В ролике мы использовали продукцию наших друзей и партнеров: Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Мерч RUSSIAN BARISTA: russianbarista.ru/catalog/merch_ot_russian_barista/
Конечно, мы всё это знаем и понимаем. Но тебя настолько приятно слушать, что даже давно известная информация, становится вновь актуальной! Всем "новичкам" на заметку... Шалом из Израиля!
Хочу выразить огромную благодарность вам и вашему каналу, благодаря вам, стал интересоваться кофе, уж очень у вас приятная подача, все четко, простым языком, без какого либо снобизма, и лишних слов.Благодаря вам узнал насколько прекрасен и интересен мир кофе, спасибо вам огромное. Очень надеюсь что вы будете продолжать нас радовать новыми видео.
Я покупал пакетики ЗИП по 250 грамм и не выкидывал после использования. Потом купил 1кг., что является более выгодной покупкой чем 250 гр. и расфасовал по этим пакетам по 250 гр. Таким образом весь кг. кофе у меня не контактирует с кислородом так часто.
Избитый вопрос с массой "изобритателей" процесса. Хотя есть один только правильный ход событий. Молодец, что ещё раз обратил внимание на понятие "свежий". Ооочень правильно по вопросу "замороженное зерно". Да,можно,но надо знать что и как. В общем респект и спасибо за "знания в массы "
Спасибо большое, очень полезное видео. Правда я замораживаю и размораживаю кофе по-другому. Замораживаю целую пачку, предварительно заклеив все клапана. А размораживаю просто высыпаю всю пачку на поверхность, жду пока кофе достигнет комнатной температуры и дальше засыпаю обратно в пачку. Это в принципе позволяет избежать конденсата и кофе можно хранить при комнатной температуре дольше.
к сожалению после ролика появилось больше вопросов, чем в нем озвучено ответов )) нужна явно вторая часть-продолжение с раскрытием дополнительных нюансов, таких как: 1) допустим в пачке нет клапана и зип-лока - что тогда будет для кофе вреднее при длительном его хранении - герметичная упаковка (когда кофе будет "задыхаться" в собственных газах) или контакт с воздухом при наоборот негерметичном его закрытии? И вообще как быстро наступает это самоотравление кофе собственными газами? (ведь, если, например, эту упаковку периодически открывать, чтобы взять оттуда очередную порцию на помол, будет наступать временное проветривание или как?) 2) если кофе кидать в морозилку в ГЕРМЕТИЧНОЙ упаковке и после доставания оставлять НЕ ВСКРЫВАЯ до достижения комнатной температуры, тогда ему не будет грозить конденсат и молниеносная порча и дальше его можно использовать и хранить как и не замороженное или ему в любом случае "хана" после разморозки, если его срочно не употребить сразу же после изъятия из морозилки? 3) я правильно понял, что замороженные (вот прямо ещё ледяные) зёрна можно сразу же молоть грубо говоря прямо в рожок? Не повредит ли это кофемолку и не изменит ли процесс приготовления в худшую сторону, ведь пролив будет происходить через по прежнему холодный смолотый кофе?
И в дополнение к вопросам: если из замороженной пачки отсыпать необходимое количество зерна и сразу же его герметично закрыть и положить обратно в морозилку, будет ли изменяться зерно так активно в худшую сторону? Ведь разморозки зерна по сути не происходит...
В зернах кофе после обжарки всего около 1% влаги. Поэтому заморозка в запечатанной пачке им никак не вредит, структура зерна не повреждается. Вредит конденсат, поэтому размораживать его нужно, невскрывая новую запечатанную пачку. После обжарки, а в тасти кофе жарят специально для вас, пока едет к вам происходит дегазация через клапан. Если пачка кофе зерновой без клапана, значит это магазинное говно. Можно зимой, если живете в сибири или дальнем востоке заказать килограмм кофе, сразу разложить его в пачки с зиплоком поменьше по 250 г (купленные и израсходованные ранее) и на балкон на мороз. Потом по пачке заносить и использовать. Только нужно очень тщателтно закрывать, чтобы когда занесли в квартиру, теплый воздух не мог проникнуть в пачку. Замороженные зерна не могут повредить хорошей кофемолке со стальными жерновами. Впроцессе размола зерна, кофе нагреется и сам кофе обладает низкой теплоемкостью. Так что не стоит боятся молоть мерзлое зерно, но и смысла я особо заморачиваться с этим не вижу.
Спасибо за видео! Есть возможность покупать кофе только большим объемом, поэтому задумываюсь над его сохранением. Есть пару вопросов (всё про домашнее хранение): * можно и нужно ли хранить кофе в холодильнике (не морозилке), после вскрытия пачки? * стоит ли заморачиваться с вакуумными контейнерами, чтобы продлить срок хранения кофе? * стоит ли класть в контейнер с кофе пакетики с силикагелем, чтобы избежать образования конденсата?
@@RussianBarista Если не секрет, почему не стоит? Просто всегда думал, что как раз там лучше сохраняется вкус и аромат. По крайней мере, мне всегда так в чайных про Китайский чай говорили. На практике чай и вправду лучше сохранял свои вкусовые свойства там
@@shil9657 в видео есть объяснение, он впитает в себя все запахи из холодильника. И даже если контейнер изнутри суперпупер вакуумный - снаружи то нет. То есть когда вы откроете контейнер - все запахи холодильника на стенках контейнера ринут в ваш кофе. То же самое касается морозилки - у меня для кофе отдельная закрытая полка.
