Фламандские вафли по рецепту 1815 года
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.พ. 2024
- Вы любите вафли? Я их просто обожаю! И вот на днях переводила книгу Мари-Антуан Карема 1815 года "Le Patissier National Parisien ou Traite Elementaire et pratique de la patisserie ancienne et moderne. Suivi d'observations utiles au pregres de cet art. Par M.A. Careme" ("Парижский национальный кондитер или элементарный трактат и практика древней и современной выпечки. Далее следуют наблюдения, полезные для развития этого искусства. Автор: М.А. Карем"). В этой книге и наткнулась на рецепт пышных дрожжевых фламандских вафель и все, потеряла покой и сон, пока не приготовила! И это ЛУЧШИЕ вафли, что я только делала! Хрустящие, как кружево, снаружи и нежные, мягкие, воздушные, пористые внутри.
Кто такой Мари-Антуан Карем можно послушать тут :
• Мари Антуан Карем и ег...
Ингредиенты :
250 г просеянной муки
31 г дрожжей
20 г сахара
150 г теплого молока (24С-26С)
2 яйца + 4 желтка (они у меня вместе в одной баночке, для удобства, добавляла постепенно один за другим в массу, непрерывно и аккуратно вымешивая)
250 г сливочного масла
4 яичных белка
40 г взбитых сливок
Щепотка соли
Цедра 1 апельсина
100-150 г изюма
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира :
Мой Telegram канал: t.me/niksya_nt
Мой Inst: / niksya
Сайт с рецептами: www.niksya.ru/ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] 2024 PMSL SEA GF D2 | Summer | ร่วมส่งแรงใจ เชียร์ไทยไปพร้อมกัน](http://i.ytimg.com/vi/dN2gLsCJ0T0/mqdefault.jpg)
Ну девочки, чего вы так критиканствуете?.... К вам с душой, показали рецепт из дальнего прошлого.
Да, сегодня другие реалии, но это никак не отменяет интерес и любопытство.
И удовольствие от хорошо исполненного какого-либо действа.
Тем более, не обязательно это съесть. Можно насладиться виртуально...
Спасибо автору канала. 🥰
Babi kak vsegda drug druga durami scitaju! Respect avtoru iz Rigi.
Люди, что с вами? Человек воспроизводит рецепт прошлого времени. Пытается показать как раньше готовили, а вы возмущены. Если вам не нравится, то не смотрите. И оставьте свой негатив при себе. Нина спасибо. С удовольствием смотрю ваш канал.
Здравствуйте, благодарю Вас. Рецепт огонь 🔥. Оценили все мои близкие. Замес делала в Кенвуде. И Сахар увеличила до 70 грамм. Вафли, сливочные, мягкие, нежные, тают во рту, цедра и изюм, это взрыв рецепторов. Эксперимент удался на славу.
Спасибо за ваш отзыв! 🎉🤗
Сколько и какие положили дрожжи?
Спасибо за прекрасный рецепт старинных вафель, уважаемая хозяюшка! ❤️💜❤️ Вас приятно смотреть и слушать, наблюдать, как вы ловко и профессионально управляетесь с тестом, и мне всегда было любопытно, что рецептура из старых кулинарных книг на первый взгляд, кажется невероятно простой и доступной, но там очень много "подводных камней" и после внимательного изучения таких рецептов сразу начинаешь "остывать", так как понимаешь, что ничего более сложного в мире кулинарии нет, как эти старинные рецепты, особенно выпечка...Но ничего невозможного нет, что не под силу современному кулинару. Продолжайте радовать своими новыми и старыми рецептами, все, что вы делаете мне очень интересно. ☘️🍀☘️ Этот рецепт повторю на днях и напишу, что у меня получилось... 😊
Здравствуйте, Нина, за вами всегда так интересно наблюдать, такие прекрасные рецепты, шедевры, спасибо. Хотелось бы еще увидеть рецепт тонких вафель того же автора для духовки. Всего вам самого хорошего.😊
Там все очень сложно 😂 нужен противень, который больше моей духовки в 2 раза 😂 и там больше не вафли даже, а как тюиль, тонкое кружево, которое сейчас используется для декора в основном. Выпекается без вафельницы, а вот на гигантском противне… еще не решила, возьмусь ли за этот рецепт. Судя по ингредиентам это будет не так интересно.
