Churrasco: Wessel ensina a preparar uma picanha
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ย. 2024
- Em vídeo da série especial sobre churrasco, o especialista em carnes István Wessel (www.receitasdowessel.com.br) ensina como temperar, preparar e cortar corretamente uma picanha. Veja também os outros vídeos do especial sobre churrasco. Confira outros vídeos de István Wessel e visite o UOL Receitas e Restaurantes.
Fonte: tvuol.uol.com.b...
sou gaúcho, e crie-me desde muito pequeno vendo meus avós assando, e além disso meu pai foi açougueiro, daqueles que criava a rês, coisas como descornar, banhar, castrar e marcar, e ia a cavalo para laçar e trazer o animal para o abate, ele abatia e desmanchava o animal, desossando e separando as peças. Churrasco cada um possui sua técnica e ninguém é melhor que ninguém. Respeito os Wessel, húngaros que chegaram ao Brasil como mestres açougueiros, assim, constava em seu passaporte ou documento na época, não lembro bem, história bonita de imigrantes que vieram para cá, os admiro e respeito, gostaria de conhecê-lo pessoalmente, e aprender com ele. Abraço.
onde q eu estava que nao vi esse cara antes? Aula. Muito bom, simples e direto. Sem enrolacao
Ahhh sou seu fã Graças a DEUS fui criado comendo carne de sua marca conheço o trabalho e dedicação 40 anos não é pra qualquer um obrigado WESSEL por todos esses prazeres....
Esqueceu de bater a carne pra tirar o excesso de sal antes de cortar. Wessel é muito bom em receitas na cozinha, mas referencia em churrasco é o saudoso Marcos Bassi
Os Hambúrgueres do Wessel são espetaculares, vários tipos de carnes... Nada igual no mercado...
Vale a pena...
Att
Muito bacana pessoas como Vc; que gostam de passar ensinamentos e fazem isto com carinho e prazer. Parabéns...continue assim, boa sorte, fica com DEUS....
Marcos Bassi sabia do assunto!!!! O MELHOR
Corte a picanha com 3 dedos de espessura....coloque sal grosso triturado no fundo de uma travessa ou assadeira......coloque os files em cima e jogue um pouco de sal sobre a picanha.....deixe perto da churrasqueira pra que a carne chegue a temperatura ambiente......depois de 5 minutos remova todo o sal e leve a brasa com 15 centímetros de altura.....não mecha....quando o sangue estiver saindo do lado de cima é só virar e aguardar o mesmo tempo.......essa foi a melhor maneira que aprendi a fazer picanha.
Essas são as orientações dadas pelo Marcos Bassi, que simplesmente era o verdadeiro mestre do churrasco !!!!!!!
Exatamente!!!! O verdadeiro e único. Uma pena ter falecido. Aprendi muito com ele.
Aprendi assim com ele também, realmente fica muito boa.
Marcos Bassi!
*****, Respeito sua opinião, no entanto, o finado Marcos Bassi do Templo da Carne não era amador, e ensina da mesma maneira da minha postagem. Ele foi o mestre da carne no Brasil por muitos anos.
Este Senhor é muito bem articulado! Fofinho *-*
Vendo esse maravilhoso vídeo 23 12 19 show.
Parabéns!!! Tb te acompanho , ouvindo suas dicas no rádio!!!!!!
Muito bom seu vídeo. Parabéns
parabéns! admiro o senhor...👍👏👏👏👏
Exlente é objetiva esse aula
Parabéns pelo vídeo instrutivo; faça mais demonstrando as suas preferências. Não ligue para as críticas! Muitos deixaram de postar suas ideias; por causa de comentários maldosos e parasitários. Um abraço.
Obrigado pelas dicas tio .
MUITO BOAS AS DICAS GOSTEI
Amo churrasco
Perfeito. Ponto correto
Ótima dica amigo, obrigado.
Show! Ponto perfeito para mim.
CONCORDO C O PONTO MAS N C A PIMENTA
Muito bom, parabéns!!!
Parabéns 👏👏👏
Gostei do video.
Por tentativa e erro eu fui aprendendo que para assar uma peça inteira de picanha o calor da brasa não pode ser muito intenso, pois acaba por queimar a parte de fora e deixar mal passada demais na parte de dentro.
Com o preço da picanha, vim matar a saudade😂
Tá correto o corte !!! Lembrando que o churrasco o que importa é o sucesso final ! Se todos gostaram é porque vc tá certo !!!
