĄcteos no industrializados, hay forma de conseguir productos from David, durante my learning process ? ððŧ
Muy buena entrevista, ahora entiendo mÃĄs el manejo de la leche cruda
Es genial escucharlo y entender cosas que no se dicen, la verdad una joya estÃĄ entrevista, para cuando en Argentina!?ðð
El ahorita estÃĄ en Brasil!!!! instagram.com/theblacksheepschool/?hl=en
@@YoSoyPachamamista que bueno.. espero llegue a Argentina, y que su libro se pueda conseguir en espaÃąol!ðĪ
Me encanto!
Uuufff sà que sacÃģ ronchas ÃĐsta entrevista no?ðŊ... super aguante tocaya Catitað hay que ser muy valiente para exponer ÃĐstos entrevistados con la variedad de tipo de alimentaciÃģn de todo el mundoð. Yo sigo viendo el video y leyendo los comentarios a ver quÃĐ fin obtengo, en todo caso respeto todo y a todos ok? Saludosðąðð
Hola. Me convencio de ocupar la leche bronca cruda para los quesos, me queda super claro. Ahora en relaciÃģn a el kefir de leche (los bÚlgaros) sera bueo darles la leche cruda?
Para hacer queso con leche cruda, se tiene que calentar y luego agregarle el vinagre o limÃģn? o se puede hacer a temperatura ambiente? Gracias..
Yo comprÃĐ leche cruda reciÃĐn ordeÃąada y la hervi para hacer yogurt pero despuÃĐs de que la temperatura bajo a 45grados le aplique el clabber y la fermente, estÃĄ mal hacer esto?
hola fermentistista. he visto varios videos tuyos. seri excelente si haces uno en espaÃąol sobre la leche cruda y sus beneficios . saludos desde colombia
Solo el cleber se puede usar o es necesario el cuajo? No me quedÃģ claro.
Si la pasteurizaciÃģn no es buena para la leche, supongo que no estÃĄ de acuerdo con el yoghourt porquÃĐ el yoghourt se hace con leche cocida. ÂŋQuÃĐ opina del yoghourt? Por cierto, una muy buena entrevista.
Yo quisiera saber donde se venden esos ricos quesos donde podremos encontrarlos kstita gracias me encantÃģ.
no puedo configurar color subtitulos, me salen negros y no puedo leer :( ...muchas gracias
En donde puedo conseguir clabber
Hola Katita, he visto completo tu video con David Asher. Es interesante la vision que David entrega en cuanto al consumo de la leche, como un alimento que debe ser consumido "procesado", es decir, fermentado como queso, kefir, yogurt, etc. Me hace mucho sentido como te comente alguna vez por Instagram.
Ahora vienen mis dudad como profesional de Salud Publica (soy Veterinaria), bueno no comprarto el uso de la leche cruda, ya que mas que la buena alimentacion en base a pradera natural, los animales deben ser negativos a al menos 2 tipos de patogenos zoonoticos ( zoonotico es un patogeno que es capaz de enfermar a los animales y tambien a las persona), estos son: Brucellosis y Tuberculosis.
Lamentablemente los procesos de fermentacion, donde la leche seria acidificada y por ende una baja en su pH, no es lo suficientemente eficiente para eliminar los patogenos, pudiendo estos llegar a estar presente en quesos fabriacados con leche de animales enfermos.
Es historico que la pasterurizacion hizo caer las tasas de enfermedades que se relacionaban al consumo leche cruda, como las ya mencionadas (y que son las que tiene mayor relevancia hasta el dia de hoy).
El consumo de leche cruda tendria que ser bajo estrictas condiciones sanitarias que permitan el uso seguro de este alimento, sin generar un brote sanitario o incluso la dispersion de una enfermedad. En otras palabras, para tener un uso seguro de la leche cruda, los animales deben estar libres de enfermedades, realizando controles serologicos periodicos para asegurar que el rebaÃąo se encuentra libre de brucellosis y TB.
Condiciones como estas se logran en pocas regiones de latinoamerica.
Bueno Katita, te dejo un link sobre Brucella melitensis en quesos de cabra y te pido disculpas por la falta de puntuacion al escribir, pero mi teclado no es espaÃąol. Atenta a tus comentarios.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22129442
Estoy con David ahora. Yo creo que la leche cruda bien manejada es LA MÃS SEGURA QUE HAY. LA MAS SEGURA. Te invito a leer todos los recursos que tengo sobre el tema (irÃĐ publicando mÃĄs)....no solo estamos hablando de acidez...estamos hablando de una comunidad sana de microbios - un CULTIVO - que protege....y estamos hablando de usar leche cruda y tibia todavÃa de la vaca...la leche mal manejada - cruda o no - es MUY insegura...yosoypachamamista.com/guia-sobre-la-leche/
Que excelente videoooo!! ð ð
Gracias! El de verdad es un GRANNNN maestro!
katita, me encanta el video, me gusta entender verdaderamente que hemos estado haciendo mal las cosas y pensar que la leche es el alimento como tal, pero me quedo la duda, es estrictamente necesario el organo de la ternera para poder fermentar la leche? o es posible que se fermente y sea digerible con el proceso natural del que el habla, o sea dejandola reposar? quedo atenta. mil bracias por compartir tan maravillosa informacion,
psdta: no suelo consumir leche y ahora el mundo esta menos tolerante con el maltrato de los animales pero no deberias prestarle atencion a la gente grosera por que en vez de ser un aporte para el mundo solo generan mas conflicto ademas de que se nota que estas personas no entendieron para nada el video que justamente respeta los procesos de los animales y sus productos.
