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日本のだし文化には欠かせない食材”昆布”そんな昆布には種類がたくさんあるのをご存知でしょうか？なんとなく名前は知っていても味や特徴はイマイチ分からない…という方も多いのでは？そこでCOCOCOROが昆布の味や特徴を実際に比較してみたいと思います！この動画を見れば昆布の味や使い方がまるっと分かりますので是非ご覧ください！★AmazonでCOCOCOROのブランドページが出来ました！ amzn.to/3XB1aEG大好評の各種まな板・包丁/砥石「忍」はもちろん、新商品の「あなたが完成させるカレー」「ジンジャーシロップ」「特製ラー油」「万能調味料」まで超充実！是非覗いてみてください！【関連動画】米の研ぎ方検証 th-cam.com/video/_0cDdCMNz38/w-d-xo.htmlsi=VF4UoRtM0C1sLbqC米の浸水時間検証 th-cam.com/video/-eOwnmdSN24/w-d-xo.htmlsi=OFpDLvRI3cxJqdgw1番出汁の取り方 th-cam.com/video/zX9rbwBDnYE/w-d-xo.htmlsi=pWfKBlgJwA_QA6gX2番出汁の取り方 th-cam.com/video/A0MgoySsGA4/w-d-xo.htmlsi=Xxq7jf6mkPQ61jG6レンジサラダチキン th-cam.com/video/CyVCrJlwh9k/w-d-xo.htmlsi=mzc2t15XFUMCrYNfあなたが完成させるカレー th-cam.com/video/8zYTQ0FF9P4/w-d-xo.htmlsi=mTiN-v5W3iO04Kvk◆動画で参照した昆布の記事はこちらまいにち、おだし(昆布の種類と選び方)odashi.co.jp/kombu/◆今回使用した昆布の販売元はこちら奥井海生堂 様www.konbu.co.jp/【おすすめのプレイリスト】COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5【よく出てくる調理グッズはこちら】「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 cococoro.net/product/COCOCORO関連商品販売はショップから cococoro.stores.jp/- 目次 -0:00 今回のハイライト0:10 OP1:40 昆布紹介3:57 実験の方法5:10 実験開始5:32 深刻な問題が…。6:19 出汁が取れました。6:45 試飲・検証10:02 ED・まとめ ★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → kuu.cococoro.net@gmail.comチャンネルメンバーシップはこちらから。th-cam.com/channels/BzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWg.htmljoin★2ndチャンネル（撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで！）th-cam.com/channels/wOCF0S_0SKzz6N7NX88Jmw.html【COCOCORO WEBサイト】今回の材料分量・レシピはこちら → cococoro.net/recipe/その他情報も盛りだくさん！オンラインレシピ定期更新中！ → cococoro.net/【クックパッドでもレシピ公開中！】cookpad.com/recipe/list/48429684皆様からのつくれぽお待ちしております！★オンラインサロンCOCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~community.camp-fire.jp/projects/view/352400【COCOCORO関連商品のご紹介】オリジナルまな板 amzn.to/3465MIf（告知動画 th-cam.com/video/2_hMvmVT4E8/w-d-xo.html）COCOCORO大西哲也の料理レシピ本好評発売中！・ドヤ飯 amzn.to/3oC7pFo（告知動画 th-cam.com/video/JE4MLXse92Q/w-d-xo.html ）・神ダレ∞レシピ amzn.to/3ptHU9k（告知動画 th-cam.com/video/vImMKHfT9D0/w-d-xo.html ）・レンチンレベチ飯 amzn.to/3tnVej0（告知動画 th-cam.com/video/gG09Q_nI5LE/w-d-xo.html ）・僕たちの最強レシピ amzn.to/3Vw0gac（告知動画 th-cam.com/video/c-LjTghHxuw/w-d-xo.html ）・ 豚かたまり肉を買ってみました amzn.to/3lGeSHQ（告知動画 th-cam.com/video/pgsgdzoUKQg/w-d-xo.html）★COCOCORO商店にて販売中！ cococoro.stores.jp/オリジナル包丁『忍』 th-cam.com/video/tKhLbhuXuIU/w-d-xo.htmlクラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416035COCOCOROラー油・チャーハンの素 th-cam.com/video/905O7wdycFo/w-d-xo.htmlクラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416048ひっそりとTシャツも販売中 th-cam.com/video/ajt20Lclgzw/w-d-xo.html販売サイト muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9★Twitterアカウントはこちら → twitter.com/COCOCORO_Ch各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！
利尻：リシリコンブ 羅臼：オニコンブ 真昆布：マコンブ 日高：ミツイシコンブ全てコンブ目コンブ科コンブ属ですがその下の分類である「種」が違う、ただし交雑可能なくらい近い存在なので、「カントウタンポポとセイヨウタンポポくらい」は結構適切なように思えます。ただ、この４つの中では日高昆布だけやや遺伝的に離れているようで、日高と他３つはミヤマクワガタとノコギリクワガタくらい違うと言えるかもしれません（クワガタの系統分類ガチ勢の方、違ったらすみません）
ガチ！！笑
ここ数年で一番ためになった動画です。蕎麦つゆの研究をしていて行き詰まっており、一つの答えが得られそうです。本当にありがとうございました。
こちらこそありがとうございますー！！
勉強になりました！最近昆布茶を朝一に飲みだして、前日から細く切った昆布を水に漬けて飲んでいます。家にあったのが日高なのでそれを使用しているのですがその昆布を食べるのも大好きで、他のこんぶも試してみたいって思いました😊
利尻昆布は煮干しと羅臼昆布は鰹節そんな風におみそ汁に使ってました。
合わせる物を変えるのもありですね
相変わらず、楽しい内容でスゴいなぁ何種類か常備しておいて、使い分ける…といった、新しい料理の楽しみが増えそうですわ感謝です。
こちらこそありがとうございますー！！！使い分けナイス！
いつもすごい学びになります!今まで何も考えず、出汁取り用とおでんで食べる用でしか考えてなかったからこれから参考にさせて頂きますます!大西さんの研究の末に作られた料理死ぬ前までに一度でいいから食べてみたい🥹ジョージさんが忘れられなナポリタンめっちゃ美味しそうでした🤩
ありがとうございますー！
真昆布の糠漬け好きなんよなぁ
他の条件を固定して同時に産地比較する貴重な動画なんだけれども、温度・鍋の材質・時間等々、いくらでも検証したくなる深淵な沼に誘う危険な匂いがしてきた。😅
絶対に沼。
勉強になりました。ありがとうございます
こちらこそありがとうございます！！
今まで「なんとなく…よさそうな昆布！」な気持ちで選んでいたので、とても参考になりました。いろんな料理のお仕事されている方の、使用している昆布も知りたい！！！
ありがとうございます！！それぞれの料理人、職人さん、お店でこだわりありそうですね！！！
ありがとうございます。出し用で常備してますが、袋に書いてある情報だけでえらんでました。参考になりました。いつも使うのは、鍋料理特に、豚ばら肉とほうれん草の常夜鍋ですね。ありがとうございました。
こちらこそありがとうございます！
これラーメン屋目指してる人とかには金字塔になり得る動画ではここまでニッチな動画を出してくれるCOCOCOROに感謝(次は鍋料理に最も合う「塩」はどれか、みたいな動画を見てみたいです…！！)
専門の方はより深く研究していらっしゃいますね！
出汁そのものの良さが生かされるお吸物ではやはり利尻でしょうか。料亭などで選ばれているだけあります。ただ、それ以外の料理ではどうなるかということも気になるところです。昆布の風味が生かされる料理や逆に邪魔してしまう料理なんかもあるのではないでしょうか。風味の強い昆布を使うよりも味の素の方が合ってる料理もありそうです。
母が存命のときは鍋にとりあえず昆布を使ってそれに丸鶏ガラスープとか創味シャンタンとか足してました。最近は昆布を使ってなかったのですがヤッパリ入れよう。グルタミン酸だけじゃないよね風味が違うよね。
顆粒だしはそれはそれで○
日高昆布安いので愛用。食べ比べしなけりゃ十分おいしいです。
それはそう。
京都の人間ですが、関東に行って和食を食べた際カツオ出汁の味が強すぎて苦手でした。後で何かで知ったのですが、東京のほうが水の硬度が高く、昆布の味が出にくくその一方でカツオ出汁が出やすいそうです。水の硬度を変えてみたら実験結果がガラッと変わったりしないんですかね？？
軟水硬水で地域の好みが分かれているのはあると思います！深い！！
@@COCOCORO豚や鶏からとるラーメンのスープも関東の水が合う気がします。関東で流行ったラーメンを関西で真似してもなんか違うってかんじ。