Спасибо большое, Нина, за ваш труд. Это так интересно и необычно. 👍🏻
Ждала рецепт старинных вафель, дождалась и буду делать 👍👍👍😊👌❤️
Ниночка, не думаю, что нужно использовать в этом рецепте столько термофильных дрожжей, поскольку в 1815 году пекари использовали остатки закваски от преведущей партии теста - такой метод называется опарный, а дрожжи использовались хмелевые ,или пивные. Рецепт очень интересный, благодарю, дорогая❤️
Молодчина, редко кто сейчас готовит по старинным рецептам.Мне было интересно.Спасибо.У меня есть старинная книга ,рецепты мяса ,как готовить фазана,рябчика,перепела....и т.д.Ничего не делала.
Спасибо!
Не устаю Вами восхищаться!!! После просмотра захотелось вафельницу приобрести)))
Нина, какая Вы молодец! Я тоже люблю экспериментировать, буду пробовать готовить под Вашим руководством. С меня лайк и подписка. Успехов всем!
Спасибо!
С ума сойти... Тут читаешь рецепт и уже понимаешь какие они будут !!!! Спасибо большое за рецепт . Обязательно попробую приготовить !
Молодчина! Терпеливая! Интересный рецепт! Спасибо! Ещё давайте, интересненького, из прошлых веков!
Спасибо за интересный рецепт.
Вы очень милая! Спасибо !
Нина, с большим удовольствием посмотрела видео, прямо мыслями унеслась в 18 век ). Очень понравился рецепт. Обязательно приготовлю. Спасибо )
Большое спасибо за такой классный рецепт❤❤❤
Спасибо за Ваш труд! Очень интересно и вкусно даже смотреть!
Люблю вафли, к сожалению нет дома вафельницы, но очень хочется попробовать приготовить, тем более по такому шикарному рецепту. Отправлюсь сейчас выбирать, таки, вафельницу.
Спасибо❤
Спасибо большое за рецепт!Попробуем приготовить.
Нина Тарасова! Все шикарно как всегда! 🎉🎉🎉
Могу поделиться соображениями по поводу рекомендаций автора рецептов пользоваться именно серебряной ложкой. Все советы прописывались исходя из бытовых условий того времени. Ионы серебра обладают природным обеззараживающим действием, бактерии на поверхности серебряных приборов не размножаются так активно, как на других поверхностях, что было актуально в условиях отсутствия водопровода. Как известно, вода в серебряных сосудах хранится дольше, чем в любых других. В прежние времена пластмассовых и силиконовых лопаток не было, соответственно, хозяйки могли использовать деревянные лопатки, но тесто слишком сильно липнет к деревяшке. К тому же, микрочастицы органики, проникая в древесную структуру, могут стать источником размножения микробов. Столовые приборы, которыми пользовались в те времена быстро окислялись на воздухе и могли оставлять в замесе частицы окислов, что влияет на вкус и запах теста, если только это не стальная ложка, которая могла быть излишне тяжёлой для манипуляций с тестом. Поэтому из всех возможных вариантов лёгкая серебряная ложка, химически нейтральная в органической среде, оставалось наиболее подходящей.
Спасибо большое за такой подробный и интересный ответ!
О, нет.
Я химик. Этот вопрос задают часто. Поэтому хочу разъяснить.
Способность серебра обеззараживать жидкость преувеличена. Серебро - благородный металл. На его поверхности нет никаких ионов, способных убивать бактерии, а тем более микробы. Ионы возникают в растворе только растворимых солей (для серебра - это нитрат).