Muito bom 👏👏👏👏
PArabens cara muito bom video
Ótimo vídeo! Quem acha que faz melhor coloque seu vídeo no TH-cam e comece a receber críticas de outras pessoas... Afinal no Brasil todo mundo sabe mais de futebol que o técnico da seleção, joga melhor que Neymar, entende mais de economia que ministro SQN!
Adorei 😋😋😍
finalmente alguém que entende que não existe picanha com menos de 1 klg hoje hooooooo glória
Show! Muito top!
O cara de branco lá atrás do vídeo ajudou bastante ...
A função dele era não deixar a picanha escapar, ou seja, nenhuma.
Pode crÊ... kkkkk
Kkkk boa observação
Cara fico largado la kskkzkzz
Kkkkkkk
De novo, muito bom!
Só uma pergunta na hora de marcar o corte é ao contrário da fibra,quer dizer que fica tipo xadrezinho? Sou seu fã .
Nota 10
Eu comecei a usar sal fino para temperar o churrasco e estou gostando bem mais. O sal fino se espalha mais uniformemente e não deixa partes com muito sal e outras sem nada. Além do que, a parte fina da picanha fica extremamente salgada com sal grosso. A carne ficou com uma aparência ótima e o meu ponto é até um pouco mais mal passado que esse. E churrasco se come sim mal passado da mesma forma que sushi se come cru. Essa é a característica do prato e quem come muito bem passado, seco e duro NÃO sabe o que é comer um CHURRASCO.
É, realmente salgar é a principal arte. Vai do costume, da técnica. É possível salgar uma picanha e deixa-la saborosa em todos os pontos. O Sal fino talvez seja mais fácil de trabalhar, mas a carne fica com mais sabor de forno do que de churrasqueira. Fica bom, mas para quem busca o sabor do churrasco, o sal grosso é fundamental. Mas é questão de prática...
Pra assar a peça inteira de picanha, uso o sal grosso. Pra fazer medalhões (quase sempre faço assim), pego o sal grosso e moo ele com um martelo de carne.. assim, fica um sal médio, no meu ver é o ideal!
klausbalzano Varia muito, a vantagem do sal grosso é a praticidade, como ele é absorvido de maneira diferente é difícil de errar o ponto (do sal, claro). Com o sal fino vc pode controlar melhor, nisso eu concordo.
Tá cagando regra?
klausbalzano é
Comprei uma picanha de um gado GG q pesava 5 kg ..... temperei com pimenta , catchup , mostarda , vinagre , abacaxi (mt abacaxi pra amaciar) , maionese ,queijo parmesão ,molho pomarolla , orégano , mel , açúcar mascavo , baba de quiabo ...... Deixei na brasa 1 hora e meia de cada lado .... ficou ao ponto .... e bem saborosa ..... um pouco dura , mas bem saborosa ....
Senior Furtado hahahhahhaha
jogou a mãe também?
Senior Furtado 5kg era oq um rinoceronte?
coloca areia também
Baba de quiabo??? Kkkkkkkkkkkkkk
Aí é foda!!!! Kkkkkk
O pessoal vai só criticar a vida inteira, mas o importante é ganhar dinheiro, o q esse cara sabia fazer mt bem kkkkkk
O cara é profissional sim e fez muito bem.
Saiu ao ponto a picanha...Queria eu estar ali naquele momento.
Mas o segredo do churrasco é fogo e sal. Nada mais que isso.
Uma dica:
Nunca bote a carne enquanto o carvão não ascender completamente.
Para que seu churrasco seja o melhor de todos, tenha mais fogo para que a carne fique menos tempo no fogo...Nada de tempero, pois vc não estar cozinhando carne, lembre-se que vc estar assando carne. Nada além de sal e fogo....isso é regra.
SÓ CONCORDO C O PONTO
Mto top
O vídeo é bem velho, na verdade eu só vim aqui desabafar. Uma centena de comentaristas de youtube dizendo que o cara, que é uma caralhada de gerações de açougueiros, não sabe dizer o que é picanha e o que coxão duro, nem que sabe fazer um churrasco. O cara viveu disso a vida toda, mas tem uma anta pra falar que a carne passou, que 'estragou' o corte e bla bla bla...Geraçãozinha surreal essa...
Top.
Mesmo dps de assada..tem q ser no corte certo ne?
vai na fé
Mostra onde fica a terceira veia e ponto.