勉強になりました。ありがとうございます。上品ななかにも力強さが欲しい時は利尻の出汁に羅臼の出汁を少し加えたりとかも有りなのかな。軟水と硬水の違いもあるみたいですし、こだわると無限に広がりますね。いつもは真昆布か根昆布を使っていますが、1回それぞれの昆布の出汁をしっかり味わってみようと思いました。
是非ためしてみてください！！
ミズガージカンガーナベガーリョウニンガー、ごねる人は何してもごねるんだよねぇ。お疲れ様です。昆布自体は同じで生息海域が違うだけだと思ってた。この生息海域が違うことでそれぞれ個性が出るものだと。出汁の出方が結構違うのは他の料理系動画でも見てますが、一度に比較しての動画は初めてでしたので勉強になりました、ありがとうございます。
最初の呪文みたいのなに？
言われてみれば、コンビニで「日高昆布おにぎり」は売ってるけど他の昆布のおにぎりはあまり見かけませんね。
向き不向きなんでしょうねー。
日高は煮物使うには良さそう？調理先次第ではまた感想がわかりそう次回はこれで味噌汁作ってみたものを味見した回を期待したいです…！
使い方次第ですね！
昆布本体は買っても賞味期限とか管理しきれなさそうで、どうしても粒状のこんぶだし（食塩なし）を使ってしまっているのでそういう手抜きアイテム的なやつと実際の昆布から取った出汁で差が出るのかとかの実験があると手抜きだけど料理はちょっとしたい勢としてはとても嬉しいかもです
顆粒だしも良いですよね！！！今度詳しく調査します！
うちはずっと利尻昆布なので（なんせほぼ産地）他の昆布は試してみたいと思いました。
ナイス北海道！他のものも是非！※Dムロサキもおばあちゃんが日高なので、ほぼ日高昆布でした！
お店ならともかく、手に入る中で一番安い出汁昆布で十分。おうちなら具沢山の煮物や味噌汁、鍋とかになって、昆布だけでなく肉魚きのこ野菜の旨みも増強されるから、どれ使っても最後はあまり変わらなくなる。
コスパや手に入りやすさはお住まいの地域にもよるので、こだわりの問題ではありますねー。
いざって言うとき（拘りたい時、拘られたとき）に 違いがわかるのは 凄くためになる。でも一番 大事なのって、なもなきだし昆布 で作ってもらったものを 美味しいって思えることですよね。
利尻昆布には、天然昆布と養殖昆布が有ります、味がやっぱ上品ですよ。ちなみに昆布出荷してます。宜しく
いつも拝見させていただいてます。凄い、そして知りたい実験でした。ありがとうございます。
ありがとうございますー！！
初コメです。ものすごく参考になりました。ファビオさんの「出汁ボナーラ」をよく作る関係から、他の材料に負けないように羅臼昆布の出汁を使っていたのが間違っていなかったと安堵しました。
ありがとうございます！
昆布だーーーいすきだから北海道に産まれてよかったぽよ〜日高昆布食べながら見る
毎年利尻昆布を下さる方がいます。本当に奥の深いお味で貴重なんだ〜とつくづく思いました。このような検証はすっごく興味深いです。✌🏻
ご飯炊く時に昆布入れてますが食べ比べはしてません。炊飯昆布はどの昆布が美味しいですかね？それとＮＨＫでやってた「餃子の取説」も気になります。
昆布ってどれも一緒だと思っていたので勉強になります👀
意外と知らないですよね。
同じ「昆布」なのにこんなに違いがあるの不思議ー😲
本当ですよね。しかも全部北海道なのに…。
これは素晴らしい保存推奨動画ですね。先人の教えもやっぱり日本人って食の変態の名に恥じないぐらい食べたんでしょうね。
大西ニキがピンボケしてるときが、ちょうど各コンブを批評してるときで、なんか『O（世にいう友人A）』さんみたいな感じの演出になってて笑ってしまった🤣家に利尻コンブがふるさと納税であった気がする❗️それでレンジサラダチキンしてみようかな🎉
確かに笑ふるさと納税もいいですよねー！
興味津々です。しいたけ出汁を加えたときの味比べも、ぜひして欲しいです！！味の違い、面白く拝見しました。
いつも厚岸産根昆布を使っているので、あるかわからないですが各地の根昆布も比較してほしいです。
産地とさらに昆布のどこを使うかもありますよねー沼だ…
利尻昆布と日高昆布しか見たことなかったですが、尻って漢字が食べ物に書いてあるのがなんとなく嫌でいつも日高昆布買ってました😂見かけたら日高昆布以外の昆布も試してみたいと思います
そんな理由が…地名だからね…笑
私の住んでる 米 ワシントン州には "オナラスカ"っていう地名あります。お気持ち よーくわかります！！😂
昆布にも天然と養殖があり同じ場所でとれても全くの別物です当然その中でも等級があります(1本の中での場所の差や厚みなど)シッポの方は薄いし、とる時期が早いと薄いです食するなら日高等の薄い昆布これが濁っていたのはおそらく汚れているから、悪い意味ではなく昔ながらの天日干しをメインに行う地区だからです。出汁にするなら厚手の天然昆布とは思いますが価格恐らく倍以上すると思います厚い方が基本的には数回出汁がひけて佃煮などを最後に作れるようです
最近よく話題に上るようになったがごめ昆布はどんな感じなんだろう？
あれはまた違う系ですね。根昆布とか。。
超偶々だと思うけど、今日ブラタモリで利尻行ってて、昆布だしの飲み比べしてましたわ。
持ってるなーCOCOCOROチャンネル（伸びない）