я хранила кофек в зернах в стеклянной банке в хорлодильнике в ящиках - т.е света там не было. За 2 года кофе был хорошим. Я часть отсыпала в более маленькую банку, чтобы туда все время не лазить. В месте хранения грпадусов +8-12 наверно. И даже просроченный он мне нравился на вкус и запах. Не могу вспомнить что я клала под крышку, чтобы там влажность не собиралась - может пакетики от сырости, может салфетки бумажные, может ничего - это года 3 назад была - не помню я уже. Кофе не отсыревал особо, хотя когда я кладу торт, хлеб в холодильник - и накрываю бумажными салфетками, чтобы они сырость забирали - салфетки за пару часов уже мокрые всегда, правда эти полки выше чем кофе хранился
Спасибо, Николай, полезное видео. Сделайте, пожалуйста, видео по ферментативной обработке (аэробной и анаэробной) и по омни-обжарке. Или я пропустил это или это новые веяния, но хотелось бы увидеть обзор от вас.
Вот я проверил на практике. Свежемолотый кофе, и то же зерно, только молотое неделю назад. За неделю уменьшилась кислотность, и ушла ароматика. Просто тупо кисло-горькая жижа, без нот.
Тоже был уверен, что можно долговременно хранить зерно в морозильнике. Закинул в пустой морозильник (-18°С) свежую отличную гватемалу светлой обжарки в стеклянных банках с крышками-закрутками. Через месяц открыл одну, потом другую, дав сначала прогреться до комнатной температуры. Вкус совершенно испортился. Пропали сладость и лёгкая кислинка. Если хотите вкусный кофе, храните необжаренное зерно и жарьте по мере необходимости. Для меня это лучший вариант. Ещё и недорогой.
@@RussianBarista, да вроде очень плотно крышки закрутил. И банка не одна была. Я грамм 700 в пять банок под завязку нафасовал специально, для эксперимента. Думаете, эти крышки надо "со всей дури" закручивать? На банках после выемки из морозильника сразу изморозь из конденсата образовывалась. Только с внешней стороны. При негерметичности изморозь бы образовалась и изнутри на стекле. Плюс при нагревании после морозильника в банке создаётся избыточное давление, препятствующее проникновению внутрь наружного воздуха.
Да, кофе готовился в турке. После 5-и минут настаивания в чашке, как обычно, вкус улучшался, но даже близко не дотягивал до того, что был изначально. Даже значительно хуже, чем после трёх-четырёх месяцев хранения зерна в негерметичном пакете при комнатной температуре. На наличие густой пенки никак не отразилось.
Ещё мысль возникла. Может, перед закладкой в морозильник надо принимать меры для сушки зерна и воздуха в сосуде для хранения? При остывании воздуха в контейнере его относительная влажность достигнет 100%. Где выделится влага, которую холодный воздух уже не может удерживать? На больших фабриках, где фасуют кофе, все параметры продукта и среды строго контролируются. Возможно, в морозильник можно закладывать только герметичные невскрытые пачки фабричной фасовки. Только у вас должна быть контрольная немороженая доза зерна для сравнения, а то так и не узнаете, что испортили продукт.
Для домашнего использования можно смотреть до 4:25, а то смотрю, нашлись те, кому ролик в 7:28 показался растянутым. Видимо, не видели насколько другие обзорщики растянули эту тему. Спойлер: в 16 и 18 минут. Так что тут достаточно ёмко получилось.
@@ludademidova4249 спасибо знаю их отличный канал, но хочется больше мнений,что актуально для дома,так как проф кофемолки очень грамоздкие,а бытовые не дают нужный помол,вот и интересно можно ли найти компромисс)
@@firestorm5830 Могу поделиться опытом, у нас две кофемолки Barazza 270 с коническими жерновами и eureka mignon специалити c параллельными. Обе очень хорошие,небольшого размера.eureky используем восновном для эсррессо
Мы живём в капитализме с 91 года, между прочим, уже 30 лет. Кофе культура у нас активно педалируется только в 2000х. В Союзе гастрономические пристрастия были иные, совсем. Не ссылайтесь на Союз. Не политизируйте. Спасибо за полезную информацию.👍
Вот кто разобрал весь кристмас блэнд от тейсти, под Новый год уже не смог его заказать на подарки)) Не возможно переоценить полезность и актуальность ролика!Сам храню - если до 2х недель, то в холодильнике, если больше - в морозилке, все хорошо сохраняется, но конденсата нужно действительно избегать!Лайк!
Здравствуйте, у меня возникло несколько вопросов, был бы рад ответу от вас. 1. Почему в кофейнях кофе в зернах хранится не больше 30 дней? ; 2. Как свет влияет на кофейные зёрна? И последнее но не менее важное, сколько лет Николай находится в кофейной индустрии?😌
Можно доступно объяснить если у меня пачка 1 кг кофе. То как его замораживать что-бы пользоваться. Можно ли его разморозить открыть отсыпать грамм 200 потом закрыть пакет и положить его обратно в заморозку. Или сразу просто расфасовать в полиэтиленовые пакеты по 200 гр (без вакууматора) и доставать их?
Очень классные видео, спасибо! Просто люблю кофе, информация очень полезная и для любителя:) Сделайте видео о капсульных кофемашинах и кофе в капсулах (nesspresso, lavazza итд.). Спасибо:)
спасибо за полезную информацию! А если я храню кофе в зернах, в таком состоянии тоже рекомендуется срок хранения примерно 2 месяца в домашних условиях?
Чаша гриндера вообще не герметична и заполнять ее полностью стоит только при большом обороте кофе в день. Также, в основном, чаши бывают из прозрачного пластика, который отлично пропускает свет. Неиспользованный кофе в чаше уже на следующий день имеет застоялый запах. Если у вас маленький оборот кофе или вы используете гриндер дома, то лучше насыпать по мере использования, а после длительного простоя отправлять одну порцию в мусорку, чтобы каналы гриндера заполнил новый кофе.
