PEPERONCINI SOTT'OLIO - Conservazione Peperoncini sott'olio senza rischio botulino
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ส.ค. 2024
- Come promesso nell’ultimo video dove abbiamo visto come conservare i PEPERONCINI SOTT’ACETO, oggi vi propongo la ricetta originale dei PEPERONCINI SOTT'OLIO . Perfetti per dare una marcia in più ai vostri piatti 😉
Naturalmente vi serviranno :
Peperoncini
Sale marino grosso
Olio extravergine d’oliva
Barattoli di vetro
Come sterilizzare i barattoli: • Come sterilizzare i va...
Qui, sul mio sito, presto troverete la ricetta scritta: www.cuoredicioccolato.it
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Gracias!! espectacular!!! 🤗🤗🤗
Brava 🥳 gracias
I miei complimenti per i tuoi video.... Sto facendo molte cose grazie a te ..
Grazie Donato 🙂
Sei unic de, 'fantastic... Family 🤗♥️
Grazie ☺️👍🏼
Che entusiasmo nella spiegazione!!!
Grazie 🤩👍🏼😂
Infatti ha lo stesso entusiasmo di Guido Meda quando correva Valentino rossi 😂😂😂😂
😂🤪🤣
quest'anno sono già tre volte che li faccio..... mio figlio li mangia come se fossero caramelle😀 sono ottimi.... ricetta perfetta 👋👋👋
Spettacolo 😂👍🏼🥳🌶️
Bravissimo
☺️ grazie 👍🏼
Like 25 my friend 😀👍
Thanks 👍🏼🎉
Bravo buono buono
Grazie tante 😊👍🏼😉
Ciao, sei bravissimo, vorrei sapere i peperoncini bisogna lavarli? 🤗
Solo se sono sporchi di terra
Класс :)
Grazie 🤩
Porcamiseriaccia, che spettacolo! Devo solo procurarmi i peperoncini... Che qualità hai usato? 🤔 👍🏻 😘
Se posso ti consiglierei cayenna e habanero red . Viene un bel mix di piccantezza e soprattutto di profumi
Grazie per il consiglio.
Peperoncini 🌶️ thailandesi
Buonasera, vorrei un suo parere su una preparazione un po affrettata in quanto non avevo la minima conoscenza.
Dunque, ho una pianta di habanero red e li ho voluti fare sott'olio.
Non sapevo di dover fare la procedura con sale e peso per 24 ore e quindi ho semplicemente lavato i peperoncini freschi tolti dalla pianta, tagliati a pezzetti e messi in due vasetti di vetro ricoprendoli per bene di oli extra vergine di oliva.
In pratica non ho fatto nessuna procedura come illustrata da lei nel video.
A cosa vado incontro? è tutto da buttare ? Grazie in anticipo per una sua risposta esaustiva.
Se non fermentano vanno bene 👍🏼 altrimenti ti tocca buttare o si può fare una salsina e poi farla cuocere o far bollire i barattoli 😉
cuoredicioccolato.it mille grazie per la gentilezza!
😉
Ciao sono un amante dei peperoncini e anch'io utilizzo il tuo metodo. Ti vorrei chiedere la percentuale di sale che usi in base alla quantità di peperoncini usati. Io ad esempio faccio un 15/20% quindi su 1kg metto dai 150 ai 200 gr di sale, l'unica cosa non utilizzo il sale grosso e poi comunque prima di metterli nei barattoli li lascio asciugare per bene andando ad eliminare l'umidità residua...può andare bene ugualmente? grazie
per non correre rischi 😉 preferisco abbondare con il sale. Tanto è più l’acqua che rilasciano che il sale che assorbono
@@cuoredicioccolatoit bene quindi pensi che dovrei aggiungere ancora sale o può bastare? per quello ti ho chiesto quanto ne mettevi per capire se facevo bene o meno. Grazie 🌶👍
Magari basta, hai mai avuto problemi con quella dose ?
@@cuoredicioccolatoit francamente non ho mai avuto nessun problema 😊...unica cosa proverò il tuo consiglio di usare sale non iodato. Grazie
😉👍🏼
Il sale per disidratarli quindi conservarli meglio?
Si il sale fa da conservante
Ciao io ho dei peperoncini congelati fatti da me posso ugualmente fare questo procedimento?
Secondo me decongelati diventano molli
Conservazione frigo o a temperatura ambiente?
Ambiente ma sempre ben coperti dall’olio 😉
Salve, posso lasciarli interi.?grazie
Per metterli sott’olio devi seccarli altrimenti fanno la muffa o fermentano. Se vuoi puoi farli interi sotto aceto
🔥👍😎👍🔥
🥳
Buongiorno per il rischio botulino dato che i peperoncini non sono secchi?