Pro meu paladar, passou aí uns 10 minutos a mais na grelha. Poderia estar um pouco mais rosada no centro. Mas o vídeo e muito bom, assim mesmo!
perfeito a explicação, mas acho que podia melhorar a imagem do video para ficar mais bonito ainda.
vejo o video depois leio os comentarios so pra rir quem nao gosta de carne ao ponto diz que esta crua pra você eu digo deixa mais tempo assando o pessoal do RS diz que tem que ser no espeto e nao na grelha tem que ser com lenha/fogo e nao carvão cara pra você eu digo a carne é sua faz do jeito que você quiser mas não diga que o jeito do outros é errado é o que eu penso
fabio de freitas ....concordo....a pessoa chega e fala se gosta de bem passada ou de mau passada....pronto....nao precisa fazer aqurla cara de nojo para o prato das pessoas
fabio de freitas eu gosto bem passada, nada cru
l
Que tal utilizar a pontuação do seu teclado? Iria bem!
Fazer a picanha inteira é difícil acertar, mas quando acerta o sabor é incomparável ao da picanha em "filés" (que é a marca do churrasqueiro amador).
+Richard Haber concordo sempre que faço um churrasco de picanha prefiro assar a peça inteira,é trabalhoso pois não da pra desgrudar da carne,mais no final vale a pena.
+Richard Haber Eu gosto de fazer em postas/filés para pegar mais sabor, a área em contato com o tempero é maior e também é mais rápido assim.
Aristantropo Mas tambem resseca mais e perde suculencia. A picanha em postas é marca do amador. A unica exceção é quando se está com pressa
Sou paulistano , meu churrasco fica bom de todo jeito , quero dizer que quando a carne é aquela que a gente gosta , aí que tá o segredo .
MAS CADA CARNE TEM UM CORTE E UMA FORMA DE PREPARAR
@@hostelepetiscariapustilnik7363 sim , e mais importante é descobrir como fazer
👍👍
Em 1978 trabalhei em frigorífico, e sempre comi carne macia e não era MATURADA, entretanto era boi de PRIMEIRA.
AO GOSTARIA DE SABER, QUANTO TEMPO EU DEIXO A CARNE NO SAL C/ A PIMENTA DO REINO.
Quando estiver pronto me chama kk
So accho quem quem crítica o vídeo dos outros devia fazer um melhor e postar o link aqui pra todo mundo ver
Nossa como tem gente que critica.
Será que isso e mal do Brasileiro ???
Eu gostaria de ver a metade das pessoas que criticou a picanha do cara, fazendo uma melhor!!! (Postar o vídeo ).
As pessoas julgam o gosto pela aparência kkkkkkk.
CARNE EM CHURRASCO SÓ SE VIRA UMA VEZ !!!
Eu aprendi a selar a picanha inteira com a gordura para cima, com o intuito da gordura descer para a carne e consequentemente amaciá-la. Mas foi o que ele disse: cada um faz do seu jeito. Só acho uma pena ver a gordura toda descer para o carvão. :-(
caraca, me deu uma fome agora...vixii
valeu amigo, vou fazer o melhor churrasco.rsrs
Têm muito pra aprender com o papai Bassi
As carnes Wessel são top de linha. Só não gostei muito do preparo (prefiro espeto), mas deve ter ficado saborosa.
Sou Fam do Madero
boa aula ai ,mas sou mais ,as video aulas do nosso grande e melhor churrasqueiro ,
(MARCOS BASSI)
Sem comparação
Não vi nada que se possa dizer "sem comparação". Apenas vc prefere o Bassi.
sempre bassi
É realmente sem comparação até o momento. Não achei ainda ninguem no MUNDO que faça carnes como Fazia o grande Bassi, que EXPLIQUE da maneira que ele explicava e que dê os MOTIVOS para as ações (por exemplo jamais usar garfo, não começar pela gordura, não usar mil kilos de sal e por aí vai). Assiste os vídeos dele que vc vai entender do que estamos falando.
Bassi ja ganha na escolha da peça....
Gosto bem passada/ tenho nojo 🤢 de carne crua, mas ficou linda a picanha pronta 😋😋😋😋😋😋😋
Pra começar churrasco é assado em espeto, em grelha é grelhado picanha e carne nobre também pode ser usada como carne pra churrasco mas o verdadeiro corte pra churrasco é a costela podendo ser preparada na churrasqueira ou fogo de chão em tiras ou costelão.
Sinônimo de churrasco é COSTELA! Picanha é bom, mas é perfumaria!
Não quero criticar não.. mas só de corrigir o título pra picanha Assada.. já minimiza esse monte de críticas.. eu e mais um monte de gente nem teria aberto o vídeo.... acho um desperdicio colocar pra assar um corte que é imbatível grelhado.... mas gosto é gosto e foi muito bem feita.
Qual seu nome rapaz?
Alguém em 2020 ??