А что насчёт вакуумных банок? Есть наборы крышек с насосом, которые позволяют из обычных банок высосать воздух. Я использую такие, чтобы хранить зерно после распаковки. Пью кофе не каждый день, так что зерно может храниться даже больше месяца.. Но я не знаю точно, лучше ли это, чем хранить зерно в той же пачке. Вроде как, ограничить контакт с воздухом - хорошая идея, сама же банка в тёмном шкафу хранится.
Не по теме и возможно в рубрику "глупые вопросы": Вкус приготовленного кофе это "вкусовщина", не привязана ни к каким стандартам, или как-то можно доказать свою компетентность и экспертность, предположим при пробах напитков в слепую? Возможно ли понятие близкое к этому - "лучший приготовленный напиток кофе в мире"?
Вот было бы оооочень актуально во время карантина) когда закрывалось наше заведение, мы складывали кофе в морозилку, но вот открывали уже неправильно...
Время занимательных историй - топ! Как всегда, собственно. Самый лучший кофе Я видел в фильме "Впритык" - с Робертом дауни и Заком галифианакисом. Почему то показалось что Николай именно такой кофе нашëл🤣
Кофе в зёрнах, в стеклянной банке, в темноте стоял, ему 5 лет. Можно ли его использовать? Любой продукт нужно размораживать в холодильнике несколько часов.
Николай, снимите пожалуйста видео про содержание кофеина в разных кофейных напитках. Я недавно перешел с капучино на фильтр, и на мой вопрос где же содержится больше кофеина (в эспрессо или фильтре) бариста расходятся во мнении)
Интересно, что скажет Николай. Я общался с бариста как-то об этом. Мы сошлись на том, что у фильтра и альтернативных методов время контакта кофе с водой гораздо дольше, а соответственно и время экстракции. Поэтому эспрессо и основанные на нём напитки, по идее, менее кофеиносодержащие. Но остаётся открытым вопрос влияния обжарки при этом.
@@justvovus Обжарка не влияет на содержание кофеина сколько его было в исходном зерне, столько и останется а вот сама структура зерна может и меняется впрочем после помола все это не важно (хотя может для фильтра где не такой мелкий помол и влияет)
Спасибо за информаци, очень полезная. Но остался вопрос, насколько вредно держать кофе в прозрачной таре при дневном свете? (покупая пачку кофе (250г) обычно сразу высыпаю всю её кофемолку, которая стоит на обеденном столе. Выпивается данная пачка за 2-3 недели. Будете ли правильнее насыпать небольшие порции в кофемолку, или 2-3 недели такого хранения не окажут влияния на вкус кофе.) PS не очень хорошая идея ставить такой микрофон на стол, все звуки связанные с задеванием стола чем либо передаются на микрофон
@@justcoffee2006 Михаил, если вы выдавите из пачки воздух через клапан, он все равно постепенно вернётся обратно и заполнит пачку. Вот что имелось в виду
Откуда этот совет про 1 неделю после вскрытия упаковки? Можно провести слепой тест с только что вскрытым и всрытым 3 недели назад и никто не определит какое из какой группы с вероятностью сильно больше 50%
Как то у бабушки с дедушкой нашла зерновой кофе в дальнем ящике, так вот тому зерну было лет 20, пробовать конечно же не стала, пахло исключительно бумагой, в которой этот кофе хранился.
Привет, спасибо за ваши видео. Можете подсказать ручную кофемолку под эспрессо без улучшайзера? Хорошую, но и чтобы не переплачивать за бренд или дизайн. Спасибо.
Добрый день, в этом видео вы говорите, что размороженный кофе нужно употребить в течении нескольких часов после разморозки, а в недавнем интервью с тейсти кофе их основатель и владелец говорил про те же 1-2 недели как и при обычном открытии. Есть ли какие-то более точные подтверждения тех или иных слов? может научное исследование
Вы говорите зерно кидать в кофемолку каждый раз перед завариванием кофе , получается каждый раз открывать пачку и запускать туда кислород , может лучше загружать кофемолку на 4-5 порций ? На день например
примерно так же, как когда от повара требуют использовать перчатки при приготовлении еды. На дворе 21-й век, а люди как были темными, так и остались. возможно даже еще темнее стали, чем лет 100 назад.
А что делать с ( заварным кофе который - помелен и запрессован в полукилаграммовую пачку)? Если - всю пачку я за раз точно не выпью! Но ( как только я его открыл- сразу начинает в него попадать влага и кислород, и начинает теряться аромат)!
@@ildar.karimovCCCP, бред не пиши только. Люди привозят из Турции свежий мелко смолотый Мехмет Эфенди. Он даст фору многим только что смолотым сортам свежеобжаренного зерна, которые можно купить у нас. Его там в лавке вообще просто в пакетики насыпают и всегда стоит очередища. Думаешь они его покупают чтобы выбросить?
В заводской герметичной упаковке? Попробуйте положить в морозильник на хранение зерно, которое уже какое-то время лежало на воздухе во вскрытой упаковке.
не совсем понял. если я отсыплю половину зёрен от пачки в банку и заморожу их, то после возвращения банки в комнатную температу зёрна испортятся в течении суток даже если разморозка будет медленной и без открытия банки?
Азотная среда, это упаковка производителя. Мы говорим, как поступать с уже купленной пачкой. Да, 250 г могут быть упакованы в пачки без клапана, пачка не взорвется, особенно светлая обжарка.
@@RussianBarista, что тут думать? Покупаешь кофе в пачке с клапаном или без - какая уже разница? А пересыпать в свой пакет с клапаном хоть 200гр, хоть десять кило не имеет никакого смысла, так как зерно уже давно дегазировано.