In teoria il sale dovrebbe evitare il problema
Posso farli anche se non sono piccanti?
👍🏼 si
Carissimo, ti segnalo questo canale "ChilliChump", visto che sei un mastro fermentatore :) che ne dici di italianizzarci qualche sua ricetta in modo da capire meglio, in base soprattutto alle tue conoscenze, i procedimenti e dare chiarimenti ulteriori sulla tecnica utilizzata? io ad esempio pur non avendo problemi nel capire la lingua, ho un po' di remore nel mettere in pratica alcune ricette per la paura di minimizzare alcuni passaggi per via della lingua... trovo molto curiosa la preparazione della salsa stile Tabasco. Attendo lieti sviluppi :)
Vediamo cosa riesco a combinare 😬 e soprattutto quando 😉 ma grazie del consiglio
@@cuoredicioccolatoit sono in dolce attesa (in senso figurato vista la mia natura di maschietto)
😂👍🏼
People be aware that oil is not a conservant as everibody thinks,it isolates food from the oxygen so it slows the decay but when there is moisture inside it will still develop bacteria.
Salt either is not an assurance.
You need some acidic like vinegar.
But beside all the above it is required knowledge amd a proper tecnique tgat you dont get on a youtube
My advice for all who wana go back to basic kinda living,weather is for a short term trend or for a middle age crisis is to start from the basics.
Curing meats,making conserves and cheeses is stuff that requires a tecnique developed by knowledge and houers on terrain.
Im not here to hate or anything but all over the intertubes people teaching others how to do some wothout having it learned properly themselfs.
Take this video for example
The execution is spotless,veri well done but that works for i would say 10 days max in the fridge,he talking about a year.
It is really dangerous because to a point looks so easy that even a guy who cant cook a egg thinks he can make porchetta or age pigneck.
People die with this mistakes.
Sanitizing homebrew Beer and Wine Equipment - How to prevent Botulism in canning - Salt or Nitrates
th-cam.com/video/NuiWl8Tl24k/w-d-xo.html
ma poi i vasi prendono il sottovuoto??? cioè perché mi hanno detto che poi se non sono sottovuoto c'è rischio che si formi il botulino. cosa mi consigli in merito ??
Chi te lo ha detto?
SANITIZZAZIONE attrezzature per Birra e Vino - Come evitare il BOTULINO 🦠 - SALE MARINO o Salnitro ?
th-cam.com/video/aC7z5qXD0cs/w-d-xo.html
❤👍🌶
😉👍🏼🤩
Una domanda Andrea. So che altre volte hai sempre citato il fatto di non usare sale iodato perché non conserva gli alimenti, ma mi chiedo il perché. Ho cercato su internet ma non ho trovato nulla al riguardo, tu sai il motivo?
Sinceramente la motivazione chimica non so dirtela neanche io, ma solitamente non si usa . Infatti adesso stanno facendo dei salumi speciali con sale iodato
cuoredicioccolato.it Magari può essere che lo iodio rende in qualche modo più difficoltosa la conservazione. Boh
Sicuramente ma non riesco più a trovare una spiegazione scientifica 😬
Lo iodio va ad inibire le fermentazioni, perche da fastidio ai battere,amche quelli benefici che ci proteggono dai dannosi e patogeni.
È lo stesso motivo per cui meglio non usare acqua clorata
@@lunzy6492 .
Documenta le tue ricette dei tuoi video per iscritto, quindi puoi tradurlo!! grazie
Ok 👍🏼
👀✍️
😱
Unfortunately the only subtitles that I find offered are Italian.
th-cam.com/video/5yTWGjPdj-g/w-d-xo.html 😉
l olio da lei usato e' molto chiaro
In Thailandia purtroppo mi devo accontentare di quello che trovo 😉
@@cuoredicioccolatoitil Signore la benedica
@@michelangeloaurilia7674 amen
Un po' di Allegria 😁,cmq bravo
😂👍🏼🥳
Sabato sei venuto a casa e non li hai portati... Vergognati.. 🤣🤣🤣
😂
Bene che come me, non hai messo sottovuoto, mi rassicura.
Unica differenza ho fatto asciugare i peperoncini al sole per 3 gg. con sale per perdere più acqua possibile.