Так что можно констатировать, что эта идея нежизнеспособна и заблуждение передается из поколения в поколение. Возможно, в средневековье и более поздние времена серебряные приборы стали более нейтральной (с химической точки зрения) альтернативой олову и свинцу... Ну, и дополнительно, владение серебряными приборами - это был признак респектабельности. Мало ли какие слухи распускали раньше... Думаю, вы все обращали внимание на черный налет на серебряных изделиях. Это сульфид серебра. При длительном использовании неочищенных поверхностей серебряных изделий возникает заболевание аргирия. Кроме всего, серебро - тяжёлый металл, согласно санитарным нормам отнесен к веществу 2 класса опасности. Так что рюмочку-другую можно раз в год с благородным напитком принять на грудь, но постоянно пользоваться столовыми приборами из серебра медики совсем не рекомендуют.
Теперь вы вооружены))).
Всего вам доброго и здоровья!
И ещё вспомнила. Даже ранее часто используемые в медицине растворы протаргола и колларгола изъяли из производства из-за их малой эффективности. Возможно, и аргирии опасаются.
@@KattyKritskayaещё скажите что серебро не убивает нечисть)
@@Shirdishpok Спасибо за идею)))
Интересное тесто получается похожее на заварное по консистенции сначала . Потом более относительно.Я обажаю и тонкие хрустящие, и венские ❤. Спасибо большое Нина за рецепт 👍. Вы молодец 💐
Очень люблю венские вафли❤ Но никогда не готовила, т. к. не было вафельницы. Недавно заказала, она ко мне уже едет. Обязательно попробую этот рецепт
Я читала, что раньше мука была немного другая. Даже в сборниках рецептур ссср мука отличалась от современной. Мы наверно, никогда не узнаем, какими же на самом деле должны были быть те вафли. Плюс еще масло французское делается из сквашенных сливок. Ну и в комментах писали, что раньше опару делали из остатков старого теста, может даже вафли немного обладали ароматом заквасочного хлеба. И поэтому вероятно и требовался первоначальный долгий подьем. Хотя с таким количеством жира и яиц даже с современными дрожжами опара не помешает. В общем, как много разных вопросов без ответов🥲
Ниночка вы супер, спасибочки огромное за рецепт 💋💋💋💋💖💖💖💖🥰👍
Ниночка, мне очень нравятся исторические рецепты в вашем исполнении. Благодарю, дорогая👍
Дорогая Нина,продолжай свое дело,не слошай никого, УДАЧИ! Ждем новых рецептов
Умница , девочка! Красавица и рукодельница!!!
Благодарю за отличный рецепт Успехов в работе и творчестве
Это самые вкусные вафли из всех ,что я пекла,спасибо .
На здоровье!
Спасибо большое
Отдыхая в Турции несколько лет назад от отеля на пляже готовили вафли ,тесто по консистенции похоже было на дрожжевое,но я не уверена!?На вкус были просто потрясающие!Можно было положить сверху мороженое разное или перемолотые орешки.Перепробовала множество рецептов,но похожих не нашла!Надеюсь этот рецепт мне понравится!Спасибо огромное!!!😋😋😋💕💕💕🌸🌸🌸
Спасибо за рецепт, очень хочется приготовить.
Просто превосходно!
Супер рецепт, спасибо Вам. Всегда смотрю с удовольствием ❤.
На здоровье!
Точно буду делать замес хлебопечке)))), проще будет. Огромное спасибо за рецепт!!!
Спасибо !!👍👍👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟💯💯💯💯💯🎂🎂🎂🎂🎂💐💐💐💐💐🥳🥳🥳🥳
Божественно не передать как вкусно спасибо дай бог вам крепкого здоровья
Вы уже попробовали? Я очень рада, что вам понравилось!