Николай, пожалуйста расскажите про phin фильтр (вьетнамский фильтр для заваривания). В обзоре альтернативных методов его нету. Огромный привет из Ташкента! :)
В ролике мы использовали продукцию наших друзей и партнеров:
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Мерч RUSSIAN BARISTA: russianbarista.ru/catalog/merch_ot_russian_barista/
очень жаль, в их ассортименте нет Cuba Altura.
@@gigaprose у них вообще ничего нет. пересыпают кофе из магазинов в свои пачки и впаривают
@@jaygreen1181 любезный, аргуметируйте пожалуйста своё заявление.
@@antonrumiantsev Согласен
Сделайте маленькие пакетики по 45 грамм и продавайте ленту с 10тью пакетами за 1000 рублей .
Ваши ролики дали мне больше знаний чем кофейня которая меня обучала. Спасибо что вы есть!👍🏼
Согласен с вами абсолютно
Точно! И мне тоже!😃
Вот и я обучаюсь у Николая работая в кофейне)
Вот кстати жиза
Клад, Вы кладезь знаний!!!! Большое спасибо, что делитесь
Конечно, мы всё это знаем и понимаем.
Но тебя настолько приятно слушать, что даже давно известная информация, становится вновь актуальной!
Всем "новичкам" на заметку...
Шалом из Израиля!
Спасибо, очень приятно)
Я знала, что зерно можно заморозить и оно не потеряет во вкусе, но я не знала, таких нюансов по разморозке! Благодарю, очень познавательно)
господя , школьный курс физики
Николай, спасибо. Очень нужная информация для кофеманов.
как всегда интересно .я теперь тоже кофе замораживаю а потом достаю несколько часов постоит и засыпаю в кофемашину.
пачки по 250 грамм заказываю в тэсти кофе
@@надюшканоскова-г3ф Это где такое?
@@kobrawot это ижевская компания обжарщики кофе.
кофейный дом перфекто у него есть промокод 10процентов.
Хочу выразить огромную благодарность вам и вашему каналу, благодаря вам, стал интересоваться кофе, уж очень у вас приятная подача, все четко, простым языком, без какого либо снобизма, и лишних слов.Благодаря вам узнал насколько прекрасен и интересен мир кофе, спасибо вам огромное.
Очень надеюсь что вы будете продолжать нас радовать новыми видео.
Я покупал пакетики ЗИП по 250 грамм и не выкидывал после использования. Потом купил 1кг., что является более выгодной покупкой чем 250 гр. и расфасовал по этим пакетам по 250 гр. Таким образом весь кг. кофе у меня не контактирует с кислородом так часто.
Спросила у бариста в излюбленной кофейне, знают ли этот канал. Улыбнулись, сказали, что смотрят ))
Спасибо за доверие! :)
У нас парень насмотрелся этих видео и сейчас курсы ведёт свои по городу, учит начинающих варить кофе
В Алматы многие бариста следят за каналом. В скольки кафейнях спрашивал -- все знают. :-)
@@ИванИваныч-р8ы нормально😂
Спасибо все четко и быстрой спасибо смогла с удовольствием вас прослушать👍
Познавательно и Полезно! Спасибо. Всегда с интересом жду ваши ролики
Благодарю!
Я замараживаю кофе. Но не знала что так надо его разморозить, всегда задовалось этим вопросом. Спасибо за инфу
Спасибо за такую нужную информацию, очень интересное видео...
Очень нравится канал. Оформление, подача материала, музыка... всё создает очень теплое и приятное впечатление.
Избитый вопрос с массой "изобритателей" процесса. Хотя есть один только правильный ход событий. Молодец, что ещё раз обратил внимание на понятие "свежий". Ооочень правильно по вопросу "замороженное зерно". Да,можно,но надо знать что и как. В общем респект и спасибо за "знания в массы "
Наконец-то в ютубе вышло такое видео!)
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)☕😊😊😊
Какой вы приятный молодой человек! И приятно вас слушать, успехов вам!
Спасибо, очень чётко объясняете. Ещё бы начали обзоры кофеварок, кофемолок делать-вообще цены вам не было 🤝
А ещё, чтоб рассказали, как варить пельмени и мариновать огурцы 😀.
Зашел, авансом ставлю лайк, посмотрю когда время будет
Спасибо большое, очень полезное видео. Правда я замораживаю и размораживаю кофе по-другому. Замораживаю целую пачку, предварительно заклеив все клапана. А размораживаю просто высыпаю всю пачку на поверхность, жду пока кофе достигнет комнатной температуры и дальше засыпаю обратно в пачку. Это в принципе позволяет избежать конденсата и кофе можно хранить при комнатной температуре дольше.
Огромное спасибо ❣️ очень помог мне ваш вариант. Купила две пачки каждая по 1кг кофе . Вот думала как быть с закрытой пачкой 😍 😘
к сожалению после ролика появилось больше вопросов, чем в нем озвучено ответов )) нужна явно вторая часть-продолжение с раскрытием дополнительных нюансов, таких как: 1) допустим в пачке нет клапана и зип-лока - что тогда будет для кофе вреднее при длительном его хранении - герметичная упаковка (когда кофе будет "задыхаться" в собственных газах) или контакт с воздухом при наоборот негерметичном его закрытии? И вообще как быстро наступает это самоотравление кофе собственными газами? (ведь, если, например, эту упаковку периодически открывать, чтобы взять оттуда очередную порцию на помол, будет наступать временное проветривание или как?) 2) если кофе кидать в морозилку в ГЕРМЕТИЧНОЙ упаковке и после доставания оставлять НЕ ВСКРЫВАЯ до достижения комнатной температуры, тогда ему не будет грозить конденсат и молниеносная порча и дальше его можно использовать и хранить как и не замороженное или ему в любом случае "хана" после разморозки, если его срочно не употребить сразу же после изъятия из морозилки? 3) я правильно понял, что замороженные (вот прямо ещё ледяные) зёрна можно сразу же молоть грубо говоря прямо в рожок? Не повредит ли это кофемолку и не изменит ли процесс приготовления в худшую сторону, ведь пролив будет происходить через по прежнему холодный смолотый кофе?