昆布汁好き今日も昆布汁割焼酎♥️(๑♡∀♡๑)で見て見よ笑✨
佃煮だとどうなるんやろなぁ(煮汁から戻ってくるのか？)
水出しでの違いも同じなんでしょうか？ちょっと気になりコメントしてみました。
出汁の取り方でもまたかわりますよねー。
昆布巻きには日高が良さそうですね
手術の件がなかったら、てっきり大西Chefが五条悟のコスプレをしているのだと思ってました。近所の日系のスーパーで購入できる昆布は日高昆布ですが、産地でこれだけ違いがあるのなら醤油のように料理によって使い分けしてみたいですね :-)
Ropiaさんがパスタによく昆布水を使ってますよね。自分も真似して、昆布水ならぬ味の素水を使ってパスタや洋食作ってますが、何となく味に奥行きが出るような気がします。
いいですね！ナイスアレンジ！
コココロさんの比較動画いつも楽しみにしております！今回もためになりました！リクエストなんですけど、塩分濃度によってパスタの食感がどう変わるのか比較してほしいです、下味をつけない人がいれば2.5%で茹でる人もいてその違いがとても気になります！
ありがとうございます！パスタ沼か…。
「食べ〜るべるべる♪」の華味ですね〜🏆
道民ー！
で〜す🤣@@COCOCORO
昆布酒旨いかな?焼酎の瓶に入れて、トロミ付いてイケるかも、
雑味を活かすこともできるし面白いですね
どれが良いというより、使い方を変えようって感じですねー。
すげぇ！！この違いは面白い！！
@@COCOCORO 今日、手羽の照り焼きを作りました。この時使用したのが毎度お馴染みミツカンのかんたん酢です。『かん、たん、すぅ〜』という呪文を唱えながら照り焼きを作った訳ですが、少し目を話したら焦げてしまいました。咄嗟に、水ではなくかんたん酢の原液を加えて焦げを少なくしました。そうしたら、めちゃくちゃ美味い照り焼きが出来ました！つまり、焦げてる所に原液をかけたということです。コクもあり、焦げの旨味、かんたん酢を再度かけたことによるさっぱりとこってりの融合と言うのでしょうか？この現象がとても気になってchatGTPに訪ねたところ、フレーバー エンハンスメントというみたいです。意味は、高める、強めるなどという意味だそうです。この技法は実際使われたりしますか？教えてください。
鍋の季節！いいタイミング😊
鍋の材質による違いとか見たいです！
ナイスな目の付け所！！！！！今度鍋の違いの動画出します！！※昆布じゃないけど
何で見たか分からないですが、我が家ではある時から昆布は煮ずに水につけて一晩寝かす方法でだしを取ってます。それだとまた、感想が変わってくるかもしれませんので、実験希望です。
出汁の取り方ですねー。
日高昆布でサラダチキンを作っていて濁るのが気になっていました。ありがとうございます！(ムスカ大佐に見えるのでモノマネしないかなと密かに期待···)
サングラス卒業しました笑
我が家は毎回土鍋でご飯炊いてますが利尻昆布入れてます😊
素晴らしい…！！
京都の昆布屋で食べれるラーメン店と同じやつテイスティングで飲みました
出汁だけ飲むとまたイメージかわりますよね。
大西さんがサングラスかけているからか、タモリさんっぽくてかっこいい。私も先天性疾患で目関係の病気を抱えてるので、どの世代の方も目は他の臓器と同じくらいかそれ以上に大事にしてほしいなって思ってます。
あざます！Dも気をつけます！
魚の昆布締めに合う昆布はどれでしょうか
お店のこだわりがそこにでるかも。
和食なんかでは不純と扱われるエグみみたいなのが良しとされるパターンのラーメンとかだと難しいよねそれに昆布2種類ブレンドとかも無しではないよね？じゃあ〇〇昆布は雑味なしのパターン△△昆布はあえて雑味を出す2種類の組み合わせとかキリがないじゃあ次は3種類ブレンドパターンってなったらもう答えでないよ(´・ω・｀)哲也さんたすけて！！！料理って砂漠歩くみたい
昆布、出汁は沼。職人さんに聞いてみよう。
こんにちは、斉藤洋介に聞こえたw
大西さん、室崎さん、大学芋の美味しいレシピお願いします。
Dも大学芋だいすきです！いいですよねー。
昆布出汁は何が大変って、カビさせないこと。乾燥剤入りの缶だろうと、ジッブロックだろうと、カビさせずに使いきったことがないので、料理から離れてしまうけど、保存法方法（風味の違いも）の比較検証をやってほしいです。
たしかに、、、
魚を昆布締めするときは利尻昆布が向いてるんでしょうか？
和食屋さんはその先にこだわりがあるのかも？
俺たちのコココロらしいニッチでバズり要素ゼロなのに真剣に検証する動画で大変好感度高いです。全俺が泣いた 五郎「ほー いいじゃないか こういうのでいいんだよ こういうので」
ナイス孤独
ひじょ～～に有意義で興味をかきたてられる実験です！が、日高のり子＝天道あかねで、先ず天道あかねかよっ！ってなったｗ
ありがとうございます。昭和世代あざす。
カツオ節の雄節と雌節も比べて見て欲しい
しぶすぎぃ！笑
出汁を取った後の昆布で何か作れないかなぁっと、ずっと思ってます。佃煮くらいしか思い付かないんですよねぇ
それこそ味が残る残らないありますからね、、
海藻苦手だからありがたい。
わかるで。