Да и пригласила подругу очень понравлюсь спасибо
Попробую этот рецепт, но в планетарке, чем рукой😊
Вы умничка 😊🙏❤
НИНО, здравствуй моя любимый шеф, ты как всегда радовать свой улыбка меня и остальных. Карему отдельный salut. как же я хотеть чтобы каждый утро вкушать твое творение. Ты очень радовать нас старый рецепт. надо пробовать у себя на кухни. у меня не хватит дней выходных все это сделать. буду стараться. Paris France / ta beauté est mon baiser
Очень красивые и аппетитные с виду вафли. Спасибо за обзор! ❤❤❤
На здоровье!
Очень люблю вафли, часто пеку по разным рецептам. Обязательно попробую! Огромная благодарность за рецепт!
На здоровье!
Очень необычный рецепт и текстура теста.
Жена сказала, что очень вкусно.
На вкус вафли сложно описать,
Спасибо большое за рецепт.
Хочу добавить, что в самом начале замеса теста. Оно у меня вообще не изменилось. Только когда стал добавлять яйца и масло, оно стало увеличиваться в объеме
Нина, спасибо за возрожденный рецепт. Судя по ингредиентам вкус действительно должен быть изысканным. Я пеку вафли на сборных остатках закваски (остатки после обновления целевой закваски) и они тоже получаются очень ажурными, хрустящими снаружи, мягкими внутри. Обязательно попробую и Ваш рецепт!
Вы очаровательны. Спасибо за рецепт и такое приятное видео.
Обязательно попробую приготовить. Спасибо за рецепт ❤
Любим тонкие хрустящие😮
Оооо. Интересно, вафельница для комфорки у меня или у мамы. Надо проверить и приготовить ❤
Спасибо сегодня делаю Спасибо большое
❤❤❤ уже бегу готовить!
Я делаю блинное тесто и выпекаю в электро вафельнице , получается очень вкусно, да сливки и ягоды очень дополняют, а ещё сахарная пудра и орешки 👍👍👍
Нина, супер красиво получилось и вкусно, это сразк видно. А можно ли на закваске пшеничной сделать эти вафли?
Обожаю любые вафли! ❤
Нина спасибо за рецепт, вафли выглядят шикарно. У меня вопрос, а можно ли дрожжи заменить на пшеничную закваску, если да то какие пропорции?
Нина, серебряная ложка для обеззараживания. Яйца скорей всего использовались из под курицы и в 1815 году серебряная ложка выполняла эффект пастеризации, т.к. серебро отлично справляется с этой задачей.
Вот не подумала бы, интересная мысль.
@@NinaTarasova_pastrychef Про пастеризацию это невероятная глупость. Никакой пастеризации во время замешивания яиц серебряной ложкой происходить не может. Это глупость наиглупейшая и человек, написавший это, сильно далек от всех наук естествознания. Пастеризация- это уничтожение микроорганизмов в жидкой среде путём нагрева до +80*, а температура в 100* - это уже процесс кипячения и полной стерилизации. Этот метод был предложен французским микробиологом Луи Пастером, который родился в 1822 году. Рецепты, как вы нам поведали, писались в 1815. Ну и сами посудите что было бы с яйцом при температуре в 80 градусов? Автор этого комментария написал антинаучную, безграмотную чушь и вы, как и другие люди, могут этому верить. Справедливо только одно - ионы серебра действительно в некоторой степени обладают антибактериальным, то есть обеззараживающим свойством, но только наружно, и не являются панацеей - от сальмонеллы она не спасает. Так далеко кондитер 19 века вряд ли заходил в своих научных фантазиях. )) А Луи Пастер, открывший пастеризацию, тогда ещё не родился.🤣🤣🤣 А объяснение относительно серебряной ложки я написала в другом комментарии. Всего доброго и спасибо за рецепты 19 века.