Katita si logro conseguir el cuarto estÃģmago del ternero ( el cuajo ) puedo usar siempre el mismo para hacer mis quesos ?
se agradecen los subtitulos :)
Al escuchar lo del bebÃĐ rumiante es muy duro de sobrellevar.
FaltarÃa completar el tema con un anÃĄlisis quÃmico de una leche reciÃĐn ordeÃąada u el de una leche pasteurizada.
Me gustÃģ la informaciÃģn de los links de tu pÃĄgina.
Esta pÃĄgina tiene MUCHA informaciÃģn que te puede interesar! www.realmilk.com/
@@YoSoyPachamamista ufff!!! La biblia de la leche!!! hoy a la noche lo voy a mirar!!!.
Gracias Katy!!!!ð
wow! que buen vÃdeo, me siento con una venda menos en los ojos.
Quisiera saber si el libro de David asher estÃĄ traducido al castellano o espaÃąol
DÃģnde se puede encontrar su libro en espaÃąol?
QuÃĐ hay de mycobacterium bovis
Y cÃģmo puedo hacer mi kefir de leche ,si solo hay leche pasteurizada y refrigerada por dÃģnde vivo.
El kefir es MUY bueno....es una manera de "despasteurizar" la leche
Y que pass con Las madres que no tienen leche cuando nace El baby y hay que darles leches comprada comp me paso mi ????
Estoy muy agradecida con tan importante y exelente informacion. Que pena que casi nadie en USA, tenga access a leche cruda , yo llevo tiempo en buscar de Ella y no logro encontrar aqui donde vivo. Aprendido mucho. Mil gracias !
En quÃĐ estado vives? realmilk.com/
âĪðĪ
Ahora veo con nuevos ojos la leche y los sabrosos quesos, a mà me encanta la leche cruda pero es cierto es difÃcil conseguir el la ciudad, ademÃĄs que entiendo que hay regulaciÃģn que prohÃbe la comercializaciÃģn es este estado. Muy buena la entrevista, gracias Katita.
Jajaa mueve el estÃģmago para todos lados !
Hola Catica, el chucrut, me cayÃģ horrible, me inflamo el colon ,me llene de gases, tuve que suspenderlo. QuÃĐ me recomiendas, por favor
Te recomiendo hacer un post en el grupo de FB Yo Soy Fermentista.
Hola, has visto el video que te ha hecho el vegano cordobÃĐs? EstarÃa interesante una respuesta o un debate
En quÃĐ momento hablo sobre las bacterias peligrosas que tiene la leche cruda. Aquà hay sesgos. Ahora se porque Katita nunca me responde a pesar de ser un suscriptor de sus inicios.
Hola katita desde Madrid EspaÃąa. Me encanta y sigo tu canal. Hace semanas que sigo un canal y creo que te puede gustar ver cÃģmo esta persona nÃģmada (que se mueve con sus ovejas, por OregÃģn [EEUU]), hace su propio queso, cheedar en concreto. Tiene mucho sentido, lÃģgica y muy beneficioso...y reutiliza el suero que cae por gravedad sobre su masa madre, para alimentar la masa madre. Aquà te dejo el link: th-cam.com/video/MF6CpgFxTj8/w-d-xo.html
Ok sigo viendo, entiendo su punto que estÃĐ regulado para que existan protocolos que cuiden la salud de todos pero si eso se regula ejemplo en MÃĐxico todo mundo lo harÃa y a uno o muchos en algun momento lo hacen mal y Zaz!! Mil enfermos y de todas maneras lo prohiben despuÃĐs ðĪ· digo, les cuento que ley de Murphy
Sobresaliente
No lo tienes traducido al espaÃąol
Ktita me interesa esta informaciÃģn pero no hablo inglÃĐs, podrÃas por lo menos ponerle subtÃtulos?
CÃģmo encuentro el grupo?
De Facebook? facebook.com/groups/577472485958858/
Buen vidoe pero dile al seÃąor que use tu escobillon
Me muestra que sea en inglÃĐs ya que no puedo leer los subtÃtulos.
Los subtÃtulos estÃĄn funcionando...tienes alguien en casa que te puede ayudar a prenderlos? EnseÃąo cÃģmo hacerlo al principio del video y puedes googlear "como prender subtÃtulos en TH-cam" tambiÃĐn.
No pusistes los subtÃtulos en EspaÃąol. Y no se le entiende no habla claro. Yo hablo InglÃĐs. Que tÃtulo tiene este hombre.