我が家には「いつ貰ったか不明な真昆布」が衣装ケースに封印されている（笑）多分、探せばまだ出て来る可能性がある。親戚が南茅部で漁師やってて、本家が真昆布の養殖をやってる関係でたまに貰うので「昆布は買う物じゃない」イメージが強い。昆布の違いは種類の違いで、真昆布、利尻昆布、日高昆布、羅臼昆布は同じ種類でバリエーション違いとして分類・記載されている。※今後、変種じゃなく亜種よとして変更される可能性がある。
道民あるあるですね。
収穫時期にもよるとかあるのかな。
昆布も沼。
そんなに昆布使わないので、おにぎり用の塩昆布やとろろ昆布をサラダチキン作るときに使ってるいがいと何とかなるのでハードル高く感じる人にはお勧めかもしれない
便利ですよね！
OPネタ今回が最強かもしれん俺的１位のジャンヌダルクを超えた
ガチ勢すぎワロタ
全部北海道なのに、メーカーは福井なんだ。そういえば、福井のコンビニには地域限定おぼろ昆布おにぎりってのがあったな。
産地は北海道だけど、作ってるのは沖縄とかもありました。凄い笑
海原雄山 が現在にいたら そんなことも知らんのか って言って怒られそう😂
こんなはっきり差が出るもんなんだな煮出した昆布水を沸かして香りを飛ばして灰汁を取ると昆布苦手な人でもいけるようになったりするんだろうか
使い方次第ですね。
日本のだし文化には欠かせない食材”昆布”
そんな昆布には種類がたくさんあるのをご存知でしょうか？
なんとなく名前は知っていても味や特徴はイマイチ分からない…という方も多いのでは？
そこでCOCOCOROが昆布の味や特徴を実際に比較してみたいと思います！
この動画を見れば昆布の味や使い方がまるっと分かりますので是非ご覧ください！
★AmazonでCOCOCOROのブランドページが出来ました！ amzn.to/3XB1aEG
大好評の各種まな板・包丁/砥石「忍」はもちろん、新商品の「あなたが完成させるカレー」「ジンジャーシロップ」「特製ラー油」「万能調味料」まで超充実！是非覗いてみてください！
【関連動画】
米の研ぎ方検証 th-cam.com/video/_0cDdCMNz38/w-d-xo.htmlsi=VF4UoRtM0C1sLbqC
米の浸水時間検証 th-cam.com/video/-eOwnmdSN24/w-d-xo.htmlsi=OFpDLvRI3cxJqdgw
1番出汁の取り方 th-cam.com/video/zX9rbwBDnYE/w-d-xo.htmlsi=pWfKBlgJwA_QA6gX
2番出汁の取り方 th-cam.com/video/A0MgoySsGA4/w-d-xo.htmlsi=Xxq7jf6mkPQ61jG6
レンジサラダチキン th-cam.com/video/CyVCrJlwh9k/w-d-xo.htmlsi=mzc2t15XFUMCrYNf
あなたが完成させるカレー th-cam.com/video/8zYTQ0FF9P4/w-d-xo.htmlsi=mTiN-v5W3iO04Kvk
◆動画で参照した昆布の記事はこちら
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◆今回使用した昆布の販売元はこちら
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- 目次 -
0:00 今回のハイライト
0:10 OP
1:40 昆布紹介
3:57 実験の方法
5:10 実験開始
5:32 深刻な問題が…。
6:19 出汁が取れました。
6:45 試飲・検証
10:02 ED・まとめ
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利尻：リシリコンブ 羅臼：オニコンブ 真昆布：マコンブ 日高：ミツイシコンブ
全てコンブ目コンブ科コンブ属ですがその下の分類である「種」が違う、ただし交雑可能なくらい近い存在なので、「カントウタンポポとセイヨウタンポポくらい」は結構適切なように思えます。
ただ、この４つの中では日高昆布だけやや遺伝的に離れているようで、日高と他３つはミヤマクワガタとノコギリクワガタくらい違うと言えるかもしれません（クワガタの系統分類ガチ勢の方、違ったらすみません）
ガチ！！笑
ここ数年で一番ためになった動画です。蕎麦つゆの研究をしていて行き詰まっており、一つの答えが得られそうです。本当にありがとうございました。
こちらこそありがとうございますー！！
勉強になりました！最近昆布茶を朝一に飲みだして、前日から細く切った昆布を水に漬けて飲んでいます。家にあったのが日高なのでそれを使用しているのですがその昆布を食べるのも大好きで、他のこんぶも試してみたいって思いました😊
利尻昆布は煮干しと
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そんな風におみそ汁に使ってました。
合わせる物を変えるのもありですね
相変わらず、楽しい内容でスゴいなぁ
何種類か常備しておいて、使い分ける
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感謝です。
こちらこそありがとうございますー！！！使い分けナイス！
いつもすごい学びになります!