Ну какая пастеризация? Даже если вы имели в виду обеззараживание, серебряная ложка с ним не справится, сколько ей ни мешай! Это распространенное заблуждение, которое, вероятно, бытовало и в те годы. Плюс серебра по тем временам в том, что оно не ядовито, как олово и свинец, и не служит идеальной средой для размножения бактерий, как волокнистое дерево. Кстати, в то время сталь в нашем нынешнем понимании не поставили в широкое производство, а та, которую производили, была менее совершенной. Могу предположить, что стальные ложки были не в ходу в силу дороговизны, или же из-за плотности и тяжести не подходили для манипуляций с тестом
@@mbeylic да это я уже всё подробно объяснила)) Ужас писать такие некомпетентные вещи, конечно. Я с Вами солидарна во мнении.
«Серебряная ложка» - это очевидно планетарный миксер 😅
Нина, как всегда, спасибо! 🤗
Нина! Какую модель и серию вафельницы Вы использовали для выпечки в видеоролике?
Ой я бы не стала так заморачиваться, я бы в планетарке всё перебила, но я понимаю, что вы повторяете старинный рецепт, по этому, интересно❤❤❤
Серебряные ложки с яйцом не дружат! Идет активный химический процесс. Серебро чернеет и весь замес будет противно пахнуть серой.
Так что деревянная ложка - идеальный вариант!
Вкус который вы озвучили для нас вкусно, когда мало сахара!
Очень люблю вафли и тонкие и толстые. Но вафельница только для толстых вафель. Использую самые разные рецепты для сладких и несладких вафель, ПП- вафли, кето-вафли, и всякие разные.
Ваш рецепт тоже уже прямо хочу попробовать
Код нас кажу:
Куварице мање збори да ти ручак не загори!
Ти се ниси изгледа довољно играла када си била мала али ти крајњи продукт рецепта испадне феноменалан (као нпр.куглоф).
У сваком случају занимљиво гледати.
Поздрав из Србије
А не пробовали яйца добавлять, не вынимая тесто на стол?😀
Делайте как считаете нужным. Я бы тоже все руками месила, интересно ведь. Мы делаем тонкие вафли, другие и не пробовала.я когда работаю миксером, думаю, как люди умудрялись сделать такое руками.
Спасибо огромное за рецепт!!!
Подскажите, а в тесто нужно добавить еще 4 желтка, помимо 2 яиц?
Да, у меня все в одной баночке, добавляла по одному раз за разом.
Если честно, я рассчитывала, что будут предложены разные варианты выпечки вафлей. Например, есть силиконовые формы, которые, как по мне, дают более лучший результат (пышные, мягкие) чем от электрических вафельниц. Возможно, дело в самой вафельнице, у меня недорогая Редмонд, делала по рецептам, которая, предлагается производителем. Основная проблема (у меня) в том, что после выпечки вафли быстро сохнут, даже если чем-то накрыть, вкусные только сразу после выпечки. А вот в советское время у мамы была электрическая вафельница, она давала как раз пышные и мягкие вафли. Она ее продала, о чем потом очень жалела. Это тесто видно, что получается деликатное, обязательно попробую его выпечь в духовке. Спасибо за рецепт и за желание с нами делится таким видео.❤
Нина, спасибо, очень интересно. Скажите, а финики вместо изюма это комильфо? Заодно и послащеибудет....
Можно :)
Нина у меня нет такой вафельница у меня старая вафельница для трубочек . В такой можно приготовить эти вафли . Спосибо за рецепт и за ответ .
Тут нужна именно вафельница для бельгийских вафель. Тонкие не получатся, думаю… можно, конечно попробовать, но не для этого это тесто.
Очень интересная технология. А момент добавления яиц использовать миксер ? Нам вчера подарили гриль (ну как у вас почти), и туда можно ставить сменные панели для вафель. Я обязательно выделю время на этот рецепт, и попробую. Очень красивые вафли у вас получились, а по другому у вас и не бывает) спасибо большое за рецепт уважаемая Нина Тарасова. 🤗
P. S. Посмотрела перед сном это видео. Хочу вафли с мороженым))
Можно миксер на первом этапе использовать, когда густое тесто и добавляются яйца. А дальше лучше вручную, чтобы не переводить все с крем. Тогда тесто будет испорчено.