👍🏼 brava 😉
Bene, ma non tanto. Bisogna sempre ricordare che con questo tipo di conserve il rischio botulino è dietro l'angolo. Io, per abbassare quasi del tutto la percentuale di probabilità che si possa sviluppare la tossina mortale sopracitata, prima di metterli a scolare dò una sbollentata veloce ai peppers in una pentola con metà aceto di vino bianco, vino bianco e sale per alterarne il PH. Per il resto, oltre ad effettuare la pastorizzazione della conserva creando il sottovuoto dei barattoli, procedo alla stessa maniera. Spero che il mio consiglio possa essere utile a chi si cimenta in questo tipo di preparazione/conserva. Saluti
Grazie per il consiglio 👍🏼😀
@@cuoredicioccolatoit grazie a te per i fantastici video che ci proponi 🤗
☺️
Mi spieghi come mai dici sempre sale marino non iodato. Io sapevo che quello iodato era migliore.
Per le conservazioni è meglio quello classico
Ma senza bollitura non c'è pericolo della formazione del botulino?
Se stanno sotto l olio no. Altrimenti vanno bolliti prima in aceto
Esatto 👍🏼
Con il sale non si riesce a sviluppare
@@cuoredicioccolatoit sbagliato devi bollirli nell'aceto
@@supercontesergio è il sale che li conserva. La bollitura in questo caso non serve.
Manca la prova assaggio... Su una fetta di pane 😉
🌶🥵😱
Questi sono quelli della Thailand 🇹🇭 haha?
Esatto 👍🏼😉
E non cè il rischio botulino? Non è meglio farli stare per un giorno a bagno nell' aceto , che é più sicuro?
Con il sale ed eliminando praticamente tutta l’acqua dei peperoncini, non dovrebbe esserci il problema. Comunque in questo video spiego questo argomento
SANITIZZAZIONE attrezzature per Birra e Vino - Come evitare il BOTULINO 🦠 - SALE MARINO o Salnitro ?
th-cam.com/video/aC7z5qXD0cs/w-d-xo.html
E un bel assaggio no? :)
😂👍🏼 purtroppo non ho avuto tempo 😉
Non c'è il pericolo che possono sviluppare il botulino?
Dipende da te, il pericolo c’è anche quando compri i prodi confezionati se non fai attenzione a come li gestisci.
SANITIZZAZIONE attrezzature per Birra e Vino - Come evitare il BOTULINO 🦠 - SALE MARINO o Salnitro ?
th-cam.com/video/aC7z5qXD0cs/w-d-xo.html
In questo video dico anche le statistiche per il botulino
@@cuoredicioccolatoit io ho comprato un dalema e mi è andato subito a male ...
Probabilmente c’era ancora troppa acqua all’interno
"^^
🤔
0:54 GUANTI. E chi se la scorda più la volta dell'igiene intima dopo che ci si era dimenticati di aver maneggiato peperoncino!?!
😂
Pur seguendo alla lettera le indicazioni dopo due mesi mi hanno generato dei filamenti tipo muco alghe... ho buttato tutto per non rischiare ma l olio era venuto proprio buono che peccato
Strano 🤔 erano ben coperti dall’olio?
@@cuoredicioccolatoit certamente
@@cuoredicioccolatoit ci sono rimasto proprio male.. era buonissimo l olio, avevo usato cayenna e habanero red ... era uscito fuori un olio profumatissimo oltre che arrabbiato
Peccato, forse era rimasta ancora troppa acqua
@@cuoredicioccolatoit sicuramente... poi la stagione umida e fredda non aiuta.
Forse una passata leggera in forno a 180 gradi per 2 minuti avrebbe aiutato
Sempre a rischio batteri
Tranquillo che il sale uccide tutto
Confermo... Il sale uccide tutto...
L
?
Secondo me c'è un errore una volta che li hai invasati e messo l'olio perche non aspetti un po' prima di chiuderlo per far uscire totalmente l'aria?
Se l’olio si abbassa basta fare il rabbocco 👍🏼
Botulino che regna sovrano.
😱 perché?
Così vengono salati...conoscevo questa ricetta,non mi piace...
🤔
Sembra che ti obbligano a fare i video....un po di entusiasmo per dinci 😅😂
😂👍🏼🤪
@@cuoredicioccolatoit scherzavo dai 😂😂
Tranquillo 😉 purtroppo hai ragione
@@cuoredicioccolatoit Domanda realmente costruttiva: se preparassi un barattolo come da suo video e poi decidessi nel tempo dopo qualche mese di inserire nuovi peperoncini si puo fare? Ovviamente facendo sempre prima il procedimento col sale ecc.ecc.
In teoria si ma secondo me è meglio fare un barattolo nuovo altrimenti sul fondo restano quelli vecchi e anche se li mischi secondo me non vale la pena. Tanto l’olio che resta lo puoi sempre usare per cucinare 😉