куриные окорочка горячего копчения

Куриные окорочка горячего копчения. Берем 4 четверти (1,2 кг). Для маринада понадобятся:
1. 1 литр воды
2. 100 г сахара (5 ст. ложек)
3. 100 г соли
4. 1-2 г молотого перца (по вкусу)
5. 1 ст. ложка уксуса
6. 1 лимон
По желанию можно добавить 1-2 г. молотого мускатного ореха и 3-5 зубчиков чеснока (раздавленных). Поместите окорочка в кастрюлю и залейте маринадом на 10-12 часов. Затем достаньте их из маринада и подвяжите в горячей бочке, чтобы кожа обсохла за 15-20 минут. На дно положите подготовленные опилки или тонкие веточки фруктовых деревьев, накройте бочку крышкой или тканью и коптите 30-40 минут, поддерживая нужную температуру до полной готовности мяса. Вся процедура занимает 1,5-2 часа.
Успехов в приготовлении и приятного аппетита!