И в дополнение к вопросам: если из замороженной пачки отсыпать необходимое количество зерна и сразу же его герметично закрыть и положить обратно в морозилку, будет ли изменяться зерно так активно в худшую сторону? Ведь разморозки зерна по сути не происходит...
В зернах кофе после обжарки всего около 1% влаги. Поэтому заморозка в запечатанной пачке им никак не вредит, структура зерна не повреждается. Вредит конденсат, поэтому размораживать его нужно, невскрывая новую запечатанную пачку.
После обжарки, а в тасти кофе жарят специально для вас, пока едет к вам происходит дегазация через клапан. Если пачка кофе зерновой без клапана, значит это магазинное говно.
Можно зимой, если живете в сибири или дальнем востоке заказать килограмм кофе, сразу разложить его в пачки с зиплоком поменьше по 250 г (купленные и израсходованные ранее) и на балкон на мороз. Потом по пачке заносить и использовать. Только нужно очень тщателтно закрывать, чтобы когда занесли в квартиру, теплый воздух не мог проникнуть в пачку.
Замороженные зерна не могут повредить хорошей кофемолке со стальными жерновами. Впроцессе размола зерна, кофе нагреется и сам кофе обладает низкой теплоемкостью. Так что не стоит боятся молоть мерзлое зерно, но и смысла я особо заморачиваться с этим не вижу.
🤔
очень своевременно и актуально. спасибо!)
Николай, спасибо! Как всегда на высоте! Интересно и познавательно, а главное просто и доходчиво.... Будьте здоровы!
Спасибо очень полезная информация
Спасибо за видео! Есть возможность покупать кофе только большим объемом, поэтому задумываюсь над его сохранением. Есть пару вопросов (всё про домашнее хранение):
* можно и нужно ли хранить кофе в холодильнике (не морозилке), после вскрытия пачки?
* стоит ли заморачиваться с вакуумными контейнерами, чтобы продлить срок хранения кофе?
* стоит ли класть в контейнер с кофе пакетики с силикагелем, чтобы избежать образования конденсата?
Нет, в холодильнике не стоит. В вакуумном котейнере можно, если он в самом деле держит вакуум при смерзании
@@RussianBarista Если не секрет, почему не стоит? Просто всегда думал, что как раз там лучше сохраняется вкус и аромат. По крайней мере, мне всегда так в чайных про Китайский чай говорили. На практике чай и вправду лучше сохранял свои вкусовые свойства там
@@shil9657 в видео есть объяснение, он впитает в себя все запахи из холодильника. И даже если контейнер изнутри суперпупер вакуумный - снаружи то нет. То есть когда вы откроете контейнер - все запахи холодильника на стенках контейнера ринут в ваш кофе. То же самое касается морозилки - у меня для кофе отдельная закрытая полка.
я хранила кофек в зернах в стеклянной банке в хорлодильнике в ящиках - т.е света там не было. За 2 года кофе был хорошим. Я часть отсыпала в более маленькую банку, чтобы туда все время не лазить. В месте хранения грпадусов +8-12 наверно. И даже просроченный он мне нравился на вкус и запах. Не могу вспомнить что я клала под крышку, чтобы там влажность не собиралась - может пакетики от сырости, может салфетки бумажные, может ничего - это года 3 назад была - не помню я уже. Кофе не отсыревал особо, хотя когда я кладу торт, хлеб в холодильник - и накрываю бумажными салфетками, чтобы они сырость забирали - салфетки за пару часов уже мокрые всегда, правда эти полки выше чем кофе хранился
Большое вам спасибо всегда с удовольствием смотрю ваши ролики и получаю очень исчерпывающую информацию. Премного вам благодарен.
Любимый кофе продается только в пачках по 1кг: храню в вакуумных банках от делонги -- отличная штука.
С меня 500-й лайк👌
Спасибо, Николай, полезное видео.
Сделайте, пожалуйста, видео по ферментативной обработке (аэробной и анаэробной) и по омни-обжарке. Или я пропустил это или это новые веяния, но хотелось бы увидеть обзор от вас.
Сделаем)
@@RussianBarista забыли?
Вот я проверил на практике. Свежемолотый кофе, и то же зерно, только молотое неделю назад. За неделю уменьшилась кислотность, и ушла ароматика. Просто тупо кисло-горькая жижа, без нот.
Лайк. Спасибо за идеи.
Николай, спасибо за новые знания и интересную подачу!
А кофе со специями это хорошо, нужно попробовать напитать кофе специями
Спасибо! Вас слушать одно удовольствие!
Тоже был уверен, что можно долговременно хранить зерно в морозильнике. Закинул в пустой морозильник (-18°С) свежую отличную гватемалу светлой обжарки в стеклянных банках с крышками-закрутками. Через месяц открыл одну, потом другую, дав сначала прогреться до комнатной температуры. Вкус совершенно испортился. Пропали сладость и лёгкая кислинка.
Если хотите вкусный кофе, храните необжаренное зерно и жарьте по мере необходимости. Для меня это лучший вариант. Ещё и недорогой.