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大西さんの研究の末に作られた料理死ぬ前までに一度でいいから食べてみたい🥹
ジョージさんが忘れられなナポリタンめっちゃ美味しそうでした🤩
ありがとうございますー！
真昆布の糠漬け好きなんよなぁ
他の条件を固定して同時に産地比較する貴重な動画なんだけれども、
温度・鍋の材質・時間等々、いくらでも検証したくなる深淵な沼に誘う危険な匂いがしてきた。😅
絶対に沼。
勉強になりました。ありがとうございます
こちらこそありがとうございます！！
今まで「なんとなく…よさそうな昆布！」な気持ちで選んでいたので、とても参考になりました。いろんな料理のお仕事されている方の、使用している昆布も知りたい！！！
ありがとうございます！！それぞれの料理人、職人さん、お店でこだわりありそうですね！！！
ありがとうございます。
出し用で常備してますが、袋に書いてある情報だけでえらんでました。参考になりました。
いつも使うのは、鍋料理特に、豚ばら肉とほうれん草の常夜鍋ですね。
ありがとうございました。
こちらこそありがとうございます！
これラーメン屋目指してる人とかには金字塔になり得る動画では
ここまでニッチな動画を出してくれるCOCOCOROに感謝
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専門の方はより深く研究していらっしゃいますね！
出汁そのものの良さが生かされるお吸物ではやはり利尻でしょうか。料亭などで選ばれているだけあります。ただ、それ以外の料理ではどうなるかということも気になるところです。昆布の風味が生かされる料理や逆に邪魔してしまう料理なんかもあるのではないでしょうか。風味の強い昆布を使うよりも味の素の方が合ってる料理もありそうです。
母が存命のときは鍋にとりあえず昆布を使ってそれに丸鶏ガラスープとか創味シャンタンとか足してました。最近は昆布を使ってなかったのですがヤッパリ入れよう。グルタミン酸だけじゃないよね風味が違うよね。
顆粒だしはそれはそれで○
日高昆布安いので愛用。食べ比べしなけりゃ十分おいしいです。
それはそう。
京都の人間ですが、関東に行って和食を食べた際カツオ出汁の味が強すぎて苦手でした。
後で何かで知ったのですが、東京のほうが水の硬度が高く、昆布の味が出にくくその一方でカツオ出汁が出やすいそうです。
水の硬度を変えてみたら実験結果がガラッと変わったりしないんですかね？？
軟水硬水で地域の好みが分かれているのはあると思います！深い！！
@@COCOCORO豚や鶏からとるラーメンのスープも関東の水が合う気がします。関東で流行ったラーメンを関西で真似してもなんか違うってかんじ。
勉強になりました。ありがとうございます。
上品ななかにも力強さが欲しい時は利尻の出汁に羅臼の出汁を少し加えたりとかも有りなのかな。
軟水と硬水の違いもあるみたいですし、こだわると無限に広がりますね。
いつもは真昆布か根昆布を使っていますが、1回それぞれの昆布の出汁をしっかり味わってみようと思いました。
是非ためしてみてください！！
ミズガージカンガーナベガーリョウニンガー、ごねる人は何してもごねるんだよねぇ。
お疲れ様です。
昆布自体は同じで生息海域が違うだけだと思ってた。
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出汁の出方が結構違うのは他の料理系動画でも見てますが、一度に比較しての動画は初めてでしたので勉強になりました、ありがとうございます。
最初の呪文みたいのなに？
言われてみれば、コンビニで「日高昆布おにぎり」は売ってるけど他の昆布のおにぎりはあまり見かけませんね。
向き不向きなんでしょうねー。
日高は煮物使うには良さそう？
調理先次第ではまた感想がわかりそう
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使い方次第ですね！
昆布本体は買っても賞味期限とか管理しきれなさそうで、どうしても粒状のこんぶだし（食塩なし）を使ってしまっているので
そういう手抜きアイテム的なやつと実際の昆布から取った出汁で差が出るのかとかの実験があると
手抜きだけど料理はちょっとしたい勢としてはとても嬉しいかもです
顆粒だしも良いですよね！！！今度詳しく調査します！
うちはずっと利尻昆布なので（なんせほぼ産地）他の昆布は試してみたいと思いました。
ナイス北海道！他のものも是非！
※Dムロサキもおばあちゃんが日高なので、ほぼ日高昆布でした！
お店ならともかく、手に入る中で一番安い出汁昆布で十分。
おうちなら具沢山の煮物や味噌汁、鍋とかになって、昆布だけでなく肉魚きのこ野菜の旨みも増強されるから、どれ使っても最後はあまり変わらなくなる。
コスパや手に入りやすさはお住まいの地域にもよるので、こだわりの問題ではありますねー。