У меня, кстати, как раз гриль со сменными насадками. Лучшее приобретение ))
@@NinaTarasova_pastrychefв смысле после яиц масло и белки вводить вручную, чтобы не получился крем? А автор указывает, какой должна быть консистенция, как понять, что тесто испорчено?
Добрый вечер, извините;
Не особо верится,..
Что это рецепт 1815 года?!!
На вряд-ли так возились с вафлями 😂😅😊
Ваша подписчица, ❤
Французы всегда так возятся
У меня такие же получаются хрустящие снаружи и мягкие внутри, без дрожжей и без изюма,но с апельсиновой цедрой или с какао порошком
Возможно вкус и внутренняя текстура этих вафель отличается от ваших
❤❤❤
Нина, скажите пожалуйста такие вафли готовят только на 1раз( приготовила и сразу съела)?
Любые вафли такого типа не становятся лучше от длительного ожидания. Их, конечно, можно разогреть, но эффект уже не тот.
добрый день. какие вы используете дрожжи? Похоже свежие, а если сухие, то сколько ?
Я использовала свежие; если сухие, то их в 3 раза меньше.
Тогда сухих не было
Вау🎉 ооочень заманчиво. Из этого теста что испечь без вафельницы?
Получатся оладушки, если на сковородке.
@@NinaTarasova_pastrychef а в духовке если испечь, что то получится? Тесто бомбическое!
@@user-eh6vn4ov6lне знаю )) тут или гадать или пробовать ))
⚘️
Спасибо большое! Вафли это мегодостижение человечества! Обожаю! Можно марку вафельницы подсказать? А то очень сложно найти качественную. Один пластик кругом, при нагреве фонит так, что вафель не захочешь.
У меня это гриль со сменными насадками для вафель. Delonghi. Давно покупала и полностью довольна ей.
@@NinaTarasova_pastrychef Спасибо большое! Заказала! ♥
Ниночка, здравствуйте! Хочу сделать такие вафли, но произошла нестыковка. В видел у вас 5 яиц на250 муки, а в рецепте 2?
Пересмотрела рецепт - 2 целых яйца, 4 желтка (они вместе в одной баночке были) и 4 белка для взбивания.
@@NinaTarasova_pastrychefСпасибо, Ниночка! ❤❤❤
Нина, уточните по количеству яиц, 4 желтка тоже идут в тесто, об этом не сказано?
Там в одной баночке у меня 2 яйца и 4 желтка, отдельно 4 белка.
@@NinaTarasova_pastrychef Всё поняли, спасибо!🥰
❤❤
❤
когда пекла, заменила свежие дрожжи на сухие, сделала вывод, что нужно эти 30г долить молоком разу, иначе получится очень сухой колобок, а не опара, и очень плохо будут замешиваться яйца, по моему комки муки я так до конца и не смогла разбить. ещё перебила белки в снег ииии всё равно вафли получились прекрасные, внутри нежное облачко, снаружи хрустящие, просто лучше чем всё и рецепт весьма дружелюбен к рукожжопам)) мультипекарь редмонд, греет как бог на душу положит, крайне неравномерно и криво, даже это не смогло убить такие вкусные вафли!
а Вы какай вес сухих дрожжей брали? когда живые дрожжи заменяешь на сухие, надо их количество уменьшать в 3 раза
@@TaLap1000 10г сухих, я знаю, что у них 1к3 перерасчёт =)
Подскажите, пожалуйста, а надо замачивать изюм?
8.51,слушайте внимательно
Нина, а почему Вы говорите электронная вафельница, разве такие бывают, я не слышала. У Вас вроде электрическая ?