Скорее всего банки были не герметичные. При охлаждении герметизация нарушилась
@@RussianBarista, да вроде очень плотно крышки закрутил. И банка не одна была. Я грамм 700 в пять банок под завязку нафасовал специально, для эксперимента. Думаете, эти крышки надо "со всей дури" закручивать? На банках после выемки из морозильника сразу изморозь из конденсата образовывалась. Только с внешней стороны. При негерметичности изморозь бы образовалась и изнутри на стекле. Плюс при нагревании после морозильника в банке создаётся избыточное давление, препятствующее проникновению внутрь наружного воздуха.
Да, кофе готовился в турке. После 5-и минут настаивания в чашке, как обычно, вкус улучшался, но даже близко не дотягивал до того, что был изначально. Даже значительно хуже, чем после трёх-четырёх месяцев хранения зерна в негерметичном пакете при комнатной температуре.
На наличие густой пенки никак не отразилось.
Ещё осталась пара невскрытых банок. И надо сделать новую небольшую закладку для проверки.
Ещё мысль возникла. Может, перед закладкой в морозильник надо принимать меры для сушки зерна и воздуха в сосуде для хранения? При остывании воздуха в контейнере его относительная влажность достигнет 100%. Где выделится влага, которую холодный воздух уже не может удерживать?
На больших фабриках, где фасуют кофе, все параметры продукта и среды строго контролируются.
Возможно, в морозильник можно закладывать только герметичные невскрытые пачки фабричной фасовки. Только у вас должна быть контрольная немороженая доза зерна для сравнения, а то так и не узнаете, что испортили продукт.
😃 я у которой кофе со специями лежит в одной корзиночке. Но специи офигенные вкусные.
Если это привычные для кофе специи - ваниль, кардамон, корица, цедра и т.д. почему бы и нет )
Для домашнего использования можно смотреть до 4:25, а то смотрю, нашлись те, кому ролик в 7:28 показался растянутым. Видимо, не видели насколько другие обзорщики растянули эту тему. Спойлер: в 16 и 18 минут. Так что тут достаточно ёмко получилось.
Спасибо за видео, может затроните тему о электро кофемолках для дома,для получения помола для еспрессо,у кого рожковые кофеварки есть.
"Кофейный дом Перфетто",зайдите,там очень подробно можно посмотреть о кофемолках для дома
@@ludademidova4249 спасибо знаю их отличный канал, но хочется больше мнений,что актуально для дома,так как проф кофемолки очень грамоздкие,а бытовые не дают нужный помол,вот и интересно можно ли найти компромисс)
@@firestorm5830 Могу поделиться опытом, у нас две кофемолки Barazza 270 с коническими жерновами и eureka mignon специалити c параллельными. Обе очень хорошие,небольшого размера.eureky используем восновном для эсррессо
@@ludademidova4249 спасибо , почитаю о них,вы довольны ими ? получается ли помол подстраивать под любое зерно?
@@firestorm5830 Да,довольны, сначала купили eureky, a потом после роликов Андрея кофемолку Barazza,ee проще потом перестраивать для альтернативы.
Колян, от души бро! Здравый тип!
Спасибо за информацию . США
Спасибо за классный контент! Пьем Тэйсти кофе =-)
1:32 мне кажеться это не точно. Я думаю как раз таки со специями, можно что-то интересное продумать)
Спасибо вам большое 💕
Спасибо 😊 коротко и понятно 👍
Отличный ролик. А вообще самая лучшая упаковка у немецкого. TEMPELMANN. У них зерно в пакете с горлышком! С винтовой крышкой, как у миниральной воды.
БЛАГОДАРЮ! Вы СУПЕР!
Спасибо Вам за Ваши видео :-). Очень познавательно для нас, кофеманов :-)
Спасибо за труд.
Мы живём в капитализме с 91 года, между прочим, уже 30 лет. Кофе культура у нас активно педалируется только в 2000х. В Союзе гастрономические пристрастия были иные, совсем. Не ссылайтесь на Союз. Не политизируйте.
Спасибо за полезную информацию.👍
Вот кто разобрал весь кристмас блэнд от тейсти, под Новый год уже не смог его заказать на подарки))
Не возможно переоценить полезность и актуальность ролика!Сам храню - если до 2х недель, то в холодильнике, если больше - в морозилке, все хорошо сохраняется, но конденсата нужно действительно избегать!Лайк!
Здравствуйте, у меня возникло несколько вопросов, был бы рад ответу от вас. 1. Почему в кофейнях кофе в зернах хранится не больше 30 дней? ; 2. Как свет влияет на кофейные зёрна? И последнее но не менее важное, сколько лет Николай находится в кофейной индустрии?😌
Он придумал , а ему толпа рукоплещет)
Двойной клапан был создан в 1963 году.
6 лет уже как не работаю, но все помню, что значат аттестации 😉😁
Можно доступно объяснить если у меня пачка 1 кг кофе. То как его замораживать что-бы пользоваться. Можно ли его разморозить открыть отсыпать грамм 200 потом закрыть пакет и положить его обратно в заморозку. Или сразу просто расфасовать в полиэтиленовые пакеты по 200 гр (без вакууматора) и доставать их?
Спасибо! 👍✌👌😊
Очень классные видео, спасибо! Просто люблю кофе, информация очень полезная и для любителя:)
Сделайте видео о капсульных кофемашинах и кофе в капсулах (nesspresso, lavazza итд.). Спасибо:)
Как всегда лайк)
Про заморозку не знал, интересно
Один я сворачиваю верх пачки и прищепки сверху? 👀
Не один)
Все
Ну я и в Израиле поступаю так же...
Шалом!
типа один такой умный???
спасибо за полезную информацию! А если я храню кофе в зернах, в таком состоянии тоже рекомендуется срок хранения примерно 2 месяца в домашних условиях?
а что скажете на счет якобы самого лучшего турецкого кофе Kurukahveci Mehmet Efendi?