いざって言うとき（拘りたい時、拘られたとき）に 違いがわかるのは 凄くためになる。
でも一番 大事なのって、なもなきだし昆布 で作ってもらったものを 美味しいって思えることですよね。
利尻昆布には、天然昆布と養殖昆布が有ります、味がやっぱ上品ですよ。ちなみに昆布出荷してます。宜しく
いつも拝見させていただいてます。
凄い、そして知りたい実験でした。
ありがとうございます。
ありがとうございますー！！
初コメです。
ものすごく参考になりました。
ファビオさんの「出汁ボナーラ」をよく作る関係から、他の材料に負けないように羅臼昆布の出汁を使っていたのが間違っていなかったと安堵しました。
ありがとうございます！
昆布だーーーいすきだから北海道に産まれてよかったぽよ〜日高昆布食べながら見る
毎年利尻昆布を下さる方がいます。本当に奥の深いお味で貴重なんだ〜とつくづく思いました。このような検証はすっごく興味深いです。✌🏻
ありがとうございます！
ご飯炊く時に昆布入れてますが食べ比べはしてません。
炊飯昆布はどの昆布が美味しいですかね？
それとＮＨＫでやってた「餃子の取説」も気になります。
昆布ってどれも一緒だと思っていたので勉強になります👀
意外と知らないですよね。
同じ「昆布」なのにこんなに違いがあるの不思議ー😲
本当ですよね。しかも全部北海道なのに…。
これは素晴らしい保存推奨動画ですね。先人の教えもやっぱり日本人って食の変態の名に恥じないぐらい食べたんでしょうね。
ありがとうございますー！
大西ニキがピンボケしてるときが、
ちょうど各コンブを批評してるときで、
なんか『O（世にいう友人A）』さんみたいな感じの演出になってて笑ってしまった🤣
家に利尻コンブがふるさと納税であった気がする❗️
それでレンジサラダチキンしてみようかな🎉
確かに笑
ふるさと納税もいいですよねー！
興味津々です。しいたけ出汁を加えたときの味比べも、ぜひして欲しいです！！
味の違い、面白く拝見しました。
ありがとうございます！
いつも厚岸産根昆布を使っているので、あるかわからないですが各地の根昆布も比較してほしいです。
産地とさらに昆布のどこを使うかもありますよねー沼だ…
利尻昆布と日高昆布しか見たことなかったですが、尻って漢字が食べ物に書いてあるのがなんとなく嫌でいつも日高昆布買ってました😂
見かけたら日高昆布以外の昆布も試してみたいと思います
そんな理由が…地名だからね…笑
私の住んでる 米 ワシントン州には "オナラスカ"っていう地名あります。お気持ち よーくわかります！！😂
昆布にも天然と養殖があり同じ場所でとれても全くの別物です
当然その中でも等級があります(1本の中での場所の差や厚みなど)
シッポの方は薄いし、とる時期が早いと薄いです
食するなら日高等の薄い昆布
これが濁っていたのはおそらく汚れているから、悪い意味ではなく昔ながらの天日干しをメインに行う地区だからです。
出汁にするなら厚手の天然昆布
とは思いますが価格恐らく倍以上すると思います
厚い方が基本的には数回出汁がひけて佃煮などを最後に作れるようです
最近よく話題に上るようになったがごめ昆布はどんな感じなんだろう？
あれはまた違う系ですね。根昆布とか。。
超偶々だと思うけど、今日ブラタモリで利尻行ってて、昆布だしの飲み比べしてましたわ。
持ってるなーCOCOCOROチャンネル（伸びない）
昆布汁好き今日も昆布汁割焼酎♥️(๑♡∀♡๑)で見て見よ笑✨
佃煮だとどうなるんやろなぁ(煮汁から戻ってくるのか？)
水出しでの違いも同じなんでしょうか？
ちょっと気になりコメントしてみました。
出汁の取り方でもまたかわりますよねー。
昆布巻きには日高が良さそうですね
手術の件がなかったら、てっきり大西Chefが五条悟のコスプレをしているのだと思ってました。近所の日系のスーパーで購入できる昆布は日高昆布ですが、産地でこれだけ違いがあるのなら醤油のように料理によって使い分けしてみたいですね :-)
Ropiaさんがパスタによく昆布水を使ってますよね。自分も真似して、昆布水ならぬ味の素水を使ってパスタや洋食作ってますが、何となく味に奥行きが出るような気がします。
いいですね！ナイスアレンジ！
コココロさんの比較動画いつも楽しみにしております！今回もためになりました！
リクエストなんですけど、塩分濃度によってパスタの食感がどう変わるのか比較してほしいです、下味をつけない人がいれば2.5%で茹でる人もいてその違いがとても気になります！
ありがとうございます！パスタ沼か…。
「食べ〜るべるべる♪」の華味ですね〜🏆
道民ー！
で〜す🤣@@COCOCORO
昆布酒旨いかな?焼酎の瓶に入れて、トロミ付いてイケるかも、
雑味を活かすこともできるし面白いですね
どれが良いというより、使い方を変えようって感じですねー。
すげぇ！！
この違いは面白い！！
ありがとうございます！
@@COCOCORO
今日、手羽の照り焼きを作りました。
この時使用したのが毎度お馴染みミツカンのかんたん酢です。