Cortou certo. "Transversalmente às fibras" marcou o sentido das fibras e cortou no sentido transversal
como o wessel disse não existe churrasco certo ou errado e sim bom e ruim, eu particularmente não gosto de grelha prefiro espeto, e como o Bassi diz no final de seu DVD não é errado, e não tira o suco da carne pelo espeto, cada um tem um estilo de assar a carne, e uma preferência, o bom é conhecer todos os estilos, e os cortes a forma de assar é indiferente, o que conta é que o churrasco fique bom no final.
Nooosssaaa
picanha aos desavisados tem acima de 1,5 kl e meio também abraço a todos...
Esse povo tem uma mania de criticar que é foda hein, a carne ta perfeita
A pessoa que entende, ou entende um pouco, tem a tendencia de achar que precisa procurar algo para criticar, e assim sentir que seus conhecimentos estão valorizados mais que o daquele que fez o video.
ALGUÉM AI SABE ONDE EU ACHO CARNE DESSE FRIGORÍFICO WESSEL NO RIO DE JANEIRO???
Só tem especialista mundial em como assar picanha aqui...😂😂😂😂
Churrasqueiro nutella, precisa de assistente. Saudoso Bassi.
Achei mto bonita a carne depois de pronta, e certamente está mto saborosa. Assar a picanha inteira é uma arte diferente do espeto, mas acho que prejudicou um pouco a gordura da carne. Poderia ter ficado mais ao ponto, do que ao ponto para bem passado. Só acho!
Pois é, a parte da gordura não ficou muito boa mesmo. No meu ver o erro foi começar a assar pelo lado da gordura
ultrar3n3 Talvez tenha sido a grelha de chapas enormes.
45 minutos?
Quem veio em 2018 dá um like
Dá comer logo.
Dependendo do tamanho do boi pode-se encontrar picanhas de 2,3 kg.
2,3 kg com o corte feito na terceira veia? Duvido.
Como fazer carne de sol
blog.tudogostoso.com.br/cardapios/receitas-faceis/como-fazer-carne-de-sol/
www.aquinacozinha.com/como-fazer-carne-de-sol-com-a-carne-crua-diy/
www.cozinhabruta.com/single-post/2016/10/31/Como-fazer-carne-de-sol-em-casa-%C3%A9-muito-f%C3%A1cil
Picanha não tem que ter 1.200 gramas, ela tem que ser cortada na terceira veia.
Só nao entendi direito a parada das fibras
nunca vi picanha preta.
André Luis Neto Hummm.Nunca viu picanha preta? Voce estava com a luz apagada? ou você estava de costas e não reparou?
E hoje aprendemos como estragar uma picanha!
Assisti com fome e não me deu vontade! Nunca vi uma Picanha tão esquisita assim!!
+Cassio Canela É que vc deve ser de K-pax!
A picanha tava excelente mas ele a estragou!😅
Hummmmmmmmmmmmmm
SANTAMANUELA... CHORIZO PRIME... ANGUS!
a gordura ficou queimada demais e o ponto ligeiramente acima do ideal.. a carne para ficar "perfeita" deve estar completamente avermelhada e tostada por fora ( dourada, meio cor de bronze e não preta), outra coisa, a carne deve estar homogeneamente macia, reparem que na parte final quando ele vira a picanha a ponta da picanha ( parte nobre) e as bordas dela estão duras... não curti... faltou "carinho" com a carne...
Ele precisa de muita estrada para chegar no nível do Bassi.
Senhor Wessel, um boi de 18@ dá uma picanha de nó máximo 1,200 kg, portanto, picanha de 1,5 só de elefante.
Lembrando que picanha é 0,5% do boi. Então mesmo 18@ nao daria 1,200 kg kkkkkk
E ELE SE DIZ ESPECIALISTA
45 minutos
O gado "cresceu", mas... a terceira veia continua no mesmo lugar... Mas vídeo é bem instrutivo sim!!!
Giovani Pontelli Sério? As veias não se expandem junto com o gado não? Entao como elas conseguem irrigar mais área se não expandem?
Giovani se o animal cresceu não tem como ter o mesmo peso. Ponto.
Giovani Pontelli kkkkk, cara falou tudo!!!
picanha da wessel tem q ser muito grosso pra estragar... fica bom ate tostada
Sei não heim....mas me parece que essa carne não esta nada rosada, me parece que queimou um pouquinho rsrs
Michell pinto almeida Pouca luz
Interessante como tem um monte de entendedor de carne. Mas ninguém tem saco pra botar um vídeo ensinando como se faz. Arrego