Осталось приобрести кофеварку. Теперь я заряженный бариста, благодаря Вашим видео
Надо разоблачить миф о том, что нужно хранить в холодильнике
А почему миф? Если кофе в пачке с клапаном, то влажность внутри сохраняется. Закон Вант-Гоффа никто не отменял - окислительные процессы замедляются.
Законы флаконы блин. Для начала, кофе впитает в себя ВСЕ запахи из холодильника. Не ну конечно если это самоцель то тогда можно!
Сколько зёрна в чаше гриндера может хранится? Сильно вкусовые качества падают при хранении от двух дней?
Чаша гриндера вообще не герметична и заполнять ее полностью стоит только при большом обороте кофе в день. Также, в основном, чаши бывают из прозрачного пластика, который отлично пропускает свет. Неиспользованный кофе в чаше уже на следующий день имеет застоялый запах. Если у вас маленький оборот кофе или вы используете гриндер дома, то лучше насыпать по мере использования, а после длительного простоя отправлять одну порцию в мусорку, чтобы каналы гриндера заполнил новый кофе.
Я как вскрываю свежую пачку ,четверть сразу пересыпаю в стеклянную банку и в холодильник ,а пачку закрываю плотно до следующего пересыпания в банку !
Известный кофеман Джеймс Хоффман, вроде пробовал довоенный растворимый кофе, тоже жуть была)
Ну это уже, ИМХО, опасно для здоровья...Хотя некоторые экстремалы и мамонтяну ели, и вроде живы.
Ну зиплок фигня ,выдыхается , с резиновой крышкой (как из под икры) банка в шкаф (от света )
А что насчёт вакуумных банок? Есть наборы крышек с насосом, которые позволяют из обычных банок высосать воздух. Я использую такие, чтобы хранить зерно после распаковки. Пью кофе не каждый день, так что зерно может храниться даже больше месяца.. Но я не знаю точно, лучше ли это, чем хранить зерно в той же пачке. Вроде как, ограничить контакт с воздухом - хорошая идея, сама же банка в тёмном шкафу хранится.
Да, идея отличная. Поддерживаю!
Спасибо!
Не по теме и возможно в рубрику "глупые вопросы":
Вкус приготовленного кофе это "вкусовщина", не привязана ни к каким стандартам, или как-то можно доказать свою компетентность и экспертность, предположим при пробах напитков в слепую? Возможно ли понятие близкое к этому - "лучший приготовленный напиток кофе в мире"?
На канале есть ролик
th-cam.com/video/N4kY5gCKA98/w-d-xo.html
@@misstomiko3 спасибо! Посмотрю 🙏🏻
Ч храню в вакуумном контейнере Delonghi, сейчас он стоит примерно 6 тысяч
Вот было бы оооочень актуально во время карантина) когда закрывалось наше заведение, мы складывали кофе в морозилку, но вот открывали уже неправильно...
Время занимательных историй - топ! Как всегда, собственно. Самый лучший кофе Я видел в фильме "Впритык" - с Робертом дауни и Заком галифианакисом. Почему то показалось что Николай именно такой кофе нашëл🤣
Кофе в зёрнах, в стеклянной банке, в темноте стоял, ему 5 лет. Можно ли его использовать? Любой продукт нужно размораживать в холодильнике несколько часов.
Здравствуйте, спасибо за полезную информацию. У меня вопрос, хорошо ли пылесосить кофейные зерна?
Николай, снимите пожалуйста видео про содержание кофеина в разных кофейных напитках.
Я недавно перешел с капучино на фильтр, и на мой вопрос где же содержится больше кофеина (в эспрессо или фильтре) бариста расходятся во мнении)
тоже перешел недавно на фильтр с гейзерки. стало подтряхивать иногда)
Интересно, что скажет Николай. Я общался с бариста как-то об этом. Мы сошлись на том, что у фильтра и альтернативных методов время контакта кофе с водой гораздо дольше, а соответственно и время экстракции. Поэтому эспрессо и основанные на нём напитки, по идее, менее кофеиносодержащие. Но остаётся открытым вопрос влияния обжарки при этом.
@@justvovus Обжарка не влияет на содержание кофеина
сколько его было в исходном зерне, столько и останется
а вот сама структура зерна может и меняется впрочем после помола все это не важно (хотя может для фильтра где не такой мелкий помол и влияет)
@@justvovus А вот мне один бариста сказал, что в эспрессо больше кофеина, т.к. там экстракция происходит под более высоким давлением.
@@justvovus Плюс нужно учитывать объем фильтра, с которым мы сравниваем эспрессо. Очевидно, что в 300 мл фильтра кофеина будет больше чем в 200 мл)
Добрый день, Николай. Что вы думаете про контейнер для хранения кофе Prepara Evak? Конечно, при условии, что он будет находиться в темном месте.
да, хорошая штука)
Ладно, буду дальше хранить в шкафу и не париться
Спасибо за информаци, очень полезная. Но остался вопрос, насколько вредно держать кофе в прозрачной таре при дневном свете? (покупая пачку кофе (250г) обычно сразу высыпаю всю её кофемолку, которая стоит на обеденном столе. Выпивается данная пачка за 2-3 недели. Будете ли правильнее насыпать небольшие порции в кофемолку, или 2-3 недели такого хранения не окажут влияния на вкус кофе.)
PS не очень хорошая идея ставить такой микрофон на стол, все звуки связанные с задеванием стола чем либо передаются на микрофон
Резануло ухо. При сжатии пакета образуется не отрицательное давление, а давление ниже одной атмосферы. Отрицательного давления не существует))))
Ага) и через обратный клапан засасывается кислород))))
Да. То, что ниже нуля называется вакуум 😜
А клапан нужен для замедления процесса, путём ограничения обмена свежего кислорода в объеме. Не более, чем.