『かん、たん、すぅ〜』という呪文を唱えながら照り焼きを作った訳ですが、
少し目を話したら焦げてしまいました。
咄嗟に、水ではなくかんたん酢の原液を加えて焦げを少なくしました。
そうしたら、めちゃくちゃ美味い照り焼きが出来ました！
つまり、焦げてる所に原液をかけたということです。
コクもあり、焦げの旨味、かんたん酢を再度かけたことによるさっぱりとこってりの融合と言うのでしょうか？
この現象がとても気になってchatGTPに訪ねたところ、フレーバー エンハンスメントというみたいです。
意味は、高める、強めるなどという意味だそうです。
この技法は実際使われたりしますか？
教えてください。
鍋の季節！いいタイミング😊
ありがとうございます！
鍋の材質による違いとか見たいです！
ナイスな目の付け所！！！！！今度鍋の違いの動画出します！！※昆布じゃないけど
何で見たか分からないですが、我が家ではある時から昆布は煮ずに水につけて一晩寝かす方法でだしを取ってます。
それだとまた、感想が変わってくるかもしれませんので、実験希望です。
出汁の取り方ですねー。
日高昆布でサラダチキンを作っていて濁るのが気になっていました。
ありがとうございます！
(ムスカ大佐に見えるのでモノマネしないかなと密かに期待···)
サングラス卒業しました笑
我が家は毎回土鍋でご飯炊いてますが利尻昆布入れてます😊
素晴らしい…！！
京都の昆布屋で食べれるラーメン店と同じやつテイスティングで飲みました
出汁だけ飲むとまたイメージかわりますよね。
大西さんがサングラスかけているからか、タモリさんっぽくてかっこいい。
私も先天性疾患で目関係の病気を抱えてるので、どの世代の方も目は他の臓器と同じくらいかそれ以上に大事にしてほしいなって思ってます。
あざます！Dも気をつけます！
魚の昆布締めに合う昆布はどれでしょうか
お店のこだわりがそこにでるかも。
和食なんかでは不純と扱われるエグみみたいなのが良しとされるパターンのラーメンとかだと難しいよね
それに昆布2種類ブレンドとかも無しではないよね？
じゃあ〇〇昆布は雑味なしのパターン△△昆布はあえて雑味を出す2種類の組み合わせとかキリがない
じゃあ次は3種類ブレンドパターンってなったらもう答えでないよ(´・ω・｀)
哲也さんたすけて！！！
料理って砂漠歩くみたい
昆布、出汁は沼。職人さんに聞いてみよう。
こんにちは、斉藤洋介に聞こえたw
大西さん、室崎さん、大学芋の美味しいレシピお願いします。
Dも大学芋だいすきです！いいですよねー。
昆布出汁は何が大変って、カビさせないこと。
乾燥剤入りの缶だろうと、ジッブロックだろうと、カビさせずに使いきったことがないので、
料理から離れてしまうけど、保存法方法（風味の違いも）の比較検証をやってほしいです。
たしかに、、、
魚を昆布締めするときは利尻昆布が向いてるんでしょうか？
和食屋さんはその先にこだわりがあるのかも？
俺たちのコココロらしいニッチでバズり要素ゼロなのに真剣に検証する動画で大変好感度高いです。全俺が泣いた
五郎「ほー いいじゃないか こういうのでいいんだよ こういうので」
ナイス孤独
ひじょ～～に有意義で興味をかきたてられる実験です！
が、日高のり子＝天道あかねで、先ず天道あかねかよっ！ってなったｗ
ありがとうございます。昭和世代あざす。
カツオ節の雄節と雌節も比べて見て欲しい
しぶすぎぃ！笑
出汁を取った後の昆布で何か作れないかなぁっと、ずっと思ってます。
佃煮くらいしか思い付かないんですよねぇ
それこそ味が残る残らないありますからね、、
海藻苦手だからありがたい。
わかるで。
我が家には「いつ貰ったか不明な真昆布」が衣装ケースに封印されている（笑）
多分、探せばまだ出て来る可能性がある。
親戚が南茅部で漁師やってて、本家が真昆布の養殖をやってる関係でたまに貰うので「昆布は買う物じゃない」イメージが強い。
昆布の違いは種類の違いで、真昆布、利尻昆布、日高昆布、羅臼昆布は同じ種類でバリエーション違いとして分類・記載されている。
※今後、変種じゃなく亜種よとして変更される可能性がある。
道民あるあるですね。
収穫時期にもよるとかあるのかな。
昆布も沼。
そんなに昆布使わないので、おにぎり用の塩昆布やとろろ昆布をサラダチキン作るときに使ってる
いがいと何とかなるのでハードル高く感じる人にはお勧めかもしれない
便利ですよね！
OPネタ今回が最強かもしれん
俺的１位のジャンヌダルクを超えた
ガチ勢すぎワロタ
全部北海道なのに、メーカーは福井なんだ。
そういえば、福井のコンビニには地域限定おぼろ昆布おにぎりってのがあったな。
産地は北海道だけど、作ってるのは沖縄とかもありました。凄い笑
海原雄山 が現在にいたら そんなことも知らんのか って言って怒られそう😂
こんなはっきり差が出るもんなんだな
煮出した昆布水を沸かして香りを飛ばして灰汁を取ると昆布苦手な人でもいけるようになったりするんだろうか
使い方次第ですね。