Оговорка, волновалась )
Какая разница электрическая или электронная лишь бы предраться
@@NinaTarasova_pastrychef тогда ничего страшного. Сейчас- какой то(тко нет тех6ики , вдруг электронны гриль появился.
Вы умница рукодельница, такие вкусняшки для семьи готовите. Удачи Вам и счастья семейного
@@Stepa6ka я к Вам не обращалась , ещё кто придирается
Только тонкие хрустящие вафли.
Я думаю очень удобно такое тесто вымешивать датским венчиком
Я даже не знала о таком. Спасибо, интересно, теперь хочу датский венчик себе в коллекцию ))
Повлияло ли как-то то, что вы смазали вафельницу растительным маслом, а в рецепте топлёное
Некоторые профессиональные термины не всем понятны.А так в целом всё хорошо.Яйца я обычно добавляю изначально а не шиворот на выворот,я поняла о чём тут.
😂серебро как дизенфекция и тесто окислится,потемнеет наверное для этого 😂
Обожаю венские толстые вафли, но живем вдвоем с сыном, кушать не кому, поэтому пеку редко. Подскажите пожалуйста можно ли их замораживать, есть у кого-то опыт?
Вафли не замораживают, к сожалению. Вы можете уменьшить пропорцию в 2-3 раза.
@@NinaTarasova_pastrychef благодарю вас за совет и участие! 😘
Нина, большое спасибо! По видео яиц больше двух и еще два желтка. Я немного не поняла, помогите! В рецепте всего два яйца. Спасибо!
@@evgenijgumenuk6042 у меня в баночке 2 яйца и 4 желтка, добавляю один за другим, постепенно.
В чем проблема сделать ровно в два раза меньше, за пару дней все съестя
Сколько сахара?сколько яиц?
Добавить в тесто жемчужный сахар и будет нам счастье😅
Нина, у вас вафельница какой фирмы? Она только вафельница или еще какие-то функции выполняет?
И мне тоже скажите
У меня гриль со сменными насадками для вафельницы, Delonghi
@@user-ny9fi1hh2nответила
@@NinaTarasova_pastrychef Спасибо!
Здравствуйте, под видео, в ингредиентах написано 2 яйца, но вы мне кажется больше положили .
Здравствуйте и простите, что за Нину отвечаю: я поняла так, что в тесто идут те четыре желтка, которые отделены от белков, вводимых в тесто перед расстойкой
Согласна, в видео их больше.🤔
Поясняю: в одной баночке у меня 2 яйца и 4 желтка вместе, добавляю их один за другим. Отдельно белки для взбивания.
@@user-ss5ts6mr9fответила в этой ветке
@@NinaTarasova_pastrychef Спасибо за пояснения, просто в ингредиентах указано 2 яйца, а желтки не указаны.
Рецепт хорош но только для свого времени. Сейчас другие рецепты, попроще и для современных кухонных гаджетов
Сама увлекаюсь подработкай банкетов и летних кафе нашегт города,но что бы не предлагали ВЫСШИЕ повара россии-вкуснее вафель Нашего Детства у мамы не заменят ни Венские,ни авторские и т.д !!!!😊
Рецепты из СССР отличные, к так же из первого издания Книга о вкусной и здоровой пищи. А уже новые, упрощенные или авторские с наворотами, часто провальные и вкус на любителя.
Согласна !! Вафли на простой советской вафельнице - это шедевр !! Купила вафельницу для венских вафель и теперь она валяется и пылится в шкафу. А муж сказал не надо этих , лучше оладьи .
Дороговатые вафли выходят, нельзя ли уменьшить масло без ущерба для текстуры?
Пошла покупать вафельницу
Я думаю в то время разрыхлитель еще не придумали, можно не мудрить,и сделать на разрыхлители. Суть дрожжей-разрыхлить тесто. Тоже самое сжелает сода. С таким количеством масла, сливок, эти вафли не могли быть невкусными