@@justcoffee2006 Михаил, если вы выдавите из пачки воздух через клапан, он все равно постепенно вернётся обратно и заполнит пачку. Вот что имелось в виду
Валерий, признаю, некорректно выразился. Хорошо, что есть кому поправить)
Откуда этот совет про 1 неделю после вскрытия упаковки? Можно провести слепой тест с только что вскрытым и всрытым 3 недели назад и никто не определит какое из какой группы с вероятностью сильно больше 50%
Как то у бабушки с дедушкой нашла зерновой кофе в дальнем ящике, так вот тому зерну было лет 20, пробовать конечно же не стала, пахло исключительно бумагой, в которой этот кофе хранился.
надо было попробовать, кофе как хороший коньяк , с возрастом только лучше)
Привет, спасибо за ваши видео. Можете подсказать ручную кофемолку под эспрессо без улучшайзера? Хорошую, но и чтобы не переплачивать за бренд или дизайн. Спасибо.
Добрый день, в этом видео вы говорите, что размороженный кофе нужно употребить в течении нескольких часов после разморозки, а в недавнем интервью с тейсти кофе их основатель и владелец говорил про те же 1-2 недели как и при обычном открытии. Есть ли какие-то более точные подтверждения тех или иных слов? может научное исследование
Научного исследования точно нет. Тут личное отношение к уровню потери вкуса и аромата у зерна.
Вы говорите зерно кидать в кофемолку каждый раз перед завариванием кофе , получается каждый раз открывать пачку и запускать туда кислород , может лучше загружать кофемолку на 4-5 порций ? На день например
Здравствуйте, где посоветуете покупать зерновое кофе?
Спасибо.
Так ору с комментов в интернет магазинах, где люди пишут, что им пришел сжатый пакет и нет возможности понюхать.
Пичальбида
примерно так же, как когда от повара требуют использовать перчатки при приготовлении еды. На дворе 21-й век, а люди как были темными, так и остались. возможно даже еще темнее стали, чем лет 100 назад.
@@sergeis4129 если я правильно понял, то у повара есть санкнижка(должна быть), второе - он мыл руки.
@@kroka55RU это безусловно. но перчатки повар надевает не для того, чтобы продукты от рук защитить, а ровно наоборот - защита рук от продуктов.
@@sergeis4129 во время пандемии вкус блюд изменился, но это не от коронавируса, а от того, что повара начали мыть руки.
Подскажите где можно купить кофемолку с щелчками, в Украине? Или скиньте название модели хотя бы
Nivona 130
Чем плоха закрытая стеклянная банка, хранящиеся в тёмном шкафу?
Не подскажите, какое количество времени зерна могут храниться в кофемолке кофемашины?
да в идеале дня 3-5 это для дома , лучше подсыпать регулярно, ну и зависит от самого контейнера , насколько плотно он закрывает
1-2 дня, в зависимости от влажности в помещении
А что делать с ( заварным кофе который - помелен и запрессован в полукилаграммовую пачку)? Если - всю пачку я за раз точно не выпью! Но ( как только я его открыл- сразу начинает в него попадать влага и кислород, и начинает теряться аромат)!
Ну замораживать я наверное не буду, а хранить начатую пачку просто в холодильнике, в домашних условиях, наверное имеет смысл. Я же правильно понимаю?
А я думаю, почему молотый кофе, хоть и в пачке плотно закрытой так быстро меняет свой вкус)
Помолол, 5-10 минут подождал и можно в мусорное ведро.
@@ildar.karimovCCCP, бред не пиши только. Люди привозят из Турции свежий мелко смолотый Мехмет Эфенди. Он даст фору многим только что смолотым сортам свежеобжаренного зерна, которые можно купить у нас.
Его там в лавке вообще просто в пакетики насыпают и всегда стоит очередища. Думаешь они его покупают чтобы выбросить?
@@IsaoTakahata578
Я не понял в чем прикол этого кофе, одно дело, если его при тебе смололи и ты его выпил сразу
Скажите пожалуйста в магазине кофе в упакофке( зерновой) два года лежит, можно ли такой покупать?
По сроку годности нормальное,но подходит
:) Купите несколько -80 оС - сто пудов будет лучше работать.
Я храню кофе в пачке,в морозилке.
В заводской герметичной упаковке?
Попробуйте положить в морозильник на хранение зерно, которое уже какое-то время лежало на воздухе во вскрытой упаковке.
После покупки храню в термосе в зернах по 250гр.
не совсем понял. если я отсыплю половину зёрен от пачки в банку и заморожу их, то после возвращения банки в комнатную температу зёрна испортятся в течении суток даже если разморозка будет медленной и без открытия банки?
Почему не сказано про азот? Срок хранения с ним? Не считаю, что на пакетах 250гр с зерном светлой обжарки нужен клапан. Тем более если там азот.
нужен а вот на 100 гр можно без клапана
Клапан чтобы пакет не надулся как мяч.
@@IsaoTakahata578 это миф. Эспрессо 1кг это да
Азотная среда, это упаковка производителя. Мы говорим, как поступать с уже купленной пачкой. Да, 250 г могут быть упакованы в пачки без клапана, пачка не взорвется, особенно светлая обжарка.
@@RussianBarista, что тут думать? Покупаешь кофе в пачке с клапаном или без - какая уже разница? А пересыпать в свой пакет с клапаном хоть 200гр, хоть десять кило не имеет никакого смысла, так как зерно уже давно дегазировано.
Николай, пожалуйста расскажите про phin фильтр (вьетнамский фильтр для заваривания).
В обзоре альтернативных методов его нету.
Огромный привет из Ташкента! :)
Добрый день! Будет возможность потестим и сделаем)